LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de octubre de 2007

*lentejas guisadas con chipirones

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·½ kilo de chipirones
·1 puerro
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·½ litro de caldo de pescado
·unas ramitas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, remojamos las lentejas durante media hora. Luego, se enjuagan y las pasamos a una cazuela con la hoja de laurel, el puerro, unos granos de pimienta y un poquito de sal. Agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

-Mientras, limpiar los chipirones, enjuagarlos bien y se dejan escurrir. Rallar los tomates, cortar las cebolletas en tiras finas y picar los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos todas las verduras juntas, a fuego medio y tapadas.

-Una vez pochadas, quitamos la tapadera para que reduzca un poquito el jugo y luego, incorporamos los chipirones, saltear unos minutos y apartamos del fuego.

-Cuando las lentejas estén “al dente”, las colamos y retiramos el puerro y el laurel. Se pasan de nuevo a la cazuela y agregar el sofrito de verduras y chopitos, rectificar de sal, cubrimos con el caldo caliente y cocer todo junto durante un cuarto de hora.

-Un par de minutos antes de apartar del fuego, añadir el perejil picado, mezclar, tapamos y dejamos reposar. Servir muy caliente y agregar un chorrito de aceite de oliva sobre cada plato antes de sacar a la mesa.

30 de octubre de 2007

*pollo al horno con verduras

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·3 tomates maduros
·2 pimientos verdes
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·un vaso de caldo de verduras
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Pelar los tomates y se cortan en rodajas gorditas, cortar también los pimientos en tiras, machacar los dientes de ajo y picar las cebolletas en aros finos.

-Luego calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia que ponemos al fuego. Secamos el pollo con papel de cocina y aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Se rehogan a fuego vivo, moviéndolos con cuidado de no pincharlos y cuando estén bien dorados, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En el aceite que queda en la sartén, pochamos las tiras de pimiento y cuando se ablanden un poquito, agregar los aros de cebolleta y los dientes de ajo. Rehogar todo junto unos minutos hasta que comience a tomar color y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar ligeramente una fuente honda y cubrir el fondo con las rodajas de tomate. Salpimentamos y sobre ellas, colocar los muslos de pollo y cubrirlos con el sofrito de verduras. Regar con el vino y el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y dejar que se evapore el jugo unos minutos más. Servimos bien caliente y acompañamos con arroz o pasta hervida.

29 de octubre de 2007

*crema de champiñones y patata

(para cuatro personas)
·750 grs. de champiñones hermosos
·250 grs de setas shi-itake
·2 patatas
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo
·caldo de verduras
·1 vaso de nata líquida
·un puñado de almendras crudas
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar los champiñones, se pican menudos y los rociamos con una pizca de limón. Trocear la mayor parte de las setas también, reservando unas cuantas para decorar. Escaldar las almendras, se pelan y las fileteamos.

-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos la parte blanca de los puerros muy picada, procurando que no se doren. Cuando estén blanditos, agregamos las patatas cortadas en dados y rehogamos unos minutos.

-Seguidamente, incorporar los champiñones y el diente de ajo muy picado. Cuando vayan tomando color, cubrimos con el caldo caliente, tapamos y cocemos treinta o cuarenta minutos a fuego suave. Trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino. Volvemos a poner al fuego y cuando comience a espesar, apartamos.

-En una sartén, con unas gotas de aceite, salteamos las almendras fileteadas, con cuidado de que no se quemen. Se sacan a escurrir y en la misma sartén sofreímos las setas chinas que habíamos reservado, cortadas en láminas.

-Cuando vayamos a servir, repartimos la crema en cuencos, decoramos con los shiitake, las almendras y unos tallos de cebollino enteros.

28 de octubre de 2007

*pastel de melocotones al ron

(para cuatro personas)
·4 melocotones hermosos
·250 grs de harina
·3 cucharadas de harina de maíz
·150 grs de azúcar
·un vaso de leche
·un vaso de nata líquida
·3 huevos
·una vaina de vainilla
·una tira de piel de limón
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de ron de caña

-Para empezar, ponemos en un cazo la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y la piel de limón. Cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Cuando hierva, agregamos la nata, mezclamos bien y apartamos. Cubrimos con una tapadera o un plato y se deja entibiar.

-Mientras, pelar los melocotones, retiramos el hueso y se parten en gajos gordos. Calentar la mantequilla en una sartén grande y agregamos un par de cucharadas de azúcar. Una vez fundidas, agregar los melocotones y los salteamos brevemente hasta que queden caramelizados. Agregar el ron y flambear.

-En un cuenco batimos los huevos con el azúcar restante hasta que estén espumosos. Agregar la harina tamizada con la harina de maíz y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, moviendo con unas varillas para que no se nos hagan grumos.

-Sobre un molde redondo vamos colocando los trozos de melocotón bien escurridos, procurando que no queden huecos. Precalentar el horno a 180 grados.

-Cubrir la fruta con la masa y sacudir ligeramente el molde para que se asiente. Horneamos durante unos cuarenta minutos y comprobar que está cuajado antes de sacarlo. Servir templado o frío y acompañar con un poco de nata batida con la salsa de los melocotones.

