LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de marzo de 2008

*buñuelos de patata con queso y cebollino

(para cuatro personas)
·4 patatas nuevas de tamaño mediano
·100 grs. de queso de cabra semicurado
·2 cebolletas grandes
·3 huevos
·5 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·un manojo de cebollino y perejil frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 yogur natural cremoso
·4 cucharadas de aceite de oliva
·2 dientes de ajo
·unas hojas de hierbabuena fresca
·sal y pimienta

-Para comenzar, pelar y lavar las patatas, se rallan en tiras gruesas y las dejamos en un escurridor. Quitar la piel a las cebolletas y se pican muy finas. Las rehogamos en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que estén transparentes.

-A continuación, incorporar las patatas a la sartén y salteamos unos minutos, sin dejar de mover, para que se doren ligeramente. Se sacan con una espátula y dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

-En un bol amplio batimos los huevos y agregamos el queso rallado, perejil y cebollino picados y la harina tamizada con la levadura. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el sofrito de cebolletas y patatas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, batimos el yogur con el resto de ingredientes muy picados. Sazonamos, tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

-En el último momento, se van echando cucharadas de pasta en abundante aceite caliente, por tandas para que no se peguen. Cuando los buñuelos estén bien dorados, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa de yogur.

30 de marzo de 2008

*minisuflés de café

(para cuatro personas)
·¼ litro de leche
·3 huevos
·8 cucharadas de azúcar
·una cucharada colmada de harina de maíz
·40 grs de harina
·2 cucharadas de café soluble
·una ramita de vainilla
·50 grs de mantequilla
·una pizca de sal
·cacao amargo en polvo y azúcar glas para adornar

-A fuego suave, calentar la leche con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Mover para que no se pegue y cuando comience a hervir, retirar del fuego, agregar el café y mezclar hasta que quede bien disuelto.

-En otro cazo, derretimos la mantequilla y en el momento en que comience a salir espuma, agregar de golpe la harina y la harina de maíz. Mezclar rápidamente con unas varillas y poner de nuevo a fuego mínimo.

-Poco a poco, vamos añadiendo la leche colada, sin dejar de mover y cuando empiece a hervir, apartamos. Una vez templado, ir agregando las tres yemas, una a una, y vamos mezclando poco a poco hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

-Montar las claras a punto de nieve fuerte con un poquito de sal y cuando estén bien firmes, se agregan a cucharadas a la crema de café, moviendo muy despacio para que no pierdan aire.

-Cortamos unas tiras anchas de papel sulfurizado y envolver por fuera cuatro moldes individuales, dejando que sobresalga unos tres o cuatro centímetros. Engrasamos el interior de los moldes con una pizca de mantequilla, espolvorear con harina y se llenan dejando libre el tercio superior. Hornear durante veinticinco minutos a 200 grados y servir enseguida espolvoreados con cacao amargo y azúcar glas.

29 de marzo de 2008

*ternera con crema de setas

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera : aleta, tapilla...
·50 grs de colmenillas deshidratadas
·una docena de champiñones medianos
·3 cebolletas
·un vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas cocidas al vapor
·2 yemas crudas
·1 cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-En primer lugar, poner las colmenillas a remojar en agua templada. Aplastar los filetes con el mazo hasta que queden lo más finos posible, se cortan en dos, los hacemos a la plancha y se reservan.

-A continuación, calentar una pizca de aceite con la mantequilla en una cazuela amplia y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar los champiñones y se saltean a fuego vivo unos minutos.

-Enseguida bañamos con el vermú, incorporar las colmenillas y damos unas vueltas. Por último, añadir los granos de pimienta machacados y el agua de remojo de las setas. Cuando comience a hervir, incorporar la nata y mezclar. Meter los filetes en la cazuela, sacudir suavemente para que se trabe la salsa y reservar.

-Triturar las patatas y se mezclan con la mantequilla, el romero, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Sobre una bandeja engrasada, vamos haciendo montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear a 180 grados unos veinte minutos, hasta que se doren.

-Acompañar la carne con las bolitas de patata y una ensalada de lechugas variadas.

28 de marzo de 2008

*rape en salsa con espárragos

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·1 manojo de espárragos medianos
·1 nabo
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·una nuez de jengibre fresco
·un vasito de caldo de pescado o de verduras
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para comenzar, retirar la parte final del tallo a los espárragos y los cocemos al vapor. Mientras cuecen, pelar el nabo, las zanahorias, los puerros y los cortamos en juliana fina. Se pochan en una sartén amplia, a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar el jengibre pelado y cortado en láminas finas y una pizca de sal y de pimienta molida.

-Cuando los espárragos estén “al dente”, se sacan a un plato, los dejamos enfriar y los cortamos en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 grados.

