LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de marzo de 2007

*canelones rellenos de atún y espinacas

(para cuatro personas)

·16 placas de pasta para canelones
·3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
·½ kilo de espinacas limpias
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar


-En primer lugar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se colocan sobre un paño limpio. Enjuagar las espinacas, picarlas menudas y las dejamos escurrir. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y las espinacas. Tapar la cazuela y cuando las espinacas hayan mermado, agregar los tomates rallados, sal y una pizca de pimienta.

-Mientras se hacen las verduras, ir moviéndolas de vez en cuando y cocemos los cinco o diez minutos últimos sin tapar, a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Una vez hecho el sofrito, apartamos, se vuelca en un cuenco y dejamos enfriar.

-Cuando las verduras estén templadas, las mezclamos con el atún desmenuzado, bien escurrido de su aceite. Probar el punto de sal y pimienta y agregar unas cucharaditas de bechamel a la mezcla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre cada una de las láminas de pasta, enrollamos y se van poniendo en una bandeja engrasada con un poquito de mantequilla.

-Una vez hechos todo los canelones los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno a 200 grados hasta dorar. Servir enseguida y acompañamos con una ensalada.

30 de marzo de 2007

*estofado de salmón y verduras al tomillo

(para cuatro personas)

·600 grs de salmón limpio
·un puñado de judías verdes redondas
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 puerros
·1 pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·1 manojito de tomillo
·un par de vasos de caldo de pescado o verdura
·1 vaso de vino blanco seco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Con mucho cuidado repasamos el pescado para asegurarnos de que no hay espinas y se corta en tacos hermosos. Quitar los extremos a las judías verdes, cortarlas en dos y se escaldan unos minutos en agua hirviendo. Se sacan bien escurridas y reservamos. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en bastoncillos y hacemos lo mismo con las zanahorias.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos la parte blanca de los puerros muy picada y el pimiento limpio y cortado en tiras finas. Tapar y sofreír a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse.

-Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las hojas de laurel, los granos de pimienta, parte del tomillo desmenuzado, los dientes de ajo picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Mezclar bien y dejar al fuego, sin tapar, para que vaya reduciendo. Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, añadir los calabacines, las zanahorias y las judías verdes. Mezclar bien y rehogar todo junto durante un cuarto de hora.

-Salpimentamos los trozos de pescado y los incorporamos a la cazuela. Saltear unos minutos, bañar con el caldo caliente, mezclar bien y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego. Espolvorear con algo más de tomillo y servir bien caliente.

29 de marzo de 2007

*crema de zanahorias y calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias hermosas
·un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
·4 cebolletas
·un vaso de nata líquida
·caldo de verduras
·un vasito de brandy
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·un manojo de hierbabuena fresca
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y, una vez fundida, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos, la calabaza, sin piel ni semillas, troceada también en taquitos y las cebolletas en tiras.

-Rehogamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos y cocer durante quince o veinte minutos hasta que tomen color. Vamos moviendo de vez en cuando con cuidado de que no se quemen.

-Cuando las verduras estén pochaditas, agregamos la mitad de la hierbabuena picada, sofreímos todo junto unos minutos y regamos con el brandy. Flambear y añadir luego el caldo caliente, unas hebras de azafrán, nuez moscada y una pizca de sal y pimienta recién molida.

-En el momento en que comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Cocer durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén prácticamente deshechas. Triturar, pasar luego la crema por el chino y volcarla en la misma cazuela.

-Incorporar la nata, mezclar bien, rectificar de sal y poner de nuevo al fuego. Servimos muy caliente, y adornamos con unas hojitas de hierbabuena y unas hebras de azafrán tostadas. Podemos acompañar también esta crema con unas tiras de jamón serrano, unas almendras tostadas y picadas o unos dados de pan frito.

28 de marzo de 2007

*salteado de pollo, verduras y soja

(para cuatro personas)

·½ kilo de pechuga de pollo
·3 pimientos verdes
·3 cebolletas
·3 zanahorias
·150 grs de brotes de soja germinados
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de girasol

PARA ACOMPAÑAR :

·100 grs de fideos de arroz
·150 grs de setas shiitake
·una latita de tallos de bambú
·una cebolleta

-Retirar los huesos, la piel y la grasa al pollo. Cortarlo en taquitos o en tiras de grosor mediano, se enjuagan y se dejan en un escurridor. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos a lo largo, en bastones. Hacer lo mismo con las zanahorias y las cebolletas, incluyendo los tallos.

-En un wok o una sartén grande, sin nada de aceite, salteamos las semillas de sésamo hasta que queden bien tostaditas. Se sacan a un plato y se reservan. Agregamos unas cucharadas de aceite y rehogar los trozos de pollo a fuego vivo, moviendo sin cesar, hasta que tomen color. Incorporar las tiras de cebolleta, pimiento y zanahorias y saltear todo junto, tres o cuatro minutos.

-En ese momento, añadir los brotes de soja, los granos de pimienta rosa, ligeramente machacados y unas cucharadas de salsa de soja. Dejar al fuego un minuto más y apartar enseguida para que la verdura quede “al dente”. Volcar sobre una fuente grande y espolvorear con el sésamo tostado antes de sacar a la mesa.

-Para acompañar el plato, hidratamos los fideos de arroz en agua muy caliente y, bien escurridos, se saltean con la cebolleta picada, las setas en trozos grandes y los tallos de bambú. Rehogar todo junto unos minutos y servir muy caliente con una pizca más de salsa de soja.

