LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de mayo de 2010

*costillas con adobo de mango

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo en una sola pieza
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pasta de curry
·unos granos de comino
·unas semillas de anís
·una cucharadita de pimientas variadas
·clavo y canela en polvo
·una ralladura de nuez moscada
·sal y aceite de oliva
PARA DORAR
·3 naranjas pequeñas
·2 limas
·un mango pequeño y maduro
·una cucharada de miel
·una cucharadita de azúcar moreno

-Con ayuda de un molinillo, pulverizar las especias y se mezclan con la pasta de curry y el jengibre rallado. Salpimentar el costillar por ambas caras y espolvorear con parte de las especias. Envolver en papel de aluminio y dejar un par de horas en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Retirar el papel, colocar las costillas sobre una bandeja y pintar con aceite. Hornear durante media hora y luego, bajamos el fuego a 150 grados y continuar el asado treinta minutos más.

-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y pasar el zumo con la miel y el azúcar a un cazo que arrimamos al fuego. Agregar el mango en dados muy pequeños y las especias que habíamos reservado. Vamos moviendo, a fuego muy suave.

-Cuando reduzca y tengamos un adobo untuoso, sacar el costillar del horno y con ayuda de un pincel, vamos pintando por ambas caras, procurando que quede bien empapado. Volvemos a colocar sobre la bandeja y, con el grill encendido a máxima temperatura, dorar durante tres o cuatro minutos.

-Fuera del horno, dejamos reposar antes de cortar y separar las costillas. Se sirven enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con el resto de la salsa en un bol y una ensalada.

30 de mayo de 2010

*rollitos de plátano y chocolate negro

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·4 plátanos no demasiado maduros
·70 grs de chocolate negro para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de azúcar moreno
·unas ramitas de hierbabuena fresca
PARA ACOMPAÑAR
·200 mls de nata para montar
·una cucharada de azúcar vainillado

-En una sartén antiadherente ponemos a calentar las dos cucharadas de mantequilla, a fuego muy suave para que se vayan fundiendo. Retirar los tallos a la hierbabuena y picar las hojas muy menudas.

-A continuación, pelar los plátanos y se cortan en rodajas, no muy finas para evitar que se rompan. Las incorporamos a la sartén y salteamos rápidamente para que vayan dorando. Espolvorear el azúcar moreno y caramelizar al gusto. Justo antes de apartar del fuego, agregar la hierbabuena picada.

-En un bol, con las varillas bien frías, montamos la nata con el azúcar vainillado. Batir hasta que vaya espesando, sin que llegue a quedar demasiado dura. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de pasta brick. Sobre cada una de ellas vamos repartiendo unas rodajas de plátano y unos trocitos de chocolate, bien separados unos de otros para que al fundir se repartan bien. Meter los bordes de la pasta hacia dentro, enrollar, humedecer los bordes y cerrar formando un rollito.

-A medida que los vayamos teniendo, se van colocando con el cierre hacia abajo, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear durante doce o quince minutos a 180 grados, dependiendo del tamaño, hasta que la pasta quede muy crujiente.

-Se sirven enseguida y acompañamos con unas cucharadas de nata montada bien fría o un helado de vainilla.

29 de mayo de 2010

*calamaritos rellenos de verdura

(para cuatro personas)
·una docena de calamares pequeños
·un calabacín
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un huevo
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares, se enjuagan bien, les damos la vuelta y se dejan en un escurridor. Limpiar las aletas y los tentáculos, se pican menudos y los pasamos a un cuenco.

-Luego, rallar finas la cebolleta y las dos zanahorias y se mezclan con las patas de los calamares. Despuntar el calabacín, lo rallamos del mismo modo y reservar la mitad para la salsa. El resto se incorpora también al cuenco.

-A continuación, incorporar el perejil picado, una pizca de sal y pimienta y el huevo batido. Si vemos que la masa queda demasiado húmeda, agregar una pizca de pan rallado para que quede más trabado. Mezclar, rellenar los calamares y reservar en una fuente.

-En una cazuela ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla. Rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados.

-Una vez pochados, añadir el calabacín que teníamos rallado y cuando haya soltado el agua, incorporar el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

-Por último, incorporar los calamares, agregar las dos cucharadas de vinagre, la hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Añadir agua hasta cubrir, sacudir suavemente la cazuela y tapar a medias. Cocer durante una hora aproximadamente, hasta que queden muy tiernos. Servir con arroz Basmati hervido.

28 de mayo de 2010

*berenjenas con salsa picantona

(para cuatro personas)
·4 berenjenas pequeñitas
·2 manzanas Golden
·2 tallos de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas hojas de hierbabuena
·queso tierno rallado
·comino molido
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·4 tomates rojos
·2 cucharadas de chile jalapeño en conserva
·un manojo de culantro
·unas semillas de comino

-Abrir las berenjenas a lo largo, hacemos varias incisiones sobre la pulpa, espolvoreamos con sal y se dejan escurrir durante aproximadamente media hora. Luego, se enjuagan, se pintan con aceite de oliva y horneamos durante veinte minutos, a 180 grados.

-Para la salsa, pelar los tomates, retirar las semillas y se pican en dados muy menudos. Picar igualmente los jalapeños y se mezclan con los tomates en un bol. Luego, en el mortero, machacar el culantro picado con las semillas de comino y sal. Mezclar con las verduras, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Incorporar el apio y el diente de ajo igualmente picados y las manzanas, peladas y cortadas en dados. Saltear todo junto y apartar.

