LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de septiembre de 2010

*pollo en salsa griega

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·4 cebolletas
·6 dientes de ajo
·6 tomates de pera grandes y maduros
·2 hojas de laurel
·3 o 4 clavos de olor
·un palito de canela
·2 cucharadas de vinagre de Rioja
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·unos granos de pimienta negra y rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar el pollo en trozos grandes, retiramos la piel y la grasa y enjuagamos. Se deja en un escurridor, secamos con papel de cocina y salpimentamos.

-A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Enharinar ligeramente el pollo, sacudir para que no quede demasiado apelmazado y freímos los trozos, a fuego vivo, de modo que se doren bien por todas partes. Se escurren y se sacan a un plato.

-Luego, en ese mismo aceite, bajamos un poco el fuego y rehogamos las cebolletas cortadas en cuartos y los dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados. Vamos moviendo para que no se quemen.

-Cuando veamos que están blanditos, incorporar nuevamente los trozos de pollo y añadimos también los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, las hojas de laurel, el palo de canela, los clavos y los granos de pimienta. Movemos para sofreír todo junto unos diez minutos.

-Una vez rehogados, agregar las dos cucharadas de vinagre y mojar con el vino tinto. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario agregar más líquido durante la cocción. Acompañar con trigo hervido.

29 de septiembre de 2010

*sopa de cabracho

(para cuatro personas)
·2 cabrachos medianos
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un puerro
·una zanahoria
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan del día anterior
·un huevo
·½ diente de ajo
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado de escamas, sacar los lomos y se reservan. En una cazuela ponemos a calentar un litro y medio de agua con la parte verde del puerro, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta.

-Aparte, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las espinas de pescado con la cabeza y los dos dientes de ajo machacados. Agregar también la zanahoria, las cebolletas y la parte verde del puerro picadas.

-Sofreír brevemente y cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y dejamos que vaya rehogando todo junto sin tapar.

-A continuación, añadir un par de cucharones de agua hirviendo, mover un poquito, agregar las hebras de azafrán y cubrir con el resto de agua. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-Mientras se va haciendo la sopa, preparamos una mayonesa que aromatizamos con un trocito de ajo y dejamos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan.

-Una vez hecho el caldo, retirar las espinas, triturar y colamos. Ponemos de nuevo al fuego, incorporar los filetes de cabracho cortados en tacos y arrimamos nuevamente al fuego, veinte minutos más. Servir bien caliente y acompañar cada plato con una rebanada de pan untada con la mayonesa.

28 de septiembre de 2010

*jamón relleno en cazuela

(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·6 pimientos de Piquillo asados
·4 zanahorias
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 huevos
·un trozo de pan del día anterior mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebollas moradas
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa, y hacemos varios cortes a lo ancho, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y por fuera y reservamos. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones, cortar igualmente los pimientos en tiras y las aceitunas en rodajitas.

-Aparte, batimos los huevos con sal, pimienta molida, unas ramitas de romero desmenuzado y el pan bien escurrido. Rellenar cada abertura de la carne con parte de esta pasta y sobre ella repartimos las aceitunas, los pimientos y las zanahorias.

-Cuando hayamos acabado con todo, coser la carne con hilo de cocina para que no se salga el relleno y espolvorear ligeramente con harina y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

-A continuación, repartir alrededor las cebollas cortadas en cuartos, unos granos de pimienta rosa, las hojas de laurel y unas ramitas de romero. Dar unas vueltas y cubrir con el caldo templado. Cocer aproximadamente durante una hora y media hasta que la carne quede muy tierna.

-Una vez hecha, dejamos enfriar en la cazuela. Triturar la salsa y poner nuevamente al fuego para que reduzca un poquito. Servir el jamón cortado en rodajas, no muy finas para que no se deshaga. Acompañar con pasta hervida y la salsa bien caliente.

27 de septiembre de 2010

*crema de coliflor con virutas de foie

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·1 manzana Golden
·un puerro hermoso
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un hueso de jamón
·1 vasito de nata ligera
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·80 grs de foie mi-cuit
·unos granos de pimienta rosa

-A fuego medio, cocemos la parte verde del puerro con el hueso de jamón y las dos zanahorias, raspadas y enteras, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos.

-Mientras, limpiar la coliflor, retirar las partes más duras y se separan en ramitos que cocemos al vapor. Aparte, en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogar, a fuego muy suave la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.

-Cuando veamos que están blanditas, incorporar la manzana, pelada y sin corazón, cortada en daditos. Añadir también la coliflor y rehogar todo junto unos minutos, hasta que vayan tomando color.

-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y el azafrán. Damos unas vueltas y luego, cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos. Dejamos el foie en el congelador un par de horas.

-Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina.
En el último momento, sacar con un cuchillo unas virutas de foie que repartimos sobre la crema muy caliente. Adornar también con unos granos de pimienta rosa y sacar enseguida a la mesa.