27 de marzo de 2007

*potaje de judías blancas con gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas
·½ kilo de gambas grandes
·1 cebolleta
·2 tomates maduros
·2 puerros
·3 zanahorias
·1 cabeza de ajos
·unas ramitas de estragón fresco
·un par de hojas de laurel
·un manojo de perejil
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo de víspera. Se enjuagan bien y las pasamos a una olla con las zanahorias enteras, los puerros bien limpios y sin trocear y la cabeza de ajos. Agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y poner al fuego hasta que la legumbre esté tierna.

-Mientras, pelar las gambas y reservarlas. Pasar las cáscaras y las cabezas a una cazuela con las hojas de laurel, un puñado de perejil y unos granos de pimienta. Agregar un par de vasos de agua y cocer durante veinte minutos. Luego, colar el caldo y reservar.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta muy picada. Pochamos a fuego suave y cuando esté blandita, agregamos los tomates rallados, una pizca de sal y el pimentón. Sofreír sin tapar para que se vaya evaporando el jugo y dejamos al fuego hasta que reduzca un poquito.

-Una vez tiernas, escurrir las judías del agua de cocción. Se pasan a una cazuela, agregamos el caldo que hemos preparado y rectificamos de sal. Ponemos de nuevo al fuego, y cuando comience a hervir, agregar las gambas, el estragón picado y el sofrito de tomate y pimentón. Mezclar bien, dar un hervor todo junto y dejar reposar unos minutos antes de servir.

26 de marzo de 2007

*albóndigas de ternera en salsa verde

(para cuatro personas)

·300 grs de ternera picada
·100 grs de jamón serrano
·¼ kilo de berros
·¼ kilo de espinacas
·3 cebolletas
·2 huevos
·2 cucharadas de nata líquida
·2 cucharadas de queso Parmesano rallado
·caldo de verduras
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Picamos muy menudo el jamón y una de las cebolletas. Lo pasamos todo por la picadora con la carne hasta que quede bien mezclado. Lo volcamos en un cuenco, sazonamos con sal y pimienta y le añadimos los huevos batidos y el queso Parmesano rallado.

-Trabajamos con las manos hasta que tengamos una masa compacta y si fuera necesario agregamos un poquito de pan rallado para que quede más consistente. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

-Limpiar cuidadosamente los berros y las espinacas y se pican menudas. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla en una cazuela, rehogar las otras dos cebolletas cortadas en tiras finas y cuando comiencen a dorarse, agregamos las verduras y sofreímos unos minutos. Cuando estén blanditas, agregar un par de vasos de caldo de verduras caliente, mezclar y dejamos cocer tapado durante un cuarto de hora.

-Se van formando las albóndigas, no muy grandes, las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite caliente y se van sacando a escurrir sobre papel de cocina. Triturar las verduras, agregar la nata, rectificar de sal y pasar por el chino. Colocar las albóndigas en la cazuela y cubrir con la crema de verduras. Agitar suavemente y cocer todo junto a fuego lento unos veinte minutos.

-Mientras, freímos unas patatas en dados pequeñitos y acompañamos con ellas el plato. Servir muy caliente.

25 de marzo de 2007

*pastel de crema de naranja

(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·100 grs de mantequilla muy fría
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 huevos
·150 grs de azúcar
·75 grs de mantequilla
·1 vaso de zumo de naranja
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada de agua de azahar
·150 grs de nata líquida
·2 naranjas
·mermelada de naranja

-Mezclar bien los ingredientes de la masa, agregar un par de cucharadas de agua muy fría y trabajar con las manos hasta que todo quede bien integrado. Formar una bola, envolver con film transparente y dejar en el frigorífico durante una hora.

-Con un cepillo, frotamos la piel de las naranjas y las cortamos en rodajas muy finas. Retiramos las pepitas y se cuecen en agua con azúcar durante diez minutos. Se dejan enfriar dentro del almíbar y luego las sacamos bien escurridas con cuidado de no romperlas. Las vamos extendiendo sobre una bandeja y dejamos enfriar.

-Engrasar un molde redondo y forrarlo con la masa bien estirada. Recortar los bordes, tapar con papel sulfurizado y colocar unas legumbres o un peso encima. Hornear a 200 grados durante diez minutos. Luego retirar el papel y doramos ligeramente.

-Mientras, batir los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Incorporar el agua de azahar, la nata, el zumo y la ralladura de naranja. Ponemos al fuego, al baño María, agregamos la mantequilla y seguir batiendo con unas varillas hasta que comience a espesar.

-Una vez cocida la masa, la sacamos y se cubre con la crema de naranja. Metemos de nuevo al horno, a 170 grados durante tres cuartos de hora, hasta que el relleno quede cuajado. Cuando esté hecha, se deja templar y colocamos encima las rodajas de naranja confitada. Pintamos con un poquito de mermelada caliente para darle brillo. Servir templada o fría.

24 de marzo de 2007

*muslos de pollo rellenos a las hierbas

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo
·un manojo de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de romero fresco
·una rebanada grande de pan del día anterior
·una tacita de leche
·1 huevo
·queso Parmesano rallado
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas pequeñas
·100 grs de queso Emmental o similar
·2 huevos
·3 cucharadas de harina
·una cucharadita de levadura
·unas semillas de hinojo

-Deshuesar los muslos, retirar la piel y la grasa, enjuagar bien y dejamos escurrir. Quitar la corteza al pan, desmenuzarlo y se deja en remojo en la leche templada. Enjuagar las hierbas aromáticas y picarlas muy menudas.

-En un cuenco las mezclamos con el huevo batido, un par de cucharadas de Parmesano, la miga bien escurrida y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo bien hasta que tengamos una pasta consistente y rellenamos con ella los muslos, salpimentamos por fuera y cosemos para que no se salga la farsa. Dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Para la guarnición, pelar las patatas y las rallamos finas. Se mezclan con el queso, las semillas de hinojo machacadas, la harina, la levadura y los dos huevos batidos. Añadir sal y pimienta y dejamos reposar.