-Una vez hechas las berenjenas, las vaciamos. Picar la pulpa y la mezclamos en la sartén con el resto de ingredientes. Incorporar la hierbabuena muy picada, el comino, la nuez moscada, sal y pimienta.

-Vamos rellenando las pieles y se colocan en una fuente engrasada con mantequilla. Espolvorear el queso rallado y hornear a 200 grados unos veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con la salsa fría.

27 de mayo de 2010

*flan de pollo, tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·300 grs de restos de pollo asado
·100 grs de panceta magra en una sola loncha
·3 tomates de pera maduros
·una cebolleta
·3 huevos grandes
·una bola de Mozzarella fresca
·una taza de nata ligera
·una taza de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite y rehogar, a fuego muy suave, la cebolleta muy picada. Retirar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en taquitos. Se incorporan a la sartén, sofreír brevemente y apartar.

-Luego, retirar los restos de piel y huesos del pollo y se corta en dados pequeños. Quitar la corteza a la panceta, se corta en tiras anchas y también, escurrir la Mozzarella y la cortamos en lonchas finas.

-Engrasar una fuente honda con la mantequilla y cubrir el fondo con el pollo mezclado con las tiras de panceta. Repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomates. Tapar con las lonchas de Mozzarella y espolvorear la albahaca picada.

-En un cuenco, batir los huevos con la nata y la leche. Añadir una pizca de sal y pimienta y volcar en la fuente. Sacudir para que penetre bien entre los ingredientes. Llenar otra fuente más grande con dos dedos de agua y meter dentro el molde del flan. Cocer al baño María, a 200 grados, durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado, pinchando el centro con la punta de un cuchillo. Dejamos templar un poquito, desmoldar sobre una bandeja y acompañar con una ensalada.

26 de mayo de 2010

*lubina marinada con patatas

(para cuatro personas)
·4 lomos de lubina grandes
·un limón
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·unas hojas de perejil
·unas semillas de comino
·½ cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 patatas medianas
·4 dientes de ajo
·una pizca de comino molido
·unas escamas de sal

-Dos o tres horas antes de hornear, preparamos el pescado para que vaya tomando el sabor de la marinada. En un bol desmenuzar y picar muy menudos el tomillo, el romero y el perejil.

-Luego, agregar el zumo y la ralladura de medio limón, las semillas de comino machacadas, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Incorporar un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar.

-Una vez limpios, repasar los lomos de lubina para eliminar las espinas y se colocan en una fuente grande, para que quepan sin amontonar, con la piel hacia abajo. Los pintamos con la marinada, tapar con film transparente y se dejan en el frigorífico.

-Mientras, lavar las patatas y, sin pelar, se cuecen al vapor. Una vez hechas, dejamos que se enfríen, las pelamos y se cortan en gajos grandes. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar los ajos, enteros con piel y ligeramente machacados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas y saltear a fuego vivo. Espolvorear el comino y, fuera del fuego, agregar un hilo de aceite y unas escamas de sal. Volcar en una fuente y reservar.

-Por último, asar los filetes de lubina, unos minutos hasta que la piel quede crujiente. Se sirven enseguida acompañados de las patatas y una ensalada de lechugas variadas.

25 de mayo de 2010

*crema de verduras con queso azul

(para cuatro personas)
·2 zanahorias grandes
·2 patatas medianas
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·70 grs de queso azul : Roquefort, Gorgonzola...
·2 yemas de huevo
·litro y medio de caldo de verduras desgrasado
·4 cucharadas de nata ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 rebanadas de pan de molde

-Limpiar y picar menudas todas las verduras. Picar aparte las hojas de apio, lo más finas posible y se reservan para adornar. En un cazo ponemos el caldo a fuego lento y lo mantenemos caliente.

-En otra cazuela, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y se rehogan todas las verduras, a fuego muy suave para que vayan ablandándose, unos diez minutos aproximadamente.

-Cuando veamos que van tomando color, incorporar las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien. Poco a poco, agregar el caldo caliente, subir un poquito el fuego y cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Mientras, en un bol, batimos la nata con las yemas de huevo y el queso desmenuzado. Retirar la corteza a las rebanadas de pan y se cortan en cuatro triángulos. Los freímos hasta que queden bien doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Una vez hechas las verduras, triturar con la batidora y pasar luego por el chino. Rectificar de sal y pimienta, ponemos luego a fuego suave y vamos agregando la mezcla de queso, sin dejar de mover y sin que llegue a hervir.

-Servir la crema en cuencos o platos hondos, adornar con los triángulos de pan y espolvorear el apio picado.

24 de mayo de 2010

*pasta fresca con hinojo y bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca, tipo tagliatelle o papardelle
·200 grs de bacalao salado
·2 bulbos de hinojo
·3 tomates de pera maduros
·una cebolleta
·un diente de ajo
·unas cucharadas de pan rallado
·media cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una vez desalado el bacalao, enjuagamos bien y secamos con papel de cocina. Luego, desmigar en trozos medianos y repasar para quitar las espinas. Reservar en un plato mientras preparamos la salsa.

-Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Cortar los bulbos de hinojo y la cebolleta en tiras finas. Los rehogamos, a fuego suave hasta que se ablanden, sin dorarse.

-Cuando estén bien pochados, incorporar el diente de ajo muy picado y los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados no muy grandes. Mezclar, añadir la cucharadita de azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida y dejamos a fuego medio unos diez minutos, sin tapar para que el jugo vaya evaporando.

