LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de diciembre de 2008

*empanada de salmón fresco

(para cuatro personas)
·600 grs de salmón fresco sin piel ni espinas
·2 láminas de masa quebrada
·2 bulbos de hinojo
·2 cebolletas
·3 calabacines pequeños
·1 huevo
·½ vaso de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta negra molida
·una yema para pintar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, cortar el salmón en daditos pequeños, lo pasamos a un cuenco con la ralladura de piel de limón, el estragón picado y una pizca de sal y pimienta recién molida. Tapar con film y dejamos reposar.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave, las cebolletas y los dos bulbos de hinojo cortados en tiras finas. Tapar la sartén y dejamos que vaya pochando.

-Luego, añadir los calabacines sin pelar, cortados en rodajas muy finitas y continuamos salteando todo junto hasta que reduzca el jugo de las verduras. Apartamos del fuego y dejamos templar.

-Engrasar un molde desmontable, redondo o rectangular y cubrimos el fondo y las paredes con una de las láminas de masa. En un bol batimos el huevo con la nata y el pimentón. Incorporar los daditos de salmón, el sofrito de verduras y mezclar despacio.

-A continuación volcar el relleno sobre la masa, nivelar con la espátula y cubrir con la otra lámina de masa quebrada. Pegar los bordes con un pincel humedecido y presionar para que no se despeguen al cocer. Pinchar la parte de arriba con un tenedor y pintar con la yema batida. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora, aproximadamente. Dejamos reposar un buen rato y servir templada.

30 de diciembre de 2008

*crema de garbanzos y calabacín

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos
·2 calabacines
·1 cebolleta
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·½ cucharadita de comino en grano
·una pizca de pimentón
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 rebanadas de pan de molde
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·aceite para freír

-Tenemos los garbanzos en remojo durante la noche. Luego se escurren bien, los enjuagamos y se pasan a una olla con la parte verde del puerro, las hojas de laurel, las semillas de comino y una pizca de sal y pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos.

-Mientras, en una sartén grande, calentar un poquito de aceite y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas. Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar los calabacines, pelados y cortados en rodajas, los dientes de ajo picados y las hebras de azafrán. Saltear todo junto cinco minutos y apartar.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, los colamos reservando el agua de cocción. Retirar la parte verde del puerro y las hojas de laurel y volcamos de nuevo en la olla. Incorporar el sofrito de calabacines y triturar hasta convertir en puré. Ir agregando caldo hasta conseguir la textura deseada. Probar de sal y mantener al calor.

-Por último, retirar la corteza a las rebanadas de pan, las frotamos con los dientes de ajo, se cortan en triángulos y se tuestan en la plancha. Servir la crema muy caliente, espolvorear con perejil picado y acompañar con el pan.

29 de diciembre de 2008

*verduras estofadas con albóndigas

(para cuatro personas)
·1 calabacín grande
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·2 patatas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de salsa de tomate casera
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·½ kilo de pechuga de pollo picada
·un huevo
·una manzana pequeña
·un diente de ajo
·una pizca de canela
·unas ramitas de culantro fresco
·pan rallado

-En primer lugar, preparar la masa de las albóndigas. Mezclar en un cuenco la carne de pollo desmenuzada con el huevo batido. Agregar la manzana rallada, el culantro muy picado, un pellizco de canela, sal y pimienta recién molida. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar los dientes de ajo, sofreír unos minutos y a continuación, las zanahorias en rodajas, las judías verdes troceadas, las patatas y los calabacines en dados.

-Cuando las verduras vayan tomando color, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate, dar una vuelta todo junto y mojar con el caldo caliente. Tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.

-Vamos formando las albóndigas, no muy grandes, se pasan por pan rallado y se fríen. Las escurrimos bien y se incorporan al guiso. Sacudir la cazuela y continuar la cocción diez minutos más. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

28 de diciembre de 2008

*tarta dulce de calabaza

(para cuatro personas)
·1 lámina de pasta brisa
·800 grs de calabaza limpia
·150 grs de azúcar moreno
·2 cucharadas de miel de romero
·3 huevos
·una tacita de leche entera
·una tacita de nata líquida
·2 cucharadas de agua de azahar
·una pizca de nuez moscada molida
·1 cucharadita de canela en polvo
·mantequilla para el molde
·azúcar glas para el acabado

-Extender la lámina de masa sobre un molde engrasado, presionar bien sobre las paredes, pinchar el fondo y dejar en el frigorífico. Quitar la piel y las hebras a la calabaza y se trocea en dados que pasamos a un cazo con el agua de azahar. Tapar y cocer a fuego muy suave durante diez minutos, lo justo para que se ablande.

