*risotto con habas y zanahorias

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una tacita de habas pequeñas desgranadas
·3 zanahorias pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·un pellizco de hebras de azafrán
·unas hojas de salvia fresca
·1 vaso de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·3 cucharaditas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Antes de empezar a preparar el risotto, limpiar las habas, retirar la piel fina que las recubre y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias y las cortamos en daditos. En un cazo ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente.

-Luego, en una cazuela baja calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con otras dos de mantequilla y pochar, a fuego suave, la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar los taquitos de zanahoria y un par de minutos después, agregar las hebras de azafrán y el arroz. Una vez que el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y subir el fuego, moviendo para que se evapore el alcohol.

-A continuación, incorporar las habas, los granos de pimienta rosa y parte de las hojas de salvia muy picadas. Añadir una pizca de sal y pimienta molida y comenzamos a agregar el caldo, cucharón a cucharón para que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Cocemos unos dieciséis minutos, sin dejar de mover y añadiendo líquido hasta que el arroz quede cremoso.

-Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear el Parmesano, la otra cucharada de mantequilla y el resto de la salvia picada. Mezclar para que quede bien cremoso y servir enseguida.

*roscos de naranja, anís y azahar

(para cuatro personas)
·100 grs de azúcar
·100 mls de aceite de oliva suave
·100 mls de zumo de naranja natural
·la piel de una naranja grande
·260 grs de harina más o menos
·una cucharada de levadura
·una cucharada de agua de azahar
·una cucharada de anís seco
·una cucharadita de granos de matalahúva
·azúcar glas para espolvorear
·aceite para freír

-Con un cepillo, frotar bien la naranja bajo el grifo y la secamos. Le vamos sacando la piel en tiras anchas y se reserva. Preparar el zumo y si fuera necesario, utilizar otra naranja para obtener la cantidad de líquido necesaria.

-Luego, calentar el aceite a fuego suave con los trozos de piel de naranja. Antes de que comience a humear, apartamos y espolvorear las semillas de matalahúva. Mezclar, tapamos y dejamos enfriar.

-Una vez frío, lo colamos y mezclar el aceite en un cuenco con el zumo de naranja, el agua de azahar, el anís y el azúcar. A continuación, agregar la harina tamizada con la levadura y vamos trabajando hasta unir todos los ingredientes.

-Si fuera necesario, agregar una pizca más de harina, hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Formar una bola y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-En el momento de preparar los roscos, espolvorear la mesa con algo más de harina y amasamos brevemente. Vamos tomando porciones de masa y se les va dando forma. Se van friendo por tandas, bien separados porque aumentan de tamaño en la sartén.

-Les vamos dando la vuelta, vigilando que no se quemen y luego, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Una vez hechos, cuando se enfríen, espolvorear generosamente con azúcar glas.

*fideos caldosos con albóndigas de bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de fideos gruesos y huecos
·unas espinas y unas pieles de pescado para el caldo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 ñora o pimiento seco
·unas hebras de azafrán
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·pimentón
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS
·300 grs de bacalao desalado y desmigado
·2 huevos grandes
·pan rallado
·un diente de ajo
·perejil

-En primer lugar, preparamos el caldo con las espinas y las pieles de pescado, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Cubrir con bastante agua fría y cocer durante media hora. Apartar del fuego y colar.

-Para las albóndigas, picar muy menudo el bacalao, el perejil y el diente de ajo y los mezclamos con los huevos batidos. Agregar algo de pan rallado para que se trabe la masa y dejamos en el frigorífico.

-En unas cucharadas de aceite de oliva vamos preparando el sofrito. Pochar la otra cebolleta muy picada con el pimiento seco troceado, a fuego suave. Pasados unos minutos, incorporar los tomates, sin piel ni semillas picados en dados y el otro diente de ajo y dejamos reducir. Cuando el sofrito esté trabado, apartamos.

-A continuación, formamos las albóndigas y poner el caldo a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, las vamos echando dentro. Una vez hechas, se van sacando y se reservan en un plato.

-Luego, volcar el caldo colado sobre el sofrito y poner de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, añadir los fideos, las hebras de azafrán y el pimentón. Cuando estén casi hechos, incorporar las albóndigas y dejamos al fuego unos minutos más.

*buñuelos rellenos de chocolate

(para cuatro personas)
·2 huevos
·1/4 kilo de harina
·50 grs de mantequilla
·40 grs de azúcar
·una cucharada de levadura
·ralladura de piel de una naranja
·una pizca de sal
·azúcar glas para espolvorear
PARA EL RELLENO
·70 grs de chocolate (70% de cacao)
·un vasito de nata líquida
·una cucharada de mantequilla
·esencia de vainilla en polvo o líquida

-Es mejor preparar la masa con antelación para que repose y quede más consistente. En un cuenco tamizamos la harina con la levadura, mezclar con el azúcar, la ralladura de piel de naranja y la pizca de sal.

-Luego, hacer un hueco en el centro, y añadir la mantequilla casi fundida, mezclar con un tenedor y agregar uno de los huevos. Cuando el líquido se absorba, incorporar el otro huevo y trabajar unos minutos, hasta obtener una masa lisa. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Para el relleno, calentar el vasito de nata con la mantequilla, el chocolate troceado y la esencia de vainilla. Poner a fuego muy suave, moviendo hasta que el chocolate quede completamente fundido y tengamos una crema espesa. Dejamos enfriar del todo y metemos también en el frigorífico.

