LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

28 de febrero de 2010

*mousse de chocolate y café

(para cuatro personas)
·150 grs de chocolate negro para fundir
·4 huevos
·8 bizcochos de soletilla
·3 cucharadas de avellanas tostadas
·una tacita de café bien fuerte
·una cucharadita de café soluble
·2 cucharadas de azúcar
·una cucharada de azúcar vainillado
·unas semillas de cardamomo
·una copita de Amaretto o licor similar

-Abrir las bayas de cardamomo, sacar las semillas con la punta de un cuchillo y se machacan un poquito. Las mezclamos en un cuenco con el chocolate troceado, la taza de café y la cucharadita de café soluble. Ponemos al baño María, a fuego medio, y vamos moviendo hasta que el chocolate se funda del todo.

-Luego, separamos las claras y las montamos con varillas a punto de nieve fuerte con las dos cucharadas de azúcar. Aparte, en otro cuenco, trabajamos las cuatro yemas con el azúcar avainillado, hasta que tengamos una mezcla cremosa.

-A continuación, incorporar la mezcla de chocolate y café y cuando todo esté bien trabado, añadimos las claras montadas a cucharadas. Mover despacio, desde abajo, para que no pierdan volumen.

-En el mortero machacamos las avellanas hasta que queden en trozos pequeños. Romper los bizcochitos y se reparten en el fondo de las copas. Remojar con una pizca de licor y dejamos que empapen. Por encima, repartimos unos trozos de avellana y cubrir con la mousse de chocolate y café. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, adornar las copas con algunas avellanas más y unos fideos de chocolate negro.

27 de febrero de 2010

*empanadillas de atún con pimientos

(para cuatro personas)
·16 obleas pequeñas para empanadillas
·2 latitas de atún al natural
·1 pimiento rojo
·2 pimientos amarillos
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·3 cucharadas de piñones tostados
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·una yema y un poco de leche para pintar
·aceite de oliva

-Lavar los pimientos, se secan bien y los colocamos en una fuente honda pintados con aceite. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos, dándoles la vuelta para que la piel quede quemadita. Se sacan y se dejan enfriar tapados. Una vez templados, se pelan y los cortamos en tiras finas que dejamos sobre un colador para que escurran bien.

-Luego, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogar la parte blanca del puerro y la cebolleta, muy picadas, a fuego suave, hasta que queden blanditas y bien pochadas. Dejamos reducir y volcar en un cuenco para que se enfríen.

-A continuación, añadir el atún bien escurrido y desmenuzado, las tiras de pimiento, los piñones y los tallos de cebollino muy picados y mezclar con un tenedor. Precalentamos el horno a 190 grados.

-Sobre cada una de las obleas de pasta colocamos un par de cucharaditas de relleno. Doblar con cuidado, humedecer ligeramente los bordes con una pizca de agua y presionar con un tenedor.

-A medida que las vayamos haciendo, se colocan en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, bien separadas unas de otras. Aparte, en un bol, batir la yema con unas cucharadas de leche y las vamos pintando.

-Hornear durante diez o doce minutos hasta que veamos que están doraditas. Se sirven calientes y acompañamos con una ensalada.

26 de febrero de 2010

*risotto con mejillones y apio

(para cuatro personas)
·1 kilo de mejillones
·300 grs de arroz de grano redondo
·unos tallos de apio, con sus hojas
·3 cebolletas
·un vaso de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·unas cucharaditas de nata líquida
·queso Parmesano
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra en grano
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Con ayuda de un cuchillo, raspar los mejillones y los enjuagamos bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se pasan a una cazuela grande agregar unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.

-Una vez abiertos, se sacan, los dejamos enfriar y colamos el jugo de cocción. Retirar las conchas y reservar los mejillones en un plato.

-En una cazuela plana y amplia, calentar la mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva. A continuación, agregar las cebolletas muy picadas con los tallos de apio picados del mismo modo. Reservar las hojas.

