LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de mayo de 2009

*pastas con mermelada y almendras

(para cuatro personas)

·180 grs de harina
·1 huevo
·1 cucharada sopera de anís
·2 cucharadas de leche
·80 grs de mantequilla
·1 pizca de sal

PARA LA COBERTURA :

·unas cucharadas de mermelada extra de melocotón o albaricoques
·90 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·125 de almendras laminadas y tostadas
·3 cucharadas de miel
·unas gotas de esencia de almendra

-En primer lugar preparamos la masa para que repose. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadir la sal y hacemos un hueco en el centro donde agregamos la leche, el anís y el huevo. Cortamos la mantequilla, que debe estar fría, en trocitos pequeños.

-A continuación, trabajar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacer una bola, envolver en film transparente y metemos media hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 200 grados.

-En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y calentar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que queden bien disueltos. Estirar la masa, de forma que no quede excesivamente fina. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado o una manta de silicona, colocar encima la masa y pinchar con un tenedor. Hornear durante diez minutos.

-Fuera del horno, dejamos templar un poquito y pintar con la mermelada para que impermeabilice la base. Cuando se seque, extender por encima la crema que tenemos preparada y nivelar con una espátula.

-A continuación, meter de nuevo en el horno, a 210 grados y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que veamos que ha cuajado y la superficie queda doradita. Dejamos enfriar y luego, cortar en cuadraditos pequeños.

30 de mayo de 2009

*costillas en salsa agridulce

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo, bien carnosas
·un trozo de jengibre fresco
·5 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·salsa de tomate casera
·2 cucharadas de miel
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de vinagre de Jerez
·½ litro de caldo de carne desgrasado
·unas semillas de sésamo
·unas ramitas de culantro fresco

-Retirar el exceso de grasa a las costillas y se doran en una sartén bien caliente, sin nada de aceite, hasta que queden doraditas. Se sacan y se dejan enfriar sobre papel absorbente.

-Aparte, en una cazuela, sofreír las cebolletas picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a ablandarse, agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados y los dientes de ajo. Cuando el jugo de las verduras vaya reduciendo, agregar un par de vasos de caldo, mezclar y cocer diez minutos a fuego medio. Apartamos y triturar la salsa.

-Fuera del fuego, incorporar las costillas y el jengibre pelado y rallado. Añadir también la salsa de soja, el vinagre, la miel y tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate. Mezclar bien, probar de sal y pimienta, tapar a medias y cocer a fuego suave durante una hora y media.

-Pasado este tiempo, sacar las costillas, se colocan en una fuente y napamos con unas cucharadas de salsa. Dejar el resto de salsa al fuego y reducir un poquito.

-Gratinar las costillas un par de minutos bajo el grill y al sacar a la mesa, espolvorear el sésamo y el culantro picado. Acompañar con arroz Basmati y el resto de salsa en un cuenco.

29 de mayo de 2009

*crema de calabaza y tomate

(para cuatro personas)
·½ kg de calabaza de pulpa naranja
·6 tomates de pera maduros
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·1 cucharadita de azúcar
·una pizca de nuez moscada
·pimienta de Jamaica
·nata líquida ligera
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de mantequilla

PARA LA GUARNICIÓN

·200 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva

-En una cazuela grande, calentar dos o tres cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas y el puerro cortados en tiras finas, hasta que queden blanditos, sin que lleguen a dorarse. Limpiar la calabaza, retirar la piel y las semillas y la cortamos en dados que incorporamos al sofrito.

-Cuando vayan tomando color, añadir los tomates, bien lavados y cortados en trozos grandes, el diente de ajo picado y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas, incorporar las hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar, sal y unos granos de pimienta de Jamaica. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocinar durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Mientras, retirar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras finas a lo largo. Calentar unas gotas de aceite en una sartén y las salteamos hasta que queden muy crujientes. Se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel de cocina.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras y agregar la nata. Rectificar de sal y pimienta y si la crema quedara algo espesa, aligerar con un poquito de caldo. Servir caliente o fría y antes de sacar a la mesa, adornar con las tiras de jamón y espolvorear el pimentón.

27 de mayo de 2009

*cazuela de arroz con bacalao

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·200 grs de bacalao desalado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·un pimiento rojo para asar
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado o verduras
·pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·un vaso de vermú blanco seco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro rehogamos las cebolletas y el pimiento rojo muy picados con un poquito de aceite. Vamos pochando a fuego muy suave, moviendo despacio para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Cuando estén a punto, incorporamos los ajos picados y la berenjena pelada y cortada en daditos. Damos unas vueltas y a continuación, incorporar el calabacín sin pelar y cortado del mismo modo.

-Una vez reducido el jugo, añadir los tomates rallados y sofreír hasta que todas las verduras queden bien trabadas. Agregar entonces el vermú y unos minutos después, incorporar el arroz, las hebras de azafrán y una pizca de pimentón.

