LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de enero de 2010

*bizcochitos de arándanos

(para cuatro personas)
·6 huevos medianos, muy frescos
·50 grs de arándanos deshidratados
·una tacita de leche
·75 grs de harina
·180 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·azúcar glas y mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos la leche y antes de que comience a hervir, apartamos y volcar en un bol. Echamos dentro los arándanos para que se vayan hidratando mientras preparamos la masa de los bizcochos. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, cascar los huevos y reservar las yemas. En un cuenco, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. A medida que vayan tomando cuerpo, vamos incorporando la mitad del azúcar, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme.

-Luego, en otro recipiente, con ayuda de unas varillas, batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. Incorporar la harina tamizada y continuar moviendo para que no se nos hagan grumos.

-Una vez mezcladas, incorporar las claras montadas, poco a poco, a cucharadas, para que no pierdan volumen. Escurrir los arándanos, se secan bien con papel absorbente y se añaden también.

-Con ayuda de una espátula vamos rellenando una manga pastelera. Cerrar por arriba y reservar en el frigorífico. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y pintar con la mantequilla fundida.

-Por último, cortar en la punta de la manga una abertura de unos dos centímetros de ancho y, sobre la bandeja, vamos haciendo “palitos” de masa de unos seis centímetros de largo, procurando separarlos bien. Espolvorear con azúcar glas y cuando se absorba, volvemos a espolvorear una segunda vez. Hornear durante diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlos.

30 de enero de 2010

*hojaldre de verduras asadas

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre precocinado
·4 huevos
·un pimiento amarillo
·2 calabacines medianos
·un bulbo de hinojo
·4 tomates de pera
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·200 mls de nata líquida
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar, pelar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en rodajas. Picar el hinojo, el pimiento y las cebolletas en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y se pican muy menudos.

-Luego, mezclar todas las verduras en un bol, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, de modo que no se amontonen. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. En un bol, batimos los huevos con la nata y el tomillo desmenuzado. Agregar sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada y pimentón.

-Forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Repartir por encima las verduras picadas y cubrir con la crema de huevos. Sacudir suavemente el molde para que no queden huecos y hornear durante cuarenta minutos a 190 grados.

-Antes de sacar del horno, comprobar que el relleno está cuajado y dejamos templar antes de desmoldar. Acompañamos con una ensalada.

29 de enero de 2010

*papillote de bacalao y verduras

(para cuatro personas)
·2 filetes grandes de bacalao fresco
·una berenjena mediana de piel muy firme
·una docena de aceitunas moradas
·5 orejones de tomate seco
·unos tomates cherry
·unas hojas de salvia fresca
·un limón
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada ponemos a remojar los orejones de tomate cortados en tiras. Despuntar la berenjena, la pelamos, se corta en dados pequeños que espolvoreamos con sal. Dejamos en un escurridor, con un peso encima, durante media hora para que vaya soltando el jugo amargo.

-Luego, machacar ligeramente las aceitunas, retirar el hueso y se cortan a lo largo. Se mezclan en un cuenco con las hojas de salvia picadas, los tomates cherry abiertos por la mitad y un par de rebanadas de pan cortado en daditos.

-A continuación, escurrir los orejones de tomate y se incorporan al resto de los ingredientes. Enjuagar las berenjenas, se secan con papel de cocina y las añadimos también al cuenco.

-Luego, repasar el bacalao para eliminar las espinas, cortamos en tacos medianos y los mezclamos con las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta y mover despacio con una cuchara para no deshacer la verdura.

-Sobre cuatro trozos grandes de papel sulfurizado repartimos la mezcla y colocar encima unas rodajas finas de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel doblando bien los extremos para que no salga el vapor.

-Por último, se colocan sobre una bandeja y horneamos unos veinticinco minutos a 180 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de canónigos.

28 de enero de 2010

*saltimbocca de pollo al limón

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo de corral
·8 lonchas finas de jamón serrano
·unas hojas grandes de albahaca fresca
·un vasito de caldo de ave desgrasado
·un vasito de vermú blanco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de cuscús precocido
·3 cucharadas de nueces peladas
·unas semillas de sésamo tostadas
·ralladura de piel de limón
·unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla

-Para la guarnición, enjuagar el cuscús, lo pasamos a un cuenco, agregar la ralladura de piel de limón, los granos de pimienta ligeramente machacados y una pizca de sal. Cubrir con agua y dejamos que la sémola se vaya hidratando.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo, se colocan entre dos hojas de film transparente y se aplanan ligeramente con el mazo. Retirar la grasa del jamón y cortamos las lonchas en dos.

-Sobre cada uno de los filetes de pollo, rallar algo más de piel de limón, colocamos una hoja de albahaca limpia y bien abierta. Encima, un trozo de jamón, sujetar con un palillo y pasar brevemente por harina.

-Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y los doramos un par de minutos por cada lado, a fuego muy suave. Agregar el vermú y agitamos para que se vaya trabando con la harina. Mojar con el caldo y dejamos cocer suavemente unos quince minutos.

