LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de junio de 2008

*empanados de berenjena y salmón

(para cuatro personas)
·2 berenjenas grandes
.2 tomates grandes y maduros
·8 lonchas de salmón ahumado
·8 lonchas de queso suave para fundir
·2 huevos
·harina para rebozar
·pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
·salsa de tomate casera para acompañar

-Para empezar, preparamos las verduras. Lavar los tomates y las berenjenas, retiramos el tallo y sin pelar los cortamos en lonchas muy finas. Salar los tomates y los reservamos en un colador.

-Hacer lo mismo con las berenjenas, se dejan en un escurridor espolvoreadas con sal gorda, durante al menos media hora para que suelten el jugo amargo. Luego se enjuagan y las secamos bien.

-En un plato hondo batimos los huevos, llenamos otro con harina y otro con pan rallado. Sobre la mesa de trabajo, colocar una loncha de berenjena, encima otra de salmón, una de queso, otra de berenjena, otra de tomate y terminamos con una de berenjena.

-Cuando tengamos los montaditos hechos, presionamos para que no se deshagan y los pasamos con cuidado por harina, huevo batido y pan rallado.

-Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, los vamos friendo a fuego medio hasta que tomen color. Les damos la vuelta con ayuda de dos espátulas y una vez doraditos y crujientes, se sacan a un plato cubierto de papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con la salsa de tomate y una ensalada.

-SUGERENCIA : Podemos sustituir también las lonchas de salmón por jamón serrano, en ese caso habrá que tener cuidado a la hora de añadir sal.

29 de junio de 2008

*pastel de manzanas cubierto

(para cuatro personas)
·3 manzanas Royal Gala o Golden
·una cucharadita de canela en polvo
·2 cucharadas de mantequilla
·100 grs de azúcar moreno
·4 cucharadas de arroz inflado o cereales de otro tipo
·zumo de limón
PARA LA COBERTURA :
·250 grs de harina
·115 grs de mantequilla
·una cucharada de azúcar vainillada
·una cucharada de leche o nata líquida
·una pizca de nuez moscada

-En primer lugar, preparamos un caramelo con el azúcar moreno, un par de cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Volcar en el molde que vayamos a utilizar y procurar que quede bien extendido por las paredes y el fondo. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

-En un bol mezclamos la harina tamizada con la mantequilla muy blanda, casi fundida, la nata, la nuez moscada y el azúcar vainillada. Trabajar, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que tengamos una masa que se haga migas.

-Pelar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en dados. Se colocan cubriendo el fondo del molde, procurando que no queden huecos. Espolvoreamos la canela, repartimos por encima la mantequilla cortada en trocitos y los cereales.

-Por último, desmenuzar la masa de cobertura por encima, procurando que quede bien extendida. Hornear durante media hora a 180 grados y dorar los últimos cinco minutos. Dejamos templar fuera del horno y volcamos en una fuente. Servir en porciones y acompañar con una crema inglesa bien fría o una bola de helado de vainilla.

28 de junio de 2008

*rollitos chinos de pollo y setas

(para cuatro personas)
·12 láminas de pasta brick o pasta de arroz
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·un puñado de setas shiitake deshidratadas
·un puerro, sólo la parte blanca
·unas hojas de col china
·1 zanahoria
·una tacita de brotes de soja
·unas ramitas de culantro fresco
·unas cucharadas de salsa de soja
·1 cucharadita de harina de maíz
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, dejamos las setas en remojo para que se hidraten. Lavar las hojas de col, se pican en tiras, raspar la zanahoria, limpiar el puerro y cortar en bastoncillos finos.

-Con un cuchillo afilado, retirar la grasa al pollo y cortamos la pechuga en tiras finas. Calentar unas gotas de aceite en el wok o la sartén, se saltean a fuego vivo y las sacamos a un plato.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y saltear del mismo modo las verduras, de forma rápida y moviendo sin parar para que queden crujientes.

-Incorporar los brotes de soja, las setas cortadas en tiras, el culantro picado y la salsa de soja. Sofreír unos minutos y luego, agregar la harina de maíz desleída en unas cucharadas del agua donde hemos hidratado las setas.

-Fuera del fuego, incorporar las tiras de pollo, mezclar bien y cuando se enfríe la mezcla, la vamos repartiendo sobre las hojas de pasta. Enrollar con cuidado, procurando meter los extremos hacia dentro.

-A medida que vayamos teniendo los rollitos hechos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 170 grados, durante media hora, aproximadamente, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.

27 de junio de 2008

*chuletas de cerdo en salsa de piña

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·6 cebolletas medianas
·4 rodajas gruesas de piña natural
·1 vasito de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·un par de cucharadas de miel
·una cucharadita de harina de maíz
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-En una fuente honda colocamos las chuletas, espolvoreamos parte del tomillo desmenuzado, sal y pimienta negra molida. Batir la miel templada con un chorrito de aceite de oliva y pintar la carne por ambos lados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-A continuación, cortar la piña en tacos, reservando el jugo que suelte. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y doramos los trozos, a fuego vivo, para que queden tostaditos. Se sacan luego y los reservamos en un plato.

-En la misma sartén, calentamos algo más de aceite y pochamos las cebolletas cortadas en aros finitos. Vamos moviendo de vez en cuando, evitando que se doren en exceso.