27 de octubre de 2007

*redondo de ternera con alcaparras

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo
·3 cebolletas
·1 vaso de Jerez seco
·una pizca de harina
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALCAPARRAS :
·3 cucharadas de alcaparras pequeñas
·1 diente de ajo
·1 yema
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida

-Pochar las cebolletas cortadas en tiras y cuando estén blanditas, las pasamos a una fuente honda. Atar y salpimentar el redondo, pasarlo por harina y dorarlo en el aceite que nos ha quedado en la sartén.

-Le vamos dando la vuelta, con cuidado de no pincharlo hasta que se le forme una corteza dorada. Colocarlo sobre las cebolletas y añadir la pimienta machacada. Precalentar el horno a 200 grados.

-Bañar la carne con el vino y agregar un vasito de agua. Hornear durante unos cuarenta minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo. Una vez hecho, sacamos el redondo a enfriar, añadir algo más de agua y rascar el fondo de la fuente. Triturar el jugo y reservamos.

-Para la salsa, calentamos dos cucharadas de mantequilla y sofreír el diente de ajo muy picado. Espolvorear la harina, tostarla bien y luego vamos agregando poco a poco el jugo del asado hasta que nos quede una salsa cremosa. Añadir una pizca de pimienta, cocer diez minutos a fuego suave y apartar.

-Fuera del fuego añadir la yema batida con las alcaparras y la otra cucharada de mantequilla, mezclar con varillas y mantener caliente. Cortar la carne en rodajas, napar con la salsa y acompañar con pasta hervida.

26 de octubre de 2007

*bacalao con hinojo y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 trozos gruesos de bacalao fresco
·3 bulbos de hinojo
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·caldo de pescado
·ralladura de piel de limón
·una pizca de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·perejil fresco

-Repasar el pescado para eliminar las espinas, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo y los escaldamos un par minutos en agua hirviendo.

-Se sacan bien escurridos y cuando se enfríen los cortamos en tiras finas, a lo largo. Calentar una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos el hinojo durante media hora a fuego suave con la ralladura de piel de limón, sal y una pizca de pimienta molida.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, agregar las aceitunas partidas por la mitad y apartar del fuego. Dejamos templar un poquito, lo pasamos a una fuente honda y colocamos encima los trozos de bacalao salpimentados. Regamos con un hilito de aceite de oliva y añadir el vasito de caldo.

-Aparte, sofreímos las cebolletas en tiras finas. Luego, agregamos los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos y añadimos las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Tapar cocer hasta que estén tiernas.

-Precalentar el horno a 190 grados.
Tapar el pescado con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con las patatas y una ensalada.

25 de octubre de 2007

*caldereta de arroz con chopitos

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de chopitos no muy grandes
·6 alcachofas
·un puñado de espinacas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiamos los chopitos, se enjuagan y se dejan escurrir. Retirar las hojas más duras de las alcachofas, recortar las puntas, se cortan en cuartos y las pasamos a un cuenco con agua y limón.

-Para el sofrito, retirar las semillas del pimiento seco y se rehoga en un par de cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo pelados. Los sacamos bien escurridos al mortero, machacamos con una pizca de sal gorda y reservamos.

-En el aceite sobrante pochamos las cebolletas y el pimiento verde muy picados, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y dejar que se evapore el agua de vegetación.

-Una vez reducido el sofrito, añadimos las espinacas cortadas en tiras, damos unas vueltas, agregar enseguida las alcachofas bien escurridas y las doramos. Cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporar los chopitos y rehogamos todo un par minutos.

-Seguidamente, añadir el arroz y las hebras de azafrán. Desleímos el majado con el vino blanco y lo añadimos al sofrito también. Bañamos con el caldo de pescado caliente, mezclamos bien y cocemos de quince a diecisiete minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar antes de servir.

24 de octubre de 2007

*crema de calabaza con mejillones

(para cuatro personas)
·750 grs de calabaza sin piel ni semillas
·1 kilo de mejillones
·3 cebolletas
·2 tallos de apio con sus hojas
·1 vaso y medio de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de pescado
·un vasito de nata líquida
·unos tallos de cebollino fresco
·azafrán en hebras
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra recién molida

-Limpiar los mejillones y los dejamos escurrir. Quitar las hebras a los tallos de apio y trocearlos en rodajas finitas. Pelamos y picamos muy menudas dos cebolletas y se rehogan en una pizca de aceite.

-Cuando comiencen a ablandarse incorporamos el apio, doramos ligeramente y agregamos los mejillones, el vino y un par de vasos de agua. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Una vez fríos, sacarlos de las conchas y colar el caldo.

-Derretir la cucharada de mantequilla en una olla y rehogar la otra cebolleta picada. Una vez transparente, agregamos la calabaza en taquitos pequeños, damos unas vueltas, desmenuzar las hebras de azafrán y sofreír un par de minutos. Luego, bañar con el caldo de los mejillones y el de pescado, mover bien, tapar y dejar cocer a fuego suave treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, trituramos con la batidora y pasamos por el chino. Añadir la nata poco a poco, rectificar de sal y pimienta y poner de nuevo al fuego, moviendo hasta que espese ligeramente.