-Mientras, cocer el cuscús al vapor unos ocho minutos y una vez cocido, agregar la mantequilla y mezclar con un tenedor para que el grano quede suelto. Añadir las nueces desmenuzadas y las semillas de sésamo y servir en moldes acompañando el plato.

27 de enero de 2010

*crema de puerro, hinojo y piñones

(para cuatro personas)
·2 puerros
·1 bulbo grande de hinojo
·2 patatas medianas
·caldo de verduras
·una tacita de nata líquida
·unas semillas de alcaravea o de comino
·azafrán en hebras
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostar los piñones con algunas de las semillas de comino o alcaravea y se sacan a un plato. En una cazuela honda, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar el bulbo de hinojo limpio y muy picado.

-Cuando comience a ablandarse, incorporar las patatas peladas y troceadas y la parte blanca del puerro cortada en rodajas. Sofreír todo junto unos minutos para que vayan tomando color y se mezclen los sabores.

-A continuación, agregar unas hebras de azafrán, algunas semillas de alcaravea, sal y pimienta recién molida. Añadimos caldo templado, en cantidad suficiente para cubrir las verduras. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando y vigilando por si hubiera que agregar más caldo.

-Transcurrido el tiempo de cocción de las verduras, triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la nata y algo más de caldo si estuviera demasiado espesa. Pasar por el chino y poner de nuevo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.

-Justo antes de sacar a la mesa, servir la crema en platos hondos y repartir por encima los piñones y algunas hebras más de azafrán.

NOTA : La alcaravea es una semilla de sabor parecido al comino, que aunque no es muy habitual, se puede encontrar en comercios dedicados a la venta de especias o en herbolarios.

25 de enero de 2010

*sanjacobos de berenjena

(para cuatro personas)
·3 berenjenas pequeñas
·3 huevos grandes
·unas lonchas finas de jamón serrano
·queso tierno, para fundir
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
SALSA PARA ACOMPAÑAR
·5 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·unas gotas de Tabasco rojo
·un manojo de albahaca fresca

-Despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en rodajas de grosor mediano. Se colocan en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y las dejamos con un peso encima durante media hora.

-Para la salsa, rallar los tomates y los mezclamos con el ajo y un puñado de hojas de albahaca muy picadas. Agregar unas gotas de Tabasco, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-A continuación, enjuagar las berenjenas, se secan bien con papel de cocina y las asamos, con una pizca de aceite de oliva hasta que queden tostaditas por ambas caras. Se van sacando a una fuente y dejamos templar. Cortar el jamón en cuadrados, más o menos del tamaño de las berenjenas y hacer lo mismo con el queso.

-Sobre una rodaja de berenjena colocar una lonchita de jamón y otra de queso. Poner encima una hoja de albahaca y “tapar” con otra rodaja de berenjena.

-A medida que vayamos teniendo los “sanjacobos” hechos, presionar ligeramente con la palma de la mano para aplastar un poquito y los pasamos, primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta con cuidado para que no se desarmen.

-Cuando estén doraditos se sacan a escurrir sobre papel de cocina y se sirven enseguida acompañados de la salsa a temperatura ambiente.

24 de enero de 2010

*pastel de queso y limón

(para cuatro personas)
·200 grs de galletas de avena o de copos de avena, para el desayuno
·50 grs de mantequilla
·ralladura de piel de limón
PARA EL RELLENO
·3 huevos hermosos
·600 grs de queso fresco o requesón
·270 grs de azúcar
·2 sobres de cuajada
·zumo y ralladura de limón

-En primer lugar, desmenuzar el queso o el requesón y lo dejamos en un colador para que vaya soltando el jugo. En un bol grande fundimos la mantequilla al baño María.

-Luego, meter las galletas troceadas o los copos de avena en una bolsa de plástico, cerramos y aplastar con el rodillo de cocina hasta que queden triturados. Se vuelcan en el bol con la mantequilla, agregar la ralladura de piel de limón y trabajar con un tenedor.

-A continuación, volcamos sobre un molde desmontable y prensamos con el dorso de una cuchara, procurando que no quede demasiado fino y dejar en el frigorífico hasta el momento de hornear. Vamos precalentando el horno a 180 grados.

-En un bol grande, batir los huevos como para tortilla y agregar el azúcar. Seguir trabajando suavemente con las varillas y añadir una cucharada de ralladura de piel de limón y unas cucharadas de zumo, a nuestro gusto. Espolvorear luego los dos sobres para cuajada y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Por último, volcar la crema del relleno sobre la base que tenemos en el molde y sacudir para que no queden huecos. Metemos en el horno y cocer durante cincuenta minutos más o menos.

-Una vez horneado el pastel, esperar a que esté completamente frío y luego lo pasamos en el frigorífico para que quede bien cuajado. Para acompañar, licuar unas cucharadas de mermelada de frutos rojos y servir por encima.

23 de enero de 2010

*redondo de ternera al vino

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de 800 grs. aproximadamente
·3 zanahorias grandes
·unas ramitas de apio
·3 cebollas rojas
·2 cabezas de ajo
·½ litro de vino tinto con cuerpo
·2 clavos de olor
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de romero
·2 hojas de laurel
·unas cucharadas de harina
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos briden el redondo para que no pierda la forma durante la cocción. Salpimentar y frotar con una ramita de romero y un par de dientes de ajo.