-Luego, agregar los granos de pimienta, el jugo de la piña y el vino y cuando comience a hervir apartamos. En la plancha muy caliente, hacemos las chuletas unos minutos por las dos caras y las metemos en la salsa.

-Cuando estén todas hechas, agregar también los trozos de piña a la sartén. Desleír la harina de maíz en el caldo y volcar sobre la carne. Agitar suavemente y dejamos cocer durante veinte o treinta minutos a fuego suave. Acompañar con cuscús al vapor.

26 de junio de 2008

*ensalada de lentejas con gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas Pardina
·una docena de langostinos hermosos
·una cebolleta
·una zanahoria
·un puerro
·2 clavos de olor
·1 docena de tomates cherry
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta
PARA LA VINAGRETA :
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·unas hojas de salvia fresca
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Una media hora antes, dejar las lentejas en remojo en agua templada. Pelar la zanahoria, el puerro y la cebolleta y pincharla con los clavos de olor. Se pasan a una olla con la hoja de laurel, el romero, unos granos de pimienta y las lentejas enjuagadas. Cubrir con agua fría, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras.

-Cuando las lentejas estén cocidas, las colamos y se dejan enfriar. Mientras, preparamos la vinagreta. Machacar en el mortero las hojas de salvia, el cebollino y el diente de ajo muy picados. Cuando tengamos una pasta, desleír con el vinagre, agregar la mostaza y el aceite de oliva. Tapar y reservar a temperatura ambiente.

-En una cazuela con agua hirviendo y unas cucharadas de sal cocemos los langostinos. Se vuelcan luego en un escurridor y los refrescamos con agua fría y unos cubitos de hielo.

-Mezclar las lentejas con los langostinos pelados y la vinagreta, mover y dejamos reposar unos minutos. Luego, volcamos en una fuente, agregar algo más de aceite si fuera necesario y decorar con los tomates partidos en dos antes de sacar a la mesa.

25 de junio de 2008

*rape con almejas y champiñones

(para cuatro personas)
·8 rodajas de rape
·½ kilo de almejas
·¼ kilo de champiñones grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra
·zumo de limón
·un par de cucharadas de harina
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo, al menos media hora para que suelten la tierra. Luego se cuecen con un vaso de agua y el vino blanco, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando se abran, colar el caldo y reservar las almejas.

-Mientras, pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden bien pochados. Retirar la parte terrosa a los champiñones, se limpian bien, los fileteamos y se incorporan a la sartén. Añadir la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y saltear todo junto unos minutos más.

-Volcar en una fuente honda y calentamos algo más de aceite en la sartén. Salpimentar los medallones de pescado, los pasamos por harina, se doran brevemente por ambos lados y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

-Luego, colocar los trozos de rape sobre las verduras y repartimos las almejas alrededor. Bañar con el caldo de cocción de las almejas, agitar para que se mezcle bien con el sofrito y hornear durante diez minutos, a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor o arroz hervido.

24 de junio de 2008

*pechuga de pavo rellena

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·100 grs de jamón York en lonchas finas
·50 grs de queso Emmental o Gruyère en lonchas
·3 cebolletas
·2 o 3 manzanas Royal Gala
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·un vaso de caldo de ave
·un vasito de Jerez Oloroso
·sal y pimienta molida
·harina
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos abran el trozo de pechuga, a lo largo, en forma de libro. Retirar la grasa y frotar por dentro con uno de los dientes de ajo, agregar sal y pimienta molida y unas ramitas de romero desmenuzado. Añadir unas gotas de aceite de oliva, enrollar, envolvemos en film y se deja reposar en el frigorífico.

-Para acompañar, rehogamos las cebolletas muy picadas en la mantequilla fundida. Cuando se ablanden, añadir las manzanas peladas y cortadas en dados, unos granos de pimienta rosa y el otro diente de ajo muy picado. Tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos.

-A continuación, extender la carne, la cubrimos con las lonchas de queso y jamón y luego agregamos algo más de romero y unos granos de pimienta machacados. Enrollar, atamos con hilo de cocina y pasamos por harina.

-Dorar la carne en un poquito de aceite de oliva hasta que se forme una costra tostada. Añadir el Jerez, agitamos la cazuela y bañar con el caldo. Tapamos a medias y cocer durante media hora.

-Sacar la carne, dejamos templar y se corta en rodajas medianas. Napar con la salsa y acompañamos con el puré de manzanas y una ensalada.

23 de junio de 2008

*patatas guisadas al azafrán

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·2 huevos
·1 diente de ajo
·2 cebolletas grandes
·unas cucharadas de leche
·medio litro de caldo de verduras
·un pellizco de hebras de azafrán
·perejil fresco
·harina
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·unas lonchas finas de jamón serrano
·1 huevo duro

-Para la salsa, picar las cebolletas muy menudas y se rehogan en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Pelar las patatas y las cortamos en rodajas gorditas. Batimos los huevos con un chorrito de leche y unas hojas de perejil picado.

-Mientras, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta, el diente de ajo, las hebras de azafrán, perejil y sal. Trabajar bien hasta que se nos haga una pasta.

