LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de diciembre de 2009

*tarta de pollo y verduras

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada o pasta brisa
·6 filetes de pechuga de pollo limpia
·la parte blanca de un puerro grande
·una docena de tomates cherry
·un bulbo de hinojo
·2 huevos
·200 mls de nata líquida
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unos tallos de cebollino
·unas semillas de sésamo
·una guindilla pequeña
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Estirar la masa sobre la encimera y forramos con ella un molde redondo desmontable. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Espolvorear unas semillas de sésamo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego suave, el puerro y el hinojo cortados en tiras finas. Sofreír hasta que queden transparentes y se ablanden.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo y los cortamos también en bastones. Los incorporamos a la sartén, agregar también la guindilla picada, subir el fuego y saltear, moviéndolos hasta que queden doraditos. Apartamos y dejamos enfriar.

-En un bol batimos los huevos con el cebollino muy picado, la cucharada de mostaza y la nata. Cuando estén bien mezclados, agregar unas semillas de sésamo y unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados.

-Luego, hornear la masa un cuarto de hora a 200 grados. Sacamos y dejamos templar. Cuando se enfríe, repartir por encima el sofrito de pollo y verduras y extendemos bien. Repartir alrededor los tomatitos abiertos por la mitad y cubrir con la crema de huevos y nata. -

-Metemos de nuevo en el horno y cocer unos veinte minutos más hasta que cuaje la crema. Servir templada.

30 de diciembre de 2009

*garbanzos en salsa de almendras

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·un puñado de judías verdes
·una patata grande
·2 cebolletas
·una zanahoria
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra

-La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Se enjuagan y los pasamos a una olla con una cebolleta y la zanahoria cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, limpiar las judías, se trocean, las escaldamos un par de minutos en agua hirviendo y se reservan en un escurridor.

-En una sartén con una pizca de aceite, freír el pan, las almendras y los dientes de ajo hasta que estén doraditos. Se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con una pizca de sal, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se vuelcan en un escurridor y retiramos el hueso de jamón. En la misma olla, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la otra cebolleta muy picada.

-Una vez pochada, incorporar nuevamente los garbanzos, las judías verdes, la patata “cascada” en trozos no muy grandes y cubrir con el caldo de verduras. Agregar el majado de almendras, mezclar suavemente y tapar la cazuela. Cocer unos veinte minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente.

29 de diciembre de 2009

*brochetas de pez espada a las hierbas

(para cuatro personas)
·700 grs de pez espada en filetes gruesos
·un pimiento amarillo
·medio pimiento rojo
·2 cebolletas
·zumo y ralladura de limón
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas ramitas de culantro
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·una docena de patatas pequeñas
·4 dientes de ajo

-Para la marinada, picar muy menudas las hierbas y se pasan a un cuenco con la ralladura y el zumo de limón y un vasito de aceite de oliva. Mezclar con unas varillas hasta que queden bien emulsionados.

-Luego, cortar el pescado en tacos no muy grandes. Pelar las cebolletas, quitar también el tallo y las semillas a los pimientos y se cortan en trozos de tamaño similar.

-A continuación, ensartar en unos pinchos de madera las verduras y el pescado, salpimentar y pintar con el adobo. Se colocan en una fuente honda, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas, procurando girar de vez en cuando las brochetas para que se empapen bien.

-Mientras, lavar las patatas con su piel y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”. En un chorrito de aceite de oliva, freír los ajos pelados y cortados en trozos grandes.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas, saltear unos minutos, bajar el fuego y sofreír quince o veinte minutos más hasta que queden arrugadas.

-En el último momento, asar las brochetas en la plancha muy caliente, de modo que queden doraditas por fuera y jugosas por dentro. Volcar por encima el jugo de la marinada y servir enseguida, acompañadas de las patatas.

28 de diciembre de 2009

*coliflor salteada con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 coliflor grande
·un buen puñado de aceitunas negras
·3 cucharadas de piñones
·pimentón picante
·pan rallado
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, picar muy menudas las cebolletas y se sofríen en una cucharada de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que queden blanditas. Incorporar los dientes de ajo también picados y saltear todo junto. Añadir los tomates rallados, el tomillo desmenuzado, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos.

-Retirar la parte más dura del tronco de la coliflor y la partimos en ramilletes pequeños, los enjuagamos y se cuecen al vapor hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

-Mientras, deshuesar las aceitunas y las cortamos a lo largo. En un sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan.

-A continuación, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreír la coliflor a fuego vivo. Agregar las aceitunas, una pizca de sal y pimienta y espolvorear el pimentón. Añadir por último los piñones tostados y saltear un par de minutos todo junto.

-Por último, cubrir el fondo de una fuente con parte de la salsa y sobre ella los ramilletes de coliflor. Espolvorear una pizca de pan rallado por encima y gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede tostadita. Servir caliente y acompañar con el resto de la salsa aparte.

27 de diciembre de 2009

*tronco de chocolate y salsa de mango

(para cuatro personas)
·120 grs de chocolate negro para fundir
·300 de nata para montar
·3 yemas de huevo
·90 grs de azúcar glas
PARA LA SALSA
·2 mangos medianos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de vainilla

-En primer lugar, montar la nata con la mitad del azúcar y reservamos en el frigorífico. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos que pasamos a una cazuela con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Agregar un par de cucharadas de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que la fruta se ablande. Luego podemos triturar o dejar la salsa tal cual.

-A continuación, trocear el chocolate y lo vamos fundiendo, al baño María, a fuego suave sin dejar de mover, hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Mantener templado.

-Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el resto del azúcar y cuando estén bien cremosas, vamos agregando poco a poco el chocolate, sin dejar de mover. Incorporar luego la nata montada, a cucharadas, para que no pierda volumen.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, volcar en un molde alargado antiadherente y nivelar la superficie. Dejar en el congelador tres o cuatro horas hasta que quede cuajado.
Un ratito antes de sacar a la mesa, pasamos el tronco al frigorífico para que no esté muy duro. Cortar en rodajas, napar con la salsa de mango y servir.

26 de diciembre de 2009

*pastel de calabaza y carne picada

(para cuatro personas)
·400 grs de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
·un trozo grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO
·3 huevos
·un vaso de nata ligera
·una pizca de nuez moscada
·un puñado de hojas de salvia
·queso tierno rallado

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregar la carne desmenuzada y los dientes de ajo picados. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que quede suelta y prácticamente sin jugo. Apartar del fuego, agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en lonchas gorditas, a lo largo. Calentar la plancha sin nada de aceite y cuando esté bien caliente, las asamos, un par de minutos por cada lado.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de mantequilla o aceite. Cubrir el fondo con una capa fina de carne picada, nivelar y colocar por encima unas lonchas de calabaza. Repetir con otra capa de carne picada y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-En un bol batimos los huevos y agregar la nata. Añadir una pizca de pimienta, nuez moscada y un puñado de hojas de salvia picada. Volcar sobre la fuente, procurando que penetre bien entre todas las capas.

-Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Retirar luego el papel y gratinar hasta que la superficie quede doradita. Dejamos reposar fuera del horno y servir cortado en porciones, acompañado de una ensalada de canónigos.

24 de diciembre de 2009

*hamburguesas de pollo con verduras

(para cuatro personas)
·5 muslos de pollo deshuesados
·una manzana pequeña
·una nuez de jengibre fresco
·½ pimiento rojo, de asar
·una lima
·un manojito de culantro fresco
·2 claras de huevo
·unas gotas de salsa Tabasco
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·un puñado de setas
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los muslos de pollo, retirar la grasa y la piel y los picamos, finamente a cuchillo. Se pasan a un cuenco y agregamos la manzana pelada y picada y el pimiento cortados todos del mismo modo, en daditos pequeños.

-A continuación, agregar la ralladura de lima y unas gotas de zumo, el jengibre pelado y rallado y un puñado de hojas de culantro muy picadas. Añadimos las claras batidas, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Para la guarnición, vamos rehogando en una pizca de aceite de oliva las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir los calabacines en rodajas y luego las setas. Sofreír todo junto hasta que tomen color.

-A continuación, incorporar las patatas en daditos, agregar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta y el caldo de verduras. Bajar el fuego y cocer tapado unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas y reduzca el jugo.

-En el último momento, preparar las hamburguesas y se asan por ambos lados en la plancha bien caliente. Servir enseguida y acompañar con las verduras.

23 de diciembre de 2009

*crema de tomate y apio

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un puerro
·2 cebollas rojas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón ahumado
·2 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de nata semi-montada
PARA EL CALDO:
·unos huesos de jamón
·un tomate bien rojo
·1 cebolla
·una zanahoria
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-El día anterior, vamos preparando el caldo que nos servirá de base. De este modo, podrá reposar más tiempo y será más fácil desgrasarlo. Enjuagar los huesos y se pasan a una olla con las verduras cortadas en trozos grandes. Agregar unos granos de pimienta, una pizca de aceite y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer unos cuarenta minutos.

-Luego, en otra cazuela, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las cebollas, los tallos de apio y la parte blanca del puerro muy picados. Rehogar, a fuego suave, unos diez minutos, sin dejar de mover para que no se doren.