-En el momento de preparar los buñuelos, espolvorear una pizca de harina sobre la encimera y estirar la masa. Vamos sacando piezas redondas pequeñas y sobre la mitad de ellas, colocamos una cucharada de relleno. Tapar con otra placa de pasta y cerrar humedeciendo y presionando los bordes para que no se abran.

-Se van friendo, por tandas, en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por ambos lados. Se escurren sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glas. Servir recién hechos.

*rollitos de primavera con gambas

(para cuatro personas)
·12 tortitas medianas de arroz para rollitos
·50 grs de fideos chinos de soja
·300 grs de gambas grandes
·la parte blanca de un puerro
·una zanahoria hermosa
·una taza de brotes de soja crudos
·unas ramitas de hierbabuena y culantro frescos
·unas semillas de sésamo tostado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·5 cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de azúcar moreno
·una cucharada de vinagre de manzana
·pimentón picante
·4 cucharadas de aceite de sésamo

-Cocer las gambas y cuando estén “al dente”, se sacan, las pelamos y se trocean. Colar el agua de cocción y poner de nuevo a calentar. Apartar del fuego y escaldar los fideos de soja hasta que se ablanden. Se vuelcan en un colador, se pican menudos y los mezclamos en un cuenco con las gambas troceadas.

-En unas gotas de aceite de sésamo saltear, sólo unos minutos, la zanahoria y la parte blanca del puerro rallados.

-Los mezclamos luego con los fideos, la hierbabuena y el culantro muy picados, los brotes de soja y las semillas de sésamo. Aderezar con el pimentón, una pizca de sal y pimienta y mezclar.

-Cuando vayamos a preparar los rollitos, ponemos un cuenco grande con agua caliente y vamos remojando las obleas de una en una. Se escurren sobre un paño limpio, se secan bien y en el centro de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno. Meter los bordes de la oblea hacia dentro, vamos enrollando y cerramos con cuidado.

-En el momento de servir, mezclar todos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Antes de sacar a la mesa, calentar ligeramente los rollitos al vapor y servir enseguida.

*lasaña de salmón al eneldo

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para lasaña
·400 grs de salmón fresco
·2 calabacines pequeños
·1 puerro, sólo la parte blanca
·una cebolleta
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·caldo de pescado
·queso rallado para gratinar
·2 cucharadas rasas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Cocer la pasta, escurrir y reservar sobre un paño limpio. Luego, retirar la piel del salmón, quitar las espinas y picar en taquitos pequeños. Se pasan a un bol, añadir pimienta molida, parte del eneldo muy picado y sa ralladura de piel de limón.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogar el puerro y la cebolleta muy picados hasta que se ablanden. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los rallamos en tiras de grosor mediano.

-Cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén y dejamos que vayan soltando el agua. Una vez reducido el jugo, agregar los daditos de salmón y saltear a fuego vivo. Apartar del fuego y volcar en un cuenco.

-En un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. A continuación, agregar el caldo, poco a poco, para que se nos vaya formando una crema sin grumos y no demasiado espesa.

-Engrasar una fuente con algo más de mantequilla y colocamos cuatro placas de pasta. Cubrimos con el relleno de salmón y verduras y luego otra placa de pasta. Así hasta acabar con una última capa de relleno.

-Por último, napar con la crema que tenemos preparada, agregar algo más de eneldo picado y espolvorear una pizca de queso. Hornear a 190 grados durante media hora y gratinar antes de sacar del horno.

*flamenquines de pollo y espinacas

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo
·300 grs de espinacas limpias
·queso tierno para fundir
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
SALSA PARA ACOMPAÑAR
·1 yogur natural cremoso
·250 grs de queso fresco batido
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unos granos de pimienta rosa

-En un bol batimos el yogur con el queso fresco, agregar el culantro y el diente de ajo muy picados, una pizca de sal y la pimienta rosa ligeramente machacada. Reservar en el frigorífico.

-Luego, calentar unas gotas de aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas picadas, a fuego suave. Una vez pochadas, añadir los dientes de ajo igualmente picados y las espinacas bien limpias y escurridas, cortadas en tiras anchas. Sofreír a fuego medio, sin tapar, para que se vaya evaporando el agua. Cuando estén hechas, se sacan y las dejamos en un colador.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo y los aplanamos con un mazo. Salpimentar por ambas caras, repartir por encima unas lonchas finas de queso y extender una capa de espinacas salteadas.

-Con cuidado, vamos enrollando despacio y cerramos con un palillo cada extremo. Cuando estén todos los flamenquines hechos, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Los freímos en abundante aceite bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado para que no se deshagan.

-A medida que vayan estando bien doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y retiramos los palillos. Servimos recién hechos y acompañar con la salsa de yogur y queso y una ensalada de lechugas variadas.

*bacalao fresco al pimentón

(para cuatro personas)
·4 filetes medianos de bacalao fresco
·2 zanahorias
·4 hojas hermosas de repollo
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ pimiento rojo
·unas ramitas de culantro fresco
·unos tallos de cebollino
·una cucharada de pimentón
·un par de cucharadas de vinagre de sidra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un rallador hacemos tiras finas con el pimiento, las cebolletas y las zanahorias y se reservan . Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y cuando comience a hervir, escaldar las hojas de col, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan bien escurridas y las extendemos sobre un paño limpio.

-A continuación, repasar el pescado para comprobar que no quedan espinas y cortar los filetes, a lo largo, en dos trozos más o menos iguales. Espolvorear una pizca de sal y pimienta molida por la parte que no tiene piel y cubir uno de los trozos con unas cucharadas de verduras ralladas.