-Una vez sofritas las cebolletas, incorporar el majado, lo mezclamos bien y agregar el caldo de verduras caliente. Tapar y cocemos a fuego suave. Cortar el jamón en tiras finitas y lo rehogamos, en unas gotas de aceite hasta que quede tostadito. Lo sacamos y se reserva.

-Se van pasando las rodajas de patata, primero por harina y luego por el huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente, procurando que se les forme una costra dorada, aunque queden crudas por dentro.

-A medida que las vayamos teniendo hechas, se van pasando a la cazuela y sacudimos para que se empapen bien y vayan engordando la salsa. Cocer durante media hora y, antes de servir, adornar con el huevo duro picado, unas hojas de perejil y las virutas de jamón.

22 de junio de 2008

*mousse helada de café

(para cuatro personas)
.200 mls de café recién hecho, puede ser descafeinado
·una taza de nata para montar
·80 grs de azúcar moreno
·2 o 3 hojas de gelatina neutra
·2 claras de huevo
·una pizca de sal
·cacao en polvo para decorar

-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, remojamos las hojas de gelatina para que se vayan ablandando. Montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y montar también en otro bol la nata hasta que quede bien firme. Dejamos los dos cuencos en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

-Mientras, en un cazo, fundimos el azúcar con un par de cucharadas de agua. Vamos moviendo y cuando tengamos un caramelo doradito, agregar poco a poco la mitad del café y diluímos todo junto.

-En el momento en que comience a hervir, apartar del fuego y dejamos templar. Añadir entonces las hojas de gelatina bien escurridas, el resto del café, mezclamos bien hasta que se deshaga la gelatina y dejamos enfriar completamente.

-Luego, añadir en primer lugar la nata montada, reservando un poquito para decorar. Mezclar despacio con unas varillas y, a continuación, vamos agregando, a cucharadas, las claras montadas. Lo hacemos suavemente para que no pierdan volumen. Volcar la mezcla en moldes individuales y los dejamos en el congelador un par de horas.

-Unos minutos antes de servir, se sacan para que se ablanden un poquito, los decoramos con un copete de nata y espolvoreamos con cacao amargo.

-SUGERENCIA : También podemos añadir unas pepitas de chocolate antes de meter en el congelador y acompañar con unos barquillos.

21 de junio de 2008

*cuajado de berenjenas y mozzarella

(para cuatro personas)
·2 berenjenas medianas
·5 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA :
·230 grs de harina
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·2 o 3 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y pimienta molida

-Pelar y picar las berenjenas y las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas y el diente de ajo muy picados. Sofreír a fuego suave para que se vayan haciendo, procurando que no se quemen.

-A continuación, incorporar las berenjenas enjuagadas y bien secas, las hierbas picadas y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y rehogamos todo junto, moviendo de vez en cuando.

-Pasados quince minutos, agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados y un poquito de agua. Cocer destapado, a fuego suave, durante un cuarto de hora más hasta que reduzca el jugo.

-Mientras, preparamos la masa con la que cubriremos las verduras. Tamizar la harina en un cuenco y le vamos agregando la mantequilla ablandada, el queso rallado y los piñones. Trabajar con las manos hasta que tengamos una pasta terrosa.

-Engrasar una fuente honda con mantequilla y volcar las verduras bien escurridas. Sobre ellas, vamos colocando el queso Mozzarella cortado en rodajas y, por último, repartir por encima la masa, desmenuzándola con los dedos. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente y gratinar los últimos cinco minutos. Servir templado y acompañar con una ensalada.

20 de junio de 2008

*ternera en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·un redondo de ternera de un kilo aprox.
·3 cebolletas
·1 puerro
·3 zanahorias
·3 dientes de ajo
·un par de vasos de caldo de verduras
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 cucharada de mantequilla
·unas hojas de salvia
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·vinagre Balsámico
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos unos granos de pimienta de Jamaica con dos dientes de ajo, unas hojas de salvia picadas y sal. Trabajamos hasta obtener una pasta, agregar unas gotas de vinagre y de aceite de oliva.

-A continuación, bridamos la carne, se coloca sobre una lámina de papel de aluminio, la untamos con el majado y dejamos en el frigorífico durante la noche para que vaya tomando sabor.

-Cuando vayamos a prepararlo, escurrir el redondo y lo doramos a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Le damos la vuelta con cuidado de no pincharlo y lo sacamos a un plato.

-En la misma sartén, pochar la parte blanca del puerro, el otro diente de ajo, las zanahorias y las cebolletas muy picados con algo más de aceite. Antes de que se doren, incorporar la carne y el Jerez y dejamos que reduzca ligeramente.

-Pasar el redondo a una fuente honda, repartir el sofrito de verduras alrededor y agregamos el jugo de la marinada y el caldo de verduras. Hornear durante cincuenta minutos a 170 grados, mojando de vez en cuando con la salsa.

-Una vez hecho, sacamos el redondo y cuando esté frío cortamos en rodajas. Triturar la salsa, probar de sal y acompañar con unas patatas al vapor.