-Una vez hechas las verduras con el jengibre, repartir el sofrito cubriendo el fondo de una fuente honda. Enjuagar y secar los filetes de rape, se salpimentan bien y los colocamos sobre las verduras.

-Alrededor del pescado colocamos los espárragos troceados, bañar con el vasito de caldo y repartir por encima la albahaca y el cebollino muy picados. Sacudir la fuente para que queden bien repartidos, tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Servimos enseguida con unas patatas al vapor y una ensalada.

-Podemos preparar este mismo plato con unas aletas de raya y quedará muy rico también.

27 de marzo de 2008

*crema de patatas al pesto

(para cuatro personas)
·5 patatas grandes
·3 cebolletas
·un vasito de nata líquida ligera
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ALIÑAR:
·un buen puñado de hojas de rúcola
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. A continuación, incorporamos las patatas y las cebolletas cortadas en dados pequeños, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta.

-Vamos moviendo despacio, a fuego medio hasta que el conjunto comience a tomar color. Incorporar el caldo caliente, mezclar bien y tapamos. Cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que la verdura se ablande.

-Mientras, preparamos el pesto de rúcola. Triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea y reservamos a temperatura ambiente.

-Una vez cocidas las patatas, trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema suave. Pasar por el chino y mezclar con la nata. Rectificar de sal y pimienta y poner al fuego nuevamente, moviendo hasta que espese un poquito.

-Servimos la crema en cuencos y antes de sacar a la mesa, decorar con unas cucharadas de pesto y unas gotas de aceite de oliva. También podemos dar un golpe de grill en el último momento para dorar ligeramente la crema.

26 de marzo de 2008

*filetes rusos de pollo y jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·200 grs de jamón serrano
·100 grs de jamón York
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de hierbabuena
·pan rallado
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Picar a máquina los dos tipos de jamón, la carne de pollo y unas hojas de hierbabuena. Rehogar las cebolletas cortadas muy finas y cuando estén pochadas, se sacan bien escurridas y las mezclamos con la carne. Sazonar y agregar una pizca de Parmesano rallado, mezclar y tapamos con film. Dejamos en el frigorífico durante una hora para que la masa quede más compacta.

-Para la guarnición, pelar y tornear las zanahorias. Quitar la piel a las cebolletas y se colocan todas juntas en una cazuela baja, de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir bolitas de mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa, espolvorear el azúcar y una pizca de sal.

-Tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, destapar y continuar la cocción unos minutos más para que se evapore el líquido sobrante.

-Formar los filetes, se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se van friendo por tandas, con los dientes de ajo enteros y machacados. Les damos la vuelta con cuidado y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de las verduras.

25 de marzo de 2008

*estofado de salmón en salsa verde

(para cuatro personas)
.400 grs de lomo de salmón sin piel ni espinas
·3 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de guisantes frescos o congelados
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·caldo de pescado
·un vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con un buen puñado de hojas de perejil, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y aligerar con un poquito de caldo. Repasar el pescado, comprobar que no tiene espinas, se corta en dados, lo enjuagamos y se deja en un escurridor.

-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y el puerro cortados en tiras finas hasta que se ablanden. A continuación incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y los guisantes, mezclar y mojar con el vino.

-Cuando haya reducido ligeramente el sofrito, agregar el majado de ajos y perejil y bañar con el caldo de pescado caliente. Mover y bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos aproximadamente.

-Incorporar entonces los dados de pescado, rectificar de sal y cocer unos minutos más todo junto. Machacar un par de trozos de patata, mezclarlos con la salsa y sacudir la cazuela para que engorde el caldo. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente con unas hojas de perejil picado por encima.

24 de marzo de 2008

*salteado de alcachofas y pasta

(para cuatro personas)
·una docena de alcachofas pequeñas
·350 grs de pasta corta
·100 grs de queso tierno de cabra
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un manojo de perejil y hierbabuena frescos
·un vaso de vermú blanco seco
·un vaso de caldo de carne
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Para comenzar, limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y el tallo, se despuntan y las vamos pasando a un cuenco con agua fría, zumo de limón y unas ramitas de perejil.

-En una cazuela baja calentamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego muy suave y vamos moviendo de vez en cuando para que no se quemen.

-Mientras, rallamos la piel del limón y la mezclamos en un bol con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil y hierbabuena todo muy picado. Escurrir y secar las alcachofas, las cortamos en gajos y se incorporan a la cazuela. Subir un poquito del fuego, incorporar el picadillo de hierbas y añadir sal y pimienta recién molida.

-A continuación, bañar con el vermú y cuando reduzca un poquito, agregar el caldo de carne. En cuanto comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante veinte minutos aproximadamente, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.