26 de septiembre de 2010

*galletas de anís y naranja

(para cuatro personas)
·3 huevos medianos
·70 grs de azúcar
·200 grs de harina aproximadamente
·una cucharadita colmada de levadura
·100 grs de aceite de oliva suave o de girasol
·unos granos de anís
·2 cucharadas de anís dulce
·ralladura de piel de una naranja grande
·una pizca de sal

-En una sartén pequeña ponemos a calentar el aceite. Con un pelador sacamos una tira ancha de piel de naranja y la freímos con una cucharada de semillas de anís con cuidado de que no se quemen. Apartamos y se deja enfriar.

-Luego, en un cuenco grande, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos y el azúcar quede completamente disuelta.

-A continuación, incorporar el aceite, ya frío y colado, las dos cucharadas de anís dulce, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y otra cucharadita de semillas de anís.

-Cuando estén bien mezclados, incorporar una pizca de sal y la harina tamizada con la levadura y continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados.

-Si quedara demasiado blanda, espolvorear algo más de harina, pero no mucha. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, así quedará más compacta.

-Sobre una bandeja colocamos una manta de silicona o una hoja de papel sulfurizado y pintamos ligeramente con algo más de aceite. Vamos haciendo montoncitos pequeños de masa, bien separados unos de otros.

-Con el dorso de una cuchara mojada aplastamos ligeramente hasta que queden redonditas. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.

25 de septiembre de 2010

*canelones de berenjena y queso feta

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·100 grs de queso Feta
·1 kilo de tomates maduros
·3 berenjenas medianas de piel firme
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de azúcar
·aceite de oliva
·una taza de bechamel casera, no muy espesa
·una pizca de mantequilla

-La víspera preparamos la salsa para que repose. Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan primero en rodajas gruesas, a lo largo y luego en bastones. Por último hacemos tacos gorditos que dejamos en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y tapamos, con un peso encima, durante media hora más o menos para que suelten el amargor.

-En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Vamos moviendo, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse.

-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la sartén y cocer muy despacio durante media hora.

-Mientras, enjuagar y secar los dados de berenjenas y se sofríen, en otra sartén. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Se incorporan al sofrito, añadir también la albahaca picada y volcar en un cuenco. Cuando se enfríe del todo, incorporar el queso Feta desmenuzado.

-Por último, cocer la pasta y la escurrimos bien sobre un paño. Vamos formando los canelones y se colocan sobre una fuente engrasada. Napar con la bechamel y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear unos veinte minutos a 180 grados y gratinar en el último momento.

24 de septiembre de 2010

*truchas asadas con verduras

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de trucha
·2 patatas medianas
·un calabacín grande
·un pimiento amarillo
·3 tomates de pera bien maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y, sin pelar, se cuecen al vapor. Cuando estén “al dente”, se sacan y las dejamos enfriar. Retirar la piel y se cortan en rodajas gruesas.

-Luego, repasar los lomos de trucha para eliminar las espinas, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras vamos preparando el resto de verduras. Escaldar los tomates en agua hirviendo, se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos.

-A continuación, despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar y con ayuda de una mandolina, los cortamos en lonchas finas a lo largo que escaldamos también un par de minutos. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo cortamos en tiras.

-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén blanditas, agregar los pimientos, los tomates y los dientes de ajo ic y continuar la cocción diez minutos más.

-Sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, hacemos una cama con las patatas y las tiras de calabacín. Colocamos encima los filetes de trucha, salpimentar ligeramente y cubrir con el sofrito de verduras.

-Por último, repartir por encima el cebollino muy picado, agregamos un vasito de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante diez o doce minutos a 180 grados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los filetes. Servir enseguida.

23 de septiembre de 2010

*pollo confitado al limón

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 claras de huevo
·½ pimiento rojo de asar
·una cebolleta mediana
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de miel
·zumo y ralladura de piel de limón
·una cucharada de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un vasito de caldo de pollo o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sabor neutro

-Un rato antes, cortar el pollo en bastones y se dejan en un bol con un par de cucharadas de salsa de soja, parte de la ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta molida. Mezclar, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-Luego en un wok, calentar un par de cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras finas. Saltear a fuego suave y cuando comiencen a estar blanditos, añadir el diente de ajo muy picado y sofreír un par de minutos más. Sacar a un cuenco.

-En un bol montamos ligeramente las dos claras con una pizca de sal y añadimos la harina de maíz y la levadura. Escurrir los trozos de pollo, los rebozamos uno a uno y se van friendo en otra sartén con aceite bien caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente.

-Volvemos a poner el wok a fuego suave y calentamos dos cucharadas de salsa de soja que mezclamos con la miel, zumo y ralladura de medio limón y el vasito de caldo.

