LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

16 de enero de 2007

*crema de calabaza y tomate con gambas

(para cuatro personas)

  • 1 kilo de calabaza
  • 200 grs de gambas hermosas peladas
  • 3 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vasito de nata líquida
  • medio litro de caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de mantequilla
  • unas hojitas de culantro para decorar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos las cebolletas y el puerro cortados en tiras finitas y los rehogamos hasta que comiencen a ablandarse. Quitamos la piel a la calabaza, con una cuchara raspamos la parte central para retirar las semillas y las hebras y se corta en trozos pequeños.

-Cuando el sofrito de verduras comience a ablandarse, incorporar el tomate rallado y dejamos que se trabe con el resto de verduras. Rehogamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo y pasados unos minutos, agregar los dados de calabaza y las hebras de azafrán. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y dejamos unos minutos al fuego, moviendo para que tomen sabor y color.

-Bañar con el caldo caliente y en el momento en que comience a hervir, se tapa y bajamos el fuego. Dejamos cocer durante media hora aproximadamente, hasta que la calabaza empiece a deshacerse. Una vez cocida, trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino. Incorporar la nata líquida poco a poco y rectificamos de sal. Tapamos y mantenemos caliente.

-En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo muy picados. Antes de que comiencen a tomar color, incorporar las gambas y saltear a fuego vivo. Sacarlas bien escurridas, servirlas sobre la crema de calabaza y tomate y decorar con unas hojitas de culantro.