LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de julio de 2010

*canutillos de carne picada

(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de ternera picada
·una patata mediana
·2 cebolletas
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de comino molido
·canela en polvo
·una pizca de pimentón picante
·un huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, cocer la patata con piel y dejamos enfriar. Picar muy menudas las cebolletas y se rehogan, en una pizca de aceite de oliva, a fuego muy suave para que no se doren. Cuando estén blanditas, incorporar la carne y vamos moviendo hasta que quede suelta y bien cocida.

-A continuación, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, espolvorear el comino, el pimentón y la canela. Mezclar bien, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se enfríe completamente, añadir la patata pelada y cortada en daditos pequeños. Incorporar el huevo ligeramente batido y la hierbabuena y el culantro muy picados. Mezclar bien todos los ingredientes y dejamos reposar.

-Sobre la encimera extendemos las hojas de pasta brik y humedecemos ligeramente para que no se rompa al trabajar con ellas. En el filo de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y vamos liando la pasta, metiendo los bordes hacia dentro.

-Al acabar, humedecemos ligeramente el borde para que quede bien pegado. A medida que los vayamos haciendo se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y los pintamos con una pizca de aceite de oliva.

-Una vez hechos todos, hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos, dependiendo del horno. Vigilar para que no se quemen. Los servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.

30 de julio de 2010

*lentejas con tomates confitados

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·una ramita de apio
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·comino molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un rato antes de prepararlas, poner las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan y las pasamos luego a una olla grande con la cebolleta, los dientes de ajo ligeramente machacados, el laurel, unos granos de pimienta negra y las ramitas de apio. Cubrimos con agua fría y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.

-Mientras cuecen las lentejas, preparamos los tomates. Se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos. Hacer lo mismo con la cebolla y picar muy finos los dos dientes de ajo.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar y a fuego muy suave, los ajos y la cebolla.

-Cuando veamos que están blanditos, sin que lleguen a tomar color, añadir una pizca de sal y pimienta. Incorporar los dados de tomate, espolvorear el comino y el pimentón y agregar un buen puñado de hojas de culantro picadas. Mezclar bien, saltear durante quince minutos y espolvorear el azúcar.

-Una vez hechas las lentejas, se escurren, retirar las verduras y cuando hayan soltado todo el agua, se incorporan al sofrito. Dejamos reducir ligeramente, rectificar de sal y pimienta y se sirven templadas.

29 de julio de 2010

*ensalada de pollo, pasta y albahaca

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·4 filetes de pechuga de pollo
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un manojo grande de albahaca fresca
·ralladura y zumo de limón
·un trozo de queso Parmesano
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con antelación, dejamos los tomates en agua templada para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren, se secan y los dejamos cubiertos de aceite de oliva hasta el momento de utilizarlos.

-Luego, cortar el pollo en tiras, se pasan a un plato hondo y añadimos los dientes de ajo muy picados, el pimentón, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela grande ponemos a calentar agua con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos, las tiras de pollo hasta que queden doraditas. Fuera del fuego, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos enfriar del todo.

-En una ensaladera mezclamos la pasta con los tomates cortados en tiras y las aceitunas en rodajas. Añadir un puñado de semillas de hinojo y unas cuantas hojas de albahaca picadas en trozos grandes.

-Cuando se haya enfriado del todo, incorporar el pollo y el queso Parmesano cortado en lascas. Mezclar bien y aderezar con el aceite de los tomates. Tapar y dejamos reposar en un sitio fresco hasta el momento de servir.

28 de julio de 2010

*crema fría de calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel y unas cucharadas de zumo de naranja
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y se corta en dados medianos. Limpiar el pimiento, lo picamos fino y hacemos lo mismo con las cebolletas y el diente de ajo. Pelar y picar el jengibre en trocitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a cocinar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito, a fuego muy suave, en primer lugar con el pimiento y las cebolletas.

-Cuando estén blanditos, incorporar los tacos de calabaza y el diente de ajo, sal y una pizca de pimienta recién molida y vamos dando vueltas para que se mezclen con el resto de verduras.

-A continuación, agregar el jengibre y la ralladura de piel de naranja. Espolvorear la cúrcuma y la nuez moscada y cuando todos los sabores estén bien mezclados, añadir tres o cuatro cucharadas de zumo y caldo hasta cubrir.

-Con la cazuela tapada, cocinamos a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, hasta que la calabaza esté prácticamente deshecha. Si vemos que queda mucho caldo, cocer unos minutos más sin tapar.

-Por último, triturar con la batidora y pasamos la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo y luego la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

-Servir en cuencos, adornar con unas cucharadas de nata a medio montar y espolvorear algo más de cúrcuma por encima.

27 de julio de 2010

*fiambre de bonito en salsa

(para cuatro personas)
·800 grs de bonito limpio, sin piel ni espinas
·150 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un huevo duro
·3 huevos crudos
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 copita de brandy
·caldo de verduras

-En un cuenco mezclamos el huevo duro muy picado, con las aceitunas en rodajas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible y hacer lo mismo con el jamón. Volcar todo en el cuenco.

-Luego, agregar unas hojas de perejil picado y dos huevos ligeramente batidos. Trabajamos primero con un tenedor, hasta mezclar todos los ingredientes y luego con las manos.

