LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

9 de diciembre de 2009

*arroz caldoso con hinojo y mejillones

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·¾ de kilo de mejillones hermosos
·3 bulbos de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·un buen pellizco de hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Con la hoja de un cuchillo raspamos los mejillones bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se enjuagan bien y los dejamos en un escurridor. En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos a fuego suave.

-Luego, limpiar las verduras, picar muy finos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo, se abren por la mitad, a lo largo, y los cortamos en tiras muy finas.

-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los hinojos. Vamos moviendo y cuando estén pochados, agregar los tomates y los dientes de ajo.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar la hoja de laurel, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos cinco minutos, añadir una pizca de sal y los granos de pimienta.

-Por último, repartir los mejillones alrededor de la cazuela y mojar con abundante caldo caliente. Tapar a medias y cocer hasta que el arroz esté casi hecho, procurando que quede muy caldoso.

-Quince o diecisiete minutos después, apartar, dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear con cebollino picado antes de sacar a la mesa.