LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de septiembre de 2008

*cardos gratinados con anchoas

(para cuatro personas)
·800 grs de cardos (pueden ser congelados)
·120 grs de queso de Burgos
·5 tomates enlatados
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·queso tierno para rallar, tipo Gouda o Mozzarella
·una cucharadita de harina
·un manojo de culantro fresco
·un limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Si los cardos son frescos, los limpiamos bien y, con ayuda de un pelador o de un cuchillo bien afilado, retiramos las hebras, de abajo hacia arriba, los cortamos en trozos medianos y se van dejando en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.

-Una vez limpios y troceados, ponemos al fuego una cazuela amplia con bastante agua, la cucharadita de harina y un poquito de sal. Cuando comience a hervir, incorporar los cardos y cocemos a fuego vivo, sin tapar, hasta que estén tiernos, sin llegar a ablandarse del todo. Luego los volcamos en un colador y dejamos templar.

-Mientras se enfrían, pelar los tomates y se cortan en trozos hermosos. Se mezclan en una fuente honda con un buen puñado de hojas de culantro muy picadas e incorporamos también el queso de Burgos cortado en taquitos.

-Por último, agregar los cardos bien escurridos, las anchoas cortadas en trocitos, una pizca de sal y pimienta y mezclar suavemente. Repartir sobre la fuente y espolvorear por encima el queso tierno rallado y un hilo de aceite de oliva. Hornear a 170 grados unos treinta minutos, hasta que el queso se funda. Justo antes de sacar del horno gratinar y servir enseguida, acompañados de una ensalada.

29 de septiembre de 2008

*paletilla de cerdo asada

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cerdo en un solo trozo
·1 limón
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·1 cucharadita de semillas de hinojo
·½ cucharadita de clavo molido
·una pizca de pimentón dulce
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, o mejor, en la carnicería, pedimos que nos deshuesen la paletilla. La secamos bien con papel de cocina, se salpimenta y frotamos con uno de los dientes de ajo. Precalentar el horno a 200 grados.

-En el mortero, machacar los otros dos dientes de ajo con una pizca de sal, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, el romero desmenuzado y la ralladura de piel del limón. Incorporar luego el clavo, el pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

-Pintar la carne por dentro con el adobo, enrollamos y se cose con bramante para que no se nos abra. Pinchar con la punta de un cuchillo y la untamos por fuera, presionando con las manos para que quede bien adherido. Dorar a fuego vivo, en una sartén grande, hasta que se le forme una costra tostada.

-Luego, pasamos la carne a una fuente honda, agregar unas gotas de zumo de limón, la grasa de la sartén, medio vaso de agua y una pizca más de aceite de oliva si fuera necesario. Hornear durante una hora y media, más o menos, mojando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la bandeja.

-Una vez hecho, dejamos templar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas finas, acompañamos con unas patatas salteadas y una ensalada.

28 de septiembre de 2008

*pastel de chocolate y avellanas

(para cuatro personas)
·200 grs de chocolate para fundir extra
·4 huevos hermosos
·200 grs de azúcar moreno
·220 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·150 grs de avellanas crudas
·una cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·azúcar glas para adornar

-En la plancha o en una sartén sin nada de aceite, tostamos las avellanas, a temperatura media. Vigilamos que no se quemen y las sacamos a un cuenco. Cuando se enfríen, las trituramos, dejándolas en trocitos pequeños.

-Luego, con ayuda de un rallador, o en el vaso del robot rallar el chocolate en trozos gruesos. Lo pasamos a un cuenco con la mantequilla y ponemos sobre una cazuela con agua, a cocer al baño María, a fuego suave y moviendo despacio con una espátula de madera hasta que se fundan y tengamos una crema. Apartar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejamos templar.

-Mientras, en un bol montar las claras con una pizca de sal y cuando estén bien firmes, las dejamos en el frigorífico. En otro cuenco batir, con las varillas eléctricas, las yemas y el azúcar.

-Cuando estén bien integradas, añadir la mezcla de chocolate, la esencia de vainilla y las avellanas. Mover suavemente, y vamos agregando las claras montadas a cucharadas, mezclando despacio para que no se bajen.

