LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de enero de 2007

*crema de judías blancas y calabacín

(para cuatro personas)
  • 400 grs de judías blancas muy tiernas
  • 1 calabacín grande
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • un hueso de jamón
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN :

  • 1 zanahoria
  • 1 remolacha
  • unas hebras de azafrán

-Escurrimos las judías del agua donde han estado en remojo. Se enjuagan bien bajo el grifo y se pasan a una cazuela con el hueso de jamón, la hoja de laurel, el diente de ajo, las cebolletas, el calabacín a trozos y sin pelar, un poquito de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua fría y cocemos hasta que estén muy tiernas, casi deshechas.

-Una vez cocidas, sacamos el hueso y la hoja de laurel de la cazuela y retiramos casi todo el caldo. Trituramos las judías con las verduras y pasamos la crema por el chino para que no queden restos de pieles. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras caliente en cantidad suficiente para que no quede muy líquida ni demasiado espesa. Rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimienta molida y mezclamos.

-Con un rallador fino cortamos la remolacha y la zanahoria en juliana. Se van friendo los bastoncillos por tandas en aceite muy caliente, moviendo con un tenedor para que se suelten. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y agregamos una pizca de sal.

-En el momento de comer, ponemos la crema de nuevo al fuego sin que llegue a hervir. La servimos muy caliente, añadimos unas hebras de azafrán y unas gotas de aceite de oliva crudo sobre cada uno de los platos y repartimos por encima las virutas de verdura.

30 de enero de 2007

*albóndigas de pollo en salsa de almendras

(para cuatro personas)

  • 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesada
  • 1 manzana Golden o Royal Gala
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • harina para rebozar

PARA LA SALSA :

  • 2 cucharadas de almendras
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vasito de Jerez Amontillado
  • unas cucharaditas de nata ligera
  • perejil fresco
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

-Limpiar la pechuga, se trocea y la pasamos dos veces por la máquina. Se mezcla en un cuenco con el huevo batido, la manzana rallada, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta y se deja en el frigorífico durante media hora.

-Luego se van formando las albóndigas y se pasan brevemente por harina. Las freímos en abundante aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y se fríen las almendras, los dientes de ajo pelados y enteros y unas ramitas de perejil. Cuando estén tostaditos, se sacan bien escurridos al vaso de la batidora y los trituramos con un poquito de caldo.

-Retirar parte del aceite que ha quedado en la sartén y rehogar las cebolletas picadas en tiras finas, a fuego suave hasta que estén blanditas. Bañar con el Jerez y flambear. Incorporar el majado de almendras y el resto de caldo. Mezclar bien y cuando comience a hervir apartamos.

-Con cuidado de que no se amontonen, se van metiendo las albóndigas en la cazuela, agregamos tres o cuatro cucharadas de nata ligera, mezclamos bien y calentamos de nuevo, a fuego suave, sin dejar que hierva. Agitar suavemente para que la salsa espese y las servimos acompañadas de un arroz largo o basmati hervido.

29 de enero de 2007

*patatas guisadas con espárragos y jamón

(para cuatro personas)

  • 3 patatas medianas
  • un manojo de espárragos verdes
  • 200 grs de jamón serrano en taquitos
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • caldo de verduras
  • un vasito de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de semillas de comino
  • un par de cucharadas de vinagre
  • 2 rebanadas de pan
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y freímos las rebanadas de pan y los dientes de ajo pelados y enteros. Se dejan al fuego hasta que estén bien doraditos, con cuidado de que no se quemen.

-Luego, se sacan bien escurridos al mortero y quitamos parte del aceite. Pelar las cebolletas muy finitas y las rehogamos a fuego suave hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los tomates rallados, subir el fuego y cocer destapado para que reduzca el jugo.

-Trocear el pan frito, agregar las hebras de azafrán, las semillas de comino y el vinagre. Añadir un poquito de caldo y machacar hasta que tengamos una pasta.

-Cuando el sofrito haya reducido, incorporamos las patatas cascadas y los espárragos troceados, reservando las puntas. Agregar el vasito de vino y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Añadir el majado, las hojas de laurel y caldo de verduras caliente hasta cubrir. Mezclamos bien y tapamos a medias.

-En el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y pasados diez minutos, agregamos las puntas de los espárragos y los tacos de jamón y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se vaya trabando. Rectificar de sal y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.

28 de enero de 2007

*flan de café

(para cuatro personas)

  • ½ litro de leche entera
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • un palo de vainilla
  • una tira de piel de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón

-Calentar en un cazo la leche con la vainilla abierta por la mitad y la piel de naranja. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, agregamos el café, mezclamos bien para que se disuelva. Tapamos y se deja templar.

-Batir los huevos con el azúcar en un bol grande y trabajar con unas varillas hasta que queden bien espumosos. En ese momento, le vamos agregando poco a poco la leche templada, pasada por el colador y seguimos moviendo hasta que todo quede bien trabado.

-En una flanera grande calentamos las dos cucharadas de azúcar con unas gotas de zumo de limón. Cuando se vaya deshaciendo, dejamos caramelizar ligeramente con cuidado de que no se queme. Giramos el molde hasta cubrir las paredes y el fondo y lo dejamos enfriar.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Volcar la mezcla de huevos en el molde y colocarlo sobre una fuente con agua, no mucha, para que al hervir no salpique dentro de la flanera. Hornear al baño María durante, aproximadamente, unos treinta o cuarenta minutos. Antes de sacarlo, pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que está cuajado.