-En unas gotas de aceite doramos los muslos unos minutos a fuego vivo, hasta que queden tostaditos. Los pasamos luego a una fuente, bañar con el caldo y hornear a 180 grados durante media hora, mojando de vez en cuando con su propio jugo.

-Vamos friendo pequeñas porciones de masa en abundante aceite muy caliente. Se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel de cocina. Acompañamos el pollo con una ensalada y servimos los buñuelos en una fuente aparte.

23 de marzo de 2007

*patatas rebozadas con bacalao

(para cuatro personas)

·4 patatas medianas
·200 grs de bacalao en salazón
·3 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas grandes
·¾ litro de caldo de verduras o de pescado
·un manojito de perejil fresco
·un puñado de hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejamos el bacalao en agua fría durante veinticuatro horas en el frigorífico cambiándole el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado, lo enjuagamos, se seca bien y repasamos cuidadosamente para comprobar que no tiene espinas. Lo desmenuzamos en trozos hermosos y se reserva en un plato.

-En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras finas. Mover de vez en cuando para que no se quemen. Mientras, en el mortero, machacar los dos dientes de ajo con las hebras de azafrán y una pizca de sal.

-Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las dejamos en agua fría con una pizca de sal. Batir los huevos con un buen puñado de hojas de perejil picadas, agregar una pizca de sal y pimienta. Escurrir bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Se pasan por harina y huevo batido, se fríen por tandas hasta que estén bien doradas y las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Luego se pasan a la cazuela con las cebolletas, repartimos por encima el majado de ajos y el bacalao desmenuzado. Bañar con el caldo, agitar suavemente y dejamos cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorear algo más de perejil picado y servir bien caliente.

22 de marzo de 2007

*cazuela de garbanzos y mejillones

(para cuatro personas)

·300 grs de garbanzos
·700 grs de mejillones
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·unos tallos de apio
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·dos clavos de olor
·un buen puñado de hebras de azafrán
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Tenemos los garbanzos en remojo de víspera. Cuando vayamos a prepararlos, se enjuagan bien, los escurrimos y se pasan a una olla con los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y las zanahorias enteras. Pinchar los clavos en una de las cebolletas entera y agregar los granos de pimienta. Cubrimos con agua templada, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen los garbanzos, limpiar los mejillones bajo el grifo, rascar con un cuchillo y eliminar las barbas. Se enjuagan bien y los colocamos en otra cazuela con los tallos de apio limpios y enteros, mojamos con el vaso de vino blanco y tapamos. Cocer a fuego medio hasta que estén abiertos. Se apartan y dejamos enfriar.

-Una vez templados, sacar los mejillones de sus cáscaras, los reservamos en una fuente y colar el caldo de cocción. En una sartén grande con un poquito de aceite de oliva, rehogamos las otras dos cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas, incorporar los garbanzos escurridos y las zanahorias cortadas en cubitos. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.

-Rehogar unos minutos a fuego vivo, incorporar los mejillones y bañar con el caldo de pescado. Sofreír todo junto unos minutos hasta que comience a hervir, espolvorear el cebollino picado y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

21 de marzo de 2007

*sopa de albóndigas con hierbabuena

(para cuatro personas)

·una pechuga y unas carcasas de pollo
·150 grs de carne de cerdo picada
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas
·un puerro
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 huevo
·un par de rebanadas de pan de molde
·una copita de Jerez seco
·salsa de soja
·un buen manojo de hierbabuena
·sal y pimienta en grano
·un puñado de fideos finos


-Enjuagar la carcasa de pollo y el hueso de jamón y pasarlos a la olla con las verduras limpias y enteras. Agregar la mitad de la hierbabuena, sal y unos granos de pimienta. Cubrir con un par de litros de agua fría y cocemos durante dos horas aproximadamente a fuego medio.

-Mientras se va haciendo el caldo, trocear la pechuga, pasarla por la picadora y la mezclamos con la carne de cerdo y las rebanadas de pan desmenuzadas y remojadas en un par de cucharadas de salsa de soja. Incorporar el huevo batido y un puñado de hojas de hierbabuena.

-Picar las dos cebolletas muy menudas y sofreírlas a fuego muy suave en una pizca de aceite de oliva hasta que queden muy blanditas e incorporarlas a la mezcla anterior. Trabajar bien con un tenedor hasta tener una masa homogénea y reservar en el frigorífico.

-Una vez hecho el caldo, lo colamos un par de veces, la segunda vez colocamos una gasa sobre el colador, así quedará más claro. Ponemos de nuevo al fuego, agregar el Jerez y mezclar.

-Cuando comience a hervir, vamos formando bolitas pequeñas de carne que vamos echando poco a poco dentro del caldo. Añadir también los fideos y dejar al fuego hasta que las albóndigas estén hechas. Probar de sal y servir muy caliente con unas hojitas de hierbabuena por encima.

20 de marzo de 2007

*perca gratinada con champiñones

(para cuatro personas)

·4 filetes gruesos de perca
·medio kilo de champiñones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas gotas de zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de orégano
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado de espinas, cortarlo en trozos hermosos, de la parte más gruesa y los dejamos en un escurridor. Retirar la tierra a los champiñones y picarlos muy menudos.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Poner a fuego suave, tapar y dejamos que se vayan ablandando. Cuando estén en su punto, agregar los champiñones, unas gotas de zumo de limón, los dientes de ajo picados y las hebras de azafrán y cocinar sin tapar, moviendo de vez en cuando hasta que se evapore el agua.