-Poco a poco, agregar pan rallado y continuamos amasando hasta que quede bien trabado sin apelmazarse. Dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia rehogamos las zanahorias y las cebolletas picadas con una pizca de aceite. Luego, añadir los tomates rallados, tapar y cocer durante diez minutos.

-A continuación, agregar el brandy y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y sacudir la cazuela. Cocemos todo junto durante quince minutos y cuando haya reducido, apartamos del fuego, triturar y pasar por el chino.

-Con las manos enharinadas formamos dos rollos alargados de masa. Se pasan por harina y el otro huevo batido y los freímos en una sartén hasta que queden bien dorados por todas partes. Se escurren y se meten en la salsa. Tapar a medias la cazuela y cocer todo junto diez minutos más. Servir cortado en rodajas.

26 de julio de 2010

*curry de cerdo con manzanas

(para cuatro personas)
·800 grs de cabezada de cerdo troceada
·2 manzanas rojas, de pulpa firme
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un yogur natural cremoso
·4 o 5 cucharadas de leche de coco
·un trozo de jengibre fresco
·una cucharadita de curry en pasta o polvo
·una pizca de cúrcuma
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de canela molida
·2 clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva (muy suave para que no dé sabor)

-En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite y rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, sin que lleguen a tomar color, incorporar los dientes de ajo picados finos también.

-A continuación, incorporar el jengibre pelado y rallado, damos unas vueltas y, fuera del fuego, agregar el resto de especias. Mover bien para que se mezclen y enseguida añadimos los tacos de carne. Se mueven bien para que tomen el sabor de las especias, bajar el fuego al mínimo, agregar un par de cucharadas de agua y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, lavar y secar las manzanas, se cortan en cuartos y retiramos el corazón. Pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar las manzanas troceadas en dados pequeños y el yogur mezclado con la leche de coco. Mover bien, probar de sal y tapar a medias la cazuela. Cocer nuevamente durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Una vez hecho, dejamos reposar. Mejor aún si preparamos el plato la víspera. Acompañar con arroz Basmati hervido o unos fideos de soja.

25 de julio de 2010

*compota de melocotón y naranja

(para cuatro personas)
·6 melocotones hermosos, de pulpa firme
·2 naranjas de zumo
·2 cucharadas de miel (mejor de romero)
·2 cucharaditas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·un palo de vainilla
·un palo de canela
·unas bayas de cardamomo
·2 hojas de laurel
·4 estrellas de anís
·4 granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de pimienta molida

-Lavar cuidadosamente las naranjas, se secan bien y, con ayuda de un acanalador o un rallador, sacamos tiras de piel. Se pasan a un cuenco, con su zumo y la miel ligeramente templada.

-Luego, abrir la vainilla a lo largo, sacar las semillas con la punta de un cuchillo y la incorporamos también con el resto de especias. Mezclar todo y dejamos reposar unos minutos.

-A continuación, lavar y secar los melocotones, se abren por la mitad, retiramos el hueso y se colocan en una fuente honda, con la parte de la piel hacia abajo. Volcamos por encima el jarabe que hemos preparado y en los huecos del hueso, colocamos un pellizco de mantequilla.

-Por último, espolvorear con el azúcar moreno y una pizca de pimienta recién molida. Hornear a 200 grados, durante un cuarto de hora, mojando de vez en cuando con el jugo. La fruta debe quedar ligeramente blanda pero conservando la forma, sin deshacerse.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo. Tapar con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente, así tendrá un sabor más intenso.

-En el momento de servir, colocar en un plato un trozo de melocotón con o sin piel, cortado en gajos finos, mojar con unas cucharadas de jugo y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata semi montada sin azúcar.

24 de julio de 2010

*tartaletas de pisto y queso feta

(para cuatro personas)
·una lámina grande de masa quebrada
·150 grs de queso Feta
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo o amarillo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera preparamos el pisto para que repose. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Despuntar el calabacín y, sin pelar se pica en dados del mismo tamaño.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento, todo picado muy fino. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.

-Cuando estén a punto, agregar los taquitos de calabacín, el ajo picado y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado. Incorporar los tomates rallados, una pizca de azúcar y cocer, a medio tapar, unos cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, una vez reducido el jugo, probar de sal y volcar en una fuente. Dejamos enfriar del todo y pasar luego al frigorífico.

-En el momento de preparar las tartaletas, precalentar el horno a 180 grados. Cortar la masa a la medida de los moldes y los forramos. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear cinco minutos a 180 grados, con cuidado de que no se doren.

-Luego, en un cuenco desmenuzar el queso bien escurrido y mezclar con el pisto, igualmente escurrido. Añadir algo más de tomillo y pimienta negra recién molida. Rellenamos generosamente los moldes y hornear veinte minutos más a la misma temperatura. Servir templadas y acompañar con una ensalada.

23 de julio de 2010

*cazuela de arroz con chipirones

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de chipirones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo de asar
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·un puerro pequeño
·un tomate
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta

-En una olla colocamos todos los ingredientes del caldo y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer a fuego medio, durante treinta minutos aproximadamente.

-A continuación, limpiar los chipirones y los dejamos escurrir. Remojar en agua templada el pimiento seco troceado y luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservar.

