LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de abril de 2007

*costillas con verduras de primavera

(para cuatro personas)
·700 grs de costillas de cerdo ibérico
·6 alcachofas
·un tazón de guisantes desgranados
·un tazón de habas peladas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas ramitas de romero o tomillo
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Antes de comenzar a preparar el guiso, limpiar las verduras. Quitar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en taquitos y picar las cebolletas. Quitar las hojas más duras a las alcachofas, les cortamos y se parten en cuartos. Se dejan en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos las costillas troceadas con los dientes de ajo machacados enteros y sin pelar. Rehogamos a fuego vivo hasta dorar y sacamos todo bien escurrido a un plato. Agregar algo más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas. Incorporamos luego los taquitos de tomate y dejamos que vayan ablandándose.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar de nuevo las costillas y agregar los guisantes, las habas y las alcachofas bien escurridas. Aderezar con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el pimentón y las hierbas aromáticas. Rehogamos todo junto cinco minutos a fuego medio y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y cocer tapado durante treinta o cuarenta minutos, procurando agitar la cazuela de vez en cuando.

-Una vez hecho el guiso, si la salsa quedara demasiado líquida, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua fría. La mezclamos con el caldo y damos un nuevo hervor para que espese ligeramente. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.

29 de abril de 2007

*mousse de fresones y lima

(para cuatro personas)

·1 kilo de fresones maduros
·200 grs de azúcar glas
·5 hojas de gelatina
·2 claras de huevo
·1 vaso de nata para montar
·1 lima, zumo y ralladura
·4 cucharadas de almendras picadas
·unas hojitas de hierbabuena fresca

-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos en remojo las hojas de gelatina para que vayan ablandándose. Calentar una sartén y tostamos las almendras hasta que queden doraditas y se sacan a un plato. Montar la nata y se reserva en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Lavamos muy bien los fresones, se secan con papel de cocina y les quitamos los rabillos. Trituramos algo más de la mitad de ellos, añadimos unas gotas de zumo de lima, la ralladura y cien gramos de azúcar. Cuando tengamos un puré fino lo pasamos por un colador o un chino y reservamos.

-En otro bol montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos poco a poco el resto del azúcar. Calentar un par de cucharadas más de zumo de lima en un cazo y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Movemos para que se deshagan y luego colamos sobre la crema de fresones.

-Agregar la nata montada al puré de fruta y cuando estén bien mezclados, incorporar las claras y trabajamos despacio con unas varillas de modo que la crema no pierda volumen.

-Trocear el resto de fresones y se colocan cubriendo el fondo de los cuencos que vayamos a utilizar. Sobre ellos, repartimos la mousse y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Antes de sacar a la mesa, decoramos con las almendras picadas y unas hojitas de hierbabuena.

28 de abril de 2007

*empanada de sardinas y cebolletas

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·½ kilo de sardinas grandes
·2 pimientos rojos para asar
·una taza de salsa de tomate casera
·6 cebolletas
·perejil fresco
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·sal y pimienta

-Pintar los pimientos con aceite de oliva y los asamos, a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean, reservando el jugo que hayan soltado.

-En una sartén grande rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave, hasta que queden bien pochadas sin dorarse. Agregar luego la salsa de tomate, los pimientos asados y parte de su jugo. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que el sofrito vaya trabando y quede más cuajado.

-Mientras, limpiar las sardinas y sacar los lomos limpios. Los enjuagamos bien, eliminando las escamas y los restos de tripas y se dejan escurrir. Apartamos la fritada de verduras del fuego, probamos de sal, se vuelca en un cuenco y dejamos que se enfríe.

-Engrasar una bandeja grande con unas gotas de aceite de oliva y extender una de las láminas de masa, procurando que cubra bien las paredes del molde. Sobre ella repartimos la mitad del sofrito, colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, y cubrimos con el resto del sofrito.

-Precalentamos el horno a 200 grados. Tapar la empanada con la otra lámina de pasta, humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo mezclada con la cucharada de leche. Bajar la temperatura a 170 grados y hornear durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede doradita.

-Una vez hecha, dejamos que repose y la servimos templada o fría acompañada de una ensalada.

27 de abril de 2007

*lomo relleno en salsa

(para cuatro personas)

·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·100 grs de taquitos de beicon
·2 dientes de ajo
·1 cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·1 huevo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta rosa
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·1 vasito de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de carne
·perejil picado
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Para preparar el relleno, escurrir la miga de pan, desmenuzarla en un bol y agregar las aceitunas cortadas en rodajas y el beicon. Incorporar el perejil, los dientes de ajo y la cebolleta muy picados, una pizca de sal, la pimienta machacada y el huevo batido. Mezclar bien y, si fuera necesario, añadir un poquito de pan rallado.

-Abrimos el lomo por la mitad, a lo largo, procurando no atravesarlo. Sazonamos y repartimos el relleno, extendiéndolo bien. Se cierra con cuidado de que no se salga y cosemos con hilo de cocina. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela honda. Pasamos el lomo brevemente por harina y lo doramos, a fuego vivo, para que vaya tomando color y se le forme una costra alrededor.

-Una vez dorada la carne, bajamos el fuego e incorporamos los tomates pelados y picados en dados pequeños, las zanahorias ralladas, las cebolletas cortadas en gajos y los granos de pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y mojar con el Amontillado.