-En el momento en que el arroz comience a estar transparente, añadir caldo caliente, mezclar y cocer unos diez minutos. Agregar luego el bacalao limpio de espinas y desmenuzado en trozos grandes y una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen todos los ingredientes y dejar al fuego ocho o diez minutos más. Apartar y dejamos reposar antes de servir.

-SUGERENCIA : Esta última parte de la receta se puede elaborar en el horno, precalentado a 240 grados. El tiempo de cocción será más o menos el mismo, pero sería conveniente agregar algo más de caldo para que no quede demasiado seco.

26 de mayo de 2009

*lomo de salmón marinado

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de salmón sin piel ni espinas, en un solo trozo
·un diente de ajo
·1 naranja
·1 limón
·caldo de verduras
·tomillo, orégano, romero y mejorana
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

·3 patatas pequeñas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tallos de apio

-Un par de horas antes, preparamos el pescado. Repasar para quitar las espinas, enjuagar y secar bien con papel de cocina. Salpimentar y reservamos en una fuente.

-Machacar el diente de ajo en el mortero con las hierbas desmenuzadas, la ralladura de piel de naranja y limón, unos granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y la extendemos sobre el pescado, tapar y reservar en el frigorífico.

-Mientras, pelar y trocear las patatas en gajos más bien gorditos y las vamos friendo. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente y sazonamos con una pizca de sal y pimienta molida.

-En un poquito de aceite pochar las zanahorias y los tallos de apio cortados en rodajas finas y las cebolletas picadas en tiras. Rehogar a fuego medio diez minutos y apartar. Precalentamos el horno a 200 grados.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las verduras. Encima, colocamos el trozo de salmón y rociamos con el zumo de media naranja y un vaso de caldo. Tapar la fuente con papel de aluminio, cerramos bien y hornear durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, agregar las patatas, mezclar con la salsa y gratinar un par de minutos más.

25 de mayo de 2009

*tomates rellenos en salsa

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos, rojos y de pulpa firme
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·una cucharadita de harina
·un vaso de caldo de verduras
·albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA EL RELLENO

·150 grs de carne picada, cerdo y ternera
·1 diente de ajo
·1 cebolleta
·unas ramitas de apio
·1 cucharada de harina
·½ vasito de leche
·orégano
·nuez moscada molida

-En primer lugar, lavar los tomates, los abrimos por arriba y con una cuchara los vamos vaciando, sacando toda la pulpa. Luego, se espolvorean con sal y los dejamos bocabajo sobre un plato.

-A continuación, rehogar la cebolleta, el diente de ajo y las ramitas de apio muy picadas. Incorporar la carne, la nuez moscada y el orégano y sofreír a fuego medio, sin tapar y sin dejar de mover para que la carne quede suelta. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y la harina.

-Poco a poco añadir la leche y vamos moviendo para que se vaya formando una salsa cremosa. Apartar del fuego, volcar en un cuenco y cuando se enfríe, rellenamos los tomates.

-En la misma sartén, en un poquito de aceite, sofreír las cebolletas y las zanahorias ralladas. Agregamos la pulpa de los tomates muy picada y cuando todo vaya tomando color, agregar la cucharada de harina, tostamos un poquito y agregar el caldo de verduras. Cocer unos minutos y triturar.

-Cubrir el fondo de una fuente con parte de la salsa y encima colocamos los tomates rellenos. Meter en el horno a 200 grados unos diez minutos. Antes de servir, adornar con las hojas de albahaca muy picadas y acompañar con el resto de salsa en un bol aparte.

24 de mayo de 2009

*pastel templado de peras y jengibre

(para cuatro personas)

·4 peras Blanquilla de tamaño similar
·8 o 10 dados de jengibre confitado
·unas gotas de zumo de limón

PARA LA BASE

·200 grs de harina
·30 grs de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla
·1 yema

PARA LA CREMA DE VAINILLA

·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·100 grs de azúcar
·una ramita de vainilla
·1 cucharadita de esencia de vainilla


-Para la masa, mezclar la harina con la mantequilla muy blanda y la yema. Agregar el azúcar y dos cucharadas soperas de agua helada. Trabajar hasta formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico.

-En un cazo, calentar la nata a fuego muy suave con la vainilla abierta a lo largo para que suelte el aroma. Cuando esté bien caliente, apartar del fuego y dejamos enfriar tapado. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, pelar las peras, las partimos en dos, retiramos el corazón y les hacemos unos cortes en la parte abombada, sin llegar a separar las tiras y se rocían con unas gotas de zumo de limón. Cortar los dados de jengibre en láminas finas.

-Estirar la masa con el rodillo, procurando que no quede demasiado fina. Forramos con ella un molde desmontable y pinchar el fondo con un tenedor. Colocar encima las medias peras y meter, entre los cortes de la fruta, las láminas de jengibre. Hornear durante veinte minutos.

-Mientras, batir los huevos con el azúcar, la nata y la esencia de vainilla. Abrir el horno y cubrir el pastel con la crema. Hornear durante treinta minutos más, hasta que quede cuajada. Servir templado y acompañar con una bola de helado o una crema inglesa.