-Aparte, en una cazuela honda de barro (el arroz va a quedar muy caldoso) calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos picados muy finos. Vamos pochando, a fuego suave.

-Cuando las verduras estén blanditas, añadir los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y dejar que se evapore el agua de vegetación. Incorporar el arroz, el azafrán y los chipirones y damos unas vueltas para que tomen color..

-Por último, añadir el caldo de pescado bien caliente y dejamos que vaya cociendo. Mientras, machacar en el mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal y la pulpa del pimiento.

-Un par de minutos antes de apartar, incorporar el majado a la cazuela, sacudir ligeramente y, con el grano a punto, apartar, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

22 de julio de 2010

*brochetas de pollo a la mostaza

(para cuatro personas)
·600 grs de contra muslos de pollo deshuesados
·2 cebolletas
·unos tomates cherry
·una cucharada de mostaza
·unas semillas de comino
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·5 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA SALSA
·3 tomates de pera
·2 cucharadas de miel
·una pizca de comino molido
·una cucharada de vinagre balsámico
·unas gotas de Tabasco rojo

-En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa y lo cortamos en tacos medianos. Se enjuagan y se secan bien, los pasamos a un cuenco y reservar.

-Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Añadir la mostaza y el aceite de oliva, mezclar y volcar sobre los tacos de pollo. Damos unas vueltas para que queden bien impregnados, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Mientras, vamos preparando la salsa. Lavar los tomates, se secan, retirar los tallos y se rallan. Luego, los mezclamos con la miel diluída con el vinagre y añadimos una pizca de comino molido, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En unos pinchos de madera vamos alternando los trozos de pollo con unos gajos de cebolleta y unos tomates cherry. Pintar por encima con el jugo que haya quedado en la fuente y calentar la plancha a temperatura alta.

-Dorar las brochetas cinco minutos por cada lado, pintándolas con el adobo. Cuando estén bien tostaditas, se sacan a una fuente, rociamos con el jugo que haya quedado en la plancha, acompañamos con la salsa que tenemos preparada y con quinoa hervida.

21 de julio de 2010

*crema fría de pepino y menta

(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·1 manzana verde y ácida tipo Granny Smith
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de menta fresca
·2 yogures cremosos, tipo Griego
·zumo de lima
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·otra manzana

-Enjuagar y secar la manzana, la cortamos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, picar en daditos pequeños que pasamos al vaso del robot y rociamos con unas gotas de zumo de lima para que no se oxiden.

-Luego, despuntar los pepinos, los pelamos y los cortamos en taquitos del mismo tamaño y los mezclamos con las manzanas. Incorporar las cebolletas peladas y muy picadas, algunas hojas de menta, sal y pimienta negra molida.

-Triturar ligeramente, incorporar los yogures y unas gotas de salsa Tabasco, mezclar bien y continuar triturando todo junto. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva, “a hilo” para que se vaya integrando.

-Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua helada y continuar triturando hasta que tengamos una crema fina. Podemos dejarla tal cual o pasarla por el chino. Dejamos en el frigorífico un mínimo de dos o tres horas.

-Mientras, precalentar el horno a 120 grados y preparamos la guarnición. Lavar y secar la otra manzana y, sin pelar, la cortamos con un rallador o una mandolina en láminas casi transparentes.

-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o una manta de silicona, las vamos colocando bien separadas y hornear durante una hora dándoles la vuelta a media cocción. Deben quedar muy crujientes.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en copas altas y adornar con los chips de manzana y unas hojas de menta.

20 de julio de 2010

*albóndigas de perca y gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de perca limpia
·¼ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·una zanahoria
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·un trozo de pan duro mojado en leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una cazuela ponemos la parte verde del puerro con las cáscaras de las gambas, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Agregar un litro de agua fría y cocer a fuego medio mientras preparamos la masa de las albóndigas.

-Picar a cuchillo en trocitos muy pequeños el pescado y las gambas. Se mezclan en un cuenco con el huevo batido, el pan escurrido, unas hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor o con las manos hasta obtener una masa bien ligada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta, la zanahoria y la parte blanca del puerro todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén bien pochados, añadir los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado.

-Poco a poco, agregamos el caldo colado y dejamos que cueza todo junto a fuego suave. Tras unos veinte minutos de cocción, triturar con la batidora y apartamos del fuego.

-Por último, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Cuando estén doraditas, se escurren, las metemos en la cazuela y vamos agitando para que la salsa engorde y quede más trabada. Cocer diez minutos más a fuego suave y acompañar con arroz blanco.

19 de julio de 2010

*ensalada de pasta, apio y manzana

(para cuatro personas)
· 250 grs de pasta corta: macarrones, espirales o lacitos
· un cogollo de apio muy tierno
· 2 manzanas rojas y ligeramente ácidas
· un puñado de nueces peladas
· zumo de medio limón
· unas hojas de hierbabuena
PARA ADEREZAR
· un vasito de nata ligera
· una cucharada de mostaza a la Antigua
· ralladura de piel de limón
· sal y pimienta molida
· unos granos de pimienta rosa
· aceite de oliva

-En un cazo con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. El tiempo de cocción dependerá del fabricante. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir un buen rato.

-En un bol, preparamos la salsa. Mezclar la nata con la mostaza, la ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con un tenedor o unas varillas. Reservar en el frigorífico.