-Mientras, cortar los calabacines y los tomates en rodajas, sin pelar. Los vamos alternando en capas, sobre una fuente, y aderezamos con sal, pimienta y orégano entre capas. Cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Horneamos a 180 grados durante media hora y dejamos enfriar tapado.

-Una vez hechas las verduras, colocar los medallones de perca salpimentados en otra fuente con un chorrito de aceite de oliva. Repartir por encima el sofrito de champiñones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el cebollino picado.

-Tapar con papel de aluminio, hornear a 220 grados durante quince minutos. En el último momento, retirar el papel y gratinar. Servir el pescado enseguida y acompañar con las verduras y parte del jugo de cocción.

19 de marzo de 2007

*arroz caldoso con espárragos y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·8 alcachofas
·un manojo de espárragos verdes
·un tazón de guisantes desgranados
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·¾ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retirar la parte final a los espárragos, separar las puntas y cortar el resto en trocitos medianos. Se quitan las hojas más duras a las alcachofas, se parten en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.

-En una cazuela amplia o una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar el puerro y las cebolletas y picarlos muy menudos, cuando el aceite esté caliente, los rehogamos a fuego medio con la zanahoria rallada, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.

-Incorporar los taquitos de espárrago y los dientes de ajo muy picados, mezclar con el resto de verduras, bajar el fuego y sofreír durante cinco minutos. Añadir entonces las hebras de azafrán y el arroz y salteamos ligeramente, para que el grano tome el color y el sabor de las verduras.

-Regamos con la mitad del caldo y cuando comience a hervir, añadimos las alcachofas bien escurridas y los guisantes. Agregar sal, pimienta recién molida y la cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y cuando veamos que va absorbiendo el líquido, incorporamos el resto del caldo y cocemos durante diez minutos.

-Justo antes de apagar el fuego, repartir por encima las puntas de espárrago y unas gotas de zumo de limón. Apartamos y dejamos que repose cinco minutos más antes de servir.

18 de marzo de 2007

*crêpes con fresones y pomelo

(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·100 grs de harina
·1 cucharada de mantequilla
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·300 grs de fresones maduros
·2 pomelos rosas
·unas gotas de agua de azahar
·10 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de hierbabuena


-Tamizar la harina con la sal, incorporar los huevos batidos, la vainilla, la leche a temperatura ambiente y dos cucharadas de agua. Agregar la mantequilla fundida y trabajamos con varillas eléctricas. Cuando tengamos una masa suave y cremosa, la pasamos por un colador fino para evitar los grumos. Tapar con film transparente y se deja reposar un par de horas en un lugar fresco.

-Con ayuda de un acanalador sacamos tiras finas de piel a uno de los pomelos y las hervimos en un poquito de agua con tres cucharadas de azúcar durante un cuarto de hora. Las dejamos enfriar dentro del almíbar y luego se cuelan. Exprimir los dos pomelos y ponemos el zumo a calentar con el resto del azúcar.

-Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto, incorporar las fresas limpias y cortadas en gajos, a lo largo. Cocemos durante un cuarto de hora de modo que se ablanden sin deshacerse. Incorporar las tiras de piel del pomelo y el agua de azahar, mezclamos y dejamos templar.

-Engrasar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Las vamos colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.

-En el momento de servir, rellenar las crêpes con las fresas escurridas, rociar con el almíbar de pomelo y decorar con unas hojitas de hierbabuena.

17 de marzo de 2007

*rollitos de cordero y fideos chinos

(para cuatro personas)
·16 hojas pequeñas de pasta brik
·300 grs de carne de cordero picada
·50 grs de fideos chinos
·5 cebolletas
·2 huevos
·salsa de soja
·2 cucharadas de almendras crudas
·un manojo de culantro
·un manojo de hierbabuena
·una cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva


-Remojar los fideos chinos en agua hirviendo con una pizca de sal. Escaldar las almendras y cuando se enfríen les quitamos la piel y se filetean, a lo largo. Dorarlas en la sartén con un poquito de aceite de oliva, y una vez tostaditas, se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y pochamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la carne, parte de la hierbabuena y el culantro muy picado y sofreír a fuego vivo, moviendo para que se deshaga.

-Cuando veamos que la carne está suelta, agregar sal y pimienta y el pimentón. Sacamos todo a un bol y dejamos enfriar. Agregamos entonces los dos huevos batidos, unas hojas más de culantro y hierbabuena y los fideos bien escurridos y muy picados.

-Humedecer ligeramente las hojas de brik, separarlas con cuidado y sobre cada una de ellas colocar dos o tres cucharadas de relleno y unas almendras fritas. Enrollar despacio, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro. A medida que los vayamos liando, colocar los rollitos sobre una bandeja grande forrada con papel sulfurizado.

-Se pintan con la mantequilla fundida y horneamos durante diez minutos a 180 grados hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos acompañados algo más de salsa de soja y una ensalada de escarola o canónigos.

16 de marzo de 2007

*cazuela de fideos con bacalao

(para cuatro personas)

·300 grs de fideos gruesos y huecos
·300 grs de bacalao salado
·1 patata mediana
·5 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 ñora o pimiento seco
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el frigorífico tenemos el bacalao en remojo durante veinticuatro horas, cambiándole el agua tres veces. Una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas hermosas. Repasar bien para que no tenga espinas ni restos de piel y se reserva.

-Pelamos las cebolletas, las picamos finitas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar la piel y las pipas a los tomates y los troceamos en dados pequeños. Abrir el pimiento, retirar las semillas y lo dejamos en remojo en un cuenco con agua templada.