-Incorporar luego el caldo de carne, mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante hora y media más o menos. Cuando el lomo esté hecho lo dejamos enfriar antes de cortar. Trituramos la salsa y la servimos aparte, con unas patatas al vapor.

26 de abril de 2007

*crema de pescado y patata

(para cuatro personas)
·300 grs de pescado blanco limpio
·3 patatas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 puerro
·1 vaso de Jerez seco
·unas cucharadas de nata líquida ligera
·unos tallos de estragón fresco
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas pieles y espinas de pescado
·una zanahoria
·un tomate maduro
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra

-En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes del caldo, las verduras en trozos grandes y agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite y un litro y medio de agua fría y ponemos a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente.

-Mientras se va haciendo el caldo, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro y las cebolletas cortadas en tiras muy finitas.

-Cuando se ablanden, agregar los tomates rallados y dejamos sin tapar para que el sofrito vaya reduciendo. Pelar las patatas, cortarlas en dados e incorporarlas a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán y el Jerez y damos unas vueltas. Colar el caldo sobre las verduras, rectificar de sal y pimienta, mezclar bien y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir incorporar el pescado cortado en tacos y cocemos unos diez minutos más.

-En el momento de servir, repartimos la crema bien caliente en los platos, decoramos con unas cucharadas de nata líquida y el estragón picado.

25 de abril de 2007

*pollo en salsa de vino y azafrán

(para cuatro personas)
·un pollo troceado, sin piel ni grasa
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento verde pequeño
·2 rebanadas de pan del día anterior
·un vaso grande de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·un puñado de hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar el pollo y dejar en un escurridor. Ponemos el caldo con las hebras de azafrán a fuego suave y mantenemos caliente hasta el momento de utilizarlo.

-En una cazuela grande freímos los dientes de ajo pelados y enteros, las rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Los vamos vigilando para que no se quemen y cuando estén dorados, se saca todo bien escurrido al mortero, agregar cinco o seis granos de pimienta y un par de cucharadas de caldo y machacar todo bien hasta que tengamos una pasta.

-Secar los trozos de pollo con papel de cocina y añadir sal y pimienta. Se pasan brevemente por harina, y los vamos dorando en el mismo aceite, a medida que estén hechos, se sacan a un plato y los reservamos al calor.

-En esa misma cazuela rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego medio. Una vez sofritos, incorporar los trozos de pollo, bañamos con el vaso de vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadimos el majado, el caldo y un poco más de azafrán. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.

-Si al terminar la cocción, la salsa quedara demasiado líquida, dejamos que hierva unos minutos más sin tapar. Servimos acompañado de una guarnición de arroz o pasta hervida.

24 de abril de 2007

*judías blancas salteadas con chipirones

(para cuatro personas)

·250 grs de judías blancas pequeñitas
·600 grs de chipirones
·un calabacín mediano
·2 dientes de ajo
·vinagre balsámico
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta recién molida
·unas ramitas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagamos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer con la hoja de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar agua hasta cubrir y un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernas, con cuidado de que no se deshagan.

-Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en taquitos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en un wok o una sartén amplia y los sofreímos a fuego fuerte hasta que tomen color, dejándolos “al dente”. Se sacan a una fuente y reservamos.

-Si fuera necesario, agregar una pizca más de aceite y rehogar los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los chipirones limpios y unas hojas de perejil muy picadas. Saltear a fuego vivo, sin dejar de mover, durante un minuto y sacar enseguida.

-Una vez tiernas las judías, retiramos el laurel y los granos de pimienta. Las escurrimos bien y se pasan a una ensaladera. Incorporar los chipirones y los taquitos de calabacín, rectificar de sal, agregar una pizca de pimienta recién molida, vinagre balsámico al gusto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien.

-En el momento de servir, volcamos sobre una fuente y adornamos con el cebollino picado.

23 de abril de 2007

*caldereta de arroz, espinacas y bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de bacalao
·un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
·un puñado grande de hojas de espinacas
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·caldo de verduras o de pescado
·una pizca de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén, con una pizca de aceite de oliva, rehogamos dos dientes de ajo muy picados y sofreímos las espinacas bien enjuagadas y secas, cortadas en tiras finas. Damos unas vueltas a fuego vivo durante un par de minutos y las sacamos a un cuenco.

-En el aceite que nos ha quedado, sofreímos los otros dos dientes de ajo, pelados y enteros. Se sacan bien escurridos al mortero, agregamos algo más de aceite si fuera necesario y rehogamos, seguidamente, las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy lento hasta que comiencen a estar transparentes. Incorporar los tomates y la calabaza cortados en dados pequeños, movemos y dejamos que se vayan deshaciendo.

-Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos, se enjuaga bien, retiramos las espinas y la piel y se desmiga. Machacar en el mortero los dientes de ajo con las hebras de azafrán y el pimentón. Desleír con un poquito de caldo y reservar.

-Cuando tengamos el sofrito hecho, incorporar el arroz y dar unas vueltas hasta que tome color. Añadir entonces las migas de bacalao, las espinacas, el majado de ajos y una pizca de sal. Mezclar suavemente y cuando todo esté bien rehogado, ir agregando caldo caliente, en cantidad suficiente para que nos quede muy caldoso al sacar a la mesa. Cocer durante unos dieciocho minutos, apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar antes de servir.