-En el momento de sacar a la mesa, colocar los mejillones en el fondo de los platos, cubrir con la crema de calabaza y adornar con un hilito de nata y el cebollino picado. Servir enseguida.

23 de octubre de 2007

*rollitos en salsa de champiñones

(para cuatro personas)
·12 filetes de pechuga de pollo
·4 salchichas frescas de ave
·1 huevo
·1 limón
·1 diente de ajo
·una cucharada de piñones
·un manojo de perejil fresco
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·un puñado de champiñones
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta negra molida
·3 cucharadas de margarina
·aceite de oliva

-En un cuenco batimos el huevo y lo mezclamos con las salchichas desmenuzadas, los piñones machacados, la ralladura de un limón, el diente de ajo y un puñado de hojas de perejil picados. Añadir una pizca de sal y pimienta y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Aplanar los filetes y sobre cada uno de ellos colocamos una cucharada de relleno, enrollar y atar. Salpimentamos por fuera, los enharinamos y se van friendo hasta que queden bien dorados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En una sartén grande fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar las cebolletas y el apio cortados en tiras finas. Cuando estén transparentes, añadir los ajos muy picados y sofreímos a fuego suave y cuando estén ligeramente dorados, agregar el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

-Añadir los champiñones laminados, el zumo de un limón y un vasito de agua y cuando comience a hervir, vamos metiendo dentro los rollitos. Cocemos todo junto durante media hora a fuego medio, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Servir acompañados de pasta hervida y una ensalada.

22 de octubre de 2007

*garbanzos estofados con berenjena

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos en remojo de víspera
·1 puerro
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·1 hoja de laurel
·2 berenjenas
·5 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un buen puñado de hebras de azafrán
·comino molido
·pimentón picante
·caldo de verduras
·unos tallos de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Cuando vayamos a empezar a preparar el guiso, enjuagar y escurrir bien los garbanzos y los pasamos a una olla con el laurel, el apio, el puerro y la zanahoria enteros. Agregar los granos de pimienta, cubrimos con agua templada, añadir sal, un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos.

-Mientras cortar las berenjenas sin pelar en taquitos y las dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los hacemos dados. Cortar las cebolletas en tiras finitas y, en el mortero, machacar los dientes de ajo con el azafrán, el pimentón y el comino molido.

-En un wok o una sartén grande rehogamos las cebolletas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los tacos de berenjena, bien enjuagados y sofreír todo junto hasta que vayan tomando color. Luego, incorporar los tomates y rehogar quince minutos más.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, retiramos el líquido de la cazuela y agregar el sofrito, el majado y un par de vasos de caldo de verduras. Mezclar bien, rectificar de sal y cocer tapado, a fuego medio, durante veinte minutos. Antes de sacar a la mesa, agregar un poquito de aceite de oliva y espolvorear el culantro muy picado.

21 de octubre de 2007

*galletas de chocolate con naranja

(para cuatro personas)
·100 grs de chocolate para fundir
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·100 grs de azúcar
·200 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·1 huevo
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de sal
PARA EL GLASEADO :
·100 grs de azúcar glas
·3 cucharadas de zumo de naranja

-Con un rallador grueso, trituramos el chocolate y se reserva en un plato. En un cuenco batimos la mantequilla con el huevo, el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de piel de naranja. Mezclamos, enérgicamente con unas varillas hasta que tengamos una crema perfectamente trabada.

-A continuación, tamizar la harina y la vamos añadiendo despacio con la levadura. Continuar mezclando con las varillas procurando que no queden grumos. Incorporar luego los trocitos de chocolate y continuar trabajando, mejor con las manos, hasta que tengamos una masa lisa que no se pegue a los dedos. Formar una bola y la envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico, al menos un par de horas.

-Pasado este tiempo, extender la masa sobre la mesa de trabajo y estirarla con el rodillo, dejándola con un grosor de un centímetro más o menos. Con unos corta pastas no muy grandes, vamos sacando galletas que se van colocando sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.

-Hornear a 200 grados durante unos ocho minutos. Se sacan con una espátula y las dejamos templar sobre una rejilla. En un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de naranja hasta que nos quede un almíbar denso. Pintamos las galletas y dejamos que se enfríen completamente antes de guardarlas en una caja.

20 de octubre de 2007

*suflé de salmón y calabacín

(para cuatro personas)
·200 grs de salmón ahumado
·un calabacín pequeño
·4 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de estragón fresco
·2 vasos de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde

-En una sartén con unas gotas de aceite, rehogamos la cebolleta cortada en tiras muy finas. Dejamos pochar unos minutos, y cuando esté blandita, agregar el calabacín rallado, sin pelar. Dar unas vueltas y en el momento que la verdura suelte todo el agua, incorporar el estragón desmenuzado. Apartar del fuego, añadir sal y una pizca de pimienta.

-Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte. Derretir la mantequilla en una sartén, rehogamos la harina y cuando esté bien tostada, vamos agregando la leche poco a poco, moviendo con unas varillas para que se nos vaya formando una crema suave y sin grumos.

-Debe quedar espesa, aunque no demasiado. Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el exceso de líquido, rectificamos de sal, agregamos pimienta y nuez moscada y apartamos.