-Cuando estén transparentes, subir un poquito el fuego, añadir los tomates cortados en trozos grandes y un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sofreír sin tapar unos cinco minutos, y agregar el pimentón y el caldo, ya colado. Mezclar, tapar la cazuela a medias, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal, agregar unas gotas de Tabasco y poner nuevamente al fuego. Servir bien caliente y adornar cada plato con una cucharada de nata semi montada y espolvorear algo más de culantro picado.

22 de diciembre de 2009

*alubias estofadas con costillas

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias pequeñas
·350 grs de costillas de cerdo ibérico
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias, se escurren y las pasamos a una olla con el puerro y una zanahoria cortados en trozos grandes. Agregar las hojas de laurel, el romero, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén, trocear las costillas, retirar los trozos más grasos y las sofreímos a fuego vivo hasta que queden doraditas.

-Una vez hechas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en la misma sartén, rehogar las cebolletas los dientes de ajo y las zanahorias muy picados hasta que vayan tomando color.

-A continuación, agregar los tomates sin piel ni semillas y sofreír todo junto para que se mezclen las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y dejamos al fuego de modo que vaya reduciendo el jugo de las verduras.

-Cuando las alubias estén a punto, las escurrimos y volcamos en otra cazuela. Retirar las hierbas, añadir el sofrito de verduras, las costillas, el pimentón y las hebras de azafrán.

-Probar de sal, cubrir con el caldo, mezclar despacio y arrimar a fuego suave. Cocer unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que engorde el caldo. Servir bien caliente.

21 de diciembre de 2009

*albóndigas con tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·un calabacín mediano
·una lata grande de tomate entero pelado
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 huevos
·3 cebolletas
·una zanahoria grande
·un buen manojo de albahaca fresca
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En el vaso del robot trituramos el calabacín con una de las cebolletas y un puñado de hojas de albahaca y cuando estén picados, agregar la carne desmenuzada y la ralladura de piel de limón y damos unas vueltas todo junto.

-A continuación, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos, batidos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y una cucharada generosa de pimentón. Trabajar bien con un tenedor y cuando todo esté bien mezclado, tapar con film y dejamos reposar quince o veinte minutos en el frigorífico.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las otras dos cebolletas y la zanahoria muy picadas. Vamos moviendo para que no se doren demasiado.

-Cuando estén blanditas, incorporar la cucharada de concentrado de tomate y los tomates escurridos y cortados en dados. Sofreír todo junto, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante media hora.

-Mientras, vamos formando bolitas no muy grandes con la masa, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. A medida que vayan estando, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la salsa, rectificar de sal, agregar una pizca de azúcar si fuera necesario y metemos dentro las albóndigas. Mezclar, tapar a medias y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con pasta hervida.

20 de diciembre de 2009

*compota de piña con migas de coco

(para cuatro personas)
·una piña grande
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·un vasito de leche de coco
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA COBERTURA
·120 grs de coco rallado
·60 grs de azúcar
·100 grs de mantequilla
·100 grs de harina

-Con la punta de los dedos trabamos los ingredientes de la cobertura hasta que nos quede una masa granulosa, como si fueran migas. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante veinte minutos, hasta que queden tostaditas y muy sueltas.

-Mientras, pelamos la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en daditos. Dejar en un colador, con un cuenco debajo para recoger el zumo que vaya soltando.

-En una sartén amplia, calentar a fuego suave, las dos cucharadas de mantequilla y agregar la vainilla, abierta por la mitad a lo largo y las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar los dados de piña, espolvorear el azúcar y subir un poquito el fuego para que vaya caramelizando.

-Cuando veamos que va tomando color, agregar el Oporto o el Jerez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Agregar el jugo que teníamos reservado y dejar al fuego, sin tapar y sin dejar de mover la sartén. Apartamos y colar el jugo de cocción.

-Justo antes de sacar a la mesa, llenar unas copas altas o unos vasitos transparentes con la compota bien escurrida, repartir por encima las migas de coco y acompañar con la leche de coco mezclada con el jugo de la piña en una jarrita aparte.

19 de diciembre de 2009

*crêpes de calabaza y queso camembert

(para cuatro personas)
·2 huevos a temperatura ambiente
·100 grs de harina
·300 mls de leche, mejor templada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
·una rodaja grande de calabaza naranja
·un trozo de queso Camembert
·2 dientes de ajo
·una guindilla
·aceite de oliva

-En una sartén, sin nada de aceite rehogar un trozo pequeño de calabaza cortado en daditos hasta que se nos haga un puré. Dejamos que evapore todo el agua, machacar con un tenedor y reservar.

-A continuación, en un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada. Colamos para eliminar los grumos, incorporar el puré de calabaza, mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan y agregar el resto de calabaza cortado en cubitos, una pizca de sal y la guindilla. Tapar a medias y dejamos al fuego hasta que se ablande, sin deshacerse. Apartar y volcar en un bol.

-Luego, calentar la plancha o una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta con cuidado. Podemos preparar ocho crêpes pequeñas o cuatro grandes.

-En el último momento, se rellenan con los dados de calabaza y unas lonchas finas de queso. Doblar y gratinamos un par de minutos en el horno. Servir enseguida acompañadas de una ensalada de berros o de rúcola.

18 de diciembre de 2009

*lubina con patatas al horno

(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·3 patatas no muy grandes
·3 cebollas rojas
·4 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharadita de pimentón dulce
·1 cucharadita de mostaza
·una pizca de orégano
·unas gotas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el pimentón, la mostaza, el orégano y el vinagre. Agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Limpiar y vaciar las lubinas, retirar la espina central, lavar bien y dejamos escurrir.

-Luego, pelar las cebollas y las patatas y se cortan en rodajas más bien finitas. Se van colocando sobre el fondo de una fuente honda, agregar una pizca de sal y pimienta molida y repartir por encima el majado de ajos y pimentón. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince minutos, aproximadamente.

-Pasado este tiempo, sacar la fuente del horno y colocar las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Añadir unas gotas de zumo de limón y colocar por encima los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.

-Agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón y orégano. Volvemos a tapar con el papel de aluminio y hornear diez minutos más. Destapar, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar un par de minutos, lo justo para que no se seque el pescado. Servir enseguida.

17 de diciembre de 2009

*pollo en salsa de yogur y limón

(para cuatro personas)
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida

-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.

-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.

-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.

-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.

-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.

16 de diciembre de 2009

*macarrones con verduras y jamón

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.

-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.

-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.

-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

15 de diciembre de 2009

*musaka de cordero

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.

-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.

-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.

-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.

-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.

14 de diciembre de 2009

*patatas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas, más o menos del mismo tamaño
·8 huevos de codorniz
·1 calabacín mediano
·1 pimiento verde pequeño
·½ pimiento rojo
·3 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·1 cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de azúcar
·una ramita de tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Sin pelar, lavamos las patatas, las frotamos con un cepillo bajo el grifo y se cuecen al vapor, procurando que no queden demasiado blandas.

-Mientras, lavar, despuntar el calabacín y sin quitarle la piel, se corta en daditos pequeños. Lavar los tomates y se rallan. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los pimientos, picados muy finos, a fuego suave.

-Unos minutos después, cuando se hayan ablandado, incorporar los taquitos de calabacín y el tomillo desmenuzado, sazonamos con sal y pimienta y saltear cinco minutos más a fuego medio.

-Por último, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya reduciendo el jugo de las verduras. Espolvorear el pimentón y una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Volcar en un cuenco, incorporar las aceitunas picadas y dejamos templar.

-Cuando las patatas estén frías, se abren por la mitad a lo largo y las vaciamos con cuidado de no romper la piel. Se colocan en una fuente, pegadas unas a otras para que no se vuelquen.

-Las vamos rellenando con unas cucharadas de sofrito de verduras, cascamos un huevo en el centro y agregar una pizca de sal y pimienta. Hornear a 190 grados hasta que el huevo quede cuajado. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola o canónigos.

13 de diciembre de 2009

*magdalenas de yogur glaseadas

·1 yogur natural cremoso
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón

-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.

-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.

-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.

-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.

12 de diciembre de 2009

*empanada de verduras y anchoas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar

-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.

-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.

-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.

-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.

-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.

11 de diciembre de 2009

*patatas estofadas con gambas

(para cuatro personas)
·800 grs de gambas hermosas
·4 o 5 patatas medianas
·3 tomates de pera bien rojos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 puerro
·2 pimientos secos
·1 hoja de laurel
·perejil fresco
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas, se reservan y pasar las cabezas y las cáscaras a una olla grande con un tomate y un diente de ajo troceados, una cebolleta y la parte verde del puerro. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.

-Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se abren a lo largo y los dejamos en remojo en agua templada para que se vayan hidratando.

-En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con la parte blanca del puerro, muy picaditos. Cuando comiencen a estar transparentes, añadir los otros dos tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y cuando reduzca el jugo, agregar las patatas cascadas en trozos medianos.

-Luego, añadir la pulpa de los pimientos secos, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y unas hebras de azafrán. Dar unas vueltas todo junto y mojar con el vino blanco.