-Unos minutos después, incorporar los trozos de pollo y mover despacio para que queden cubiertos. Sacudir ligeramente para que se trabe la salsa y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati.

22 de septiembre de 2010

*ensalada de lentejas y salmón

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas “extra”
·200 grs de salmón ahumado, mejor en un trozo
·4 huevos
·1 zanahoria
·una cebolla morada
·una cabeza de ajos
·unos granos de pimienta negra
·una hoja de laurel
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino
·zumo y ralladura de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Ponemos las lentejas en agua templada media hora antes de prepararlas. En una cazuela grande, las cocemos con la cabeza de ajos, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la cebolla entera. Cubrimos con agua, agregamos sal y ponemos a fuego suave durante una hora aproximadamente.

-Mientras cuecen, cortar el salmón en daditos pequeños y se mezclan en un bol con el cebollino muy picado y una pizca de ralladura de piel de limón. Reservar en el frigorífico.

-Una vez cocidas las lentejas, retirar la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos. Se vuelcan en un escurridor y reservar parte del caldo.

-En otro cuenco, preparamos la vinagreta. Mezclar el zumo de medio limón con algo de sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la zanahoria troceada y machacar con un tenedor hasta que quede bien trabada. Si quedara una salsa demasiado espesa, añadir unas cucharadas de caldo.

-Luego, cuando las lentejas se hayan enfriado del todo, se pasan a una ensaladera y las mezclamos con el salmón. Incorporar la vinagreta y movemos. Probar de sal, tapamos con film transparente y dejamos reposar un ratito.

-Antes de servir, volcar la ensalada en una fuente. Escalfar los huevos y, bien escurridos, se sirven como acompañamiento sobre la ensalada.

21 de septiembre de 2010

*ternera en salsa con aceitunas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso
·4 tomates de pera maduros
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·2 o 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·unas ramitas de tomillo, romero, orégano...
·2 vasos de Manzanilla o vino blanco seco
·una cucharada de harina
·una cucharadita de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos todas las verduras. Escaldar los tomates les quitamos la piel y las semillas y se cortan en cuartos. Raspar las zanahorias, las picamos en daditos y picar las cebolletas del mismo modo.

-Luego, limpiar la carne de grasa y la cortamos en tacos, de tamaño mediano. Salpimentar ligeramente, se pasan por harina y luego se sacuden en un colador para que no queden apelmazados.

-A continuación, los salteamos a fuego vivo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Se van moviendo sin pincharlos para que queden doraditos y se sacan luego, bien escurridos a un plato.

-En el aceite que nos queda rehogamos las verduras a fuego suave y cuando estén pochadas y el jugo haya reducido, incorporar nuevamente la carne y las hierbas aromáticas atadas en un manojito.

-Seguidamente, añadir la Manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporar las aceitunas, cubrir con agua, tapar la cazuela y dejamos cocer todo junto y a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.

-Durante toda la cocción, hay que ir vigilando de vez en cuando por si fuera necesario añadir algo más de líquido. Debe quedar caldoso. Fuera del fuego, añadir la cucharadita de mantequilla, dejamos reposar antes de servir y acompañamos con pasta hervida.

20 de septiembre de 2010

*calabaza gratinada con patatas

(para cuatro personas)
·3 patatas hermosas
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA CREMA
·una taza de nata líquida ligera
·una taza grande de leche
·un vasito de caldo de verduras
·queso Emmental rallado

-En primer lugar, quitar la piel y las semillas a la calabaza y se va cortando en rodajas de grosor mediano. Pelar las patatas, se cortan del mismo modo y las dejamos en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.

-Luego, pelar y picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos a fuego muy suave con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, apartar del fuego y reservar.

-Engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y frotamos por dentro con los dientes de ajo. Colocar las verduras, alternando las rodajas de patata y calabaza, solapando unas con otras y salpimentamos ligeramente.

-A continuación, en un bol, mezclamos con varillas la nata con la leche y el caldo. Añadir el sofrito de cebolletas, unas hojas de culantro muy picado, el comino y la nuez moscada. Agregar, por último, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien.

-Precalentar el horno a 180 grados. Volcar la crema sobre las verduras, sacudiendo ligeramente la fuente para que penetre bien. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos más o menos.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, comprobar que las verduras están hechas, cubrir con el Emmental rallado y gratinar hasta que fundido y dorado.

19 de septiembre de 2010

*crêpes de naranja con crema bretona

(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche (mejor entera)
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de esencia de naranja
·1 cucharada de mantequilla
·½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO
·100 grs de azúcar
·40 grs de mantequilla ligeramente salada
·200 mls de nata líquida entera

-La víspera preparamos la crema. En un cazo pequeño y sin nada de líquido, ponemos a calentar el azúcar. A fuego suave y, sin mover, dejamos que se vaya deshaciendo.