22 de abril de 2007

*empanadillas de plátano y nueces

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·4 plátanos maduros
·100 grs de queso fresco o requesón
·3 cucharadas de nueces peladas
·una copita de ron pálido
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·juliana de piel de naranja
·2 clavos de olor
·unas gotas de zumo de limón
·una yema de huevo
·una cucharada de leche

-Quitar la piel y las hebras a los plátanos, cortarlos en daditos pequeños y se rocían con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una sartén amplia calentamos la mantequilla a fuego muy suave y cuando esté fundida, incorporar los plátanos, la juliana de piel de naranja, los clavos y el azúcar. Mezclar bien y dejar al fuego hasta que vaya caramelizando.

-Antes de que la fruta se ablande en exceso, bañar con la copita de ron y flambear. Una vez apagada la llama, apartar del fuego y dejamos enfriar.

-En un cuenco grande desmenuzamos el queso fresco y lo trabajamos con un tenedor. Una vez fríos, incorporar los plátanos con su almíbar y agregamos también las nueces picaditas.

-Sobre la mesa de trabajo vamos separando las obleas de pasta. Encima de cada una de ellas colocamos una cucharada de relleno y cerramos, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien pegados. Presionamos con un tenedor para que no se salga la fruta y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Batir la yema de huevo con la cucharada de leche y pintar las empanadillas. Espolvorear con algo más de azúcar y hornear durante veinte o treinta minutos. Servir templadas y acompañar de una crema inglesa fría.

21 de abril de 2007

*coca de espárragos y queso de cabra

(para cuatro personas)
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·unas semillas de matalahúva
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·un manojo pequeño de espárragos trigueros
·4 cebolletas grandes
·100 grs de queso de cabra
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta negra
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En un par de cucharadas de agua templada, desleímos la levadura. Luego, se mezcla en un cuenco con la harina tamizada, amasamos, tapar con film y dejamos fermentar unos quince minutos.

-Luego, añadimos el aceite, las semillas de matalahúva y el vino y mezclamos bien hasta formar una bola. Tapamos con un paño y dejamos reposar en un sitio templado durante veinte minutos hasta que suba.

-Cuando la masa esté a punto, engrasamos una bandeja grande con unas gotitas de aceite de oliva y la estiramos, dejándola bien finita. Tapamos con un paño limpio y dejamos a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a lo largo. Pochamos a fuego suave, hasta que se ablanden sin dorarse. Incorporar los espárragos cortados en taquitos pequeños, tapar la sartén y sofreímos durante diez o quince minutos. Justo antes de apartar, añadir sal, pimienta recién molida y unas gotas de vinagre de Módena.

-Precalentamos el horno a 200 grados.
Sobre la masa repartimos el sofrito de cebolletas y espárragos, extendiéndolo bien. Repartimos por encima el romero desmenuzado y cubrimos con el queso de cabra cortado en lonchas finitas. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante veinte o treinta minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.

20 de abril de 2007

*albóndigas con cebollitas y aceitunas

(para cuatro personas)
·750 grs de cabezada o jamón de cerdo
·ralladura de piel de limón
·unas hojas de salvia fresca
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·1 huevo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 vaso de vermú blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·4 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una docena de cebollitas francesas
·unos granos de pimienta negra

-Quitar la grasa a la carne y la picamos muy fina. La mezclamos en un cuenco con el pan escurrido y desmenuzado, el huevo batido, la ralladura de limón, un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta. Amasar bien, tapamos con film y dejamos en el frigorífico para que repose un ratito.

-En una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo pelados y ligeramente machacados. Dejamos que se doren un poquito y luego los sacamos.

-En ese mismo aceite, sofreímos a fuego muy suave las cebollitas peladas y enteras. Bañar con el vermú y cuando se haya evaporado el alcohol agregar el laurel, unos granos de pimienta, el caldo de carne y un vasito de agua. Mezclar bien y cuando hierva, apartamos.

-Con la masa que tenemos en el frigorífico, se van formando bolitas de tamaño mediano, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y a medida que estén hechas se van pasando a la cazuela.

-En ese momento, incorporamos también las aceitunas y algunas hojas más de salvia. Mezclamos bien y cocemos todo junto quince minutos más a fuego suave, agitando de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa. Acompañar con arroz hervido.

19 de abril de 2007

*perca rebozada con verduras al limón

(para cuatro personas)
·4 filetes hermosos de perca
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·un puñado de judías verdes redondas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de caldo de pescado
·unas ramitas de tomillo fresco
·ralladura de piel de limón
·un par de cucharadas de zumo de limón
·harina y huevo para rebozar
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Repasar el pescado, retirar las espinas y cortarlo en tacos hermosos. Los pasamos a un cuenco con la ralladura de limón, parte del tomillo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Mover bien, tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante media hora.

-Con ayuda de un pelador o un acanalador, sacamos tiras finas de calabacín, sin pelar, y de zanahorias que reservamos en un escurridor. Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes, partirlas en dos a lo largo y cocerlas al vapor, dejándolas “al dente”.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo muy picado. Una vez dorado, incorporar las verduras y saltear a fuego vivo unos minutos para que tomen el sabor. Sacar a un plato y reservamos al calor.