-Una vez reducido el sofrito, incorporar las migas de bacalao, mezclar, tapar y cocinar todo junto unos cinco minutos. Rectificar de sal y apartar. En otra sartén con una gota de aceite de oliva, tostar el pan rallado hasta que quede bien crujiente y suelto.

-En el último momento, cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un colador, escurrimos bien y la mezclamos en la sartén con la salsa. Saltear un par de minutos y repartir en los platos. Espolvorear con el pan rallado y servir enseguida.

23 de mayo de 2010

*tarta de fresas y almendras

(para cuatro personas)
·220 grs de harina
·80 grs de azúcar glas
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 cucharadas de almendras molidas
·ralladura de piel de limón
·un huevo mediano
PARA EL RELLENO
·½ kilo de fresas pequeñas
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·250 grs de queso Mascarpone
·2 cucharadas de azúcar glas
·esencia de vainilla
·unas cucharadas de gelatina de fresa o frambuesa
·zumo de medio limón

-Unas horas antes, preparamos la masa para que repose y adquiera consistencia. En un cuenco, mezclamos la harina con la ralladura de piel de limón, la almendra molida y el azúcar. Agregar la mantequilla a trocitos y vamos mezclando con varillas eléctricas.

-Cuando todos los ingredientes estén bien trabados y se nos vaya formando una masa granulosa, incorporar el huevo y batir hasta su completa integración. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico.

-En el momento de preparar la tarta, estirar la masa sobre la encimera enharinada, procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde alargado, previamente engrasado con mantequilla. Pinchar con un tenedor y hornear a 200 grados unos diez minutos. Bajar un poco la temperatura y hornear diez minutos más. Dejamos enfriar completamente.

-Batir el queso Mascarpone con la esencia de vainilla y el azúcar y extendemos la mezcla sobre la masa. Retirar el rabillo a las fresas, se cortan por la mitad y las colocamos por encima, de forma que queden bonitas.

-Por último, repartir también las almendras fileteadas y napar con la gelatina mezclada con unas cucharadas de zumo de limón para darle brillo. Dejamos un ratito en el frigorífico para que cuaje y servir a temperatura ambiente.

22 de mayo de 2010

*rôti de ternera relleno

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para rellenar
·3 cebolletas
·unas ramitas de tomillo
·un vasito de Jerez Amontillado
·caldo de carne desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO
·100 grs de carne de cerdo picada
·un puñado de espinacas limpias
·unas lonchas de queso tierno
·un huevo
·una cucharada de piñones tostados
·unos orejones de tomate seco

-En unas gotas de aceite de oliva salteamos las espinacas, bien limpias y picadas, hasta que reduzcan y se dejan en un colador. Remojar los orejones de tomate en agua templada.

-A continuación, batir el huevo en un cuenco y agregar la carne desmenuzada y las espinacas. Incorporar los piñones y una pizca de sal y pimienta negra molida. Si vemos que queda demasiado líquido, agregar una pizca de pan rallado.

-Abrir la carne, a lo largo, salpimentar por ambas caras y cubrir con las lonchas de queso. Por encima repartimos los orejones de tomate, bien escurridos y cortados en tiras y “tapar” con el relleno, procurando dejar los bordes libres.

-Una vez rellena, coser con hilo de cocina, dorar en aceite de oliva y cuando esté tostadita, sacamos bien escurrida a un plato y se reserva.

-Para preparar la salsa, en la misma cazuela, calentar la mantequilla y rehogar las cebolletas en rodajas muy finas. Cuando estén blanditas, bañamos con el Jerez y dejamos evaporar. Incorporar nuevamente la carne, añadir el tomillo desmenuzado, un par de vasos de caldo y algo de agua. Tapar la cazuela y dejar al fuego durante una hora y media aproximadamente.

-Una vez hecha, dejamos enfriar completamente antes de cortar. Servir en rodajas, napar con la salsa y acompañar con un puré de patatas.

21 de mayo de 2010

*fideuá con bacalao fresco y almejas

(para cuatro personas)
·250 grs de fideos huecos
·2 filetes de bacalao fresco
·un puñado de almejas grandes
·un pimiento rojo pequeño
·3 dientes de ajo
·1 cebolleta
·2 tomates de pera maduros
·una guindilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·pieles y espinas de pescado
·1 tomate
·1 cebolla
·1 hoja de laurel
·un manojito de perejil
·pimienta negra en grano

-En un cuenco con agua fría y sal dejamos, durante una hora aproximadamente, las almejas para que vayan soltando la tierra. Repasar el bacalao para quitar las espinas y cortar en trozos medianos.

-Para el caldo, cocer las espinas de pescado con el tomate, el diente de ajo y la cebolla enteros. Agregar la hoja de laurel, el perejil, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora, a fuego suave. Una vez hecho, colar el caldo y mantener caliente.

-Luego, en la cazuela o en la paella donde vayamos a preparar la fideuá, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta y el pimiento rojo muy picados.

-Cuando veamos que la verdura está muy tierna, incorporar los tomates rallados y los dientes de ajo troceados. Sofreír sin tapar para que vaya reduciendo.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, incorporar los fideos, la guindilla, el bacalao y las almejas. Movemos despacio para que no se rompa el pescado y cuando vayan tomando color, agregamos el caldo, poco a poco. No debe quedar caldoso.

-Cuando las almejas se abran y los fideos queden sueltos, apartar y dejamos que repose fuera del fuego. Acompañar con un alioli casero.