-Fuera del fuego, dejamos templar unos minutos y agregamos el sofrito de verduras y el salmón cortado en tiras finas. Vamos moviendo despacito y una vez mezclados, ir añadiendo las claras montadas, moviendo suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasamos un molde alto para suflé y espolvorear con una pizca de harina o pan rallado. Volcar la mezcla, dejando un tercio del molde libre para que no rebose al subir. Hornear durante veinte minutos y sacar enseguida a la mesa.

19 de octubre de 2007

*solomillos con patatas gratinadas

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·media copita de brandy
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 patatas medianas
·2 puerros, la parte blanca
·2 dientes de ajo
·2 yemas de huevo
·una tacita de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·nuez moscada
·una cucharada de mantequilla

-En el mortero, desmenuzar el tomillo y el romero y machacarlos con los ajos, el brandy, sal y unos granos de pimienta. Limpiamos los solomillos de grasa, los atamos y se untan con el majado. Los envolvemos en film y los dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Precalentamos el horno a 180 grados.
En una sartén calentamos la mantequilla con unas gotas de aceite y pochar a fuego suave los puerros muy picados. Luego, Incorporar los dientes de ajo muy picados, dar unas vueltas y apartar.

-Sobre una fuente honda extendemos el fondo de puerros y encima repartimos las patatas cortadas en rodajas finitas. Agregar una pizca de sal, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.

-Aparte, en un bol, batimos las yemas con la nata, una pizca de nuez moscada y pimienta molida. Cubrir las patatas con esta crema y hornear, ya sin tapar, durante veinte minutos más, hasta que se forme una costra dorada.

-Calentar la plancha a máxima potencia y dorar la carne, dándole la vuelta, sin pincharla hasta que quede bien sellada. Cuando los solomillos estén doraditos, los pasamos a una fuente. Se sirven enseguida, cortados en rodajas y acompañamos con las patatas y una ensalada.

18 de octubre de 2007

*salteado de verduras y gambas

(para cuatro personas)
·¼ kilo de gambas peladas
·300 grs de brécol
·un calabacín
·un buen trozo de calabaza
·un pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vasito de vino blanco
·un par de cucharadas de semillas de sésamo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos el brécol partido en ramitos pequeños. Cocemos unos minutos, luego se saca bien escurrido y se reserva. Picar el pimiento en taquitos pequeños, despuntar el calabacín y cortarlo en rodajas, sin pelar.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar las cebolletas en aros finos. Tapar y pochar a fuego suave durante unos minutos. Cuando estén transparentes, incorporar el pimiento y continuar cocinando hasta que se ablande.

-Luego, añadir la calabaza cortada en dados y las rodajas de calabacín. Damos unas vueltas, añadir sal, pimienta molida y las hebras de azafrán. Dejamos que las verduras suelten el agua, incorporar el brécol y mojamos con el vino blanco. Rehogar un par de minutos y luego tapamos y cocemos un cuarto de hora más.

-En otra sartén, tostamos las semillas de sésamo y se reservan. Añadir unas gotas de aceite de oliva a la sartén y doramos el diente de ajo muy picadito. En el momento que empiece a tomar color, incorporar las gambas y saltear brevemente.

-Cuando las verduras estén a punto, añadimos las gambas, espolvoreamos el sésamo, rehogamos un par de minutos todo junto, apartamos enseguida del fuego y servimos.

17 de octubre de 2007

*sardinas rellenas de espinacas

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·un puñado de espinacas
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras o pescado
·3 cucharadas de pan rallado
·perejil fresco
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos champiñones
·una pizca de pimentón

-Para la guarnición, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas a fuego suave y con el mínimo aceite. Cuando se hayan ablandado, incorporamos las zanahorias en rodajas gorditas y cocemos durante veinte minutos. Añadir el calabacín en taquitos y los champiñones enteros. Agregar sal, pimienta y pimentón y dejar al fuego durante un cuarto de hora.

-En una sartén mediana, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos un diente de ajo y el pimiento muy picados. Vaciar las sardinas, abrirlas a lo largo, sin separar los lomos, se lavan con abundante agua fría y las dejamos sobre un escurridor.

-En cuanto los ajos comiencen a tomar color, agregar las espinacas muy picadas y dejar que se hagan a fuego medio cinco minutos más, sin tapar para que se evapore el jugo. Secar las sardinas y se rellenan con el sofrito bien escurrido. Cerramos con un palillo y las vamos colocando en una fuente.

-Cuando las tengamos todas, bañar con medio vasito de caldo, agregar unas gotas de aceite de oliva y horneamos diez minutos a 200 grados. Mezclar el pan rallado con el otro diente de ajo y el perejil picados, lo repartimos sobre las sardinas y gratinamos un par de minutos más. Servir enseguida y acompañar con las verduras y una ensalada.

16 de octubre de 2007

*estofado de pavo y puerros

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo deshuesada
·3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·2 vasos de caldo de ave desgrasado
·2 cucharadas de harina de maíz
·una cucharada de nata líquida
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Empezamos limpiando la pechuga de pavo, retiramos la piel y la grasa y se corta en tacos medianos, enjuagamos y se dejan en un escurridor. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Quitar las capas exteriores a los puerros y a las cebolletas y los picamos en aros finos.