-Cuando las alcachofas estén a punto, incorporar la pasta hervida y bien escurrida y el queso cortado en dados. Saltear brevemente todo junto, agregar algo más de pimienta y servir enseguida adornado con algo más de hierbabuena picada.

23 de marzo de 2008

*tartaletas de crema

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre precocinado
·1 taza de leche, mejor entera
·1 taza de nata semimontada
·2 yemas de huevo
·6 cucharadas de azúcar
·una cucharada grande de harina de maíz
·un palo de canela
·mantequilla para los moldes
·canela molida y azúcar glas para presentar

-Sobre la mesa de trabajo, extender el hojaldre y forramos ocho moldes pequeños, ligeramente engrasados. Presionar bien sobre las paredes para que al hornear no baje. Pinchamos el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.

-En un bol grande mezclamos la harina de maíz con un par de cucharadas de leche y trabajamos con un tenedor hasta que quede bien disuelta. Calentar el resto de la leche con el palo de canela. Retirar del fuego, se tapa y dejamos infusionar cinco minutos.

-A continuación, vamos agregando poco a poco la leche templada y colada a la harina de maíz, moviendo con varillas para evitar que se nos formen grumos. Poner de nuevo al fuego, al baño María, sin dejar de mover y apartar justo antes de que hierva.

-Preparar un almíbar ligero con el azúcar y media tacita de agua y lo vamos incorporando despacio a la mezcla anterior. Dejamos enfriar la crema y luego agregamos las yemas y la nata y volvemos a batir suavemente hasta obtener una crema lisa.

-Vamos rellenando los moldes, procurando no llegar al borde. Hornear a 230 grados, durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que la crema cuaje. Al sacar del horno, desmoldar y se dejan enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.

21 de marzo de 2008

*ensalada de bacalao, garbanzos y piquillos

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos
·250 grs de migas de bacalao desalado
·8 pimientos del Piquillo en conserva
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 cebolleta
·sal y una pizca de azúcar
PARA ALIÑAR :
·1 diente de ajo
·vinagre Balsámico
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera dejamos los garbanzos en remojo. Se enjuagan, se escurren y los cocemos con la zanahoria, el puerro y la cebolleta sin trocear. Agregar los granos de pimienta y el laurel, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos, procurando que no se deshagan. Luego los colamos y se dejan templar.

-A continuación, repasar el bacalao para comprobar que no tiene espinas y lo desmenuzamos en trozos gruesos. Preparar la vinagreta, mezclando el cebollino y el ajo muy picados con una pizca de sal y pimienta. Agregar vinagre y aceite, batir ligeramente hasta que queden bien emulsionados y reservar.

-En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva, confitar los pimientos, espolvoreados con una pizca de sal y azúcar por ambas caras. Los sacamos a un plato y se cortan en tiras finas.

-Para montar la ensalada, mezclar en un cuenco los garbanzos con las migas de bacalao y los pimientos. Agregar la vinagreta, mezclar bien y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Tapamos la fuente y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas.

20 de marzo de 2008

*crema de champiñón con mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de champiñones pequeños
·un kilo de mejillones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·la parte blanca de un puerro
·caldo de verduras
·2 vasos de vino blanco seco
·2 vasos de nata ligera
·unas gotas de zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Rascar los mejillones con un cuchillo, retirar las barbas y los enjuagamos bajo el grifo. Se pasan a una cazuela grande con unos granos de pimienta, las hojas de laurel y el vino. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Luego, colamos el jugo de cocción y cuando se enfríen los sacamos de las cáscaras y se reservan.

-En una cazuela grande calentamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el puerro cortados muy finos. Agregar luego la zanahoria rallada y continuar pochando un par de minutos más.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los picamos en láminas. Incorporarlos a la cazuela, agregar unas gotas de zumo de limón y sofreír hasta que tomen color.

-A continuación, agregar el caldo de cocer los mejillones, el caldo de verduras y una pizca de sal y pimienta molida. Mezclar y poner a fuego suave durante media hora. Luego, triturar todo y pasamos por el chino.

-Volcar de nuevo la crema en la cazuela, agregar la nata y mezclar suavemente. Calentamos sin que llegue a hervir y fuera del fuego, incorporar los mejillones. Servir muy caliente y acompañar con unos chips de verdura o unos dados de pan frito.

19 de marzo de 2008

*estofado de cordero y tomates

(para cuatro personas)
·900 grs de carne de cordero deshuesada
.6 tomates maduros
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·2 vasos de caldo de carne o vegetal
·un vaso de vino tinto
·un ramito de tomillo, romero, salvia y laurel
·una pizca de azúcar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Trocear la carne y retirar la mayor parte de grasa. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Pelamos y retiramos las semillas de los tomates y los picamos en dados. Cortamos también las cebolletas en tiras finas.

