LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de septiembre de 2007

*compota de manzanas gratinada

(para cuatro personas)
·4 o 5 manzanas tipo Golden o Royal Gala
·1 palo de canela
·un clavo de olor
·una flor de anís estrellado
·unos dados de jengibre confitado
·2 cucharadas de piñones tostados
·zumo de medio limón
·1 cucharada de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
PARA EL MERENGUE :
·2 claras de huevo
·80 grs de azúcar glas
·una pizca de vainilla en polvo
·unas gotas de zumo de limón

-Pelar y trocear las manzanas en dados pequeños y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. En un cazo mediano, calentamos a fuego suave la mantequilla con el azúcar, el anís estrellado, la canela y el clavo. Cuando comiencen a tomar color y a soltar los aromas, incorporamos las manzanas, mezclamos y cocemos tapado durante diez minutos, para que se ablanden sin deshacerse.

-Si quedaran demasiado caldosas, cocer unos minutos más sin tapar. Una vez hechas, apartar del fuego y volcamos en una fuente para que se enfríen. Luego, picar los taquitos de jengibre confitado, mezclarlos con la compota y agregar también los piñones tostados.

-En un cuenco aparte, montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas gotas de zumo de limón y cuando estén bien firmes, vamos incorporando el azúcar glas mezclado con la vainilla.

-Repartir la compota en cuencos que podamos meter en el horno. Cubrimos con el merengue y espolvoreamos con una pizca más de azúcar. Gratinar a 200 grados durante tres o cuatro minutos hasta que la superficie quede bien dorada. Servir enseguida.

29 de septiembre de 2007

*empanada de pisto y bacalao

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de bacalao
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una yema
·un par de cucharadas de leche
·unas semillas de hinojo
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Una vez desalado, lo secamos bien y se desmenuza. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines en cubitos y hacemos lo mismo con el resto de verduras.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado.

-Incorporar los dados de tomate y las semillas de hinojo y cocer cinco minutos más sin tapar para que reduzca el jugo. Pasamos las verduras bien escurridas a una fuente y dejamos enfriar.

-Forrar el fondo de un molde con una de las láminas de masa, presionar sobre las paredes y cubrimos con las verduras. Repartir por encima las migas de bacalao, tapamos con la otra plancha de masa y pinchamos con un tenedor.

-Pegamos los bordes, humedeciéndolos ligeramente con un poquito de agua y pintamos la superficie con la yema batida con la leche. Horneamos a 200 grados durante diez minutos, bajamos luego la temperatura a 180 grados y cocemos cuarenta minutos más. Servir templada.

28 de septiembre de 2007

*escalopines con champiñones y jamón

(para cuatro personas)
·12 filetes de pechuga pollo o pavo
·250 grs de champiñones
·100 grs de jamón York en taquitos
·2 cebolletas
·una copita de Jerez seco
·un vasito de caldo de ave
·4 o 5 cucharadas de nata líquida ligera
·una cucharadita de harina de maíz
·unos granos de pimienta de Jamaica
·1 cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo retiramos la grasa a los filetes y si son muy grandes los cortamos en dos, procurando que queden de tamaño similar. Calentar la plancha con unas gotas de aceite de oliva y dorarlos, brevemente, unos minutos por cada lado. Se sacan y se reservan al calor.

-En una sartén amplia, calentamos la mantequilla con un poquito de aceite. Rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Limpiar los champiñones y los cortamos en láminas finas que incorporamos a la sartén.

-Cuando las verduras suelten el agua, agregar el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente, añadimos los taquitos de jamón y rehogamos un par de minutos más. Incorporar el caldo y los granos de pimienta machacados, mezclar bien y mantener a fuego muy suave.

-En un bol aparte desleír la harina de maíz con la nata y la vamos agregando poco a poco a la salsa de champiñones sin dejar de mover con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando la salsa esté bien trabada y haya espesado un poquito, metemos dentro los filetes y damos un hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida y una ensalada.

27 de septiembre de 2007

*sopa con albóndigas de gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de gambas peladas
·1 huevo
·unos tallos de cebollino y culantro frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
·harina
·aceite de oliva
PARA LA SOPA :
·un litro de caldo de verduras
·50 grs de fideos de soja
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·unas ramitas de apio con sus hojas
·50 grs de setas shitake deshidratadas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·salsa de soja

-Primeramente, picar las gambas a cuchillo, muy menudas. Las mezclamos con el huevo batido, una pizca de pan rallado y parte del cebollino y el culantro picados. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-Remojar las setas en agua templada. Limpiar la zanahoria, el apio y las cebolletas y se pican en tiras muy finas que rehogamos en un poquito de aceite de oliva. Agregar el diente de ajo y el jengibre pelados y picados y saltear un par de minutos más.