-Una vez evaporado el alcohol, colar el caldo que tenemos preparado y volcar sobre las patatas. Mezclar despacio, poner a fuego medio y cocer unos veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa.

-Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están hechas, rectificar de sal y agregar las gambas. Apartamos del fuego, espolvorear con perejil picado y dejamos reposar tapado unos minutos. Servir muy caliente.

10 de diciembre de 2009

*crema de setas con pinchos de pollo

(para cuatro personas)
·250 grs de pechuga de pollo en tacos pequeños
·400 grs de setas tipo Shi-itake o Portobello
·2 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·ralladura de limón
·una taza de nata ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·una yema de huevo
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco, mezclamos los dados de pollo con la ralladura de limón, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar y dejar en el frigorífico media hora.

-A continuación, limpiar las setas, las enjuagamos, se secan y se trocean. Las salteamos con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva y cuando vayan tomando color, apartamos.

-Aparte, en una cazuela grande calentar el resto de la mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas. Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y tostar muy bien.

-Enseguida, incorporar las setas con su jugo, los granos de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar y vamos agregando poco a poco el caldo colado sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Bajar el fuego al mínimo, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

-Mientras, ensartar los tacos de pollo en brochetas pequeñas. Cuando la crema esté lista, triturar y poner nuevamente al fuego. Agregar la nata mezclada con la yema y dejamos que vaya espesando sin que hierva.

-En el momento de sacar a la mesa, dorar las mini-brochetas en la plancha muy caliente, colocar un par de ellas en un lado de cada plato y servir la crema.

9 de diciembre de 2009

*arroz caldoso con hinojo y mejillones

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·¾ de kilo de mejillones hermosos
·3 bulbos de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·un buen pellizco de hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Con la hoja de un cuchillo raspamos los mejillones bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se enjuagan bien y los dejamos en un escurridor. En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos a fuego suave.

-Luego, limpiar las verduras, picar muy finos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo, se abren por la mitad, a lo largo, y los cortamos en tiras muy finas.

-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los hinojos. Vamos moviendo y cuando estén pochados, agregar los tomates y los dientes de ajo.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar la hoja de laurel, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos cinco minutos, añadir una pizca de sal y los granos de pimienta.

-Por último, repartir los mejillones alrededor de la cazuela y mojar con abundante caldo caliente. Tapar a medias y cocer hasta que el arroz esté casi hecho, procurando que quede muy caldoso.

-Quince o diecisiete minutos después, apartar, dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear con cebollino picado antes de sacar a la mesa.

8 de diciembre de 2009

*rosada rebozada en salsa

(para cuatro personas)
·600 grs de rosada en filetes
·4 tomates de pera maduros
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de estragón fresco
·2 huevos
·harina para rebozar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, repasar los filetes de pescado para comprobar que no tienen espinas, los cortamos en cuadrados más o menos iguales y se reservan.

-Luego, picar muy finas las cebolletas, rallar la zanahoria y picar también los dientes de ajo. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.

-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos a fuego suave, la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas y la zanahoria. Vamos pochando a fuego suave para que no se doren en exceso.

-Enseguida, incorporar los dientes de ajo y los taquitos de tomate, sofreír sin tapar y cuando se evapore el agua de las verduras, agregar el brandy y flambear.

-Agregar luego el estragón, sal y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, tapar y cocemos durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, pasar los filetes de pescado por harina y huevo batido y los freímos hasta que queden bien doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Por último, triturar la salsa, probar de sal y poner de nuevo al fuego. Meter dentro los trozos de rosada y dar un hervor todo junto. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

7 de diciembre de 2009

*salteado de lomo con pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·100 grs de fideos de arroz o de soja
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·ralladura de piel de un limón grande
·unas ramitas de romero
·unas gotas de salsa Perrins
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Cortar los filetes a lo largo, en dos o tres trozos, y se pasan a un cuenco con los dientes de ajo pelados y machacados, la salsa Perrins, el romero desmenuzado, los granos de pimienta y la ralladura de piel de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas cortadas en gajos medianos. Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se enjuagan, se secan bien y los cortamos en tiras, a lo largo.

-A continuación, los incorporamos al sofrito, continuamos moviendo y dejamos unos minutos más a fuego medio hasta que las verduras vayan ablandándose un poquito, pero no demasiado.

-En cuanto veamos que están ”al dente”, se incorporan las tiras de lomo, subir el fuego y saltear hasta que la carne vaya tomando color. Incorporar la salsa de soja, probar de sal y añadir algo más de pimienta negra molida.

-Aparte, en una cazuela con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, se escurren bien y los incorporamos al wok. Saltear brevemente y sacar enseguida a la mesa.

6 de diciembre de 2009

*crema de chocolate y canela

(para cuatro personas)
·un litro de leche, mejor entera
·4 cucharadas de cacao puro, amargo
·6 yemas de huevo
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de café
·un palo de vainilla
·una rama grande de canela
PARA ADORNAR
·4 claras de huevo
·50 grs de azúcar glas
·una pizca de canela molida

-Un ratito antes, ponemos la leche al fuego con la vainilla y la rama de canela. Cuando comience a hervir, apartamos, mover y dejamos que vaya templando, tapada para que infusione mejor.

-Luego, en un cuenco grande, batimos las yemas con el azúcar y trabajamos a mano, con varillas, hasta que queden completamente trabadas y tengamos una crema lisa y sin grumos.

-En ese momento, agregar la esencia de café y el cacao y mezclar de nuevo. Cuando estén bien integrados con las yemas, colar la leche y la vamos agregando poco a poco. Continuar mezclando.

-Poner al fuego un cazo grande con agua y colocar encima el cuenco, al baño María. Sin dejar de mover continuamos calentando hasta que la crema vaya cuajando.

-Una vez obtenida la textura deseada, apartar y comprobar que no existen grumos. Volcar en cuencos o en copas altas, dejamos enfriar a temperatura ambiente y pasamos luego al frigorífico.

-Por último, montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas. Ponemos agua al fuego y cuando comience a hervir, vamos echando cucharadas de claras, volviéndolas con cuidado para que no se rompan y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.

-Unos minutos antes de servir la crema, sacamos las copas del frigorífico, repartir por encima las bolitas de merengue y espolvorear con canela.

5 de diciembre de 2009

*curry de cordero

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cordero deshuesada
·2 zanahorias
·2 cebollas rojas
·1 diente de ajo
·3 o 4 tomates de pera maduros
·2 cucharadas de pasta de curry
·unas ramitas de culantro fresco
·unas semillas de cardamomo
·un palo de canela
·media taza de nata ligera
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite, en este caso, que no sea de oliva

-Cortar la carne en trozos grandes y reservar. Retirar la piel y las semillas a los tomates y los picamos en daditos. Hacemos lo mismo con las zanahorias y los dientes de ajo y cortamos las cebollas en tiras finas.

-Luego, en una cazuela grande, calentar a fuego muy suave la mantequilla con una pizca de aceite. Salpimentar los trozos de cordero, se pasan por harina y los freímos a fuego vivo.

-A continuación, agregar las cebollas, los taquitos de zanahoria y los dientes de ajo. Rehogar todo junto unos minutos y añadimos los tomates y unas ramitas de culantro muy picadas.

-Por último, agregar la pasta de curry, las hebras de azafrán, el palo de canela y las semillas de cardamomo ligeramente machacadas. Vamos moviendo para que se vayan soltando los aromas y un par de minutos después, agregar un vaso de agua. Mezclar bien, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante tres cuartos de hora. Vigilar para que no se quede sin jugo.

-Pasado este tiempo, retirar la canela y las semillas de cardamomo. Sacar los trozos de carne a una fuente y poner la salsa nuevamente al fuego. Cuando reduzca un poquito, agregar la nata, mezclar despacio y volcar sobre la carne. Acompañar con arroz Basmati.

4 de diciembre de 2009

*potaje de garbanzos y calabaza

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos
·una rodaja grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·un puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·un puñado de hebras de azafrán
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·2 o 3 huevos duros
·una pizca de pimentón

-Una vez remojados de víspera, escurrir y enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con la parte verde del puerro, las hojas de laurel, parte de las semillas de comino y sal y pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén muy tiernos.

-Mientras, en unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Sofreír a fuego medio, moviendo, para que vayan ablandándose sin que tomen color.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en daditos que incorporamos a la sartén con los dientes de ajo muy picados. Saltear todo junto tres o cuatro minutos y apartar del fuego.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se cuelan y reservamos el agua. Retirar el laurel y el puerro y volcar nuevamente en una cazuela. Agregar el sofrito de verduras, una pizca de pimentón, algunas semillas más de comino y unos granos de pimienta.

-Por último, triturar un par de cucharadas de garbanzos con un vasito de agua de cocción. Agregar a la cazuela y cubrir con caldo caliente. Tapar y cocer unos veinte minutos más a fuego lento.

-Servir muy caliente, y sobre cada uno de los platos repartir unas cucharadas de huevo duro picado, una pizca de pimentón y un hilo de aceite de oliva.