-Sacamos del horno y retiramos la fuente con agua. Cuando esté completamente frío, lo pasamos al frigorífico para que acabe de cuajar. En el momento de servir, se vuelca sobre una fuente, regamos con el caramelo y lo acompañamos con unas tejas de almendra o de naranja.

27 de enero de 2007

*canelones de berenjena y cordero

(para cuatro personas)
  • 3 berenjenas grandes
  • 250 grs de carne de cordero picada
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de piñones
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • unos tallos de hierbabuena fresca
  • una tacita de bechamel clarita
  • queso tierno rallado
  • sal y guindilla molida
  • aceite de oliva

-Lavamos las berenjenas, cortamos dos de ellas en lonchas no demasiado finas, a lo largo y la otra pelada y en dados. Espolvorear una pizca de sal y se dejan en un escurridor.

-Rehogar las cebolletas y los ajos picados con un poco de aceite. Añadimos la carne picada y la guindilla y vamos moviendo a fuego vivo. Cuando la carne esté suelta, se saca todo bien escurrido a un bol y en la misma sartén freímos los dados de berenjenas a fuego suave.

-Las sacamos y se pasan al bol con la carne. Añadir sal, el culantro y la hierbabuena picados y los piñones ligeramente machacados. Agregar unas cucharadas de salsa de tomate, mezclar bien y reservamos.

-Precalentar el horno a 170 grados.
Enjuagar las lonchas de berenjena, secarlas con papel de cocina y se asan en el horno, ligeramente pintadas con aceite de oliva. Deben ablandarse un poquito sin llegar a tostarse. Las vamos sacando y se dejan enfriar.

-Sobre el fondo de una fuente honda, extendemos unas cucharadas de salsa de tomate. Repartir el relleno sobre las lonchas de berenjena y enrollarlas, cerrando con un palillo. Se van colocando en la fuente, napamos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado. Hornear durante un cuarto de hora a 180 grados. Encendemos el grill y gratinar durante cinco minutos. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada.

26 de enero de 2007

*gazpachuelo con almejas

(para cuatro personas)

  • 300 grs de merluza, pescadilla, rosada o perca
  • 300 grs de gambas peladas
  • 300 grs de almejas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • 4 rebanadas de pan
  • zumo de limón
  • sal y aceite


-Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante una hora, así soltarán la tierra que pudieran tener. Luego las lavamos y se pasan a un cazo con un vasito de agua. Se tapan y las ponemos al fuego hasta que se abran. Apartamos y se dejan templar.

-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gorditas. Se ponen en una cazuela con un litro de agua y una pizca de sal. Agregamos el pescado a trozos, limpio de piel y espinas y cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos unos trece o quince minutos, vigilando que no se rompan las patatas. Incorporar las gambas y apagar el fuego.

-Con ayuda de una espumadera lo sacamos todo de la olla, colamos el caldo y lo pasamos a otra cazuela. Agregarle el jugo de las almejas, también colado y poner de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir añadimos uno de los huevos batidos y movemos para que cuaje. Apartamos, añadir las patatas, las gambas, el pescado y las almejas sin cáscara, tapar la cazuela y reservar.

-Con el otro huevo, aceite, sal y una pizca de limón, preparamos una mayonesa. Cuando la sopa esté templada, la vamos agregando poco a poco para que no se corte. Mezclamos con precaución de que no se deshagan las patatas. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

-Tostar las rebanadas de pan y colocarlas sobre el fondo de cada uno de los platos. Cubrir con la sopa, repartir el pescado y servir enseguida.

25 de enero de 2007

*pastel de patatas y atún

(para cuatro personas)

  • 4 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • un vaso pequeño de leche
  • 2 latas de atún al natural
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento
  • 1 huevo
  • 1 huevo cocido
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • unas hojas de perejil fresco

-Enjuagar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo bajo el grifo y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas. Una vez templadas, las pelamos, se trituran con la mantequilla y vamos agregando la leche tibia, poco a poco para no aligerarlo mucho. Debe quedar espeso. Para que el puré quede perfecto, no triturar nunca con la batidora así evitaremos que quede gomoso. Hay que hacerlo con pasapurés o machacándolas directamente en un cuenco.

-En una cucharada de aceite de oliva rehogamos a fuego muy suave las cebolletas cortadas en juliana muy fina. Tapamos y cuando estén blanditas, apartamos del fuego, se pasan a un bol y dejamos enfriar.

-Escurrimos el atún lo desmenuzamos y se mezcla con las cebolletas, agregar las aceitunas y el huevo cocido cortados en rodajas finitas, dos o tres cucharadas de salsa de tomate, un puñado de hojas de perejil muy picadas y mezclar bien.

-Engrasar una fuente de horno honda con unas gotas de aceite de oliva. Cubrir el fondo con la mitad del puré y extenderlo bien con ayuda de una espátula. Repartimos encima la mezcla de atún y “tapamos” con el resto del puré.

-Batir el otro huevo como para tortilla y añadirle una cucharada de tomate. Nivelar con un cuchillo la superficie del pastel y volcar encima el huevo batido, extendiéndolo bien. Hornear durante veinte minutos a 180 grados y cuando vayamos a comer encendemos el grill a máxima potencia y gratinamos hasta que quede doradito.