-En una cazuela de barro grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne a fuego vivo hasta que quede doradita. Se saca a una fuente y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas, moviendo para que no se nos quemen.

-Cuando comience a tomar color, incorporar los dados de tomate y la cabeza de ajos entera y cortada por la mitad. Agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta y sofreír durante cinco o diez minutos.

-Una vez reducido el sofrito, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta y el atadillo de hierbas. Bañar con el vino y rehogar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Añadir entonces el caldo caliente, mezclar bien y cocer con la cazuela a medio tapar durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna, rectificar de sal, apartar, tapar y dejamos reposar unos minutos antes de servir, así la salsa quedará más espesa. Acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

18 de marzo de 2008

*buñuelos de rosada

(para cuatro personas)
·600 grs de filetes de rosada
·150 grs de harina
·50 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·400 mls de agua helada
·2 claras de huevo
·una pizca de comino molido
·ralladura de piel de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·unos pepinillos
·unas alcaparras
·cebollino fresco

-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclar en un cuenco los dos tipos de harina con la levadura, la ralladura de limón, el comino y las hebras de azafrán.

-Aparte, montar ligeramente las claras y las incorporamos despacio. Finalmente, añadir el agua helada, de golpe y mezclar bien hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar durante una hora.

-En un bol mezclamos la mayonesa con el cebollino, las alcaparras y los pepinillos muy picados y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Limpiar y cortar el pescado en dados grandes. Se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Vamos bañando los trozos de rosada en la pasta de manera que queden completamente cubiertos.

-Los vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente, moviéndolos para que no se peguen. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta para que se tuesten por el otro y se van sacando con una espumadera a escurrir a un plato cubierto con papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada.

17 de marzo de 2008

*espinacas gratinadas con patatas

(para cuatro personas)
·250 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·1 manzana Grany Smith
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata ligera
·queso tierno rallado
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagar bien las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos en tiras finas. Se pasan a una cazuela, con una pizca de sal y prácticamente sin agua. Tapar y cocer a fuego medio unos minutos. Se vuelcan sobre un colador y reservamos el agua.

-Luego, frotar las patatas con un cepillo y las cocemos al vapor enteras y sin pelar. Una vez hechas, se dejan enfriar, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas que reservamos en un plato.

-En una sartén amplia, calentamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos laminados y la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños.

-Una vez rehogados, añadir las espinacas bien escurridas y sazonar. Saltear a fuego vivo sin tapar hasta que reduzca el agua. Luego, sacamos a un cuenco, agregamos la mantequilla a la sartén y tostar la harina.

-A continuación, vamos agregando poco a poco el agua de cocer las espinacas hasta obtener una crema. Agregar el sofrito de espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién molidas y mezclar. Precalentar el horno a 190 grados.

-Sobre una fuente repartimos una primera capa de espinacas. Cubrir con la mitad de las patatas, luego otra de espinacas y el resto de patatas. Cubrir con el resto de espinacas y espolvorear el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinamos hasta dorar.

16 de marzo de 2008

*torrijas de pan de leche

(para cuatro personas)
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua

-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.

-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.

-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.

-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.

15 de marzo de 2008

*empanada de bacalao y espárragos verdes

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·300 grs de bacalao desmigado
·un manojo de espárragos verdes tiernos
·3 cebolletas
·una yema de huevo
·1 cucharada de leche
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta recién molida

-La víspera dejamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Una vez desalado, se escurre bien, repasamos para que no haya espinas y se reserva. Engrasar un molde redondo desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionamos bien sobre las paredes pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén amplia, con unas cucharadas de aceite de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Dejamos que se vayan ablandando sin que se doren.

-Mientras, retirar la parte más dura de los espárragos y los picamos en trocitos pequeños. Se incorporan a la sartén con las cebolletas y saltear todo junto hasta que estén pochados. Por último, añadir las migas de bacalao y dejamos al fuego unos minutos más. Volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se haya enfriado un poquito, agregar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Con una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre la base de hojaldre. Nivelar con una espátula y “tapar” con la otra lámina de pasta.

-Humedecer los bordes y cerrar presionando para que queden bien unidos. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada. Servir templada y acompañar con una ensalada.

14 de marzo de 2008

*sopa de rape y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de rape limpio
·300 grs de almejas
·200 grs de gambas
·2 patatas medianas
·2 tomates maduros
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·las espinas y la cabeza del rape
·1 puerro
·un manojo de perejil
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra

-En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal. Preparamos el caldo con las espinas y la cabeza del pescado. Añadir las cáscaras de las gambas y la parte verde del puerro cortada en trozos grandes. Incorporar el atadillo de perejil y laurel y unos granos de pimienta.