20 de mayo de 2010

ensalada de pollo, mango y jengibre

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo en un trozo
·2 mangos, no demasiado maduros
·un puñado de nueces peladas
·unas ramitas de apio con hojas
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unos tallos de cebollino
·una nuez de jengibre fresco
·unas semillas de sésamo
·unas cucharadas de salsa de soja
·una pizca de pimentón
·vinagre balsámico
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, limpiar la pechuga de grasa, retirar los restos de hueso y piel y la cortamos, a lo largo, en dos filetes gruesos. Se colocan en una fuente, salpimentamos y repartimos por encima el jengibre pelado y rallado y un hilo de aceite de oliva. Tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Luego, limpiar los tallos de apio, retirar las hebras y los cortamos menudos. Mezclar con el cebollino y la hierbabuena picados y pasamos a una ensaladera con las nueces troceadas.

-En una sartén tostar las semillas de sésamo y se reservan. Agregar unas gotas de aceite y asar la pechuga de pollo, a fuego vivo, por ambas caras hasta que quede muy doradita. Se saca a escurrir sobre papel absorbente y cuando se vaya enfriando, cortar en tiras finas.

-Pelar los mangos, retirar el hueso y los cortamos en taquitos que mezclamos con lo que tenemos en la ensaladera. Aparte, en un bol, preparamos el aderezo con la salsa de soja, el pimentón, unas gotas de vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva.

-Por último, mezclar las tiras de pollo con el resto de ingredientes y aliñar con la vinagreta. Espolvorear las semillas de sésamo y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente antes de servir.

19 de mayo de 2010

*calabacines rellenos de carne

(para cuatro personas)
·4 calabacines blancos medianos
·100 grs de carne de cerdo picada
·100 grs de carne de ternera picada
·50 grs de jamón York en una sola loncha
·un pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y los cortamos en dos trozos, más o menos iguales. Con ayuda de un vaciador o una cucharilla, vamos sacando la pulpa por uno de los extremos, procurando dejar el otro cerrado para que no se salga el relleno. Enjuagar y dejamos escurrir bocabajo.

-A continuación, retirar el rabillo y las semillas al pimiento y se pica muy menudo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo rehogamos a fuego suave para que se vaya ablandando.

-Una vez sofrito, incorporar los dos tipos de carne picada y vamos moviendo, para que se vaya soltando. Añadir una pizca de sal y pimienta recién molida. Picar menudos los dientes de ajo y la pulpa del calabacín y se incorporan a la sartén cuando la carne ya esté hecha.

-En cuanto veamos que va reduciendo el jugo, volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, incorporar la albahaca muy picada y el jamón de York cortado en tiras finas. Trabajar bien con un tenedor, añadir el Parmesano rallado y reservar.

-Precalentamos el horno a 200 grados. Colocar los trozos de calabacín, de pie sobre una fuente y se van rellenando con el sofrito de carne. Regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. Hornear unos veinte minutos y luego, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Servir acompañados de una ensalada de canónigos.

18 de mayo de 2010

*perca en papillote con espárragos

(para cuatro personas)
·750 grs de perca en filetes
·una docena de espárragos medianos
·2 cebolletas pequeñas
·un manojito de culantro fresco
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino fresco
·una nuez de jengibre fresco
·sal en escamas
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Repasar el pescado para comprobar que no quedan espinas. Cortamos en dos trozos y se secan con papel de cocina. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas en aros finos, a fuego suave para que queden muy blanditas.

-Luego, limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y se dejan enteros, procurando que todos tengan más o menos el mismo tamaño. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”.

-Para preparar el aderezo, pelar y picar muy fino el jengibre y lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de salsa de soja, el culantro y el cebollino muy picados. Añadir un chorrito de aceite de oliva y mezclar.

-A continuación, precalentar el horno a 190 grados. Cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado y en el centro de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de sofrito de cebolletas.

-Encima, colocamos tres espárragos muy juntos y los trozos de pescado salpimentado y rociar con unas cucharadas de adobo. Cerrar el papel procurando que quede bien sellado, para que no salga el vapor en el horno y colocamos sobre una bandeja. Asar de quince a veinte minutos.

-Servir el pescado recién hecho, espolvorear por encima unas escamas de sal y acompañar con el resto del adobo en un cuenco aparte.

17 de mayo de 2010

*pastel de pisto y patatas

(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·2 huevos grandes
·un vaso de nata líquida
·unas hojas de albahaca fresca
PARA EL PISTO
·1 berenjena grande
·1 calabacín
·3 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un vasito de vino blanco seco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Pelar y picar la berenjena en taquitos menudos. Espolvoreamos con sal gorda y dejamos en un escurridor. Pelar las patatas, se cortan en rodajas finas y las dejamos en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.

-Despuntar el calabacín y picarlo en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con los pimientos, las cebolletas y el diente de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se trocean.

-En una cazuela, rehogar todas las verduras con una pizca de aceite. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y el tomillo desmenuzado. Incorporamos el tomate y el vino y sofreímos, sin tapar, para que reduzca un poquito. Agregar una pizca de azúcar si fuera necesario, mezclar bien, tapamos y cocer quince minutos a fuego medio.

-Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasar ligeramente un molde tipo plumcake y cubrir el fondo con una primera tanda de rodajas de patata. Luego repartir por encima unas cucharadas de pisto bien escurrido y repetimos las capas hasta acabar con las patatas.

-Batir los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada. Volcar por encima de las verduras, sacudir el molde y hornear durante media hora. Una vez cuajado dejamos templar y servimos cortado en rodajas gruesas. Acompañar con la salsa del pisto y una ensalada.