-Luego, limpiar cuidadosamente el corazón de apio hasta dejar sólo la parte más tierna. Retirar las hebras y cortar los tallos en trozos de un par de centímetros de largo, más o menos. Reservar en una ensaladera y mezclar con las nueces desmenuzadas.

-A continuación, lavar las manzanas y, sin pelar, las cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se trocean en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Por último, se mezclan en la ensaladera con el apio y las nueces, añadir la pasta, un puñado de hojas de hierbabuena picada, sal y pimienta molida. Volcar por encima el aliño, mezclar bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de comer.

18 de julio de 2010

*tarta de albaricoques al romero

(para cuatro personas)
·una lámina redonda de hojaldre
·una docena de albaricoques maduros
·12 avellanas peladas y tostadas
·2 cucharadas colmadas de azúcar
·una tacita de nata ligera
·un huevo
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una cucharadita de harina de maíz
·unas gotas de esencia de vainilla
·unas ramitas de romero fresco
·azúcar glas para dorar

-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 210 grados.

-Luego, con ayuda de un molinillo eléctrico pulverizar el azúcar con un puñado de espigas de romero hasta que queden completamente machacadas. Reservar en un cuenco y luego triturar igualmente las avellanas hasta reducirlas a polvo.

-A continuación en un bol, mezclamos el azúcar de romero con el huevo y batir un poquito. Agregar la harina de maíz, las avellanas molidas y la mantequilla cortada en trocitos. Continuar trabajando la mezcla, ya con varillas eléctricas.

-Una vez trabados todos estos ingredientes, añadir las gotas de esencia de vainilla y la nata líquida y batir nuevamente hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

-Por último, enjuagar y secar los albaricoques, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Cubrir el hojaldre con la crema que tenemos preparada, la extendemos bien y sobre ella vamos colocando los medios albaricoques, con el hueco hacia arriba. Apretar un poquito para que no se muevan.

-Justo antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y repartir por encima algunas espigas más de romero. Hornear durante treinta minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté cocido. Gratinar unos minutos más antes de sacar del horno.

17 de julio de 2010

*paté de carnes y jengibre

(para cuatro personas)
·200 grs de carne magra de cerdo picada
·200 grs de ternera picada
·6 salchichas frescas de ave
·150 grs de panceta cortada en lonchas finas
·una nuez de jengibre fresco
·unos dados de jengibre confitado
·2 chalotas
·1 diente de ajo
·un huevo grande o 2 pequeños
·una copa de brandy
·una pizca de nuez moscada, clavo y canela en polvo
·sal y pimienta negra molida

-En primer lugar, forrar el molde que vayamos a utilizar con las tiras de panceta, procurando que monten ligeramente unas sobre otras y que sobresalgan por arriba. Reservar en el frigorífico mientras preparamos el resto.

-Luego, batir los huevos en un cuenco y se mezclan con la copa de brandy, las especias y una pizca de sal y pimienta molida. Esto nos servirá para ir trabando la masa. Precalentar el horno a 200 grados.

-A continuación, en un bol grande mezclamos los dos tipos de carne con las salchichas desmenuzadas y agregar el jengibre fresco pelado y rallado. Incorporar también las dos chalotas y el diente de ajo, todo picado muy fino.

-Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de huevo y trabajamos con las manos. Cuando veamos que tenemos una masa homogénea, añadir los dados de jengibre confitado, cortados en trozos grandes.

-Con cuidado de que no se muevan las tiras de panceta, rellenar el molde con la masa y aplastar ligeramente. Hornear durante una hora y media al baño María.

-Una vez hecho, dejamos enfriar del todo y pasamos al frigorífico, con un peso encima para que quede bien prensado. Debe reposar un día entero. Servir cortado en rebanadas y acompañar con unas rebanadas de pan tostado y una gran ensalada.

16 de julio de 2010

*risotto con berberechos

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de berberechos
·una zanahoria grande
·unas ramitas tiernas de apio con sus hojas
·2 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·un vasito de cava
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En un bol con agua fría y un buen puñado de sal dejamos en remojo los berberechos para que vayan soltando la arena que pudieran tener. Raspar la zanahoria y la picamos en daditos muy pequeños. Limpiar el apio de hebras, reservar las hojas y picar los tallos en tiras finas.

-En una cazuela grande y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla y rehogamos las dos cebolletas muy picadas.

-A continuación, incorporamos los ajos igualmente picados, los taquitos de zanahoria y las rodajas de apio. Mezclar bien, tapar a medias y pochar a fuego suave.

-En otro cazo ponemos los berberechos con tres o cuatro vasos de agua y llevamos a ebullición. Cuando se abran, los sacamos bien escurridos, retirar las conchas y los cubrimos con el agua de cocción filtrada.

-Cuando veamos que las verduras están a punto, agregar el arroz, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta ligeramente machacados. Mover y mojar con el cava.

-Una vez evaporado el alcohol, vamos agregando poco a poco el caldo colado, cucharón a cucharón y moviendo suavemente para que se absorba y el arroz quede meloso.

-Un par de minutos antes de apartar, agregar los berberechos y las hojas de apio muy picadas. Espolvorear una pizca de Parmesano rallado y añadimos la otra cucharada de mantequilla. Mezclar y servir enseguida.