-Cuando las verduras estén a punto, agregar el caldo caliente, las setas escurridas y troceadas y una pizca de salsa de soja. Mezclar y cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora.

-Mientras, formar albóndigas pequeñitas con la masa que tenemos en el frigorífico, se pasan por harina y se fríen brevemente. Las sacamos bien escurridas y se dejan sobre papel absorbente.

-Cuando la sopa esté casi a punto, agregar los fideos y las albóndigas, rectificar de sal, añadir el resto del cebollino y el culantro muy picados, mezclar bien y tapamos. Dejamos reposar y se sirve muy caliente.

26 de septiembre de 2007

*tomates gratinados con queso tierno

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·2 huevos
·queso tierno de cabra o requesón
·un manojo de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les sacamos la parte superior. Se vacían con ayuda de una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. Retiramos la pulpa y los espolvoreamos con sal por dentro. Luego, se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua y los dejamos así mientras preparamos el relleno.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la pulpa de los tomates con un puñado de cebollino picado. Vamos moviendo para que se evapore el agua de vegetación, y cuando haya reducido un poquito, agregamos una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego unos minutos más. Apartamos y se deja enfriar.

-En un bol grande montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que queden bien firmes. En otro bol, desmenuzamos el queso y lo mezclamos con las yemas batidas, el resto del cebollino picado, sal y pimienta molida. Incorporar poco a poco las claras montadas, moviendo suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Precalentar el horno a 210 grados.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos el sofrito de tomates que habíamos preparado. Encima, colocamos los tomates, muy juntos y los rellenamos con la crema de queso. Hornear durante media hora y, justo antes de sacar del horno, gratinarlos por encima.

25 de septiembre de 2007

*estofado de cerdo con cebollitas

(para cuatro personas)
·800 grs. de magro de cerdo (lomo o cabezada)
·una docena de cebollitas francesas
·3 tomates maduros
·8 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·2 hojas de laurel
·2 o 3 cucharadas de orégano
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortar la carne en tacos pequeños, retirar los trozos más grasos, salpimentar y reservamos. Quitar la piel a las cebollitas y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo.

-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Machacar los dientes de ajo sin pelar y los rehogamos con la carne y las cebollitas. Agregar una cucharada de orégano y saltear a fuego vivo hasta que tomen color, luego se saca todo bien escurrido a un plato.

-En ese mismo aceite, sofreímos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvoreamos algo más de orégano y dejamos al fuego hasta que se evapore el jugo de vegetación.

-Cuando el sofrito esté hecho, incorporar de nuevo la carne a la cazuela y bañar con el vino blanco. Dar unas vueltas, agregar las hojas de laurel y los granos de pimienta y un poquito de agua si fuera necesario. Tapar a medias y cocemos durante treinta minutos a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas, rectificar de sal y cocer diez minutos más sin tapar, para que reduzca y la salsa quede más trabada. Comprobar que la carne está tierna, espolvorear una pizca más de orégano y dejamos reposar antes de servir. Acompañamos con unas patatas fritas o arroz hervido.

24 de septiembre de 2007

*alubias con calabaza y judías verdes

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·un trozo grande de calabaza
·250 grs de judías verdes
·1 patata
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO:
·unos huesos de ternera
·un hueso de jamón
·1 zanahoria
·unas ramitas de apio
·1 puerro
·unos granos de pimienta negra

-Preparamos un caldo con todos los ingredientes, cubrimos con agua fría y tenemos al fuego durante cuarenta y cinco minutos. Mientras cuece, vamos retirando la espuma que se forme en la superficie. Cuando esté hecho, lo colamos y se deja enfriar.

-En una cazuela amplia, calentamos una pizca de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos.

-Dar unas vueltas a fuego vivo y, cuando estén bien sofritos, agregar las alubias escurridas, una pizca de sal, la hoja de laurel y cubrimos con el caldo que hemos preparado. Tapar a medias y cocer durante tres cuartos de hora.

-Pelar la patata, quitar las hebras a las judías verdes y trocearlas. Pasado el tiempo de cocción de las alubias, incorporamos las verduras a la olla. Agregar también una pizca de sal, las hebras de azafrán y espolvorear el pimentón.

-Cuando el guiso comience a hervir de nuevo, añadir la calabaza cortada en taquitos y cocemos a fuego suave hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. Dejamos reposar unos minutos más fuera del fuego y servimos.

