LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de mayo de 2008

*brochetas de ternera y jamón

(para cuatro personas)
·300 grs. de ternera en filetes
·100 grs. de jamón serrano en lonchas
·un puñado de hojas de salvia
·zumo de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 calabacines medianos
·100 grs de queso Feta
·una docena de tomates “cherry”
·unos granos de pimienta rosa
·unas cucharadas de vinagre de Módena
·sal Maldon
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos aceite de oliva con un par de cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta recién molida. Retiramos la grasa a la carne y aplastamos los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posible.

-Sobre cada uno de ellos extendemos con un pincel un poquito de aceite. Colocar por encima el jamón, cubriendo bien y por último, repartir las hojas de salvia, volver a pintar con algo más de aceite y enrollamos.

-Con mucho cuidado de que no se deshagan, cortar los filetes en dos o tres rollitos que ensartamos en brochetas. Tapamos con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico.

-Para la ensalada, despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en dados gruesos. Se saltean en una sartén bien caliente hasta dorar. Incorporar los tomates lavados y les damos también una vuelta.

-Volcamos en una ensaladera y cuando se enfríen las verduras, agregar el queso cortado en cubitos, los granos de pimienta, un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Mezclar bien y espolvorear unas escamas de sal.

-Dorar las brochetas en la plancha muy caliente, las sacamos a una fuente y pintamos con el resto del aliño. Servir enseguida y acompañar con la ensalada a temperatura ambiente.

30 de mayo de 2008

*ensalada de lentejas y canónigos

(para cuatro personas)
·200 grs de lentejas peladas
·200 grs de canónigos limpios
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL ALIÑO
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·zumo de media naranja
·ralladura de piel de naranja
·un par de cucharadas de vinagre balsámico
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva

-Unas horas antes de preparar la ensalada, enjuagar las lentejas y las cocemos con muy poca agua, las hebras de azafrán, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Procuramos que no se ablanden demasiado, las volcamos luego en un escurridor y dejamos templar.

-Para preparar el aderezo, mezclamos la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el zumo, unas gotas de vinagre, los granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Agregar un poquito de aceite de oliva y mezclar con unas varillas o un tenedor hasta emulsionar.

-A continuación, rallar las zanahorias y cortar las cebolletas en tiras muy finas. Las mezclamos en una ensaladera con un puñado de hojas de culantro muy picadas y las lentejas cuando estén frías. Aderezar con la vinagreta, probar de sal, tapar con film y dejamos reposar un ratito.

-En el momento de sacar a la mesa, incorporar los canónigos, espolvorear las semillas de sésamo y mezclar bien.

NOTA : Estas lentejas se encuentran con facilidad en hipermercados o herbolarios, pero también podemos preparar la ensalada con otro tipo de lentejas pequeñas.

29 de mayo de 2008

*salmonetes con tomates y salvia

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·un puñado de aceitunas negras sin hueso
·2 dientes de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·un manojo de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·un tazón de arroz Basmati
·un puñado de hojas de espinacas frescas
·unos tallos de cebollino
·unas hebras de azafrán
·sal y aceite de oliva

-Empezamos limpiando los salmonetes, retirar la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos limpios. Se enjuagan y los dejamos escurrir.

-En un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas en tiras finas hasta que se ablanden. Enseguida, añadimos los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a tomar color, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta molida.

-Unos minutos después, añadir el concentrado de tomate, mezclar bien todos los ingredientes, tapar a medias y cocer a fuego suave hasta que la salsa quede trabada. Por último, agregamos las aceitunas cortadas en dos y las hojas de salvia picadas. Rectificar de sal y apartamos.

-Precalentamos el horno a 220 grados. Volcar la salsa en una fuente y colocar encima los lomos de salmonete, con la piel hacia arriba. Agregar un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio.

-Mientras, cocemos el arroz con las hebras de azafrán. Luego lo escurrimos y se refresca con agua fría. Saltear las espinacas con una pizca de aceite, agregar el arroz, sal y el cebollino picado. Sofreír todo junto y reservar.

-Hornear los salmonetes diez o quince minutos y servimos recién hechos, acompañados del arroz.

28 de mayo de 2008

*alcachofas rellenas de verduras

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·100 grs de panceta ahumada
·1 calabacín pequeño
·2 zanahorias
·1 puerro
·3 dientes de ajo
·½ vasito de leche
·2 cucharadas de harina
·queso fresco de cabra
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para gratinar
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las alcachofas, se despuntan y retiramos las hojas exteriores. Ahuecar el centro, retirar con una cucharilla la parte central y las vamos dejando en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Luego, las cocemos al vapor, procurando dejarlas “al dente” y se reservan.

-Mientras, en una sartén amplia con una pizca de aceite, saltear la panceta cortada en tiras. Cuando comience a estar doradita, se saca y la dejamos sobre papel absorbente para que escurra bien.

-A continuación, en la grasa que ha quedado en la sartén, rehogar la parte blanca del puerro muy picadita. Cuando esté transparente, añadir los dientes de ajo, las zanahorias y el calabacín cortados en dados pequeños. Movemos para que vayan tomando color y procuramos que no se ablanden demasiado.

-Enseguida, espolvoreamos la harina y la tostamos bien con las verduras. Luego, vamos añadiendo la leche, poco a poco, hasta que tengamos un relleno trabado. Lo volcamos en un cuenco y cuando se enfríe, añadir los dados de panceta y el queso desmenuzado.