-Cuando estén blanditos, añadir las hebras de azafrán y el arroz y vamos dando vueltas hasta que el grano vaya quedando transparente. Mojar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol.

-A continuación, agregar el caldo de cocción de los mejillones y vamos moviendo para que se trabe el jugo. Ir agregando poco a poco más agua o caldo a medida que el grano lo vaya absorbiendo, sin dejar de mover.

-Quince minutos después, agregar los mejillones, las hojas de apio y algunas más de perejil muy picadas. Añadir por último cuatro o cinco cucharadas de nata líquida, mezclar suavemente y dejar al fuego un par de minutos más. Servir enseguida y espolvorear con Parmesano rallado.

25 de febrero de 2010

*cazuela de pollo a la vainilla

(para cuatro personas)
·8 jamoncitos de pollo sin piel
·3 zanahorias gruesas
·4 cebolletas pequeñas
·4 dientes de ajo
·3 o 4 vasos de caldo de pollo desgrasado
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·una yema
·3 cucharadas de nata líquida
·una vaina de vainilla
·2 hojas de laurel
·zumo de limón
·una cucharadita de harina de maíz

-En una cazuela de barro calentamos medio vasito de aceite de oliva. Enjuagar, secar los muslos de pollo, se salpimentan y los pasamos brevemente por harina. Se fríen a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por todas partes. Se sacan bien escurridos y los reservamos en un plato.

-A continuación, retirar el exceso de aceite y dorar las zanahorias cortadas en bastones gruesos y las cebolletas cortadas en cuatro a lo largo.

-Luego, incorporar de nuevo el pollo y agregar también el laurel, los ajos enteros y machacados y los granos de pimienta. Mover para que se mezclen los sabores y cubrir con un par de vasos de caldo. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

-Mientras, en un cazo, abrir la vainilla por la mitad y raspar las semillas con la punta de un cuchillo. Añadir la yema, la harina de maíz y la nata líquida. Mezclar con un vasito de caldo y unas gotas de zumo de limón. Poner a fuego muy suave, sin dejar de mover, cinco minutos.

-Cuando el pollo esté hecho, volcar la salsa por encima, mezclar bien agitando la cazuela y dejar a fuego muy suave un cuarto de hora más. Acompañar con cuscús al vapor.

24 de febrero de 2010

*hinojo braseado en salsa de anchoas

(para cuatro personas)
·6 bulbos de hinojo
·8 filetes de anchoa en aceite
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiar los bulbos de hinojo, retiramos las capas exteriores, más duras y se cortan en cuatro, a lo largo, reservando los tallos que cortamos en rodajitas. Enjuagamos bien, se escurren y los cocemos al vapor, dejándolos “al dente”. Se sacan a un escurridor y dejamos templar.

-Mientras se enfrían, raspar las zanahorias y se pican en daditos pequeños. Pelar las cebolletas y las cortamos en aros finos. En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentar la mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva y rehogar las dos verduras cinco minutos, a fuego suave, hasta que vayan tomando color.

-A continuación, incorporar los trozos de hinojo y dar unas vueltas despacio para que no se deshagan. Agregar un par de vasitos de caldo caliente y una pizca de sal y pimienta molida. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.

-Aparte, en el mortero, machacar el diente de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y las hierbas muy picadas y trabajar todo junto. Agregar las anchoas, bien escurridas y troceadas y aplastar ligeramente para que se traben con el resto de ingredientes.

-En el último momento, incorporar el majado a la cazuela, sacudir para que se mezcle con las verduras, rectificar de sal y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar un ratito fuera del fuego, tapado. Servir bien caliente.

23 de febrero de 2010

*escalopines de ternera rebozados

(para cuatro personas)
·4 filetes finos de ternera de tapa o babilla
·2 huevos
·harina
·pan rallado
·romero, tomillo y albahaca frescos
·un limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 calabacines pequeños
·unos tallos de cebollino
·un par de cucharadas de nata ligera
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de mantequilla

-En primer lugar, despuntar los calabacines, los lavamos bien y se rallan en tiras más bien gruesas. Espolvorear una pizca de sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa de los filetes y los aplanamos con un mazo hasta dejarlos lo más finos posible. Luego se cortan en tres o cuatro trozos y reservamos en un plato.

