LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

3 de febrero de 2007

*budin de rosada, puerros y zanahorias

(para cuatro personas)

  • 400 grs de rosada en filetes
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 huevos
  • un vaso de vermú blanco seco o cava brut
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nata ligera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • pan rallado para el molde
  • unas hojitas de estragón fresco
  • sal y pimienta rosa molida
  • aceite de oliva

-Raspar las zanahorias, cortarlas en bastones de grosor mediano y cocerlas al vapor procurando que no se ablanden demasiado. Picar las cebolletas y los puerros en juliana fina y se rehogan en una sartén amplia con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos.

-Con cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas y restos de piel. Trocearlo y se incorpora al sofrito de verduras, agregar el vermú, la leche y la nata y cocemos sin tapar hasta que comience a hervir. Pasamos todo a un cuenco grande y dejamos entibiar.

-En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve. Agregar las yemas a la mezcla de pescado y trituramos todo con la batidora. Añadimos sal, pimienta molida y el estragón picadito. Incorporar las claras poco a poco para que no pierdan volumen y mover suavemente hasta que queden bien integradas.

-Precalentamos el horno a 170 grados.
Engrasar un molde alargado con el resto de la mantequilla y espolvorear el pan rallado. Verter la mitad de la mezcla y sobre ella colocamos los bastones de zanahoria. Cubrir con el resto de pescado y sacudir bien para que no queden huecos. Lo cocemos al baño María durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede completamente cuajado.