-A continuación, machacamos con un tenedor y volcamos en una sartén y sin tapar, volvemos a poner a fuego medio para que se vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca, apartamos y dejamos enfriar.

-En un cuenco, batir los huevos con unas varillas hasta que queden espumosos. Incorporar el azúcar, la miel, la canela y la nuez moscada. Por último, agregar la leche, la nata y el puré de calabaza.

-Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos la masa durante quince o veinte minutos, con cuidado de que no se dore demasiado. Sacamos, pintar con la clara batida y metemos en el horno un par de minutos.

-Dejamos templar un poquito, rellenar con la crema de calabaza, extendemos y nivelamos con una espátula. Cocer nuevamente unos cuarenta minutos más a 180 grados hasta que quede cuajado. Dejamos enfriar completamente, desmoldar y antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

27 de diciembre de 2008

*gratinado de setas y patatas

(para cuatro personas)
·300 de setas de cardo o cualquier seta fresca
·4 patatas medianas
·2 calabacines grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un vaso de nata ligera
·100 grs de queso Gruyère o Emmental
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, frotamos las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor. Una vez hechas, dejamos templar y luego, se pelan y cortamos en rodajas de un centímetro, más o menos.

-Mientras, despuntar los calabacines y sin pelar, se cortan en rodajas muy finas. En una sartén amplia, con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras hasta que estén blanditas. A continuación, incorporar las rodajas de calabacín, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y volcar en un cuenco.

-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y doramos los dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las setas limpias y troceadas, saltear unos minutos y mojar con el vino. Flambear y apartamos del fuego.

-Untar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva. Cubrir con una primera capa de patatas, luego otra de calabacines y cebolletas, otra de patatas, una de setas, y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-Batir la nata con el queso rallado y el perejil muy picado y volcamos por encima. Hornear a 190 grados unos treinta minutos. Gratinar hasta que quede bien dorado y servir enseguida.

26 de diciembre de 2008

*pez espada con mantequilla de hierbas

(para cuatro personas)
·850 grs de pez espada en un solo trozo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas pequeñas
·un diente de ajo
·unas ramitas de hierbabuena fresca
·ralladura de piel de lima
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·80 grs de mantequilla
·unas hojas de hierbabuena, estragón, culantro y tomillo frescos
·unas gotas de zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida

-En un bol pequeño picamos muy menudas todas las hierbas, agregar un chorrito de zumo de lima, sal, pimienta y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado y lo volcamos sobre una lámina de film transparente. Enrollar con cuidado dándole forma de cilindro, cerrar bien y dejamos en la parte más fría del frigorífico hasta la hora de servir.

-Limpiar el pescado y lo cortamos en dados, cortar las cebolletas en trozos anchos y cortamos el pimiento del mismo modo y se van alternando en brochetas pequeñas.

-En un cuenco mezclamos la ralladura de piel de lima, unas hojas de hierbabuena picadas, una pizca de sal y pimienta, el diente de ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva. Pintamos las brochetas con el aliño, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora.

-Pasado este tiempo, calentar la plancha o el horno a 190 grados. Asar los pinchos un par de minutos por cada lado, de modo que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro.

-Justo antes de sacar a la mesa, sobre cada brocheta ponemos unas virutas de mantequilla de hierbas y acompañamos con unas patatas al vapor.

24 de diciembre de 2008

*milhojas de pavo en papillote

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pavo
·2 manzanas tipo Royal Gala o Golden
·unas ramitas de apio con hojas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas cucharada de salsa de soja
·zumo y ralladura de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o de oliva

-Limpiar los filetes de grasa y los cortamos en tres trozos más o menos iguales. Se aplastan un poquito con el mazo de cocina, agregar sal y pimienta y se colocan en una fuente.

-Para marinarlos, rallar la piel del limón y se mezcla en el mortero con el diente de ajo y un par de tallos de cebollino picados, el jengibre pelado y rallado. Machacar bien, agregar unas cucharadas de salsa de soja, un par de cucharadas de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de limón. Pintar los filetes por ambas caras con este adobo, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, retirar el corazón a las manzanas y se cortan en rodajas de grosor mediano que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Limpiar también de hebras los tallos de apio y se cortan en rodajas finas.

-Cortar cuatro trozos grandes de papel vegetal. Sobre cada uno de ellos colocamos un filete de pavo, encima unas rodajas de manzana y apio, otro filete, otra capa de manzanas y tapamos con un último escalopín de pavo.

-Por último, regar con el jugo de la marinada, agregar un hilo de aceite y cerrar completamente. Hornear a 210 grados durante veinticinco minutos aproximadamente. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.