-Aparte, en un cuenco, picar muy finos el romero, el tomillo y las hojas de albahaca. Añadir la ralladura de piel de limón y una pizca de pimienta recién molida. Agregar unas cucharadas de pan rallado y mezclar bien.

-En un plato hondo, batir los huevos como para tortilla. Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y cuando esté a punto, pasar cada uno de los filetes por una pizca de harina y luego los bañamos en el huevo batido. Por último, se rebozan en la mezcla de pan, limón y hierbas y presionamos con las manos para que quede bien adherido.

-En el último momento, freír los filetes a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por ambas caras. Se sacan y se reservan en una fuente.

-Luego, retirar el aceite y agregar la mantequilla. Saltear las tiras de calabacín sólo un par de minutos, agregar el cebollino muy picado, la nuez moscada, el vinagre y la nata. Servir enseguida como guarnición.

22 de febrero de 2010

*sopa de verduras con mini albóndigas

(para cuatro personas)
·2 calabacines pequeños
·3 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·un puerro
·2 cebolletas
·un litro y medio de caldo de verdura casero
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS
·150 grs de carne de ternera picada
·un diente de ajo
·un huevo
·queso Parmesano rallado
·pan rallado
·unas hojas de albahaca fresca

-En una cazuela honda, calentar un buen chorrito de aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Bajar el fuego al mínimo y pochar.

-Mientras, raspar y picar las zanahorias en taquitos pequeños. Despuntar los calabacines, se lavan bien y los picamos del mismo modo. Retirar las hebras a las judías verdes y se trocean.

-Cuando el sofrito esté bien pochado, incorporar las verduras y mezclar. Agregar una pizca de sal y pimienta, damos unas vueltas y, a continuación, cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos.

-Mientras, en un bol, desmenuzar la carne y la mezclamos con el huevo batido y la albahaca muy picada. Agregar un puñado de queso Parmesano rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta. Formar bolitas muy pequeñas y las pasamos por pan rallado.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo pelado y entero. Cuando esté doradito lo sacamos y freímos las albóndigas unos minutos y se escurren sobre papel absorbente.

-Antes de apartar la sopa, incorporar las bolitas de carne y dejamos cocer todo junto cinco minutos más. Servir muy caliente y espolvorear algo más de Parmesano rallado en cada uno de los platos.

21 de febrero de 2010

*tarta de manzana con crema de vainilla

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·2 huevos
·4 yemas
·4 manzanas, tipo Royal Gala o Golden
·250 grs de azúcar
·60 grs de almendra molida
·60 grs de harina
·30 grs de mantequilla
·una taza de leche
·2 tazas de nata ligera
·un palo de vainilla
·unas gotas de esencia de vainilla
·azúcar glas para espolvorear

-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de masa quebrada, presionar sobre las paredes, pinchar el fondo con un tenedor y dejamos en el frigorífico.

-Luego, en un cazo pequeño calentamos la leche con la nata y la vainilla abierta por la mitad y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Arrimar al fuego y apartar antes de que hierva. Dejamos infusionar tapado.

-A continuación, fundir la mantequilla en una sartén antiadherente. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en lonchas o bastones de grosor mediano. Se incorporan a la sartén, espolvorear parte del azúcar y saltear, a fuego vivo, hasta que vayan tomando color. Retiramos del fuego y dejamos templar.

-En un cuenco, con varillas eléctricas, batimos los dos huevos con las cuatro yemas y el azúcar restante hasta que estén completamente trabados y tengamos una mezcla cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la almendra molida y la harina tamizada. Vamos añadiendo la leche y nata coladas, poco a poco, para que no se formen grumos.