23 de septiembre de 2007

*tarta de crema y pasas

(para cuatro personas)
·185 grs de harina
·100 grs de mantequilla fría cortada en dados
·2 cucharadas de azúcar
·una yema de huevo
·vainilla en polvo
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·4 huevos
·800 mls. de leche
·una vaina de vainilla
·un puñado de pasas sin semillas
·ralladura de piel de limón
·6 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de harina de maíz
·2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
·mantequilla para el molde

-Hervir la leche con la vainilla, apartamos y dejamos enfriar con el cazo tapado. En un cuenco con agua caliente, dejamos las pasas en remojo para que se hidraten.

-Mientras, tamizamos la harina y se mezcla con el azúcar, la vainilla en polvo, la mantequilla ablandada y una pizca de sal. Amasar con los dedos, agregar la yema y un par de cucharadas de agua helada y seguir trabajando hasta que tengamos una masa blanda que no se pegue a los dedos. La envolvemos en film transparente y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

-Para el relleno, batir los huevos con el azúcar y trabajar con varillas hasta que queden perfectamente mezclados. Añadir la harina de maíz y la ralladura de piel de limón. Mezclar y luego ir agregando poco a poco la leche colada, procurando que no se hagan grumos. Escurrir las pasas, se secan con papel de cocina y las añadimos a la crema.

-Estirar la masa y forrar con ella un molde desmontable engrasado con mantequilla. Presionar sobre el fondo y las paredes, pinchar con un tenedor y cubrir con la crema. Horneamos a 150 grados durante cincuenta minutos aproximadamente. Justo antes de sacar del horno, espolvoreamos el azúcar moreno y gratinamos.

22 de septiembre de 2007

*rollitos de lomo y calabacín

(para cuatro personas)
·16 láminas de pasta brik
·8 filetes finos de lomo de cerdo
·1 calabacín pequeño
·un puñado de brotes de soja
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·1 diente de ajo
·1 huevo
·un manojito de culantro fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado picar los filetes de lomo en tiras muy finas y los reservamos. Cortar las cebolletas y el pimiento en juliana y se rehogan a fuego medio en una sartén amplia con una pizca de aceite de oliva. Movemos de vez en cuando, procurando que no se doren.

-Una vez blanditos, agregar el calabacín rallado sin pelar, el diente de ajo picado y los brotes de soja. Saltear a fuego vivo y en el último momento agregar las tiras de lomo y dejar que reduzca el jugo. Fuera del fuego, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos templar.

-Mientras, en un cuenco batimos el huevo con un buen puñado de hojas de culantro muy picadas. Cuando el sofrito se haya enfriado, lo incorporamos y se agregan también las nueces picadas.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las hojas de pasta, pintarlas con un poquito de aceite de oliva y sobre cada una de ellas colocar tres o cuatro cucharadas de relleno. Enrollar con cuidado, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro.

-A medida que vayamos teniendo los rollitos, se van colocando sobre la bandeja, los volvemos a pintar con aceite y horneamos unos quince minutos, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos.

21 de septiembre de 2007

*pastel de espinacas y patatas

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·800 grs de espinacas
·½ litro de leche
·3 huevos
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Emmental rallado
·ralladura de piel de limón
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar bien las patatas, se frotan con un cepillo y las cocemos al vapor hasta que estén muy blanditas. Luego las dejamos enfriar, se pelan y se machacan con la mitad de la mantequilla, la ralladura de limón, nuez moscada y un pellizco de sal y pimienta negra.

-En una sartén grande con una pizca de aceite rehogamos el diente de ajo muy picado. Lavar y secar las espinacas, retirar los tallos más duros y se trinchan finamente. Las salteamos a fuego vivo hasta que reduzcan y reservamos.

-Nuevamente, ponemos las patatas al fuego y vamos agregando poco a poco la leche, moviendo con unas varillas hasta que se vaya absorbiendo. Ya, fuera del fuego, dejamos templar un poquito, incorporar un huevo, mezclar bien y cuando se haya absorbido completamente, incorporamos otro.

-Precalentar el horno a 220 grados.
Engrasamos una fuente honda con la otra cucharada de mantequilla. Cubrimos el fondo con la mitad del puré, bien extendido y repartimos las espinacas salteadas por encima. Añadir un poco de queso rallado, tapar con el resto de puré de patatas y nivelar con una espátula.

-En un cuenco aparte, batir el otro huevo con sal, nuez moscada y pimienta, añadir algo más de queso rallado y volcar sobre el pastel. Hornear durante media hora y luego, gratinar hasta que se forme una costra dorada.

20 de septiembre de 2007

*cazuela de pavo con aceitunas

(para cuatro personas)
·800 grs. de pechuga de pavo deshuesada
·3 cebolletas
·2 berenjenas pequeñas
·2 pimientos amarillos
·3 dientes de ajo
·un tazón de salsa de tomate casera
·un vaso de cerveza
·un puñado de aceitunas moradas
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Limpiar la carne, retirar los restos de grasa y piel y se trocea en tacos de tamaño mediano. Quitamos el rabillo y las semillas a los pimientos y se cortan en tiras. Hacemos lo mismo con las cebolletas y cortamos las berenjenas, sin pelar, en dados.