-Agregamos algo más de aceite a la cazuela y pochamos las cebolletas picadas en tiras muy finas hasta que estén blanditas. Incorporar el caldo, las hebras de azafrán, un poquito más de tomillo, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo durante un cuarto de hora. Incorporar las verduras y apartar.

-Escurrir los trozos de perca, pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite muy caliente, de modo que queden crujientes y dorados por fuera y al punto por dentro. Servir enseguida sobre las verduras al limón.

18 de abril de 2007

*garbanzos en salsa de tomates y almendras

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos`
·unos tallos de apio
·un puerro
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA :
·3 tomates hermosos y maduros
·2 ñoras o pimientos choriceros
·3 dientes de ajo
·una rebanada pequeña de pan
·una docena de almendras
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·un par de vasos de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejamos los pimientos abiertos en un cuenco con agua caliente para que se vayan ablandando. Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y los ponemos en una olla con el laurel, el apio, el puerro, sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-En una cazuela amplia calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero. Agregar la pulpa de los pimientos, el vinagre y un poquito de sal y machacar hasta que tengamos una pasta.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, sofreímos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados hermosos. Dejamos al fuego hasta que reduzcan un poquito, añadir las hebras de azafrán y un pellizco de sal.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y se incorporan al sofrito de tomates. Repartimos por encima el majado y bañamos con el caldo de verduras templado. Mezclar bien y cocer a fuego suave unos quince minutos.

-Debe quedar una salsa trabada pero no demasiado espesa. Al sacar a la mesa, espolvorear con una pizca de perejil picado y podemos adornar con unos huevos cocidos cortados en gajos.

17 de abril de 2007

*flamenquines de pollo, queso y champiñones

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo
·8 lonchas de queso de cabra tierno
·100 grs de champiñones
·50 grs de jamón serrano en taquitos
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·unas ramitas de tomillo, romero y salvia
·sal y pimienta negra molida
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·aceite de oliva para freír

-En primer lugar, retiramos la grasa a la carne, colocamos los filetes sobre la mesa de trabajo y los aplanamos con el mazo, hasta que queden abiertos. Recortar los bordes y reservarlos en un plato.

-Quitar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan y se secan bien y se pasan por la picadora con los taquitos de jamón y los recortes de la carne de pollo. Cuando tengamos una pasta, la volcamos en un cuenco, aderezamos con una pizca de sal y pimienta y le añadimos dos o tres cucharadas de nata líquida, procurando que nos quede una masa compacta.

-Una vez desmenuzadas las hierbas aromáticas, se enjuagan y se secan bien y las picamos muy menudas. Se mezclan con el pan rallado, batimos los huevos en un cuenco y llenamos otro plato con harina.

-Sobre cada uno de los filetes de pollo, previamente salpimentados por dentro y por fuera, extendemos una loncha de queso. Encima, repartimos unas cucharadas de relleno y enrollamos con cuidado de que no se nos salga por los extremos. Cerramos con un par de palillos y cuando los tengamos todos hechos, se pasan por harina, huevo y pan rallado.

-En una sartén grande calentamos bastante aceite y cuando esté bien caliente, los freímos, dorándolos bien, procurando no pincharlos. Una vez hechos, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida, enteros o cortados en rodajas, sobre un fondo de crema de verduras y acompañados de una ensalada.

16 de abril de 2007

*verduras al curry con patatas

(para cuatro personas)

·1 berenjena pequeña
·unos ramilletes de coliflor
·un puñado de judías verdes
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una tacita de guisantes desgranados
·2 patatas
·caldo de verduras
·2 cucharaditas de curry en pasta o polvo
·1 guindilla grande
·1 cucharadita de comino en polvo
·1 nuez de jengibre fresco rallado
·unas semillas de cardamomo machacadas
·sal y pimienta
·aceite

-Quitar el rabillo y los extremos a la berenjena, enjuagarla bien y, sin pelar, cortarla en daditos muy pequeños. Los pasamos a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos escurrir durante media hora.

-Cocemos al vapor la coliflor troceada, las judías verdes partidas y sin hebras y las zanahorias cortadas en bastones medianos. Procuramos que queden “al dente”, un poco duritas.

-Cuando las verduras estén a punto, se sacan a enfriar. Mientras, calentamos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos las patatas cortadas en cubitos hasta que estén bien doradas. Luego las sacamos y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, sin que lleguen a tomar color.

-Una vez pochadas, agregamos los guisantes y los dados de berenjena bien enjuagados y dejamos que se hagan un poquito. Cuando se ablanden, incorporar el resto de verduras y agregar el calabacín sin pelar cortado en tiras. Saltear todo junto cinco minutos e incorporar de nuevo las patatas. Dejar cocer cinco minutos más y apartar del fuego.

-En otra sartén tostamos todas las especias excepto el curry. Agregar la guindilla sin trocear y rehogar durante tres o cuatro minutos. Agregamos el caldo, mezclamos bien y damos un hervor. Volcamos la salsa sobre las verduras, espolvorear el curry y el culantro muy picado. Agitar, mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo de quince a veinte minutos.