-Sobre la masa quebrada, repartimos las manzanas salteadas procurando cubrir todo el fondo. Volcar por encima la crema de vainilla, sacudir para que no queden huecos y hornear durante cuarenta minutos. Dejamos templar antes de sacar del molde y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

20 de febrero de 2010

*tunecinos de atún y patatas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·3 patatas medianas
·2 latas pequeñas de atún al natural
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de aceitunas moradas
·zumo y ralladura de piel de limón
·un manojito de perejil y culantro frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén hechas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se trocean. Las machacamos en un plato con un tenedor, añadir los dos dientes de ajo, la cebolleta, el perejil y el culantro todo muy picado. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, escurrir muy bien el atún y lo desmenuzamos lo más pequeño posible. Lo añadimos a la mezcla anterior y agregar también las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, añadimos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo bien y si fuera necesario, agregar unas gotas de aceite de oliva.

-En un bol mezclamos unas cucharadas de agua con unas gotas de zumo de limón. Con mucho cuidado, separar cada una de las hojas de pasta brick y se cortan en dos. Pintar cada una de ellas con una pizca de agua con limón y encima colocar unas cucharadas de relleno.

-Luego, enrollar formando un rulito, con cuidado de que los bordes queden hacia dentro. Pintar el extremo de la pasta con una pizca de agua y cerrar bien.

-Los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante doce o quince minutos, hasta que queden doraditos y crujientes. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

19 de febrero de 2010

*crema de brécol con bacalao ahumado

(para cuatro personas)
·600 grs de brécol
·un calabacín grande
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·nuez moscada molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 rebanadas de pan de molde
·150 grs de bacalao ahumado
·unos tallos de cebollino
·mantequilla

-Para empezar, limpiar el brécol, retirar la parte más dura de los tallos y lo separamos en ramilletes. Se enjuagan y los cocemos unos minutos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso, ya que luego, los incorporaremos al sofrito.

-En una cazuela rehogar las cebolletas muy picadas en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando se vayan ablandando, agregar el calabacín despuntado y cortado en daditos pequeños. Saltear brevemente y agregar los ramilletes de brécol.

-Pasados unos minutos, salpimentar y agregar la nuez moscada y un litro de caldo caliente. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras se hacen las verduras, retirar la corteza del pan, untamos con muy poquita mantequilla por ambas caras y cortamos cada una de las rebanadas en cuatro bastones. Se doran en una sartén y reservamos en un plato. Cortar los ahumados en tiras finas.

-Cuando la verdura esté a punto, triturar y pasar la crema por el chino. Agregar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y ponemos de nuevo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema muy caliente, adornar cada uno de los platos con unos bastones de pan, repartir por encima las tiras de bacalao y espolvorear el cebollino muy picado.

18 de febrero de 2010

*salteado oriental de pollo con arroz

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo en filetes
·150 grs de arroz salvaje o basmati
·3 tallos de citronela (hierba limón o lemon grass)
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·salsa de soja
·aceite de sésamo

-En primer lugar, limpiamos cuidadosamente la pechuga de pollo, retirar los restos de grasa y se cortan en tiras anchas. Enjuagar y se dejan en un escurridor. Picar muy menudos los tallos de citronela y se mezclan en un bol con el culantro y los dientes de ajo también muy picados.

-A continuación, agregar las cebolletas cortadas en aros muy finos, retirar el tallo y las semillas de los pimientos y se cortan en tiras también muy finas. Incorporar un chorrito de aceite, sal, las tiras de pechuga de pollo y mezclar hasta que queden bien cubiertas por la marinada. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Mientras, enjuagar el arroz, lo cocemos procurando que quede “al dente”. Se vuelca en un escurridor, refrescamos con agua fría y reservamos.

-Luego, ponemos a calentar el wok con un par de cucharadas del jugo de la marinada. Incorporar el pollo con las verduras, bien escurridos, y saltear a fuego vivo, sin dejar de mover, unos siete minutos.

-Cuando veamos que la carne está hecha y las verduras van tomando color, agregar el resto del jugo del adobo y la salsa de soja y continuamos moviendo unos minutos más. Justo antes de apartar, agregar el arroz y servir enseguida para que no se pase.