23 de diciembre de 2008

*patatas guisadas con almejas

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·300 grs de almejas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 litro de caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·3 dientes de ajo
·un pimiento seco
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·un vasito de vino blanco

-Mientras empezamos a preparar el guiso, dejamos las almejas en agua con sal para que vayan soltando la arena. En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír un par de rodajas de pan con el pimiento troceado y los dientes de ajo.

-Cuando estén doraditos, agregar unas hojas de perejil y apartar. Pasar todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y las hebras de azafrán. Machacar hasta que tengamos una pasta y desleír luego con el vino blanco.

-En el aceite que nos ha quedado doramos las cebolletas muy picadas. Luego, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, la hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos sin tapar, hasta que vaya reduciendo el jugo.

-A continuación, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y se mezclan con el sofrito. Agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel y cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las almejas y el majado. Probar de sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas y las almejas se hayan abierto. Espolvorear algo más de perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

22 de diciembre de 2008

*pastel de berenjenas y jamón

(para cuatro personas)
·3 berenjenas grandes
·150 grs de jamón York en lonchas no muy finas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·100 grs de requesón
·50 grs de queso Feta o similar
·queso tierno rallado
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retirar el rabillo a las berenjenas, se lavan bien y, sin pelar, las cortamos en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal durante media hora. Dejamos también el requesón en un colador.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva sofreímos las cebolletas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos, el culantro y la hierbabuena muy picados y rehogar todo junto unos minutos.

-Luego, enjuagar las lonchas de berenjena y se secan con papel de cocina. Las pintamos con una pizca de aceite de oliva y se van asando en la plancha.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa de salsa de tomate. Cubrimos con lonchas de berenjena, unas cucharadas de sofrito de cebolletas y un poquito más de tomate. Extender por encima unas tiras de jamón y algo de queso rallado.

-A continuación vamos repitiendo capas, en el mismo orden, hasta acabar con los ingredientes. Batir los huevos con el requesón y el queso Feta desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y volcar sobre el pastel. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar. Servir templado y acompañar con una ensalada.

21 de diciembre de 2008

*strudel de peras y canela

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·3 peras grandes, tipo Blanquilla o Ercolina
·3 cucharadas de mantequilla
·50 grs de azúcar moreno
·1 cucharadita de canela molida
·1 copita de ron pálido
·3 cucharadas de almendras picadas
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas

-Empezamos tostando las almendras, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas se sacan y reservan en un plato. En la misma sartén ponemos la mantequilla con el azúcar, a fuego muy suave para que vayan fundiéndose.

-Mientras, pelar las peras, les retiramos el corazón y las semillas, se cortan en dados pequeños y las incorporamos a la sartén, agregar también la ralladura de piel de limón y espolvorear la canela. Mojar con el ron y dejamos que la fruta vaya ablandándose, procurando que no se deshaga. Luego, sacamos a un bol y dejamos que se enfríe.

-A continuación, estirar un poquito el hojaldre y precalentar el horno a 200 grados. Extendemos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos repartiendo la compota de peras, bien escurrida, dejando la parte del final del hojaldre libre para poder cerrar.

-Añadir una pizca de almendras tostadas y vamos enrollando con cuidado de que no se salga el relleno. Colocar encima del papel vegetal, de modo que la abertura quede hacia abajo. Hornear de veinte a treinta minutos hasta que el hojaldre quede crujiente.

-Fuera del horno, espolvorear con el resto de almendras picadas y azúcar glas. Servir cortado en rodajas y rociar con el jugo de cocción de las peras y acompañar con unas cucharadas de nata batida o helado de vainilla.

20 de diciembre de 2008

*coca de puerros y anchoas

(para cuatro personas)
·4 puerros, la parte blanca
·8 filetes de anchoa en conserva
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura fresca
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·unas semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal

-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Desleír la levadura en un vasito de agua templada, la mezclamos con la harina tamizada y dejamos reposar unos quince minutos.

-Luego, incorporar el aceite, las semillas de sésamo y el vino. Amasar bien, formar una bola y dejamos en un bol cubierto con un trapo unos veinte o treinta minutos, hasta que la masa fermente.

-Cuando suba, la extendemos con el rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno, engrasada con aceite y espolvoreada con algo de harina. Pinchar con un tenedor, volver a tapar con un paño y precalentar el horno a 200 grados.

-Mientras, en una sartén grande, calentamos una cucharadita de mantequilla con otra de aceite de oliva. Rehogar los puerros, cortados en rodajas muy finas y pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

-A continuación, extendemos el sofrito de puerros sobre la masa y añadimos una pizca de pimentón, sal y pimienta. Repartir por encima los piñones y las anchoas cortadas en tiras y metemos en el horno.