-A continuación, agregar un litro y medio de agua fría, sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer durante una hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, pasar por un colador fino y reservar.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, añadir los tomates rallados y el diente de ajo picado y sofreír, sin tapar, hasta que reduzca un poquito. Triturar si se quiere y agregar las patatas cortadas en rodajas gorditas y las hebras de azafrán.

-Rehogamos brevemente, agregar el caldo y cocer unos quince minutos a fuego suave. Añadir entonces el rape cortado en dados, las almejas y rectificar de sal. Cuando se abran, incorporar las gambas, mezclar, tapar y dejamos reposar fuera del fuego. Servir muy caliente y adornar con unos dados de pan frito.

13 de marzo de 2008

*escalopines de pollo rebozados

(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de pechuga de pollo
·100 grs de queso Roquefort o Gorgonzola
·la parte blanca de dos puerros
·unos tallos de cebollino fresco
·1 diente de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·3 cucharadas de avellanas
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero o en la picadora rallamos en primer lugar el pan, procurando que no quede demasiado fino. Lo sacamos a un cuenco y picamos las avellanas en trocitos gruesos que mezclamos con el pan. Por último, agregar el ajo y tres o cuatro tallos de cebollino picados, mezclar bien y reservamos para empanar.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave los puerros cortados en tiras muy finas, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditos, sin dorarse.

-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Se aplastan ligeramente con el mazo y se salpimentan por dentro y por fuera.

-A continuación, dentro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada del sofrito de puerros y otra de queso azul. Cerrar con un par de palillos, pasar por harina, sacudir y bañar luego en huevo batido.

-En una sartén grande calentamos abundante aceite y cuando esté a punto, pasar los escalopines por la mezcla de pan y avellanas. Freír a fuego medio y darles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden bien dorados por todas partes.

-A medida que los vayamos teniendo, se sacan bien escurridos y los dejamos en una fuente cubierta con papel de cocina. Se sirven calientes, acompañados de una ensalada.

12 de marzo de 2008

*bacalao en salsa de berros y calabacín

(para cuatro personas)
·4 filetes de bacalao fresco
·2 bolsas de berros limpios
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·un vasito de caldo de pescado
·½ vasito de nata líquida
·unas hojas de hierbabuena fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en dos o tres trozos anchos, dependiendo del tamaño de los filetes. Los enjuagamos y se reservan en un plato. Lavar y despuntar el calabacín y con ayuda de un vaciador pequeño, sacamos bolitas que rehogamos a fuego vivo, en una cazuela con la mantequilla fundida, moviendo rápidamente para que no se ablanden.

-Cuando estén doraditas, se sacan a un cuenco y agregamos un poquito de aceite de oliva a la cazuela. Rehogar el puerro y las cebolletas muy picadas a fuego suave hasta que estén pochadas, procurando que no se tuesten.

-Luego, incorporar los berros, reservando unos cuantos para adornar el plato. Subir un poquito el fuego, para que se vaya evaporando el agua de vegetación, agregar sal, pimienta molida y unas hojas de hierbabuena.

A continuación, sacar al vaso de la batidora, triturar y pasar por el chino. Poner de nuevo la salsa a fuego muy suave, agregar la nata y un par de cucharadas de caldo y continuar moviendo hasta que espese.

-Enharinar ligeramente los trozos de pescado y los doramos en el mínimo aceite. Se sacan a una fuente, napar con la salsa, repartir alrededor el resto de berros enteros y las bolitas de calabacín. Servir enseguida, acompañado de pasta hervida.

11 de marzo de 2008

*tomates gratinados con anchoas

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·6 champiñones hermosos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·pan rallado
·queso Mozzarella fresco
·orégano
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les cortamos la parte superior. Se vacían con mucho cuidado de no romper la piel y reservamos la pulpa. Espolvorear el interior con una pizca de sal y se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas y cuando estén ligeramente dorados, agregar los champiñones limpios y cortados en rodajas. Saltear a fuego vivo un par de minutos y dejamos templar.

-Aparte, en un bol grande, mezclamos las anchoas escurridas y muy picadas con el queso cortado en daditos, las aceitunas en rodajas, una pizca de sal, pimienta y orégano. Agregar el sofrito de champiñones y mezclar con un tenedor.

-Colocamos los tomates sobre una fuente, muy juntos para que no se vuelquen. Se rellenan con la farsa y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado. Agregar un poquito de aceite de oliva y cerrar con sus “tapas”. Metemos en el horno, a 180 grados, durante media hora.