-NOTA : La citronela o hierba limón se puede encontrar ya, sin dificultad, en la zona de alimentos orientales en las grandes superficies.

17 de febrero de 2010

*lentejas con sofrito de setas y piñones

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas
·¼ kilo de setas shi-itake
·una cebolleta
·una zanahoria
·4 dientes de ajo
·2 cucharadas de piñones
·un par de vasos de caldo de verdura desgrasado
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·una guindilla pequeña
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un ratito antes de preparar el guiso, tenemos las lentejas en agua templada. Se enjuagan, las escurrimos y se pasan a la olla con la cebolleta y la zanahoria limpias y cortadas en trozos grandes. Añadir el tomillo y las dos hojas de laurel, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, en una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando, a fuego medio, dos dientes de ajo muy picados. Retirar el pie de las setas, se limpian cuidadosamente con un paño húmedo y se filetean.

-Cuando los ajos vayan tomando color, incorporar las setas, subir un poquito el fuego y saltear. Espolvorear con perejil picado y apartar del fuego.

-En el mortero, machacar los otros dos dientes de ajo con la guindilla, los piñones y algo más de perejil. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

-Una vez hechas las lentejas, escurrir el agua de cocción y retiramos las verduras y las hierbas aromáticas. Agregar el sofrito de setas y el caldo caliente. Sacudir ligeramente la cazuela, rectificar de sal y cocer diez minutos.

-Pasado este tiempo, añadir el majado de ajo y piñones, mezclar suavemente y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir bien caliente.

16 de febrero de 2010

*buñuelos de queso y cebollino

(para cuatro personas)
·300 grs de queso de cabra semi curado
·2 claras de huevo
·300 mls de cerveza
·80 grs de harina (aproximadamente)
·20 grs de levadura fresca
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y una pizca de pimentón picante
PARA ACOMPAÑAR
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos la cerveza con la levadura desmenuzada y agregar poco a poco la harina. Añadir el cebollino muy picado, un par de cucharaditas de pimentón y una pizca de sal. Continuar mezclando hasta que tengamos una pasta densa y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

-Mientras, en una cazuela ponemos la calabaza limpia y troceada con la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto con un chorrito de aceite de oliva, agregar las hebras de azafrán, medio vaso de agua, sal y pimienta. Después de media hora, triturar hasta obtener un puré fino y espeso.

-Luego, retirar la corteza del queso, lo cortamos en taquitos medianos y los pasamos por las claras batidas, procurando que queden bien empapados. Se pasan brevemente por harina y, por último, los metemos dentro de la pasta de fritura.

-Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté a punto, se van friendo por tandas. Con cuidado, les vamos dando la vuelta para que se hagan por todas partes.

-Una vez dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos sobre la crema de calabaza y acompañamos con una ensalada de rúcola.

15 de febrero de 2010

*gratinado de carne y pasta

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta : macarrones, lacitos...
·½ kilo de carne de ternera o cerdo para guiso
·un puerro mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de nata líquida
·salsa de tomate casera
·1 diente de ajo
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·queso Emmental rallado
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la olla rápida ponemos la carne con la parte verde del puerro y el laurel. Cubrir con agua, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que la carne esté muy tierna. Una vez hecha, dejamos enfriar completamente y, con las manos, la desmenuzamos en hebras.

-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite y pochar, a fuego suave, la parte blanca del puerro, el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Añadir a continuación las zanahorias cortadas en daditos y rehogar todo junto.

-Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar la carne y unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos reducir un poquito, agregar un puñado de perejil picado y apartar del fuego.

-A continuación, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, la dejamos “al dente” y escurrimos bien. Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla y volcar la mitad de la pasta.

-Sobre ella, repartimos la carne con la salsa y cubrimos con el resto de pasta. Mezclar la nata con el queso rallado y una cucharada grande de salsa de tomate. Napar el pastel y gratinar durante diez minutos a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.