-Pasados diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y continuar treinta o cuarenta minutos más, hasta que la masa quede bien crujiente. Servir recién hecha.

19 de diciembre de 2008

*truchas con verduras al horno

(para cuatro personas)
·4 truchas medianas
·4 tomates grandes maduros
·1 calabacín grande
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de pan rallado
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·un pimiento rojo
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco

-En primer lugar, limpiar y eviscerar las truchas, se enjuagan bien y las dejamos abiertas escurrir. Trocear los pimientos rojo y amarillo para la salsa y se sofríen en un poquito de aceite de oliva. Agregar medio vasito de agua, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela, cocer a fuego suave media hora y luego triturar y pasamos por el chino.

-Para el relleno de verduras, retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo, los picamos muy menudos y se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva.

-Cuando vayan pochando, incorporar el pimiento verde cortado en tiras finas, dejamos que se ablande un poquito y agregar luego los dados de calabacín y tomate. Incorporar las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta y tapar a medias. Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que reduzca el jugo.

-A continuación, secar las truchas y las rellenamos con las verduras, tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante treinta minutos. Luego, espolvorear el pan rallado, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco y la salsa de pimientos.

18 de diciembre de 2008

*redondo de ternera adobado

(para cuatro personas)
·800 grs de redondo de ternera en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de chile jalapeño
·unas semillas de comino
·2 cucharadas de salsa de soja
·1 cucharada de vinagre de frambuesa
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·comino molido
·un huevo para barnizar

-La víspera, limpiar la carne de grasa, salpimentar, atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Para el adobo triturar las cebolletas muy picadas con los tomates sin piel ni semillas, el comino, el chile y los dientes de ajo. Incorporar el vinagre y la salsa de soja, volcar sobre la carne y dejamos en el frigorífico.

-Para preparar la guarnición, cocer las patatas al vapor sin pelar. Una vez cocidas, dejamos templar, las pelamos y se trituran con el pasapurés. Se vuelcan en un cuenco y añadimos la mantequilla, el comino molido, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con un tenedor y reservar.

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el redondo bien escurrido a fuego fuerte. Agregar el adobo y un par de vasos de agua, sacudir ligeramente la cazuela, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta o cincuenta minutos hasta que la carne esté tierna.

-Engrasamos una bandeja con algo de mantequilla y hacer montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear unos veinte minutos, hasta que queden bien doraditos. Cortar la carne en rodajas, napar con la salsa y acompañar con los buñuelos.

17 de diciembre de 2008

*crema de almejas y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·½ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·1 bulbo de hinojo
·1 copita de brandy
·4 cucharadas de harina
·4 cucharadas de mantequilla
·unas gotas de Tabasco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta blanca molida
·aceite de oliva

-Dejar las almejas durante media hora en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, para que vayan soltando la tierra. Pelar las gambas y cocemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela, cubiertas de agua fría, con la parte verde del puerro, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

-En la cazuela, donde vayamos a preparar el guiso, calentar la mantequilla y cuando esté fundida, incorporar el hinojo y la parte blanca del puerro muy picados. Poner a fuego bajo, tapar a medias y rehogar hasta que las verduras se ablanden.

-A continuación, espolvorear la harina, mezclar para que se vaya tostando y cuando vaya tomando color, mojar con el brandy y flambear. Luego, añadir el caldo de las gambas, poco a poco. Una vez trabado, agregar algo más de agua si fuera necesario y dejar cocer a fuego mínimo unos cuarenta minutos.

-En otra cazuela o una sartén ponemos las almejas con un vasito de agua, hasta que se abran. Colar el caldo y lo incorporamos también a la cazuela, mezclando bien con lo que ya tenemos preparado.

-En cuanto la crema comience a hervir, triturar con la batidora y ponemos de nuevo al fuego. Rectificar de sal, agregar algo de pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Incorporar las gambas, las almejas sin cáscaras y el cebollino picado. Servir muy caliente.

16 de diciembre de 2008

*pollo en salsa de limón y mostaza

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo, mejor, si es de corral
·½ kilo de setas shiitake
·4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 limón grande, la piel y el zumo
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de romero y tomillo
·2 hojas de laurel
·una guindilla pequeña
·unas bayas de enebro
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa y la piel a los muslos de pollo, hacemos unas pequeñas incisiones con el cuchillo, se enjuagan y los dejamos escurrir. Machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la guindilla, las bayas de enebro, el tomillo y el romero desmenuzados y la ralladura de piel del limón.