23 de mayo de 2009

*hojaldres de queso y nueces

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·un par de cucharadas de nueces peladas
·100 grs de queso Bavaria o queso azul
·4 cucharadas de queso Mascarpone o similar
·un huevo
·una yema para pintar
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de chile molido

PARA ACOMPAÑAR :

·300 grs de tomates cherry
·3 cucharadas de azúcar moreno
·1/2 cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco, preparamos el relleno. Machacar el queso Bavaria con el Mascarpone, agregar el chile molido y el huevo batido. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta y agregar por último, los tallos de cebollino muy picados y las nueces desmenuzadas en trozos no demasiado pequeños.

-A continuación, preparar la guarnición. En una sartén amplia calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y saltear los tomates, a fuego vivo, para que vayan tomando color unos diez minutos, moviendo con una espátula.

-Cuando se les vaya rajando la piel, espolvorear el azúcar, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Bajar el fuego un poquito y dejamos caramelizar cinco minutos más. Sacar a un cuenco y reservar. Precalentar el horno a 200 grados.

-Sobre la mesa extendemos las láminas de hojaldre, se cortan en círculos o cuadrados de tamaño mediano y encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de crema de queso.

-Por último, cerrar humedeciendo los bordes de la pasta y presionar. Pintar con la yema batida y hornear durante veinte o treinta minutos, hasta que estén bien doraditos. Servir recién hechos y acompañar con los tomates confitados.

22 de mayo de 2009

*choco en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·una tacita de guisantes desgranados, mejor frescos
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·3 zanahorias hermosas
·la parte blanca de un puerro
·unas ramitas de apio
·una pizca de pimentón picante
·½ vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·una hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

PARA EL MAJADO :

·3 dientes de ajo
·una cucharada de piñones tostados
·unas hojas de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el choco y se corta en dados gruesos que enjuagamos y se dejan en un escurridor mientras preparamos el sofrito. Pelar y trocear las verduras en taquitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y las salteamos, a fuego suave, de modo que vayan pochando sin dorarse en exceso. Añadir también los guisantes y sofreír unos minutos.

-Mientras, en el mortero, machacar todos los ingredientes del majado con una pizca de sal hasta que tengamos una pasta. Desleír con el vino blanco y reservar.

-Cuando las verduras estén a punto, incorporar los dados de sepia y saltear todo junto. Repartimos el majado por encima, agregar unos granos de pimienta y el pimentón y cocer cinco minutos hasta que vaya evaporando el alcohol.

-A continuación, cubrir con agua, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego medio durante treinta minutos, aproximadamente.

-Justo antes de apartar, añadimos la cucharada de vinagre, el culantro picado y mezclar suavemente. Cocer cinco minutos más sin tapar y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

21 de mayo de 2009

*paté de pollo a la naranja

(para cuatro personas)
·½ kilo de muslos de pollo deshuesados
·½ kilo de cabezada de cerdo
·una docena de lonchas de beicon
·ralladura y unas tiras de piel de naranja
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·media copita de brandy
·unas ramitas de tomillo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas bayas de enebro
·2 hojas de laurel
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida

-La víspera, limpiar los dos tipos de carne, retirar la grasa y cortamos en trozos pequeños. Se pasan a un cuenco y agregar el brandy, las tiras de piel de naranja, unas semillas de enebro, tomillo y una pizca de pimienta molida. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a preparar el paté, retirar la hoja de laurel y la piel de naranja. Picar la carne con el robot procurando que quede en trocitos pequeños, no triturada. Agregar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados, las hojas de laurel, la ralladura de piel de naranja, la pimienta de Jamaica y el enebro.

-A continuación, añadir los dos huevos batidos, la nuez moscada, una pizca de sal y mezclar bien. Forrar el fondo de un molde ovalado con las lonchas de beicon, procurando montar unas sobre otras. Rellenar con la mezcla y aplastar para que no queden huecos. Repartir por encima algunas ramitas de tomillo y tapar con papel de aluminio.

-Hornear a 150 grados durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y dejamos templar dentro del horno. Una vez frío, pasamos el paté al frigorífico para que repose al menos un par de días antes de consumir.

20 de mayo de 2009

*ensalada de trigo con gambas

(para cuatro personas)
.200 grs de trigo precocido
·¼ kilo de gambas hermosas
·un mango de pulpa firme
·8 o 10 tomates cherry
·unas semillas de sésamo
·sal y pimienta negra molida

PARA LA VINAGRETA :

·½ pimiento amarillo
·una cebolleta
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·un par de cucharadas de vinagre de frambuesa
·aceite de oliva


-En primer lugar, pelar las gambas, se enjuagan y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Lavar los tomates y se secan con papel de cocina. Cocer el trigo en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y pasados ocho o diez minutos, comprobar que el grano está “al dente”. Volcar en un colador, refrescar bajo el chorro de agua fría y reservar.