16 de mayo de 2010

*copa de piña, nueces y romero

(para cuatro personas)
·una piña mediana
·un palo de vainilla
·un chupito de ron pálido
·2 cucharadas de azúcar moreno
·una cucharada de mantequilla
·un vasito de nata líquida
PARA LA COBERTURA
·50 grs de nueces peladas
·80 grs de harina
·60 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas ramitas de romero fresco
·una cucharadita de azúcar vainillado

-En un bol mezclamos la harina con el azúcar, el romero muy picado y el azúcar vainillado. Incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en trocitos y vamos trabajando con los dedos hasta que se nos vaya formando una masa suelta, tipo migas.

-A continuación, incorporar las nueces picadas y mezclar. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y extender la mezcla procurando que quede una capa fina. Hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Sacamos y se deja enfriar fuera del horno. Debe quedar muy crujiente.

-Luego, limpiar la piña, retirar la parte central y cortar la pulpa en taquitos. Calentar la otra cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté fundida, incorporar la piña, la vainilla abierta por la mitad y espolvorear el azúcar.

-Vamos moviendo despacio para que la fruta no se deshaga, agregar el ron y flambear. Dejamos al fuego un par de minutos hasta que la fruta quede caramelizada.

-Montamos el postre justo antes de sacar a la mesa. Cubrir el fondo de unas copas altas transparentes con unas cucharadas de nata ligeramente montada. Sobre ella repartimos la piña con su jugo y por último, espolvorear las migas de nuez. Servir enseguida para que queden crujientes.

15 de mayo de 2010

*cordero confitado con zanahorias

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cordero deshuesada
·6 tomates de pera grandes y maduros
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·un vasito de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·unas ramitas de tomillo
·2 cucharadas de miel
·una cucharadita de comino molido
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la mayor parte de la grasa al cordero, cortar en dados y pasamos a un bol. Salpimentar, agregar la ralladura de piel de naranja y el tomillo desmenuzado. Mezclar bien y reservar.

-A continuación, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas gorditas. Pelar las cebolletas y las cortamos en tiras finas. Picar igualmente los ajos. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en trozos medianos.

-Pasar los trozos de cordero por harina y los freímos, a fuego vivo, en un chorrito de aceite de oliva. Vamos moviendo para que queden sueltos y bien sellados.

-Una vez doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y en la misma cazuela, doramos las cebolletas, a fuego suave, hasta que queden blanditas. Incorporar a continuación los trozos de tomate y los ajos y dejamos que vaya reduciendo el jugo.

-Luego, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los trozos de carne, las rodajas de zanahoria, la miel, unos granos de pimienta negra y alguna ramita más de tomillo. Agregar el comino molido y agua hasta cubrir. Tapar a medias la cazuela, ponemos a fuego muy suave y cocer durante una hora y media. La carne debe quedar muy blanda y untuosa.

-Pasado este tiempo, apartar y dejamos reposar unos minutos. Acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

14 de mayo de 2010

*ensalada de arroz, anchoas y alcachofas

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano largo
·6 filetes de anchoa en aceite
·5 alcachofas medianas
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·un limón
PARA LA VINAGRETA
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·una naranja
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En un cazo grande calentamos abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Agregar el arroz y hervir durante quince minutos, aproximadamente. Volcar enseguida sobre un colador, refrescar con agua fría y lo dejamos escurrir.

-A continuación, limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y se trocean, a lo largo, en gajos no muy gruesos. Se pasan a un cuenco con agua fría y zumo de limón.

-En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, incorporar las alcachofas bien escurridas y saltear, procurando que queden “al dente”. Dejamos enfriar.

-Para la vinagreta, en un cuenco vamos mezclando la ralladura y el zumo de media naranja, la mostaza, unas cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta recién molida. Trabajar con unas varillas y vamos agregando, poco a poco, aceite de oliva.

-Por último, en un bol grande mezclamos el arroz con las alcachofas y las anchoas bien escurridas. Agregar unas cucharadas de vinagreta de naranja y mezclar. Espolvorear el cebollino picado, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-SUGERENCIA : Servir como primer plato o como guarnición de una carne o un pescado. Otra opción es utilizar esta ensalada como relleno para verduras o servir envuelta en obleas, a modo de rollitos.

12 de mayo de 2010

*crema de lechuga, puerro y patata

(para cuatro personas)
·1 lechuga mediana
·2 puerros
·2 patatas pequeñas
·3 cucharadas de mantequilla
·un manojo de albahaca fresca
·½ vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·unos orejones de tomate seco
·unas hojas de albahaca
·harina para rebozar

-Con la parte verde de los dos puerros y algunas hojas de lechuga preparamos un caldo con el que luego haremos la crema. En un cuenco con agua templada dejamos en remojo los orejones de tomate para que se vayan hidratando.

-Mientras, pelar las patatas y las picamos en dados. Limpiar la lechuga y la picamos también. En una cazuela grande calentamos las dos cucharadas de mantequilla y rehogar la parte blanca de los puerros muy picada. Pochar a fuego suave, moviendo para que se vayan ablandando.

-Luego, incorporar los dados de patata y la lechuga y un puñado de hojas de albahaca muy picadas, reservando unas cuantas para decorar. Rehogar todas las verduras juntas unos diez minutos.

-A continuación, cubrir con el caldo caliente, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y nuez moscada. Tapar la cazuela y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos, a fuego suave.