24 de enero de 2007

*potaje de garbanzos con albóndigas

(para cuatro personas)

  • 250 grs de garbanzos
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • un litro de caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

PARA LAS ALBÓNDIGAS :

  • 150 grs de magro de cerdo picado
  • 3 pimientos de Piquillo en conserva
  • una yema
  • 1 diente de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • perejil

-Después de tener los garbanzos en remojo durante toda la noche, se escurren bien y los pasamos a una olla con las hojas de laurel, una cebolleta cortada en gajos y las zanahorias enteras y limpias. Cubrimos con agua templada, agregamos sal y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.

-Para la masa de las albóndigas, mezclar la carne con la miga de pan escurrida, los pimientos de Piquillo, el diente de ajo y un puñado de hojas de perejil, todo muy picado. Agregar la yema, una pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y reservar en el frigorífico.

-Pelar y picar la otra cebolleta y la parte blanca del puerro y rehogarlos en una sartén, a fuego suave, hasta que estén blanditos. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal, damos unas vueltas y apartamos.

-Con la masa de las albóndigas, vamos formando bolitas pequeñas. Calentamos el caldo de verduras y cuando comience a hervir, se van echando dentro y a medida que estén cocidas se sacan a un plato.

-Escurrir el agua de los garbanzos. Retirar las hojas de laurel y trocear las zanahorias. Incorporar el sofrito de cebolleta y puerro, las albóndigas y el caldo colado. Mezclar suavemente y cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer todo junto quince minutos más.

23 de enero de 2007

*truchas horneadas con fritada de verduras

(para cuatro personas)
·4 truchas pequeñas
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 patatas medianas
·caldo de pescado
·un vasito de vino blanco seco
·un manojito de perejil fresco
·harina para rebozar
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las truchas, retirar las espinas, las tripas, enjuagarlas bien por dentro y se dejan sobre un escurridor. En una sartén grande calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y se fríen las patatas cortadas en rodajas gruesas y las cebolletas en tiras.
-Mantenemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que las patatas queden ligeramente doraditas. Se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina. Luego las colocamos cubriendo el fondo de una fuente de horno.
-Quitar el aceite que tenemos en la sartén y lo reservamos hasta que vayamos a freír el pescado. En el mínimo aceite sofreímos a fuego muy lento los pimientos cortados en tiras finas con los dientes de ajo laminados.
-Cuando se hayan ablandado un poquito, agregar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Añadir una pizca de sal, pimienta y el pimentón y rehogar hasta que se evapore un poquito el jugo de las verduras. Una vez hechos se sacan y se reparten sobre las patatas.
-Secamos las truchas con papel de cocina, las salpimentamos por dentro y por fuera y se rebozan en harina. Añadir a la sartén el aceite de las patatas y freímos el pescado brevemente un par de minutos por cada lado. Se escurren bien y se colocan sobre las verduras. Bañar con el vino y con un vaso de caldo. Hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos y servimos enseguida.

22 de enero de 2007

*estofado de costillas con patatas

(para cuatro personas)

  • 1 kilo de costillas de cerdo, mejor ibéricas
  • 3 patatas
  • 3 tomates maduros
  • 3 zanahorias
  • unas ramitas de apio
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso de vino tinto
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón picante
  • sal y aceite de oliva

-Limpiar las costillas, retirar la parte más grasa, se trocean, las enjuagamos y se dejan escurrir. Pelar y picar las verduras en trocitos pequeños y rallar los tomates. Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. Pelar las patatas, cascarlas en trozos medianos y las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que no se oxiden.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las verduras, a fuego medio hasta que se ablanden. Incorporar los dientes de ajo picaditos y cuando el conjunto tome color, agregar los tomates rallados, mezclamos bien y se deja sofreír a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Cuando tengamos las verduras a punto incorporar las costillas. Subimos un poquito el fuego para que se doren y añadir las ramitas de romero, el pimentón y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos minutos y bañar con el vino tinto.

-Una vez evaporado el alcohol cubrir con el caldo de verduras, añadir sal, mezclar bien y tapar a medias la cazuela. Cocemos durante media hora a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, destapamos la olla, agregar las patatas y seguir cociendo todo junto hasta que estén tiernas, unos veinte minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

21 de enero de 2007

*magdalenas de chocolate y canela

(para cuatro personas)

  • 150 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 125 grs de pepitas de chocolate
  • 175 grs de azúcar moreno
  • un vaso de leche
  • un vaso de aceite
  • 4 huevos
  • ralladura de piel de naranja
  • 1 cucharadita de canela

-En un bol grande cascar los huevos y los batimos con varillas hasta que queden bien espumosos. Agregar la leche, mejor fría, y seguir mezclando. Incorporar la ralladura de naranja, la canela y el aceite. Por último, añadir el azúcar, reservando un poquito para el horneado.

-Tamizar la harina con la levadura y cuando tengamos todos los ingredientes anteriores bien mezclados las incorporamos al cuenco y trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

-Con ayuda de un pincel engrasamos las cápsulas de papel con un poquito de aceite y se colocan sobre una bandeja de horno. Incorporar las bolitas de chocolate a la masa, mezclamos bien y vamos llenando los moldes, dejando un tercio libre para que al subir no se derramen.

-Espolvoreamos el azúcar que habíamos reservado sobre las magdalenas y las horneamos, a 200 grados durante veinte o veinticinco minutos, dependiendo del tipo de horno. Comprobamos que están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo y se van colocando sobre una rejilla.

-Cuando se hayan enfriado completamente, las guardamos en una caja hermética, y así podremos conservarlas perfectamente durante varios días.

-SUGERENCIA : Aunque se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado, si no tenemos bolitas de chocolate podemos picar en daditos pequeños un trozo de chocolate para fundir.