14 de febrero de 2010

*pastelitos dobles de chocolate

(para cuatro personas)
·2 huevos
·75 grs de chocolate negro
·80 grs de mantequilla
·75 grs de azúcar
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·2 cucharadas de leche
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimienta de Jamaica molida
·clavo de olor en polvo
PARA ADORNAR
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·confetis de azúcar

-Para preparar los bizcochos, trocear el chocolate y se funde en un bol al baño María. Mezclar para que se vaya deshaciendo y cuando se ablande dejamos templar un poquito.

-Aparte en otro cuenco, mezclar la mantequilla en trocitos pequeños con el azúcar y vamos trabajando con varillas. Incorporar a continuación los huevos, de uno en uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.

-Luego, añadimos el chocolate y la harina tamizada con la levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la leche y las especias y acabar de trabar suavemente todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.

-Sobre una bandeja colocamos los moldes, como para magdalenas grandes, y se llenan dejando un tercio libre. Hornear durante veinte minutos, comprobando que el interior está cocido antes de sacar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Por último, preparamos la crema que nos servirá para adornar. Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cuando la mezcla esté templada, la vamos repartiendo sobre los pastelitos y espolvorear por encima los confetis de colores. Dejamos enfriar completamente.

-SUGERENCIA : Con esta misma receta también podemos preparar pastelitos mini, terminar con adornos variados (piel de naranja confitada, perlas de azúcar...) y presentarlos, mezclados en una bandeja grande.

13 de febrero de 2010

*pulpo en adobo de verduras

(para cuatro personas)
·2 kilos de pulpo limpio
·2 bulbos de hinojo
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·una lima
·un manojo de perejil fresco
·un ramillete de tomillo
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Un par de días antes de preparar el plato, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, se cuece con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando.

-Una vez cocido, volcamos en un escurridor y dejamos templar. Mientras, cortar las cebolletas en aros finos y los bulbos de hinojo en tiras también finitas. Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas de grosor mediano.

-En una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite de oliva con el vasito de vino blanco y el vinagre. Añadir los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las verduras, mover y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora.

-Mientras, secar bien el pulpo y lo cortamos en rodajas gruesas. Cuando las verduras estén “al dente”, fuera del fuego, incorporar el pulpo y unas rodajas finas de lima con piel, mezclar suavemente, cocer todo junto diez minutos más y apartar.

-Es conveniente dejar reposar el adobo un día entero para que los sabores se suavicen. Servimos templado, espolvorear por encima el perejil picado y acompañar con arroz blanco.

12 de febrero de 2010

*pimientos al horno rellenos

(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.

-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.

-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.

-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.

-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.

-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.

11 de febrero de 2010

*pollo agridulce con pistachos

(para cuatro personas)
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.

-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.

-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.

-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.

10 de febrero de 2010

*sopa de pescado al eneldo

(para cuatro personas)
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar

-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.

-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.

-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.

-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.

9 de febrero de 2010

*ternera encebollada a las hierbas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 cebolletas medianas
·2 o 3 zanahorias gruesas
·un vaso de Oporto o de Jerez Oloroso
·un par de vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·un manojito de albahaca
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Salpimentar los tacos de ternera y se pasan brevemente por harina. Los sacudimos bien y se fríen a fuego vivo, un par de minutos. Se sacan a un plato y los reservamos al calor.

-A continuación, en el aceite que queda, sofreír las cebolletas en tiras finas, a fuego suave. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas medianas, los clavos de olor y los granos de pimienta.

-Luego, enjuagar las hierbas y las hojas de laurel y se atan todas juntas con los tallos de apio en un manojito y las incorporamos también a la cazuela.

-Damos unas vueltas y cuando las zanahorias comiencen a tomar color, añadir nuevamente la carne y el vasito de Oporto o Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregar el caldo caliente.

-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo.

-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna, rectificar el punto de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero.

8 de febrero de 2010

*cazuela de garbanzos con alcachofas

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal

-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.

-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.

-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.

-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.