-En una cazuela grande calentar unas cucharadas de aceite de oliva, secar los trozos de carne, agregar una pizca de sal y pimienta molida y se sofríen a fuego vivo, moviendo para que queden dorados por todas partes.

-Cuando vayan tomando color, añadir los dientes de ajo muy picados, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta rosa. Mezclar y bañar con la cerveza, tapar a medias y cocemos durante diez o quince minutos.

-Pasado este tiempo, incorporamos las verduras y la salsa de tomate y mezclar. Deshuesar las aceitunas y las añadimos al guiso. Rectificar de sal, movemos y dejamos al fuego media hora más.

-Mientras se acaba de hacer la carne, freímos unas patatas cortadas en gajos grandes y cuando estén doraditas se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Unos minutos antes de apartar la cazuela, las echamos en la salsa y damos un último hervor todo junto.

19 de septiembre de 2007

*risotto con hinojo y panceta

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·150 grs de panceta ahumada
·2 bulbos medianos de hinojo
·2 cebolletas
·caldo de carne
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·1 vaso de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·3 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Seguidamente, incorporar los bulbos de hinojo y las cebolletas picados en tiras finas y pochar a fuego muy suave y tapado. En otro cazo, ponemos el caldo a calentar.

-Cuando estén blanditos, incorporar la panceta cortada en taquitos y damos unas vueltas para que tome color. Luego, escurrir el exceso de grasa de la cazuela y agregar el arroz. Movemos con una espátula para mezclar con el sofrito, agregar las hebras de azafrán, pimienta negra recién molida y rehogar todo junto dos o tres minutos.

-En el momento en que el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y subir un poco el fuego. Cuando se evapore el alcohol, vamos agregando el caldo caliente, cucharón a cucharón removiendo para que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Así durante quince o diecisiete minutos, momento en el que el risotto estará cremoso y “al dente”.

-Antes de apartar, agregar tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado y el cebollino muy picado. Mover para que se mezclen bien todos los ingredientes, rectificamos de sal y, fuera del fuego, agregamos una pizca más de mantequilla para que quede brillante y untuoso. Servir enseguida.

17 de septiembre de 2007

*salmón con verduras en papillote

(para cuatro personas)
·4 escalopes hermosos de salmón
·250 grs de gambas peladas
·1 calabacín
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de estragón
·perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·zumo de medio limón
·aceite de oliva

-En un cuenco preparamos un adobo con el jengibre pelado y rallado, el zumo de limón, el perejil, el diente de ajo y el estragón picados, un par de cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Batir bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

-Comprobar que los filetes de salmón no tienen espinas y los colocamos en una fuente. Sobre ellos, repartimos las gambas y cubrimos con el adobo. Tapar con film y dejamos marinar en el frigorífico durante dos o tres horas.

-Mientras, con una mandolina o un rallador, hacemos bastones finos de las zanahorias, las cebolletas y el calabacín sin pelar. Calentar unas gotas de aceite en una sartén o mejor en un wok y saltear brevemente, a fuego vivo, de modo que no se hagan demasiado. Luego, añadimos una pizca de sal y pimienta molida y se sacan a una fuente.

-Recortamos cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado. Sobre cada uno de ellos, ponemos una cama de verduras bien extendida y encima un filete de salmón, un puñado de gambas y parte del jugo del adobo.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Cerramos bien el papel de modo que no salga el vapor y hornear durante quince o veinte minutos.

*berenjenas rellenas de salchichas

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·6 salchichas frescas
·¼ kilo de champiñones
·1 tomate grande y maduro
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un huevo
·un vasito de vino blanco seco
·salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones con la punta de un cuchillo sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir durante media hora. Luego, se enjuagan bien, las secamos, se pintan con aceite de oliva y horneamos, a 180 grados, hasta que queden tostadas. Una vez hechas, se dejan enfriar y las vaciamos.

-Mientras, pelamos y picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, agregar el tomate sin piel ni semillas, cortado en cubitos y los dientes de ajo picados. Incorporar las salchichas desmenuzadas, el tomillo y el vino blanco. Saltear a fuego vivo, añadimos los champiñones picados y sofreímos cinco minutos más.

-Apartar del fuego y volcamos en un cuenco. Incorporar la pulpa de las berenjenas muy picada, unas cucharadas de salsa de tomate, la yema del huevo y una pizca de queso rallado. Aparte, montar la clara a punto de nieve y la añadimos también, mezclando despacio.