-A continuación, mezclar con la mostaza, el zumo y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los muslos y los pintamos con el adobo, procurando que queden bien impregnados. Se colocan en una fuente honda con las hojas de laurel, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos las cebolletas en tiras finas hasta que se ablanden. Incorporar luego las setas limpias cortadas en trozos medianos, una pizca de sal y pimienta molida y dejamos reducir.

-Regar los muslos de pollo con un vasito de agua o de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 170 grados. Luego les damos la vuelta, mojamos con el jugo de la fuente, repartir las setas alrededor y volvemos a meter en el horno veinte minutos más. Servir recién hechos y acompañar con pasta corta hervida.

15 de diciembre de 2008

*tomates y calabacines rellenos

(para cuatro personas)
·4 tomates maduros
·4 calabacines blancos pequeños
·200 grs de queso batido tipo Quark
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·un huevo
·una yema
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de orégano
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo retiramos la parte superior a los tomates. Los vaciamos con ayuda de una cuchara, se espolvorean con sal por dentro y los dejamos bocabajo en un plato.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en dos a lo ancho. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Cuando se enfríen y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos, sin llegar al fondo y con cuidado de no romper la piel.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Incorporar la pulpa de los tomates y los calabacines, añadir el orégano, sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que vaya reduciendo y volcamos en el fondo de una fuente.

-Para el relleno, batir el huevo con la yema y el queso. Incorporar las anchoas bien escurridas y muy picadas, las aceitunas en rodajitas y pimienta molida. Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con el cebollino picado.

-Rellenar los tomates y los calabacines y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, encender luego el grill y gratinar.

14 de diciembre de 2008

*bizcocho de avellanas

(para cuatro personas)
·4 huevos hermosos
·125 grs de avellanas crudas y peladas
·220 grs de azúcar moreno
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·140 grs de harina
·2 cucharaditas de levadura
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
·azúcar glas para presentar

-Un ratito antes, untar un molde rectangular con mantequilla, procurando que las esquinas queden bien cubiertas. Espolvorear luego con harina y sacudimos bocabajo para que no quede apelmazada. Dejar en el frigorífico mientras preparamos la masa.

-Machacar las avellanas en el mortero o en el robot procurando dejarlas en trocitos pequeños, no molidas. En una plancha o una sartén sin nada de aceite se tuestan ligeramente y se reservan en un plato.

-A continuación, en un cuenco grande trabajar la mantequilla con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una crema. Luego, agregar el azúcar, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados vamos agregando los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo.

-Cuando estén todos incorporados, añadir la vainilla y la pizca de sal. Por último, agregar la harina tamizada con la levadura y las avellanas. Volcar la masa en el molde, nivelamos y sacudir para que no queden huecos. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Pinchar con la punta de un cuchillo en el centro y cuando veamos que está cuajado, se saca del horno y dejamos templar un poquito. Lo desmoldamos luego sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente. Cortamos en cuadraditos, los colocamos en cápsulas de papel y espolvorear con azúcar glas.

13 de diciembre de 2008

*cogollos de lechuga braseados

(para cuatro personas)
·4 cogollos de lechuga
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un vaso de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de verduras
·un ramillete de tomillo, romero y laurel
·un par de cucharadas de azúcar
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·150 grs de queso tierno
·1 cebolleta
·2 rebanadas de pan de molde
·una tacita de leche
·perejil fresco
·1 huevo
·2 cucharadas de piñones tostados
·sal y pimienta negra molida

-En una cazuela ponemos agua a hervir con el ramillete de hierbas, los granos de pimienta, una pizca de sal y azúcar. Limpiar las lechugas, cortar parte del tronco y se sumergen en el agua. Bajar el fuego y escaldar unos minutos hasta que se ablanden un poquito, procurando que no se deformen.

-Luego, se sacan con una espumadera, se refrescan en agua fría y las dejamos bocabajo en un escurridor. Cuando se enfríen, se estrujan para que suelten todo el agua posible y las abrimos por la mitad a lo largo.

-Para el relleno, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se remojan en la leche templada. Cortamos el queso en taquitos y picar muy menudos la cebolleta y el perejil. Mezclar en un bol con el huevo batido, el pan bien escurrido y desmenuzado y los piñones.

-Sobre una bandeja engrasada, colocar los cogollos de lechuga con la parte cortada hacia arriba y se cubren con la farsa. Repartir alrededor las cebolletas en tiras y las zanahorias cortadas en rodajas. Rociar con el vino y el caldo. Hornear a 200 grados unos quince minutos, gratinar antes de sacar del horno y servir enseguida.

