LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

13 de diciembre de 2005

*albóndigas de ternera con champiñones

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·100 grs de jamón serrano
·1 cucharada de pan rallado
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·½ kilo de champiñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 cucharadas de harina
·1 vasito de Jerez seco
·2 vasos de caldo de carne
·sal

-Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta. Mezclarlos en un cuenco grande con la carne picada y los huevos batidos. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Por último, añadir el tomillo desmenuzado y la cucharada de pan rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa homogénea. Tapar con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa, trocearlos y reservarlos. Raspar y rallar la zanahoria y picar las cebolletas en juliana fina. Las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se ablanden, espolvoreamos la harina y la tostamos bien. Regamos con el Jerez y el caldo de carne. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante diez minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez hecha la salsa, triturarla con la batidora, añadimos los champiñones y volvemos a poner al fuego. Cocemos cinco minutos más y apartamos.
-Formamos albóndigas no demasiado grandes, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todas se meten en la cazuela con la salsa y los champiñones y cocemos todo junto a fuego lento unos veinte minutos. Acompañamos con un arroz blanco o unas patatas fritas.