LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

2 de julio de 2008

*risotto al azafrán con tropezones

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·200 grs de panceta ahumada
·2 puerros, sólo la parte blanca
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·caldo de carne
·una cucharadita de hebras de azafrán
·unas ramitas de romero
·1 vaso de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·3 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela amplia calentamos unas gotas de aceite de oliva y doramos la panceta cortada en tiras finas. Las sacamos a un plato cubierto con papel absorbente y reservamos.

-A continuación, agregar algo más de aceite y un par de cucharadas de mantequilla y rehogar la zanahoria rallada, las cebolletas y los puerros cortados en juliana fina. Mezclar, tapar la cazuela y pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden, sin dorarse.

-Cuando las verduras estén blanditas, agregar las hebras de azafrán. Movemos para que vayan soltando color y luego, añadir el arroz y dejamos al fuego unos minutos, hasta que el grano comience a estar transparente.

-Entonces, añadimos el vermú y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Agregar también las tiras de panceta y vamos bañando con el caldo bien caliente, poco a poco, para que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

-Hasta que no quede seco no agregamos el siguiente cucharón de caldo. Cocemos unos dieciséis minutos, moviendo constantemente y añadiendo líquido hasta que el arroz quede cremoso.

-Justo antes de sacar a la mesa, agregar unas cucharadas de queso Parmesano rallado, la otra cucharada de mantequilla y las espigas de romero muy picadas. Rectificar de sal y pimienta, mezclar y servir enseguida, antes de que se enfríe.