-Enjuagar y secar cuidadosamente unas hojas grandes de albahaca y se pasan brevemente por harina. Las freímos en aceite bien caliente, por ambas caras hasta que queden crujientes. Escurrir y secar también los orejones de tomate y se pican muy menudos.

-Trituramos la crema y la pasamos por el chino y agregar la nata. Mezclar bien, rectificar de sal y, bien caliente, servimos en platos hondos o en cuencos. Adornar por encima con las hojas de albahaca y el picadillo de tomate.

11 de mayo de 2010

*rape y champiñones en salsa blanca

(para cuatro personas)
·8 medallones gruesos de rape
·¼ kilo de champiñones pequeños
·zumo de limón
·una cucharada de harina
·una cucharada de nata
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
PARA EL CALDO
·un bulbo de hinojo pequeño
·unas ramitas de apio
·una zanahoria
·un vasito de vino blanco
·una estrella de anís
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta

-Lo primero, preparar el caldo. Limpiar el pescado y pasar las espinas y las pieles a una olla con el apio, el bulbo de hinojo y la zanahoria limpios y cortados en trozos grandes. Incorporar la estrella de anís, el laurel y unos granos de pimienta.
Añadir el vino blanco, cubrir con agua fría y poner al fuego.

-A continuación, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y si son pequeñitos se dejan enteros o se parten por la mitad ; si son grandes se cortan en cuartos. Rociar con unas gotas de zumo de limón y se reservan.

-En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, espolvorear la harina y mover para que quede bien cocida. Agregar entonces la cucharadita de nata y el zumo de limón. Mezclar bien y añadir un cucharón de caldo previamente colado.

-Vamos agregando poco a poco algo más de caldo, incorporar los champiñones y mezclar con la salsa. Dejamos que cueza a fuego muy suave y un par de minutos después, incorporamos los trozos de pescado salpimentados y cocer diez minutos más, a fuego lento, sacudiendo la cazuela para que el conjunto quede bien trabado.

-Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente, acompañado de pasta hervida.

10 de mayo de 2010

*tortitas de cuscús y calabacín

(para cuatro personas)
·100 grs de cuscús precocido
·3 calabacines medianos
·150 grs de queso de cabra
·una cucharada de harina
·3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·unas hojas de culantro fresco
·unas hojas de hierbabuena
·una cucharadita de cúrcuma molida
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·2 yogures naturales cremosos
·2 pepinos pequeños
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una pizca de comino molido
·unas gotas de zumo de limón
·unos tallos de cebollino

-En primer lugar, preparamos la guarnición. Batir en un cuenco los dos yogures con el comino, la mostaza, el cebollino muy picado y unas gotas de zumo de limón. Agregar el pepino pelado y cortado en daditos pequeños. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Un rato antes de preparar las tortitas, lavar y despuntar los calabacines. Los rallamos muy finos con ayuda de la mandolina y se dejan sobre un colador con un peso encima para que suelten todo el agua.

-En un cuenco, humedecer ligeramente el cuscús. Después de unos minutos, mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, las hierbas muy picadas, el queso Parmesano, las tiras de calabacín y la cucharada de harina.

-Por último, agregamos una pizca de sal y pimienta, la cúrcuma y espolvorear la cucharada de harina. Trabajar con las manos, apretando bien hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Cuando tengamos una masa que no se pegue a las manos, vamos formando tortitas, no demasiado finas para que no se rompan. Calentar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y se van haciendo, unos minutos por cada lado. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de ensalada de yogur y pepino.

9 de mayo de 2010

*bizcochitos de chocolate y yogur

(para cuatro personas)
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·3 huevos grandes
·3 o 4 cucharadas de crema de cacao
·2 vasos de yogur de azúcar blanca
·1 vaso de yogur de aceite (de oliva suave o girasol)
·3 vasos de yogur de harina
·un sobre de levadura
·esencia de vainilla
·mantequilla y harina para los moldes
·unas cápsulas de papel alargadas o moldes de silicona

-En un bol grande volcamos el yogur y, con varillas, lo batimos con las yemas. Incorporar el azúcar y trabajar bien. Luego, añadir el aceite y la esencia de vainilla y continuar mezclando.

-A continuación incorporar la harina tamizada con la levadura. Aparte, montar las claras sin que lleguen a estar demasiado duras y se van agregando a la mezcla anterior, cucharada a cucharada para que no se bajen.

-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar los moldes y espolvorear ligeramente con harina. Se sacuden bocabajo y cubrir el fondo con una capa de masa.

-Con ayuda de dos cucharillas vamos colocando por encima unos pegotes de crema de cacao y luego un poco más de masa. Repetir nuevamente con la crema de cacao y acabar cubriendo con el resto de pasta.

-Antes de meter en el horno, espolvorear una pizca de azúcar por encima. Hornear durante veinte minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes.

-En el momento de sacarlos, comprobar con la punta de un cuchillo que están hechos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los guardamos en una caja hermética.

-SUGERENCIA : Si no disponemos de este tipo de moldes, se pueden utilizar cápsulas de papel para magdalenas o un molde grande, tipo bizcocho, alternando siempre la masa con la crema de cacao.

8 de mayo de 2010

*tarta fina de anchoas y mozzarella

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·una docena de filetes de anchoa en aceite
·una bola grande de Mozzarella fresca
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento amarillo
·½ pimiento rojo
·unas hojas de salvia
·una taza de nata líquida
·2 huevos
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Sobre un molde grande estiramos el hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y presionamos sobre las paredes para que no se baje luego en el horno. Dejamos en el frigorífico mientras vamos preparando el relleno.