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pechuga y los salteamos a fuego vivo hasta que queden doraditos y bien sellados. Se sacan a un plato y, en ese mismo aceite, rehogamos las verduras, tapadas, a fuego suave, durante quince o veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.

-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar de nuevo la carne a la cazuela, añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel, cubrir con el caldo, mezclar bien y cocer lentamente durante media hora.

-En un cuenco sacamos una cucharada de caldo del guiso y dejamos enfriar. Desleímos la harina de maíz y añadimos la cucharada de nata. Volcamos sobre el guiso cuando falten unos minutos, probamos de sal y movemos bien. Dejamos al fuego hasta que la salsa vaya espesando. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.

15 de octubre de 2007

*potaje de judías blancas con tomate

(para cuatro personas)
·400 grs de judías blancas remojadas de víspera
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·6 tomates maduros
·unas semillas de comino
·2 clavos de olor
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de perejil
·pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra en grano
·vinagre de Jerez
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas rebanadas de pan de molde
·1 diente de ajo
·aceite para freír

-Machacar el diente de ajo con un puñado de hojas de perejil, el comino y el pimentón. Agregar una pizca de sal y unas gotas de vinagre, trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-En una cazuela grande ponemos las judías enjuagadas y escurridas con la cebolleta y los clavos pinchados, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Agregar las zanahorias y el apio cortados en rodajitas.

-Cubrimos con agua fría y tapamos. Cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente hora y media. Vamos vigilando de vez en cuando por si hubiera que agregar más agua.

-Pasado el tiempo de cocción, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados hermosos, añadimos también el majado de comino y pimentón, rectificar de sal, mezclamos bien y dejamos cocer durante media hora más, a fuego muy suave.

-Mientras, cortar las rebanadas de pan en bastones y los frotamos con el ajo. Se fríen hasta que queden doraditos y se escurren sobre papel absorbente. Servir el potaje muy caliente, agregar un hilito de aceite de oliva y acompañar con los picatostes.

14 de octubre de 2007

*hojaldres de crema y ciruelas

(para cuatro personas)
·2 placas de hojaldre precocinado
·½ kilo de ciruelas rojas maduras
·una cucharada de mantequilla
·una pizca de clavo y canela molidos
·un huevo batido para pintar
·una pizca de azúcar moreno para gratinar
PARA LA CREMA PASTELERA :
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla

-Apartar un poquito de leche fría en un bol y desleír la harina de maíz. Poner a calentar el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo y cuando hierva, apartamos del fuego.

-En un cuenco batimos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezcladas, añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.

-Ponemos la crema de nuevo al fuego, al baño María, y cocer a fuego suave, de tres a cinco minutos, sin dejar de remover. Una vez obtenida la consistencia deseada, apartamos y dejamos templar.

-Quitar la piel a las ciruelas, se cortan en gajos y retiramos el hueso. Las salteamos tres o cuatro minutos, a fuego vivo en una sartén con la cucharada de mantequilla y espolvoreamos una pizca de clavo y canela.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar el hojaldre y cortarlo en cuadraditos iguales. En el centro de cada uno de ellos, repartimos unas cucharadas de crema pastelera y encima colocamos unos trocitos de ciruela. Cerrar el hojaldre uniendo los cuatro picos y los pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos el azúcar y hornear durante veinte o treinta minutos, hasta que queden dorados.

13 de octubre de 2007

*pastel de calabacín, queso y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y tiernos
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·100 grs de queso de cabra tierno
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 huevos
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de tomillo
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta

-En una sartén grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados con un poquito de aceite de oliva. Tapar y pochar a fuego muy suave durante un cuarto de hora hasta que queden muy blanditos.

-Cuando estén a punto, incorporar los calabacines pelados cortados en taquitos. Agregar sal, pimienta molida y cocemos sin tapar a fuego medio hasta que se ablanden y el jugo se vaya evaporando. Apartamos y se dejan enfriar.

-Mientras, lavar los tomates y rallarlos. Añadir la albahaca muy picada, unas semillas de hinojo machacadas, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos, tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-En un cuenco batimos los huevos con la nata, incorporar el queso en taquitos y añadimos el tomillo desmenuzado y las aceitunas picadas. Agregar el sofrito de calabacín bien escurrido y mezclar bien.

-Engrasamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos el pan rallado. Volcar la mezcla, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 190 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

-Servir templado, cortado en rodajas y acompañar con el coulis de tomate y albahaca.

12 de octubre de 2007

*codillo de cerdo y patatas al horno

(para cuatro personas)
·2 codillos de cerdo medianos
·600 grs de patatas pequeñas
·6 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 cucharadas de mostaza suave
·3 cucharadas de miel
·unas ramitas de romero
·un chorrito de salsa de soja
·una cucharada de semillas de culantro
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Machacar las semillas de culantro con los dientes de ajo y los granos de pimienta, agregamos las espigas de romero muy picadas, la miel y la mostaza. Cuando estén bien mezclados, incorporar un chorrito de salsa de soja y de aceite de oliva y untar la carne. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, pasar los codillos a una fuente y hornear durante hora y media aproximadamente, a 200 grados. Vamos mojando de vez en cuando con su propio jugo y a media cocción le damos la vuelta a la carne para que quede dorada por todas partes.