-Se van rellenando las alcachofas y las colocamos en una fuente honda de modo que no se vuelquen. Sobre cada una colocamos una nuez de mantequilla y gratinamos a 190 grados durante diez minutos. Servir recién hechas sobre la salsa de tomate caliente.

27 de mayo de 2008

*sopa de almejas al azafrán

(para cuatro personas)
·1 kilo de almejas hermosas
·1 bulbo de hinojo
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·una ramita de apio
·2 dientes de ajo
·3 tomates maduros
·150 grs de arroz
·unas hebras de azafrán
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·1 vaso de vino blanco seco
·una cucharada de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal. Limpiar y picar las cebolletas, el apio, el hinojo, las zanahorias y los ajos.

-En una olla grande, rehogamos las verduras, a fuego suave, con la mantequilla y un poquito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Incorporar a continuación los tomates rallados y dejamos que se vaya evaporando el jugo.

-Aparte, en otra cazuela, ponemos las almejas bien enjuagadas con el tomillo, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y dos vasos de agua. Tapar y cocemos hasta que se abran. Luego, se reservan y colamos el caldo.

-Cuando el sofrito de verduras haya reducido, añadir las hebras de azafrán y el vaso de vino. Luego, regar con el caldo de pescado y el de las almejas, tapar y poner a fuego medio durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar la sopa por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir, añadir el arroz y dejar al fuego unos quince minutos. Justo antes de apartar, incorporar las almejas, con o sin cáscara y algo más de azafrán. Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente adornada con unos dados de pan frito.

26 de mayo de 2008

*rollitos de berenjena con requesón

(para cuatro personas)
·2 o 3 berenjenas grandes
·150 grs de requesón o queso para untar
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·2 tomates rojos
·unas gotas de Tabasco verde
·unas hojas de hierbabuena
·sal y aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 pimientos amarillos
·un par de cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta

-En primer lugar, lavar las berenjenas, retirar el tallo y, sin pelar, se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal gorda y las dejamos en un escurridor una media hora.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados pequeños. Cortar también el jamón en taquitos y los mezclamos con la hierbabuena picada, sal y unas gotas de Tabasco. Incorporar el queso blanco y trabajar con un tenedor. Reservamos en el frigorífico.

-A continuación, preparamos la salsa sobre la que serviremos las berenjenas. Pintar los pimientos con aceite de oliva y los asamos en el horno hasta que queden tostaditos. Dejamos que se enfríen tapados y luego los pelamos y se trituran con parte de su jugo, el vinagre de Módena, sal, pimienta molida y una pizca de aceite.

-Enjuagar y secar las lonchas de berenjena. Se pintan con aceite de oliva y se asan en el horno o en la plancha bien caliente hasta que queden blanditas, con cuidado de que no se quemen.

-Sobre cada loncha colocamos un par de cucharadas de crema de queso. Enrollar con cuidado, cerrar con un palillo y los colocamos en una fuente sobre la salsa de pimientos. Horneamos durante diez o quince minutos. Servir caliente y acompañar con arroz blanco y una ensalada.

25 de mayo de 2008

*pudin de pera y bizcocho

(para cuatro personas)
·4 peras grandes, tipo Conferencia o Blanquilla
·20 bizcochos de soletilla
·200 grs. de queso Mascarpone
·un vaso de nata líquida muy fría
·2 cucharadas de pepitas de chocolate
·6 cucharadas de azúcar
·unas gotas de zumo de limón
·unas gotas de esencia de vainilla
·una taza de café fuerte
·una pizca de cacao en polvo

-En un cuenco grande bien frío, montar la nata con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que quede firme. A continuación, incorporar despacio el queso Mascarpone y cuando estén bien mezclados, añadir las pepitas de chocolate y reservar en el frigorífico.

-Luego, templar ligeramente el café con el azúcar restante. Pelar las peras, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos en daditos medianos. Se reservan en un plato y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Volcar el café en un bol y vamos empapando la mitad de los bizcochos. Se escurren y los vamos colocando de forma que quede cubierto el fondo de una bandeja grande o unos moldes pequeños.

-Sobre esta primera capa de bizcocho, repartir unas cucharadas de crema de Mascarpone. Extendemos bien y por encima colocamos la mitad de las peras. Cubrimos de nuevo con más crema, luego la otra capa de bizcochos y el resto de la fruta.

-Para terminar, rematamos con una última capa de crema, nivelar luego con una espátula y espolvorear el cacao en polvo. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante dos o tres horas para que quede más compacto y sea más fácil cortarlo en porciones.

24 de mayo de 2008

*rôti de ternera estofado

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo más o menos
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de zumo de naranja
·1 vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, limpiar la carne y la atamos para que no se deforme al cocinarla. Sazonar con sal y pimienta molida, lo pasamos por harina procurando que quede rebozado por todas partes.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un buen chorreón de aceite de oliva y dorar el redondo, a fuego vivo. Luego, le damos la vuelta con ayuda de dos cucharas de madera para no pincharlo y dejamos al fuego unos minutos más.

-Una vez tostadito, se saca bien escurrido a una fuente y en el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas hasta que se ablanden. Seguidamente, agregar los dientes de ajo pelados y machacados y doramos.