7 de febrero de 2010

*galletas de limón y sésamo

(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo grandes
·120 grs de mantequilla
·80 grs de azúcar
·240 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·zumo de un limón mediano
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas

-En una sartén, sin nada de aceite, tostar las semillas de sésamo, moviéndolas para que no se quemen. Se sacan a un plato y dejamos enfriar. Poner la mantequilla troceada en un bol y la fundimos al baño María.

-Aparte, en otro cuenco grande, mezclar las dos yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Batir enérgicamente con las varillas hasta que tengamos una crema lisa, suave y sin grumos.

-A continuación, incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando hasta trabarla bien. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo a la masa, sin dejar de mover con las varillas.

-Por último, agregar las semillas de sésamo y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar un poquito con las manos y formar una bola que envolvemos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante una hora, más o menos, para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.

-Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos cogiendo bolitas pequeñas de masa que colocamos bien separadas unas de otras.

-Con el dorso de una cuchara mojada, se van aplastando, procurando que no queden demasiado finas. Hornear unos doce o trece minutos, no deben tostarse.

-Fuera del horno, las pintamos con el zumo de limón mezclado con el azúcar glas y se dejan templar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, las pasamos a una caja hermética para conservarlas.

6 de febrero de 2010

*canelones de carne y espinacas

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·200 grs de carne de ternera picada
·½ kilo de espinacas frescas limpias
·queso Emmental rallado
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·otra taza de bechamel clarita
·una hoja de laurel
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·mantequilla para hornear

-En primer lugar, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, enjuagar cuidadosamente las espinacas, se pican menudas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Cuando vaya reduciendo el agua, destapar, dejamos evaporar completamente y se sacan a un bol.

-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y pochar las cebolletas muy picadas. Pasados unos minutos, agregar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Sofreímos sin dejar de mover para que la carne quede suelta.

-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar las espinacas y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de bechamel, mezclar bien y dejamos enfriar.

-Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla. Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno y cerramos. Colocar en la fuente, procurando dejar la abertura hacia abajo y los vamos colocando muy juntos.

-Por último, mezclar la bechamel restante con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y napar los canelones. Agregar el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 170 grados durante un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

5 de febrero de 2010

*solomillos de atún en salsa

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de lomo de atún
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo grande
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 vaso de vino o vermú blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar los filetes de atún, repasar para eliminar los restos de piel y se dejan en un escurridor. Lavar el pimiento, lo secamos bien y se coloca en una fuente honda con los tomates sin piel ni semillas cortados por la mitad.

-Luego, espolvorear por encima algo de tomillo y agregar un hilo de aceite de oliva. Una vez asados, cuando se enfríen, retirar las semillas y la piel del pimiento y lo cortamos en tiras. Trocear los tomates y colar el jugo.

-En una cazuela baja y ancha calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas, con los dientes de ajo picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar los dados de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Subir un poquito el fuego, saltear brevemente y cuando reduzca el agua de vegetación de las verduras, agregar las tiras de pimiento y mojar con el vino blanco. Agitar ligeramente la cazuela, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los pimientos. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

-En la plancha bien caliente, asar los filetes de atún un par de minutos por cada lado, de modo que queden bien dorados. Se incorporan a la cazuela, cubrimos con la salsa y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con arroz salvaje o trigo hervido.

4 de febrero de 2010

*pollo asado con patatas y aceitunas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puñado de aceitunas verdes o moradas
·una lima
·6 cebolletas pequeñas
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de curry, en pasta o en polvo
·un vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva

-Con ayuda de un cepillo, frotar las patatas bajo el chorro de agua fría y las cocemos, sin pelar, al vapor hasta que queden hechas, sin ablandarse demasiado. Se dejan enfriar mientras troceamos el pollo. Lo partimos en trozos no demasiado grandes, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las cebolletas cortadas a lo largo, en tiras. Agregar las aceitunas deshuesadas y cortadas en dos y unas rodajas finas de lima con piel.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón y el curry. Frotar con las manos para que las especias queden bien adheridas y se van colocando en la fuente.