20 de enero de 2007

*aleta de ternera rellena

(para cuatro personas)
  • 700 grs de aleta de ternera en un solo trozo
  • un puñado de hojas de espinaca
  • 150 grs de jamón York
  • 150 grs de pechuga de pollo
  • 1 manzana
  • 2 salchichas frescas
  • 2 zanahorias
  • un puñado de judías verdes redondas
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • caldo de carne
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

-Cocemos las judías verdes enteras y las zanahorias cortadas en bastoncillos, a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan a un escurridor. En el mismo agua, escaldamos las hojas de espinacas un par de minutos para que se ablanden un poquito y se dejan secar sobre un paño.

-Picar el jamón de York con las salchichas desmenuzadas, la manzana y la pechuga. Pasarlos dos veces por la máquina y volcamos todo en un cuenco. Agregamos los dos huevos batidos, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor.

-Abrimos la aleta de ternera, salpimentamos por dentro y por fuera y la cubrimos con las hojas de espinacas, de modo que quede completamente cubierta. Sobre ellas, la mezcla de carne y huevos y encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria y las judías verdes. Vamos enrollando la carne y la cosemos.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y doramos la aleta. Se pasa a una fuente honda, añadir las cebolletas y el ajo picados, el Jerez y el caldo de carne. Hornear durante noventa minutos a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Una vez hecha, se deja enfriar fuera de la salsa y se sirve cortada en rodajas con un puré de patatas y zanahorias.

19 de enero de 2007

*pez espada en salsa de azafrán

(para cuatro personas)

  • 600 grs de pez espada en un solo trozo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • una cucharada de almendras crudas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un buen pellizco de hebras de azafrán
  • ralladura de piel de limón
  • zumo de medio limón
  • un manojo de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

-Trocear el pez espada en tacos, agregar sal y pimienta molida, la ralladura y el zumo de limón y un poquito de perejil picado. Colocarlo en una fuente, añadir un poquito de aceite de oliva y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas para que tome el sabor del aliño.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se fríen las almendras con las dos rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Mover con cuidado de que no se quemen y cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido y se deja sobre papel de cocina.

-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregamos los ajos también muy picados y dejamos al fuego un par de minutos más. Sacarlos con una espumadera y se pasan al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y el sofrito de almendras y pan. Machacar todo bien, vamos aligerando con un poquito de caldo o agua y trabajar hasta que tengamos una pasta.

-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pescado y agregamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Agregar el majado, el vino blanco y un vasito de agua. Poner al fuego durante veinte o treinta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Rectificar de sal antes de servir y acompañar con una ensalada.

18 de enero de 2007

*lentejas caldosas con arroz

(para cuatro personas)
  • 350 grs de lentejas
  • 150 grs de arroz salvaje
  • un huevo cocido
  • unas hojas pequeñas de espinaca
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • 3 clavos de olor
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva

-Remojamos las lentejas durante media hora en agua templada. Cocer el arroz, con los dos dientes de ajo pelados y enteros, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor, se refresca bajo el grifo y lo reservamos.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar una de las cebolletas y el pimiento verde muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates rallados, mezclar bien y dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito el jugo.

-Una vez trabado el sofrito, incorporamos las lentejas, la hoja de laurel y la otra cebolleta entera, con los clavos pinchados. Agregar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas gruesas, espolvorear una pizca de sal y el pimentón y agregar agua hasta cubrir. Mezclamos bien todos los ingredientes, tapar y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

-Cuando estén cocidas, dejarlas al fuego sin tapar para que reduzca un poquito el líquido. Agregar el arroz, un vasito de caldo de verduras y la salsa de tomate. Mezclar bien, rectificar de sal y cuando arranque a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar.

-En una sartén con el mínimo aceite freímos las hojas de espinacas enteras. Se escurren bien sobre papel de cocina y añadimos una pizca de sal. Servir las lentejas muy calientes y adornamos con el huevo duro picado y las hojas de espinaca.

17 de enero de 2007

*brochetas de pavo con patatas encebolladas

(para cuatro personas)
  • 750 grs de pechuga de pavo deshuesada
  • 200 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 cebolletas
  • 3 limas
  • una guindilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
  • 3 patatas
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • caldo de verduras
  • perejil fresco

-Trocear la carne en dados de tamaño regular y se pasan a un cuenco con la guindilla cortada en rodajitas finas. Añadir el zumo de dos limas y cortar la tercera en gajos. Tostar las hebras de azafrán, desmenuzarlas por encima, agregar un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico unas seis horas.

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas a fuego suave hasta que estén blanditos. Añadir los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel, se deja al fuego tres o cuatro minutos más y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrirlas con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos hasta que las patatas estén tiernas y el jugo reduzca.

-Quitar la parte inferior a los champiñones y cortar las cebolletas en gajos grandes. Escurrir la carne y ensartarla en los pinchos alternando con los champiñones y las cebolletas. Calentar la plancha y hacer las brochetas, primero a fuego medio y luego subir la temperatura hasta dorar. Justo antes de apartar, rociamos con el jugo del adobo y se sirven enseguida, acompañadas de las patatas.

16 de enero de 2007

*crema de calabaza y tomate con gambas

(para cuatro personas)

  • 1 kilo de calabaza
  • 200 grs de gambas hermosas peladas
  • 3 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vasito de nata líquida
  • medio litro de caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de mantequilla
  • unas hojitas de culantro para decorar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos las cebolletas y el puerro cortados en tiras finitas y los rehogamos hasta que comiencen a ablandarse. Quitamos la piel a la calabaza, con una cuchara raspamos la parte central para retirar las semillas y las hebras y se corta en trozos pequeños.