-En una cazuela honda, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear la carne con harina y la freímos, a fuego vivo, dándole la vuelta con cuidado de no pincharla para que no pierda jugos. Una vez dorada, sacar bien escurrida y se reserva en una fuente.

-A continuación, en el aceite que nos ha quedado, freír las cebollas troceadas en cuartos, los tallos de apio troceados y las zanahorias cortadas en rodajas no demasiado finas. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando veamos que van tomando color, apartar y dejamos templar un poquito.

-Fuera del fuego, incorporar nuevamente la carne, agregar las hierbas. Añadir también los ajos sin pelar y ligeramente machacados, la tira de piel de naranja, los clavos y los granos de pimienta.

-Por último, mojar con el vino tinto y añadir un par de vasos de agua. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente. Comprobar que la carne está tierna antes de apartar. Servir con unos dados gruesos de patata fritos.

22 de enero de 2010

*rollitos de lenguado rellenos

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·150 grs de champiñones
·2 chalotas o cebolletas
·1 diente de ajo
·una cucharadita de harina
·½ vaso de vino blanco
·un vasito de caldo de verduras
·zumo y ralladura de piel de limón
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Si los filetes de lenguado son anchos, los cortamos por la mitad a lo largo. Se enjuagan, los secamos con papel de cocina y salpimentamos por ambas caras. Se enrollan uno a uno y los sujetamos con un palillo.

-Luego, calentar la mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas con el diente de ajo. Limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y los picamos también muy finos. Se incorporan a la sartén y agregar zumo y ralladura de limón, una pizca de pimienta molida.

-Cuando vaya reduciendo el jugo, espolvorear la cucharada de harina y tostamos bien. Agregar el vaso de vino y mover para que vaya trabando la salsa. Añadir también el vasito de caldo y dejar al fuego hasta que espese ligeramente.

-Precalentar el horno a 180 grados. Pintar una fuente de horno con una pizca de aceite de oliva y cubrir el fondo con una capa de champiñones. Sobre ellos, colocar los rollitos de lenguado y napar con el resto de la salsa.

-Antes de meter en el horno, rallar un poco de pan en migas gruesas y lo repartimos por encima. Hornear durante diez minutos y justo antes de sacar la fuente, gratinar un par de minutos más para que quede doradito.

21 de enero de 2010

*terrina de pollo y salvia

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pollo limpia
·3 huevos
·10 orejones de albaricoques
·miga de pan mojada en leche
·un vaso de nata ligera
·una copita de Oloroso
·salvia fresca
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Es mejor preparar el plato un día antes. Limpiar cuidadosamente el pollo, retirar la grasa y los nervios y cortamos tres tiras gruesas, a lo largo, que reservamos aparte.

-El resto, se pica en taquitos pequeños y los mezclamos en un cuenco con una pizca de pimienta molida, los orejones picados y el Oloroso. Tapar con film y dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

-Mientras, engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear el pan rallado. Luego, en el vaso de la batidora, mezclar los huevos con la nata y agregar la miga de pan escurrida y desmenuzada. Añadir la mitad de las hojas de salvia, una pizca de nuez moscada, algo más de pimienta y sal. Incorporar parte de los daditos de pollo y triturar.

-Volcar la mitad en el molde, procurando que quede bien cubierto. Por encima, colocar las tiras de pechuga y los taquitos macerados y bien escurridos. Cubrir con el resto de puré y nivelar con una espátula. Adornar por encima con algunas hojas de salvia enteras y sacudir el molde para que no queden huecos.

-Por último, cubrir con papel de aluminio y hornear a 220 grados, al baño María una hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado y hornear quince minutos más sin tapar para que reduzca el jugo. Dejamos enfriar del todo antes de sacar del horno. Servir templado o frío, al día siguiente.

20 de enero de 2010

*crema de alubias con bacalao

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas
·unos tallos de apio
·una cebolleta
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·100 grs de bacalao desmigado
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón picante
·unas hojas de perejil fresco

-Tenemos las judías en remojo durante la noche. Las enjuagamos, se escurren y las ponemos en una cazuela grande cubiertas de agua fría. Agregar la cebolleta, los tallos de apio, la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Agregar sal y unos granos de pimienta.

-Arrimar al fuego y cuando comience a hervir, agregar un vasito de agua fría y repetir un par de veces más. Añadimos un hilo de aceite de oliva y cocer a fuego medio hasta que estén muy tiernas.

-Una vez desalado el bacalao, lo desmenuzamos, repasar para quitar las espinas y secamos con papel de cocina. En una sartén con unas gotas de aceite, freímos los ajos cortados en láminas finas. Cuando se vayan dorando, incorporar el bacalao y unas hojas de perejil picado. Saltear a fuego vivo unos minutos y apartar.

-Pasado el tiempo de cocción de las alubias, retirar el laurel y parte del agua. Triturar hasta que tengamos una crema fina y si quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo. La pasamos también por el chino, volcar de nuevo en la cazuela y calentar a fuego muy suave.