-En una cazuela grande, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las cebolletas a fuego suave. Antes de que se doren, añadimos los ajos y los dados de tomate. Seguimos cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan. Incorporar la pulpa del pimiento, el concentrado de tomate y mezclar con el resto de verduras.

-Cuando se haya evaporado el jugo, agregar la patata cortada en rodajas finitas, los fideos y el pimentón y sofreír brevemente. Bañar con el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Añadimos entonces las migas de bacalao, rectificamos de sal, agregamos una pizca de pimienta molida y algo más de caldo si fuera necesario y damos un último hervor todo junto.

15 de marzo de 2007

*carne en salsa de tomate y pimiento

(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada de cerdo
·1 kilo y medio de tomates maduros
·2 pimientos rojos para asar
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·4 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar los tomates, retirar el tallo y, sin pelar, se cortan en cuartos. Los colocamos en una cazuela y agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las cebolletas troceadas y dos dientes de ajo. Añadir una pizca de sal y azúcar, las hojas de laurel y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante una hora.

-Mientras se hace la salsa, hornear los pimientos a 180 o 190 grados, unos cuarenta minutos, hasta que la piel quede tostadita. Los dejamos enfriar tapados y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Una vez hecha la salsa de tomate, retirar las hojas de laurel y triturar con el pasapurés. Si estuviera demasiado líquida, dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito. Cortamos la carne en trozos medianos, retirar el exceso de grasa y salpimentar.

-En la cazuela que vayamos a utilizar, calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos los otros dos dientes de ajo machacados con su piel. Cuando estén tostaditos, se sacan y en ese aceite rehogamos la carne, a fuego fuerte, hasta que se dore y quede sellada. Se saca bien escurrida a un plato y retiramos el aceite.

-Volcar la salsa de tomate en la cazuela y agregamos la carne, las tiras de pimiento y el jugo de cocción. Tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora hasta que la salsa reduzca y la carne esté muy tierna.

14 de marzo de 2007

*crema de espárragos y patatas

(para cuatro personas)
·1 kilo de espárragos verdes
·2 patatas pequeñas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

PARA ADORNAR :

·un trozo de queso Parmesano
·un manojo de cebollino fresco

-Cortar las puntas a los espárragos y se reservan. Pelar los tallos, retirar la parte más dura y picar el resto en trocitos. Trocear las patatas y cortar las cebolletas en tiras finas.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar a fuego suave las cebolletas y cuando estén blanditas incorporamos el diente de ajo muy picado, los taquitos de espárrago y de patata. Dar unas vueltas para que tomen color. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida y sofreír hasta que vayan tomando color con cuidado de que no se quemen.

-Pasados unos minutos, agregar el caldo caliente y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Comprobar que las verduras están tiernas, triturar con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Incorporar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien. Poner de nuevo al fuego y damos un hervor.

-En unas gotas de aceite de oliva salteamos las puntas de espárrago a fuego vivo hasta que queden ligeramente tostaditas. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y espolvoreamos con sal gorda.

-Cortar virutas de queso Parmesano con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado. Servir la crema muy caliente y colocamos por encima el queso y los espárragos, espolvorear el cebollino picado y sacar enseguida a la mesa.

13 de marzo de 2007

*pollo con cebolletas y champiñones

(para cuatro personas)

·4 muslos de pollo completos
·600 grs de champiñones
·8 cebolletas
·zumo de un limón
·un vasito de brandy
·un vaso de caldo de ave
·4 rebanadas de pan de molde
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Quitar la piel al pollo, trocear en dos, separando los contra muslos, limpiar la grasa, enjuagar y dejamos en un escurridor. Picar las cebolletas en tiras finas, a lo largo, incluyendo los tallos. Retirar la parte terrosa a los champiñones y si son pequeñitos los dejamos enteros.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite con la mitad de la mantequilla, secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentar y los doramos a fuego vivo hasta que queden bien doraditos. Se sacan a una fuente y se reservan.

-Agregar la otra cucharada de mantequilla a la cazuela y saltear las tiras de cebolleta. Cuando estén blanditas, incorporar los champiñones, la mitad del estragón picado y los granos de pimienta machacados. Dejar al fuego un par de minutos más.

-Una vez hechas las verduras, incorporar de nuevo los trozos de pollo, bañar con el brandy y flambear. Cuando se evapore el alcohol, volcar todo en la fuente, agregar el zumo de medio limón y el caldo caliente. Mezclar bien, tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 180 grados.

-Mientras, cortar las rebanadas de pan de molde en tiras largas o en cuadraditos y se fríen hasta que queden bien doradas. Antes de servir el pollo, espolvorear con el resto de estragón picado y acompañar con el pan frito y una ensalada de lechugas variadas.

12 de marzo de 2007

*garbanzos con sofrito de espinacas

(para cuatro personas)

·300 grs de garbanzos
·1 kilo de espinacas frescas
·un puerro
·una cebolleta
·un vasito de caldo de verduras
·3 dientes de ajo
·1 rebanada grande de pan duro
·una cucharadita de comino en grano
·una cucharadita de pimentón picante
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojados, enjuagar los garbanzos, se escurren y los volcamos en una cazuela con las hojas de laurel, el puerro y la cebolleta. Agregar una pizca de sal y las hebras de azafrán. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen, limpiar las espinacas, retirando la parte más dura de los tallos y se pican en tiras finas. Enjuagamos con abundante agua fría para eliminar la tierra y dejamos escurrir.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, los dientes de ajo, pelados y enteros. Cuando estén doraditos, los sacamos bien escurridos al mortero y en el aceite que nos queda freímos la rebanada de pan hasta que quede bien tostada. La sacamos y se machaca en el mortero con los ajos, el comino y una pizca de sal. Agregar el pimentón y desleír con el vinagre.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y retiramos las verduras. Rehogar las espinacas en la cazuela, agregar una pizca más de aceite si fuera necesario, y cuando reduzcan a la mitad, incorporamos los garbanzos, el majado y un vasito de caldo de verduras. Mezclar bien y dejar al fuego sin tapar durante un cuarto de hora para que el caldo reduzca y espese. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