-A continuación, incorporar de nuevo el redondo a la cazuela, añadir los granos de pimienta rosa, el Jerez, el zumo de naranja y un vaso de agua. Tapamos y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.

-A media cocción, le damos la vuelta a la carne y vemos si fuera necesario agregar algo más de líquido. Una vez hecha, dejamos enfriar dentro de la salsa y cuando la carne se enfríe, quitamos el hilo y cortamos en rodajas de grosor mediano. Triturar el jugo y poner de nuevo al fuego.

-En el momento de sacar a la mesa, cubrir la carne con la salsa bien caliente y acompañar con un puré de patatas y zanahorias casero.

23 de mayo de 2008

*chipirones salteados con espinacas

(para cuatro personas)
·600 grs de chipirones pequeños
·1 kilo de espinacas limpias
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·unas ramitas de romero fresco
·½ cucharadita de pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·unas rebanadas de pan de molde
·un par de cucharadas de semillas de sésamo

-Empezamos limpiando cuidadosamente los chipirones, se enjuagan bajo el grifo y los dejamos en un escurridor. Lavar las espinacas, retirar la parte más dura de los tallos y se dejan las hojas enteras.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas muy picaditas, a fuego suave hasta que comiencen a estar transparentes. A continuación, incorporar los dientes de ajo y vamos moviendo para que no se quemen.

-Cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Continuamos rehogando todo junto, sin tapar la cazuela, para que vaya evaporándose el jugo. Unos minutos después, añadir las espinacas. Incorporar el romero desmenuzado y picado, el pimentón y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear brevemente y apartamos.

-En otra sartén, tostamos las semillas de sésamo y se reservan. Retirar la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en tiras anchas o en triángulos. Agregar algo de aceite a la sartén, las doramos bien y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-A continuación, saltear los chipirones a fuego vivo y se colocan sobre el sofrito de verduras. Acompañar con los trozos de pan y espolvorear las semillas de sésamo.

22 de mayo de 2008

*pez espada con tomate y mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·un kilo de mejillones
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·un diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·harina para rebozar
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unas ramitas de tomillo
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiar los mejillones, rascando bien con un cuchillo hasta eliminar las barbas. Los enjuagamos cuidadosamente y se pasan a una cazuela con la mitad de las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Tapar y cocer a fuego medio hasta que estén abiertos.

-Cortar el pescado en trozos grandes y los enjuagamos. Se secan con papel de cocina, salpimentar y pasar brevemente por harina. Luego, en una cazuela amplia, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y los doramos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En ese mismo aceite, rehogar las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego suave, hasta que estén blanditos. A continuación, incorporar el diente de ajo y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Vamos cociendo hasta que reduzca ligeramente la salsa y se evapore el agua de las verduras. Agregar el vino blanco y dejamos al fuego unos minutos más.

-Luego, colocar en la salsa los trozos de pescado, espolvorear el pimentón, desmenuzar el tomillo restante y agregar un par de vasos de caldo de los mejillones. Sacudir la cazuela y cocer unos minutos más. Justo antes de apartar, incorporar los mejillones y acompañar con arroz blanco.

21 de mayo de 2008

*crema de espárragos y queso Feta

(para cuatro personas)
·1 manojo de espárragos trigueros medianos
·100 grs de queso Feta
·un calabacín
·3 cebolletas
·caldo de verduras
·un manojo de albahaca fresca
·1 vasito de nata líquida
·1 yema de huevo
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, picar los espárragos, retirando la parte más dura del tallo, y reservar aparte las puntas. Picar las cebolletas en tiras finas y cortar el calabacín, sin pelar, en cubitos.

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar las cebolletas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse.

-Cuando estén blanditas, añadir los tallos de los espárragos y sofreímos brevemente. Incorporar a continuación los taquitos de calabacín, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida.

-Una vez que la verdura vaya tomando color, agregar caldo caliente hasta cubrir, tapamos y cocemos durante media hora aproximadamente, a fuego suave. Comprobar a media cocción por si fuera necesario añadir más caldo.

-Luego, triturar y pasar la crema por el chino. Agregar la nata y la yema de huevo batidas, mezclar bien, rectificar de sal y poner de nuevo al fuego.

-Para la guarnición, calentar unas gotas de aceite de oliva en la plancha bien caliente y doramos los espárragos hasta que queden crujientes. En la misma plancha salteamos el queso cortado en daditos. Servir la crema en platos hondos, adornar con las puntas de espárrago y los taquitos de Feta. Agregar un hilo de aceite de oliva y unas escamas de sal.

20 de mayo de 2008

*pollo en salsa de soja y naranja

(para cuatro personas)
·1 pollo de corral troceado
·3 patatas grandes
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un vasito de salsa de soja
·zumo de una naranja
·zumo de medio limón
·ralladura de piel de limón
·un buen manojo de culantro fresco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos y se deja escurrir. Picar las cebolletas en aros finos y repartirlas en el fondo de una fuente.

-En el mortero machacamos un buen puñado de hojas de culantro, la ralladura de piel de limón, los dientes de ajo y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleímos con el zumo de naranja y limón.

-A continuación, secar los trozos de pollo y se salpimentan. Los colocamos en la fuente sobre las cebolletas y agregar por encima el majado y los granos de pimienta rosa. Regar con un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

-Cuando vayamos a prepararlo, agregar el Jerez, la salsa de soja y un vaso de agua. Sacudir ligeramente la fuente para que se mezclen los ingredientes, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante treinta minutos, aproximadamente.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en gajos gruesos. Las freímos procurando que no se doren demasiado y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, sacar la fuente, retirar el aluminio y repartir las patatas alrededor. Mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar antes de sacar a la mesa.