-En el momento de sacar a la mesa, servir en platos hondos, repartir por encima unas migas de bacalao, añadir unas gotas de aceite de oliva y espolvorear una pizca de pimentón.

19 de enero de 2010

*cazuela de albóndigas y setas

(para cuatro personas)
·½ kilo de carne de ternera picada
·2 huevos
·1 cebolleta pequeña
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·300 grs de setas frescas
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una docena de avellanas tostadas
·caldo de carne
·un vasito de vino tinto
·sal y unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, o mejor, la víspera, desmenuzar la carne en un cuenco y se mezcla con los dos huevos batidos, la miga de pan escurrida y la cebolleta, el diente de ajo y el perejil muy picados. Añadir sal y pimienta y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden mezclados. Tapar con film y dejar en el frigorífico.

-En el mortero preparamos una picada con las avellanas, el otro diente de ajo, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil. Machacar bien y reservar.

-Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogar las dos cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave y cuando comiencen a ablandarse, incorporar las setas limpias y cortadas en trozos grandes y saltear a fuego vivo para que suelten el agua.

-Luego, incorporar el vino tinto y dejamos que se vaya evaporando el alcohol. Agregar el caldo, mezclar y bajar el fuego al mínimo.

-A continuación, formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Una vez doraditas se sacan a escurrir sobre papel absorbente y las vamos metiendo en la salsa.

-Por último, incorporar la picada de avellanas, sacudir la cazuela y cocer todo junto durante media hora aproximadamente, a fuego suave.

18 de enero de 2010

*pasta con salsa de puerros y jamón

(para cuatro personas)
·250 grs de pasta fresca ancha, tipo tallarines o fetuccini
·150 grs de jamón York ahumado en una sola loncha
·la parte blanca de dos puerros
·un vaso de nata ligera
·un vasito de vino blanco seco o cava
·un rulo de queso de cabra tierno
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el jamón cortado en taquitos. Saltear a fuego vivo para que tomen color y se sacan a un plato.

-A continuación, en esa misma sartén, calentar la cucharada de mantequilla y pochar, a fuego suave, los puerros picados muy finos. Vamos moviendo de vez en cuando y dejamos al fuego hasta que estén muy blandos, sin deshacerse.

-Luego, mojar con el vino o el cava, damos unas vueltas para que se evapore el alcohol y agregar el jamón, las hebras de azafrán y la nata. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida, mezclar y mantener al fuego cinco minutos más. Tapar y apartamos.

-Justo antes de servir, cocer la pasta en abundante agua hirviendo y procuramos dejarla “al dente”. Volcar en un escurridor y cuando haya soltado todo el agua, la mezclamos en la sartén con la salsa.

-Poner nuevamente a fuego muy suave, mezclar despacio y calentar todo junto un par de minutos. Servir en los platos y encima de cada uno de ellos, repartir unas lonchas finas de queso. Sacar enseguida a la mesa.

17 de enero de 2010

*milhojas de crema

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·½ litro de leche
·130 grs de azúcar
·4 yemas de huevo
·2 cucharadas de harina de maíz
·una vaina de vainilla
·una tira de piel de limón
PARA ADORNAR
.azúcar glas
·canela molida

-En primer lugar, ponemos en un cazo la leche con la vainilla abierta por la mitad a lo largo y la piel de limón. Arrimar al fuego y dejar que hierva. Luego, apartar, tapamos y dejamos templar.

-Aparte en un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, trabajando con varillas hasta que tengamos una mezcla lisa y blanquecina. Espolvorear la harina de maíz y continuar trabajando hasta que quede bien integrada.

-Poco a poco vamos incorporando la leche colada, sin dejar de mezclar para que no se nos hagan grumos. Poner otro cazo al fuego, con agua, y colocar encima el bol con la crema.

-Seguir trabajando con las varillas hasta que la mezcla vaya espesando y obtengamos la consistencia deseada. Volcar luego en un bol y se deja enfriar.

-Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos una pizca de harina y extender el hojaldre sin aplastar. Cortamos seis u ocho rectángulos del mismo tamaño y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 210 grados durante veinte minutos hasta que suba.

-Luego, se sacan y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Con cuidado de que no se rompan, cortamos cada uno de ellos en cuatro láminas a lo largo.

-Por último, sobre una bandeja, montar los milhojas : una capa de hojaldre, otra de crema y así hasta acabar con la cuarta capa de hojaldre. Espolvorear con el azúcar glas mezclado con la canela y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

16 de enero de 2010

*tortitas de verdura y aceitunas

(para cuatro personas)
·200 grs de sémola de maíz o polenta
·2 zanahorias pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 dientes de ajo
·unas semillas de comino
·unas hojas de culantro fresco
·unos daditos de queso de oveja
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos la parte blanca del puerro, muy picada. Pochar a fuego suave y agregar las zanahorias ralladas en tiras gruesas. Tapar y dejamos que se vayan haciendo, unos diez o quince minutos hasta que queden blanditos.

-Mientras, en una cazuela, calentamos unas gotas de aceite de oliva y freír los dientes de ajo, enteros y pelados. Cuando estén doraditos, se sacan y añadir tres tazas de agua, sal y una pizca de pimienta y ponemos al fuego nuevamente.