-Luego, agregar unas hojas de culantro picadas y una pizca de pimentón. “Tapar” con la otra parte del pescado y colocar todo junto sobre una hoja de col, envolver y cerrar con un par de tallos de cebollino.

-Envolver cada uno de los “paquetes” en papel sulfurizado o papel de aluminio y se colocan sobre una bandeja de horno. Hornear a 200 grados durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, en un poquito de aceite de oliva, freír los ajos cortados en láminas finas, con mucho cuidado de que no se quemen. Fuera del fuego, agregar el pimentón y el vinagre y mover bien.

-Cuando el pescado esté hecho, sacar del envoltorio de papel, colocamos en los platos, napar con la salsa de pimentón y servir enseguida.

*crema de berros y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de berros limpios
·la parte blanca de un puerro
·2 patatas pequeñas
·un par de vasos caldo de verduras desgrasado
·un vasito de vino blanco seco
·1 vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·queso Parmesano rallado

-Para empezar, enjuagamos los berros, retirar las hojas más estropeadas y se dejan escurrir. Picar la parte blanca del puerro muy menuda y pochamos, a fuego suave, con la mantequilla y unas cucharada de aceite de oliva.

-Cuando el puerro esté muy blandito, agregar las patatas cascadas en trozos pequeños y rehogar con el sofrito para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, agregar los berros bien lavados y saltear brevemente.

-Luego, remojar con el vaso de vino y una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo caliente, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave durante media hora.

-Mientras, forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacer ocho montones, bien separados, de queso Parmesano rallado. Tapar con otra hoja de papel y colocar encima otra bandeja para que haga presión. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados. Sacar del horno, y dejamos enfriar.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar la crema con la batidora y pasamos luego por el chino. Agregar la nata, mezclar, probar de sal y poner de nuevo a fuego lento sin que hierva.

-Servir la crema muy caliente y justo antes de sacar a la mesa, adornar cada uno de los platos con un par de galletas de Parmesano.

*ternera al limón con aceitunas

(para cuatro personas)
·700 grs de ternera en filetes finos
·6 cebolletas pequeñas
·2 limones
·3 cucharadas de aceitunas moradas suaves
·un buen manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo fresco
·caldo de carne desgrasado
·un vasito de cerveza negra
·una pizca de harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras finas. Las pasamos brevemente por harina y se saltean un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Luego se sacan y se reservan en un plato.

-A continuación, lavar cuidadosamente los limones bajo el grifo y rallar la piel de uno de ellos. Retirar los extremos del otro, y, sin pelar, lo cortamos en gajos. Pelar las cebolletas y se cortan en cuatro a lo largo.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el plato, calentar algo más de aceite de oliva y pochar las cebolletas, a fuego medio, procurando que no se tuesten.

-A continuación, cuando estén blanditas, incorporar nuevamente la carne y mojar con la cerveza. Sacudir la cazuela para que se trabe con el jugo de la carne y añadir luego la ralladura de piel de limón, las hojas de albahaca picadas en trozos grandes, sal y pimienta.

-Cuando se evapore el alcohol, agregar las aceitunas, deshuesadas o no, el tomillo desmenuzado y el caldo. Cocer a fuego suave durante veinte o treinta minutos, agitando de vez en cuando para que vaya engordando la salsa.

-Unos minutos antes de apartar, repartir alrededor los gajos de limón y probar de sal. Servir muy caliente y acompañar con trigo hervido o unos fideos de soja.

*canutillos de fresas en almíbar

(para cuatro personas)
·8 hojas grandes de pasta brick
·½ kilo de fresas maduras
·unas gotas de zumo de limón
·90 grs de azúcar moreno
·unas hojas de hierbaluisa
·azúcar glas para espolvorear
·mantequilla para pintar la pasta
PARA ACOMPAÑAR
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego

-Unas horas antes, preparamos las fresas para que se enfríen. Ponemos a calentar, a fuego suave, un vaso de agua con el azúcar y vamos moviendo para que se disuelva.

-Mientras, retirar los rabillos a las fresas, se trocean y agregamos unas gotas de zumo de limón. Cuando el almíbar haya reducido un poco, incorporar la fruta y añadir también la hierbaluisa muy picada, reservando unas hojas para adornar.

-Mezclar despacio y dejar al fuego quince o veinte minutos más sin tapar. Dejamos enfriar completamente, volcar sobre un colador y recoger el jugo en un cuenco.

-En el momento de preparar el postre, extender las láminas de pasta brick, separándolas con cuidado para que no se rompan. Cortar cada una de ellas en dos, las pintamos ligeramente con mantequilla y ponemos un trozo encima del otro.

-Luego, rellenar con unas cuantas fresas bien escurridas y vamos enrollando la pasta, de forma que nos quede un canutillo no muy grueso, pero prieto. Humedecer el “cierre” con una pizca de agua para que quede bien pegado. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar por encima con algo más de mantequilla y hornear a 200 grados unos diez minutos, hasta que queden bien crujientes. Al sacar del horno espolvorear con azúcar glas.

-Aparte, batimos los yogures y los mezclamos con el almíbar de las fresas. Servir unas cucharadas junto a los canutillos y adornar con unas hojas de hierbaluisa.

