LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

21 de febrero de 2007

*coliflor gratinada al pimentón

(para cuatro personas)

  • 1 coliflor grande
  • 4 dientes de ajo
  • una cucharada de pimentón ahumado
  • una cucharada de alcaparras
  • pan rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • un manojito de culantro fresco
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva



-Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes medianos. Los colocamos sobre una cazuela y se cuecen al vapor. Debemos procurar que no se ablanden demasiado ya que luego tendremos que hornearla.

-Cuando la coliflor esté “al dente” la sacamos, se coloca sobre una fuente y se deja templar. Pelar tres dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Los doramos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse. Apartamos y dejamos que se enfríe.

-Mientras, en el mortero preparar un majado con el otro diente de ajo, unas hojas de culantro picadas, el pimentón y una pizca de sal. Añadir las dos cucharadas de vinagre y machacar hasta que tengamos una pasta. Agregamos el aceite y los ajos fritos y mezclar bien.

-Repartir las alcaparras alrededor de los ramilletes de coliflor. Distribuimos el majado por encima y espolvoreamos dos o tres cucharadas de pan rallado. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la coliflor durante un cuarto de hora. Regar con el aceite del fondo de la fuente y gratinar cinco minutos más hasta que se le forme una costra dorada.

-SUGERENCIA : La coliflor así preparada puede servirnos como un primer plato o como acompañamiento de una carne o un pescado a la plancha.