-A continuación, preparar la vinagreta. Picar el pimiento en tiras muy finas y no demasiado largas y picar también muy menuda la cebolleta. Mezclamos la mostaza con el vinagre y unas cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las tiras de pimiento y la cebolleta y agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar.

-En una sartén, con un par de gotas de aceite, saltear las gambas con las semillas de sésamo, a fuego vivo y cuando comiencen a tomar color se sacan a un plato y las dejamos enfriar.

-Por último, pelar el mango, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados medianos. Mezclar en la ensaladera con el trigo y con las gambas. Agregar los tomates enteros, aderezar con la vinagreta, mezclamos bien y rectificamos de sal. Tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de sacar a la mesa.

19 de mayo de 2009

*paletilla asada a la crema

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cerdo en un solo trozo
·1 litro de leche entera
·8 dientes de ajo
·un buen puñado de hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·2 cucharadas de mantequilla

-En la carnicería pedimos que nos deshuesen la carne y la briden. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta por fuera y frotar con un diente de ajo.

-A continuación, en una cazuela honda, mejor de barro, calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Dorar la paletilla, a fuego vivo hasta que quede bien tostada por todas partes.

-Hacemos un manojito con la salvia y el romero y se agrega a la cazuela. Incorporar también los dientes de ajo pelados y enteros y los granos de pimienta. Cubrir con la leche, mezclar y cocer durante una hora, sin tapar, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la carne, con cuidado de no pincharla y metemos la cazuela en el horno, a 150 grados aproximadamente y cocemos durante una hora y media más. A media cocción, volvemos a girar la paletilla.

-Cuando haya terminado el tiempo de horno, pasar la carne a otra fuente y dorar unos diez minutos bajo el grill. Mientras, triturar la salsa, pasar por el chino y ponemos al fuego, en un cazo, rectificar de sal y dejamos reducir un poquito.

-Una vez fría, cortar la carne en rodajas de grosor mediano, acompañar con un puré de patatas casero y napar con la salsa.

18 de mayo de 2009

*crema de alcachofas y calabacín

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·1 calabacín pequeño
·1 patata
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vasito de nata líquida ligera
·caldo de verduras desgrasado
·zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unas ramitas de estragón
·4 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Despuntar las alcachofas, retirar todas las hojas exteriores, las más duras y se cortan por la mitad. Con una cucharilla, retirar la pelusa del interior y se van dejando en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela honda, calentar aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas muy picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar entonces la patata y el calabacín cortados en dados, el diente de ajo picado y las alcachofas bien escurridas y cortadas en gajos.

-Cuando todas las verduras estén bien sofritas y vayan tomando color, incorporar las hebras de azafrán, parte de las hojas de estragón picadas, sal y pimienta negra. Cubrir con caldo de verduras, tapar a medias y cocer durante unos cuarenta minutos.

-Mientras, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se cortan en daditos que freímos hasta que queden bien dorados, se escurren sobre papel absorbente y se reservan.

-Pasado el tiempo de cocción, si vemos que las verduras están demasiado caldosas, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, triturar con la batidora. Agregar el vaso de nata, mezclar, rectificar de sal y pimienta y pasar la crema por el chino. La servimos caliente, adornada con los dados de pan frito y algunas hojas de estragón picado.

SUGERENCIA : También podemos servirla fría y acompañar con unas tiras de bacalao o pez espada ahumado.

17 de mayo de 2009

*galletas de coco y limón

(para cuatro personas)
·100 grs de coco rallado
·2 huevos grandes
·un limón grande
·250 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·100 grs de azúcar blanco
·2 cucharaditas de levadura
·una cucharada de agua de azahar
·esencia de vainilla líquida o en polvo

-En primer lugar, separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Luego, en otro cuenco, mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien cremosas.

-A continuación, agregar el coco rallado, la mantequilla muy blanda, la esencia de vainilla y el agua de azahar y continuar mezclando. Cuando todo esté bien trabado, incorporar poco a poco, la harina tamizada con la levadura.

-Por último, una vez mezclados todos los ingredientes, añadir las claras montadas y envolver suavemente para que no pierdan volumen. Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar media hora, mejor en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados y forrar una bandeja con una lámina de papel sulfurizado. Sobre ella y bien separados unos de otros, vamos haciendo montoncitos pequeños de masa y aplastamos con el dorso de una cucharilla mojada en agua.

-Hornear durante trece o quince minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan del horno cuando estén doraditas, aunque veamos que aún están blandas. Se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando endurezcan las pasamos a una caja hermética y podremos conservarlas en perfecto estado durante varios días.

16 de mayo de 2009

*flan de judías verdes y jamón

(para cuatro personas)
·600 grs de judías verdes redondas, muy tiernas
·200 grs de jamón de York en una sola loncha
·4 huevos grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·un puñado de hojas de salvia fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Cortar el jamón en taquitos, pelar los tomates, les quitamos las semillas, se pican en trocitos y picar también los dientes de ajo. Despuntar las judías verdes, se cortan en dos y las cocemos al vapor. Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear con pan rallado y se deja en el frigorífico.