3 de diciembre de 2009

*empanada de pollo y frutos secos

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de pechuga de pollo
·2 muslos de pollo deshuesados
·3 cebolletas
·ralladura de piel de naranja
·unos orejones de albaricoque
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·2 cucharadas de avellanas
·3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejamos los orejones y las pasas en remojo en agua templada. Limpiar la carne de grasa y se pica en taquitos que mezlcamos en un bol con la ralladura de naranja.

-A continuación, en una sartén grande sofreír, a fuego suave, las tres cebolletas cortadas en tiras finas hasta que estén blanditas. Incorporar los trozos de pollo, subir un poquito el fuego, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta recién molida. Saltear todo junto hasta que se evapore todo el jugo. Apartar, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-En el mortero, machacamos las avellanas hasta dejarlas en trocitos. Se mezclan con el pollo cuando se haya enfriado y agregar también la miga de pan, los orejones de albaricoque troceados y las pasas, todo bien escurrido. Incorporar los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

-Forramos el fondo de un molde redondo con una de las láminas de masa, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Repartir el relleno por encima y nivelar. Tapamos con la otra hoja de pasta, cerrar humedeciendo los bordes y pinchar la superficie para que salga el vapor.

-Pintar por encima con un poco de leche y hornear a 180 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente hasta que la masa esté cocida y se dore. Servir templada y acompañar con una ensalada.

2 de diciembre de 2009

*ñoquis de calabacín con pesto rojo

(para cuatro personas)
·2 calabacines hermosos
·una patata mediana cocida
·125 grs de requesón
·1 diente de ajo
·1 clara de huevo
·nuez moscada
·una pizca de harina
·sal y pimienta negra molida
PARA EL PESTO ROJO
·8 o 10 orejones de tomate secos
·queso Parmesano rallado
·1 diente de ajo
·una cucharada de nueces peladas
·unas ramitas de albahaca fresca
·una pizca de guindilla
·sal y aceite de oliva

-Un par de días antes, preparar la salsa. Hidratar los tomates secos en agua templada, se secan y los cortamos en tiras. Se mezclan con las nueces, el ajo, lae albahaca y un trocito de guindilla. Agregar sal, pimienta y Parmesano rallado y triturar. Vamos agregando aceite, poco a poco hasta obtener la textura deseada. Tapar y guardamos en el frigorífico.

-Para los ñoquis, despuntar los calabacines, se pelan a medias, los rallamos y se dejan en un colador con un peso encima para que suelten el agua. En unas gotas de aceite, rehogar el ajo muy picado y agregar los calabacines. Saltear a fuego vivo hasta que se evapore todo el jugo de la verdura y dejamos enfriar.

-Luego, en un cuenco, batir la clara y agregar el requesón y la patata desmenuzados. Incorporar los calabacines y una pizca de Parmesano. Agregar sal, pimienta y nuez moscada y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta. Extender en una fuente y dejamos reposar en el frigorífico.

-Por último, formar cilindros de masa, se cortan en porciones pequeñas y los pasamos por el dorso de un tenedor enharinado para que queden marcados.

-Justo antes de servir, se cuecen en agua hirviendo y cuando floten, se sacan, se escurren y los servimos enseguida acompañados de la salsa pesto y algo más de Parmesano.

1 de diciembre de 2009

*chipirones estofados con tomate

(para cuatro personas)
·1 kilo de chipirones pequeños, de tamaño similar
·una lata grande de tomate entero pelado
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·un pimiento rojo seco
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco seco
·harina para rebozar
·orégano
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Limpiar bien los chipirones, retiramos las aletas y las patas, les damos la vuelta y se dejan escurrir. Dejar el pimiento abierto en un cuenco con agua templada.

-A continuación, rallar la zanahoria, picar las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar la salsa, con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave moviendo para que no se doren.

-Mientras, dentro de cada uno de los chipirones, metemos sus aletas y sus patas. No es necesario “abrocharlos” con un palillo, porque luego, con el calor, se cerrarán solos. Los pasamos brevemente por harina, se sacuden y los salteamos en una sartén con una pizca de aceite. Los doramos por ambos lados y se sacan a un plato.

-Cuando las verduras estén pochadas, agregar, los tomates cortados en daditos y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos, agregar el jugo de los tomates, la pulpa del pimiento y el vaso de vino. Espolvorear el orégano, bajar a fuego suave, tapar a medias la cazuela y cocinar durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar una pizca de sal y pimienta a la salsa y triturar con la batidora. Volvemos a poner al fuego, meter los chipirones dentro y cocer, sin tapar, diez minutos más, sacudiendo suavemente la cazuela para que la salsa quede más trabada. Servir acompañados de pasta o arroz hervido.

30 de noviembre de 2009

*ragú de cerdo al horno

(para cuatro personas)
·800 grs de magro o jamón de cerdo
·3 zanahorias grandes
·2 nabos medianos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·harina para rebozar
·½ litro de Jerez Amontillado
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón picante
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos la carne para que tome el sabor del adobo. Retirar la mayor parte de la grasa y cortamos en dados de tamaño mediano, un par de centímetros más o menos, espolvorear el pimentón y mezclar.

-En un cuenco grande se mezclan con las verduras peladas y cortadas en rodajas. Desmenuzar por encima el tomillo y el romero, agregar los dientes de ajo pelados y machacados, unos granos de pimienta y las hojas de laurel.

-Por último, añadir un hilo de aceite de oliva, las dos cucharadas de vinagre y cubrir con el Amontillado. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Al día siguiente, escurrir la carne, reservar el jugo del adobo y salpimentar. Pasar los trozos de magro por harina y los freímos, a fuego vivo, en unas cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las verduras y saltear todo junto unos minutos.

-Agregar el jugo de la marinada y cuando comience a hervir volcar en una fuente honda. Tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora a 200 grados. La carne debe quedar muy tierna.

-Mientras, freír unas patatas cortadas en dados grandes y unos minutos antes de sacar el ragú del horno, las incorporamos a la salsa. Servir bien caliente.

29 de noviembre de 2009

*mini magdalenas de nueces y café

(para cuatro personas)
·2 huevos grandes
·120 grs de nueces peladas
·125 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·un vasito de nata líquida
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·155 grs de azúcar moreno
·unas gotas de esencia de café
·una pizca de vainilla en polvo

-Reservar unas cuantas nueces para decorar y picar las otras en el robot hasta dejarlas prácticamente molidas. Se vuelcan en un bol grande, las mezclamos con la mantequilla muy blanda y la esencia de café y vamos trabajando con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-A continuación, agregar poco a poco el azúcar y continuar mezclando. Luego, agregar uno de los huevos, ligeramente batido y trabajar con varillas, mejor eléctricas, hasta que la masa lo absorba. Agregar el otro y repetir la operación.

-Una vez trabados, espolvorear la vainilla y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando y, por último, incorporar la nata. Dependiendo del tamaño de los huevos, igual no necesitamos añadirla toda.

-Con ayuda de una espátula, rellenar una manga pastelera, cerrar y dejamos en el frigorífico media hora aproximadamente. Mientras, encender el horno a 180 grados para que vaya calentándose.

-Sobre una bandeja colocamos unas cápsulas de papel pequeñas y se van rellenando con la masa. Encima de cada una de las magdalenas colocamos un trozo grande de nuez y hornear durante veinte minutos aproximadamente. Se dejan enfriar del todo sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.

28 de noviembre de 2009

*suflé de calabaza y queso

(para cuatro personas)
·½ kilo de pulpa de calabaza limpia
·150 grs de queso de cabra tierno
·3 yemas
·5 claras
·medio litro de leche
·6 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de harina
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Con ayuda de un pincel, engrasar el molde con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejar en el frigorífico. Montar también las claras a punto de nieve fuerte y las dejamos también en el frigo.

-Luego, cortar la calabaza en daditos pequeños y los salteamos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Deben quedar doraditos, sin deshacerse. Se sacan luego y los dejamos escurrir en un colador.

-En la misma sartén calentar el resto de la mantequilla y cuando esté fundida, espolvorear la harina y tostarla bien. A continuación, vamos agregando la leche poco a poco y sin dejar de mover para que no se hagan grumos.

-Cuando vaya tomando una consistencia espesa, pero no demasiado, apartar del fuego, mezclar con la calabaza y dejamos templar ligeramente.

-Por último, vamos incorporando las yemas, una a una. Espolvorear una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Añadir también el queso cortado en dados y luego vamos añadiendo las claras montadas, a cucharadas para que no se bajen. Mezclar despacio.

-Precalentar el horno a 180 grados. Volcar en el molde sin llenar hasta arriba para que no se desborde al cocer. Golpear suavemente de modo que no queden huecos y hornear durante tres cuartos de hora. Sacar enseguida a la mesa para que no se desinfle.

27 de noviembre de 2009

*filetes de lenguado en papillote

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de lenguado limpios
·2 zanahorias
·2 puerros pequeños, sólo la parte blanca
·1 cebolleta
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de estragón fresco
·unas cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de arroz de grano largo
·4 pimientos del Piquillo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo

-En un par de cucharadas de mantequilla, rehogar los puerros y la cebolleta cortados en tiras. Pochar a fuego suave y agregar las zanahorias en lonchas finas, a lo largo, la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta. Tapar la sartén y sofreír unos ocho o diez minutos.

