- 3 patatas medianas
- un manojo de espárragos verdes
- 200 grs de jamón serrano en taquitos
- 2 tomates maduros
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- caldo de verduras
- un vasito de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- una cucharadita de semillas de comino
- un par de cucharadas de vinagre
- 2 rebanadas de pan
- sal y pimienta
- aceite de oliva
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y freímos las rebanadas de pan y los dientes de ajo pelados y enteros. Se dejan al fuego hasta que estén bien doraditos, con cuidado de que no se quemen.
-Luego, se sacan bien escurridos al mortero y quitamos parte del aceite. Pelar las cebolletas muy finitas y las rehogamos a fuego suave hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los tomates rallados, subir el fuego y cocer destapado para que reduzca el jugo.
-Trocear el pan frito, agregar las hebras de azafrán, las semillas de comino y el vinagre. Añadir un poquito de caldo y machacar hasta que tengamos una pasta.
-Cuando el sofrito haya reducido, incorporamos las patatas cascadas y los espárragos troceados, reservando las puntas. Agregar el vasito de vino y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Añadir el majado, las hojas de laurel y caldo de verduras caliente hasta cubrir. Mezclamos bien y tapamos a medias.
-En el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y pasados diez minutos, agregamos las puntas de los espárragos y los tacos de jamón y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se vaya trabando. Rectificar de sal y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.