-En un chorrito de aceite y salteamos los dados de tomate con los ajos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego sin tapar para que vayan soltando el jugo. Incorporar las judías verdes con los taquitos de jamón y saltear todo junto hasta que vayan tomando color.

-Aparte, en un bol, batir los huevos con la nata y unas cucharadas de queso Parmesano. Incorporar la salvia muy picada y una pizca de sal y pimienta.

-Cuando esté templado el sofrito de verduras y jamón, se incorpora al bol y mezclamos con el resto de ingredientes. Volcamos en el molde y sacudir para que no queden huecos. Nivelar y tapar con papel de aluminio.

-Hornear al Baño María, a 200 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, comprobar que está cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y se sirve cortado en rodajas, acompañado de una salsa de tomate casera y una ensalada.

15 de mayo de 2009

*lomos de merluza en papillote

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de merluza
·una patata mediana
·4 cebolletas
·3 zanahorias
·unas ramitas de apio con sus hojas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta recién molida

-Para empezar, limpiar las verduras y las cortamos en daditos pequeños, todos más o menos de igual tamaño. Limpiar el pescado y repasar con cuidado para retirar todas las espinas, enjuagar y dejamos en un escurridor.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las verduras, moviéndolas para que vayan tomando color. Agregamos una pizca de sal y pimienta, las hebras de azafrán y un par de cucharadas de agua. Dejar al fuego hasta que estén “al dente” y reservar.

-En un bol mezclamos las alcaparras y parte del estragón muy picado. Añadir la cucharada de mostaza, la mayonesa y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con unas varillas hasta que tengamos una salsa bien emulsionada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno de ellos ponemos unas ramitas de estragón y encima el lomo de merluza.

-Cubrimos con las verduras, agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel procurando que no quede ningún orificio. Colocar los cuatro paquetes sobre una bandeja y hornear durante diez minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Servimos enseguida, acompañar con la salsa y una ensalada.

14 de mayo de 2009

*canelones de pollo con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·2 bulbos de hinojo
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo, romero, tomillo, cebollino...
·queso Parmesano rallado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA LA COBERTURA :

·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·½ manzana tipo Golden
·caldo de verduras
·2 o 3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de mantequilla

-Un par de horas antes, cortar la pechuga en tiras y luego en taquitos. Pasar a un cuenco con el diente de ajo machacado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Cocer la pasta en agua hirviendo, sacamos bien escurrida y dejamos secar sobre un paño. Para la salsa, rehogar las dos cebolletas picadas con la mantequilla. Agregar el calabacín y la manzana rallados, sofreír un poquito, añadir sal, pimienta y un vaso pequeño de caldo. Cocer durante media hora, triturar y reservar.

-Luego, en una sartén, rehogar a fuego suave los bulbos de hinojo cortados en tiras muy finas. Cuando estén pochados, incorporar los taquitos de pollo y saltear todo junto unos minutos. Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de crema de calabacín.

-Engrasar una bandeja honda y sobre cada lámina de pasta vamos repartiendo cucharadas del relleno. Enrollar y colocar en la fuente con el “cierre” hacia abajo, muy juntos para que no se abran.

-Por último, napar con la crema de calabacín y repartir por encima los piñones y el queso Parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante media hora. Servir enseguida.

13 de mayo de 2009

*calabacines rellenos de arroz

(para cuatro personas)
·4 calabacines tiernos no muy grandes
·una taza de arroz hervido
·un par de cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una guindilla
·unas ramitas de tomillo
·queso tierno rallado
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor. Una vez tiernos, pero no demasiado blandos, se dejan enfriar, los abrimos a lo largo y se retira la pulpa, con una cuchara, procurando no romper la piel.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar el diente de ajo, la guindilla y la pulpa de los calabacines picada.

-Cuando haya reducido el agua de vegetación, incorporar el arroz y saltear todo junto unos minutos. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, unas cucharadas de salsa de tomate y el tomillo desmenuzado.

-Aparte, batir en un bol el huevo con algo de queso rallado hasta mezclarlos bien. Precalentamos el horno a 180 grados y cubrir el fondo de una fuente honda con algo más de salsa de tomate.

-Vamos rellenando las pieles de calabacín con la farsa de arroz y aceitunas, se colocan en la fuente y repartir por encima el huevo batido. Hornear durante media hora, procurando que queden bien doraditos. Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa de tomate aparte.

12 de mayo de 2009

*chuletas empanadas en salsa

(para cuatro personas)
·8 o 12 chuletas de cerdo, dependiendo del tamaño
·2 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·un manojito de hierbas variadas : salvia, tomillo, romero, orégano....
·sal y unos granos de pimienta
·un trozo de pan del día anterior

PARA LA SALSA :

·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·medio limón
·1 vaso de caldo de carne o verduras
·unas hebras de azafrán
·3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan, así no quedará pulverizado. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas muy picadas y la ralladura de piel del medio limón.