-Cuando comience a caramelizar, incorporamos la mantequilla en trocitos y a continuación, añadimos la nata, poco a poco, moviendo con varillas para que queden bien integrados y no se formen grumos.

-Una vez mezclados, dejar cinco minutos más al fuego y apartamos. Antes de que se enfríe del todo, volcar en un tarro, tapamos y dejamos en el frigorífico. Bien cerrado, podemos conservar la crema durante un mes.

-En un bol tamizamos la harina, incorporar los huevos batidos, la esencia y ralladura de naranja y la sal. Vamos agregando la leche con las dos cucharadas de agua y movemos.

-Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Engrasar una sartén antiadherente con algo más de mantequilla y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

-Se van colocando en un plato, untamos con la crema y enrollamos. Servir enseguida.

18 de septiembre de 2010

*rollitos de langostinos y setas

(para cuatro personas)

·12 hojas pequeñas de pasta brick
·una docena de langostinos grandes
·100 grs de fideos chinos, de soja o arroz
·unas setas deshidratadas : mezcla de boletus, shiitake...
·zumo y ralladura de piel de media lima
·unas ramitas de culantro
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, o mejor, la víspera, pelar los langostinos, se cortan en trozos grandes y los ponemos en un bol con una pizca de pimentón, la ralladura y el zumo de lima, sal y pimienta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

En un cuenco con agua templada ponemos a remojar las setas para que se vayan hidratando y se ablanden. Luego, se escurren, se secan bien y las picamos en tiras finas. Colamos el jugo que han soltado y lo calentamos con algo más de agua.

Cuando comience a hervir, apartar, metemos dentro los fideos, tapar la cazuela y dejamos un ratito dentro, moviendo de vez en cuando. Los volcamos en un colador y se pican también.

En una gota de aceite, sofreímos los langostinos a fuego vivo. Agregar el culantro muy picado y se mezclan en un cuenco con los fideos y las setas. Añadir algo más de pimentón, sal y pimienta.

Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de brick y se pintan ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Colocamos unas cucharadas de relleno, enrollamos, humedecemos los bordes y cerrar bien.

Por último, se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintar con algo más de aceite por encima y hornear a 190 grados durante doce minutos aproximadamente, hasta que queden muy crujientes. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

17 de septiembre de 2010

*brochetas de pescado con salsa verde

(para cuatro personas)
·600 grs de pescado de carne firme : pez espada, rape, perca..., sin piel ni espinas
·una docena de tomates cherry
·un limón pequeño, zumo y ralladura
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio tierno
·un manojo grande de perejil
·una pizca de orégano
·una guindilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes de preparar el plato, cortamos el pescado en tacos gruesos, todos más o menos de igual tamaño. Enjuagar y secar los tomates. Los vamos ensartando en las brochetas, alternándolos.

-Luego, preparamos un adobo con unas gotas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, parte de la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Emulsionar bien y pintamos las brochetas. Se tapan con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico un buen rato para que el pescado tome el sabor.

-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos el plato. Enjuagar y secar muy bien el perejil, lo picamos muy fino a cuchillo y hacemos lo mismo con los dientes de ajo y la guindilla. Limpiar los tallos de apio, retirar las hebras y se pican igualmente muy finos.

-A continuación, añadir el resto de la ralladura y el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta molida y un hilo de aceite de oliva. Agregar también una cucharada de agua templada para aligerar, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En el último momento, calentar la plancha a 200 grados y colocar las brochetas. Les vamos dando la vuelta para que queden bien doradas por todas partes y jugosas por dentro. Servir recién hechas, acompañar con la salsa de apio y perejil y un cuenco de arroz blanco.

16 de septiembre de 2010

*empanada de pollo, ciruelas y manzana

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·400 grs de pechuga de pollo
·2 manzanas
·10 ciruelas pasas deshuesadas
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·un vasito de caldo de verduras
·unas gotas de vinagre Balsámico
·una pizca de cúrcuma molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
·una yema de huevo y una cucharada de leche para pintar

-Forrar un molde con una plancha de masa quebrada, presionamos los bordes, pinchamos el fondo y dejar en el frigorífico. Limpiar el pollo y lo cortamos en daditos. Calentar el caldo, apartamos y dejamos dentro las ciruelas para que se vayan hidratando.

-En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las cebolletas y el apio muy picados. Rehogar a fuego suave, para que se ablanden sin dorar.

-Cuando veamos que las verduras están a punto, incorporar el pollo, subir un poco el fuego y saltear unos minutos. Añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y cúrcuma. Volcar en un bol.

-A continuación, pelar las manzanas, retiramos el corazón y se pican en taquitos. Escurrir brevemente las ciruelas, las cortamos en cuatro a lo largo. Incorporar todo al sofrito de pollo y verduras, añadir unas gotas de vinagre balsámico y mezclar.

-Por último, sacar el molde del frigorífico y repartir el relleno por encima procurando que quede bien nivelado. Luego, cubrir con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y los pegamos.