-Mientras, remojar y escurrir el arroz. En la cazuela donde lo vayamos a preparar, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en juliana fina.

-Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado, el arroz, el tomillo desmenuzado y los pimientos de Piquillo cortados en tiras. Cubrimos con agua, salpimentar y cocemos durante veinte minutos. Una vez hecho, volcar en un escurridor.

-En el último momento, cortar cuatro cuadrados de papel sulfurizado y sobre cada uno de ellos colocamos un filete de lenguado, cortado por la mitad y salpimentado. Encima, extendemos unas cucharadas de verdura, desmenuzar unas ramitas de eneldo y “tapar” con la otra mitad del filete. Agregar una pizca de sal y pimienta y colocar encima una bolita de mantequilla.

-Repetir lo mismo con todos los filetes y cerrar el papel de modo que no pueda salir el vapor. Hornear a 190 grados durante diez minutos. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

26 de noviembre de 2009

*pollo en salsa de mandarinas

(para cuatro personas)
·8 jamoncitos de pollo
·4 cebolletas medianas
·3 zanahorias
·4 mandarinas grandes
·unas hebras de azafrán
·unas bayas de enebro
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de caldo de verduras desgrasado
·una copita de brandy
·3 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con ayuda de un acanalador, sacar tiras finas de piel de dos mandarinas, se pelan luego y separamos los gajos. Exprimir las otras dos y reservar el zumo. Retirar la piel y la grasa al pollo, se enjuaga y secamos con papel de cocina. Salpimentar y pasar brevemente por harina.

-A continuación, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y freímos los jamoncitos, un par de minutos, a fuego vivo, sin dejar de mover, para que se tuesten por fuera. Los sacamos a un plato.

-Luego, agregar un par de cucharadas de mantequilla a la cazuela y cuando se funda, añadir las cebolletas en tiras finas. Vamos moviendo y cuando estén transparentes, añadir las zanahorias cortadas en rodajas gorditas y las bayas de enebro ligeramente machacadas.

-Después de ocho o diez minutos, incorporar nuevamente el pollo, agregar las tiras de piel de mandarina y mojar con el brandy. Cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo y el zumo. Sacudir ligeramente, tapar la cazuela a medias y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-Mientras, con cuidado de que no se rompan, retirar la piel a los gajos de mandarina. Calentar otra cucharada de mantequilla en una sartén grande y los doramos a fuego suave.

-Una vez hecho el pollo, volcar en una fuente, repartir alrededor los gajos de mandarina y napar con la salsa.

25 de noviembre de 2009

*canelones de verdura y jamón

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·6 lonchas finas de jamón York
·2 zanahoria
·1 calabacín grande
·2 puerros pequeños
·4 tomates de pera maduros
·1 pimiento amarillo
·3 dientes de ajo
·medio vasito de caldo
·una cucharada de harina
·salsa bechamel casera no muy espesa
·unas cucharadas de mantequilla
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, cocer las láminas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Despuntar el calabacín y lo cortamos en tacos pequeños. Raspar las zanahorias y se cortan del mismo modo.

-En una sartén calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la parte blanca de los puerros muy picada.

-Pasados unos minutos, añadir el pimiento muy picado y los taquitos de zanahoria. A continuación, agregar los dientes de ajo y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Mezclar bien y continuar la cocción cinco minutos más, sin tapar.

-Por último, añadir los daditos de calabacín y sofreír todo junto hasta que suelten prácticamente todo el agua. Añadir entonces una pizca de sal y pimienta molida y espolvorear la harina. Mover para que se tueste bien y luego, agregar el caldo, poco a poco. Apartar y dejamos templar.

-Sobre cada placa de pasta colocamos media loncha de jamón y unas cucharadas de relleno. Enrollar y vamos colocando los canelones en una fuente engrasada, bien juntos para que no se abran.

-Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear durante media hora a 190 grados y gratinar antes de servir.

24 de noviembre de 2009

*tortitas de carne y patatas

(para cuatro personas)
·400 grs de carne de ternera picada
·4 o 5 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 huevos
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de culantro fresco
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con ayuda de una mandolina, rallar las patatas, se enjuagan para que suelten el almidón y las dejamos en un escurridor. En el vaso del robot, picamos las cebolletas con los dientes de ajo, las semillas de comino y el culantro. Añadir la carne picada y triturar todo junto un par de minutos.

-A continuación, volcar la carne en un cuenco, incorporar los huevos batidos como para tortilla y agregar las patatas. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y el pimentón y vamos mezclando hasta que todo quede bien trabado. Tapar y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

-Luego, vamos cogiendo porciones de masa y se aplastan ligeramente hasta obtener el tamaño deseado. Debemos procurar que no queden demasiado finas, para evitar que se rompan.

-Una vez hechas, calentar unas gotas de aceite de oliva en la plancha o en una sartén grande y vamos haciendo las tortitas, unos ocho minutos por cada lado, hasta que estén hechas y queden bien doraditas.

-Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechas acompañadas de una salsa de tomate casera y una ensalada.

-SUGERENCIA : Con la misma masa, en vez de tortitas, podemos formar croquetas rebozadas en pan rallado o hacer bolitas, a modo de albóndigas y servirlas dentro de una salsa de carne.

23 de noviembre de 2009

*crema gratinada de calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·caldo de verduras
·un trozo de queso tierno de cabra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de curry en polvo
·una pizca de nuez moscada
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta blanca
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, rehogar las dos cebolletas muy picadas, con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. En otro cazo, ponemos el caldo a calentar.

-Mientras, quitar la piel y las semillas a la calabaza y la troceamos en dados medianos. Se enjuagan y se dejan en un escurridor. Con una mandolina o un rallador, hacemos tiras no demasiado finas con el queso y se reservan en un plato.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar la patata cortada en taquitos y damos unas vueltas para que vayan tomando color. Luego, agregar los dados de calabaza, el azafrán, el curry, la nuez moscada, sal y pimienta.

-Dejamos que las verduras comiencen a soltar agua y entonces, agregar el caldo caliente. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo o agua.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego, agregar unas gotas de Tabasco y triturar con la batidora. Pasar la crema por el chino para que quede muy fina, probar de sal y pimienta y servir en cuencos que podamos llevar al horno.

-Cubrir con queso rallado, espolvorear una pizca más de curry y agregar un poquito de mantequilla. Gratinar hasta que el queso comience a fundirse y forme una costra. Servir enseguida.

22 de noviembre de 2009

*pastas de almendra, vainilla y limón

(para cuatro personas)
·300 grs de almendras crudas
·250 grs de azúcar
·2 o 3 claras de huevo
·una cucharadita de esencia de vainilla líquida o en polvo
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas para adornar

-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que veamos que la piel se arruga. Luego, se dejan templar, las colamos y se pelan. Las vamos dejando sobre papel de cocina para eliminar toda la humedad.

-Luego, se trituran con ayuda del robot hasta dejarlas casi molidas. Aparte, en un bol, montar ligeramente las claras a punto de nieve no demasiado duro. Vamos precalentando el horno a 160 grados.

-A continuación, mezclar el azúcar con las almendras y agregar también la ralladura de piel de limón y la esencia de vainilla. Vamos añadiendo poco a poco las claras, sin dejar de mezclar para que se vayan integrando con el resto de ingredientes.

-Cortar un trozo grande de film transparente y lo extendemos sobre la mesa. Con las manos ligeramente húmedas, formar un rulo con la masa, apretando para que quede bien compacto. Envolver en el plástico y dejar en el frigorífico durante media hora.

-Cuando vayamos a preparar las pastas, con un cuchillo bien afilado, vamos cortando rodajas de medio centímetro de grosor, más o menos. Se van colocando en una bandeja forrada con papel sulfurizado, procurando dejar espacio entre ellas.

-Hornear durante quince o veinte minutos, vigilando en todo momento porque pueden quemarse con mucha facilidad. Retirarlas con una paleta y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvorear generosamente con azúcar glas y guardar en una caja hermética.

21 de noviembre de 2009

*cazuela de mejillones con calabacín

(para cuatro personas)
·2’5 kilos de mejillones
·2 calabacines medianos
·8 orejones de tomates secos
·un vaso de vermú blanco seco
·un ramillete de estragón fresco
·unas ramitas de culantro fresco
·un par de cucharadas de salsa de soja
·una cucharadita de harina de maíz
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En primer lugar, dejamos los orejones de tomate en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando. Luego, raspar los mejillones con un cuchillo, retirar todas las adherencias y quitar las barbas. Una vez limpios, se enjuagan bajo el chorro de agua fría y los pasamos a una cazuela grande.

-A continuación, escurrir los tomates, los cortamos en tiras finas y los mezclamos con los mejillones. Pelar y despuntar los calabacines y se cortan en bastones gruesos, no muy largos que incorporamos también a la cazuela.

-Luego, añadir las hierbas picadas, las hebras de azafrán y los granos de pimienta. Regar con un hilo de aceite de oliva y mojar con el vermú. Tapar la cazuela y arrimar al fuego. Sacudir de vez en cuando y cuando se abran todos los mejillones apartar.