-Aparte, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de zumo del limón, un hilo de aceite de oliva y pintar las chuletas por ambas caras. Se cubren con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora.

-Para preparar la salsa, cortar en tiras finas las cebolletas y se pochan en una sartén grande con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando se vayan ablandando, agregar el medio limón cortado en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos más, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Cubrir con el caldo, mezclar, tapar la sartén y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, rebozar las chuletas en el pan rallado, presionar para que quede bien adherido y se fríen, dejándolas bien doradas por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y se pasan a una fuente.

-Al sacar a la mesa, napar con la salsa y acompañar con arroz salvaje.

11 de mayo de 2009

*cazuela de lentejas y salchichas

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·6 salchichas frescas de cerdo o de pollo
·2 zanahorias
·una cebolleta
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de curry en polvo o en pasta
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·dos clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Media hora antes de preparar el guiso, dejar las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan, las pasamos a una cazuela con las zanahorias limpias y enteras, los clavos de olor pinchados en la cebolleta y los tallos de apio limpios de hebras. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer, a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas.

-Mientras, en una sartén saltear las salchichas cortadas en trozos grandes, moviendo para que se vayan dorando. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-Cuando las lentejas estén tiernas, se escurren y en la misma cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las lentejas, el laurel, el comino y el curry y damos unas vueltas a fuego suave para que vayan mezclándose los aromas.

-Luego, agregar las zanahorias cortadas en daditos, unos granos de pimienta y cubrir con el caldo de verduras. Mezclar despacio para no romper las lentejas, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave un cuarto de hora.

-Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los taquitos de salchicha y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

10 de mayo de 2009

*pastel de mango con almendras

(para cuatro personas)
·2 mangos hermosos, no demasiado blandos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla

PARA LA MASA :

·60 grs de almendras molidas
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de nuez moscada y clavo

-En una sartén amplia y antiadherente, ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla. Abrir la vainilla a lo largo y, con la punta del cuchillo raspamos las semillas. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados de tamaño mediano que incorporamos a la sartén con la vainilla.

-A fuego suave, vamos sacudiendo para que se doren todos los trozos de fruta. Espolvorear el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregar el Oloroso o el Oporto y dejar reducir unos minutos más.

-A continuación, vamos preparando la masa. Trocear la mantequilla y, con la punta de los dedos, mezclar con el azúcar, la harina, las almendras molidas y las especias. Trabajamos hasta obtener una pasta granulosa y dejamos en el frigorífico para que la mantequilla endurezca.

-Sobre el fondo de un molde redondo repartimos los dados de mango con su jugo. Espolvorear por encima la masa a trocitos, sacudiendo para que penetre en los huecos. Hornear durante media hora aproximadamente, a 210 grados, hasta que la pasta quede doradita y se forme una costra. Servir templado y acompañar con helado de vainilla.

-SUGERENCIA : En vez de utilizar las almendras molidas, podemos variar esta receta agregando a la masa unas almendras picadas, para que luego al morder, contrasten con la untuosidad de la fruta.

9 de mayo de 2009

*bocaditos de berenjena

(para cuatro personas)
·4 berenjenas grandes
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·4 lonchas de jamón serrano
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

PARA LA SALSA :

·8 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·zumo de limón
·una cucharadita de pimentón picante
·unas ramitas de eneldo y perejil frescos

-Lavar las berenjenas y se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa al jamón y cortamos cada una de las lonchas por la mitad, secar las bolas de queso y se cortan en rodajas.

-Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas con los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadir seguidamente los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.

-Cuando vaya evaporando el jugo, incorporar las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregar un vasito de caldo de verduras y dejar al fuego unos veinte minutos. Luego, sacar a un cuenco y dejamos enfriar.

-Asar las lonchas de berenjena por tandas y cuando estén todas hechas, se colocan de dos en dos en forma de cruz. En el centro colocamos una rodaja de Mozzarella, otra de jamón y unas tiras de pimiento.

-Por último, doblar las berenjenas y cerrar con un palillo. Se colocan en una fuente con el “cierre” hacia abajo, agregar un hilo de aceite de oliva y meter al horno, unos veinte minutos a 200 grados. Servir recién hechos acompañados de la salsa fría.

8 de mayo de 2009

*truchas rellenas al vino

(para cuatro personas)
·4 truchas muy frescas
·unos champiñones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·miga de pan del día anterior
·un vasito de leche
·un huevo
·un vaso grande de vino blanco seco
·unas hojas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·caldo de verduras
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar las truchas, retirar las tripas, las enjuagamos bien, frotando el interior y se dejan abiertas, sobre un escurridor. Calentar la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír a fuego suave las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y los laminamos. Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, se incorporan a la sartén, salteamos todo junto unos minutos hasta que el jugo reduzca y apartamos del fuego.