-Engrasar un molde rectangular con algo más de mantequilla, espolvorear una pizca de harina y sacudir. Rellenar con la mezcla y hornear a 180 grados durante 35 minutos. Debe quedar hecho por fuera y blandito por dentro. Una vez templado, lo cortamos en cuadraditos, se colocan en cápsulas de papel y espolvoreamos con azúcar glas.

27 de septiembre de 2008

*salteado de atún, verduras y sésamo

(para cuatro personas)
·600 grs de atún o bonito fresco en un solo trozo
·2 calabacines medianos
·3 o 4 zanahorias
·3 cebolletas
·una nuez de jengibre fresco
·2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo
·un chorrito de salsa de soja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes de preparar el plato, limpiar el atún, retirar la piel y lo cortamos en tacos medianos. Agregar una pizca de pimienta molida y los dejamos en un cuenco con unas cucharaditas de salsa de soja.

-A continuación, tostamos las semillas de sésamo, en el horno o en una plancha y se reservan. Despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de un rallador o una mandolina, los picamos en bastones gruesos y largos. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y se pican del mismo modo.

-En un wok o una sartén amplia, antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las tiras de verdura, a fuego medio y sin tapar, de modo que se ablanden ligeramente pero queden crujientes y prácticamente sin jugo. Sacamos a un cuenco y se reservan.

-Luego, en la misma sartén y a fuego vivo, saltear unos minutos los tacos de atún muy bien escurridos. Cuando estén doraditos incorporar de nuevo los bastones de verduras, el jugo de maceración del pescado y el jengibre pelado y rallado.

-Dejamos cocer todo junto, agregar las semillas de sésamo y algo más de salsa de soja. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati o unos fideos de soja hervidos.

26 de septiembre de 2008

*crema ligera de alubias blancas

(para cuatro personas)
·150 grs de judías blancas
·3 zanahorias
·un bulbo de hinojo
·1 cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·sal y aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·150 grs de panceta ahumada en lonchas finas
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de pimentón

-La víspera, ponemos las judías a remojar. Se enjuagan y escurren bien y las ponemos a cocer en una olla con el bulbo de hinojo, la cebolleta, el puerro y las zanahorias limpios y cortados en trozos grandes. Añadir también los granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cubrir con el caldo, agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando las alubias estén a punto, retirar el laurel y triturar hasta obtener una crema fina. Agregar algo más de caldo si fuera necesario, pasamos por el chino y añadir las hebras de azafrán y la nata ligera. Rectificar de sal y dejar a fuego suave, moviendo de vez en cuando, mientras preparamos la guarnición.

-En una sartén, casi sin aceite, saltear la panceta cortada en tiras finas, a fuego vivo hasta que queden bien doradas y crujientes. Luego las sacamos y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En el momento de sacar a la mesa, servimos la crema en platos hondos, repartir las virutas de panceta por encima, adornar con el cebollino muy picado y espolvorear una pizca de pimentón.

25 de septiembre de 2008

*medallones de merluza a la sidra

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ kilo de champiñones blancos y pequeños
·medio limón
·un vaso grande de sidra
·unas cucharadas de harina
·una guindilla
·unos granos de pimienta verde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·unas ramitas de perejil

-Para comenzar, cocemos las patatas al vapor y cuando estén templadas, las pelamos y se reservan. Retirar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan bien y los dejamos en un cuenco rociados con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una cazuela amplia de barro calentamos unas cucharaditas de aceite de oliva a fuego suave. Pelar y picar muy menudos las cebolletas y los dientes de ajo y se rehogan lentamente hasta que estén pochados. Enjuagar la merluza y se seca con papel de cocina.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, salpimentar el pescado y pasar las rodajas por harina, sacudiéndolas luego. Se colocan en la cazuela, una al lado de otra y cuando hayan tomado color, les damos la vuelta con cuidado y dejamos unos segundos más.

-A continuación, agregar la guindilla y los granos de pimienta. Repartir los champiñones alrededor del pescado y regar con el vaso de sidra. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y si fuera necesario, añadir un poquito más de agua.

-Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego, acompañar con las patatas al vapor y adornar con perejil picado antes de sacar a la mesa.