19 de mayo de 2008

*gratinado de pimientos y tomates

(para cuatro personas)
·4 pimientos para asar entre rojos y verdes
·6 tomates grandes y maduros
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 o 4 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo y romero
·3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, asar los pimientos ligeramente engrasados, a 190 grados hasta que queden bien hechos y la piel quede tostadita. Dejamos enfriar tapados para que sea más fácil quitarles la piel y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y reservamos el caldo que han soltado.

-A continuación, escaldar los tomates en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en rodajas gruesas. Picar las anchoas bien escurridas, los dientes de ajo y las hierbas y las machacamos en el mortero. Precalentar el horno a 200 grados.

-Con ayuda de un pincel, engrasar las paredes y el fondo de una fuente honda y colocar parte de las rodajas de tomate. Repartimos por encima unas cucharadas de la pasta de hierbas y anchoas, agregamos unas cuantas aceitunas partidas por la mitad y acabamos con otra capa de pimientos.

-Vamos repitiendo hasta que se acaben los ingredientes, procurando terminar con una capa de rodajas de tomate y unas cucharadas de majado de hierbas. Añadir parte del jugo de cocción de los pimientos y sacudir para que se asienten las verduras.

-Con un rallador grueso, desmenuzar por encima el pan y regamos con un hilo de aceite de oliva. Hornear de treinta a cuarenta minutos hasta que quede una costra dorada. Servir templado o frío.

18 de mayo de 2008

*mousse de queso con salsa de cerezas

(para cuatro personas)
·200 grs de queso blanco para untar
·6 cucharadas de azúcar
·1 vaso de nata ligera muy fría
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·unas gotas de esencia de vainilla
PARA LA SALSA :
·medio kilo de cerezas maduras
·2 cucharadas de azúcar
·2 clavos
·unas gotas de agua de azahar
·la piel de una naranja

-Para la compota, enjuagar y deshuesar las cerezas y se ponen en un cazo con la piel de naranja, los clavos, el azahar y el azúcar. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora, procurando que la fruta no se deshaga.

-En un cuenco, con agua fría y hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo. Montar la nata con la vainilla hasta que quede bien firme y la dejamos en el frigorífico.

-Con ayuda de unas varillas, batimos el queso con tres cucharadas de azúcar. Aparte, en un cazo, calentamos un vasito de agua con el resto del azúcar. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos al almíbar y dejamos que se deshagan.

-Poco a poco, incorporar el almíbar colado al queso batido y añadir también la nata montada, moviendo despacio para que no se baje.

-Adornar el fondo de un molde grande, de corona o unos moldes individuales con algunas cerezas bien escurridas y partidas por la mitad. Rellenar con la crema de queso y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas hasta que cuaje.

-En el momento de servir, volcar un poquito de salsa en el fondo de cada plato, desmoldar y adornar con el resto de compota de cerezas.

17 de mayo de 2008

*brochetas de atún con cuscús

(para cuatro personas)
·600 grs de atún en un trozo
·una docena de tomates cherry
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas semillas de comino
·ralladura y zumo de medio limón
·salsa de soja
·pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de cuscús
·un puñado de espinacas frescas
·un par de cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un melocotón o una manzana
·un par de cucharadas de mantequilla

-Con mucho cuidado retirar la piel al atún, lo troceamos en dados medianos y se reservan en un cuenco. Lavar los tomates, limpiar los pimientos y las cebolletas y se cortan en trozos de tamaño similar a los de pescado.

-En el mortero, machacar el comino con el diente de ajo y la ralladura de limón. Agregamos la salsa de soja, una pizca de pimienta, el zumo y un chorrito de aceite de oliva.

-Vamos ensartando las verduras y el atún en brochetas de madera, alternando los ingredientes. Cuando estén todas montadas, se pintan con el adobo que hemos preparado, se colocan en una fuente honda, las tapamos con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, cocer el cuscús al vapor hasta que quede “al dente”. Recién hecho, lo mezclamos con un par de cucharadas de mantequilla y movemos para que el grano quede suelto.

-Cuando se enfríe, incorporar las espinacas picadas, los piñones, el melocotón o la manzana en dados y la hierbabuena picada. Añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejamos reposar.

-Asar las brochetas con la plancha bien caliente y servir enseguida con la ensalada de cuscús.

16 de mayo de 2008

*pasta con verduras y crema de queso

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta larga
·2 zanahorias
·1 pimiento rojo
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·unos tallos de cebollino para decorar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·180 grs de queso Camembert o Brie
·un vasito de nata ligera
·una copa de cava brut
·unos granos de pimienta rosa
·sal de apio

-Para comenzar, preparamos la salsa. Retirar la corteza al queso y lo trituramos en el vaso del robot con el cava, la nata, una pizca de sal de apio y algunos granos de pimienta. Triturar hasta que tengamos una crema, agregar el resto de la pimienta, volcar en un cuenco y reservamos.

-En una sartén amplia, con una pizca de aceite de oliva, rehogar las cebolletas y el pimiento cortados en tiras finas. Pochar, moviendo de vez en cuando, hasta que queden blanditas y ligeramente doradas.

-Raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos. Hacer lo mismo con los calabacines sin pelar, pintamos las verduras con una pizca de aceite de oliva y se asan en la plancha muy caliente hasta que queden tostaditas.

-A medida que estén hechas, las vamos incorporando al sofrito de pimientos y cebolletas y añadimos las semillas de hinojo machacadas, una pizca de sal y pimienta negra molida.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se pasan a la sartén con las verduras. Saltear brevemente a fuego vivo y justo antes de sacar a la mesa, agregar el cebollino picado y la crema de queso. Servir muy caliente.

15 de mayo de 2008

*albóndigas con tomates confitados

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·200 grs de magro de cerdo picada
·100 grs de jamón serrano
·3 cucharadas de piñones tostados
·1 trozo de pan mojado en leche templada
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de romero
·caldo de carne
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·8 tomates de pera maduros
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de albahaca fresca
·2 cucharadas de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, preparamos la masa de las albóndigas, así quedará más sabrosa. Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta y se mezclan en un bol con la carne de cerdo y ternera, la miga de pan bien escurrida, los piñones y los huevos batidos.

-A continuación, agregar el romero desmenuzado y picado, sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Lavar los tomates, se abren por la mitad a lo largo y los vamos colocando en una fuente amplia. En la picadora trituramos la cebolleta con los dientes de ajo y la mitad de la albahaca. Mezclamos luego con el azúcar, la sal y la pimienta y agregar unas gotas de aceite de oliva. Repartir sobre los tomates y hornear durante media hora a 190 grados.

-Formamos albóndigas medianas, se enharinan y se fríen. Luego las escurrimos sobre papel absorbente y se pasan a un cazo con el caldo de carne. Dar un hervor y servir bien calientes, acompañadas de los tomates y unas hojas de albahaca picada por encima.

14 de mayo de 2008

*ensalada tibia de lentejas y trucha

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas Pardina
·un hueso de jamón
·un puerro
·una zanahoria
·1 cebolleta
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :
·200 grs de trucha ahumada
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·1 cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·pimienta negra recién molida
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas en remojo un ratito antes de prepararlas. Se enjuagan y las pasamos a una olla con el hueso de jamón, el puerro, la zanahoria y la cebolleta con los clavos pinchados.

-A continuación, agregar los granos de pimienta y un atadillo hecho con el tomillo, el laurel y el perejil. Agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer hasta que estén tiernas sin que se ablanden en exceso.

-Una vez hechas, las volcamos en un escurridor, retirar el hueso de jamón, las verduras y las hierbas aromáticas y dejamos que suelten todo el agua.

-Mientras, cortar la trucha en tiras finas. Picar muy menudas la cebolleta y el diente de ajo y los mezclamos en con las alcaparras y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Agregar una pizca de sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva y emulsionar. Pasar las lentejas a un bol grande y aderezamos con la vinagreta.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcamos la ensalada en una fuente, repartimos por encima las tiras de trucha y rectificamos de sal.

13 de mayo de 2008

*escalopines de pollo con frutos secos

(para cuatro personas)
·12 filetes medianos de pechuga de pollo
·un puñado de avellanas y cacahuetes pelados
·una tira ancha de piel de naranja
·un vaso de leche
·harina, huevo batido y pan rallado
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hojas de salvia y mejorana
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·300 grs de champiñones
·2 cebolletas
·un vasito de Jerez Amontillado
·un vaso de caldo de carne
·unas hebras de azafrán
·zumo y ralladura de media naranja
·un par de cucharadas de mantequilla

-En un tazón calentamos la leche con la piel de naranja y los granos de pimienta machacados. Cuando hierva, apartamos y dejamos templar un poquito. Limpiar los filetes de pollo de grasa, los aplastamos y se dejan remojar en la leche.

-Para la salsa, rehogamos las cebolletas en tiras muy finas con la mantequilla. Cuando estén pochadas, incorporar las hebras de azafrán, los champiñones picados, la ralladura y el zumo de naranja y el Jerez. Cocer durante veinte minutos, triturar con la batidora y pasamos por el chino.

-Machacar en el mortero las avellanas y los cacahuetes y se mezclan con la salvia y la mejorana muy picadas y una pizca de pan rallado. Escurrir los escalopines, se secan con papel de cocina y los vamos pasando por harina.

-A continuación, se bañan en huevo batido y por último, se rebozan en la mezcla de hierbas y frutos secos, apretando bien entre las manos. Los vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva, dándoles la vuelta con mucho cuidado.

-Luego, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos sobre la salsa caliente y acompañados de trigo hervido.

12 de mayo de 2008

*salteado de patatas y espinacas

(para cuatro personas)
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·½ kilo de espinacas frescas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·200 grs de panceta ahumada magra
·2 dientes de ajo
·1 ñora o pimiento choricero
·una cucharada de semillas de comino
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que estén “al dente”. Limpiar las espinacas, las picamos, se enjuagan y las dejamos en un escurridor.

-En un wok o en una sartén amplia salteamos la panceta cortada en tiras anchas. Rehogar hasta que quede ligeramente crujiente y se deja escurrir sobre papel absorbente.

-Agregar una pizca más de aceite de oliva, si fuera necesario y rehogar, en primer lugar, las espinacas y salteamos a fuego vivo hasta que se ablanden un poquito. Luego las sacamos a un plato.