12 de diciembre de 2008

*cordero guisado con calabaza

(para cuatro personas)
·750 grs de paletilla de cordero deshuesada
·300 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·2 vasos de caldo de verduras
·unas ramitas de romero fresco
·una cucharadita de miel
·un par de cucharadas de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los trozos de cordero salpimentados por harina, se sacuden y los doramos a fuego vivo un par de minutos, sin dejar de mover. Los sacamos bien escurridos y se reservan al calor.

-Luego, en el mismo aceite, doramos las cebolletas muy picadas y cuando comiencen a estar blanditas, añadir los dientes de ajo machacados y rehogar brevemente. Incorporar las rodajas de zanahoria, dejamos que se doren un poquito, bajamos el fuego y cocer cinco minutos más.

-A continuación, añadir los tomates rallados y cuando reduzca un poquito el jugo, añadir la carne, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta de Jamaica, las ramitas de romero, la miel y una pizca de sal. Cubrir con el caldo caliente, mezclar bien, tapar y cocer todo junto durante unos cuarenta minutos, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en dados grandes, mover y dejar al fuego, sin tapar, quince minutos más. Probar de sal y procuramos que vaya reduciendo la salsa. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con cuscús al vapor.

11 de diciembre de 2008

*pez espada en papillote con patatas

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de pez espada
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·ralladura y zumo de limón
·una pizca de pimentón
·comino molido
·sal y aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·2 patatas grandes o 3 medianas
·3 cebollas rojas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·orégano
·una guindilla
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Para empezar, cortar el pescado en tiras anchas, se colocan en una fuente y aliñamos con los dos dientes de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, el pimentón y el comino. Añadir una pizca de sal, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en rodajas no demasiado finas, cortar igualmente los tomates y las cebollas. Se van distribuyendo sobre una fuente honda, alternando las verduras.

-En el mortero machacamos los otros dos dientes de ajo con la guindilla, el orégano desmenuzado y los granos de pimienta. Añadir el vinagre, mezclar y repartir sobre las verduras. Agregar un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante quince minutos aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, se sacan y se reparten, bien escurridas, sobre cuatro láminas grandes de papel vegetal o de plata. Colocamos encima los trozos de pescado, agregar el aliño y el jugo de las verduras.

-Por último, añadir una pizca de aceite de oliva y cerrar cada uno de los paquetes, de modo que no pueda salir el vapor. Hornear durante diez minutos y servir enseguida.

10 de diciembre de 2008

*rollitos de jamón y verduras

(para cuatro personas)
·6 lonchas gruesas de jamón York
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 calabacín pequeño
·1 berenjena
·queso tierno rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·una tacita de salsa de tomate casera
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar el calabacín y lo cortamos en daditos. Picar la berenjena del mismo modo, espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Asar los pimientos a horno fuerte y se dejan enfriar tapados. Los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Luego, en una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro, muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos, las semillas de hinojo machacadas y espolvorear una pizca de azúcar.

-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar los dados de calabacín y berenjena y el jugo de los pimientos. Agregar el tomillo desmenuzado, sal y una pizca de pimienta molida y rehogar unos diez minutos más. Volcar en un cuenco, mezclar con las tiras de pimiento, agregar unas cucharadas de queso rallado y mezclar.

-Vamos repartiendo las verduras sobre las lonchas de jamón, se van enrollando y las partimos en dos, para que los rollitos no queden demasiado largos. Se van colocando sobre una fuente engrasada con una pizca de mantequilla y napar con la salsa de tomate.

-Por último, repartir algo más de queso rallado por encima y gratinar cinco minutos a 220 grados. Servimos enseguida y acompañar con una ensalada.

9 de diciembre de 2008

*sopa de lentejas con fideos

(para cuatro personas)
·200 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·50 grs de fideos huecos no muy gruesos
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·2 tomates maduros
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Una media hora antes dejamos las lentejas a remojar en agua templada. Luego las pasamos a una olla con el hueso de jamón, las zanahorias y la mitad de las ramitas de apio limpias y cortadas en cubitos, uno de los dientes de ajo picados, el laurel y unas ramitas de tomillo.

-Luego, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego medio, procurando que las lentejas no se hagan del todo y queden un poquito duras.

-Mientras, en otra cazuela, preparamos el sofrito con las dos cebolletas, el otro diente de ajo y las ramitas de apio que nos quedan, todo muy picado. Sofreír con un poquito de aceite de oliva, a fuego muy suave, añadir los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito.

-A continuación, colar las lentejas, retirar el hueso de jamón y las mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y poner de nuevo al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporar los fideos, mezclar bien y cocer hasta que la pasta esté cocida. Servir enseguida y acompañar con unos taquitos de jamón o un huevo duro picado.