*ñoquis de espárragos verdes y jamón

(para cuatro personas)
·un manojo de espárragos verdes
·una patata mediana
·70 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una tacita de harina
·2 huevos
·una yema
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·100 grs de queso de cabra suave
·un vaso de nata líquida
·medio vaso de leche
·nuez moscada molida

-En primer lugar, retirar la grasa del jamón y lo picamos muy fino. Limpiar los espárragos, desechar la parte más dura de los tallos y los cocemos al vapor con la patata troceada. Separar las puntas y se reservan aparte. Trocear el resto de los espárragos y los pasamos por el pasapurés con la patata.

-Luego, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos. Cuando estén bien mezclados, incorporar el jamón y una pizca de sal y pimienta. A continuación, vamos añadiendo la harina tamizada, muy poco a poco hasta obtener una masa que no se nos pegue a los dedos.

-Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y formar unos cilindros que cortamos en bolitas pequeñas y se van reservando en una bandeja hasta el momento de cocerlos.

-Un ratito antes de comer, preparar la salsa. Ponemos a calentar, a fuego suave, la nata con la leche y el queso troceado. Agregar una pizca de nuez moscada y pimienta molida y vamos moviendo sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, incorporar las puntas de los espárragos y reservar tapado.

-Por último, hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con algo de sal y, en cuanto floten, se sacan bien escurridos. Los repartimos en los platos y napar con la salsa.

*costrada de tomates con anchoas

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·2 dientes de ajo
·un puñado de tomates secos
·orégano
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy fría
·2 o 3 cucharadas de pan rallado

-Retirar el corazón a los tomates, hacer un corte en la base y se escaldan unos minutos en agua hirviendo para que la piel se les despegue. Luego, los pelamos y se cortan en cuartos.

-Engrasamos ligeramente una fuente de horno y repartir por encima los trozos de tomate, procurando que no se amontonen. Espolvorear el orégano desmenuzado y los dos dientes de ajo muy picados. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear a 120 grados durante cuarenta minutos.

-Mientras, en un cuenco con agua templada rehidratar los orejones de tomate seco. Para preparar la cobertura, mezclar la harina con la mantequilla en trocitos, añadir el pan rallado y un poquito de aceite. Vamos mezclando con la punta de los dedos o con un tenedor hasta obtener una masa granulosa.

-Sacar los tomates del horno, escurrir el exceso de agua y repartir por encima los orejones bien secos y cortados en tiras, las aceitunas en rodajas y las anchoas bien escurridas y troceadas. Espolvorear por encima algo más de tomillo y romero desmenuzados y cubrir con la masa desmigada.

-Subir la temperatura a 210 grados y hornear durante media hora. La costra debe quedar bien tostada y crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola.

*pollo en salsa de mostaza y hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral troceado
·una docena de patatas de guarnición
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·caldo de verduras o ave
·medio vasito de nata líquida
·2 cucharadas de mostaza fuerte
·unas ramitas de estragón, perejil, albahaca y salvia
·harina
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Enjuagar y secar las hierbas con papel de cocina, se pican menudas y las machacamos en el mortero con los dientes de ajo y los granos de pimienta. Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se enjuagan, los secamos, se salpimentan y los pasamos por harina.

-Los vamos friendo, a fuego vivo, en una pizca de aceite de oliva, unos minutos por cada lado hasta que la carne quede bien sellada. Se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.

-En el aceite que nos queda, pochar las cebolletas muy picadas a fuego suave. Incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en bastones y dejar al fuego cinco minutos, moviendo de vez en cuando.

-Añadir nuevamente el pollo y mojar con el vino. Una vez reducido el alcohol, agregar el majado de hierbas y agregar un par de vasos de caldo y algo de agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora.

-Mientras, pelar las patatas, se fríen hasta que queden doraditas y las escurrimos sobre papel absorbente. Sacar un poco de salsa en un bol y desleír la mostaza y la nata. Verter nuevamente en la cazuela y mezclar con el pollo. Incorporar también las patatas y cocer todo junto unos minutos más.

*cazuela de espinacas con huevos

(para cuatro personas)
·1 kilo de espinacas limpias
·4 huevos grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un puñado de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de verduras
·unos granos de comino
·una cucharada de pimentón
·un par de cucharadas de vinagre de vino tinto
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela baja y amplia, calentar un buen chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, enjuagar las espinacas, se secan y las picamos a cuchillo en tiras anchas. Se incorporan a la cazuela y salteamos unos minutos a fuego vivo para que vayan soltando el agua de vegetación

-Machacar lo que tenemos en el mortero con unas semillas de comino y unos granos de pimienta. Luego, cuando el jugo de las espinacas reduzca un poquito, incorporar el majado desleído con el vinagre y añadir también una cucharadita de pimentón.

-Probar de sal y agregar medio vaso de caldo de verduras, mezclar todo bien, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela. Cocer durante veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando para que engorde la salsa.

-Mientras, en un cazo con agua hirviendo y unas gotas de vinagre escalfamos los huevos con cuidado de que no se rompan y los sacamos bien escurridos a un plato.

-Con una cuchara hacemos cuatro huecos en las espinacas y se colocan en el centro de cada uno de ellos. Dar un último hervor todo junto y sacar a la mesa.

*merluza y verduras en papillote

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza muy fresca
·2 tomates rojos de pulpa firme
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·8 espárragos verdes
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de estragón fresco
·unas gotas de vinagre de manzana
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, enjuagar y dejamos en un escurridor. Raspar las zanahorias y se cortan en daditos pequeños. Cortar luego la parte blanca de los puerros en tiras finas, enjuagar los espárragos y se trocean dejando sólo las puntas y la parte más tierna del tallo.