-A continuación, a fuego suave, sofreír las cebolletas muy picadas. Unos minutos más tarde, añadir los dientes de ajo, muy picados también, y a continuación, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas medianas.

-Mientras, pelar las patatas y se añaden también a la sartén con los granos de pimienta. Machacar las semillas de comino con el pimiento desmenuzado, el vinagre y una pizca de sal, agregar la cúrcuma y se reparten sobre las verduras.

-Por último, incorporar un vasito de agua y las tiras de panceta. Mover despacio, sacudiendo la sartén y cocer, a fuego vivo, durante diez o quince minutos. Dejamos que repose y, antes de servir, agregar un hilo de aceite de oliva crudo por encima.

11 de mayo de 2008

*timbales de fruta y nueces

(para cuatro personas)
·1 pera grande, tipo Conferencia
·1 manzana Royal Gala o Golden
·un puñado de fresas
·unas cerezas
·un plátano
·3 rodajas de piña
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de nueces troceadas
·zumo de una naranja
·4 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
·unas hojas de hierbabuena

-Calentar el zumo de naranja en un cazo con la rama de canela y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos dentro las pasas para que se inflen.

-En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos la nata y trabajamos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave.

-Pelar la pera y la manzana, retiramos las semillas, y las cortamos en gajos finos. Pelar el plátano y lo cortamos en rodajas medianas. Rehogamos en una sartén grande con la mantequilla, procurando no moverlas mucho para que no se rompan. A continuación, incorporar las cerezas deshuesadas.

-En un cuenco grande mezclamos las fresas cortadas en cuartos con la piña troceada y las frutas que tenemos en la sartén. Incorporar las pasas bien escurridas y repartir todas las frutas en cuencos individuales, previamente engrasados con algo más de mantequilla.

-Sobre las frutas, colocamos las nueces desmenuzadas, cubrir con la crema de huevos y espolvorear con azúcar glas. Gratinamos durante diez o quince minutos hasta que quede una costra dorada. Espolvorear con algo más de azúcar glas fuera del horno, adornar con unas hojas de hierbabuena y sacar a la mesa.

10 de mayo de 2008

*lasaña con calabaza y jamón

(para cuatro personas)
·16 placas de lasaña
·½ kilo de calabaza limpia
·250 grs de jamón serrano en lonchas
·2 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un manojo de salvia fresca
·un vaso de caldo de carne o verduras
·queso Emmental rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharaditas de harina
·aceite de oliva

-En primer lugar, hervimos las láminas de pasta y cuando estén “al dente” se sacan y se dejan enfriar sobre un paño de cocina hasta el momento de utilizarlas.

-A continuación, en una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos el jamón cortado en tiras. Se saca bien escurrido, agregar algo más de aceite y sofreír los dientes de ajo muy picados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar la calabaza cortada en cubitos pequeños y un puñado de hojas de salvia. Cocer hasta que se evapore el jugo de las verduras, mezclar con las tiras de jamón y dejamos templar en un cuenco.

-En la misma sartén calentamos la mantequilla y rehogamos la cebolleta muy picada. Luego, espolvorear la harina, la tostamos bien y a continuación, vamos añadiendo poco a poco el caldo hasta que se nos vaya formando una crema no demasiado espesa.

-Sobre una fuente de horno engrasada con algo más de mantequilla, colocamos cuatro placas de lasaña. Cubrir con el sofrito de calabaza y jamón y vamos alternando las capas hasta acabar con una última de pasta.

-Repartir por encima el resto de salvia picada, cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Hornear a 170 grados unos veinte minutos y luego, gratinar hasta que el queso funda y se dore. Servir enseguida.

9 de mayo de 2008

*crema de mejillones y verduras

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones hermosos
·un bulbo de hinojo grande
·una patata
·2 cebolletas
·un par de tallos de apio con sus hojas
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 vaso y medio de vino blanco seco
·unas cucharadas de nata montada para adornar
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una cucharada de mantequilla
·una hoja de laurel
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos los mejillones bajo el grifo, rascando con un cuchillo. Luego se enjuagan, escurrimos y se pasan a una cazuela con el vino blanco, los granos de pimienta, un par de vasos de agua y el laurel. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.

-En otra cazuela, calentar la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Limpiar y picar muy menudas todas las verduras y las rehogamos, a fuego suave, hasta que se vayan ablandando.

-Cuando los mejillones estén templados, se sacan de sus conchas, reservamos la mitad para decorar e incorporamos el resto a la cazuela. Vamos agregando también el caldo de cocción colado, mezclar bien y cocer a fuego muy suave de treinta a cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, agregar unas ramitas de estragón y triturar. Pasar luego la crema por el chino y rectificar de sal. Picar el resto de los mejillones con unas hojas de estragón, los repartimos sobre cada uno de los platos, adornar con una cucharada de nata y espolvorear el pimentón.

8 de mayo de 2008

*arroz con ajos tiernos y bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·un manojo pequeño de ajos tiernos
·200 grs de bacalao en remojo
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·caldo de pescado
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez desalado el bacalao, escurrir bien y lo secamos con papel de cocina. Repasar con cuidado para retirar las espinas y quitar la piel y se desmiga en trozos medianos. Limpiar y cortar los ajos tiernos, se enjuagan y se escurren.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los ajetes, a fuego medio hasta que estén “al dente”, unos diez minutos. Se sacan bien escurridos a un plato y se reservan.