-A continuación, retirar el rabillo y las semillas de los pimientos y se pican en taquitos muy menudos. Desechar la parte verde del puerro y cortamos la parte blanca en aros finos.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, pochamos las verduras a fuego muy suave para que se vayan ablandando sin dorarse. Cuando estén muy tiernas, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

-Luego, vamos precalentando el horno a 210 grados. En un cuenco grande batimos los huevos con la nata, añadir una pizca de sal y pimienta y la salvia muy picada. Agregar el sofrito de verduras y mezclar todo bien.

-Por último, volcar sobre la masas de hojaldre, nivelar con una espátula y repartir el queso Mozzarella cortado en lonchas finas por encima. Escurrir las anchoas, se secan con papel de cocina y las colocamos, en forma de rejilla sobre la tarta. Meter en el horno durante treinta y cinco minutos aproximadamente.

-Una vez hecha, dejamos enfriar un poquito antes de desmoldar, servimos templada y acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates cherry.

7 de mayo de 2010

*crema de espárragos verdes con gambas

(para cuatro personas)
·2 manojos de espárragos verdes medianos
·un calabacín
·3 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·una cucharada de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR
·1 docena de gambas grandes
·unos tallos de cebollino fresco
·una copita de brandy

-En primer lugar, limpiar las gambas, se enjuagan y se reservan. En un cazo ponemos las pieles y las cabezas con unos granos de pimienta, agregar un litro de agua fría y preparar un caldo.

-Luego, cortar las puntas a los espárragos y se dejan aparte. Pelar los tallos, retirar la parte más dura y picar el resto en trocitos. Despuntar y pelar a medias el calabacín y lo picamos del mismo modo.

-En una cazuela calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas picadas. Cuando estén blanditas, incorporar el diente de ajo, el calabacín y los espárragos y dejamos que tomen el sabor del sofrito. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida.

-A continuación, cuando hayan tomado color, agregar el caldo colado y dejamos que hierva. En ese momento, bajar el fuego casi al mínimo, tapar a medias la cazuela y cocer unos cuarenta minutos.

-Mientras, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las puntas de los espárragos, un par de minutos. Agregar las gambas, mojar con el brandy y flambear.

-Una vez hechas las verduras, triturar con la batidora y pasar luego por el chino. Agregar la nata, rectificar de sal y pimienta y mezclar. Servir la crema bien caliente, adornar con las gambas y unos tallos de cebollino.

6 de mayo de 2010

*cazuela de pollo con alcachofas y tomillo

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano, mejor si es de corral
·6 alcachofas no muy grandes
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·caldo de pollo desgrasado
·una copita de Jerez Amontillado
·un limón
·un manojito de tomillo
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, trabajar en el mortero dos dientes de ajo con algo de tomillo desmenuzado, los granos de pimienta de Jamaica, la ralladura de piel del limón y una pizca de sal. Una vez machacados, desleír con el Jerez.

-A continuación, quitar la piel al pollo y lo troceamos. Se enjuaga y salpimentamos. Colocar los trozos en una fuente honda y grande para que no se amontonen y volcar el adobo por encima procurando que quede bien repartido. Tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

-Limpiar las alcachofas y se van pasando a un cuenco con agua y zumo de limón. Escurrir los trozos de pollo y se pasan brevemente por harina. Los freímos en aceite bien caliente y se sacan a un plato.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, rehogar las cebolletas y los otros dos dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego muy suave y cuando estén blanditos, incorporar las alcachofas bien escurridas, cortadas en dos o cuatro trozos. Subir un poquito el fuego y saltear unos minutos.

-Por último, incorporar el pollo, unas ramitas de tomillo, agregar un par de vasos de caldo y sacudir la cazuela. Tapar y cocer durante cuarenta y cinco minutos, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua. Acompañar con arroz Basmati o trigo al vapor.

5 de mayo de 2010

*alubias refritas con acelgas y calabaza

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas, calidad extra
·6 hojas de acelga
·1 trozo de calabaza de pulpa naranja
·una ñora o pimiento choricero grande
·3 cebolletas
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·un vasito de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias y se pasan a una cazuela que ponemos a fuego medio, cubiertas de agua fría. Cuando comiencen a hervir, agregar otro vasito de agua fría, y al hervir de nuevo, repetimos la operación y añadimos la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, limpiar las acelgas y se pican en tiras anchas. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y la cortamos en dados. Remojar la ñora en agua templada.

-Luego, en unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas y cuando se ablanden, incorporar las acelgas y subir un poquito el fuego.

-En el momento en que comiencen a reducir y vayan soltando el agua, incorporamos los dados de calabaza y dejamos al fuego sin que se ablanden del todo. Justo antes de apartar, espolvorear el pimentón y una pizca de sal.

-Cuando las alubias estén hechas, se cuelan y las volcamos en la cazuela con el sofrito. Añadir también las hebras de azafrán y la pulpa del pimiento y rectificar de sal.

-Poner nuevamente al fuego, agregar medio vasito de caldo y algo más de pimentón y dejamos reducir. Fuera del fuego, añadir un hilo de aceite de oliva crudo y servir enseguida.