15 de julio de 2010

*empanadillas de pollo y ciruelas

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·4 contra muslos de pollo deshuesados
·10 ciruelas pasas sin hueso
·un vasito de caldo de pollo desgrasado
·2 cebolletas
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·una yema de huevo para pintar
·una pizca de clavo y canela molidos
·una pizca de nuez moscada
·un pellizco de cúrcuma en polvo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cazo, a fuego suave, ponemos a calentar el caldo. Apartar del fuego y dejamos dentro las ciruelas para que se vayan hidratando.

-A continuación, limpiar el pollo y se pica muy fino, a cuchillo. Pasar a una fuente y mezclar con la hierbabuena y el culantro muy picados. Agregar las especias y una pizca de sal y pimienta molida, mezclar bien, tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

-Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave y cuando se ablanden, las sacamos a un plato.

-En el aceite que nos queda, saltear el pollo hasta que quede bien hecho. Sacar bien escurrido, mezclamos con las cebolletas y dejamos enfriar completamente. Escurrir también las ciruelas y se pican en tiras finas que incorporamos a la mezcla anterior.

-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, vamos colocando las obleas y sobre ellas repartimos unas cucharadas de relleno. Humedecer los bordes de pasta y cerramos presionando con un tenedor para que no se despeguen.

-En un bol batir la yema con una cucharadita de agua y pintar las empanadillas. Hornear a 200 grados durante diez minutos, bajar el horno a 180 y hornear diez minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

14 de julio de 2010

*sardinas en escabeche de tomillo

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas hermosas, muy frescas
·4 zanahorias
·3 cebolletas
·5 dientes de ajo
·un vaso grande de vino blanco
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unos granos de pimienta negra
·unos granos de pimienta rosa
·sal y un vasito de aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar cuidadosamente las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Separamos los dos lomos, se enjuagan con abundante agua fría y los dejamos escurrir.

-Mientras, pelar y cortar las cebolletas en aros muy finos. Raspar las zanahorias y se cortan en rodajas, también finas. Lavar los ajos y, sin pelar, se machacan ligeramente.

-En una cazuela honda y amplia, calentar el aceite de oliva. Rehogar, en primer lugar, las zanahorias y los aros de cebolleta, un minuto a fuego medio, para que no se doren.

-A continuación, incorporar los dientes de ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo atados con hilo de cocina. Tapar luego la cazuela y cocer diez minutos más, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, incorporar el vino blanco y una pizca de sal.

-Aparte, en una plancha, sin nada de aceite y a alta temperatura, marcar los filetes de sardina un minuto por cada lado. Se sacan a una fuente grande con cuidado de que no se rompan y se colocan sin amontonar.

-Por último, cubrir el pescado con las verduras y volcar por encima el jugo del escabeche. Sacudir para que penetre bien y tapar con film transparente. Dejamos enfriar completamente y metemos luego en el frigorífico. Deben reposar al menos veinticuatro horas antes de que podamos consumirlas, así tendrán un sabor más intenso.

13 de julio de 2010

*salteado de garbanzos y calabacín

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos, remojados de víspera
·120 grs de queso de cabra tierno
·3 calabacines medianos
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·ralladura de piel de limón
·unas semillas de comino
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unas gotas de vinagre balsámico
·sal y aceite de oliva

-Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida hasta que estén tiernos. Una vez hechos, volcar en un colador y dejamos escurrir.

-Mientras, despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en lonchas a lo largo y los vamos asando en una sartén con unas gotas de aceite o en la plancha bien caliente. Se sacan a un plato y se reservan al calor.

-Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande rehogar las cebolletas, primero a fuego suave para que se vayan ablandando y luego, incorporar los garbanzos y subir un poquito el fuego.

-Saltear todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, la ralladura de piel de limón y las hojas de salvia picada. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y vamos moviendo hasta que queden doraditos.

-Justo antes de apartar del fuego, incorporar las tiras de calabacín y saltear todo junto un minuto más. Volcar en una ensaladera, agregar un par de cucharadas de vinagre y el queso desmenuzado en trozos grandes. Mezclar, añadir algo más de aceite si fuera necesario y servir enseguida, antes de que se enfríe, para que el queso quede untuoso.

12 de julio de 2010

*magro con tomate y pimientos

(para cuatro personas)
·1 kilo de magro de cerdo, cabezada o jamón
·6 tomates de pera maduros
·4 pimientos verdes medianos
·½ pimiento rojo
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·unas ramitas de romero y tomillo
·unos granos de pimienta
·una cucharada de azúcar moreno
·una pizca de pimentón
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, trocear la carne en tacos más o menos iguales, salpimentar y pasamos brevemente por harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y se rehogan a fuego vivo hasta dorar. Se sacan a un plato y se reservan.

-Luego, en ese mismo aceite, sofreír, a fuego suave, una de las cebolletas cortada en tiras finas. Cuando esté blandita, añadir un diente de ajo picado y dejamos que tome color.

-A continuación, incorporar nuevamente la carne, añadir el vino blanco, una pizca de agua y los granos de pimienta. Tapar la olla y cocer unos veinte minutos, hasta que esté tierna.