-En ese aceite que nos queda, rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar hasta que estén blanditas, procurando que no cojan color. Incorporar luego los tomates rallados y vamos moviendo para que suelten el agua.

-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, agregar las hebras de azafrán y mezclar. Pasados unos minutos, añadir las migas de bacalao, el arroz y los ajetes. Espolvorear el pimentón, agregar sal y una pizca de pimienta recién molida. Mover despacio y bañar con abundante caldo caliente.

-Un cuarto de hora más tarde, rectificamos de sal y adornar por encima con los pimientos cortados en tiras finas. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejamos reposar cinco minutos más. Servir enseguida.

7 de mayo de 2008

*curry de cerdo y mango

(para cuatro personas)
·800 grs de cabezada de cerdo
·2 mangos maduros
·1 manzana grande y dulce
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·4 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 clavos de olor
·1 cucharada de pasta de curry
·una nuez de jengibre rallado
·una pizca de nuez moscada y canela en polvo
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de girasol

-Para empezar, cortamos la carne en dados hermosos, retiramos la grasa y se reserva. Calentar aceite en una cazuela amplia y freír los dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando comiencen a tomar color, se sacan y en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas.

-A fuego muy lento, vamos moviendo y cuando estén pochadas, agregar la pasta de curry, los clavos, la nuez moscada y la canela. Tapar la cazuela y cocer unos minutos todo junto para que se suelten los aromas.

-A continuación, añadir los trozos de carne y el jengibre pelado y rallado. Mezclar bien todo con las especias y sofreír, moviendo despacio, durante un cuarto de hora, procurando que no se tueste.

-Pasado este tiempo, añadir la manzana rallada y el mango cortado en dados de tamaño mediano. En un cuenco, batir el yogur con la misma cantidad de agua. Agregar una pizca de sal y los granos de pimienta machacada. Volcar sobre la carne, mezclar bien, tapar y cocer durante media hora, vigilando por si hubiera que agregar algo más de líquido.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y acompañar con cuscús al vapor o arroz Basmati.

6 de mayo de 2008

*judías blancas estofadas con pulpo

(para cuatro personas)
·350 grs de judías blancas medianas
·2 o 3 zanahorias
·¾ kg de pulpo cocido
·2 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·1 hoja de laurel
·caldo de pescado o verduras
·pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante la noche. Se enjuagan y las pasamos a una olla con las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos y una cebolleta enteras, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, cortar el hervor un par de veces con agua fría. Luego dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras.

-Mientras, en una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y se rehogan la otra cebolleta y los pimientos cortados en tiras muy finas.

-Pochar a fuego suave, a medio tapar, hasta que queden blanditos y sin dorarse. Vamos moviendo y cuando estén hechos, espolvorear el pimentón y retirar enseguida del fuego para evitar que se nos queme.

-Cuando las alubias estén casi a punto, se sacan bien escurridas a otra cazuela. Incorporar el sofrito de pimientos y cebolleta y el pulpo cortado en rodajas de grosor mediano.

-Cubrir con el caldo caliente, poner de nuevo a fuego suave, rectificar de sal y dejamos cocer unos veinte minutos. Tras un breve reposo, sacar a la mesa y servir bien caliente. Sobre cada plato, agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón.

5 de mayo de 2008

*sanjacobos de pavo y verdura

(para cuatro personas)
.4 filetes gruesos de pechuga de pavo limpios
·la parte blanca de dos puerros
·ralladura de piel de limón
·un chorrito de nata líquida
·unas ramitas de salvia y romero
·sal y pimienta negra molida
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
PARA LA SALSA :
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un tomate maduro
·2 dientes de ajo
·2 pimientos del Piquillo en conserva
·un vasito de vino blanco
·½ vaso de caldo de verduras
·sal y aceite de oliva

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas. Una vez pochados, se mezclan en un cuenco con la ralladura de piel de limón, la salvia y el romero picados. Agregar sal, pimienta y un chorrito de nata líquida.

-Para la salsa, rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas y sofreír a fuego suave. Cuando vayan tomando color, incorporar los dientes de ajo, el tomate rallado y los pimientos cortados en tiras.

-Pasados unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina, agregar el vino y, a continuación, mojar con el caldo de verduras. Mezclar, salpimentar y dejamos al fuego una media hora. Luego, triturar la salsa, la pasamos por el chino y se reserva.

-Abrir los filetes de pechuga por la mitad, sin llegar a separarlos. Los enjuagamos bien, se secan con papel de cocina y se salpimentan por dentro y por fuera. Rellenar con el sofrito de puerros, cerrar con un par de palillos y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien. Los escurrimos sobre papel absorbente y se sirven enseguida sobre la salsa y acompañados de una ensalada.

4 de mayo de 2008

*bizcocho cremoso de plátano

(para cuatro personas)
·160 grs de harina
·una cucharada de levadura
·3 plátanos pequeños
·3 huevos
·130 grs de azúcar moreno
·50 grs de pepitas de chocolate
·½ copita de ron pálido
·150 grs de mantequilla o margarina
·una pizca de extracto de vainilla
·azúcar glas y cacao en polvo para decorar

-Antes de empezar a preparar la masa del bizcocho, cortamos los plátanos en rodajas al bies y se rehogan a fuego suave en una sartén amplia con una cucharada de mantequilla y otra de azúcar. Tapar y cuando estén blanditos y hayan tomado color, se sacan a un cuenco y se dejan enfriar.