-Cuando el sofrito de verduras comience a ablandarse, incorporar el tomate rallado y dejamos que se trabe con el resto de verduras. Rehogamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo y pasados unos minutos, agregar los dados de calabaza y las hebras de azafrán. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y dejamos unos minutos al fuego, moviendo para que tomen sabor y color.

-Bañar con el caldo caliente y en el momento en que comience a hervir, se tapa y bajamos el fuego. Dejamos cocer durante media hora aproximadamente, hasta que la calabaza empiece a deshacerse. Una vez cocida, trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino. Incorporar la nata líquida poco a poco y rectificamos de sal. Tapamos y mantenemos caliente.

-En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo muy picados. Antes de que comiencen a tomar color, incorporar las gambas y saltear a fuego vivo. Sacarlas bien escurridas, servirlas sobre la crema de calabaza y tomate y decorar con unas hojitas de culantro.

15 de enero de 2007

*patatas rellenas

(para cuatro personas)
  • 4 patatas medianas
  • 200 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 2 cebolletas
  • queso Parmesano rallado
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra


-Lavamos las patatas, las frotamos con un cepillo bajo el grifo y se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Una vez hechas, se dejan templar y cuando se hayan enfriado, las abrimos en dos, a lo largo. Con ayuda de una cuchara, las vaciamos, con cuidado de no romper las pieles.

-En un bol machacamos la pulpa de dos de las patatas y se mezcla con las yemas batidas. Escurrir el atún de su aceite, desmenuzarlo y lo agregamos a la mezcla anterior. Limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y cortarlos en trocitos pequeños. Picar las cebolletas lo más finas posible y las rehogamos a fuego medio, con la mantequilla. Cuando estén blanditas agregamos los champiñones y dejamos que tomen color.

-Cocemos sin tapar para que se evapore el jugo de las verduras y cuando haya reducido, espolvorear la harina, tostarla bien y añadir la leche. Movemos con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa y apartar del fuego.

-Al puré de patatas incorporamos el sofrito y tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado, trabajar todo bien y cuando tengamos todos los ingredientes trabados, incorporar las claras montadas a punto de nieve y la albahaca picada. Mezclar despacio y rellenar las pieles de patata.

-Las colocamos en una fuente y gratinamos hasta que queden bien doraditas. Servimos acompañadas de una ensalada y una salsa de tomate casera.

14 de enero de 2007

*empanada de manzanas y vainilla

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·4 manzanas Golden o Granny Smith
·5 cucharadas de azúcar moreno
·3 cucharadas de mantequilla
·un vasito de licor de manzana
·1 vaina de vainilla
·un huevo para pintar
·azúcar glas y canela molida para decorar

-Quitar la piel a las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en dados gruesos. Calentar tres cucharadas de azúcar en una sartén amplia y poner a fuego medio para que vaya fundiéndose. Abrir la vainilla a lo largo y con la punta de un cuchillo, raspar las semillas y mezclarlas con el azúcar.
-Cuando tengamos un caramelo doradito, incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Agregar entonces los trozos de manzana, la copita de licor y espolvorear el resto del azúcar, mover y dejamos que se vaya caramelizando la fruta. Debe quedar cocida pero entera, sin ablandarse en exceso. Si vemos que va a quedar demasiado jugo, sacar las manzanas y reducir el almíbar.
-Precalentar el horno a 170 grados.
Cubrir el fondo de un molde redondo con una de las placas de hojaldre y presionar bien sobre las paredes. Esperar a que las manzanas se enfríen un poquito y las repartimos por encima, de manera uniforme, procurando que no queden huecos. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y doblarlos ligeramente para que no se despeguen al cocer.
-Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con el huevo batido. Hornear durante treinta o cuarenta minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y suba. Sacamos la empanada del horno y dejamos entibiar. Espolvorear con el azúcar glas y la canela molida y la servimos templada con helado de vainilla o una crema inglesa.

13 de enero de 2007

*pollo agridulce con almendras

(para cuatro personas)
·8 contra muslos de pollo
·2 limones
·4 cucharadas de almendras crudas peladas
·una copita de Jerez Amontillado
·4 cucharadas de miel
·4 cucharadas de salsa de soja
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de romero fresco
·unas hebras de azafrán
·caldo de pollo
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Retirar la piel del pollo, limpiarlo de grasa, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. En un bol mezclamos el Jerez con la ralladura de los dos limones, la salsa de soja y la miel templada. Agregamos el romero, los granos de pimienta rosa, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite de oliva. Pelar el jengibre y picarlo en trocitos pequeños que mezclamos con el resto de ingredientes.
-Sobre una fuente honda vamos colocando los trozos de pollo, de modo que no se amontonen. Añadimos una pizca de sal y los bañamos con el adobo procurando que queden bien empapados. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico durante veinticuatro horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
-En el momento de preparar el plato, pasamos los trozos de pollo escurridos a otra fuente y agregamos un vasito de caldo. Meter en el horno precalentado a 200 grados y asamos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Cada quince minutos, vamos mojando con el jugo de cocción y al final agregamos el jugo de la marinada.
-Mientras, freír las almendras, se escurren bien y, cuando el pollo esté a punto, las incorporamos a la fuente y doramos todo un par de minutos. Servimos el pollo acompañado con un arroz basmati salteado y napamos con la salsa bien caliente.