-Antes de meter en el horno, pintamos con la yema de huevo batida con la leche y pinchar con un tenedor para que salga el vapor al cocer. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templada y acompañar con una ensalada.

15 de septiembre de 2010

*cazuela de garbanzos con pulpo

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos “extra”
·700 grs de pulpo cocido
·2 zanahorias medianas
·una cabeza de ajos
·una cebolla pequeña
·caldo de verduras o pescado
·unos granos de pimienta negra
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·una cucharada de pimentón

-Una vez remojados de víspera, enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a una olla con las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos, la cebolla partida en dos, unos granos de pimienta y la hoja de laurel.

-A continuación, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y cubrir con agua caliente. Cocer hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá de la legumbre y del tipo de olla que utilicemos.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite y sofreír, a fuego muy suave, las dos cebolletas y el pimiento verde, todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén blanditos, apartamos.

-Fuera del fuego, incorporar el pimentón y el pulpo cortado en trozos medianos. Una vez hechos los garbanzos, se escurren bien, retiramos la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos y se pasan a la cazuela con el sofrito. Mezclar todo bien.

-Por último, arrimar de nuevo al fuego, cubrir con caldo caliente, sacudir despacio y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer todo junto unos veinte minutos más. Debe quedar caldoso, así que si vemos que nos falta, agregar algo más de agua.

-Una vez acabada la cocción, rectificar de sal, añadir algo más de pimentón por encima, dejamos reposar unos minutos y servimos.

14 de septiembre de 2010

*albóndigas de ternera con almendras

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·2 cucharadas de almendras troceadas, no molidas
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·2 huevos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra recién molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·3 cebolletas
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de carne
·aceite de oliva

-En una ensaladera, batir los huevos con la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal y pimienta. Incorporar el pan bien escurrido y desmenuzado, la mitad de las almendras, la cebolleta y el diente de ajo muy picados.

-Luego, añadir la carne y amasar hasta que todo quede bien trabado. Tapar con film y dejar en el frigorífico un rato para que quede más cuajado y sea más fácil de manipular.

-Mientras, vamos preparando la salsa. En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se quemen.

-Cuando estén blanditas, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporar un par de vasos de caldo, bajar el fuego y cocer durante quince o veinte minutos. Una vez hecha, triturar, agregar el resto de almendras y dejamos a fuego muy suave.

-Vamos formando albóndigas de tamaño mediano, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y a medida que estén hechas se van pasando a la cazuela.

-Si fuera necesario, añadir algo más de agua a la cazuela, sacudir ligeramente, tapar a medias y cocer todo junto un cuarto de hora más. Servir con quinoa o trigo hervido.

13 de septiembre de 2010

*ensalada de pasta, caballa y verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta, lacitos, macarrones...
·una lata mediana de caballa en aceite de oliva
·un calabacín pequeño
·un puñado de judías verdes, mejor redondas
·una docena de tomates cherry
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de lima
·un chile o una guindilla pequeña
·un puñado de hojas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para empezar, cocemos la pasta, el tiempo indicado en el envase. Cuando esté “al dente” se vuelca en un escurridor, refrescamos con agua fría y dejamos enfriar del todo.

-Machacar en el mortero un trozo de chile con el culantro picado, la ralladura y el zumo de media lima. Agregar sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejamos reposar.

-Luego, despuntar las judías verdes, se enjuagan y, sin cortar, las escaldamos unos minutos en agua hirviendo, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar.

-A continuación, lavar, despuntar el calabacín y, sin pelar lo cortamos en daditos pequeños que salteamos con el diente de ajo muy picado, hasta que tomen color. Se sacan a una ensaladera y cuando se enfríen, mezclamos con los tomates cherry bien lavados y secos, cortados por la mitad.

-Con la hoja de un cuchillo aplastamos las aceitunas, retiramos el hueso y se pican en tiras. Se incorporan al resto de ingredientes y añadir ya también las judías verdes y la pasta. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y mezclar.

-En el último momento, agregar la vinagreta y la caballa escurrida y desmenuzada en trozos grandes, movemos para que se mezclen los sabores y servir.

12 de septiembre de 2010

*tejas de plátano y miel

(para cuatro personas)
·un plátano maduro, no demasiado grande
·3 claras de huevo
·75 grs de harina
·75 grs de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada sopera de miel
·unas gotas de zumo de limón
·algo más de mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos a fuego muy suave la mantequilla con la miel y vamos moviendo hasta que queden líquidas y bien integradas. Pelar el plátano, retiramos las hebras, lo aplastamos con un tenedor para conseguir un puré lo más fino posible y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. También lo podemos triturar con la batidora.