-Rellenamos las berenjenas, se colocan en una fuente y hornear durante veinte o treinta minutos hasta que el queso se funda y queden doraditas. Servimos sobre un fondo de salsa de tomate y acompañamos con una ensalada.

16 de septiembre de 2007

*hojaldre de piña a la vainilla

(para cuatro personas)
·2 láminas redondas de hojaldre
·una lata grande de piña en su jugo
·5 cucharadas de azúcar
·30 grs de harina
·¼ litro de leche
·una ramita y media de vainilla
·1 huevo
·20 grs de mantequilla
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·una yema para pintar el hojaldre
·mantequilla para el molde

-En un cazo pequeño cocemos la leche con la vainilla y cuando hierva, se aparta, tapamos y dejamos templar. Escurrir bien las rodajas de piña, reservar el jugo y se cortan en taquitos.

-Aparte, en un cuenco, batir el huevo con el azúcar y trabajar enérgicamente con varillas hasta que tengamos una crema espumosa. Agregar la harina, mezclar bien y vamos añadiendo poco a poco la leche colada.

-Cuando tengamos todo bien mezclado, poner la crema al baño María y vamos incorporando poco a poco el jugo de la piña. Mantener al fuego hasta que vaya adquiriendo consistencia y espese. Luego, agregar los taquitos de piña y volcamos en otro cuenco para que se vaya enfriando.

-Engrasar un molde desmontable con un poquito de mantequilla y cubrir el fondo con una de las láminas de hojaldre. Repartir encima el relleno, extender con una espátula y, sobre la crema, pinchamos las almendras.

-Mojar el contorno de la pasta con un poquito de agua y “tapamos” con la otra lámina de hojaldre, procurando que queden bien pegadas. Batir la yema con una cucharada de agua fría y pintar toda la superficie de la tarta.

-Hornear durante diez minutos a 210 grados. Luego, bajar la temperatura a 180 y proseguir la cocción veinte o veinticinco minutos más hasta que quede bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de servir.

15 de septiembre de 2007

*cordero al horno con patatas

(para cuatro personas)
·2 costillares de cordero
·4 patatas
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Un par de horas antes de preparar el asado, machacar cuatro o cinco dientes de ajo pelados con el romero y la mitad del tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de aceite de oliva y trabajar bien en el mortero hasta que tengamos una pasta. Untamos la carne con este majado, la pasamos a una fuente, se tapa con film y dejamos reposar.

-Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebolletas en aros finitos. Engrasar una bandeja grande y honda con unas cucharadas de aceite de oliva y cubrimos el fondo con las verduras salpimentadas, procurando que queden bien mezcladas y extendidas.

-Sobre la cama de patatas colocamos la carne y añadimos el jugo que haya quedado en la fuente. Repartimos alrededor los dientes de ajo restantes, sin pelar y ligeramente machacados y unas ramitas de tomillo. Bañar con el vino blanco y agregar también un vaso grande de agua.

-Horneamos durante una hora y media aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo que nos vaya quedando en el fondo. Una vez hecho, sacamos el cordero y lo troceamos sobre una fuente. Colocamos las patatas en el centro, servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.

14 de septiembre de 2007

*empanadillas de calabacín y queso

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·3 calabacines pequeños
·2 bolas de Mozzarella fresca
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una tacita de leche para abrillantar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Media hora antes de preparar el relleno, despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de una mandolina los rallamos en tiras no demasiado finas. Las dejamos sobre un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y colocamos un peso encima para que suelten el agua.

-En una sartén amplia rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Añadir luego los ajos igualmente picados, movemos y cuando tomen color agregar los calabacines, una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vayan haciendo, sin tapar, a fuego medio cinco o diez minutos más. Sacar todo bien escurrido a un cuenco y dejamos enfriar.

-Cuando las verduras estén templadas, añadir la Mozzarella cortada en taquitos de tamaño mediano. Incorporar también el eneldo muy picado, probar de sal y mezclar bien.

-Precalentamos el horno a 200 grados.
Despegar las obleas y se van colocando sobre la mesa. Encima de cada una de ellas ponemos un par de cucharadas de relleno. Las doblamos con cuidado, humedecemos los bordes y se cierran bien, presionando con un tenedor.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la leche. Hornear durante diez minutos, bajar luego la temperatura a 180 grados y hornear diez minutos más. Se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.

13 de septiembre de 2007

*calamares en salsa de tomate y calabaza

(para cuatro personas)
·16 calamares pequeños
·4 tomates maduros
·un trozo de calabaza
·3 dientes de ajo
·3 cebolletas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·un huevo
·una miga de pan mojada en leche
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares, se les da la vuelta y retiramos las membranas interiores. Los enjuagamos bien y se dejan escurrir. Picamos en trozos pequeños las aletas, los tentáculos y las aceitunas y se mezclan en un bol con el huevo batido, el pan desmenuzado y un puñado de hojas de perejil.