15 de abril de 2007

*fresas con crujiente de almendras

(para cuatro personas)
·600 grs de fresas
·una cucharada de azúcar moreno
·una cucharadita de agua de rosas
·una cucharada de mantequilla
·nata líquida o helado para acompañar
·unas hojas de hierbabuena para decorar

PARA EL CRUJIENTE :

·50 grs de azúcar
·50 grs de almendra molida
·50 grs de almendra fileteada
·1 yema de huevo
·2 cucharadas de mantequilla muy fría
·una pizca vainilla en polvo


-Quitar los rabillos y la parte superior a las fresas, se enjuagan y se secan bien y las partimos por la mitad a lo largo. Calentar la mantequilla en una sartén amplia y cuando esté fundida, incorporamos la fruta, espolvoreamos la cucharada de azúcar moreno y agregar el agua de rosas. Salteamos a fuego vivo durante diez minutos y dejamos templar dentro de la sartén.

-En un cuenco aparte mezclar todos los ingredientes del crujiente, excepto las almendras laminadas. Trabajar la masa con las manos, de modo que quede desmenuzada, y hecha migas.

-Sobre una bandeja grande de horno extendemos una hoja de papel sulfurizado que untamos con un poquito más de mantequilla. Repartimos por encima la masa que hemos preparado, sin aplastarla para que quede suelta. Hornear durante diez minutos, procurando que no se dore y la sacamos.

-Volcamos la compota de fresas en cuatro bandejas o moldes individuales, sobre ella repartimos la masa, desmenuzándola con las manos y clavamos por encima las almendras fileteadas.

-Espolvorear un poquito más de azúcar moreno y gratinamos cuatro o cinco minutos hasta que la superficie quede dorada. Dejamos templar fuera del horno y antes de sacar a la mesa, acompañamos con un helado de vainilla o un poquito de nata muy fría, sin montar y decoramos con unas hojitas de hierbabuena.

14 de abril de 2007

*empanada de puerros, bacalao y piñones

(para cuatro personas)
·2 láminas de pasta quebrada
·½ kilo de bacalao
·4 puerros, sólo la parte blanca
·1 vasito de nata líquida
·1 huevo para pintar
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva


-Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos y enjuagamos bien. Secar con papel de cocina y desmenuzarlo en trozos medianos quitando las espinas y la piel. Ponemos una sartén al fuego y tostamos los piñones. Se reservan y preparamos el sofrito.

-Calentar en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros, bien enjuagados y cortados en rodajas muy finas. Sofreír durante quince minutos, hasta que veamos que se van ablandando.

-Una vez hechos, incorporar las migas de bacalao y las hebras de azafrán. Rehogamos todo junto unos minutos más y volcamos luego en un cuenco. Cuando se enfríe, agregar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, los piñones tostados y mezclamos bien.

-Engrasamos un molde redondo con una pizca más de mantequilla y lo cubrimos con una de las láminas de masa bien extendida. Pinchar el fondo y repartimos el relleno por encima. Nivelamos con una espátula y tapamos con la otra lámina de pasta. Con un pincel mojado en agua, pegamos cuidadosamente los bordes para que no se despeguen al cocer y presionamos bien.

-Pinchar la superficie con un tenedor y pintamos con el huevo batido. Hornear durante unos cuarenta minutos a 200 grados hasta que la masa quede cocida. Sacamos la empanada, volvemos a pintar con huevo y espolvorear las semillas de sésamo. Dejar en el horno unos minutos más hasta que quede doradita por encima. Dejamos reposar unos minutos y servimos templada.

13 de abril de 2007

*croquetas de langostinos y pimientos

(para cuatro personas)
·500 grs de langostinos
·3 pimientos del Piquillo en conserva
·2 cebolletas
·1 puerro grande
·1 hoja de laurel
·100 grs de mantequilla
·90 grs de harina
·una copita de brandy
·1/2 litro de leche
·2 huevos
·pan rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y unos granos de pimienta negra

-Pelar los langostinos y pasamos las cáscaras a un cazo con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con un vaso y medio de agua fría y cocer durante veinte minutos.

-En una sartén amplia calentar una cucharada de mantequilla y rehogar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas. Cuando estén transparentes, incorporar los piquillos en tiras finas, damos unas vueltas y añadir los langostinos en trocitos. Sofreír a fuego vivo un par de minutos, mojar con la copita de brandy y flambear.

-En otra cazuela fundimos el resto de la mantequilla y vamos agregando la harina poco a poco, reservando un poquito. Movemos con unas varillas, hasta que la harina quede bien tostada y cuando haya absorbido toda la grasa, incorporamos poco a poco la leche templada.

-Luego, agregamos el caldo que hemos preparado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y seguimos trabajando hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Incorporar entonces el sofrito de langostinos y pimientos, mezclar bien y dejar al fuego unos minutos más para que reduzca y quede más seco. Volcamos la masa sobre una fuente, extendemos bien y dejamos enfriar.

-Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Se van friendo por tandas en aceite bien caliente y cuando estén doraditas, las sacamos con cuidado y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos recién hechas, acompañadas de una salsa de tomate casera y una buena ensalada.