-Cuando se enfríen, sacarlos de la olla y retirar una de las conchas. Se van colocando en una fuente, tapar con papel de aluminio y reservar.

-Por último, pasar la salsa a un cazo y reducir unos minutos. Agregar la salsa de soja y poco a poco, añadir la cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría. Dejar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que vaya espesando. Volcar sobre los mejillones y servir enseguida, acompañados de unas patatas al vapor.

20 de noviembre de 2009

*sopa de tomates asados

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de tomates de pera maduros
·unas ramitas de apio
·2 zanahorias
·2 cebollas rojas
·200 mls de nata líquida
·caldo de verduras
·unas ramitas de orégano
·una pizca de azúcar
·pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los tomates, se cortan en gajos, a lo largo y retirar el corazón. Pelar y cortar las cebollas en tiras, raspar las zanahorias y las picamos en dados. Se colocan bien extendidas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, espolvorear parte del orégano desmenuzado y agregar unas gotas de aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante veinte minutos.

-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, rehogar el apio muy picado con una pizca de aceite, a fuego suave hasta que quede blandito. En otro cazo, ponemos el caldo a calentar.

-Luego, incorporar las verduras con su jugo al sofrito y damos unas vueltas todo junto. Agregar una pizca de pimentón, azúcar, sal y pimienta y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y tapar a medias. Cocer durante media hora a fuego lento. Apartar unas cucharadas de nata, montar el resto hasta que nos quede consistente y reservamos en el frigorífico.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras con la batidora y pasar luego por el chino hasta obtener una crema suave. Agregar un par de cucharadas de nata líquida, mezclar y mantener caliente hasta el momento de servir.

-Sobre cada uno de los cuencos de sopa colocar una cucharada de nata montada y espolvorear algo más de pimentón y orégano.

19 de noviembre de 2009

*pollo agridulce con membrillos

(para cuatro personas)
·1 pollo grande, mejor de corral
·4 membrillos
·3 o 4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de pimentón dulce
·un trozo de jengibre fresco
·2 cucharadas de miel
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar el pollo en trozos no demasiado pequeños, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos y se deja escurrir. Frotar la piel de los membrillos con un paño húmedo para eliminar la pelusilla, se enjuagan y los cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se cortan en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Luego, calentar un chorreón de aceite de oliva en una cazuela amplia. Secar los trozos de pollo, se salpimentan y los pasamos por harina. Los freímos a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por todas partes, se escurren bien y se sacan a un plato.

A continuación, en el aceite restante, dorar los trozos de membrillo y se sacan también. Freír las cebolletas, cortadas en cuartos, a lo largo y cuando vayan ablandándose, incorporar nuevamente el pollo, los dientes de ajo muy picados, el jengibre pelado y rallado y las hebras de azafrán.

Suavemente, vamos moviendo para que tomen color y agregar entonces las dos cucharadas de miel, las semillas de hinojo machacadas, el pimentón y un par de vasos de caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante cincuenta minutos aproximadamente.

Cuando falten quince minutos, incorporar los dados de membrillo y continuar la cocción. Servir acompañado de quinoa hervida o cuscús al vapor.

18 de noviembre de 2009

*salmonetes al horno con patatas

(para cuatro personas)
·4 salmonetes hermosos
·3 patatas medianas
·4 tomates de pera maduros
·4 cebollas rojas
·3 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·una cucharada de orégano
·unas hojas de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de guindilla molida
·1 cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar los salmonetes de escamas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Se separan los lomos, los enjuagamos y se reservan en un escurridor.

-A continuación, engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva, cubrir el fondo con las cebollas cortadas en aros y colocar por encima las patatas cortadas en rodajas finas.

-En el mortero preparamos un majado con los dientes de ajo machacados con las hojas de perejil. Agregar el orégano. el vinagre, la ralladura y el zumo de limón, la guindilla y el pimentón.

-Cuando tengamos una pasta, desleír con un chorrito de aceite de oliva y volcar sobre las patatas, reservando un poquito del adobo. Agregar un vasito de agua, tapar con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados pequeños. Extender los lomos de salmonete en un plato, con la piel hacia abajo y pintar con el resto del adobo.

-Una vez hechas las patatas, colocar sobre ellas el pescado y repartir por encima los dados de tomate. Añadir una pizca de sal, pimienta y pimentón. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear nuevamente, esta vez sin tapar, cinco minutos más. Servir enseguida.

17 de noviembre de 2009

*potaje de alubias con verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias grandes o fabes
·unos fideos huecos gruesos
·un puñado de judías verdes
·3 zanahorias
·un par de ramitas de apio
·4 tomates enteros en lata
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas cucharadas de salsa “pesto”
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón dulce o picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Una vez remojadas de víspera, enjuagar y pasar las alubias a una olla, cubiertas de agua, con la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.

-Mientras, en otra olla, escaldar en agua hirviendo las judías verdes limpias y troceadas. Se sacan y hacemos lo mismo con las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.

-Aparte, en una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados, hasta que estén blanditos.

A continuación, incorporar el apio y los tomates troceados menudos. Pochamos a fuego suave, para que vaya reduciendo el jugo de las verduras, agregar una pizca de sal y pimienta, espolvorear una cucharada de pimentón, mezclar y apartar.

-Cuando las alubias estén “al dente”, retirar el exceso de agua. Agregar las verduras y el sofrito y cubrir con el caldo. Mezclar despacio, rectificar de sal y pimienta y cuando comience a hervir, añadir los fideos y dejamos al fuego hasta que la pasta esté hecha.

-En el momento de sacar a la mesa, servir el potaje en platos hondos y sobre cada uno de ellos añadir una cucharada de salsa “pesto”.

16 de noviembre de 2009

*lomo asado con cebolla confitada

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·un limón
·caldo de carne desgrasado
·una cucharada de miel
·una cucharada de salsa Perrins
·una cucharada de mostaza
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·6 cebollas rojas medianas
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de azúcar moreno
·3 o 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
·un chorrito de aceite de oliva

-Una vez limpia de grasa, bridar y salpimentar la carne. Machacar en el mortero los ajos con unos granos de pimienta, sal y la ralladura de piel de medio limón.

-Luego, agregar el concentrado de tomate, la salsa Perrins, la mostaza y la miel. Mezclar bien y desleír con unas gotas de aceite de oliva. Untar la carne con este adobo, envolver con papel de aluminio y dejar un par de horas en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, dorar el lomo a fuego vivo en una cazuela, se pasa a una fuente de horno y agregar un par de vasos de agua. Hornear durante tres cuartos de hora a 170 grados, mojando de vez en cuando con su jugo.

-Mientras, en una cazuela fundir la mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva y agregar las cebollas en aros muy finos. Bajar el fuego al mínimo y pochar unos cuarenta minutos. Luego, espolvorear el azúcar y dejar al fuego cinco minutos más. Enseguida, añadimos el vinagre, mezclar y apartar.

-Una vez fría la carne, cortar en lonchas finas, napar con su salsa y acompañar con la compota de cebollas y un puré de patatas.

15 de noviembre de 2009

*pastel blando de chocolate y pera

(para cuatro personas)
.125 grs de chocolate negro para fundir
·2 peras medianas, tipo Conferencia o Williams
·4 huevos
·80 grs de azúcar glas
·70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·25 grs de harina
·una pizca de pimienta negra recién molida
·una pizca de sal

-En primer lugar, separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

-Con ayuda de una brocha, pintar cuatro moldes pequeños, como para suflé, con una pizca de mantequilla y reservar también en el frigorífico.

-Vamos precalentando el horno a 200 grados. En un cuenco, al baño María, fundimos el chocolate troceado, y cuando tengamos una crema, agregar el azúcar glas y una pizca de pimienta negra molida y mezclar bien.

-Luego, dejamos templar fuera del fuego y agregar la mantequilla, moviendo suavemente con un tenedor o unas varillas. Cuando la mezcla esté casi fría, incorporar las yemas, una a una, hasta que queden bien trabadas con el chocolate.

-A continuación, agregar la harina tamizada, poco a poco para que no se formen grumos. Retirar la piel y el corazón a las peras, se cortan en dados muy pequeños y las incorporamos también a la mezcla.

-Por último, añadir las claras montadas, a cucharadas y moviendo despacio para que no se bajen. Repartir la mezcla en los moldes que teníamos en el frigorífico, sacudir suavemente para que no queden huecos y hornear a 200 grados unos ocho minutos. Debe formarse una corteza exterior pero quedar muy blandos por dentro. Desmoldar en caliente y servir enseguida.

14 de noviembre de 2009

*terrina de carne y avellanas

(para cuatro personas)
·500 grs de magro de cerdo en filetes
·5 salchichas frescas, de ave o cerdo
·un puñado de avellanas peladas y tostadas
·una manzana grande
·2 zanahorias medianas
·2 dientes de ajo
·un vaso de Calvados o algún licor similar
·5 hojas de gelatina neutra
·unas ramitas de tomillo
·perejil fresco
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Un par de días antes, retirar la grasa a los filetes y los cortamos, primero en tiras y luego en taquitos pequeños. Mezclar con los ajos muy picados, los granos de pimienta, el laurel y el tomillo desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, el licor y un chorrito de aceite de oliva. Mover bien, tapar con film y dejar en el frigorífico toda la noche.