-Mientras, en otra cazuela con algo más de aceite, preparamos la salsa. Rehogar el pimiento rojo, los dos dientes de ajo restantes y las otras cebolletas, todo muy picado. Incorporar también los pimientos verdes cortados en tiras anchas.

-Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir los tomates pelados y troceados, el romero y el tomillo atados en un ramito, el azúcar y una pizca de sal, pimienta y pimentón. Tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Por último, agregar la carne bien escurrida y mezclar. Cocer veinte minutos más, a fuego suave y sin tapar, sacudiendo la cazuela para que la salsa nos quede bien trabada. Acompañar con arroz blanco.

11 de julio de 2010

*sorbete de mango con yogur

(para cuatro personas)
·3 mangos maduros
·250 mls de agua mineral
·200 grs de azúcar
·zumo de medio limón
·unas hojas de hierbabuena
PARA LA MOUSSE DE YOGUR
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·80 grs de azúcar
·un vasito de nata para montar
·3 o 4 hojas de gelatina

-En un cazo, calentar el agua con el azúcar y la hierbabuena y arrimar al fuego hasta que comience a hervir. Llegado a este punto, apartar, tapamos y dejamos que se enfríe completamente.

-Luego, pelar la fruta, retirar el hueso y trocear la pulpa en dados medianos. La pasamos a un cuenco grande y rociar con el zumo de limón para que no se oxide. Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino.

-Cuando el almíbar esté completamente frío, lo colamos y se mezcla con la crema de mango. Metemos en el congelador y mover cada tres horas para evitar que cristalice.

-Para la mousse de yogur, remojamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo. Luego, las escurrimos, se mezclan con un par de cucharadas de agua hirviendo y movemos para que se deshagan.

-A continuación, montar la nata en un bol. Aparte, batir los yogures con el azúcar y mezclar con la gelatina. Por último, añadir la nata y trabajar todo bien. Repartir la mezcla en copas altas hasta la mitad de su altura y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Un rato antes de comer, sacar el sorbete del congelador para que se ablande un poquito. En el momento de sacar las copas a la mesa, repartir unas cucharadas de sorbete sobre la mousse de yogur y adornar con unas hojas de hierbabuena.

10 de julio de 2010

*gazpacho verde de aguacate y rúcola

(para cuatro personas)
·2 o 3 aguacates maduros
·150 grs de rúcola limpia
·2 cebolletas pequeñas
·caldo de verduras desgrasado
·un par de cucharadas de vinagre balsámico
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·queso Parmesano rallado
·un puñado de pistachos

-En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y pochar a fuego muy suave las dos cebolletas cortadas en tiras finas.

-Pasados unos minutos, cuando veamos que están muy blanditas, incorporar la rúcola enjuagada y bien escurrida y dar unas vueltas para que se mezclen con el sofrito de cebolleta. Rehogar unos minutos.

-Luego, vamos añadiendo el caldo templado, en cantidad suficiente, moviendo de vez en cuando. Dejamos al fuego un cuarto de hora más, apartar y dejamos enfriar.

-Pelar los dos aguacates, retirar el hueso y trocear la pulpa. Se pasa a un bol, rociar con unas gotas de vinagre para que no se oxiden y machacar ligeramente.

-A continuación, agregar la rúcola y comenzamos a triturar con la batidora, incorporando poco a poco el caldo hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal y pimienta y cuando la crema se enfríe del todo, la pasamos al frigorífico hasta la hora de comer.

-Para la guarnición, pelar los pistachos, se escaldan en agua hirviendo y los dejamos secar. Luego, se trocean y los salteamos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que queden doraditos.

-Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hacemos montoncitos, bien separados, de queso Parmesano mezclado con los pistachos. Hornear unos cinco minutos. Dejamos enfriar y retirar del papel.

-Servir la crema en cuencos y adornar con las galletas de Parmesano y pistacho.

9 de julio de 2010

*cazuela de choco y patatas

(para cuatro personas)
·1 kilo de choco limpio
·3 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas pequeñas
·un vasito de vino blanco
·caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una rebanada fina de pan del día anterior
·8 almendras tostadas

-Para empezar, troceamos el choco, enjuagar y reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos y picar muy menudas las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan con las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén bien doraditos se sacan al mortero.

-Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las cebolletas, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación los tomates, mezclar y dejamos que vayan soltando todo el agua.

-Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya reducido, añadir los trozos de choco y damos unas vueltas para que tomen color y se mezclen con las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a medias y cocer a fuego suave cinco minutos.

-Por último, añadir las patatas y el laurel y cubrir con el caldo templado. Cocer durante un cuarto de hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

-Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero con las hebras de azafrán y cuando falten cinco minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y servir bien caliente.

8 de julio de 2010

*pechuga rellena de melocotón

(para cuatro personas)
·una pechuga entera de pollo de corral
·2 melocotones grandes
·2 cebollas rojas
·una nuez de jengibre fresco
·2 cucharadas de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar la pechuga, retirar la grasa, la piel y los huesos y abrir en dos, a lo largo, sin llegar a separar las dos mitades. Salpimentar por dentro y por fuera.

-Luego, en un bol mezclamos el jengibre rallado con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados, el azúcar y la ralladura de piel de naranja. Agregar unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico y frotar el pollo por dentro y por fuera.