11 de marzo de 2007

*tarta de nueces, limón y miel

(para cuatro personas)
·225 grs de harina
·100 grs de azúcar moreno
·125 grs de mantequilla
·2 cucharadas de nueces molidas
·3 o 4 huevos
·ralladura de piel de limón
·1 pizca de sal
PARA EL RELLENO
·250 grs de nueces peladas enteras
·2 huevos
·40 grs de mantequilla
·6 cucharadas de miel
·ralladura de limón
·3 cucharadas de harina de maíz

-En primer lugar, preparamos la masa. Volcar la harina tamizada en un cuenco grande, agregamos la mantequilla derretida, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y las nueces. Vamos trabajando hasta que consigamos una masa uniforme y cuando todos los ingredientes queden trabados, formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacamos la masa, se estira con el rodillo y forramos con ella un molde redondo desmontable, engrasado con mantequilla. Presionamos sobre las paredes para que no baje y pinchamos el fondo. Hornear durante diez minutos y sacar enseguida para que no se queme.

-Mientras, preparamos el relleno. Picar en trocitos pequeños un par de cucharadas de nueces y mezclarlas con la mantequilla ablandada, la ralladura de limón, los dos huevos batidos, la harina de maíz y cuatro cucharadas de miel templada. Cubrimos la masa con esta preparación, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno durante media hora aproximadamente.

-En un bol pequeño calentamos las otras dos cucharadas de miel con unas gotas de agua. Sacamos la tarta y colocamos sobre ella las nueces enteras. Pintar con la miel, subimos el horno a 220 grados y horneamos cinco o diez minutos más. Dejamos enfriar antes de servir.

10 de marzo de 2007

*sopa de rape y almendras

(para cuatro personas)
·un rape mediano
·2 cucharadas de almendras crudas
·3 tomates grandes y maduros
·3 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·5 rebanadas de pan del día anterior
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva


-Sacar los lomos del pescado y reservarlos. Pasar las espinas y la cabeza a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta, el manojo de perejil, uno de los tomates cortado en cuatro y una cebolleta. Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y cubrir con agua fría. Ponemos a fuego suave y vamos retirando la espuma que se forme encima. Cocer durante media hora y luego dejamos reposar tapado fuera del fuego.

-En otra cazuela calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos una de las rebanadas de pan con las almendras y unas hojas de perejil. Doramos con cuidado de que no se quemen y cuando estén tostaditas, sacamos todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y unas cucharadas de caldo y machacamos hasta que tengamos una pasta.

-En ese mismo aceite, rehogamos las otras dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, incorporamos los tomates rallados. Sofreír sin tapar y, pasados unos minutos, agregar el majado de almendras, las hebras de azafrán y el caldo de pescado colado, rectificar de sal y cocemos durante media hora. Triturar con la batidora y pasar por el chino.

-Poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir agregamos los tacos de rape y dejamos al fuego tres o cuatro minutos más. Tostar las rebanadas de pan y colocarlas sobre cada uno de los platos. Cubrir con la sopa muy caliente y servir enseguida.

9 de marzo de 2007

*pasta primavera con anchoas

(para cuatro personas)

·350 grs de macarrones o pasta corta grande
·1 lata grande de tomates enteros pelados
·3 zanahorias
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 filetes de anchoa en aceite
·unas gotitas de Tabasco
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Para el sofrito, pelamos y cortamos en tiras muy finas las cebolletas y las rehogamos, a fuego suave, en una sartén amplia con un par de cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Movemos de vez en cuando y cocinamos hasta que comiencen a estar transparentes.

-Escurrir las anchoas de su aceite, secarlas con papel de cocina y picarlas muy menudas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Incorporar todo a la sartén, bajar el fuego y dar unas vueltas rápidas para que no se quemen. Raspar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños, pelar los tallos de apio, retirar las hebras, picarlos de igual forma y agregarlos al sofrito.

-Cuando las verduras comiencen a estar transparentes, agregamos los tomates sin semillas, cortados en trozos grandes, sazonamos con una pizca de sal y pimienta, el orégano desmenuzado y unas gotas de Tabasco. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante una media hora, moviendo de vez en cuando.

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cuando la tengamos “al dente”, se vuelca sobre un escurridor. Calentamos de nuevo la salsa, incorporar la pasta a la sartén y damos un hervor todo junto. Servir enseguida, regar cada plato con un hilito de aceite de oliva crudo y mezclamos bien.

8 de marzo de 2007

*solomillos de cerdo al oporto

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 vasitos de Oporto
·8 dientes de ajo
·zumo y ralladura de un limón
·2 vasos de caldo de carne
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

·unas patatas pequeñas, de guarnición
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero

-Machacar los granos de pimienta en el mortero con un puñado de sal gorda, la ralladura de piel de limón y unas gotas de aceite. Atar los solomillos y los untamos con esta mezcla.

-En una cazuela honda los doramos a fuego vivo, dándoles la vuelta con una paleta de madera, sin pincharlos. Una vez sellada la carne, la sacamos a un plato. Agregar un poco más de aceite y rehogamos los dientes de ajo sin trocear, pelados y ligeramente machacados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporamos nuevamente los solomillos, bañamos con el Oporto y flambeamos. Una vez evaporado el alcohol, agregar el zumo de limón y el caldo caliente. Mezclar bien, tapar y dejar a fuego suave durante media hora.