-En un cuenco batimos el huevo con las hojas de perejil y el cebollino picados. Agregar la miga de pan mojada en la leche y bien escurrida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

-Cuando se enfríe el sofrito de champiñones, lo mezclamos con el resto de ingredientes y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados.

-Precalentar el horno a 200 grados. Secar las truchas con papel de cocina, salpimentar por dentro y por fuera y rellenamos con la farsa, cerrando bien el pescado para que no se salga.

-Se colocan sobre una bandeja, agregar el vino blanco y un par de vasos de caldo. Hornear durante media hora, mojando a media cocción con el jugo. Servir con patatas al vapor.

7 de mayo de 2009

*palitos de pollo rebozados con maíz

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de salsa de soja
·3 claras de huevo
·una bolsa de maíz tostado (kikos)

SALSA PARA ACOMPAÑAR :

·2 tomates pequeños y rojos
·ralladura de piel medio limón
·un diente de ajo
·un trozo de guindilla
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con las hojas de salvia picadas, unos granos de pimienta y un pellizco de sal gorda. Limpiar la pechuga de piel y grasa y se corta en tiras anchas, se enjuagan y secamos con papel de cocina.

-A continuación, se colocan en una fuente, desleír el majado con unas cucharadas de salsa de soja y untar el pollo con el adobo. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Luego, triturar en el robot los granos de maíz tostado, procurando que queden en trocitos pequeños, no totalmente pulverizados. En un cuenco batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden bien espumosas.

-Para la salsa, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y se pican muy menudos. Mezclar con la guindilla y el diente de ajo igualmente picados, agregar ralladura de limón y el vinagre. Ir moviendo a la vez que agregamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.

-Escurrir los trozos de pollo y los sumergimos en las claras batidas. Luego, se rebozan en el maíz y los vamos friendo en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por todas partes. Se escurren sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa.

6 de mayo de 2009

*pastel de verduras y queso

(para cuatro personas)
·4 tomates maduros, de pulpa firme
·3 calabacines pequeños
·2 berenjenas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·medio vasito de nata líquida
·150 grs de queso de cabra tierno
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hojas de albahaca picada y el tomillo desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y mezclar en un cuenco con los huevos batidos, la nata y el queso desmenuzado. Tapar con film y reservar a temperatura ambiente.

-Luego, lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortamos en rodajas, sin pelar. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda para que vayan soltando el jugo amargo.

-Cortar las cebolletas en aros y los calabacines, también sin pelar, en rodajas de igual grosor que las berenjenas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.

-Precalentamos el horno a 160 grados y engrasar ligeramente una fuente alargada. Vamos haciendo capas con las verduras, alternándolas hasta acabar. Añadir una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

-Sacamos luego la fuente, retirar el papel y repartir por encima la mezcla de queso, huevos, ajos y hierbas. Sacudir el molde para que la crema penetre entre las verduras y meter de nuevo en el horno, unos veinte minutos más hasta que cuaje y el pastel quede ligeramente dorado. Servir templado o frío.

5 de mayo de 2009

*jamón al horno con patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada
·3 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·una copita de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·media taza de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar, frotar con un cepillo bajo el grifo, las secamos y se cuecen al vapor, procurando dejarlas “al dente”, ya que luego acabaremos de cocerlas en el horno con la carne. Se sacan y las dejamos enfriar.

-Luego, retirar la grasa a la carne y atamos con hilo de cocina, salpimentar y doramos en un chorrito de aceite de oliva. Con cuidado de no pincharla para que no pierda jugos, le vamos dando la vuelta y cuando vaya tomando color por todas partes, la sacamos a una fuente honda y grande, donde luego quepan las patatas.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con el pimentón, una pizca de sal y el romero desmenuzado. Mezclar con la salsa de tomate y el Jerez y volcar sobre la carne. Repartir alrededor la panceta cortada en taquitos y las aceitunas y agregar un vaso de agua. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y disponer las patatas alrededor de la carne. Encender el gratinador y hornear un cuarto de hora más. Dejamos enfriar dentro de la salsa y luego cortamos el jamón en lonchas finas. Servir con las patatas y acompañar con una ensalada.

4 de mayo de 2009

*risotto de primavera al pesto

(para cuatro personas)
·300 gramos de arroz de grano redondo
·4 alcachofas
·1 calabacín pequeño
·6 espárragos verdes
·un puñado de habas peladas
·2 cebolletas
·zumo de limón
·un vaso de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

PARA LA SALSA PESTO:

·1 manojo de albahaca fresca
·unas hojas de perejil
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con la batidora o en el mortero triturar todos los ingredientes de la salsa Pesto con un par de cucharadas de Parmesano rallado, vamos agregando aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-Despuntar el calabacín, lo enjuagamos y se pica en daditos pequeños sin pelar. Trocear los espárragos y reservamos las puntas aparte. Limpiar las alcachofas, se trocean y se dejan en agua con limón.

-En una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva con un par de cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas. Agregar luego las habas, los trozos de espárrago y las alcachofas.