-En el momento en que empiece a hervir, agregar la sémola de maíz con cuidado de que no caiga de golpe. Cocer a fuego medio unos diez minutos o el tiempo que indique el fabricante. Es importante no dejar de mover para que no se agarre a la cazuela.

-Cuando veamos que se va separando de las paredes, apartamos y, fuera del fuego, añadir el sofrito de verduras, las semillas de comino, el queso, las aceitunas troceadas y las hojas de culantro muy picadas. Mezclar y volcar sobre una hoja de papel sulfurizado. Extender con una espátula y dejamos enfriar.

-En el momento de prepararlas, con ayuda de un cortapastas vamos sacando las tortitas, redondas o cuadradas y se doran unos minutos en la plancha muy caliente pintada con una pizca de aceite de oliva. Servir recién hechas, como aperitivo, entrante o guarnición.

15 de enero de 2010

*salmón a la sal con ensalada de trigo

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de salmón sin espinas, con piel
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal gorda y una pizca de pimienta negra molida
PARA LA ENSALADA
·200 grs de trigo precocido
·un calabacín pequeño
·6 tomates cherry
·2 dientes de ajo
·salsa de soja
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal escaldar el trigo, unos minutos, lo justo para que quede “al dente” y suelto. Volcar en un escurridor.

-Mientras, despuntar y lavar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos pequeños que pasamos a un bol. Lavar igualmente los tomatitos, se secan con papel de cocina, los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Se mezclan con el calabacín y añadir también los dientes de ajo muy picados y una pizca de sal y pimienta.

-Por último, agregar el trigo, unas gotas de salsa de soja y parte del tomillo desmenuzado. Cortar dos trozos grandes de papel de aluminio, colocar uno sobre otro y en el centro volcamos el trigo y las verduras. Cerrar bien y reservar.

-En el momento de preparar el salmón, repasar para quitar las espinas, secar y hacer unas incisiones en la piel sin atravesarla. Mezclar la sal con una pizca de pimienta molida y el resto del tomillo. Cubrir el fondo de una sartén grande o una plancha con una capa gruesa de sal y sobre ella, colocar el pescado con la piel hacia abajo. Asar unos quince minutos a fuego vivo.

-Al mismo tiempo, meter el papillote de trigo y verduras en el horno y calentar a 180 grados. Servir acompañando al pescado.

14 de enero de 2010

*pollo con romero y pimienta verde

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de romero fresco
·1 cucharada colmada de granos de pimienta verde
·un vaso grande de vino blanco
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos parte del romero desmenuzado y picado, la piel de limón, los dientes de ajo, una pizca de sal y trabajar hasta que tengamos una pasta. Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y dejamos escurrir.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina y los frotamos con el majado de limón y romero. Agregar un hilo de aceite de oliva y colocar en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Cuando vayamos a guisarlo, precalentar el horno a 180 grados. Sacar la fuente del frigorífico, repartir alrededor alguna ramita más de romero y mojar con el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Volvemos a tapar con papel de aluminio y hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de los trozos.

-Mientras, en una sartén, rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave, moviendo para que se hagan sin que tomen demasiado color. Fuera del fuego, añadir los granos de pimienta ligeramente machacados y la nata.

-Una vez hecho el pollo, sacar los trozos y se colocan en una fuente que tapamos con film para que no se reseque. Mezclar la salsa con el jugo de cocción y ponemos a fuego mínimo unos minutos más. Cuando quede bien trabada y vaya espesando, volcar sobre el pollo y servir enseguida.

13 de enero de 2010

*sopa de pescado y patatas

(para cuatro personas)
·2 filetes de perca o cualquier pescado similar
·unas espinas de pescado para el caldo
·2 patatas medianas
·2 zanahorias
·2 puerros pequeños
·un diente de ajo
·unos tallos de apio
·2 tomates maduros
·perejil fresco
·ralladura de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos el caldo base. Ponemos al fuego una olla con un litro y medio de agua fría y agregamos las espinas de pescado enjuagadas, la parte verde de los dos puerros en trozos grandes, el apio y uno de los tomates también troceado. Agregar unas ramitas de perejil, arrimar al fuego y cocer durante cuarenta minutos.

-Limpiar el pescado para comprobar que no hay espinas, enjuagar, secar bien con papel de cocina y cortamos en taquitos. Los pasamos a un bol y agregamos el diente de ajo y unas hojas de perejil muy picados y una pizca de ralladura de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-A continuación, en otra cazuela calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros muy picada. Unos minutos después, incorporar las zanahorias cortadas en daditos y el tomate rallado.

-Dejamos que vayan pochando a fuego suave y luego, incorporar las patatas cortadas en rodajitas finas. Rehogar brevemente, agregar las hebras de azafrán y cubrir con el caldo colado. Tapar la cazuela y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, en una sartén, prácticamente sin aceite, saltear los tacos de pescado un par de minutos, lo justo para que tomen color. Se incorporan a la cazuela y dejamos al fuego un par de minutos más. Espolvorear algo más de perejil picado y servir muy caliente.