12 de enero de 2007

*calamares encebollados al brandy

(para cuatro personas)
·700 grs de calamares pequeños
·3 tomates maduros
·4 cebolletas grandes
·4 dientes de ajo
·un vasito de brandy
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares, dejar los tentáculos enteros, retirar la cabeza y las tripas y cortarlos en varias anillas anchas, según el tamaño. Enjuagar bien y dejamos sobre un escurridor. Rallar los tomates, picar las cebolletas en aros finos y filetear los dientes de ajo.
-Pasar los calamares a una cazuela con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Agregar un vaso de agua y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, dejamos cocer durante un par de minutos y los retiramos.
-En una cazuela de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y sofreímos las láminas de ajo, con cuidado de que no se quemen. Cuando comiencen a tomar color incorporamos los aros de cebolleta y tapamos. Cocer durante veinte o treinta minutos, a fuego mínimo, y vamos moviendo de vez en cuando.
-Cuando las cebolletas estén blanditas, añadir los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta, el pimentón y el brandy. Mezclar bien y dejamos cocer un cuarto de hora más, sin tapar, así se irá evaporando el jugo de las verduras.
-Una vez trabado el sofrito, incorporar los calamares bien escurridos, movemos bien y agregamos un poquito de agua en la que los hervimos. Sacudir suavemente la cazuela y cocer diez minutos, a fuego medio. Antes de servir, rectificamos de sal y acompañamos con una guarnición de pasta hervida o unas patatas al vapor.

11 de enero de 2007

*ternera en salsa de setas y vino tinto

(para cuatro personas)
·800 grs de jarrete o morcillo de ternera
·30 grs setas secas : rebozuelos, colmenillas...
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de vino tinto con cuerpo
·harina para rebozar
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·perejil fresco
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las setas en remojo para que se hidraten. Cortar la carne en trozos medianos, de tamaño regular. Picar en tiras finas las cebolletas, laminar los ajos y rallar las zanahorias.
-Rehogar las verduras en unas cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, durante un cuarto de hora, hasta que comiencen a ablandarse. Incorporar los tomates rallados, el laurel, los granos de pimienta y el romero. Mezclar bien y dejamos que el sofrito vaya reduciendo.
-Cuando tengamos las verduras a punto, salpimentar los trozos de carne, pasarlos brevemente por harina y se rehogan en la cazuela, moviéndolos hasta que queden doraditos. Rociar con el vaso de vino tinto, agitar suavemente y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el agua donde han estado en remojo las setas, pasada por un colador. Si fuera necesario, agregamos un poco más de agua caliente.
-Mezclar bien todos los ingredientes, bajar el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante una hora aproximadamente. A media cocción, incorporamos las setas, mover bien y mantener al fuego.
-Antes de apartar, espolvoreamos el perejil picado y rectificamos de sal. Si vemos que la salsa queda demasiado líquida, engordarla con una pizca de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y darle un hervor. Acompañar con un arroz hervido o unas patatas fritas cortadas en bastones gruesos.

10 de enero de 2007

*judías pintas guisadas con verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de judías pintas
·2 zanahorias
·3 dientes de ajo
·2 cebolletas
·6 hojas de acelgas
·un puñado de judías verdes
·1 patata mediana
·3 vasos de caldo de verduras
·pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·un manojito de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida

-Escurrimos las judías del agua donde han estado en remojo, se enjuagan y se pasan a una olla con una cebolleta troceada en gajos, la hoja de laurel y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas. Sazonamos, cubrimos con agua fría y cocemos hasta que estén tiernas.
-En otra cazuela, cocemos al vapor las judías verdes y las acelgas y las dejamos “al dente”. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la otra cebolleta y los dientes de ajo pelados y muy picados.
-En el momento en que comiencen a tomar color, incorporamos las judías verdes y las acelgas bien escurridas y damos unas vueltas a fuego vivo para que tomen el sabor del sofrito. Se aparta y fuera del fuego, añadir una pizca de sal, espolvoreamos el pimentón y se mezcla todo bien.
-Cuando estén tiernas las alubias, escurrimos parte del agua de cocción. Incorporar la patata cascada en gajos, las hebras de azafrán y el sofrito de acelgas y judías. Bañar con el caldo de verduras caliente, rectificamos de sal y pimienta y se mezcla bien.
-Cocer a fuego muy suave, agitando la olla de vez en cuando para que se trabe el caldo y cuando comience a hervir, apartamos. Agregar un poquito de perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos antes de servir.

9 de enero de 2007

*calabacines rellenos

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs. de magro de cerdo picado
·150 grs. de pechuga de pollo picada
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·medio vaso de caldo de verduras
·queso parmesano rallado
·un manojo de albahaca fresca
·un par de cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·mantequilla para gratinar
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que no se ablanden demasiado. Se dejan templar y cuando se hayan enfriado un poquito, los abrimos a lo largo. Con mucho cuidado, raspamos con una cuchara para sacar la pulpa y reservamos las pieles.
-En una sartén, calentamos aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando los tengamos pochados, incorporamos los tomates rallados y la pulpa de los calabacines y dejamos que se vaya evaporando el jugo de vegetación.
-Una vez reducido el sofrito, agregar la carne de pollo y de cerdo y sofreír a fuego vivo para que queden sueltas. Espolvorear la harina y la tostamos bien, moviendo para que absorba todo el jugo de la sartén. Aderezar con una pizca de sal, pimienta molida y nuez moscada.
-Cuando se haya evaporado prácticamente todo el jugo, incorporamos el caldo caliente, poco a poco hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Se aparta del fuego, añadirle la albahaca picada y dejamos templar un poquito.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Rellenamos las barquitas de calabacín y se van colocando en una fuente honda, engrasada con unas gotas de aceite de oliva. Espolvorear el Parmesano rallado y repartir por encima bolitas de mantequilla. Horneamos durante quince minutos, aproximadamente, hasta que estén gratinados.