19 de junio de 2008

*salteado de pollo y almendras al limón

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·3 cucharadas de almendras crudas peladas
·2 zanahorias
·1 pimiento amarillo
·2 limas o limones verdes
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino fresco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar los filetes de pechuga y se cortan en tiras anchas. Se salpimentan y las pasamos a un bol con el zumo y la ralladura de lima, el diente de ajo muy picado y machacado, la salsa de soja y un poquito de cebollino muy picado también. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, cortar en tiras finas el pimiento, las zanahorias y las cebolletas con parte de su tallo. Se sofríen en un wok con un par de cucharadas de aceite de modo que queden crujientes, sin ablandarlas en exceso. Se sacan y se reservan en un plato al calor.

-Sacar las tiras de pollo del adobo, se escurren bien y las pasamos por harina. Agregar algo más de aceite al wok y las salteamos a fuego vivo, cuatro o cinco minutos, moviendo constantemente.

-Luego, agregar el jugo del adobo y unos tallos de cebollino picado y justo antes de apartar, incorporamos las verduras. Agregar algo más de salsa de soja si fuera necesario y volcamos en una fuente.

-Antes de servir, adornar con las almendras fileteadas y tostadas y mezclamos. Acompañar con fideos chinos o cuscús al vapor.

18 de junio de 2008

*crema de tomate, apio y patata

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de tomates maduros
·unas ramitas de apio, con sus hojas
·1 zanahoria
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·2 patatas pequeñas
·un vasito de vermú blanco seco
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unos granos de pimienta rosa
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·una pizca de sal y de azúcar
·unas gotas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la zanahoria, las cebolletas, el diente de ajo y los tallos de apio, todo muy picado.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las patatas cortadas en dados y rehogar todo junto con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Vamos moviendo hasta que vayan tomando color.

-Aparte, en otra cazuela con agua hirviendo, escaldamos los tomates y cuando se enfríen retiramos la piel y las semillas. Los troceamos y se añaden al sofrito de verduras, agregar una pizca de sal y cuando vaya reduciendo el agua de vegetación, agregar el vermú, mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol.

-Agregar algo más de agua si fuera necesario, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante media hora. Luego, triturar con la batidora y pasar el puré por el chino. Probar de sal, añadir el pimentón, una pizca de azúcar y la nata. Poner de nuevo a fuego muy suave y cuando comience a espesar apartamos.

-Servimos la crema caliente o fría y adornamos con las hojas de apio picadas y unas gotas de vinagre balsámico.

17 de junio de 2008

*albóndigas de sardina en salsa

(para cuatro personas)
·½ kilo de sardinas limpias, en filetes
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·perejil fresco
·pan rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 cebolletas grandes
·2 pimientos verdes
·1 pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de comino
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Antes de empezar a cocinar, comprobamos que las sardinas están limpias de espinas, se enjuagan bien y las dejamos escurrir. Picar los dientes de ajo y un buen puñado de hojas de perejil. Los mezclamos con los huevos batidos, sal y pimienta.

-A continuación, incorporar las sardinas muy picadas, a cuchillo y mezclar bien. Poco a poco vamos agregando pan rallado hasta obtener una masa que podamos trabajar con las manos. Dejamos en el frigorífico al menos media hora para que quede más compacta.

-Mientras, preparamos la salsa. Rehogar a fuego medio todas las verduras muy picadas con un chorrito de aceite de oliva. Vamos moviendo con cuidado de que no se nos quemen y cuando estén bien pochadas, incorporar los tomates rallados, las semillas de comino, los granos de pimienta y el laurel. Agregar una pizca de sal, mezclar y tapar la cazuela. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Con la masa que tenemos preparada, formamos albóndigas medianas, se rebozan en harina y las freímos en aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y las metemos en la salsa. Mezclar y cocer a fuego suave todo junto diez minutos más. Servir con arroz o pasta hervida.

16 de junio de 2008

*calabacines rellenos de carne y jamón

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños, mejor si son blancos
·¼ kilo de cabezada de cerdo picada
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·queso Parmesano rallado
·unas cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Se dejan templar sobre una rejilla y cuando se enfríen, se abren a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa con cuidado de no romper la piel. Reservamos.

-En una sartén, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a dorarse, incorporar la pulpa de los calabacines, una pizca de sal y pimienta y el vino blanco. Sofreímos a fuego medio, tapando a medias, para que se vaya evaporando el jugo.

-Mientras, picar el jamón en el robot y lo mezclamos con la carne. Añadimos todo a la sartén y damos unas vueltas para que se suelten y se mezclen con las verduras. Volcar en un bol y dejamos enfriar.

-Añadir luego la nata, un buen puñado de hojas de perejil picado y unas cucharadas de queso rallado. Mezclar bien y vamos rellenando las barquitas de calabacín, presionando para que quede un relleno compacto.

-Espolvorear con algo más de queso y hornear a 180 grados durante quince o veinte minutos hasta que cuaje y la superficie quede dorada. Servir templados y acompañar con una ensalada de tomate.

15 de junio de 2008

*flanes de plátano y naranja

(para cuatro personas)
·3 plátanos pequeños
·una naranja
·4 huevos
·2 cucharadas de mantequilla
·6 cucharadas de azúcar
·una taza y media de leche
·½ taza de nata ligera
·una varita de vainilla
·algo más de mantequilla para el molde

-Con un cuchillo afilado, abrimos la vainilla a lo largo y sacamos las semillas. Se mezclan con la leche y ponemos a calentar, a fuego muy suave. Cuando comience a hervir, apartamos, tapar y dejamos enfriar completamente.