12 de enero de 2010

*chuletas de cerdo a la miel

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel, mejor de romero
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 manzanas, Golden o Reineta
·150 grs de cuscús
·2 cucharadas de mantequila
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta rosa

-En un cazo pequeño, templar ligeramente la miel. Agregar los dientes de ajo muy picados y el jengibre pelado y rallado. Incorporar el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón y un poquito de pimienta y mover hasta que queden bien mezclados.

-A continuación, retirar el exceso de grasa de las chuletas y les hacemos unos cortes en los bordes para que luego no encojan al cocinar. Con una brocha, las pintamos por las dos caras con el adobo y se dejan en una fuente un par de horas.

-En un bol, ponemos a remojar el cuscús con agua tibia. Lavar las manzanas, las partimos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, se cortan en daditos y se saltean, a fuego suave, en una sartén con la mantequilla. Mover de vez en cuando.

-Una vez hidratado el cuscús, escurrir el agua sobrante y agregar una pizca de sal, los granos de pimienta rosa machacada y las hebras de azafrán. Cocer al vapor hasta que quede “al dente” y reservar.

-En el momento de preparar las chuletas, calentar la plancha o una sartén y cuando esté bien caliente, las asamos por ambas caras hasta que queden doraditas.

-Mientras, mezclar el cuscús con las manzanas y saltear a fuego vivo unos minutos. Servimos las chuletas recién hechas con su guarnición.

11 de enero de 2010

*caldereta de arroz con setas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·2 cebolletas
·un puerro pequeño
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·unas hebras de azafrán
·un vasito de Jerez Amontillado
·una guindilla
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·un hueso de jamón
·un tomate muy maduro
·la parte verde del puerro
·una zanahoria pequeña

-Un ratito antes de empezar a preparar el arroz, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos en una olla todos las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar litro y medio de agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante tres cuartos de hora, retirando la espuma que se vaya formando.

-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego suave y cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo también picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados.

-Una vez pochados, agregar la guindilla y las setas limpias y cortadas en trozos grandes. Sin tapar, dejamos que vaya evaporando el jugo de las verduras y cuando el sofrito reduzca, mojar con el Jerez.

-Pasados unos minutos, añadir el arroz, las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Agregar el caldo, previamente colado, en cantidad suficiente. Mezclar bien y dejar a fuego medio unos diecisiete minutos. Ir vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.

-En el último momento, espolvorear el cebollino muy picado, apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más antes de servir.

10 de enero de 2010

*palitos de avellana y canela

(para cuatro personas)
·150 grs de avellanas tostadas
·2 huevos hermosos
·180 grs de azúcar morena
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·300 grs de harina de repostería
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de canela
PARA ADORNAR
·un huevo
·azúcar glas
·una pizca más de canela


-En el mortero, machacar un puñado de avellanas de modo que queden en trocitos, nos servirán para adornar las galletas. Triturar el resto de las avellanas con el azúcar en el robot o la picadora hasta que queden completamente molidas.

-Luego, en un cuenco, cascar los huevos y los batimos con varillas, eléctricas o a mano. Cuando estén espumosos, agregar la mantequilla en trocitos pequeños y continuar mezclando.

-Una vez trabados, espolvorear la cucharada de canela y el azúcar pulverizado con las avellanas. Trabajar bien y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando, volcar sobre la encimera espolvoreada con algo más de harina y trabajar con la punta de los dedos.

-Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más compacta.

-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Extender la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo procurando que no quede demasiado fina. Cortamos palitos no muy largos y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar con el huevo batido, mezclado con una pizca de azúcar glas y canela y repartir por encima las avellanas partidas. Hornear durante quince minutos, vigilando para que no se quemen. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y guardar luego en una caja hermética.

9 de enero de 2010

*pastel de patatas, queso y nueces

(para cuatro personas)
·5 patatas hermosas, mejor nuevas
·150 grs de queso tierno de cabra
·2 tazas de leche
·2 dientes de ajo
·un buen puñado de nueces peladas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharada de pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez peladas las patatas, se enjuagan y con ayuda de una mandolina o un pelador las cortamos en lonchas finas que vamos metiendo en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.

-Luego, en el mortero, aplastar ligeramente las nuees, sin deshacerlas. Se vuelcan en un cuenco y luego, también en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con un pellizco de sal. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y una pizca de pimentón. Cuando tengamos una pasta, agregar parte de la leche y reservar.

-A continuación, encender el horno a 160 grados y volcar las patatas en un escurridor. Se extienden luego sobre un paño limpio y las secamos cuidadosamente.

-Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, unas lonchas finas de queso y espolvoreamos unas cuantas nueces molidas. Añadir unas cucharadas de leche con el majado de pimentón y hierbas y volver a repetir, hasta que acabemos con todos los ingredientes.

-Volcar por encima el resto de la leche y sacudir para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y cuarto. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar ligeramente la superficie unos minutos más. Servir el pastel recién hecho, cortado en porciones y acompañar con una ensalada de berros.