-Mientras, lavar y frotar las patatas bajo el grifo y si son pequeñitas las dejamos enteras. Se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Cortar las cebolletas en gajos y las rehogamos a fuego muy suave con un buen chorreón de aceite de oliva.

-Cuando estén pochadas, incorporar las patatas a la sartén, agregar una pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y subimos un poquito el fuego hasta que tomen color.

-Unos minutos antes de retirar el asado del horno, repartimos el salteado de patatas y cebolletas bien escurrido alrededor de la carne, mojamos con el jugo y terminamos la cocción todo junto. Servimos enseguida y acompañamos con una buena ensalada.

11 de octubre de 2007

*cazuela de lentejas y choco

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·½ kilo de choco limpio
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·3 tomates
·un puerro
·una zanahoria
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas almendras
·1 rebanada de pan
·perejil
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas durante media hora. Trocear el choco, enjuagar y escurrir. Picar muy menudos las cebolletas, los pimientos, dos dientes de ajo y cortar los tomates en daditos.

-Freímos las almendras con el pan, un diente de ajo y unas ramitas de perejil con cuidado de que no se quemen. Se machaca todo bien en el mortero con las hebras de azafrán y desleímos con un poquito de caldo.

-Enjuagar las lentejas y las pasamos a una cazuela con el puerro y la zanahoria enteros y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y cocer durante cuarenta o cincuenta minutos hasta que estén casi hechas. Las colamos y se reservan.

-En esa misma cazuela, rehogamos todas las verduras con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas, incorporar el choco cortado en taquitos y cocemos hasta que esté tierno.

-Agregar las lentejas bien escurridas, el majado de almendras y cubrir con bastante caldo. Mezcla y rectificar de sal, tapar a medias la cazuela y cocer un cuarto de hora más. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y se sirve bien caliente.

10 de octubre de 2007

*pollo con costra de avellanas

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·4 cebolletas
·4 o 5 cucharadas de avellanas tostadas
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de ave
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos las cebolletas cortadas en aros finitos. Agregar sal, una pizca de pimienta recién molida y las hebras de azafrán desmenuzadas y pochamos con la sartén tapada.

-Una vez hechas, las volcamos en una fuente de horno y agregamos el caldo. Quitar la piel y la grasa a los muslos de pollo, se salpimentan y los doramos a fuego vivo en la misma sartén. Les vamos dando la vuelta sin pincharlos y a medida que los vayamos teniendo hechos se colocan en la fuente sobre el sofrito de cebolletas.

-Con ayuda de un robot o una picadora rallamos el pan, procurando que no quede demasiado fino y machacar también las avellanas, dejándolas en trozos gruesos. Pasar todo a un plato, añadir la mostaza, la mantequilla derretida y las espigas de romero muy picadas y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Cubrir los trozos de pollo con esta mezcla presionando con las manos para que quede bien adherida. Hornear durante media hora a 180 grados. Luego, gratinar cinco minutos más a 200 grados hasta que nos quede una costra crujiente. Servir enseguida y acompañar con cuscús al vapor y una ensalada.

9 de octubre de 2007

*pasta con almejas y tomate

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta larga : papardele, espaguetis o bucatini
·½ kilo de almejas hermosas
·4 tomates maduros
·1 pimiento rojo para asar
·1 diente de ajo
·un vasito de caldo de pescado
·1 vasito de vino blanco seco
·unas cucharadas de salsa de tomate casera
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Media hora antes de preparar la salsa, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y bastante sal, para que suelten la tierra. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, les quitamos la piel y las semillas y se cortan en daditos.

-En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento cortado en tiras finas y el ajo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo para que se vayan ablandando sin que lleguen a tomar color.

-Cuando estén a punto, incorporar la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pescado. Agregar una pizca de sal, la hoja de laurel, el pimentón y unas vueltas de pimienta recién molida. Mezclar y cocer sin tapar para que vaya evaporándose el alcohol. Añadir luego los dados de tomate y las almejas bien escurridas. Tapar la sartén y cuando se abran, apartamos.

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la dejamos ligeramente dura. Se escurre bien y la volcamos en la sartén, la mezclamos con la salsa, rectificar de sal y damos un hervor todo junto. Servir enseguida, espolvoreada con unos tallos de cebollino picado.

8 de octubre de 2007

*crema de coliflor con bolitas de queso

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·1 patata
·2 cebolletas
·¾ de litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta blanca molida
·nuez moscada
PARA LAS BOLITAS DE QUESO :
·2 huevos
·queso Emmental rallado
·una tacita de harina
·cebollino fresco
·1 cucharadita de levadura
·sal y pimienta negra molida

-Limpiar y trocear la coliflor y la patata y cocerlas hasta que estén “al dente”. Las escurrimos y reservamos el agua de cocción. En una cazuela grande, calentar a fuego suave la mantequilla y rehogamos las cebolletas muy picadas. Luego incorporar la patata y la coliflor y sofreír todo junto unos minutos.

-Cuando las verduras vayan tomando color, añadir el caldo y un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada. Tapar y cocer durante tres cuartos de hora a fuego muy suave.