-Luego, secar los trozos de merluza con papel absorbente y los salpimentamos por ambas caras. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado.

-A continuación, lavar los tomates, retirar el corazón y, sin pelar, se cortan en lonchas de grosor mediano que repartimos sobre las hojas de papel. Colocamos encima las rodajas de merluza y terminamos cubriendo con las tiras de puerro y los daditos de zanahoria. Colocar por encima los trozos de espárrago.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el estragón picado y unos granos de pimienta. Cuando tengamos una pasta, agregar unas gotas de vinagre y un par de cucharadas de aceite.

-Por último, repartir el majado sobre las verduras, cerrar bien el papel, procurando que no queden huecos por donde pueda escapar el vapor. Se colocan sobre una bandeja y hornear durante quince minutos aproximadamente a 180 grados.

-Servir enseguida y al abrir el papel, agregar un hilo de aceite de oliva por encima y espolvorear con una pizca de pimentón.

*patatas estofadas con salchichas

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·una docena de salchichas frescas, de cerdo o ave
·caldo de verduras desgrasado
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·unas ramitas de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón
·unas semillas de comino
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento cortado en trozos grandes. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros y cuando vayan tomando color, agregar unas ramitas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero.

-Cuando se enfríen un poquito, añadir las semillas de comino, un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Machacar todo junto, desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

-A continuación, añadir a la cazuela algo más de aceite, si fuera necesario, y pochar las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Cuando estén bien sofritas, agregar las patatas cascadas en trozos más bien grandecitos y damos unas vueltas.

-Volcar por encima el majado y cubrir con el caldo. Mezclar bien, probar de sal, agregar una pizca de pimentón y, cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocer un cuarto de hora, moviendo a ratos.

-Mientras, en una sartén, prácticamente sin aceite, saltear, a fuego vivo, las salchichas troceadas, un par de minutos, lo justo para que tomen color.

-Se incorporan a la cazuela, movemos despacio para que no se rompan y cocer todo junto cinco minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.

*pastelitos de coco y zanahoria

(para cuatro personas)
·125 grs de coco rallado
·½ kilo de zanahorias, muy tiernas y pequeñas
·3 huevos grandes o 4 medianos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de piel de un limón grande
·150 grs de azúcar
·75 grs de harina
·2 cucharaditas de levadura
·una pizca de sal
·azúcar glas para decorar

-Raspar las zanahorias y las rallamos muy finas con un rallador o se pican en el robot hasta que tengamos prácticamente un puré. Se pasan a un cuenco, mezclar con el azúcar y con la ralladura de limón. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que queden bien trabados.

-A continuación, incorporar los huevos, de uno en uno. Esperar a que esté bien incorporado el primero antes de añadir el siguiente. Continuar mezclando y cuando la masa esté bien ligada, añadir la mantequilla y un pellizco de sal. Tamizamos la harina con la levadura y se van incorporando poco a poco a la mezcla anterior.

-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar un molde, mejor cuadrado con algo más de mantequilla y volcar la mezcla, sacudir el molde para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula.

-Hornear durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Si vemos durante este tiempo que se dora en exceso, tapar con papel de aluminio. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno y dejamos enfriar completamente fuera del horno.

-Luego, desmoldar sobre la encimera y vamos cortando el bizcocho en cuadraditos, no muy grandes. Se van colocando en cápsulas de papel y espolvorear con azúcar glas.

*curry de arroz salvaje y langostinos

(para cuatro personas)
·20 langostinos grandes, pelados
·300 grs de arroz salvaje
·una manzana, tipo Reineta o Starking
·un puñado de anacardos
·un vaso de leche de coco
·1 nuez de jengibre fresco
·2 cebolletas medianas
·3 dientes de ajo
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas semillas de cardamomo
·2 clavos de olor
·una cucharadita de pasta de curry
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o nuez

-En un bol, enjuagar el arroz y se deja escurrir. Cocer en abundante agua con sal hasta que esté “al dente”. Volcar en un colador y refrescar con agua fría. En el mortero, preparamos un majado con los dientes de ajo, los clavos, el cardamomo, el jengibre pelado y rallado y la cúrcuma. Reservar.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas picadas. Vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. Lavar la manzana, retirar el corazón y, sin pelar, la cortamos en daditos.

-Cuando veamos que las cebolletas están blanditas, incorporar las especias mezcladas con el curry. Mover suavemente, para que se vayan soltando los aromas y agregar la manzana. Damos unas vueltas, añadir la leche de coco, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocer durante quince minutos.

-Pasado este tiempo, cuando veamos que la salsa comienza a espesar, rectificamos de sal y agregar unas cucharadas de agua si fuera necesario. Incorporar los langostinos y una pizca de pimienta y cocer cinco minutos más. Se sacan a una fuente y reservar al calor.

-En la misma sartén, saltear el arroz y lo repartimos en moldecitos sobre los platos. Colocar los langostinos alrededor y napar con la salsa. Adornar con los anacardos troceados y servir muy caliente.

*ternera en salsa con alcachofas

(para cuatro personas)
·700 grs de ternera para guiso troceada
·una docena de alcachofas medianas
·3 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero fresco
·una pizca de pimentón
·una nuez de jengibre fresco
·un vaso de Jerez Amontillado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortar las puntas de las alcachofas y retirar las hojas exteriores hasta dejar prácticamente el corazón. Con ayuda de una cucharilla, retirar también la pelusa del interior y se van dejando en un cuenco con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.