-Mientras se hace la carne, cocemos al vapor las patatas sin pelar y luego las pasamos a otra sartén con un chorrito de aceite de oliva, los dientes de ajo enteros y unas ramitas de romero. Sofreímos a fuego suave, tapadas hasta que estén doraditas y la piel quede arrugada.

-Una vez hecha la carne, la sacamos de la cazuela y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Cortar los solomillos en lonchas gorditas, colocarlas de nuevo en la salsa y dar un hervor todo junto. Servir la carne acompañada de una ensalada y las patatas salteadas.

7 de marzo de 2007

*cazuela de alcachofas con almejas

(para cuatro personas)

  • una docena de alcachofas grandes
  • 700 grs de almejas
  • 150 grs de jamón serrano
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • caldo de verduras
  • una cucharadita de harina de maíz
  • un manojito de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva


-Dejamos las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Quitar los tallos y las hojas más duras a las alcachofas y se abren por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cucharilla o la punta del cuchillo, retirar la pelusilla del interior y las vamos pasando a un cuenco con agua fría y un chorrito de limón.

-Se escurren bien y las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas. Las sacamos y se reservan en un plato. Enjuagar las almejas y las ponemos al fuego con un vasito de agua hasta que se abran.

-En una cazuela de barro calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro cortadas en aros finos, a fuego suave. Cuando estén pochadas, incorporar los dientes de ajo muy picados, las hebras de azafrán y el jamón cortado en tiras finas. Sofreír unos minutos con cuidado de que no se quemen las cebolletas e incorporar entonces las alcachofas y unos granos de pimienta. Dar unas vueltas y bañar con el vino.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar la harina de maíz desleída en medio vasito de caldo de verduras y el caldo de las almejas colado. Mezclar bien, tapar y cocer durante media hora a fuego medio, agitando de vez en cuando la cazuela. Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporar las almejas y espolvorear el perejil picado.

6 de marzo de 2007

*judías blancas con bacalao

(para cuatro personas)

  • 350 grs de judías blancas
  • 200 grs de bacalao
  • 5 hojas de acelga
  • un trozo de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos duros
  • 1 rebanada de pan
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • unos tallos de perejil fresco
  • sal y pimienta en grano
  • aceite de oliva


-Tenemos las judías en remojodurante toda la noche. Las enjuagamos, escurrimos bien y se pasan a una olla. Agregamos una pizca de sal, las cebolletas picadas, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y poner al fuego.

-Cuando comience a hervir, agregamos un vaso de agua fría para cortar el hervor y repetimos la operación un par de veces más. Añadir un chorrito de aceite de oliva y ya dejamos al fuego hasta que las alubias estén tiernas.

-Mientras, picamos la calabaza en daditos pequeños. Quitar las hebras a las hojas de acelga y picarlas menudas también. Escurrir el bacalao, enjuagarlo y secarlo bien. Repasar con cuidado para eliminar las espinas y desmigarlo.

-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos los dientes de ajo con la rebanada de pan. Justo antes de apartar del fuego, agregar el pimentón y tostar un minuto. Sacar todo bien escurrido al mortero y lo machacamos con un puñado de hojas de perejil, la yema de uno de los huevos y unas cucharadas de caldo del potaje.

-Cuando las judías estén todavía un poquito duras, incorporamos la calabaza, las acelgas, el bacalao y el majado de pimentón. Mezclamos bien y dejamos al fuego veinte minutos más hasta que estén a punto. Justo antes de apartar, rectificamos de sal, añadimos un chorrito de aceite de oliva crudo y el huevo y la otra clara muy picados. Servir muy caliente.

5 de marzo de 2007

*pollo en adobo con zanahorias

(para cuatro personas)

  • 1 pollo mediano
  • 3 zanahorias
  • 3 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • salvia fresca
  • un vasito de vino blanco
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • una copita de brandy
  • caldo de verduras
  • harina para rebozar
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

-Es mejor comenzar a preparar este plato la víspera. Troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos escurrir. Mientras, en el mortero, machacamos los dientes de ajo pelados con el tomillo y la salvia, unos granos de pimienta y una pizca de sal.

-Secar el pollo y colocarlo en una fuente honda, agregamos el majado y una de las cebolletas muy picada. Bañar con el vino y el Jerez y procurar que quede bien impregnado. Tapar con film y reservar en el frigorífico durante toda la noche, moviéndolo de vez en cuando.

-En una cazuela honda calentamos un chorreón de aceite de oliva. Escurrir los trozos de pollo y pasarlos por harina. Los freímos hasta que queden doraditos y se sacan a un plato. En el aceite que nos queda rehogamos a fuego suave las otras cebolletas picadas.

-Cuando comiencen a tomar color agregamos los tomates rallados y las zanahorias cortadas en taquitos. Cocemos sin tapar para que se evapore un poquito el jugo y cuando reduzca colocamos los trozos de pollo encima y movemos. Regar con el brandy, flambear y añadimos el adobo y un par de vasos de caldo caliente. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, sacar el pollo, triturar la salsa y dar de nuevo un hervor todo junto a fuego suave para que espese un poquito. Servir con un cuscús al vapor.

