LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

4 de septiembre de 2009

*milhojas de pez espada a la siciliana

(para cuatro personas)
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.

-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.

-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.

-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.