(para cuatro personas)
·4 aletas de raya
·5 patatas medianas
·2 pimientos rojos de asar
·2 pimientos verdes
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un tazón de guisantes
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·pimentón dulce
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Enjuagamos las espinas y las pieles de pescado y ponerlas a cocer con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una cebolleta. Cubrimos con agua fría y hervimos suavemente durante veinte o treinta minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos.
-Quitar las semillas y los rabitos a los pimientos, rojos y verdes, y cortarlos en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y las cebolletas y los picamos en juliana fina. Calentamos abundante aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos todo junto a fuego suave, hasta que vayan ablandándose. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los dientes de ajo muy picados, moviendo para que no se quemen.
-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas medianas que colocamos sobre el sofrito. Añadir también los guisantes y cubrimos con parte del caldo que hemos preparado, reservando un poquito. No debe quedar demasiado caldoso. Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen las verduras, tapar y cocer hasta que estén hechas.
-Lavar y trocear las aletas de raya. Cuando las patatas estén casi a punto, colocamos el pescado sobre ellas y salpimentamos. Diluir el pimentón en el caldo que habíamos reservado y lo vertemos sobre la raya, tapamos y cocemos cinco minutos más. Servir enseguida para que no se enfríe.
25 de noviembre de 2005
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