-Pelar los plátanos y se cortan en rodajas gruesas, al bies. Se pasan a una sartén grande, con la mantequilla y la piel de naranja en tiras muy finas. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que vayan dorándose.

-Cuando tomen color por un lado, le damos la vuelta con cuidado de no romper la fruta, y los doramos ligeramente por el otro lado. A continuación, agregar el zumo de la naranja, agitar la sartén, tapar, cocemos un par de minutos más y apartamos.

-En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema blanquecina y bien trabada. A continuación, incorporar la nata, la leche colada y trabajar con las varillas, agregando el jugo de los plátanos.

-Precalentar el horno a 150 grados. Cubrir el fondo de unos moldes individuales con las rodajas de plátano bien escurridas. Repartir por encima la crema de leche y huevos y sacudir para que no queden huecos. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Si vemos que se doran demasiado, los tapamos con papel de aluminio.

-Una vez hechos, se sacan y los dejamos enfriar. Luego los dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

14 de junio de 2008

*risotto con verduras y pesto rojo

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·una docena de orejones de tomate secos
·1 o 2 dientes de ajo, al gusto
·una cucharada de piñones o nueces (opcional)
·un buen manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de sal
·aceite de oliva

-Un par de días antes, preparamos la salsa. Hidratar los tomates en agua templada, se escurren bien y los trituramos con el ajo, las nueces o los piñones, la albahaca, un par de cucharadas de queso Parmesano, un trocito de guindilla y sal. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta obtener la textura deseada. Tapar y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela baja rehogamos los dientes de ajo, las cebolletas y el apio muy picados con un poquito de aceite y un par de cucharadas de mantequilla. Sofreír durante quince minutos, agregar el arroz, las hebras de azafrán y subir el fuego.

-Cuando el grano comience a estar transparente, añadir el vermú. A continuación, comenzamos a mojar con el caldo caliente, cucharón a cucharón, moviendo sin parar. Esperar a que se absorba el líquido para ir agregando más. Cocer durante quince minutos aproximadamente.

-Fuera del fuego, incorporar el resto de la mantequilla y abundante Parmesano rallado. Mover bien para que quede cremoso y servir enseguida acompañado del pesto rojo a temperatura ambiente.

13 de junio de 2008

*ensalada de garbanzos y berros

(para cuatro personas)
·200 grs de garbanzos lechosos
·8 filetes de anchoa en aceite
·1 tomate maduro de pulpa firme
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·un puñado de berros limpios
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Se enjuagan y se escurren bien y los pasamos a una olla con la hoja de laurel, el romero, un diente de ajo entero, los granos de pimienta de Jamaica y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada, agregar una pizca de sal y cocer hasta que estén tiernos. Una vez hechos, los colamos y se dejan templar.

-En un bol preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada. Mezclar el otro diente de ajo muy picado con el tomate, sin piel ni semillas cortado en daditos y las aceitunas en rodajas. Agregar vinagre, aceite de oliva y pimienta recién molida, emulsionar con unas varillas y reservar.

-Cuando los garbanzos estén bien escurridos, retiramos las hierbas aromáticas y se mezclan en una ensaladera con las anchoas, bien escurridas de su aceite y muy picadas. Aderezar con la vinagreta, probar de sal y tapamos con film. Dejamos reposar, al menos, un par de horas a temperatura ambiente.

-En el momento de servir, volvemos a mover y a probar la ensalada, la volcamos en una fuente, adornamos con los berros y sacamos a la mesa.

12 de junio de 2008

*champiñones rellenos al horno

(para cuatro personas)
·600 grs de champiñones grandes
·6 salchichas frescas, de ave o cerdo
·un puñado de espinacas limpias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par de vasos de caldo de carne
·un vasito de vino blanco
·unas gotas de zumo de limón
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta recién molida
·pan rallado
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla fundida, rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Saltear a fuego suave hasta que estén blanditos, sin que lleguen a dorarse.

-A continuación, incorporar las espinacas bien limpias y los pies de los champiñones todo picado muy fino y saltear un par de minutos más. Retirar la piel a las salchichas y las desmenuzamos sobre las verduras. Subir el fuego y rehogar moviendo para que se deshagan, agregar el vino y cocer hasta que reduzca el jugo.

-Limpiar los champiñones con un paño húmedo, los ahuecamos con una cuchara grande y se colocan en una fuente honda. Salpicar con unas gotas de zumo de limón y rellenar con el sofrito de verduras y salchichas. Cuando estén todos, agregar el caldo a la fuente. Espolvorear cada uno de los champiñones con algo de sal, pimienta recién molida, el tomillo desmenuzado y un poquito de pan rallado.

-Regar los champiñones con un hilo de aceite de oliva y horneamos, a 200 grados durante quince o veinte minutos. Se sirven recién hechos y acompañamos con unas patatas al vapor o pasta hervida.