12 de abril de 2007

*crema de brécol con jamón

(para cuatro personas)
·600 grs de brécol
·2 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas carcasas de pollo
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·un puerro
·unos tallos de apio
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de jamón York
·100 grs de jamón serrano
·1 rebanada de pan sin corteza
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·unos tallos de cebollino fresco

-Enjuagar los huesos de pollo y de jamón y pasarlos a la olla con las verduras limpias y enteras. Agregar sal, cubrir con un par de litros de agua fría y cocemos durante dos horas aproximadamente a fuego medio.

-Mientras se hace el caldo, picar los dos tipos de jamón y los mezclamos en un cuenco con la rebanada de pan mojada en leche, la clara de huevo batida y el cebollino picado y trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta.

-Cuando el caldo esté hecho lo colamos y ponemos de nuevo al fuego. Formamos bolitas muy pequeñas con la masa, las vamos echando en el caldo hirviendo y se van sacando con una espumadera a un plato.

-En otra cazuela rehogar las cebolletas muy picadas con la mantequilla. Cuando se ablanden, agregar las patatas y el brécol cortados muy menudos y rehogar hasta que tomen color. Agregar las hebras de azafrán, bañar con el caldo y cocemos durante media hora.

-Una vez hecha la verdura, la trituramos y luego, pasar la crema por el chino. Ponemos de nuevo al fuego, rectificamos de sal y añadimos las bolitas de jamón. Dar un hervor todo junto y servir bien caliente.

11 de abril de 2007

*ternera guisada con verduras

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso
·6 alcachofas
·4 zanahorias grandes
·1 taza de guisantes desgranados
·4 cebolletas
·un vasito de Jerez Amontillado
·caldo de carne
·ralladura de piel de limón
·un puñado de hojas de salvia
·una hoja de laurel
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Quitar las hojas más duras a las alcachofas y retirar las puntas. Se cortan en cuatro trozos, dependiendo del tamaño, y las dejamos en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas picadas en tiras muy finas, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin dejar que tomen color.

-Mientras, retirar la grasa de la carne y la cortamos en tacos medianos. Los salpimentamos y se pasan por harina, sacudiendo bien. Se incorporan a la cazuela y subimos un poquito el fuego para que se le forme una costra a la carne y quede sellada.

-Una vez dorada, bañar con el Amontillado y movemos. Agregar los guisantes, las alcachofas bien escurridas y las zanahorias. Añadir una pizca de sal, los granos de pimienta, la ralladura de piel de limón, las hojas de laurel y parte de la salvia picadita. Bañar con un par de vasos de caldo templado, mezclamos bien, bajamos el fuego y cocemos tapado, durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, comprobamos que la carne está tierna y si viéramos que quedara demasiado caldosa, cocer unos minutos más sin tapar. Justo antes de apartar, espolvoreamos el resto de salvia picada y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más. Acompañar con un cuscús al vapor o una pasta hervida.

10 de abril de 2007

*cazuela de calamares y patatas

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·700 grs de anillas de calamar
·3 cebolletas
·2 pimientos verdes grandes
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·½ litro de caldo de pescado
·un vasito de vino blanco seco o vermú
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·un manojo de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y freímos a fuego medio, los dientes de ajo enteros, ligeramente machacados. Cuando estén doraditos, incorporar las cebolletas cortadas en aros finos.

-Un par de minutos después, añadimos los pimientos limpios, cortados en tiras no demasiado finas. Dejamos pochar todo junto y cuando las verduras estén blanditas, agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Mezclar bien, agregar una pizca de sal, y cocer unos diez o quince minutos, sin tapar, a fuego suave, para que vaya evaporándose el jugo.

-Cuando el sofrito esté a punto, incorporamos las anillas de calamar limpias y cortadas por la mitad. Mezclamos bien y rehogamos unos minutos. En el momento en que comiencen a tomar color, bañar con el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

-Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Se incorporan al guiso, movemos y sofreímos unos minutos. Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán, mover y cocemos unos veinte o veinticinco minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa.

-Antes de apartar, probamos de sal, incorporamos el perejil picado y dejamos que repose fuera del fuego cinco minutos más.

9 de abril de 2007

*hamburguesas con ensalada de coliflor

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pollo picada
·100 grs de jamón serrano
·1 manzana pequeña
·2 cebolletas pequeñas
·un huevo
·una rebanada de pan mojada en leche
·harina y pan rallado para rebozar
·una copita de Oporto
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA ENSALADA :
·1 coliflor mediana
·2 yemas de huevo cocidas
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y aceite de oliva

-Cocer al vapor la coliflor entera, procurando que quede “al dente”. Preparar la vinagreta con las yemas machacadas en el mortero, y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre y unas hojas de culantro picadas. Trocear la coliflor, se pasa a una ensaladera y aliñamos con la vinagreta. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar mientras preparamos las hamburguesas.

-En una sartén pequeña rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, agregar el Oporto y dejar reducir. Esperamos a que se enfríen, las pasamos a un cuenco y mezclamos con la carne de pollo picada.

-Triturar en la picadora el jamón serrano con la manzana y los añadimos al resto de ingredientes. Incorporar el pan bien escurrido de la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa uniforme. Dejamos en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

-Tomamos porciones de masa, las aplastamos hasta darles la forma deseada y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen hasta que estén bien doraditas por ambos lados y las servimos recién hechas, acompañadas de la ensalada.