-Para preparar la salsa pelar y picar las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego suave hasta que estén pochadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates y la calabaza troceados y los dientes de ajo muy picados.

-Añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas y sofreír. Cuando reduzca un poquito el agua de vegetación, bañar con el vino blanco. Mezclar, tapar a medias y dejar al fuego quince o veinte minutos.

-Una vez hecha la salsa, probar de sal y trituramos. Ir rellenando los calamares con la farsa que tenemos preparada y se van metiendo en la cazuela procurando que todos queden cubiertos por la salsa. Cocer a fuego muy suave durante media hora, adornar con el cebollino picado y servir acompañados de arroz salvaje o unas patatas al vapor.

12 de septiembre de 2007

*pollo asado con verduras y salvia

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo o un pollo mediano troceado
·3 patatas
·3 calabacines pequeños
·4 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en taquitos. Quitar la piel al pollo, enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en rodajas finas y machacar los dientes de ajo con su piel. Lavar el limón, frotar con un cepillo y cortarlo también en rodajas.

-Despuntar los calabacines, los dejamos sin pelar y se lavan bien. Con ayuda de un vaciador, sacamos bolitas de tamaño mediano. Quitar la piel a las patatas y sacamos también bolitas que dejamos en agua fría para freírlas luego y acompañar el asado.

-Salpimentar los trozos de pollo y frotarlos con un puñado de hojas de salvia. Cubrir el fondo de una fuente honda con las rodajas de limón, la cebolleta y la salvia. Encima colocamos el pollo y los dientes de ajo, rociar generosamente con aceite de oliva, agregar el Jerez y meter en el horno precalentado a 180 grados durante treinta o cuarenta minutos.

-A media cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo y agregar los daditos de tomate y una pizca de sal. Secamos las bolitas de patata y calabacín y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Sacar la bandeja del horno, repartimos las verduras alrededor del pollo, mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar fuera del horno antes de servir y acompañar con una ensalada.

11 de septiembre de 2007

*crema de tomates y pimiento rojo

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·unas gotas de Tabasco
·un poquito de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de eneldo fresco
·unas lonchas de salmón ahumado para acompañar
·aceite de oliva

-Retirar el corazón a los tomates y cortarlos en cuatro. Quitamos las semillas y los nervios al pimiento y lo hacemos taquitos pequeños. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y se pican muy menudos.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas con el pimiento y la mayor parte del eneldo picado, reservando una parte para presentar el plato. Agregar una pizca de sal, tapar y dejar que las verduras se ablanden ligeramente durante diez minutos.

-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los dientes de ajo y los tomates, mezclar con el sofrito anterior, bañar con el caldo de verduras, tapar a medias la cazuela y dejamos a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, añadimos la mitad de la nata, unas gotas de Tabasco y el pimentón y dejamos a fuego muy suave, sin tapar, cinco minutos más. Rectificamos de sal y si fuera necesario, agregar una pizca de azúcar. Triturar con la batidora, pasamos por el chino y volver a poner a fuego mínimo.

-Para presentar, cortamos el salmón en tiras finas y lo repartimos sobre la crema, agregar una cucharada de nata ligeramente batida y espolvorear el resto del eneldo muy picado.

10 de septiembre de 2007

*garbanzos con costillas y comino

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·200 grs de costillas de cerdo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas semillas de comino
·3 clavos
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·un chorrito de vinagre
·pimentón dulce
·sal y aceite de oliva

-Enjuagamos y escurrimos los garbanzos que tendremos en remojo. Se pasan a una cazuela con el laurel, el tomillo, la piel de naranja, una pizca de sal y los granos de pimienta. Añadir también una cebolleta con los clavos pinchados, cubrimos con agua caliente y tapamos. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.

-Mientras, trocear las costillas, retirar la grasa y se doran, a fuego vivo, en unas cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Las sacamos bien escurridas y se reservan sobre papel absorbente.

-Retiramos el aceite que nos queda y en esa misma sartén, pochamos la otra cebolleta muy picada y luego, añadimos la salsa de tomate, un vaso de caldo de cocción de las legumbres y el vinagre. Incorporar las semillas de comino ligeramente machacadas, una pizca de sal y el pimentón. Tapar a medias y dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez tiernos los garbanzos, se sacan bien escurridos y se pasan a otra cazuela. Añadir las costillas y el sofrito y mezclar bien. Agregar parte del caldo de los garbanzos, mover despacio y rectificamos de sal. Poner de nuevo al fuego durante un cuarto de hora, sacudiendo la cazuela para que la salsa quede trabada. Dejamos reposar unos minutos y servir enseguida.