-Luego, en un bol, con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos las claras de huevo. Cuando estén bien espumosas, agregar la miel con la mantequilla, la ralladura de piel de naranja y el puré de plátano. Tamizar la harina y la agregamos también, procurando mover despacio para que las claras no bajen demasiado. Dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasar ligeramente con algo de mantequilla. Vamos precalentando el horno a 170 o 180 grados.

-Bien separadas unas de otra, vamos repartiendo pequeñas cantidades de masa y las extendemos con el dorso de la cuchara para que queden bien finas. Hornear durante ocho o diez minutos, dependiendo del tipo de horno.

-Cuando comiencen a tomar color, se sacan enseguida para que no se quemen los bordes y, aún blandas, las colocamos sobre el rodillo o una botella para doblarlas. Apretamos suavemente y se dejan ahí hasta que se enfríen del todo.

-Luego, se van pasando a una caja donde podremos conservarlas varios días. Son perfectas para una merienda pero también para acompañar un helado o una ensalada de frutas.

11 de septiembre de 2010

*merluza con tomates braseados

(para cuatro personas)
·4 trozos hermosos de lomo de merluza
·2 huevos
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·6 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de tomillo
PARA ACOMPAÑAR
·un manojo de perejil fresco
·unas gotas de zumo de limón
·un vasito de aceite de oliva

-Ponemos una cazuela con agua a calentar y cuando comience a hervir, lavar los tomates, les hacemos una incisión en la piel por la parte de abajo y se escaldan unos minutos. Los sacamos y se dejan en un cuenco con agua y hielo.

-A continuación, los pelamos, se cortan en dos, a lo largo y retiramos la parte dura del corazón. Se cortan en dados gruesos y los pasamos a una cazuela. Añadir los dientes de ajo picados, el tomillo desmenuzado y una pizca de azúcar y sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, tapar y cocer a fuego suave durante una hora hasta que el jugo reduzca del todo.

-Luego, lavar y secar cuidadosamente las ramitas de perejil y se trituran con el aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Reservar en el frigorífico.

-En el momento de preparar el pescado, repasar para eliminar las espinas, lo secamos con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Pasar los trozos primero por harina y luego por huevo batido y se fríen a fuego vivo, procurando que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Sobre cada uno de los platos colocamos un trozo de pescado, acompañamos con unas cucharadas de tomates braseados y adornar con un chorrito de aceite de perejil.

10 de septiembre de 2010

*risotto de puerros

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·100 grs de queso de cabra en crema
·2 cucharadas de nata líquida
·ralladura de piel de limón
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·2 cucharadas de semillas de amapola (opcional)
·un par de cucharaditas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela plana y amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogamos a fuego muy suave los puerros bien enjuagados y cortados en aros finos. Vamos moviendo para que no se doren. Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar el caldo de verduras con las hebras de azafrán.

-Cuando veamos que los puerros están blanditos, incorporar la ralladura de piel de limón y el arroz, mezclar, sofreír brevemente y mojar con el vermú.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar un par de cucharones de caldo y mover para que el grano lo vaya absorbiendo. Poco a poco, vamos incorporando el resto del caldo, a medida que el arroz se vaya quedando seco, sin dejar de mover. Mantenemos la cocción unos diecisiete minutos.

-Aparte, en un bol, deshacemos el queso con la nata líquida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una crema. Verter sobre el arroz y espolvorear también las semillas de amapola y algo más de pimienta negra molida. Mover bien, probar de sal y servimos enseguida.

-COMENTARIO : Las semillas de amapola se encuentran en herbolarios o tiendas especializadas de alimentación. No aportan un sabor demasiado intenso pero tienen una textura crujiente muy agradable, que en este caso contrastará con la cremosidad del risotto.

9 de septiembre de 2010

*pollo marinado con salvia y cítricos

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·una naranja
·una lima
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 clavos de olor
·un manojo de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas gotas de Tabasco rojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, limpiar el pollo, retirar la grasa y la piel y lo troceamos. Enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en aros y se colocan en el fondo de una fuente. Sacamos tiras finas de piel de naranja y lima, exprimir las frutas y reservar el zumo.

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimienta, los clavos, un puñado de hojas de salvia picadas, la piel de las frutas y una pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, añadir el Tabasco, unas gotas de aceite de oliva y los zumos. Mezclar bien.

-Luego, secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentar y se colocan en la fuente. Volcar por encima el adobo, tapar con film y dejar en el frigorífico. Mover de vez en cuando para que penetre bien la marinada.

-Cocer las patatas sin pelar y, bien escurridas, se saltean con algunas hojas de salvia enteras y los dientes de ajo enteros y machacados y unos granos de pimienta. Añadir un pellizco de sal gorda y reservar.

-Precalentamos el horno a 210 grados. Volcar el jugo de la marinada en un bol y añadir una pizca de aceite sobre los trozos de pollo. Tapar con papel de aluminio y hornear unos cuarenta y cinco minutos.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar con el jugo del adobo y hornear un cuarto de hora más. Servir con las patatas.