8 de abril de 2007

*bizcocho con peras en compota

(para cuatro personas)

·4 huevos
·250 grs de harina
·una cucharada de levadura
·200 grs de azúcar moreno
·200 grs de mantequilla
·3 peras medianas
·un palo de vainilla
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·un par de cucharadas de almendras laminadas
·una copita de Jerez Oloroso

-En primer lugar, dejamos las pasas en remojo en el Jerez caliente. Pelamos las peras, les quitamos el corazón y se cortan en gajos. Las colocamos en una sartén con la vainilla abierta por la mitad, un par de cucharadas de azúcar y otras dos de mantequilla. Tapamos y cocemos a fuego muy lento cinco minutos.

-Luego les damos la vuelta, añadimos las pasas y el Jerez y dejamos que hierva todo junto, agitando suavemente la sartén. Apartar del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos la masa del bizcocho.

-Reservar un poco de mantequilla para el molde y batir el resto con el azúcar, hasta que tengamos una pasta cremosa y homogénea. Incorporar los huevos, uno a uno y cuando estén todos bien integrados en la masa, vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura, mezclando bien con unas varillas y por último, agregar las almendras fileteadas.

-Precalentamos el horno a 200 grados.
Engrasar un molde redondo y volcar la mitad de la mezcla. Colocamos encima las peras y las pasas bien escurridas, de modo que cubran toda la superficie. Tapamos con el resto de masa y sacudimos ligeramente el molde para que no queden huecos.

-En el momento de meter el bizcocho en el horno, bajamos la temperatura a 170 grados y cocemos durante una hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de sacarlo y una vez templado, se desmolda, lo pinchamos y se moja con el almíbar de las peras. Servimos tibio y acompañamos con una crema inglesa o un poco de nata sin montar.

6 de abril de 2007

*arroz ligero con mejillones y verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·1 kilo de mejillones
·2 cebolletas
·3 puerros pequeños
·2 tallos de apio
·1 diente de ajo
·2 zanahorias
·4 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón dulce o picante
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Para empezar, cocemos los mejillones con los granos de pimienta, la parte verde de los puerros y el apio. Agregamos un vaso grande de agua y el vino. Tapar y dejamos al fuego hasta que se abran. Los apartamos y se dejan templar. Colamos el caldo, les quitamos una de sus conchas y se reservan.

-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros, todo muy picadito. Sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. En el momento en que comiencen a ablandarse, añadimos las zanahorias ralladas y dejamos un par de minutos más al fuego.

-Cuando el conjunto vaya tomando color, agregar los tomates rallados o cortados en daditos y el diente de ajo picado. Mezclar bien con el resto de verduras y dejar al fuego sin tapar para que el sofrito vaya reduciendo.

-Una vez que tengamos las verduras a punto, agregar el arroz, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogar todo junto unos minutos y bañar el jugo de cocción de los mejillones y el caldo de pescado. Mezclamos y dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente. Incorporar entonces los mejillones y dejar al fuego dos o tres minutos más. Apartar y dejamos que repose tapado fuera del fuego unos minutos antes de servir.

5 de abril de 2007

*montaditos de berenjena al pesto

(para cuatro personas)
·2 berenjenas grandes
·2 tomates maduros
·2 bolas de mozzarella fresca
·unas hojas de albahaca
·2 huevos
·harina y pan rallado para rebozar

PARA LA SALSA PESTO :

·1 buen manojo de albahaca fresca
·un puñado de hojas de perejil fresco
·1 diente de ajo
·3 cucharadas de piñones crudos
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida


-Lavamos las berenjenas y sin pelar se cortan en lonchas muy finas, espolvoreamos con sal y las dejamos sobre un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo.

-Para preparar el pesto trituramos en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes y vamos agregando aceite de oliva, poco a poco, para que vaya emulsionando. Cuando tengamos una salsa cremosa y homogénea, se vuelca en un bol y reservamos a temperatura ambiente.

-Enjuagar las berenjenas y secarlas. Lavar y secar también los tomates, retirar el corazón y cortarlos en rodajas finitas. Sobre una loncha de berenjena colocamos otra de tomate, una de mozzarella, unas hojas de albahaca y cerramos con otra de berenjena. Presionamos bien y, si fuera necesario, sujetamos con un palillo para que no se desarmen. Con mucho cuidado, pasamos los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado.

-Cuando los tengamos todos hechos, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté a punto, los vamos friendo, por tandas, a fuego medio para que no se desmonten.

-Con ayuda de dos paletas les damos la vuelta y una vez dorados, se van sacando a escurrir sobre papel de cocina. Servimos recién hechos y acompañamos con la salsa pesto y una ensalada variada.

4 de abril de 2007

*caldereta de cordero y zanahorias

(para cuatro personas)

·750 grs de carne de cordero deshuesada
·100 grs de panceta entreverada
·3 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·6 dientes de ajos
·2 hojas de laurel
·un vasito de vino tinto
·½ litro de caldo de carne
·una cucharadita de semillas de comino
·pimentón picante
·sal y pimienta en grano
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, retiramos la grasa de la carne y la cortamos en trozos medianos. En una cazuela amplia de barro con unas cucharadas de aceite, rehogamos, en primer lugar, la panceta cortada en taquitos. Cuando tome color, se saca bien escurrida y reservamos.