9 de septiembre de 2007

*pastel de melocotones y miel

(para cuatro personas)
·6 melocotones medianos
·4 huevos
·150 grs de harina
·200 grs de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de sal
·1 cucharada de almendras molidas
·2 cucharadas de miel de lavanda

-En una cazuela grande con agua hirviendo, escaldar los melocotones un par de minutos y quitarles la piel con cuidado. Se abren por la mitad y retiramos el hueso. Separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y se reservan. Precalentar el horno a 170 grados.

-Volcar la mitad del azúcar en un molde redondo antiadherente, agregar cuatro cucharadas de agua y poner al fuego, procurando no mover hasta que tengamos un caramelo dorado y uniforme. Luego, vamos girando el molde hasta que quede bien extendido y colocar encima los trozos de melocotón, bien juntos, con el hueco del hueso hacia abajo.

-En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar restante. Trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosas y agregar las almendras molidas y la harina tamizada. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, vamos incorporando despacio las claras montadas, moviendo desde abajo para que no pierdan volumen.

-Cubrir los melocotones con la masa y hornear de cuarenta a cincuenta minutos. Cuando el pastel esté listo, sacar del horno, desmoldar enseguida bocabajo sobre una fuente y pintar con la miel caliente. Dejamos enfriar completamente antes de servir y acompañar con un poco de nata ligeramente batida o un helado de vainilla.

8 de septiembre de 2007

*rollo de lenguado y espinacas

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·300 grs de espinacas limpias
·un puñado de berros
·1 cebolleta
·2 huevos
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y unas pieles de pescado
·un vasito de vino blanco
·un tomate maduro
·1 cebolleta
·un manojo de perejil
·unos granos de pimienta

-En primer lugar, enjuagar las espinas y pasarlas a una cazuela con el tomate y la cebolleta troceados. Agregar el perejil, sal, la pimienta, el vaso de vino y un par de vasos de agua. Arrimar al fuego y cocer, a medio tapar, durante media hora. Luego, retirar la espuma, colar el caldo y reservar.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogamos la cebolleta picada en una pizca de aceite de oliva hasta que tome color. Incorporar las hojas de espinaca y saltear, sin tapar, hasta que se ablanden. En el último momento, añadir las hojas de berro, una pizca de sal y apartar del fuego.

-Cuando estén templadas, triturar las verduras con dos filetes de lenguado hasta que tengamos un puré que mezclamos con los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada.

-Sobre una gasa, extendemos los filetes a lo largo, uno al lado del otro, ligeramente montados. Salpimentar, repartir encima el relleno y enrollar con la gasa. Cerramos luego con hilo de cocina procurando no apretar mucho. Lo colocamos en una cazuela, cubrimos con el caldo de pescado y cocer durante media hora aproximadamente.

-Una vez frío, retiramos la tela con cuidado y se corta en rodajas. Servir acompañado de una ensalada y una salsa tártara.

7 de septiembre de 2007

*ensalada de lentejas, pollo y manzana

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas
·1/2 pechuga de pollo limpia y deshuesada
·2 manzanas ácidas tipo Granny Smith
·un par de cucharadas de nueces peladas
·1 zanahoria
·1 puerro
·una hoja de laurel
·un manojito de hierbabuena
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de salsa de soja
·aceite de oliva

-Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo durante media hora en agua templada. Escurrir y colocarlas en una cazuela con la zanahoria pelada y el puerro limpios y sin trocear. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, cortar la pechuga de pollo en taquitos no muy grandes, añadir una pizca de sal y pimienta molida y los salteamos en unas gotas de aceite de oliva hasta que queden doraditos. Los sacamos bien escurridos a un plato cubierto con papel de cocina y se reservan.

-Una vez tiernas las lentejas, volcarlas en un colador para que se enfríen y retirar el laurel y las verduras. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en dados pequeños que mezclamos en una ensaladera con las nueces picadas.

-Incorporar las lentejas, el pollo desmenuzado y las hojas de hierbabuena y albahaca picaditas. Aderezar con algo más de pimienta, la salsa de soja y aceite de oliva. Mezclar bien y dejamos reposar un par de horas antes de servir.

6 de septiembre de 2007

*estofado de ternera al tomillo

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 zanahorias hermosas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de Jerez Amontillado
·2 cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·harina para rebozar
·una pizca de pimentón
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva

-La víspera, salpimentar la carne y la pasamos a una fuente honda con el tomillo desmenuzado, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los tres dientes de ajo machacados sin pelar.

