- 250 grs de arroz de grano redondo
- un pulpo pequeño
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 hojas de laurel
- unos tallos de cebollino fresco
- unas hebras de azafrán
- una pizca de pimentón picante
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva
-Antes de cocer el pulpo, lo tenemos en el congelador un par de días para que se ablande. En una cazuela ponemos agua a calentar con sal, una hoja de laurel y una cebolleta entera. En el momento en que comience a hervir, metemos el pulpo y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, según el tamaño. Lo dejamos enfriar tapado dentro del agua mientras preparamos el arroz.
-En una cazuela honda de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas muy picadas. Sofreímos a fuego suave hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Incorporar las zanahorias ralladas o cortadas en trocitos muy pequeños y los dientes de ajo picados.
-Una vez tiernas las verduras, incorporar el calabacín sin pelar, cortado en cubitos y los tomates rallados. Rehogar sin tapar y cuando se haya consumido un poquito el agua de vegetación, agregamos el arroz y sofreír todo junto tres o cuarto minutos. Añadir la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y las hebras de azafrán.
-Cuando el grano esté transparente, bañar con el caldo de cocción del pulpo, mezclar bien y cocer durante diez minutos. Rectificar de sal y añadir entonces el pulpo troceado y el pimentón y dejamos al fuego siete u ocho minutos más. Apartamos, dejamos que repose tapado y espolvorear el cebollino picado antes de servir.