-Mientras, en un cuenco batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el queso rallado, la levadura y unos tallos de cebollino picado. Vamos agregando harina, poco a poco hasta que tengamos una pasta densa pero no demasiado espesa.

-Con ayuda de dos cucharillas, formamos bolitas pequeñas y las freímos en abundante aceite caliente. A medida que vayan estando doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Triturar las verduras y, si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción que teníamos reservada. Pasar por el chino, agregamos la nata, mezclar, rectificar de sal y poner al fuego unos minutos más. Servir bien caliente y adornar con los buñuelos de queso y unos tallos de cebollino enteros.

7 de octubre de 2007

*higos caramelizados con clavo y naranja

(para cuatro personas)
.12 higos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·una pizca de clavo molido
·ralladura de piel de naranja
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unas hojitas de hierbabuena
PARA LA CREMA INGLESA :
·4 yemas de huevo
·3 cucharadas de azúcar
·1 vaina de vainilla
·½ litro de leche

-Ponemos a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando hierva, dejamos reposar, con el cazo tapado, durante media hora para que tome sabor. Aparte, batimos las yemas con el azúcar y poco a poco vamos incorporando la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el bol al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la densidad deseada.

-Mezclamos el azúcar con la ralladura de piel de naranja y el clavo molido. Se lavan los higos, se secan con papel de cocina y los cortamos en cuatro gajos, a lo largo, con cuidado de no abrirlos completamente.

-Calentar la mantequilla a fuego suave en una sartén amplia y cuando esté fundida, colocamos encima los higos, procurando no aplastarlos. Los espolvoreamos con la mezcla de azúcar y tapamos.

-Al cabo de unos minutos vamos girando la fruta para que quede caramelizada por todos lados. Luego se sacan con cuidado de no romperlos y echamos el Oloroso en la sartén, mezclamos bien con el jugo que ha quedado, añadimos unas gotas de agua y dejamos al fuego unos minutos más.

Cubrir el fondo de una fuente con la crema inglesa y sobre ella colocamos la fruta de pie. Bañamos con el almíbar y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.

6 de octubre de 2007

*ñoquis de calabaza con gorgonzola

(para cuatro personas)
·½ kilo de pulpa de calabaza limpia
·de 150 a 180 grs de harina
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva
PARA LA CREMA :
·100 grs de queso Gorgonzola
·un vaso de nata líquida
·medio vaso de leche

-Cortar la calabaza en dados pequeños y la pasamos a una cazuela, sin agua, tapamos y cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, se machaca con un tenedor y la volcamos sobre un colador cubierto con una gasa y colocar un peso encima para que vaya soltando todo el líquido.

-Cuando esté bien escurrida, la pasamos a un cuenco grande y le añadimos los dos huevos ligeramente batidos, una pizca de sal y pimienta y nuez moscada. Trabajamos con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado.

-Poco a poco, vamos agregando la harina tamizada. La cantidad dependerá de lo húmeda que esté la calabaza. Cuando tengamos una masa que no se nos pegue a los dedos, espolvoreamos algo más de harina sobre la mesa de trabajo, dividimos la pasta en porciones y formamos cilindros que luego cortamos en bolitas de dos centímetros aproximadamente.

-En un cazo ponemos a calentar la nata con el queso y la leche. Añadir una pizca de pimienta y vamos moviendo hasta que tengamos una salsa cremosa que mantenemos caliente.

-Calentar abundante agua con sal y vamos echando los ñoquis dentro. Cocer a fuego vivo y, a medida que vayan subiendo a la superficie, los sacamos bien escurridos con una espumadera. Se sirven enseguida, muy calientes, napados con la crema de gorgonzola.

5 de octubre de 2007

*curry de pollo y tomate

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo deshuesada
·6 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo pequeños
·un yogur natural, tipo griego
·2 cucharadas de pasta de curry al gusto
·un manojo de culantro fresco
·arroz Basmati para acompañar
·sal y unos granos de pimienta rosa
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de girasol

-En primer lugar, limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y se corta en tacos de tamaño regular. Los enjuagamos bien, se dejan escurrir, luego los secamos con papel de cocina y sazonamos.

-En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite con la mantequilla. Una vez fundida, saltear los trozos de pollo a fuego vivo hasta que queden doraditos y cuando los tengamos a punto, se sacan bien escurridos y los dejamos sobre papel absorbente.

-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas, quitar la piel a los ajos, machacarlos y rehogar todo junto en la misma cazuela hasta que se ablanden, procurando que no tomen color. Una vez pochados, agregar el curry y los granos de pimienta, los mezclamos con el sofrito y dejar al fuego un par de minutos más.

-Incorporamos los taquitos de pollo, saltear todo junto brevemente y enseguida, añadimos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Movemos, tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Cocer todo junto durante un cuarto de hora.

-Por último, añadir el yogur y las hojas de culantro muy picadas, rectificar de sal y mezclar. Dar un hervor sin tapar y dejamos reposar fuera del fuego hasta el momento de servir. Acompañamos con el arroz Basmati hervido y una ensalada.

4 de octubre de 2007

*costillas estofadas con comino

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón dulce
·2 vasitos de vino blanco seco
·½ litro de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Sobre una bandeja grande colocamos las costillas troceadas, bañar con la mitad del vino blanco y horneamos a 180 grados durante treinta minutos. A media cocción, les damos la vuelta y cuando estén doraditas por todos lados, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel absorbente.