8 de septiembre de 2010

*ensalada de trigo y atún en escabeche

(para cuatro personas)
·250 grs de trigo precocido
·2 latas medianas de atún en escabeche (calidad extra)
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un puñado de pasas sin semillas
·ralladura y zumo de una naranja pequeña
·unos tallos de cebollino
·un manojo de culantro fresco
·una pizca de comino en polvo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Exprimir la naranja, volcar el zumo en un cazo y lo templamos. Dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando. Mientras, despuntar las zanahorias, se raspan y las picamos en tiras finas con ayuda de una mandolina. Luego, pelar las cebolletas y se pican del mismo modo.

-En una cazuela con una pizca de aceite de oliva y a fuego muy suave, se saltean las verduras brevemente, lo justo para que se ablanden un poquito. A continuación, incorporar el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán, la pizca de comino y los granos de pimienta rosa.

-Rehogar un minuto todo junto para que se mezclen los sabores, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho o nueve minutos, de modo que las verduras y el trigo queden “al dente” y sin nada de jugo.

-Pasado este tiempo, volcar en una ensaladera y dejamos templar. Escurrir bien el atún de su jugo y lo desmenuzamos en trozos grandes.

-Cuando la ensalada se haya enfriado, probamos de sal y añadir los tacos de atún, las pasas y el cebollino picado. Pulverizar un poquito de aceite de oliva, mezclar despacio, pasamos a una fuente y servir.

7 de septiembre de 2010

*jamón guisado a la cerveza negra

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·una lata de cerveza negra
·un par de cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·una pizca de harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar el jamón de grasa y lo atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Le hacemos unos pequeños cortes en la superficie y lo pinchamos con los dientes de ajo pelados y cortados a lo largo. Untar con la mostaza y reservar.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que tomen color sin que lleguen a dorarse.

-Cuando estén blanditas, salpimentar ligeramente la carne, espolvorear con harina y se incorpora a la cazuela. Subir un poquito el fuego y vamos dorando el jamón, moviéndolo sin pinchar, para que se le vaya formando una costra tostada alrededor.

-Una vez hecho, incorporar todas las hierbas atadas en un manojito, añadir unos granos de pimienta y rehogar brevemente. Mojar con la cerveza y añadir un vaso de agua. Sacudir la cazuela para desglasar los jugos de la carne y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocemos durante media hora.

-Pasado este tiempo, damos la vuelta al jamón sin pincharlo y cocemos unos treinta minutos más. Si fuera necesario, añadir algo más de agua.

-Cuando esté hecho, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas y servimos con cuscús al vapor y una ensalada.

6 de septiembre de 2010

*pastel de berenjena y calabacín

(para cuatro personas)
·3 calabacines medianos
·2 berenjenas no muy grandes
·2 cebolletas
·3 huevos
·un par de cucharadas de piñones tostados
·un manojo de albahaca fresca
·un vaso de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar las cebolletas en tiras finas. Luego lavar las otras verduras, se despuntan y sin pelar, las cortamos en rodajas finas. Las berenjenas se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar con un peso encima durante media hora para que suelten el amargor.

-A continuación, engrasar un molde alargado, tipo plumcake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazado y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos en primer lugar, y a fuego suave, las cebolletas. Incorporar las rodajas de calabacín y las de berenjena bien enjuagadas y secas.

-Cuando se ablanden, subimos un poquito el fuego para que se doren ligeramente. Una vez hechas, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente y empapamos bien procurando eliminar la mayor parte del aceite.

-Vamos rellenando el molde con la mitad con las verduras. de modo que queden bien dispuestas. Aparte, en un bol, batimos los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta y agregamos los piñones y la albahaca picada. Volcar la mitad de la crema en el molde y montar el resto de verduras.

-Por último, añadir la crema restante, sacudir bien y mover ligeramente con la punta de un cuchillo para que “se cuele” entre las capas de verdura. Hornear al baño María, a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templado.

5 de septiembre de 2010

*nectarinas en almíbar

(para cuatro personas)
·8 nectarinas, de pulpa firme
·un par de vasos de vino blanco seco
·200 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·una varita de vainilla
·2 cucharadas de agua de azahar
·2 clavos de olor
·una estrella de anís
·un par de granos de pimienta de Jamaica
·una tira de piel de naranja

-En una cazuela amplia y baja ponemos a calentar los dos vasos de vino con dos o tres vasos de agua. Agregar todas las especias, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad a lo largo, el agua de azahar y la piel de naranja. Tapar a medias y cocer durante diez o quince minutos, para que se vaya evaporando el alcohol y las especias suelten los aromas.

-Mientras, en otra cazuela, ponemos agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos dentro la fruta, bien lavada solamente unos segundos, sólo para escaldarlas. Con cuidado de no romperlas, se sacan a un bol con agua y hielo.