8 de enero de 2007

*crema de guisantes, patatas y jamón

(para cuatro personas)
·800 grs de guisantes, pueden ser congelados
·2 patatas medianas
·200 grs de jamón en lonchas finas
·2 puerros
·caldo de ave o de verduras
·1 vasito de Jerez seco
·2 yemas de huevo
·1 vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·1 manojito de hierbabuena
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela honda derretimos una cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave la parte blanca de los puerros cortada en tiras finitas. Cuando estén pochadas, incorporamos los guisantes, un buen puñado de hojas de hierbabuena y las patatas cortadas en taquitos pequeños. Rehogar todo junto unos minutos, y cuando vayan tomando color, bañar con el Jerez y dejar que se evapore el alcohol.
-Incorporar el caldo caliente, bajar el fuego y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, vigilando por si hubiera que agregar algo más de líquido. Cuando las verduras estén tiernas, triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para que quede bien fina. La volcamos nuevamente en la cazuela, agregamos sal y pimienta y reservamos.
-Cortar las lonchas de jamón en tiras finas y las salteamos, a fuego vivo, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tostaditas. Se sacan con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
-En el momento de servir la crema, la ponemos de nuevo a calentar. Cuando arranque a hervir, añadimos las yemas batidas con la nata, mezclamos y dejamos a fuego lento, moviendo sin parar hasta que espese un poquito. Se sirve muy caliente y sobre cada uno de los platos repartimos las virutas de jamón y el resto de hojitas de hierbabuena muy picadas.

7 de enero de 2007

*tarta de requesón, nueces y miel

(para cuatro personas)
·275 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·125 grs de mantequilla
·2 yemas
·5 cucharadas de azúcar
·una pizca de esencia de vainilla
·ralladura de piel de naranja
PARA EL RELLENO :
·2 huevos
·300 grs de requesón
·una tacita de nueces peladas
·2 cucharadas de miel
·100 grs de azúcar
·una cucharadita de levadura
·3 cucharadas de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de sal
·azúcar glas para decorar

-Para empezar, preparamos la base de la tarta. Batir las dos yemas con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja. Incorporar la mantequilla fundida, mezclar bien y agregamos la harina tamizada con la levadura. Trabajar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente trabados y formar una bola que no se nos pegue a las manos. Se envuelve en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
-Dejar el requesón sobre un colador, con un peso encima, para que suelte el exceso de líquido. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de naranja y la mantequilla ablandada.
-Cuando tengamos una crema suave y espumosa, agregar la miel templada, la levadura y el requesón bien escurrido. Una vez mezclados todos los ingredientes, incorporamos las nueces troceadas y las claras montadas y mezclamos despacio para que no pierdan volumen.
-Extendemos la masa con el rodillo y forramos con ella un molde redondo desmontable. Volcar el relleno y se hornea a 160 grados un par de horas, hasta que veamos que la masa está cocida y la crema de requesón cuajada. Espolvorear por encima una pizca de azúcar glas y gratinar. Una vez templada, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

6 de enero de 2007

*salmonetes al horno con verduras glaseadas

(para cuatro personas)
·4 salmonetes grandes
·2 cebolletas
·2 cucharadas de mantequilla
·un vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
PARA LAS VERDURAS :
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Retirar las tripas, la cabeza y la espina central de los salmonetes. Una vez limpios los lomos, se enjuagan y los dejamos escurrir. Quitar la primera piel a las cebollitas, cortar las zanahorias en bastoncitos o sacar bolitas con una cuchara vaciadora.
-En una cazuela baja y amplia colocamos las verduras de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir la mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa y espolvorear el azúcar y una pizca de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, movemos bien y cocemos sin tapar unos minutos más. Debe evaporarse el exceso de líquido y reducir hasta quedar convertido en almíbar.
-Sobre cuatro trozos de papel sulfurizado o papel de aluminio, colocamos un lomo de pescado, con la piel hacia abajo. Salpimentamos, colocamos encima unas ramitas de eneldo y tapamos con otro lomo. Cerramos bien, de modo que no salga el vapor al cocer, los colocamos sobre una bandeja de horno y reservamos.
-Para preparar la salsa, picar finamente las dos cebolletas y rehogarlas con la mantequilla. Cuando estén bien pochaditas, regamos con el vino blanco y el zumo de limón, añadimos sal y pimienta y tapamos. Cocer durante veinte minutos y triturar luego con la batidora.
-Hornear los salmonetes diez minutos a 190 grados y los servimos enseguida, acompañados de la salsa de vino blanco y las verduras glaseadas.