-Pasados unos minutos, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, las puntas de los espárragos y el calabacín. Vamos moviendo y, cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú, subir un poco el fuego y vamos agregando caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo para que el arroz lo vaya absorbiendo.

-Unos minutos antes de apartar, espolvorear con queso Parmesano rallado, agregar unas cucharadas de salsa Pesto y mover. Servir enseguida.

3 de mayo de 2009

*tarta de lima y limón

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·2 huevos
·30 grs de mantequilla muy blanda
·60 grs de azúcar
·ralladura de piel de media lima
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·160 grs de mantequilla
·180 grs de azúcar
·3 huevos
·2 limas
·un limón
·una cucharada de agua de azahar

-Unas horas antes preparamos la fruta que nos servirá de adorno. Cortar una lima y medio limón en rodajas finas y los cocemos en un almíbar hasta que estén blanditos. Se sacan con cuidado de que no se rompan, los escurrimos y se dejan secar sobre papel sulfurizado.

-Para la masa, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar los dos huevos ligeramente batidos, la ralladura de piel de lima, el azúcar y la sal. Mezclar con los dedos, formar una bola y envolver en film. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-A continuación, pelar parcialmente la otra lima y el medio limón, se cortan en trozos, retirar las pepitas y triturar con la batidora. Batir los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla uniforme. Incorporar la mantequilla fundida, la fruta triturada y el agua de azahar.

-Sacar la masa del frigorífico y la estiramos procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde redondo desmontable y rellenar con la crema. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, sacar la tarta, repartir por encima las rodajas de fruta en almíbar, espolvorear una pizca de azúcar glas y gratinar un par de minutos más. Dejamos templar antes de sacar del molde y servir con unas cucharadas de nata ligeramente batida.

2 de mayo de 2009

*pasteles de carne y frutos secos

(para cuatro personas)
·250 grs de carne de cerdo, pollo o ternera picada
·1 huevo
·2 cebolletas
·8 ciruelas pasas deshuesadas
·2 cucharadas de avellanas tostadasas
·media copita de Jerez Amontillado
·una pizca de pimentón
·nuez moscada molida
·unas hojas de hierbabuena y culantro
·sal y pimienta
·aceite de oliva

PARA LA MASA :

·120 grs de harina
·25 grs de mantequilla
·1 cucharada de aceite de oliva
·2 cucharadas de agua
·un huevo para pintar

-En primer lugar, preparamos la masa. Ablandar la mantequilla y la mezclamos con el aceite y el resto de ingredientes, trabajando con la punta de los dedos hasta obtener una masa lisa. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico durante, al menos, una hora.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogar las dos cebolletas muy picadas y vamos moviendo hasta que estén blanditas. Agregar a continuación la carne desmenuzada y cuando comience a soltarse, añadir la nuez moscada, el pimentón y las hierbas picadas.

-A continuación, mojar con la copita de Amontillado y saltear a fuego vivo cuatro o cinco minutos. Agregar las avellanas troceadas y las ciruelas muy picadas. Apartar unos segundos, incorporar el huevo batido y poner unos segundos más al fuego hasta que vaya cuajando.

-Sobre la mesa de trabajo, estirar la masa con el rodillo y cortar en ocho círculos medianos. Sobre cada uno de ellos repartimos unas cucharadas de relleno y cerramos, humedeciendo los bordes para que no se despeguen.

-Antes de meter al horno, pintamos con el otro huevo batido y hornear durante treinta o cuarenta minutos a 180 grados, hasta que queden doraditos y crujientes. Se sirven templados y acompañar con una ensalada.

1 de mayo de 2009

*judías verdes con bacalao

(para cuatro personas)
·750 grs de judías verdes
·200 grs de bacalao troceado
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de verduras
·1 vasito de Jerez seco
·una rebanada de pan del día anterior
·1 cucharada de almendras crudas
·harina
·1 huevo batido
·1 hoja de laurel
·perejil fresco
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-La víspera ponemos a desalar el bacalao cambiándole el agua varias veces. Limpiar, trocear las judías verdes y si son muy anchas se parten por la mitad a lo largo.

-Para preparar el sofrito, pelar los ajos y los freímos enteros con la rebanada de pan y las almendras. Cuando comiencen a estar doraditos, incorporar un puñado de hojas de perejil, damos unas vueltas y sacar todo bien escurrido al mortero. Agregar una pizca de sal y un par de granos de pimienta y machacar hasta que tengamos una pasta.

-En la misma cazuela, rehogar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados medianos y cuando comiencen a reducir, incorporar las judías verdes y el majado de ajos y almendras.

-A continuación, mojar con el Jerez y pasados un par de minutos, agregar el laurel, unos granos de pimienta y el caldo de verduras. Añadir un poco más de agua, mezclar, tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos a fuego medio.

-Mientras, secar los trozos de bacalao, se cortan en tiras y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Los incorporamos a la cazuela, sacudir y dejar al fuego cinco minutos más.