-Mientras, saltear la pulpa que habíamos reservado con una pizca de aceite de oliva, sal y algo más de orégano. Cuando los tomates estén hechos, los servimos sobre la salsa y acompañar con una ensalada.

10 de marzo de 2008

*potaje de judías pintas con pollo

(para cuatro personas)
·400 grs de judías pintas remojadas de víspera
·una rodaja grande de calabaza
·unas hojas de acelga
·1 puerro
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS DE POLLO :
·300 grs de carne de pollo picada
·miga de pan mojada en leche
·1 clara de huevo
·unas gotas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino

-En un cuenco mezclamos la carne de pollo, con el pan escurrido, la clara de huevo, la salsa de soja y cebollino picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y dejamos en el frigorífico.

-Una vez enjuagadas y escurridas, pasar las judías a una olla grande. Agregar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, sin pelar. Incorporar las zanahorias cortadas en daditos, una pizca de sal, el laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

-Cubrimos con agua fría, ponemos al fuego y cuando comience a hervir, cortamos el hervor un par de veces y ya, dejamos cocer tapado, a fuego medio, hasta que las judías están tiernas. Mientras, formamos bolitas pequeñas de pollo y las hervimos en el caldo hirviendo. Se sacan y se reservan.

-Cuando las alubias estén casi a punto, agregamos la calabaza cortada en cubitos y las hojas de acelga picadas. Incorporar también las bolitas de pollo y el caldo colado. Probar de sal, mezclar suavemente y dejar a fuego suave quince minutos más. Agregar una cucharada de aceite de oliva en cada plato.

9 de marzo de 2008

*pastel de bizcocho y fresones

(para cuatro personas)
·½ kilo de fresones
·15 bizcochos de soletilla
·una taza de leche
·3 yemas de huevo
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·2 tazas de nata para montar
·3 cucharaditas de azúcar
·3 cucharaditas de azúcar vainillado
·unas cucharadas de ron pálido (opcional)
·una pizca de sal

-En un bol grande batimos las yemas con los dos tipos de azúcar. Trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. Lavar las fresas, retirar los rabillos y se trocean, reservando unas cuantas para decorar.

-Aparte, en otro cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo hasta que se ablanden. Mientras, calentar la leche con una pizca de sal, apartamos y le agregamos la mezcla de huevo y azúcar. Poner de nuevo a fuego suave, sin dejar de mover y retiramos antes de que hierva.

-Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar bien hasta que queden disueltas, pasar la crema por un colador y dejamos templar. Montar la nata y cuando la crema esté templada, mezclar suavemente y reservar.

-Forrar un molde alto, tipo suflé, con los bizcochos, con la parte azucarada hacia fuera. Volcar la mitad de la crema y repartir por encima las fresas cortadas. Cubrir con el resto de crema, sacudir el molde para que no queden huecos y nivelar con una espátula. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante veinticuatro horas.

-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y decorar con el resto de fresas cortadas en rodajas.

8 de marzo de 2008

*rôti de jamón relleno

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un trozo
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 manzanas Golden
·un trozo de pan asentado
·una taza de leche
·jengibre fresco
·unas hojas de salvia
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un vaso de Jerez Oloroso
·caldo de carne
·harina
·sal y aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, limpiar la carne de grasa y la abrimos en dos, a lo largo. Salpimentar por dentro y por fuera y dejar en una fuente.

-En la leche templada, remojamos el pan troceado, sin corteza, lo desmenuzamos en un bol, añadir el jengibre rallado, las hojas de salvia y los dientes de ajo muy picados. Agregar luego la pimienta de Jamaica machacada, la mostaza y una pizca de sal y mezclar hasta que tengamos una pasta.

-Precalentar el horno a 210 grados.
Pelar una manzana y la cortamos en lonchas finitas que vamos colocando dentro de la carne. Repartir por encima el relleno, cerrar y atamos fuerte con hilo de cocina. Pasar el jamón por harina y lo tostamos en un poquito de aceite de oliva.

-Cuando esté bien dorado, lo pasamos a una fuente honda y repartimos alrededor las otras dos manzanas cortadas en dados y las cebolletas en tiras. Regar con el Oloroso y agregar un vaso de caldo y otro de agua.

-Horneamos durante cincuenta minutos, aproximadamente, regando de vez en cuando con su jugo. Una vez hecha la carne, la sacamos y se deja enfriar sobre una rejilla. Reducir y triturar la salsa y agregar algunas hojas más de salvia picadas. Servir la carne cortada en lonchas, acompañar con cuscús al vapor y napar con la salsa.