-Machacar ligeramente las avellanas con un mazo hasta que queden troceadas, pero no demasiado. Pasado el tiempo del adobo, escurrir la carne, retirar las hojas de laurel y agregar la manzana en taquitos y las salchichas desmenuzadas. Trabajar bien con un tenedor y añadir las avellanas.

-Pintar con una pizca de aceite de oliva un molde alargado y forrar las paredes y el fondo con unas rodajitas finas de zanahoria. Volcar la mezcla y presionar bien. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María durante una hora y media a 180 grados.

-Escurrir el jugo de cocción y lo mezclamos con la gelatina ablandada en un par de vasos de agua. Volcar sobre el pastel, procurando que penetre bien por los bordes. Dejamos en el frigorífico al menos cinco o seis horas para que quede bien cuajada.

13 de noviembre de 2009

*risotto con setas y jamón

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·200 grs de setas frescas, de sabor intenso
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·2 cebolletas
·un litro de caldo de carne desgrasado
·1 vaso de vermú blanco seco
·un trozo de queso Parmesano
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cazo ponemos el caldo, a fuego suave para mantenerlo caliente. Mientras, limpiar las setas, retirar la parte final del pie y se limpian con un trapo húmedo. Luego se cortan en cuartos y se reservan.

-A continuación, en una cazuela de paredes bajas, calentamos un par de cucharadas de mantequilla con, más o menos, la misma cantidad de aceite de oliva. Picar las cebolletas muy menudas y se rehogan, a fuego muy suave, para que vayan quedando blanditas sin dorarse.

-Cuando estén a punto, incorporar las setas, subir un poquito el fuego y dejar que vayan soltando el jugo. Agregar luego una pizca de sal y pimienta, las hebras de azafrán, una pizca de nuez moscada y el arroz y cocer dos o tres minutos, hasta que el grano vaya estando transparente.

-Luego, mojar con el vermú y cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo cucharón a cucharón. Debemos esperar que se absorba todo el líquido para agregar más. Vamos moviendo suavemente a la vez que vamos añadiendo el caldo, así quedará mucho más cremoso.

-Al cabo de unos diecisiete minutos, añadir una cucharada de mantequilla y una pizca de queso Parmesano recién rallado. Mezclar suavemente y antes de servir, adornar con el jamón cortado en tiras finas y unas virutas de queso.

12 de noviembre de 2009

*pollo empanado con "alioli" de manzana

(para cuatro personas)
·una pechuga de pollo entera deshuesada
·una naranja
·2 clavos de olor
·unas semillas de anís
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un vasito de vino tinto
·2 huevos
·pan rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL FALSO “ALIOLI”
·½ manzana Golden
·una yema de huevo
·una cucharadita de mostaza “a la Antigua”
·sal y unos granos de pimienta rosa

-Un par de horas antes, limpiar la pechuga y la cortamos en bastones gruesos. Rallar la piel de la naranja y la mezclamos con el vino, los granos de pimienta ligeramente machacados, los clavos de olor y el anís. Agregar unas cucharadas de zumo de naranja, mezclar y volcar sobre el pollo. Mover, tapar con film y dejamos macerar.

-Mientras, pelar y rallar la manzana en tiras muy finas. Con ayuda de la batidora mezclamos la yema con la mostaza y una pizca de sal, como si fuéramos a preparar una mayonesa. Cuando vaya espesando, incorporar poco a poco la manzana, unos granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Una vez obtenida la textura deseada, volcar en un bol y dejamos en el frigorífico.

-Vamos sacando los trozos de pollo del adobo, se secan y los pasamos primero por huevo batido. Luego, se rebozan en el pan rallado y los vamos friendo por tandas en abundante aceite bien caliente.

-Cuando estén doraditos, se sacan y los escurrimos sobre papel absorbente. Servimos recién hechos y acompañamos con el “alioli” de manzana y una ensalada de lechugas.

11 de noviembre de 2009

*pasta con salsa de salmón y cava

(para cuatro personas)
·450 grs de lomo de salmón limpio
·400 grs de pasta larga, tipo tallarines, espaguetis o papardelle
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo pequeño
·una copa de cava
·3 o 4 cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de eneldo fresco
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, repasamos cuidadosamente el pescado para comprobar que no queden espinas. Retirar los restos de piel, cortamos en dados no demasiado grandes y añadir una pizca de sal y pimienta negra.

-Luego, en la sartén donde vayamos a preparar la salsa, se saltean a fuego vivo, sin nada de grasa, un par de minutos y sin dejar de mover para que queden doraditos por fuera y jugosos por dentro. Los sacamos a un plato y se reservan.

-A continuación, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y rehogar a fuego muy suave los puerros cortados en tiras finas.

-Cuando estén blanditos, incorporar de nuevo los dados de salmón, las hebras de azafrán y el diente de ajo muy picado. Añadir también los granos de pimienta rosa y una pizca de eneldo desmenuzado. Subir un poquito el fuego y mojar con el cava, sacudir ligeramente y dejamos al fuego unos minutos más para que se evapore el alcohol.

-Unos minutos antes de servir el plato, cocer la pasta en agua y una pizca de sal. Una vez al “dente”, la escurrimos bien y la volcamos en la sartén. Poner al fuego un minuto más, agregar la nata líquida y saltear todo junto. Servir enseguida y adornar con algo más de eneldo picado.

10 de noviembre de 2009

*curry de patatas, zanahorias y espinacas

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·3 zanahorias grandes
·un manojo de espinacas frescas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo pequeños
·un vasito de caldo desgrasado
·una cucharadita de pasta de curry
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pimentón
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o nuez

-En primer lugar, frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo y, sin pelar, las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Luego, se sacan, las dejamos templar y cuando estén frías, se pelan y las cortamos en dos a lo largo.

-A continuación, raspar las zanahorias, se cortan en bastones gruesos pero no demasiado largos. Se cuecen igualmente al vapor y se reservan mientras preparamos el resto de verduras.

-Luego, en una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite, pochar las cebolletas cortadas muy finas a lo largo. Vamos moviendo para que no se quemen. Enjuagar cuidadosamente las espinacas hoja a hoja para eliminar la tierra, se escurren y se secan bien y las picamos en tiras anchas.

-En el mortero preparamos el aderezo. Machacar las semillas de comino con los dos dientes de ajo pelados, el pimentón, el jengibre pelado y rallado, el curry, una pizca de sal y pimienta. Machacar hasta obtener una pasta y desleír con el caldo.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, agregar las tiras de espinaca, las patatas y las zanahorias. Cubrir con la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y cocer unos cinco o diez minutos, hasta que las espinacas estén tiernas y el caldo trabado.

-SUGERENCIA : Podemos servir este plato como entrante o también como acompañamiento de una carne o pescado a la plancha.

9 de noviembre de 2009

*sopa con panecillos de hierbas

(para cuatro personas)
·una carcasa de pollo
·un hueso de jamón
·1 zanahoria grande
·una cebolla
·unas ramitas de apio
·un puerro
·un manojo de hierbabuena
PARA LOS BUÑUELOS
·2 huevos
·3 lonchas de jamón serrano
·unas ramitas de tomillo, romero y mejorana
·una pizca de levadura
·pan rallado
·aceite de oliva

-La víspera preparamos el caldo, así estará más sabroso y podremos desgrasarlo mejor. Enjuagar los huesos de pollo y jamón y se ponen en la olla con las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, la hierbabuena y una pizca de sal.

-Arrimar al fuego, agregar un litro y medio de agua y cocer durante una hora, quitando la espuma que se vaya formando en la superficie.

-Una vez hecho el caldo, dejamos enfriar completamente y luego lo colamos. Pasar luego al frigorífico y al cabo de unas horas, desgrasar y colar dos o tres veces hasta que quede transparente. Rectificar de sal y poner nuevamente a fuego muy suave.

-Para preparar los panecillos, picar el jamón muy menudo y mezclar con los huevos batidos y agregar las hierbas muy picadas. Luego, vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa no demasiado dura.

-Por último, formamos bolitas pequeñas y se van friendo en abundante aceite bien caliente. Cuando los panecillos estén bien doraditos, se sacan y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servir la sopa muy caliente y acompañar con los panecillos

8 de noviembre de 2009

*galletas con frutas del bosque

(para cuatro personas)
·250 grs de harina de repostería
·1 huevo grande
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·110 grs de azúcar moreno
·125 grs de frutas del bosque deshidratadas
·una tacita de leche
·una pizca de sal

-En un cazo pequeño calentamos la leche y cuando esté templada, apartar y dejamos dentro las frutas del bosque para que se vayan hidratando.

-Aparte, en un cuenco y con ayuda de un tenedor, vamos trabajando la mantequilla hasta ablandarla completamente. Añadir, a continuación y poco a poco el azúcar y seguir mezclando hasta que nos quede una crema suave.

-Incorporar el huevo ligeramente batido y una pizca de sal. Vamos agregando la harina tamizada hasta que quede bien mezclada. Sacar las frutas, las secamos con papel de cocina, se pican en trocitos y se incorporan a la masa. Reservar la leche para pintar luego las galletas.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, trabajar con las manos y formar una bola. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora más o menos.