8 de enero de 2010

*medallones de salmón y setas

(para cuatro personas)
·500 grs de lomo de salmón limpio, en un trozo
·¼ kilo de setas variadas
·una clara de huevo
·unas cucharadas de nata ligera
·unas ramitas de estragón
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Si las setas son frescas, se limpian y se secan bien con papel de cocina. Luego, se pican menudas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Dejamos que se evapore todo el jugo, apartamos y dejamos templar.

-Luego, repasar el salmón para eliminar las espinas y cortar cuatro filetes no demasiado gruesos, a lo largo. Se colocan uno a uno entre dos hojas de papel vegetal, los aplanamos ligeramente con el mazo y se reservan.

-En el vaso del robot mezclamos el resto del pescado cortado en dados, unas cucharadas del sofrito de setas, unas hojas de estragón y la clara de huevo. Añadir unas cucharadas de nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y triturar hasta que tengamos una pasta.

-Cortar cuatro trozos grandes de film transparente y sobre cada uno de ellos extendemos un filete de salmón, salpimentado por ambas caras. Luego, extender por encima unas cucharadas de crema y en el centro unas setas salteadas.

-Con cuidado, enrollar y envolver con la lámina de film, apretando bien. Cerrar los dos extremos con un nudo y envolver en otra hoja de papel de aluminio. Los hervimos unos ocho minutos en agua hirviendo y se dejan enfriar envueltos.

-Unos minutos antes de servir, retirar el envoltorio, espolvorear con pan rallado y rehogar brevemente a fuego vivo para que tomen color. Servir los medallones cortados en lonchas gruesas y acompañar con un puré de patatas casero.

7 de enero de 2010

*muslos de pollo rellenos en salsa

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·200 grs de salchichas frescas, de cerdo o ave
·una zanahoria
·½ manzana pequeña
·3 huevos
·4 dientes de ajo
·un trozo de pan mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·3 dientes de ajo
·caldo de pollo desgrasado
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y aceite de oliva

-Desmenuzamos las salchichas y se mezclan con los huevos batidos. Agregar la manzana y la zanahoria peladas y ralladas, los dientes de ajo muy picados, el pan bien escurrido y una pizca de sal y pimienta molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Luego, limpiar el pollo, enjuagar y secar con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Rellenar cada uno de los muslos con unas cucharadas de farsa, se cosen con bramante, los pasamos por harina y los vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén bien doraditos, se sacan a una fuente.

-En ese mismo aceite, rehogar el puerro muy picado y agregar a continuación los ajos y las hierbas también muy picados. Espolvorear una pizca de harina, tostarla bien y añadir el caldo sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Tapar y cocer unos quince minutos.

-Luego, triturar la salsa, incorporar los muslos de pollo, los granos de pimienta y un vaso pequeño de agua. Sacudir la cazuela para que engorde el caldo, dejar al fuego media hora más y servir acompañado de pasta corta o arroz hervido.

6 de enero de 2010

*lasaña de trucha y calabacín

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para lasaña
·3 filetes de trucha asalmonada
·2 calabacines medianos
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·caldo vegetal desgrasado
·eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retirar la piel del pescado y repasar con cuidado para asegurarnos de que no quedan espinas. Luego, con un cuchillo bien afilado, picamos los filetes en daditos pequeños.

-En una cazuela amplia y baja, calentamos una pizca de aceite de oliva y salteamos el pescado, a fuego vivo, lo justo para que tome color. Sacamos a un plato y reservar.

-En el aceite que nos queda rehogar el apio y las cebolletas muy picados. Agregamos las zanahorias ralladas en bastones no demasiado finos y cuando las verduras comiencen a estar blanditas, añadir el calabacín, sin pelar, también rallado en tiras gruesas.

-Agregar a las verduras unas ramitas de eneldo desmenuzado, sal y pimienta negra recién molida. Justo antes de apartar, incorporar los taquitos de trucha y mezclar despacio para que no se deshaga el pescado. Volcamos en un cuenco, tapar y dejamos templar.

-En la misma cazuela calentamos la mantequilla, tostar la harina y vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo sin parar para que se nos haga una crema suave y sin grumos. No debe quedar demasiado espesa.

-Engrasamos una fuente de horno y colocamos cuatro placas de pasta. Encima colocamos unas cucharadas de relleno y otra de crema. Repetimos la operación hasta acabar con los ingredientes, napar con el resto de salsa, espolvoreamos una pizca de queso rallado y hornear unos veinte minutos. Servir enseguida.

5 de enero de 2010

*ternera estofada con verduras y naranja

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso cortada en dados
·4 zanahorias
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·zumo de media naranja
·ralladura de piel de naranja y limón
·una docena de aceitunas moradas
·una nuez de jengibre fresco
·una cucharada de azúcar
·2 estrellas de anís
·2 clavos de olor
·una pizca de comino en polvo
·una copa de brandy
·culantro fresco
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos la carne con el jengibre pelado y rallado, las estrellas de anís, los clavos, la ralladura de naranja y limón, los ajos pelados y machacados, el zumo de naranja y el comino. Agregar una pizca de pimienta molida y un hilo de aceite de oliva. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, calentar las dos cucharadas de mantequilla con una pizca de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Cuando estén blanditas, agregar las zanahorias en rodajas y sofreír unos minutos más. Luego, incorporar la carne, bien escurrida, subir un poquito el fuego, mojar con el brandy y flambear.

