LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

7 de mayo de 2007

*patatas con espárragos en salsa verde

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·1 manojo de espárragos verdes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso pequeño de vino blanco
·caldo de verduras o de ave
·harina y huevo para rebozar
·un buen manojo de perejil
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Frotar la piel de las patatas con un cepillo y se enjuagan bien. Las cocemos al vapor, dejándolas “al dente” y cuando se enfríen, se pelan y se cortan en rodajas de un centímetro, más o menos de grosor. Retirar la parte dura de los espárragos y trocearlos.

-En un plato hondo batimos el huevo con una pizca de sal y en otro plato volcamos la harina. Ponemos bastante aceite a calentar, vamos pasando las rodajas de patata, primero por harina y luego por huevo y se van friendo hasta que estén doraditas.

-Se van sacando a escurrir sobre papel de cocina y cuando estén todas, las reservamos al calor. En una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de freír las patatas. Rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas y dejamos que vayan ablandándose a fuego suave.

-En el mortero se machacan las hebras de azafrán con los dientes de ajo, sal y un buen puñado de hojas de perejil picadas. Espolvorear un par de cucharadas de harina en la cazuela y tostarla con las cebolletas. Añadir luego el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporar las patatas, los espárragos y el majado de ajos y perejil.

-Bañar con el caldo de verduras, sacudir para que se mezclen todos los ingredientes y, si fuera necesario, agregar algo más de agua. Tapar a medias, bajar el fuego y cocer durante veinte o treinta minutos todo junto. Antes de servir, espolvorear el tomillo desmenuzado.