11 de junio de 2008

*magro de cerdo entomatado

(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 vaso de vino tinto
·un pimiento seco grande
·unas ramitas de perejil fresco
·unos granos de pimienta negra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas grandes
·4 dientes de ajo
·una cucharada de semillas de comino
·una cucharada de pimentón
·una cucharada de vinagre de Jerez

-Para empezar, troceamos la carne, limpia de grasa, en tacos medianos. Cortar las cebolletas en tiras muy finas y rallar los tomates. Machacar en el mortero los dientes de ajo pelados y enteros con el pimiento a trozos, unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

-En una cazuela de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de carne y los sofreímos, a fuego vivo, hasta que queden doraditos. Incorporar las tiras de cebolleta, mezclar, bajar el fuego y tapar la cazuela. Cocer durante diez o quince minutos.

-A continuación, bañar con el vino y cuando comience a hervir, agregar los tomates rallados, el majado de ajos y pimiento y una cucharadita de azúcar. Damos unas vueltas, tapar el guiso y bajar el fuego al mínimo.

-Mientras, freír las patatas en rodajas gorditas. Se pasan a una cazuela y repartimos por encima los dientes de ajo, el comino y el pimentón machacados. Agregar una pizca de sal y agua hasta cubrir. Agitar y cocer hasta que el caldo reduzca. Servir la carne con su salsa y acompañar con las patatas y una ensalada.

10 de junio de 2008

*rollitos de pechuga con pisto

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de pechuga de pollo
·1 huevo
·2 cebolletas
·un trozo de pan del día anterior
·unas hojas de salvia
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA EL PISTO :
·1 berenjena
·2 calabacines
·6 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·unas ramitas de mejorana y romero
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos el pisto, así estará más sabroso. Pelar la berenjena y la picamos en dados pequeñitos, espolvorear con sal y dejamos escurrir. Pelamos y picamos los calabacines, los pimientos, las cebolletas y el ajo.

-En unas gotas de aceite rehogamos las verduras, todas juntas. Salteamos unos diez minutos, aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Incorporamos luego los tomates rallados, tapar la cazuela y dejamos cocer media hora a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando. Si quedara demasiado caldoso, dejamos cocer unos minutos más sin tapar.

-En un bol, batir el huevo, agregar las cebolletas muy picadas, una pizca de sal, pimienta recién molida y la salvia desmenuzada. Con un rallador grueso, desmigamos el pan y lo mezclamos hasta obtener una pasta.

-A continuación, extender los filetes, retirar la grasa y se aplanan con un mazo. Sobre ellos, vamos repartiendo el relleno, se enrollan, los atamos con hilo de cocina y se salpimentan. Los doramos a fuego vivo con una pizca de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, agregar el caldo y cocer quince minutos. Se sirven cortados en rodajas acompañados del pisto y arroz blanco.

9 de junio de 2008

*pastel de berenjenas y patatas

(para cuatro personas)
·3 o 4 berenjenas medianas
·4 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·3 pimientos rojos para asar
·4 huevos
·½ vasito de leche, mejor entera
·5 o 6 cucharadas de pan rallado
·una pizca de canela molida
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En el horno bien caliente, asamos los pimientos limpios y pintados con aceite. Cuando la piel esté tostadita, se dejan enfriar tapados, así costará menos pelarlos.

-Mientras, enjuagar las berenjenas, quitamos el tallo y se cortan en taquitos. Espolvoreamos con sal y se dejan en un escurridor. Pelar y picar del mismo modo las patatas y las enjuagamos.

-En una sartén amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas muy picadas. Incorporar luego las patatas y las berenjenas, añadir sal y pimienta molida, mojar con el caldo colado de los pimientos y una pizca más de agua si fuera necesario. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

-Batir los huevos con la leche, añadir el culantro picado, la pizca de canela y la mitad del pan rallado. Mezclar bien y agregar entonces las verduras bien escurridas.

-Pintamos un molde alargado, tipo plumcake, con una pizca de aceite de las verduras, espolvorear con algo más de pan rallado y forrar con los pimientos, cortados en tiras anchas.

-Sobre ellos volcamos la mezcla que tenemos en el bol y sacudimos para que no queden huecos. Hornear al baño María, a 180 grados, durante treinta o cuarenta minutos y dejamos templar dentro del horno. Servir frío, cortado en rodajas y acompañar con una mayonesa casera.

8 de junio de 2008

*bizcochitos de mango y almendra

(para cuatro personas)
·5 huevos
·100 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·120 grs de azúcar
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·2 mangos maduros pero firmes
·3 cucharadas de almendras picadas y tostadas
·2 cucharadas de semillas de amapola
·una pizca de sal
·algo más de mantequilla para engrasar el molde
·azúcar glas para decorar

-Separar las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve fuerte con la pizca de sal. Engrasar un molde cuadrado o rectangular con un poco de mantequilla y espolvorear con algo de harina. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazado y reservar en el frigorífico.

-A continuación, batimos las yemas con el azúcar y trabajar hasta que tengamos una mezcla espumosa y blanquecina. Incorporar luego la mantequilla ablandada, las semillas de amapola y continuar mezclando.

-Por último, tamizar la harina con la levadura y la incorporamos a la masa. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en daditos no demasiado pequeños. Se añaden igualmente y cuando todo esté bien mezclado, añadir despacio las claras montadas, envolviendo con las varillas para que no pierdan volumen.