-A continuación, añadimos el calabacín en cubitos, dorar brevemente y agregar una pizca de sal, el azúcar y el jugo de la maceración, mezclado con un par de vasos de agua. Mezclar, tapar y cocer a fuego suave durante una hora.

-Unos minutos antes de apartar, añadir el culantro picado y las aceitunas deshuesadas y partidas a lo largo. Probar de sal y dejamos reposar antes de servir. Acompañar con cuscús o quinoa al vapor.

4 de enero de 2010

*crema de espárragos blancos y verdes

(para cuatro personas)
·un manojo pequeño de espárragos verdes
·6 espárragos blancos frescos o una lata mediana, de buena calidad
·2 cebolletas
·medio litro de caldo suave de verduras
·una taza de leche, mejor entera
·un vasito de nata ligera
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta blanca molida
·2 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas

-Limpiar los espárragos, retirar la parte leñosa del tallo, los troceamos y se enjuagan. Reservar las puntas aparte. Retirar igualmente la parte final del tallo de los espárragos blancos y los troceamos.

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla y cuando se funda, rehogar las cebolletas, cortadas en tiras finas y pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas.

-A continuación, incorporar el espárrago verde y sofreír unos minutos. Agregar luego los espárragos blancos, damos unas vueltas todo junto y añadir el caldo de verduras, la nata y la leche. Añadir una pizca de sal, nuez moscada y pimienta blanca. Mezclar, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.

-Mientras, retirar la grasa del jamón y colocamos las lonchas una al lado de otra, sobre una bandeja, entre dos hojas de papel sulfurizado. Colocar encima otra bandeja para hacer presión y hornear unos quince minutos a 200 grados. En una sartén con unas gotas de aceite, saltear las puntas de los espárragos y reservar.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras y pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y servir muy caliente. Adornar cada uno de los platos con unas puntas de espárrago y los chips de jamón serrano.

3 de enero de 2010

*tiramisú de manzanas a la miel

(para cuatro personas)
·20 bizcochos de soletilla o de canela
·200 grs. de queso Mascarpone
·3 huevos grandes
·70 grs de azúcar
·3 cucharadas de Calvados o licor de manzana
·una pizca de sal
PARA LA COMPOTA
·2 o 3 manzanas Royal Gala o Starking
·3 cucharadas de miel
·2 cucharadas de mantequilla
·esencia de vainilla
·canela en polvo

-En primer lugar, pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en dados pequeños que salteamos con la mantequilla. Agregar la miel, una cucharadita de canela y la vainilla. Mezclar, tapar y dejamos a fuego suave cinco minutos más. Volcar las manzanas en un colador y reservar el jugo.

-A continuación, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. En otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar y trabajamos enérgicamente con varillas eléctricas hasta que queden espumosas.

-Luego, añadir el queso Mascarpone y mezclar. Incorporar luego a cucharadas las claras montadas, y seguir mezclando, ya despacio, desde abajo, para que no pierdan volumen.

-Mezclar el almíbar de las manzanas con el licor y remojar la mitad de los bizcochos. Se van colocando sobre el fondo de una fuente, de modo que no queden huecos y extender por encima la mitad de la crema de queso y huevos.

-Sobre ella repartimos las manzanas, de modo que cubran toda la superficie y tapamos con la segunda capa de bizcochos empapados. Acabar con una última capa de crema de queso, nivelar con una espátula y espolvorear algo más de canela. Tapar con film y dejar en el frigorífico al menos cinco horas antes de servir.

SUGERENCIA : Hay que procurar tener la compota preparada con antelación para que la fruta esté completamente fría en el momento de montar el postre.

2 de enero de 2010

*rollitos de carne y setas chinas

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta filo
·200 grs de carne de cerdo en filetes muy finos
·una docena de setas chinas o morillas deshidratadas
·2 huevos crudos
·un puñado de brotes de soja
·2 zanahorias
·un diente de ajo
·unos fideos de arroz
·culantro y menta frescos
·unas cucharadas de salsa de soja

-Un ratito antes, ponemos las setas en un bol con agua templada para que se vayan hidratando. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo, un par de minutos y se sacan bien escurridos.

-Cuando el agua vuelva a hervir, agregar los fideos, remover, tapar la cazuela y apagar el fuego. Cuando estén blanditos, se vuelcan en un colador y luego se dejan secar sobre un paño limpio.

-Mientras, cortar la carne a cuchillo en daditos muy pequeños. Se pasan a un cuenco grande y la mezclamos con las zanahorias ralladas, los fideos y los brotes de soja picados.

-Por último, añadir las setas, muy bien escurridas y troceadas, el diente de ajo, las hojas de culantro y de menta también picados. Agregar los huevos batidos y unas gotas de salsa de soja. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En el momento de preparar los rollitos, en el centro de cada hoja de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno, meter los bordes hacia dentro y enrollar, de modo que queden bien prietos. Pegar el borde con una pizca de agua con harina y cuando estén todos, los vamos friendo por tandas.

-Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechos, acompañados de algo más de salsa de soja y una ensalada de lechugas variadas.