-En el momento de preparar las galletas, precalentar el horno a 150 grados. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con algo de harina, retirar el plástico y estirar la masa, primero con las manos y luego con el rodillo, hasta dejarla de un centímetro de grosor aproximadamente.

-Con ayuda de un corta pastas vamos sacando las galletas y se colocan cuidadosamente sobre la bandeja, engrasada o forrada con papel sulfurizado. Se pintan con la leche que teníamos reservada y hornear unos diez o quince minutos, dependiendo del tamaño.

-Por último, dejamos templar sobre una rejilla y, cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja bien cerrada.

7 de noviembre de 2009

*coca de berenjenas y tomates confitados

(para cuatro personas)
·400 grs de harina
·15 grs de levadura fresca
·1 huevo
·50 grs de mantequilla
·unas de semillas de comino
·una cucharada de aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·2 berenjenas
·5 tomates de pera maduros
·6 filetes de anchoa
·2 dientes de ajo
·zumo de limón
·pimentón picante
·tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, lavar las berenjenas y se asan sin pelar una media hora a 180 grados. Una vez hechas, las abrimos por la mitad, sacamos la pulpa y la trituramos con un poquito de aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa.

-Luego, en la plancha, confitar los tomates, cortados en rodajas anchas, espolvoreados con una pizca de sal y azúcar. Les damos la vuelta con cuidado de que no se rompan y dejamos enfriar.

-Sobre la mesa de trabajo, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar la levadura diluida en una cucharada de agua. Incorporar el huevo ligeramente batido, las semillas de comino, la mantequilla fundida y otra cucharada de agua. Añadir una pizca de sal y trabajar con la punta de los dedos.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, amasar ligeramente. Estirar con el rodillo hasta dejarla finita y cubrir con ella una bandeja ligeramente engrasada.

-Extender sobre la masa una capa de crema de berenjenas y colocamos encima las rodajas de tomate. Sobre ellas, un trocito de anchoa bien escurrida y el tomillo desmenuzado. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos hasta que la masa quede crujiente.

6 de noviembre de 2009

*crema de lentejas con foie

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·3 zanahorias
·1 cebolleta grande
·unas ramitas de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
PARA LA GUARNICIÓN
·150 grs de foie fresco
·una manzana pequeña
·unos granos de pimienta rosa
·unas gotas de vinagre balsámico

-Ponemos las lentejas a remojar media hora en agua templada. Después de enjuagadas y escurridas, se pasan a una cazuela con las zanahorias peladas y troceadas, las ramitas de apio y la cebolleta picadas y los dientes de ajo enteros.

-Luego, agregar la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta y cubrir con agua fría. Poner a fuego medio hasta que estén hechas y vamos vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más agua o caldo.

-Cuando las lentejas estén tiernas, retirar los dientes de ajo y la hoja de laurel y triturar con la batidora. Pasar luego por el chino para que nos quede una crema muy fina y la volcamos de nuevo en la cazuela y mantener a fuego muy suave.

-Mientras, cortar el foie en taquitos y los salteamos, a fuego vivo, de modo que queden tostaditos por fuera. Se sacan a un plato y a continuación, lavar la manzana y, sin pelar, la cortamos en cuartos y retiramos el corazón. La picamos en daditos y se saltean en la misma sartén.

-Cuando los taquitos de manzana vayan tomando color, incorporar los granos de pimienta, el foie y unas gotas de vinagre balsámico. Mantener caliente y servir sobre la crema de lentejas en cada uno de los platos. Sacar enseguida a la mesa.

5 de noviembre de 2009

*terrina de pollo, puerros y jamón

(para cuatro personas)
·450 grs de pechuga de pollo deshuesada
·3 puerros medianos
·100 grs de jamón York en una loncha gruesa
·2 o 3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·una copita de Jerez Amontillado
·unas hojas de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra
·pan rallado para el molde
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros cortada en aros finos Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos sin que lleguen a dorarse.

-Mientras, limpiar cuidadosamente la pechuga de pollo, retirar la piel y la grasa y se pica a cuchillo en dados pequeños. Saltear en unas gotas de aceite de oliva y mojar con el Jerez. Mantener al fuego hasta que reduzca completamente el jugo.

-A continuación, en un cuenco, batimos los huevos como para tortilla. Añadir una pizca de sal y pimienta, las hierbas picadas, la miga de pan desmenuzada y el sofrito de puerros. Agregar luego el pollo y mezclar bien.

-Por último, engrasar ligeramente un molde alargado y espolvorear el interior con pan rallado. Rellenar con la mitad de la mezcla, colocar por encima el jamón cortado en tiras largas y tapar con el resto de la mezcla de pollo y puerros. Sacudir para que no queden huecos, nivelar con una espátula y hornear, al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar el punto de cocción y no desmoldar hasta que esté completamente frío. Servir en rodajas anchas y acompañar con una mayonesa casera.

4 de noviembre de 2009

*guiso de rape, patatas y almejas

(para cuatro personas)
.½ kg de rape limpio
·400 grs de almejas
·3 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·1 pimiento seco
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hojas de perejil fresco
·una guindilla
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Antes de preparar el guiso, dejamos las almejas en un cuenco cubiertas de agua fría con un puñado de sal. Limpiar el rape, lo cortamos en trozos hermosos y se reservan.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un buen chorreón de aceite de oliva y preparar el sofrito con las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finas.

-Cuando vayan comenzando a ablandarse, agregar los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco, en dos o tres trozos a lo largo. Dejamos cocer todo junto unos minutos más a fuego suave.

-Luego, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos, la guindilla y las hebras de azafrán. Vamos moviendo para que tomen color y mojar con la copa de vino. Agitar la cazuela y pasados unos minutos, añadir caldo caliente, hasta cubrir. Cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, enjuagar cuidadosamente las almejas y las echamos en la cazuela. Agregar también los trozos de rape y espolvorear el pimentón. Subir un poquito el fuego y esperar a que se abran las almejas.

-Comprobar entonces que las patatas están tiernas, añadir unas hojas de perejil picado, mezclar suavemente y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más antes de servir.

3 de noviembre de 2009

*escalopines de ternera rellenos

(para cuatro personas)
·4 filetes hermosos de ternera : tapa, babilla..
·una zanahoria grande
·unas ramitas de apio
·un puerro, la parte blanca
·2 cebolletas pequeñas
·un trozo de queso tierno
·unas ramitas de albahaca fresca
·2 huevos
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado retirar los filos a los filetes y picar menudos los recortes. Con ayuda de un mazo, se aplastan hasta que queden bien finos, procurando que no se rompan. Los cortamos en dos trozos más o menos iguales y se reservan.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas en tiras muy finas y los recortes de la carne. Saltear a fuego vivo, de modo que queden “al dente”, sin ablandarse en exceso. Se vuelcan en un plato y dejamos enfriar.

-Cuando las verduras se hayan enfriado, añadir una pizca de sal y pimienta recién molida, un buen puñado de hojas de albahaca picadas, también el queso cortado en taquitos pequeños y mezclar bien.

-Sobre la mesa de trabajo extendemos los filetes y se salpimentan por ambas caras. Encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno y cerramos, en forma de media luna, como si fuera una empanadilla.

-Luego, los cerramos con ayuda de unos palillos, o mejor se cosen con hilo de cocina. Se bañan luego en huevo batido y los pasamos por pan rallado, presionando con las manos para que se adhiera bien.

-Se van friendo en aceite bien caliente, dándoles la vuelta sin pincharlos, hasta que estén bien dorados por todas partes. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos acompañados de una ensalada de lechugas variadas.

2 de noviembre de 2009

*gratinado de calabaza, piñones y queso

(para cuatro personas)
·2 kilos de calabaza naranja, para freír
·unos orejones de tomate seco
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·150 grs de queso fresco de cabra
·3 cebolletas
·unas ramitas de apio
·un manojito de culantro fresco
·unas semillas de comino
·unas hebras de azafrán
·una guindilla
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar la calabaza, retirar la piel y las semillas y la cortamos en daditos. Se enjuaga y la dejamos escurrir en un colador. En un cuenco con agua templada remojamos los orejones de tomate para que se vayan hidratando.

-En unas cucharadas de aceite de oliva pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas con las ramitas de apio también muy picadas hasta que vayan quedando blanditas.

-A continuación, incorporamos la calabaza, la guindilla, las semillas de comino machacadas, parte del culantro picado y las hebras de azafrán. Vamos moviendo para que se vayan coloreando, bajar el fuego y continuar cociendo a medio tapar. Debe quedar sin jugo pero no deshecha.

-Pasados quince o veinte minutos, volcar en un colador para que suelte el jugo sobrante y retirar la guindilla. Mezclar con los tomates bien secos y cortados en tiras finas y agregar una pizca de sal y pimienta.

-Por encima, repartimos el queso desmenuzado mezclado con una pizca de pimentón, algo más de culantro picado y los piñones. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear durante quince minutos, a 240 grados hasta que el queso se funda ligeramente y la superficie quede doradita.