-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freír los trozos de ternera salpimentados, sólo un par de minutos y a fuego vivo, lo justo para sellar la carne. Sacar luego a un plato mientras preparamos las verduras.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando se vayan ablandando, añadir los tomates sin piel ni semillas troceados.

-Una vez evaporada el agua de vegetación, incorporar los dientes de ajo picados, el jengibre pelado y rallado, el romero y el pimentón. Mojar con el Jerez y cuando reduzca, incorporar los dados de ternera y agregar una pizca de sal y pimienta molida y un vaso de agua o caldo. Sacudir ligeramente la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

-Pasado este tiempo, incorporar las alcachofas y agregar algo más de líquido si fuera necesario. Cocer quince o veinte minutos más. Antes de apartar, comprobar que la carne está tierna. Servir muy caliente y acompañar con pasta hervida.

*pollo con calabaza y panceta

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano troceado
·150 grs de panceta ibérica en lonchas gruesas
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verduras
·harina para rebozar
·salvia y estragón frescos
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Retirar la grasa y la piel al pollo, enjuagar y dejamos en un escurridor. En el mortero preparamos un majado con dos de los dientes de ajo, el azafrán, las hierbas aromáticas y algunos granos de pimienta.

-Luego, limpiar la calabaza y se corta en dados medianos. Cortar la panceta en tiras y se saltean, sin nada más, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso. Cuando estén doraditas se sacan a un plato.

-A continuación, salpimentar y enharinar los trozos de pollo y se fríen, en la misma cazuela, con un poquito de aceite de oliva, a fuego vivo, moviéndolos para que queden bien tostados por todas partes. Se sacan bien escurridos a una fuente.

-En el aceite que nos queda, rehogamos, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas con los otros dos dientes de ajo muy picados. Cuando estén a punto, incorporar nuevamente el pollo y los dados de calabaza. Mojar con el vino y sacudir la cazuela para que se evapore el alcohol.

-Repartir por encima el majado de hierbas, unos granos de pimienta rosa y un par de vasos de caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego muy suave durante tres cuartos de hora.

-Pasado este tiempo, incorporar la panceta, mezclar con la salsa y cocer cinco minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir con un puré de patatas casero.

*crema de tomate gratinada

(para cuatro personas)
·2 kilos de tomates de pera muy maduros
·2 zanahorias hermosas
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·2 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·caldo de verduras desgrasado
·salsa Tabasco roja
·un par de cucharadas de azúcar moreno
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR
·un puñado de maíz frito (kikos)
·un trozo de queso de cabra

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y el apio troceados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados. Mezclar y sofreímos todo junto unos minutos.

-Luego, incorporar los tomates, lavados y cortados en trozos grandes. Añadir también la albahaca, casi sin trocear y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

-A continuación, agregar una pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar moreno. Espolvorear también el pimentón, añadir pimienta molida al gusto y continuar rehogando.

-Cuando las verduras hayan soltado su jugo, agregar un par de vasos de caldo de verduras, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. En el robot o mejor aún, en el mortero, machacamos los kikos de modo que queden en trocitos.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar con la batidora hasta dejar una crema muy fina. Pasar luego por el chino, agregar el Tabasco al gusto, rectificar de sal y reservar al calor.

-Encender el grill a máxima temperatura, volcar la crema en cuencos refractarios y cubrir generosamente con el queso de cabra rallado. Gratinar hasta formar una costra y al sacar a la mesa, espolvorear por encima el maíz tostado.

*caldereta de atún con patatas

(para cuatro personas)
·750 grs de atún en un trozo
·3 patatas medianas
·un trozo de calabaza de pulpa naranja
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, retirar la piel del atún, lo vamos cortando en taquitos, como para brochetas y se dejan en un escurridor. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y la cortamos en dados también pequeños, así, al cocinarla quedará casi deshecha y quedará muy trabada con la salsa.

-A continuación, picar muy menudas las cebolletas y se rehogan, en una pizca de aceite de oliva, a fuego muy suave, para que vayan ablandándose. Retirar las semillas del pimiento, pelar los ajos, picar todo muy pequeño y se incorporan a la cazuela.

-Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las patatas cascadas en trozos medianos, las hebras de azafrán, sal y pimienta molida. Dejamos que vayan tomando color y luego incorporamos la calabaza. Damos unas vueltas, mojar con el vino blanco y sacudir suavemente la cazuela.

-Una vez evaporado el alcohol, cubrir con el caldo de pescado caliente y mezclar despacio. Tapar a medias la cazuela y cocer unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que vaya engordando la salsa.

-Pasado este tiempo, cuando las patatas estén casi hechas, añadimos los tacos de atún salpimentados y cocer todo junto cinco minutos más. Fuera del fuego, agregar los tallos de cebollino muy picados y dejamos reposar antes de servir.

*alcachofas rellenas al vino

(para cuatro personas)
·16 alcachofas medianas
·una latita pequeña de paté
·2 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·un puñado de champiñones
·una cebolleta
·un limón
·un vasito de vino blanco seco
·un vaso de caldo de verduras desgrasado
·un manojo de perejil fresco
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas, cortar las puntas con un cuchillo bien afilado y arrancar las hojas de fuera, hasta dejar prácticamente el corazón. Con una cuchara sacamos la parte fibrosa de dentro y se van dejando en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

-Cuando estén todas limpias las cocemos al vapor y procuramos que no queden demasiado blandas, porque luego las acabaremos de hacer en el horno. Una vez hechas, se dejan escurrir bocabajo para secarlas bien.