-Precalentar el horno a 220 grados. Rellenar el molde, repartir por encima las almendras tostadas y hornear diez minutos. Luego, bajar la temperatura a 180 grados y continuar la cocción veinte o treinta minutos más. Antes de sacar del horno, pinchar el centro con la punta de un cuchillo para comprobar que está cocido.

-Cuando esté templado, lo sacamos del molde y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. En el momento de servir, cortar en cuadraditos y espolvorear con azúcar glas.

7 de junio de 2008

*crêpes marineras

(para cuatro personas)
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·300 grs de rape limpio
·una docena de mejillones
·6 langostinos pelados
·un vasito de vino blanco
·2 cebolletas
·un vasito de nata líquida
·una cucharada de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Mezclar la leche con los huevos, unos tallos de cebollino picado y una pizca de sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y a continuación, incorporar poco a poco la harina tamizada. Cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, tapamos con film y dejamos en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

-Mientras, limpiar los mejillones y se abren al vapor con el vino. Cuando se enfríen, los sacamos de las conchas y colamos el caldo.

-En una sartén muy caliente y ligeramente engrasada, preparar las crêpes lo más finas posible. Luego se reservan al calor, entre dos platos, sobre un cazo con agua hirviendo.

-En la misma sartén, fundimos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Incorporar luego el rape y los langostinos troceados y saltear hasta que tomen color. Agregamos poco a poco el caldo de los mejillones y dejamos cocer. Unos minutos después, agregar la nata, los mejillones y el perejil picado. Mezclar y rehogamos sin dejar de mover hasta que espese.

-Rellenar las crêpes con el pescado, cerrar formando una bolsita y atar con un tallo de cebollino. Napar con la salsa y damos un golpe de horno antes de sacar a la mesa. Acompañar con una ensalada.

6 de junio de 2008

*crema de calabacín y aguacate

(para cuatro personas)
·2 calabacines grandes
·2 aguacates maduros
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 vasos de caldo de verduras
·4 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta blanca molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 rebanadas de pan de molde
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·2 dientes de ajo
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados en tiras finas, hasta que comiencen a ablandarse, procurando que no se doren.

-A continuación, agregar los calabacines, pelados a medias y despuntados, cortados en daditos pequeños. Rehogar todo junto hasta que vayan tomando color y agregar entonces el caldo de verduras caliente, sal y pimienta recién molida. Tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Mientras, retirar la grasa al jamón, y colocamos las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado. Ponemos otra bandeja encima para hacer presión y horneamos a 170 grados unos diez o quince minutos.

-Retirar la corteza a las rebanadas de pan y las frotamos con los dientes de ajo. Luego, las cortamos en tiras y se fríen en aceite caliente hasta que queden bien doraditas y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

-Cuando la verdura esté a punto, apartar del fuego y agregar los aguacates picados. Triturar todo junto con la batidora, pasar por el chino, rectificar de sal y reservar al calor.

-En el momento de servir, repartimos la crema en cuencos, adornar con una cucharada de nata líquida, desmenuzamos por encima el jamón y acompañamos con los bastones de pan frito.

5 de junio de 2008

*ensalada templada de pasta y verdura

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta
·2 pimientos rojos para asar
·2 calabacines medianos
·1 berenjena grande
·3 dientes de ajo
·150 grs de queso fresco de cabra
·un puñado de hojas de rúcola
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·unas gotas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Para empezar, lavar y secar los pimientos, los pintamos con aceite de oliva y se asan a horno fuerte, unos 190 grados, hasta que queden bien tostaditos. Retirar el tallo a la berenjena y, sin pelar, la cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajitas, espolvorear con sal gorda y dejamos en un escurridor.

-Una vez asados los pimientos, se sacan y los dejamos enfriar tapados. Cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el caldo. Despuntar los calabacines, los lavamos bien y se cortan también en rodajas.

-Se van colocando los calabacines y las berenjenas sobre una bandeja grande, los pintamos con aceite de oliva y se asan unos quince minutos bajo el grill, dándoles la vuelta hasta que queden tostaditas.

-Cuando estén hechas, las mezclamos en un bol grande con las tiras de pimiento, los dientes de ajo machacados, una pizca de sal y pimienta y mantenemos templado.

-Por último, cocer la pasta en abundante agua hirviendo y cuando esté “al dente”, refrescamos con agua fría, se escurre bien y la pasamos a una fuente grande. Sobre ella repartimos las verduras, la rúcola y el queso desmenuzado. Agregar la albahaca picada, unas gotas de vinagre de Módena, un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y servimos enseguida.

4 de junio de 2008

*muslos de pollo estofados con manzana

(para cuatro personas)
.8 muslos de pollo, mejor de corral
·3 manzanas Reineta o Granny Smith
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vasito de licor de manzana
·un par de cucharadas de semillas de comino
·unas ramitas de romero
·unas cucharadas de nata ligera
·un vaso de caldo de ave o verduras
·harina para rebozar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Quitar la piel y la grasa a los muslos de pollo, enjuagar y se dejan escurrir. A continuación, los secamos con papel de cocina y se salpimentan. Luego, se pasan brevemente por harina y se rehogan en la mantequilla fundida con un par de cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se tuesten y cuando tengan un color dorado, los sacamos a una fuente y se reservan.

