(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de lomo de merluza
·un manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
·un calabacín grande
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·un vaso de caldo de verduras
-Entre dos láminas de film transparente extendemos los filetes de pescado, se aplastan ligeramente con una espalmadera, los cortamos en dos y salpimentamos.
-Desechar la parte más dura del tallo de los espárragos y los cocemos al vapor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos a lo largo en tiras anchas. Las escaldamos brevemente en el agua de cocer los espárragos y se dejan escurrir.
-Para la salsa, rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva. Incorporar luego el diente de ajo, también picado, el calabacín pelado y cortado en dados, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto, añadir medio vaso de caldo, tapar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Luego, triturar y reservar.
-Extender una loncha de calabacín y sobre ella un filete de merluza, colocamos en uno de los extremos tres espárragos y enrollamos. Cerrar con un palillo y salpimentar. Vamos repitiendo hasta acabar con todo el pescado.
-A continuación, pasar los rollitos por harina y los bañamos en huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-En el momento de sacar a la mesa, cubrir el fondo de una fuente con la crema de verduras, colocar encima los rollitos y servir enseguida.
20 de marzo de 2009
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