4 de mayo de 2010

*raya con patatas en adobo de pimentón

(para cuatro personas)
·700 grs de aletas de raya gruesas
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unos granos de pimienta negra
·pimentón dulce o picante
·una pizca de orégano
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·una copita de Manzanilla
·harina
·aceite de oliva

-En una fuente colocamos las aletas de raya, troceadas. Machacar en el mortero dos dientes de ajo con unos granos de pimienta, un pellizco de orégano y una cucharada de vinagre. Agregar una cucharadita de pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

-Luego, añadir un chorrito de agua a temperatura ambiente y mezclar bien. Con una brocha, pintar los trozos de pescado por ambas caras, tapar con film y dejamos reposar un par de horas para que tomen el sabor del adobo.

-A continuación, enjuagar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas. Cuando se enfríen, las pelamos y se reservan.

-En una cazuela amplia, de paredes bajas, preparamos un sofrito con las dos cebolletas muy picadas y el otro diente de ajo también picado. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, mojar con la Manzanilla y dejamos evaporar el alcohol.

-Apartar del fuego y cubrir el fondo de la cazuela con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Pasar los trozos de pescado por harina y se doran a fuego vivo en una sartén aparte.

-Colocamos con cuidado los trozos de pescado sobre las patatas, espolvorear algo más de orégano y agregar el resto del adobo diluido con un vaso de agua y la otra cucharada de vinagre. Sacudir suavemente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer a fuego lento durante veinte minutos más. Servir caliente.

3 de mayo de 2010

*fusilli con pesto de hierbabuena

(para cuatro personas)
·350 grs de “fusilli”, tornillos o macarrones
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas gotas de vinagre balsámico
PARA EL PESTO
·3 cucharadas de nueces peladas
·1 diente de ajo pequeño
·unas ramitas de perejil fresco
·un puñado de hojas de hierbabuena
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta
·un vasito de aceite de oliva

-En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar las nueces con el diente de ajo, las hierbas muy picadas y una pizca de sal y pimienta negra. Cuando tengamos una pasta vamos añadiendo el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de mezclar para que se trabe con el resto de ingredientes. Incorporar una pizca de queso Parmesano rallado, volcar en un cuenco y dejamos reposar.

-A continuación, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que no se doren.

-Mientras, lavar y despuntar los calabacines, y, sin pelar, se cortan en dados medianos. Se incorporan a la sartén, añadir también el diente de ajo muy picado y subir un poquito el fuego. Saltear unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente.

-En otra cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer la pasta hasta dejarla “al dente”. La escurrimos bien, se incorpora a la sartén con el sofrito de calabacín y mezclamos bien. Dejar al fuego un minuto, agregar la cucharadita de vinagre y apartar.

-Servir en los platos, agregar unas cucharadas de pesto de hierbabuena y espolvorear algo más de Parmesano rallado.

2 de mayo de 2010

*tarta de peras y avellanas

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·70 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·3 peras tipo Blanquilla
·75 grs de avellanas peladas
·3 huevos
·80 grs de azúcar
·70 grs de mantequilla muy blanda
·zumo de limón
·una pizca de clavo molido

-Para preparar la masa, mezclar la harina en un cuenco con la pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar con la punta de los dedos hasta trabarlos. Aparte, en otro bol, batir el huevo con el azúcar y la esencia de almendras.

-Cuando tengamos una mezcla blanquecina, unimos con la otra mezcla de harina y mantequilla y trabajar todo junto hasta formar una bola compacta. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico, una media hora, mientras preparamos el relleno.

-A continuación, en el robot, pulverizamos la mitad de las avellanas. La otra mitad, se machaca en un mortero de modo que queden trocitos y reservar.

-En un bol, batimos los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa. Incorporar el polvo de avellanas, el clavo molido y la mantequilla troceada. Trabajar con varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

-Luego, enharinar ligeramente la encimera, estirar la masa, procurando que no quede muy fina. Forrar un molde, pinchar el fondo y colocar por encima las peras, peladas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, cubrir con la crema y repartir sobre ella las avellanas troceadas. Sacudir ligeramente el molde para que no queden huecos y hornear durante media hora aproximadamente. Servir sola o acompañada de helado de vainilla.

1 de mayo de 2010

*carne mechada al brandy

(para cuatro personas)
·1 kilo y ½ de cabezada de cerdo en un solo trozo
·una loncha gruesa de panceta
·2 o 3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·un vaso de brandy
·un vaso de caldo de carne
·una pizca de harina
·5 clavos de olor
·una cucharadita de granos de pimienta negra
·2 hojas de laurel
·una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla
·aceite de oliva

-Con una aguja de mechar, ensartamos la panceta, cortada en tiras largas dentro de la carne. Luego, bridamos con hilo de cocina y untar por fuera con la mantequilla.

-A continuación, preparamos un sofrito con las cebollas y los dientes de ajo picados. Pochar a fuego medio hasta que queden blanditos y vayan tomando color. Una vez sofritos, se sacan bien escurridos y se pasan al vaso de la batidora.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, freír la carne a fuego vivo, dándole la vuelta sin pinchar, hasta que quede bien doradita por todas partes.

-Mientras, triturar la cebolla y el ajo con un poquito de caldo y agregar a la cazuela. Añadir el laurel, los clavos y la pimienta. Espolvorear una cucharada de harina y sofreír un par de minutos.

-Luego, agregar el brandy y una vez evaporado el alcohol, añadir el resto de caldo y algo más de agua hasta cubrir. Tapar la cazuela y cocer durante una hora y cuarto.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna. Sacamos de la cazuela y dejamos la salsa al fuego unos minutos más para que reduzca.

-Cuando la carne se enfríe, se corta en rodajas. Acompañamos con la salsa caliente y unas verduras o unas patatas al vapor.