-En el aceite restante, rehogar las cebolletas cortadas en aros finitos y cuando se ablanden, agregar el diente de ajo machacado, las ramitas de romero y las semillas de comino.

-Unos minutos después, incorporar de nuevo los trozos de pollo. Añadir también las manzanas, sin pelar, cortadas en gajos gruesos, los granos de pimienta y el vasito de licor. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y sofreímos unos minutos.

-Cuando comience a hervir, cubrir con el caldo caliente, mezclar bien y tapar a medias la cazuela. Cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, incorporar las cucharadas de nata, sacudir ligeramente para que se vaya trabando la salsa y dejamos al fuego unos minutos más. Dejamos que repose antes de servir y acompañar con pasta hervida.

3 de junio de 2008

*cazuela de pez espada y gambas

(para cuatro personas)
·600 grs aproximadamente, de pez espada en un trozo
·½ kilo de gambas grandes
·2 puerros
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras
·una copita de brandy
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·un pimiento seco
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Para comenzar, preparamos un caldo con las cáscaras de las gambas, la parte verde de los puerros, el tomillo, el diente de ajo machacado y la hoja de laurel. Agregar una pizca de sal y unos granos de pimienta, cubrir con agua fría y poner al fuego, unos veinte o treinta minutos.

-Mientras, dejar el pimiento abierto en un cuenco con agua templada. Pelar y picar las cebolletas en tiras finitas y se sofríen en una cazuela amplia, con un chorrito de aceite hasta que comiencen a ablandarse.

-Luego, incorporar el otro diente de ajo muy picado y las gambas, salteando rápidamente a fuego vivo para que no se hagan demasiado. Mojar con la copita de brandy y flambeamos.

-Cuando se haya evaporado el alcohol, sacar las gambas a un plato e incorporar los tomates rallados y la pulpa del pimiento. Añadir las aceitunas cortadas a lo largo y un par de vasos de caldo. Mezclar bien, probar de sal y bajamos el fuego. Cocer tapado durante diez minutos hasta que reduzca.

-Cortar el pescado en filetes gruesos, lo asamos en la plancha bien caliente y se va metiendo en la salsa. Incorporar de nuevo las gambas, sacudir la cazuela y dar un hervor todo junto. Antes de sacar a la mesa, espolvorear con algo más de tomillo y acompañar con arroz blanco.

2 de junio de 2008

*arroz con alcachofas y costillas

(para cuatro personas)
·4 tazas de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas de cerdo, mejor ibérico
·1 manojo pequeño de ajos tiernos
·8 alcachofas pequeñas
·un limón
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Quitar la parte más grasa a las costillas, las troceamos y se enjuagan. Quitar la parte más dura a los tallos de ajo y se cortan en trocitos medianos. Despuntar las alcachofas, retirar todas las hojas de fuera, las cortamos en cuartos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Secar las costillas y las doramos a fuego vivo hasta que queden tostaditas. Luego se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel absorbente.

-A continuación, retirar algo de aceite de la cazuela y rehogar los ajetes y las alcachofas. Sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que queden blanditas, sin llegar a deshacerse.

-Cuando estén a punto, incorporar las costillas y el arroz. Agregar también el azafrán, el pimentón, una pizca de sal y pimienta recién molida. Mezclar bien hasta que todo vaya tomando color.

-Poco a poco, bañar con caldo de verduras caliente hasta cubrir. Mover una sola vez y luego, bajamos el fuego, probamos de sal y dejamos cocer de quince a diecisiete minutos. Pasado este tiempo, apartamos, tapar y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.

1 de junio de 2008

*tartaletas de coco y fresas

(para cuatro personas)
·300 grs de harina
·75 grs de azúcar
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·1 pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 huevos
·125 grs de coco rallado
·200 grs de fresas maduras
·90 grs de azúcar moreno
·media vaina de vainilla

-En primer lugar, preparamos la masa que nos servirá de base. Tamizar la harina, hacemos un hueco en el centro, incorporamos la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal. Mezclamos con la punta de los dedos, agregar el huevo batido y formamos una bola. Envolver en film y dejamos reposar en el frigorífico durante treinta minutos.

-Limpiar las fresas, se cortan por la mitad a lo largo y se reservan. Calentar un vaso de agua con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, incorporamos las fresas y cocemos a fuego muy suave durante un cuarto de hora, moviendo suavemente de vez en cuando, procurando que no se deshagan.

-Mientras, sacamos la masa del frigorífico, la extendemos con el rodillo y forramos varios moldes pequeños (también podemos preparar una tarta grande). Presionamos bien sobre las paredes, pinchamos el fondo y hornear a 200 grados unos diez minutos, con cuidado de que no tome color.

-En un bol grande, mezclamos las yemas con el coco rallado y unas cucharadas del almíbar de las fresas. Incorporar las claras montadas a punto de nieve fuerte, muy despacio.

-Sobre la masa fría colocamos las fresas bien escurridas, procurando rellenar toda la superficie. Cubrimos con la crema de coco, bajamos la temperatura del horno a 175 o 180 grados y hornear media hora más, procurando que queden doraditas.