7 de marzo de 2008

*salteado de verduras con mejillones

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones
·1 calabacín mediano
·1 berenjena mediana
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un manojito de albahaca fresca
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Empezamos limpiando cuidadosamente los mejillones, retirar las barbas, rascamos con un cuchillo y se enjuagan bien. Pelar la berenjena y cortarla en taquitos, espolvorear con sal y dejamos en un escurridor.

-En una olla grande ponemos a calentar el vino blanco con unos granos de pimienta y las hojas de laurel, agregar los mejillones, tapar y cocemos a fuego muy suave hasta que se abran. Cuando estén a punto, se sacan a una fuente, los dejamos enfriar y colamos el caldo de cocción.

-Aparte, en una cazuela de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras muy finas. Movemos de vez en cuando y en el momento en que se ablanden, añadir las berenjenas bien enjuagadas y, a continuación, incorporamos los dados de calabacín y los ajos picados.

-Rehogar unos minutos y agregar las hebras de azafrán, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. Tapar y dejamos diez o quince minutos al fuego. Luego, incorporar los mejillones sin sus conchas y parte del caldo de cocción. Mezclar y cocemos todo junto diez minutos más.

-Antes de sacar a la mesa añadir algo más de albahaca picada y servir enseguida con unas patatas fritas en cubitos.

6 de marzo de 2008

*crema de zanahorias con queso de cabra

(para cuatro personas)
·½ kilo de zanahorias tiernas
·un rulo de queso de cabra
·1 calabacín pequeño
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 cebolletas
·un vasito de nata ligera
·caldo de verduras
·6 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos a fuego muy suave, un par de cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva. Pelar y picar las zanahorias, los puerros, las cebolletas. Lavar y despuntar el calabacín y lo cortamos en taquitos, sin pelar.

-Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar las verduras, subir un poquito el fuego y rehogar durante unos minutos, hasta que comiencen a tomar color. Agregar luego una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y cubrir con tres o cuatro vasos de caldo de verduras. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.

-Con ayuda de un corta pastas redondo o un vaso, sacamos círculos de las rebanadas de pan y se tuestan en la plancha caliente. Sobre cada una de ellas colocamos una rodaja de queso y reservamos.

-Una vez tiernas las verduras, triturar con la batidora hasta que tengamos un puré. Pasamos luego por el chino para dejarlo más fino y volcamos de nuevo en la cazuela, agregar la nata líquida y mezclar.

-A la hora de comer, gratinar las tostaditas en el horno hasta que el queso quede fundido. Las servimos sobre la crema muy caliente, moler una pizca de pimienta y adornar con el culantro picado.

5 de marzo de 2008

*risotto con alcachofas y jamón

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba o de grano redondo
·8 alcachofas medianas
·2 cebolletas
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·caldo de carne desgrasado
·1 vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata ligera
·un trozo de queso Parmesano
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos las alcachofas, retirar los tallos y las hojas más duras. Una vez despuntadas, se cortan en gajos finos y las dejamos en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Colocar las lonchas de jamón entre dos láminas de papel sulfurizado y tostar en el horno hasta que queden crujientes.

-En una cazuela ancha calentamos un par de cucharadas de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas a fuego suave, moviendo de modo que se vayan ablandando sin tostarse.

-A continuación, incorporar las alcachofas bien escurridas, dar unas vueltas, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Rehogar tres o cuatro minutos y cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, moviendo bien para que el arroz absorba el líquido.

-Luego continuamos agregando más caldo hasta que el risotto esté a punto. Por último, incorporar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, unas cucharadas de Parmesano recién rallado y remover bien para darle untuosidad.

-Antes de sacar a la mesa, repartir por encima el jamón desmenuzado y adornar con algunas virutas de queso y los tallos de cebollino.

4 de marzo de 2008

*pollo al horno con hierbas

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano troceado y sin piel
·3 patatas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·2 limones
·una copa de Jerez Amontillado
·una pizca de chile molido
·unas ramitas de tomillo, romero y salvia frescos
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-La víspera, desmenuzar en un cuenco las hierbas y agregar los granos de pimienta y el zumo de limón. Añadir los ajos enteros y machacados, el chile molido y la ralladura de piel de limón. Agregar el Amontillado y un vasito de aceite de oliva y batir con un tenedor o unas varillas hasta que tengamos una mezcla uniforme.

-Limpiar los trozos de pollo, se enjuagan bien y los secamos con papel de cocina. Añadimos una pizca de sal y pimienta molida y los vamos colocando en un bol grande. Repartimos por encima el adobo, procurando que el pollo quede bien impregnado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante toda la noche.

-En el momento de preparar el plato, cubrir el fondo de una fuente amplia con las patatas y los tomates cortados en rodajas gruesas y las cebolletas en aros. Repartir por encima los trozos de pollo y el otro limón, sin pelar, cortado en gajos.