-Mientras, pelar las cebolletas y picarlas menudas. Se rehogan en unas cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajas gruesas y cuando las cebolletas estén pochadas, las incorporamos a la cazuela y dejamos que vayan tomando color.

-Machacar en el mortero los dientes de ajo con las semillas de comino, una pizca de sal, unos granos de pimienta, el pimentón y un puñado de hojas de perejil y desleímos con el resto del vino.

-Incorporar el majado a la cazuela, añadir también las hojas de laurel y cuando comience a hervir, agregar un par de vasos de caldo. Mezclar bien, bajar el fuego y cocer durante media hora. Comprobar de vez en cuando por si fuera necesario agregar más caldo.

-Pasado el tiempo de cocción, incorporar las costillas, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto diez minutos más sin tapar, para que el caldo reduzca. Servir bien caliente y acompañar con unas patatas fritas y una ensalada.

3 de octubre de 2007

*patatas gratinadas con calabacín

(para cuatro personas)
·3 o 4 patatas medianas
·5 tomates
·2 calabacines tiernos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·150 grs de mantequilla
·3 cucharadas de harina
·3 cucharadas de pan rallado
·queso Parmesano
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Frotar las patatas bajo el grifo con un cepillo y las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Las sacamos y se dejan templar. Rallamos los calabacines sin pelar y los cocemos del mismo modo durante cuatro o cinco minutos. Se sacan y se dejan en un escurridor para que suelten el exceso de líquido.

-Sobre una fuente honda colocamos los tomates cortados en rodajas de grosor mediano. Repartimos por encima las cebolletas cortadas en aros finos, añadir una pizca de sal, pimienta molida y perejil picado. Regar con un hilito de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear a 210 grados durante media hora.

-Mientras, mezclamos la mantequilla ablandada con cuatro o cinco cucharadas de Parmesano rallado, la harina y el pan. Agregar unos tallos de cebollino muy picados, sal y pimienta y trabajar con un tenedor o con los dedos hasta que tengamos una pasta grumosa.

-Cuando los tomates y las cebolletas estén a punto, sacar la fuente del horno y colocamos encima las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Sobre ellas, distribuimos los calabacines y los extendemos con una cuchara.

-Desmenuzar por encima la pasta que hemos preparado, bajar la temperatura a 200 grados y hornear de quince a veinte minutos, hasta que nos quede una costra dorada. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

2 de octubre de 2007

*cazuela de pez espada y verduras

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un trozo
·1 berenjena
·1 calabacín
·1 pimiento amarillo
·1 pimiento rojo
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Sin pelar, cortamos la berenjena en taquitos pequeños que dejamos durante media hora en un escurridor con una pizca de sal. Quitar la corteza y las pipas a la calabaza, se corta igualmente en dados y se reserva.

-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Picar las cebolletas y los pimientos en tiras muy finas y los rehogamos a fuego suave, de modo que se ablanden sin dorarse. Añadir también las ramitas de romero y una pizca de sal y pimienta. Mover, tapamos la cazuela y dejamos que vayan pochando, moviendo de vez en cuando.

-Limpiar el pescado y se corta en filetes gruesos. Luego hacemos tiras anchas, las enjuagamos y se secan bien. Sazonar con sal y pimienta, pasarlo por harina y se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Cuando el sofrito esté a punto, añadir la berenjena y los dados de calabaza y continuamos rehogando. Rallar los tomates, se incorporan a la cazuela, agregar los ajos picaditos, rectificar de sal y dejar al fuego hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

-Luego metemos los trozos de pescado en la salsa, tapamos a medias y cocinamos todo junto diez minutos más, agitando de vez en cuando la cazuela. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con arroz blanco.

1 de octubre de 2007

*sopa de garbanzos con pasta y salvia

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·50 grs de pasta corta pequeña
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·un litro de caldo de pollo desgrasado
·una hoja de laurel
·un buen manojo de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los enjuagamos y se pasan a una olla con las zanahorias raspadas y sin trocear. Incorporar un diente de ajo y la hoja de laurel, cubrimos con agua templada, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos, procurando dejarlos “al dente”, ya que luego tendrán que terminar de hacerse con la pasta.

-Mientras cuecen los garbanzos, en otra cazuela preparamos un sofrito con el otro diente de ajo, el apio y la cebolleta muy picados. Pochamos a fuego muy suave hasta que se ablanden. Incorporar la mitad de la salvia cortada en tiras finas y apartar del fuego.

-Cuando los garbanzos estén casi a punto, apartamos del fuego, se escurren bien y retiramos las zanahorias y el laurel. Los incorporamos a la cazuela con el sofrito y rehogamos todo junto unos minutos. Bañar con el caldo caliente, reservando un vasito por si quedaran demasiado secos.

-En el momento en que arranque el hervor, añadir la pasta y cocer hasta que esté en su punto. Justo antes de apartar del fuego, añadimos una pizca de pimienta molida y el resto de la salvia picada. Servimos enseguida y, al servir, regamos cada plato con un hilito de aceite de oliva.