8 de diciembre de 2008

*rôti de pavo relleno

(para cuatro personas)
·una pechuga de pavo deshuesada
·150 de beicon ahumado
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·miga de pan
·una taza de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·6 tomates maduros
·1 vasito de vino blanco seco
·1 diente de ajo
·aceite de oliva

-En un bol ponemos la miga de pan a remojar con la leche templada. Luego, escurrimos un poquito, agregar las aceitunas y el beicon troceados, el diente de ajo, la cebolleta y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Incorporar el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta molida y mezclar bien.

-Abrimos la carne a lo largo, retirar la piel y la grasa, salpimentar por ambas caras y repartir en el centro el relleno y vamos enrollando despacio para que no se salga. Al acabar, coser con hilo de cocina y enharinar ligeramente.

-En una cazuela honda, calentamos un chorreón de aceite de oliva y la doramos la carne, dándole la vuelta, sin pincharla, para que se le vaya formando una costra doradita alrededor.

-A continuación, agregar, los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, la pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.

-Trituramos y colar la salsa. Cortar la carne en lonchas no demasiado finas, napar con la salsa caliente y acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.

7 de diciembre de 2008

*flan de manzanas y almendras

(para cuatro personas)
·5 huevos
·4 manzanas Golden o Pink Lady
·200 grs de almendras crudas
·75 grs de azúcar
·una taza de nata ligera
·un chorrito de esencia de vainilla
·zumo de limón
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de ron o licor de manzana
·caramelo líquido para el molde

-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les separe la piel. Cuando se enfríen, las pelamos, se secan con papel de cocina y se dejan enfriar. Luego trituramos con la batidora procurando que no queden demasiado finas.

-A continuación, pelar las manzanas, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos, primero en gajos y luego en rebanadas finitas. Se colocan en un plato grande y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Aparte, en un cuenco batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Luego, añadir la ralladura de piel de naranja, la nata líquida, la esencia de vainilla, el licor y el azúcar y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema bien trabada.

-A continuación, vamos agregando a cucharadas las almendras picadas y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 180 grados.

-Caramelizar un molde alargado procurando cubrir bien las esquinas. Repartir en el fondo la mitad de las manzanas, tapar con la mitad de la masa y repetimos las capas. Hornear al baño Maria durante treinta o cuarenta minutos. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y dejamos templar dentro del molde.

-Luego, volcar sobre una fuente, servimos a temperatura ambiente y acompañar con unos barquillos.

6 de diciembre de 2008

*canelones vegetales con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·175 grs de queso de cabra fresco
·2 calabacines
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano recién rallado
PARA LA CREMA :
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·½ vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Rehogar los puerros muy picados y se sofríen a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias limpias, cortadas en dados pequeños, pochar unos minutos y, a continuación, incorporar los calabacines, sin pelar, cortados del mismo modo. Salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo, luego, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.

-En la misma cazuela preparamos la salsa. Sofreír la cebolleta en tiras finas y a continuación añadimos la calabaza muy picada. Cuando se ablande un poquito, añadir las hebras de azafrán y la harina, tostar bien y agregar el caldo de verduras. Tapar, cocer unos quince minutos y triturar con la batidora.

-Cuando se enfríe el relleno, añadir el queso desmenuzado y la hierbabuena muy picada. Rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y dejarla escurrir sobre un paño.

-Distribuimos una cucharada de verduras sobre cada placa de pasta, agregar unos piñones, enrollamos y se van colocando sobre una fuente engrasada. Napar con la crema de calabaza y espolvorear el Parmesano. Repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos. Servir muy calientes.

5 de diciembre de 2008

*mini croquetas de bacalao y piñones

(para cuatro personas)
·200 grs de bacalao
·6 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas pequeñas
·una tacita de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·medio litro de leche
·2 huevos batidos
·pan rallado
·unas cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite para freír

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera y cuando esté desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato. Escurrir también los pimientos de Piquillo y se cortan en tiras finas.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las cebolletas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando color.

-A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Luego, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

-Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao y las tiras de pimiento. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más, de modo que la masa quede más cuajada. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente.

-Luego, vamos formando croquetas pequeñas, alargadas o redondas y las bañamos en un plato con los huevos batidos. En otro plato, mezclar las semillas de sésamo con pan rallado y se van rebozando.

-Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas, las vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.

4 de diciembre de 2008

*berenjenas rellenas de carne

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas y redondas
·300 grs de carne de cerdo y ternera picadas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de orégano
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco seco
·unas gotas de salsa de soja
·salsa de tomate casera
·½ taza de bechamel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Después de retirar el rabillo a las berenjenas, se parten por la mitad, a lo ancho, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Media hora después, pintar la superficie con una pizca de aceite y hornear a 180 grados hasta que la pulpa quede blandita y podamos retirarla con una cuchara.