4 de marzo de 2007

*tronco relleno de crema de fresas

(para cuatro personas)

  • 3 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 75 grs de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • una pizca de sal

PARA RELLENAR :

  • 700 grs de fresas
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 4 o 5 cucharadas de azúcar
  • un yogur cremoso


-Lavamos las fresas, retiramos los rabillos y se secan con papel de cocina. Troceamos unas cuantas y las caramelizamos con un par de cucharadas de azúcar. Trituramos el resto, pasando luego el puré por el chino. Poner las hojas de gelatina a remojar en un cuenco con agua y hielo.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte con la sal y cuando estén bien firmes, agregamos el azúcar poco a poco y luego las yemas una a una, moviendo muy despacio. Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar bien. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y extendemos la masa. Hornear durante diez minutos, con cuidado de que no se dore.

-Mientras cuece el bizcocho, calentamos una parte del puré de fresas con el resto del azúcar. Escurrir las hojas de gelatina, las incorporamos a la fruta y cuando se deshagan, agregar el resto del puré, el yogur y las fresas caramelizadas con el almíbar. Dejamos en el frigorífico para que vaya cuajando.

-Sacamos la plancha de bizcocho y la cubrimos con un paño húmedo. Volcamos y retiramos la hoja de papel. Enrollamos el bizcocho templado para que tome la forma. Cuando se enfríe lo desenrollamos, cubrimos con la crema de fresas y volvemos a enrollar, dejando los bordes hacia abajo. Meter de nuevo en el frigorífico para que acabe de cuajar. Antes de servir, cortamos los extremos y espolvoreamos con azúcar glas.

3 de marzo de 2007

*lomo mechado al horno

(para cuatro personas)

  • 1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 2 zanahorias
  • 4 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • una cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unos granos de pimienta
  • perejil fresco
  • 2 vasos de vino tinto
  • sal y aceite de oliva

-En el horno, a 190 grados, asamos los dos tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos. Cuando queden tostaditos, los sacamos a enfriar y reservamos el jugo. Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones gruesos y los blanqueamos en agua hirviendo, procurando que no se ablanden demasiado.

-Retirar la grasa del lomo y con la aguja de mechar le hacemos unas incisiones a lo largo y vamos metiendo el jamón cortado en tiras anchas y los bastones de zanahoria, unas hojas de perejil picado y unos granos de pimienta. En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y lo doramos a fuego vivo, dándole la vuelta sin pincharlo hasta que quede bien tostadito.

-Fuera del fuego, incorporar las hojas de laurel, el tomillo y el romero, las verduras que habíamos asado previamente, el vino y medio vasito de agua. Meter la cazuela en el horno y asar la carne durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente a 170 grados, regando de vez en cuando con su propio jugo.

-Cuando la carne esté hecha, la sacamos y se deja enfriar. Triturar la salsa, rectificar de sal y pimienta y reducirla al fuego hasta que espese un poquito. Cuando el lomo se haya enfriado, lo cortamos en lonchas y lo servimos acompañado de la salsa y una guarnición de pasta hervida.

2 de marzo de 2007

*ensalada templada de patatas y salmón

(para cuatro personas)

  • 3 patatas grandes
  • 200 grs de salmón ahumado
  • 1 cebolleta pequeña
  • un tomate rojo pero duro
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 3 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • unos tallos de eneldo fresco
  • sal y pimienta negra
  • unas cucharadas de vinagre de Módena
  • aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la vinagreta para que repose y tome sabor. Pelar y picar la cebolleta lo más fina posible, en taquitos o en tiras. Quitar la piel y las semillas al tomate y lo picamos igualmente en dados pequeños. Los mezclamos con las alcaparras, el eneldo desmenuzado y las aceitunas cortadas en rodajas finitas.

-En un bol batimos el vinagre con aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta. Emulsionar bien, trabajando con unas varillas y añadir, entonces, todo lo que hemos picado anteriormente. Tapar con film de cocina y dejamos reposar fuera del frigorífico mientras preparamos la ensalada.

-El salmón podemos cortarlo en taquitos o si lo hemos comprado en lonchas, lo cortamos en tiras finas. Frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo, secarlas bien y cocerlas al vapor, con su piel, hasta que se hagan, procurando que no se ablanden en exceso. Luego las sacamos a un plato, se dejan templar y las pelamos.

-Las cortamos en lonchas gruesas y las colocamos sobre una fuente amplia. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y repartir por encima el salmón y napar con la vinagreta, procurando que empape las patatas. Servimos esta ensalada como primer plato o como acompañamiento de un pescado al horno o a la plancha.

1 de marzo de 2007

*pollo al limón con alcachofas

(para cuatro personas)

  • 8 contra muslos de pollo
  • ½ docena de alcachofas
  • 2 limones
  • un vaso de caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y aceite de oliva

-Limpiar el pollo de grasa y restos de piel, enjuagar y dejamos escurrir. Machacar los dientes de ajo y mezclarlos en un bol con el jengibre pelado y rallado, cuatro o cinco cucharadas de salsa de soja, los granos de pimienta ligeramente machacados y el zumo y la ralladura de un limón.

-Con ayuda de unas varillas mezclamos bien todos los ingredientes y agregar unas gotas de aceite de oliva. Secar bien los trozos de pollo, colocarlos en una fuente y cubrir con el adobo, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y cortarlas en ocho gajos a lo largo. Las vamos pasando a un bol con agua fría y el otro limón a trozos para que no se oxiden. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las alcachofas bien escurridas hasta que queden ligeramente crujientes y las sacamos a un plato.

-En el aceite que nos queda pochamos las cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas, añadir los trozos de pollo y los doramos a fuego vivo. Una vez sellados, incorporar el jugo del adobo y un vasito de caldo. Mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sal, tapar y cocemos durante cuarenta minutos aproximadamente.

-En el último momento, incorporar las alcachofas y dejar al fuego cinco minutos más. Dejar que el guiso repose antes de servir y acompañar con unas patatas paja.