-Añadir las zanahorias en rodajas, regar con un chorrito de aceite de oliva y el Jerez, mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico durante diez o doce horas, moviendo de vez en cuando para que la carne tome el sabor del adobo.

-En una cazuela grande de barro, calentar unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Escurrir bien los trozos de carne, secarlos con papel de cocina y se pasan por harina. Los rehogamos hasta que queden doraditos y añadir las cebolletas muy picadas, tapar la cazuela y dejar que se vayan ablandando unos minutos.

-Agregar los champiñones limpios y enteros, dar unas vueltas y cuando comiencen a tomar color, añadimos las zanahorias y el adobo. Rectificar de sal y espolvorear el pimentón. Cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Unos minutos antes de apartar, incorporar la nata líquida ligeramente batida y mezclar bien. Adornar con unas ramitas de tomillo y servir.

5 de septiembre de 2007

*macarrones con hinojo y sardinas

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones u otra pasta corta
·350 grs de sardinas hermosas, muy frescas
·2 bulbos de hinojo
·2 dientes de ajo
·2 o 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una cucharada de piñones
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·un par de cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar las tripas, la cabeza y las espinas a las sardinas, dejando los lomos totalmente limpios. Se enjuagan bien, los secamos con papel de cocina y se reservan. Seguidamente, cocer los bulbos de hinojo al vapor, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego, los escurrimos y, cuando se hayan enfriado, los cortamos en tiras finas.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sofreír los ajos picados hasta que comiencen a tomar color. Antes de que se doren, los sacamos y en ese mismo aceite rehogamos los lomos de sardina, un par de minutos por cada lado.

-Cuando estén a punto los sacamos para que no se deshagan y agregar a la sartén las tiras de hinojo, los piñones, las anchoas muy picadas, el pimentón y el pan rallado. Por último, añadir las hebras de azafrán disueltas en medio vasito de agua templada y dejamos cocer tapado unos cinco minutos a fuego suave.

-Una vez hecha la salsa, incorporar de nuevo las sardinas y dejamos templar. Cocer y escurrir la pasta. Engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y alternar las capas de pasta y salsa. Hornear durante quince minutos a 200 grados y servir enseguida.

4 de septiembre de 2007

*tomates rellenos al horno

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos
·300 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·un trozo de queso de cabra tierno
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·unas hojas de perejil fresco
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, retirar la parte superior de los tomates, dejando un hueco amplio. Vaciarlos con ayuda de una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. Se salan por dentro y los dejamos escurrir bocabajo sobre un plato para que suelten el agua.

-Mientras, picar muy finas las cebolletas y los dientes de ajo y rehogarlos en una cucharadita de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Luego se sacan bien escurridos y se mezclan en una ensaladera con la rebanada de pan desmenuzada y la carne picada.

-Trabajar bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agregar las alcaparras, la mostaza, unas hojas de perejil muy picadas, sal y pimienta. Seguir mezclando y, por último, agregar parte de la pulpa y el queso cortado en taquitos.

-Sobre una bandeja engrasada vamos colocando los tomates y los rellenamos con la farsa que tenemos preparada, procurando que queden bien llenos. Se tapan con sus sombreretes y los rociamos con un hilito de aceite de oliva. Hornear durante media hora a 180 grados y servir recién hechos, acompañados de una ensalada.

3 de septiembre de 2007

*crema de verduras al curry

(para cuatro personas)
·3 zanahorias
·2 calabacines pequeños
·1 ramita de apio
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 vasos de caldo de ave o verduras desgrasado
·una cucharadita de curry en polvo o en pasta
·una lata de leche de coco
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el apio y se pican en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con los calabacines pero sin quitarles la piel. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos en primer lugar, los dientes de ajo y el culantro muy picados.

-Unos minutos después, incorporar las verduras que teníamos preparadas y rehogar a fuego medio hasta que vayan tomando color. Agregamos la leche de coco y el caldo caliente, una pizca de sal y pimienta y el polvo o la pasta de curry. Mezclar bien y cocer sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, bajar el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y cocer media hora a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando.

-Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar un poquito. Luego triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para que quede muy fina. Rectificar de sal y agregar algo más de curry según el gusto. Servir en cuencos, adornada con unas hojitas de culantro picadas.

-SUGERENCIA : La leche de coco la podemos encontrar ya fácilmente en la sección de alimentación oriental de muchos supermercados habituales.

1 de septiembre de 2007

de regreso...

Después de las vacaciones del mes de Agosto, aquí estoy de vuelta, con nuevas recetas y nuevas ideas. Espero que sigáis disfrutando con ellas y me hagáis llegar vuestros comentarios y sugerencias. Como siempre, intentaré que sean unos platos fáciles de hacer, ricos y equilibrados. ¡A ponerse el delantal y a cocinar!