-Agregar los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el vaso de vino y un par de vasos de agua. Tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante una hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y repartir las patatas alrededor. Mojar con el jugo de cocción, agregar algo más de agua si fuera necesario. Subir la temperatura a 190 grados y hornear media hora más, procurando que todo quede doradito y jugoso.

-Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de canónigos y tomates cherry.

3 de febrero de 2010

*arroz con almejas a la crema

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de almejas grandes
·un calabacín mediano
·2 cebolletas
·un puerro grande
·un vaso de vino blanco seco
·3 yemas de huevo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de culantro y perejil frescos
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Un rato antes, dejamos las almejas en agua fría con un buen puñado de sal gorda. Luego, bien enjuagadas, se pasan a una olla con el vino blanco, un vaso de agua y la parte verde del puerro, bien limpia, cortada en trozos grandes. Una vez abiertas, colar el caldo, retirar una de las conchas y reservar tapadas.

-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir el calabacín pelado y cortado en tiras no demasiado finas.

-Por último, agregar el arroz, mover para que el grano vaya tomando color y mojar con parte del caldo de las almejas. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y el agua necesaria. Tapar y cocer a fuego medio durante quince minutos.

-Aparte, en un cuenco al baño María, batir las yemas con un vasito de caldo de las almejas y las hebras de azafrán. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y pimienta y las hierbas muy picadas. Continuar mezclando hasta que espese un poquito.

-Justo antes de apartar, incorporar las almejas al arroz y dejamos reposar tapado. Servir enseguida y acompañar con la crema de hierbas.

2 de febrero de 2010

*brochetas de cordero marinadas

(para cuatro personas)
·600 grs de carne de cordero deshuesada
·2 cebolletas
·un pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de salsa de soja
·½ cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 cucharadas de pistachos pelados y tostados
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados medianos que pasamos a un bol grande. Agregar los dientes de ajo picados y la ralladura de piel de naranja mezclados con la salsa de soja, el azúcar, una pizca de sal y pimienta recién molida. Añadimos un hilo de aceite de oliva, mover, tapar con film y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos las brochetas. Enjuagar y secar bien las ramitas de culantro. Se pican y las machacamos en el mortero con los granos de pimienta y una pizca de sal hasta que tengamos una pasta.

-A continuación, incorporar los pistachos y las hebras de azafrán y machacar nuevamente. Vamos añadiendo aceite de oliva hasta que tengamos una consistencia espesa, como una salsa pesto. Volcar en un cuenco y reservar a temperatura ambiente.

-En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de carne, alternándolos con cuadrados de cebolleta y pimiento. Se asan en la plancha muy caliente, girándolas hasta que queden bien doraditas. Se pintan con el jugo de la marinada y en el momento de servir, repartir por encima unas cucharadas del pesto de pistachos y acompañar con una ensalada de rúcola.

1 de febrero de 2010

*crema de zanahorias, calabaza y jengibre

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias pequeñas, en manojo
·una rodaja de calabaza de pulpa naranja
·un trozo de jengibre fresco
·2 cebolletas
·una yema de huevo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas rebanadas de pan del día anterior
·unos tallos de cebollino fresco

-En una cazuela calentar las dos cucharadas de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogar en primer lugar, las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Mientras, retirar la piel y las semillas de la calabaza y se corta en daditos. Raspar las zanahorias, retirar los tallos y se cortan en rodajas. Pelar el jengibre y lo picamos menudo.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, agregar el resto de verduras y rehogar todo junto. Sofreír un par de minutos y añadir la mitad del caldo caliente. Agregar sal, pimienta recién molida y unas hebras de azafrán. Cocer unos cuarenta minutos a fuego suave.

-Para la guarnición, retirar la corteza del pan y se corta en tiras gruesas. Se fríen hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego y triturar las verduras. Si la crema quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo. La pasamos luego por el chino y ponemos de nuevo a fuego muy suave.

-Por último, añadir la nata batida con la yema y mover con unas varillas para que vaya espesando, sin que hierva. Adornar cada plato con las tiras de pan y el cebollino picado.