-En ese aceite que nos ha quedado, pochar las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Cuando comiencen a tomar color y se ablanden ligeramente, agregar los tomates sin piel ni pepitas, cortados en dados, las semillas de comino, el pimentón y los dientes de ajo machacados con su piel.

-Sofreír todo junto cinco o diez minutos e incorporamos los trozos de cordero. Damos unas vueltas, a fuego vivo, y cuando la carne quede sellada, agregar las hojas de laurel, unos granos de pimienta y el vaso de vino tinto. Una vez evaporado el alcohol, bañar con el caldo caliente, rectificar de sal y tapamos.

-Cocer a fuego lento más o menos una hora, hasta que la carne esté muy tierna. Justo antes de apagar el fuego, incorporar los taquitos de panceta, mezclar bien y dejamos reposar antes de servir. Podemos acompañar con arroz o pasta hervida y una ensalada.

3 de abril de 2007

*sopa de almejas con patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·2 patatas
·1 copa de brandy
·1 copa de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y pieles de pescado
·un tomate maduro
·una cebolleta
·un buen manojo de perejil
·unos granos de pimienta

-En primer lugar, dejamos las almejas durante un par de horas en agua con sal o vinagre para que suelten la tierra. Enjuagar las espinas y las pieles de pescado y las pasamos a una cazuela grande con la cebolleta entera, el tomate cortado en cuartos, unos granos de pimienta, el perejil y un pellizco de sal. Cubrir con agua fría y poner al fuego durante media hora.

-Enjuagar las almejas y las cocemos a fuego lento con el Jerez, el brandy y un vasito de agua. Tapar y cuando estén abiertas, se apartan y dejamos que se enfríen. Luego colamos el caldo y con una cucharita, las sacamos de sus cáscaras y se reservan.

-Cuando el caldo esté hecho, retiramos las espinas y los granos de pimienta y trituramos las verduras. Pasar todo por el chino y volcarlo de nuevo en la cazuela. Agregar el jugo de cocción de las almejas y rectificar de sal. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en rodajas muy finitas y cocemos durante un cuarto de hora.

-Cinco minutos antes de apartar, incorporamos las almejas y unas hebras azafrán y damos un hervor todo junto. En el momento de servir, decoramos con unos tallos de cebollino picado y unos costrones de pan frito.

2 de abril de 2007

*garbanzos guisados con espárragos

(para cuatro personas)

·300 grs de garbanzos
·1 manojo pequeño de espárragos verdes
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro pequeño
·3 tomates maduros
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO :
·2 cucharadas de almendras
·1 rebanada del pan del día anterior
·1 diente de ajo
·unos granos de comino
·1 cucharadita de pimentón picante
·1 cucharadita de vinagre de Jerez
·aceite de oliva y sal

-Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y se pasan a una olla con la hoja de laurel, la zanahoria y el puerro limpios y enteros. Agregar agua templada hasta cubrir, un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos. Quitar la parte más dura de los espárragos y cortarlos en taquitos.

-Calentamos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo pelado. Mover para que no se quemen y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con los granos de comino, el pimentón, una pizca de sal y el vinagre. Desleímos con una pizca de caldo de verduras y reservamos.

-En una cazuela aparte, calentamos un par de cucharadas del aceite de freír las almendras y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas picadas en tiras finitas. Cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados, mezclar bien y cocer sin tapar para que se vaya evaporando el jugo.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y los mezclamos con el sofrito. Agregar los espárragos, el majado de almendras y un par de vasos de caldo caliente. Mezclar bien, rectificar de sal y cocemos durante quince o veinte minutos a fuego suave. Dejamos reposar un poquito antes de servir.

1 de abril de 2007

*flan de manzanas y canela

(para cuatro personas)
·4 manzanas grandes tipo Golden
·4 huevos
·1 vaso de leche
·1 vaso de leche condensada
·8 cucharadas de azúcar moreno
·zumo de limón
·unos palos de canela
·una vaina de vainilla
·canela en polvo

-Ponemos a calentar la leche en un cazo con la vainilla. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapada, así tomará más sabor. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las semillas y se cortan en daditos que rociamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una cazuela baja o en una sartén, calentamos tres o cuatro cucharadas de azúcar y cuando comiencen a derretirse, incorporamos los tacos de manzana, la canela en rama y una pizca de canela molida. Tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos.

-Calentar el resto del azúcar con unas gotas de zumo de limón en el molde donde vayamos a preparar el flan. Lo ponemos al fuego hasta que caramelice y procuramos que las paredes y el fondo queden bien cubiertos. En un bol aparte, batimos los huevos con la leche condensada y añadimos, cuando esté templada, la leche con vainilla, previamente colada.

-Cuando las manzanas estén a punto, las sacamos bien escurridas y cubrimos con ellas el fondo del molde. Volcamos encima la mezcla de leche y huevos y sacudimos ligeramente para que no queden huecos. Cocer en el horno al baño María durante treinta o cuarenta minutos a 170 grados.

-Comprobamos que está cuajado antes de sacarlo, lo dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico al menos durante un par de horas para que quede más compacto. En el momento de servir, volcarlo sobre una fuente y acompañar con un helado de vainilla.