-A continuación, lavar cuidadosamente los melocotones, pelar uno de ellos y frotar la piel del otro. Los partimos por la mitad. Retirar el hueso y cortar el melocotón pelado en lonchas finas. Abrir el pollo y lo rellenamos con el melocotón y el romero desmenuzado. Cerramos y bridar con hilo de cocina.

-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar la pechuga, a fuego vivo por ambas caras, procurando no pincharla.

-Cuando vaya tomando color, repartir alrededor las dos cebollas cortadas en aros finos. Sofreír un par de minutos y añadir el otro melocotón cortado en dados gruesos. Agregar agua hasta cubrir, desglasar el fondo de la cazuela, bajar el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora.

-Pasado este tiempo, sacar el pollo y triturar la salsa. Servir cortado en rodajas gruesas y acompañar con cuscús al vapor.

7 de julio de 2010

*risotto de espárragos con avellanas

(para cuatro personas)
·200 grs de arroz de grano redondo, tipo Bomba
·una docena de espárragos medianos
·8 avellanas tostadas
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos las hebras de azafrán con las avellanas, procurando que no queden deshechas, para que luego, al comer, se noten los trocitos. Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito.

-En otra cazuela amplia, calentamos dos cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva, a fuego suave. Picar las cebolletas muy menudas y se van rehogando, sin dejar de mover, de modo que se ablanden sin dorarse. Limpiar los espárragos, reservar las puntas y cortar el resto del tallo en rodajas al bies.

-Al sofrito de cebolletas, incorporar los espárragos troceados y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, añadir el arroz. Rehogar todo junto, procurando que no se doren. Luego, mojar con el vermú, agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.

-En ese momento, añadimos un cucharón de caldo y dejamos que el grano lo absorba. Vamos agregando así, poco a poco, el resto del caldo hasta que el grano esté casi a punto, más o menos trece minutos. Incorporar entonces las puntas de los espárragos y el majado de avellanas y azafrán y dejamos cocer un par de minutos más.

-Fuera del fuego, agregar la otra cucharada de mantequilla y espolvorear generosamente con queso Parmesano recién rallado. Mezclar para que quede bien untuoso y servir enseguida.

6 de julio de 2010

*escalopines de ternera con champiñones

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera, de tapa o babilla
·½ kilo de champiñones pequeños
·un vaso de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·unas gotas de zumo de limón
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.

-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.

-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.

-Pasado este tiempo, salpimentar, añadir el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar a continuación la nata líquida, la ralladura de piel de limón, unas briznas de tomillo desmenuzado y agitamos la sartén para que se vaya trabando la salsa.

-Cuando veamos que va teniendo la consistencia deseada, incorporar los filetes y cocer todo junto un par de minutos más, sin dejar de mover y procurando que no hierva. Servimos enseguida y acompañar con trigo o pasta hervida y una ensalada de lechugas variadas.

5 de julio de 2010

*pasta gratinada con berenjenas

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·2 berenjenas medianas
·3 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·2 bolas de Mozzarella fresca
·un puñado de aceitunas negras deshuesada
·queso Parmesano rallado
·una pizca de azúcar
·una guindilla
·un manojo de albahaca fresca
·orégano
·sal y unos granos de pimienta
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, se cortan en dados pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal para que suelten el jugo amargo. Dejar así una media hora y enjuagar.

-En el mortero machacar los dientes de ajo con unas hojas de albahaca, una pizca de orégano y unos granos de pimienta negra. Desleír con unas gotas de aceite de oliva y reservar. En una ensaladera, mezclar las aceitunas cortadas en rodajas con la Mozzarella troceada.

-Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los dados de berenjena, a fuego medio, para que vayan tomando color. Aparte, en una cazuela, cocer la pasta y la dejamos “al dente”. Se refresca con agua fría y dejamos escurrir.

-Cuando la berenjena esté doradita, incorporar los tomates, bien escurridos y troceados y un puñado de hojas de albahaca. Agregar la guindilla, una pizca de sal, pimienta molida y azúcar y subir un poquito el fuego, de modo que se vaya evaporando el jugo.

-A continuación, mezclar la pasta con las aceitunas y la Mozzarella, agregar el sofrito de berenjenas y el majado de ajos. Mezclar bien y volcar en una fuente.

-Por último, cubrir con queso Parmesano rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 190 grados unos diez minutos y gratinar un par de minutos más.

4 de julio de 2010

*pastelitos de frambuesa y requesón

(para cuatro personas)
·3 huevos medianos
·250 grs de requesón
·175 grs de azúcar
·150 grs de harina
·150 grs de frambuesas (frescas o congeladas)
·3 cucharadas de Amaretto o algún licor similar
·2 cucharaditas de zumo de limón
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·azúcar glas para decorar

-En un colador, volcamos el requesón y lo dejamos con un peso encima para que vaya soltando el agua. Separar las claras y las montamos con el zumo de limón y una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Se reservan en el frigorífico.

-Luego, precalentamos el horno a 180 grados. En un bol, con ayuda de varillas eléctricas, mezclamos las yemas con el azúcar y mezclar con fuerza hasta obtener una crema blanquecina y sin grumos.

-A continuación, agregamos el requesón desmenuzado, la harina tamizada y las tres cucharadas de licor. Continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Por último, vamos incorporando las claras montadas, poco a poco y desde abajo, moviendo despacio para que no pierdan volumen.

-Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes individuales, tipo flan o suflé, con una pizca de mantequilla. Volcar en cada uno de ellos unas cucharadas de masa y sobre ella colocamos unas frambuesas bien secas, procurando hundirlas en el centro.

-Hornear durante media hora y cuando estén doraditos, se dejan templar. Los desmoldamos sobre una rejilla y cuando estén del todo fríos, se espolvorean generosamente con azúcar glas. Se sirven sobre una crema inglesa o acompañados de unas cucharadas de nata ligeramente batida sin azúcar.

-SUGERENCIA : Podemos sustituir las frambuesa por cualquier otra fruta roja : arándanos, grosellas o cerezas.

3 de julio de 2010

*aguacates rellenos de bacalao y pomelo

(para cuatro personas)
·4 aguacates medianos
·200 grs de migas de bacalao
·2 pomelos rosas
·2 pepinos pequeños
·zumo de lima y limón
·un manojo de culantro fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes, dejamos el bacalao en remojo para que vaya soltando la sal. Cambiar el agua varias veces y cuando esté completamente desalado, se enjuaga y se seca bien, repasar para quitar las espinas y lo picamos, a cuchillo, en taquitos pequeños.

-A continuación, quitar la piel a los pomelos, colocamos un colador sobre un cuenco para recoger el zumo que vaya cayendo y los pelamos “a lo vivo” es decir, retirar toda la piel blanca y fina, dejando los gajos limpios. Con la punta del cuchillo retiramos las semillas y se cortan en trocitos.

-Luego, abrir los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Con una cuchara sacamos la pulpa y la cortamos, primero en tiras y luego en daditos. Se dejan en un plato, agregar unas cucharadas de zumo de lima y limón, mezclamos bien y dejamos reposar. Pelar los pepinos y se cortan del mismo modo.

-En un cuenco mezclamos el bacalao con la pulpa del aguacate, los dados de pepino y pomelo. Añadir unos granos de pimienta rosa machacados, un buen puñado de culantro fresco, una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Añadir parte del zumo de pomelo que teníamos reservado y mezclar despacio para no romper los ingredientes.

-Vamos rellenando las pieles de aguacate, procurando que queden bien colmadas. Se van colocando en una fuente y dejamos en el frigorífico hasta la hora de comer. Acompañar con una mayonesa ligera.

2 de julio de 2010

*jamón glaseado a la naranja

(para cuatro personas)
·2 kilos de jamón fresco deshuesado
·3 cebolletas
·un puerro fino
·unas ramitas de apio y de tomillo
·unos tallos de cebollino
·2 hojas de laurel
·5 dientes de ajo
·unos clavos de olor
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de azúcar moreno
·2 cucharadas de vinagre balsámico
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
PARA EL GLASEADO
·un vaso de ron pálido o de Jerez Amontillado
·la misma cantidad de zumo de naranja
·una cucharada de mermelada de naranja amarga

-Preparar un ramillete con el puerro, el apio, el tomillo y el laurel y los atamos con el cebollino. Luego, limpiar el jamón, se brida con hilo de cocina y lo colocamos en una fuente honda.

-Salpimentar, frotamos con un diente de ajo, repartir alrededor una cebolleta cortada en gajos y el ramillete de hierbas. Agregar agua hasta media altura y tapar con papel de aluminio. Hornear treinta minutos a 170 grados.

-Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar. Retirar el papel y hacer unos cortes sobre la carne. Picar muy menudas las otras cebolletas con los ajos restantes, los clavos de olor y la nuez moscada. Mezclar con el azúcar y el vinagre y volcar sobre el jamón. Envolver en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico todo un día.

-Luego, hornear a 180 grados durante una hora, dándole la vuelta a media cocción sin pincharlo. Mientras, mezclar todos los ingredientes del glaseado y untar la carne. Hornear durante cuarenta y cinco minutos más, pintando de vez en cuando con su jugo.

-SUGERENCIA : Es mejor prepararlo dos o tres días antes para que pueda reposar adecuadamente. Se puede tomar frío o caliente.

1 de julio de 2010

*croquetas de pollo y setas chinas

(para cuatro personas)
·200 grs de restos de pollo asado
·150 grs de setas Shi-itake
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·4 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de harina
·1 vaso de leche
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 huevos
·sal y pimienta negra
·pan rallado para rebozar
·aceite de oliva

-Repasar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa y lo picamos a cuchillo en trocitos pequeños. Limpiar las setas, retirar la parte final del pie y las cortamos igualmente en taquitos. En unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, a fuego suave, para que se pochen sin dorarse.

-Pasados unos minutos, añadir las setas, el diente de ajo y un par de cucharadas de salsa de soja y subir un poquito el fuego. Una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los taquitos de pollo, saltear todo junto unos segundos , apartamos y dejamos templar.

-A continuación, en otra sartén más grande, calentar la mantequilla hasta que funda, espolvorear la harina y tostarla bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel.

-Luego, incorporar el sofrito de pollo y setas, mezclamos bien y dejamos que siga espesando un poco más. Cuando quede bien cuajada, apartar del fuego, volcar en una fuente y tapar con film para que no se forme una costra por encima.

-Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, se escurren bien y las servimos recién hechas, acompañadas de una gran ensalada.