-Luego, se pelan, las abrimos por la mitad, retiramos el hueso y se pasan al almíbar que tenemos preparado. Colocarlas de forma que no se amontonen y procurar que queden bien cubiertas. Cocer tres minutos, les damos la vuelta y dejamos al fuego un par de minutos más.

-Pasado este tiempo, con ayuda de un tenedor y una cuchara grande, sacamos la fruta a una fuente y dejamos el almíbar al fuego para que reduzca un poquito.

-Por último, volcar sobre las nectarinas, sacudir para que penetre bien entre ellas y dejamos enfriar completamente. Luego, se pasan al frigorífico donde dejamos reposar un día entero para que queden más jugosas. Se sirven acompañadas de unas cucharadas de yogur batido o una pizca de nata semi montada.

4 de septiembre de 2010

*lasaña con espinacas y avellanas

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·una bolsa de 250 grs de espinacas baby
·3 cucharadas de avellanas tostadas
·una tarrina de queso tipo Mascarpone
·queso Parmesano rallado
·ralladura y zumo de un limón
·una docena de hojas grandes de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla

-Mezclamos el Mascarpone con un par de cucharadas de queso Parmesano, la ralladura de piel de limón y unas cucharadas de zumo. Agregar pimienta negra recién molida y trabajar con un tenedor.

-A continuación, cocemos las placas de pasta y se sacan a escurrir sobre un paño. Lavar y secar las hojas de salvia y de albahaca y se fríen con una pizca de aceite de oliva hasta que queden bien crujientes.

-A la mezcla de quesos incorporamos la mitad de las hierbas desmenuzadas. Machacar las avellanas procurando que queden en trocitos, se incorporan también y mezclamos. Reservar unas cucharadas de esta crema para el final.

-En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y se saltean brevemente las hojas de espinacas enteras, lo justo para que se ablanden un poquito y dejamos templar.

-Cuando se enfríen, incorporamos la crema de queso y avellanas a la sartén y mezclamos. Si fuera necesario, porque estuviera demasiado espesa, agregar una pizca de agua y aligeramos.

-Sobre una bandeja engrasada con la mantequilla colocamos una primera capa de pasta y volcamos una parte del relleno. Luego repetimos hasta acabar con una última capa de pasta.

-Por último, colocar encima las hojas de salvia y albahaca que teníamos reservadas y napar con la crema restante. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos veinticinco minutos.

3 de septiembre de 2010

*filetes empanados rellenos

(para cuatro personas)
·4 filetes medianos de jamón fresco o de cabezada
·un trozo de queso de cabra
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de salvia y romero
·unas semillas de hinojo
·una pizca de harina de maíz
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo bien afilado, abrimos cada uno de los filetes por la mitad, sin llegar a separar las dos partes (si los filetes fueran demasiado grandes los cortamos antes en dos). Salpimentar ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.

-Luego, pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorea con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines y el resto de verduras en cubitos.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, incorporar los tomates, el hinojo, las hierbas picadas, sal y pimienta. Cocer sin tapar para que vaya reduciendo.

-Una vez hecho, volcar el pisto en un colador. Recogemos el jugo que haya soltado y se pone a calentar en un cazo. Agregar una pizca de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y dejar al fuego hasta que espese.

-Por último, vamos rellenando los filetes con unas cucharadas de verduras y unas rodajas finas de queso. Cerrar con un par de palillos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien y se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañamos con la salsa y una ensalada.

2 de septiembre de 2010

*ensalada de pollo y piña

(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
·6 rodajas de piña natural
·unas hojas de lechuga “hoja de roble” o “lollo rosso”
·una cebolla morada pequeña
·un puñado de anacardos tostados
PARA EL ADOBO
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·unas semillas de comino
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas hojas de culantro fresco
·zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos las especias con las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de lima. Trabajar hasta que tengamos una pasta y añadir entonces los yogures y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

-Una vez limpio el pollo de grasa y piel, se enjuaga y se seca bien. Luego, cortamos en filetes finos y se pasan a un cuenco grande. Volcar por encima la mezcla que tenemos preparada, reservando un par de cucharadas para el aliño. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, calentar la plancha y dorar los filetes de pollo, de modo que queden bien hechos y la salsa reduzca un poquito. Se sacan a un plato y dejamos templar.

-Sobre el fondo de una fuente grande repartimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, cortadas en tiras. Repartir por encima las rodajas de piña troceadas en dados pequeños y la cebolla cortada en tiras muy finas. Por último, incorporar el pollo.

-En el momento de sacar a la mesa, mezclar las dos cucharadas de yogur con una pizca de aceite de oliva, volcar sobre la ensalada y repartir por encima los anacardos troceados. Servir enseguida.

1 de septiembre de 2010

*lomos de dorada en papillote

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.

-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.

-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.

-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.

-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.

-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.