-Cuando hayamos vaciado las berenjenas, se dejan escurrir bocabajo sobre papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vamos moviendo para que la carne quede suelta, agregar el vino, unas cucharadas de salsa de soja y sofreímos sin tapar para que reduzca.

-Luego, mezclar en un cuenco con la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir el fondo de una fuente con el resto de salsa, rellenar las berenjenas y se van colocando muy juntas para que no se vuelquen. Hornear a 190 grados durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas.

-Por último, sacar la fuente del horno y colocar unas cucharadas de bechamel sobre cada una de las berenjenas. Gratinar unos minutos más y servir enseguida.

3 de diciembre de 2008

*risotto con verduras y almejas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·600 grs de almejas
·1 calabacín pequeño
·2 zanahorias
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una hora antes, ponemos las almejas en un cuenco con un puñado de sal y cubiertas de agua fría. Cuando hayan soltado la tierra, se ponen al fuego, tapadas, para que se vayan abriendo. Luego se sacan, las dejamos enfriar, retiramos las cáscaras y colamos el caldo de cocción.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, rehogamos las cebolletas muy picadas con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave para que no se quemen y cuando estén blanditas, añadir el ajo picado.

-Luego, incorporar el apio en rodajas finas y las zanahorias y el calabacín pelados y cortados en dados. Saltear y una vez reducido el sofrito, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Mezclar bien, mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

-Enseguida agregamos el jugo de las almejas y el caldo caliente cucharón a cucharón para que el arroz lo vaya absorbiendo. Continuamos añadiendo líquido hasta que el grano esté a punto.

-Justo antes de apartar, incorporar las almejas, probamos de sal y agregamos una pizca de pimienta y la otra cucharada de mantequilla. Mover bien para que quede cremoso, agregar un poquito de Parmesano rallado y servir enseguida.

2 de diciembre de 2008

*rape en salsa de limón

(para cuatro personas)
.800 grs de rape cortado en rodajas
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·zumo y ralladura de limón
·1 hoja de laurel
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de cuscús cocido
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·unos champiñones pequeños
·aceite de oliva

-En una fuente honda colocamos las rodajas de pescado de forma que no se amontonen. Preparamos un adobo con la ralladura del limón, dos de los dientes de ajo y la cebolleta muy picados.

-Machacar bien y añadir una pizca de orégano desmenuzado, unas hojas de perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Untar los medallones de rape por ambas caras con el adobo, tapar con film y meter en el frigorífico un mínimo de dos horas.

-Para la salsa mezclamos dos o tres cucharadas de zumo de limón con medio vasito de aceite de oliva, el otro ajo, algo más de orégano y perejil. Triturar con la batidora y cuando tengamos todos los ingredientes bien emulsionados, dejamos reposar a temperatura ambiente.

-A continuación, rehogar las zanahorias y las cebolletas en juliana gruesa y los champiñones laminados. Saltear a fuego vivo y cuando estén crujientes, agregar el cuscús, una pizca de sal y pimienta y saltear sin tapar, así quedará bien suelto.

-Justo en el momento de servir, calentar la plancha y asamos el pescado bien escurrido un par de minutos por cada lado. Servimos enseguida, pintamos con el jugo del adobo y acompañamos con la ensalada de cuscús y verduras y la salsa de limón.

1 de diciembre de 2008

*sopa de puerros y patatas

(para cuatro personas)
·4 puerros hermosos
·2 o 3 patatas medianas
·4 huevos
·80 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL CALDO:
·un hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 tomate maduro
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra

-En una olla mezclar todos los ingredientes del caldo y añadimos unos granos de pimienta y la parte verde de los puerros cortados en trozos grandes. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos cuarenta minutos.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros cortados en aros no demasiado finos. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas en rodajas de grosor mediano, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada recién rallada.

-A continuación, agregar el caldo que hemos preparado, previamente colado, probar de sal y cocemos a fuego muy suave durante treinta minutos aproximadamente, sacudiendo de vez en cuando la cazuela, con cuidado, para que las patatas no se rompan.

-Precalentar el horno a 200 grados. Colocar las lonchas de jamón sin grasa, bien extendidas entre dos láminas de papel sulfurizado y sobre ellas, colocamos otra bandeja a modo de prensa. Hornear durante un cuarto de hora, hasta que el jamón quede bien crujiente.

-Cuando la sopa esté hecha, dejamos reposar unos minutos y la servimos luego bien caliente, con un huevo escalfado sobre cada plato y el jamón desmenuzado por encima.