LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

19 de mayo de 2006

*colas de rape en salsa de mejillones

(para cuatro personas)
·4 colas pequeñas de rape
·medio kilo de mejillones
·unos tallos de apio
·1 vaso de vino Fino o similar
·2 dientes de ajo
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·una docena de almendras
·unas hojas de perejil
·unas ramitas de tomillo
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Raspar los mejillones con un cuchillo, retirar las barbas y enjuagar cuidadosamente bajo el grifo. Los colocamos en una cazuela con los tallos de apio enteros y limpios de hebras y la hoja de laurel. Regamos con el vaso de vino, tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se abran. Dejamos templar, retirar las conchas y colamos el caldo.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, agregamos un puñado de hojas de perejil, apartamos y machacamos todo en el mortero con las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-En el aceite sobrante, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Sofreímos a fuego lento hasta que se ablanden, sin que lleguen a dorarse. Limpiar los tomates de piel y semillas y cortarlos en dados que agregamos a la sartén. Cocemos sin tapar, moviendo de vez en cuando hasta que el sofrito reduzca.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Incorporar el majado de almendras, rehogar y añadir el caldo de los mejillones. Cocemos unos minutos y apartamos. Colocar los trozos de rape salpimentados en una fuente honda, repartir los mejillones alrededor y bañar con la salsa. Horneamos durante veinte o treinta minutos, dándole la vuelta al pescado a media cocción. Antes de servir, decorar con el tomillo desmenuzado.