5 de enero de 2007

*garbanzos con codillo y zanahorias

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·1 codillo grande de cerdo
·3 zanahorias grandes
·1 cabeza de ajos
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·1 puerro grande
·2 clavos de olor
·una hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-La víspera dejamos los garbanzos en remojo. En una cazuela grande ponemos a cocer el codillo con la parte verde del puerro y una cebolleta cortados en trozos grandes, la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y los clavos de olor. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y cocer durante hora y media.
-Una vez hecho el codillo, lo sacamos bien escurrido a una fuente grande y lo metemos durante media hora más en el horno para dorarlo. Cuando esté tostadito, lo sacamos, se deja enfriar, luego lo desmenuzamos en trozos grandes y se reserva.
-Escurrir los garbanzos del agua de remojo, se enjuagan bien y los pasamos a una olla con la cabeza de ajo y las zanahorias enteras. Agregar una pizca de sal y cubrir con agua templada. Poner al fuego y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras cuecen los garbanzos, preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados. Cuando se ablanden, incorporamos los tomates rallados, mezclamos bien y dejamos que se vaya evaporando el jugo de las verduras. Cuando tengamos el sofrito hecho, espolvoreamos el pimentón, apartamos del fuego y reservamos.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cabeza de ajos de la olla y trocear las zanahorias. Incorporar el sofrito y el codillo desmenuzado. Mezclar todo bien y dejar cocer a fuego suave durante diez o quince minutos. Servimos muy caliente con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

4 de enero de 2007

*albóndigas de pavo en salsa de limón

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·2 huevos
·6 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 vasos de caldo de ave o verduras
·un manojito de culantro fresco
·una cucharadita de comino en grano
·zumo y ralladura de un limón
·2 cucharadas de vinagre
·pan rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar los restos de grasa y piel de la carne y la picamos a máquina pasándola dos veces para que quede más fina. En un bol grande, batimos los huevos como para tortilla, incorporamos la carne, un buen puñado de hojas de culantro picadas, la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta.
-Mezclamos bien con un tenedor y, si la masa no estuviera muy cuajada, añadimos una pizca de pan rallado. Tapar con film transparente y dejar que repose en el frigorífico. Machacar en el mortero los dientes de ajo pelados y troceados con las hebras de azafrán ligeramente tostadas, las semillas de comino y una pizca de sal. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta.
-Para preparar la salsa, cortamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Incorporar entonces el vinagre, el zumo del limón y una pizca de sal y pimienta. Rehogar unos minutos, agregar el caldo caliente y apartamos del fuego.
-Con la masa que tenemos en el frigorífico formamos las albóndigas. Ponemos de nuevo cazuela con la salsa al fuego y cuando comience a hervir, vamos echándolas, bien separadas unas de otras, para que vayan cuajando. Incorporar el majado de ajos y comino algo más de culantro picado, rectificar de sal y cocer todo junto quince minutos, agitando suavemente la cazuela. Servir acompañadas de unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.

3 de enero de 2007

*caldereta de arroz con calamares

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·750 grs. de calamares pequeños
·unas espinas y pieles de pescado
·una zanahoria
·un puerro
·1 tomate grande maduro
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo pequeño
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar preparamos el caldo con las espinas y las pieles de pescado lavadas, la zanahoria, una cebolleta y la parte verde del puerro troceados. Agregar la hoja de laurel, añadir un litro y medio de agua fría y una pizca de sal y cocemos durante veinte minutos.
-Picamos muy menudos los ajos, los pimientos, el tomate, la otra cebolleta y la parte blanca del puerro. Calentar un buen chorreón de aceite de oliva en la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta y rehogarlos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, con cuidado de que no se quemen.
-Mientras se va haciendo el sofrito, limpiamos los calamares, dejamos enteros los tentáculos y cortamos los cuerpos en dos o tres anillas anchas, dependiendo del tamaño. Los enjuagamos bien y se dejan escurrir.
-Cuando el sofrito esté a punto, añadir el vino blanco, salpimentamos y una vez evaporado el alcohol, incorporamos los calamares, el arroz y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas para que se doren un poquito y agregamos el caldo hirviendo, pasándolo primero por un colador. Reservamos un poquito por si fuera necesario añadir algo más al final.
-Cocemos a fuego fuerte los diez primeros minutos y luego tapamos y bajamos el fuego para que cueza suavemente los cinco últimos minutos. Antes de apartar, si no hubiera quedado muy caldoso, agregarle el caldo reservado. Dejamos reposar tapado unos minutos más fuera del fuego y servimos enseguida.

2 de enero de 2007

*coliflor rebozada con jamón

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·200 grs de jamón serrano en un solo trozo
·3 huevos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·medio vaso de vino blanco
·un par de vasos de caldo de carne
·unas cucharadas de leche
·harina para rebozar
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·una cucharada de pimentón
·unos tallos de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Retirar la grasa del jamón y cortarlo en taquitos. Limpiar la coliflor, cortarla en ramitos y cocerlos al vapor, dejándolos “al dente”. Dejamos enfriar un poquito y los pasamos luego por harina y huevo batido. Se van friendo por tandas y les vamos dando la vuelta con cuidado de no romperlos. A medida que los vayamos teniendo hechos, se van sacando con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras finas, hasta que estén blanditas. Incorporar luego los dientes de ajo muy picados y cuando estén ligeramente dorados, espolvorear una cucharadita de harina y tostarla.
-Al fondo que tenemos en la cazuela añadimos el pimentón y las hebras de azafrán. Bañar con el vaso de vino y mezclar bien para que no se nos formen grumos. Agregar el caldo de carne caliente y dejar que cueza todo junto unos minutos a fuego lento.
-Cuando la salsa comience a hervir, vamos colocando dentro los rebozados de coliflor y repartimos por encima los dados de jamón. Agitar suavemente la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar y dejar cocer durante diez o quince minutos a fuego muy bajo. Antes de servir, espolvorear el perejil picado y rectificar de sal.