-En un bol grande mezclar los huevos con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema espumosa. Fundir ligeramente la mantequilla y la vamos mezclando con los huevos.

-A continuación, añadir la vainilla y la harina tamizada con la levadura. Por último, incorporar las pepitas de chocolate y el ron. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y cuando los plátanos se hayan enfriado por completo, los desmenuzamos un poquito y se incorporan a la masa. Mezclar despacio con un tenedor, procurando que no se deshagan.

-Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con una pizca de harina. Lo rellenamos con la masa y damos unos golpes para que no queden huecos. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

-Una vez templado, desmoldamos sobre una fuente y espolvorear con azúcar glas y cacao amargo. Servimos cortado en rodajas y acompañar con una bola de helado de vainilla o unas cucharadas de nata semi montada.

3 de mayo de 2008

*terrina de rape y salmón

(para cuatro personas)
·250 grs de salmón fresco
·300 grs de rape limpio
·200 grs de salmón ahumado en lonchas
·una tarrina mediana de queso blanco para untar
·unas ramitas de estragón y eneldo frescos
·4 o 5 hojas de gelatina
·una tira ancha de piel de naranja
·un vaso de vino blanco
·unas bayas de enebro
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y hielo, remojamos las hojas de gelatina. Enjuagar el salmón y el rape y se pasan a una cazuela con una pizca de sal, la piel de naranja y las bayas de enebro. Agregar el vaso de vino y un vaso de agua, ponemos a fuego suave y cocemos unos diez minutos. Luego, lo sacamos bien escurrido, retiramos las espinas y se trocea.

-Picar el estragón y el eneldo y lo mezclamos en un bol con el queso. Escurrir la gelatina y la mezclamos con el caldo del pescado caliente. Una vez desleída, pasamos el caldo por un colador y lo mezclamos con el queso.

-Engrasar un molde alargado con aceite de oliva y forramos las paredes y el fondo con las lonchas de salmón, puestas de forma que sobren por los bordes. Cubrir con parte de la crema de queso y los dados de rape. Luego, volvemos a tapar con salmón ahumado, luego, más queso, los dados de salmón y el resto de queso y hierbas.

-Por último, doblar el sobrante del salmón ahumado y “cerrar”. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico cinco o seis horas.

-En el momento de servir, lo volcamos con cuidado sobre una fuente y acompañamos con una mayonesa casera y una ensalada.

2 de mayo de 2008

*crema de habas a la menta

(para cuatro personas)
·2 kilos de habas pequeñitas
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·1 patata
·2 cebolletas
·caldo de verduras
·1 vasito de Jerez Amontillado
·2 yemas de huevo
·1 vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·una pizca de comino molido
·1 manojito de menta fresca
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela honda derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas cortadas en tiras finitas. Se van moviendo de vez en cuando para que no se doren.

-Mientras, pelamos las habas, se enjuagan y las incorporamos a la cazuela. Dar unas vueltas, agregar la patata cortada en cubitos y cuando vayan tomando color, añadir un puñado de hojas de menta picadas.

-Por último, regar con el Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y luego incorporar el caldo caliente, mezclar, bajar el fuego y cocemos durante treinta o cuarenta minutos.

-Precalentar el horno a 180 grados y colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado. Hornear durante veinte minutos, hasta que queden muy crujientes.

-Transcurrido el tiempo de cocción, triturar las verduras con algunas hojas más de menta y pasar la crema por el chino para eliminar los restos de pieles. Incorporar el comino molido, mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.

-En el momento de servir, calentamos de nuevo la crema. Cuando arranque a hervir, añadimos las yemas batidas con la nata, mezclamos y dejamos a fuego muy lento, moviendo hasta que espese un poquito. Se sirve muy caliente y sobre cada uno de los platos repartimos el jamón desmenuzado y unas tiras de pan tostado.

1 de mayo de 2008

*pollo confitado con champiñones

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo enteras y sin piel
·400 grs de champiñones pequeños
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 estrellas de anís
·2 clavos de olor
·unos granos de Pimienta de Jamaica
·unas semillas de culantro
·2 hojas de laurel
·una ramita de romero
·una tira de piel de limón
·sal y aceite de oliva

-Retirar el hueso, la piel y la grasa a las pechugas y se parten en dos. Sin apretar mucho, se atan con hilo de cocina para evitar que se deformen. Las pasamos por la plancha muy caliente un par de minutos por cada lado para sellarlas y que queden doraditas. Se sacan a una fuente, agregamos sal y pimienta molida y se reservan al calor.

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal. Incorporar las semillas de culantro y la pimienta de Jamaica y las machacamos también sin que se deshagan.

-Cubrimos el fondo de una cazuela amplia con las cebolletas cortadas en gajos. Sobre ellas, colocamos los trozos de pollo y agregamos el majado, las hojas de laurel, el romero, los clavos, el anís y la piel de limón entera. Cubrir con aceite de oliva, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora.

-Mientras, retirar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan y se secan con un paño. Los incorporamos sin trocear a la cazuela, sacudimos ligeramente y continuamos la cocción una hora más. Luego, dejamos enfriar dentro del aceite.

-En el momento de servir, sacar el pollo bien escurrido, lo cortamos en rodajas gruesas y acompañar con arroz Basmati o trigo hervido.