-Mientras, vamos preparando el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolleta picada muy fina. Agregar a continuación los tomates rallados y una vez pochados, incorporar las zanahorias cortadas en dados pequeños y sofreír unos minutos.

-A continuación, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que vaya reduciendo el jugo de las verduras. Añadir una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y unas hojas de perejil muy picado.

-Abrir las alcachofas, ahuecando el centro y las rellenamos generosamente con las verduras. Se van poniendo en una fuente de horno, bien juntas para que no se vuelquen.

-Encima de cada una de ellas, colocamos una bolita de paté y cubrimos en el fondo de la fuente con el vino y el caldo. Hornear durante media hora, a 180 grados y acompañar con trigo hervido.

*galletas de canela con miel

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·125 grs de miel, mejor de romero o tomillo
·ralladura de piel de limón
·60 grs de azúcar moreno
·2 cucharadas rasas de canela molida
·unos dados de jengibre confitado
·una cucharada de ron pálido
·una cucharada de levadura
·algo más de harina y mantequilla para hornear

-En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno y batir con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa y blanquecina.

-A continuación, agregar la miel, ligeramente templada, la ralladura de piel de limón, una pizca de sal y la cucharada de ron. Continuamos batiendo durante cuatro o cinco minutos.

-Una vez trabados todos los ingredientes, cuando tengamos una crema suave y sin grumos, incorporar la canela y el jengibre muy picado a cuchillo.

-Por último, añadimos, poco a poco la harina tamizada con la levadura y trabajar para que se vaya absorbiendo. Debe quedar una masa suave y sin grumos. Mezclar unos segundos con la punta de los dedos y formar una bola. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Luego, precalentamos el horno a 180 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado, engrasar con algo más de mantequilla y espolvorear una pizca de harina.

-Sacar la masa del frigorífico y estiramos con el rodillo hasta dejarla fina. Vamos haciendo las galletas con un corta pastas o cortamos cuadraditos pequeños con un cuchillo. Se van colocando sobre la bandeja y hornear durante ocho o diez minutos, vigilando para que no se quemen.

-Una vez hechas, se sacan a enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja hermética.

*rollitos de cordero y arroz

(para cuatro personas)
·16 hojas de parra en conserva
·½ kilo de carne de cordero picada
·2 cebolletas
·unas ramitas de hierbabuena
·unas ramitas de culantro fresco
·ralladura y zumo de limón
·un vasito de caldo de carne
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Picar finamente las cebolletas y las rehogamos con unas gotas de aceite de oliva, a fuego muy suave hasta que queden bien pochadas, sin que tomen color.

-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, una pizca de pimienta recién molida, la ralladura de piel de limón y un buen puñado de hojas de culantro y hierbabuena muy picadas. Sofreír a fuego vivo, moviendo bien para que quede suelta.

-Luego, sacar las hojas de parra de la salmuera, las desplegamos con cuidado de que no se rompan, se enjuagan y las extendemos sobre un paño limpio. Sobre cada una de ellas, colocamos unas cucharadas de carne y vamos doblando, cuidadosamente de modo que formemos pequeños paquetitos bien cerrados.

-Se van colocando en una cazuela baja, muy juntos, con el “cierre” hacia abajo. Mojar con el caldo de carne, el zumo de medio limón y algo más de agua si fuera necesario.

-Por encima, repartimos la cucharada de mantequilla, en trocitos pequeños y algo más de hierbas picadas. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y colocar la tapadera encima, así preservaremos todo el vapor de la cocción. Cocer a fuego muy suave durante una hora.

-Una vez hechos, dejamos reposar y luego se sirven bien calientes, acompañados de unos moldes de arroz de grano largo.

-SUGERENCIA : Si no encontramos las hojas de parra, se pueden sustituir por hojas de col o de lechuga previamente escaldadas.

*crema de champiñón, patata y trufa

(para cuatro personas)
·600 grs de champiñones medianos
·un puñado de boletus edulis deshidratados
·2 patatas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·un par de trufas en conserva
·250 mls de leche, mejor entera
·3 cucharadas de queso blanco para untar
·una pizca de nuez moscada
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las setas deshidratadas mientras preparamos el resto de verduras. Picar el puerro muy fino, pelar las patatas, las enjuagamos y se cascan en trozos medianos.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos el puerro picado a fuego muy suave.

-Mientras, limpiar y trocear los champiñones. Cuando veamos que el puerro está blandito, se incorporan al sofrito y añadir también las patatas. Damos unas vueltas, agregar la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta y rehogar cinco minutos.

-Luego, añadir una de las trufas picada con su jugo, las setas deshidratadas y el agua del remojo. Agregar también la leche y un vaso de agua si fuera necesario. Mezclar todo bien, tapar a medias la cazuela, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos.

-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que las patatas están tiernas, añadir el queso y mezclar hasta que se deshaga. Apartar para que se vaya enfriando un poquito.

-Cuando esté templado, triturar con la batidora hasta que nos quede una crema muy fina. Podemos pasarla también por el chino. Servir muy caliente y adornar con la otra trufa cortada en láminas muy finas y los tallos de cebollino enteros.