-Por último, regar con el jugo de maceración y sacudir para que quede bien repartido. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente y mojar de vez en cuando con la salsa que se vaya formando. Servir en la misma fuente y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

3 de marzo de 2008

*pastel tricolor de verduras

(para cuatro personas)
·½ kilo de zanahorias
·½ kilo de judías verdes
·unos ramilletes de coliflor
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 claras de huevo
·una pizca de nuez moscada
·una cucharadita de comino molido
·sal y pimienta negra molida
·pan rallado y mantequilla para el molde
·aceite de oliva

-Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas. Quitar las hebras y trocear las judías verdes y pelar también los troncos de la coliflor. Cocer al vapor todas las verduras por separado y las dejamos enfriar en un escurridor.

-En unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los ajos muy picados, saltear un par de minutos y reservamos. Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear el pan rallado y lo dejamos en el frigorífico.

-Triturar la coliflor con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Añadir una de las claras y continuar batiendo hasta que tengamos un puré liso. En otro cuenco, hacemos lo mismo con otra clara, las judías verdes y el sofrito de cebolletas y ajo.

-Por último, reservar unas rodajitas de zanahoria y triturar el resto con una pizca de comino y la clara restante. Precalentar el horno a 200 grados.

-Cubrir el fondo del molde con una primera capa de crema de coliflor. Nivelar con una espátula y con mucho cuidado, para que no se mezclen, verter el puré de judías. Luego, trocear las zanahorias reservadas y las mezclamos con su puré. Volcamos en el molde, tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente.

-Servir cortado en rodajas y acompañamos con una bechamel clarita mezclada con unas cucharadas de salsa de tomate casera.

2 de marzo de 2008

*cuadraditos de limón

(para cuatro personas)
·240 grs de harina de repostería
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 o 4 cucharadas de azúcar
·una copita de aguardiente de limón o licor similar
·2 huevos
·2 cucharadas de leche templada
·ralladura de piel de un limón
·una cucharada de agua de azahar
·una pizca de sal
·aceite para freír

-En un cuenco grande tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, las dos cucharadas de leche, la pizca de sal y los huevos ligeramente batidos. Vamos trabajando con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado.

-Poco a poco vamos incorporando la mantequilla cortada en trocitos y continuamos amasando, ya con los dedos, unos minutos más hasta que se vaya absorbiendo y la masa se vaya haciendo más consistente.

-A continuación, agregar el licor, la ralladura de limón y el agua de azahar. Proseguir el amasado hasta que tengamos una pasta lisa y elástica. Cubrir el cuenco con un paño limpio y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

-Cuando la masa haya subido, hacemos una bola, envolvemos en film transparente y se deja una hora más en el frigorífico, así quedará más cuajada. Luego, espolvorear algo más de harina sobre la mesa de trabajo y extender la pasta, aplanar con el rodillo hasta dejarla finita.

-Con ayuda de un cuchillo cortamos cuadrados de unos cinco centímetros y los dejamos reposar un ratito. Mientras, poner abundante aceite a calentar y luego, se van friendo hasta que queden doraditos. Los sacamos bien escurridos a un plato cubierto con papel de cocina. Se van pasando a una fuente y los servimos enseguida, espolvoreados con azúcar y canela.

1 de marzo de 2008

*asado de cordero con piñones

(para cuatro personas)
·700 grs de pierna de cordero deshuesada
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro grande
·2 dientes de ajo
·1 trufa
·1 huevo crudo
·1 bola de miga de pan
·3 cucharadas de piñones
·1 vaso de vino blanco seco
·una copita de Jerez
·caldo de verduras
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén sin nada de aceite, tostar los piñones y se reservan. Salpimentar la carne por dentro y por fuera y remojar la miga de pan en un cuenco con el Jerez.

-A continuación, en el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la pimienta de Jamaica y la albahaca picada. Trabajar hasta que vayamos teniendo una pasta y por último, incorporar los piñones y trocearlos un poquito.

-Aparte, en un cuenco, batir el huevo, agregar la trufa picada, la miga de pan desmenuzada, el majado de albahaca, sal y pimienta molida. Trabajar con un tenedor y si quedara demasiado líquido, añadir un poquito de pan rallado.

-Rellenar la pieza de cordero, coser y atar. Limpiamos la zanahoria, las cebolletas y la parte blanca del puerro, los cortamos en juliana fina y cubrimos con ellos el fondo de una fuente honda.

-Sobre la verdura, colocamos la carne y añadir un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante veinte minutos, dándole la vuelta a media cocción. Luego, regar con el vino y el caldo y dejar en el horno durante una hora aproximadamente, mojando de vez en cuando con su jugo. Acompañar con un puré de patatas casero y la salsa triturada.