(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·1 manojo de espárragos verdes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso pequeño de vino blanco
·caldo de verduras o de ave
·harina y huevo para rebozar
·un buen manojo de perejil
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Frotar la piel de las patatas con un cepillo y se enjuagan bien. Las cocemos al vapor, dejándolas “al dente” y cuando se enfríen, se pelan y se cortan en rodajas de un centímetro, más o menos de grosor. Retirar la parte dura de los espárragos y trocearlos.
-En un plato hondo batimos el huevo con una pizca de sal y en otro plato volcamos la harina. Ponemos bastante aceite a calentar, vamos pasando las rodajas de patata, primero por harina y luego por huevo y se van friendo hasta que estén doraditas.
-Se van sacando a escurrir sobre papel de cocina y cuando estén todas, las reservamos al calor. En una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de freír las patatas. Rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas y dejamos que vayan ablandándose a fuego suave.
-En el mortero se machacan las hebras de azafrán con los dientes de ajo, sal y un buen puñado de hojas de perejil picadas. Espolvorear un par de cucharadas de harina en la cazuela y tostarla con las cebolletas. Añadir luego el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporar las patatas, los espárragos y el majado de ajos y perejil.
-Bañar con el caldo de verduras, sacudir para que se mezclen todos los ingredientes y, si fuera necesario, agregar algo más de agua. Tapar a medias, bajar el fuego y cocer durante veinte o treinta minutos todo junto. Antes de servir, espolvorear el tomillo desmenuzado.
7 de mayo de 2007
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