*pollo con almendras y jengibre

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo deshuesada
·3 cebolletas pequeñas y muy tiernas
·100 grs de almendras crudas
·una nuez de jengibre fresco
·un vasito de caldo de pollo desgrasado
·un vasito de Jerez seco
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Limpiamos las pechugas, retirar los restos de piel y la grasa. Cortar en filetes gruesos, luego hacemos tiras y troceamos en tacos. Los pasamos a un cuenco, agregar una pizca de sal y pimienta molida, el jengibre rallado y la salsa de soja. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos macerar unas horas.

-Escaldar las almendras unos minutos en agua hirviendo. Luego, se dejan enfriar dentro del agua, las pelamos y se secan bien con papel de cocina. Se parten en trozos más bien grandecitos, las tostamos en una sartén sin nada de aceite y se sacan a un plato.

-Luego, picar las cebolletas en aros finos y las rehogamos en la misma sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse y cuando estén pochadas incorporar los tacos de pollo bien escurridos.

-Dejamos que vayan tomando color, a fuego vivo y sin tapar, para que reduzca el jugo. Añadir las hebras de azafrán y los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados. Mojar con el Jerez, dejamos evaporar el alcohol.

-Finalmente, agregamos el jugo de maceración y el vasito de caldo. Tapar y cocer durante media hora. Pasado este tiempo, añadir las almendras, sacudir ligeramente la cazuela y cocer cinco minutos más. Servir bien caliente y acompañar con unos fideos de arroz.

*cazuelita de mejillones y espinacas

(para cuatro personas)
·2 kilos de mejillones
·1 kilo de espinacas limpias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·unos clavos de olor
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·una cuchadita de harina
·sal y pimienta negra molida

-Raspar los mejillones con un cuchillo, retirar las adherencias y se enjuagan bien. Los ponemos en una cazuela, con el vaso de vino blanco, los clavos pinchados en una de las cebolletas y el diente de ajo pelado y ligeramente aplastado. Agregar también las ramitas de tomillo, tapar y dejamos a fuego medio hasta que se abran.

-Mientras, lavar las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos menudas. Se saltean en una sartén, con unas gotas de aceite hasta que reduzcan. Cuando los mejillones estén hechos, se sacan de la cazuela, dejamos templar y retirar las conchas. Colar el caldo y reservar.

-A continuación, calentar la mantequilla en un cazo y rehogamos la otra cebolleta muy picada sin que se dore. Luego, espolvorear la harina y agregar algo más de tomillo desmenuzado. Cuando la harina esté tostada, vamos añadiendo el caldo de los mejillones, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que se nos forme una crema ligera y sin grumos.

-Sobre el fondo de unas cazuelitas que podamos meter luego en el horno, repartimos las espinacas bien escurridas. Encima, colocamos los mejillones y, por último, napar con la crema que tenemos preparada. Justo antes de servir, gratinar tres o cuatro minutos a 200 grados para que se tueste ligeramente. Sacar enseguida a la mesa.

*pastel de patatas, setas y jamón

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·300 de setas frescas
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un huevo
·unas cucharadas de nata ligera
·queso rallado para fundir
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Pelar las patatas, se cortan en gajos y las cocemos, con muy poco agua, una pizca de sal y la mitad del vino. Una vez tiernas, retirar el exceso de líquido y cuando estén templadas, añadir la mantequilla, unas hojas de perejil y las hebras de azafrán. Pasar por el pasapurés, rectificar de sal y reservar.

-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, freír los dientes de ajo muy picados y cuando vayan tomando color, incorporar las setas limpias y troceadas. Saltear sin tapar para que vaya reduciendo el agua de vegetación.

-A continuación, agregar el resto de vino y una vez evaporado el alcohol, incorporar el jamón cortado en tiras finas. Saltear brevemente y apartar. Precalentamos el grill a 180 grados.

-Engrasar una fuente de horno con una pizca de aceite y cubrir el fondo con la mitad del puré de patatas, extendemos bien y repartimos por encima el sofrito de setas y jamón.

-Luego, tapamos con el resto de puré procurando que el relleno quede bien cubierto. Repartir por encima el huevo batido con la nata y algo de queso rallado y gratinar en el horno durante veinte minutos, hasta que se forme por encima una costra crujiente. Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de rúcola y tomate.

*judías pintas con acelgas y calabaza

(para cuatro personas)
·250 grs de judías pintas
·un trozo de calabaza de pulpa naranja
·una cebolla
·4 hojas de acelga
·3 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·8 almendras
·una miga de pan empapada en vinagre y agua
·unas semillas de comino
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias y se pasan a una olla con la cebolla entera y unos granos de pimienta. Agregar un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua. Arrimar al fuego y cuando comience a hervir, cortar el hervor tres veces con agua fría. Luego, cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, limpiar las acelgas, retirar las pencas y picamos las hojas muy menudas. Quitar la corteza y las semillas a la calabaza y se pica en taquitos.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo, pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan al mortero y los machacamos con las almendras, la miga de pan escurrida, el azafrán, el comino y una pizca de sal.

-A continuación, en la misma sartén, rehogamos los tomates sin piel ni semillas, cortados en daditos. Dejamos que se vayan ablandando y que reduzca el jugo. Incorporar las acelgas y sofreír unos minutos sin tapar.

-Una vez tiernas las judías, retirar el exceso de líquido y añadir el sofrito de verduras. Añadir también los taquitos de calabaza, mezclar bien y ponemos nuevamente a fuego suave durante media hora más.

-Cuando falten diez minutos, incorporar el majado y agitar suavemente la cazuela para que se trabe la salsa, procurando que no se deshagan las verduras. Dejamos reposar tapado fuera del fuego antes de servir.