24 de septiembre de 2008

*solomillo en salsa de pimienta

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·salsa de soja
·3 cucharadas de miel
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero fresco
·pimentón dulce
·una cucharadita de granos de pimienta negra
·la misma cantidad de pimienta rosa
·la misma cantidad de pimienta verde
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·350 grs de arroz salvaje
·2 cebolletas
·sal y pimienta molida

-En el mortero machacar las tres clases de pimienta con una pizca de sal, los dientes de ajo y el romero desmenuzado. Trabajar hasta que tengamos una pasta y untamos con ella los solomillos. Se envuelven en papel de aluminio y presionamos bien. Los dejamos en el frigorífico al menos doce horas.

-Cuando vayamos a prepararlos, calentar unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la carne. Le vamos dando la vuelta hasta dorarlos por todas partes. Se sacan a una fuente honda y se reservan al calor.

-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y sofreír las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, añadir el Jerez, dejamos evaporar y apartar del fuego.

-Antes de que se enfríe, desglasar con la salsa de soja y la miel, emulsionar y por último espolvoreamos el pimentón. Napar los solomillos con la salsa, agregar un vasito de agua y hornear durante cuarenta minutos a 190 grados.

-Mientras, sofreír las otras dos cebolletas muy picadas, agregar el arroz, damos unas vueltas y agregar sal y agua hasta cubrir. Al cabo de media hora, comprobar el punto de cocción, escurrir y refrescar. Servir los solomillos cortados en rodajas gruesas, acompañados del arroz y napados con la salsa.

23 de septiembre de 2008

*risotto marinero

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba, de grano redondo
·1 kilo de mejillones
·200 grs de gambas medianas
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·1 vasito de vermú blanco seco
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas y ponemos a cocer las pieles y las cabezas con medio litro de agua, los granos de pimienta y unas ramitas de perejil. Una vez cocidas, colar el caldo.

-Al mismo tiempo, en otra olla, ponemos los mejillones bien limpios con la mitad de los tallos de apio y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. Cuando se enfríen, retirar las conchas, colar el caldo, lo mezclamos con el de las gambas y mantenemos al calor.

-En una cazuela baja y amplia calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas. Pochar hasta que se ablanden y luego, añadir el arroz, el diente de ajo muy picado y las hebras de azafrán.

-Mover para que vayan tomando color y mojar con el vermú. Damos unas vueltas y a continuación, vamos añadiendo el caldo caliente, a cucharones, para que el grano lo vaya absorbiendo poco a poco.

-Cuando falten unos minutos, añadir los mejillones y las gambas, repartiéndolos bien y agregar un último cucharón de caldo. Rectificar de sal, añadir algo más de pimienta negra molida, tapar y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

22 de septiembre de 2008

*rollitos de pollo y verdura

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes muy finos
·1 pimiento rojo de asar
·2 calabacines pequeños
·1 berenjena
·5 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 dientes de ajo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Preparar en primer lugar las verduras. Pelar la berenjena y se corta en dados pequeños, que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en taquitos.

-Del mismo modo, limpiar y picar el pimiento y los calabacines. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos todas las verduras, a fuego medio. En cuanto comiencen a ablandarse, agregar parte del tomillo desmenuzado y una pizca de sal y pimienta. Bajamos un poquito el fuego y, sin tapar, dejamos cocer unos diez o quince minutos. Cuando el sofrito haya reducido, sacar a un cuenco para que se enfríe.

-Sobre la encimera colocamos los filetes de pollo y se aplanan con el mazo. Sobre cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de verduras, reservando un poquito para la salsa. Enrollamos con cuidado de que no se salga y atamos con hilo de cocina.

-Una vez hechos todos, se van pasando por harina y luego los doramos, en la misma sartén, con unas gotas de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal y pimienta, el resto del tomillo y el sofrito que habíamos reservado. Añadir también el vino blanco, sacudir la cazuela, tapar y cocer quince o veinte minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se sirven bien calientes, acompañados de una ensalada y un poco de pasta hervida.

21 de septiembre de 2008

*pastelillos de ciruelas rojas

(para cuatro personas)
·8 cuadrados de hojaldre precocinado
·una docena de ciruelas rojas maduras
·unas cucharadas de Jerez Oloroso
·70 grs de azúcar moreno
·una pizca de clavo molido
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·un huevo para pintar
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de nata para montar
·un par de cucharadas de azúcar glas
·vainilla en polvo

-Unas horas antes, o mejor, la víspera, preparamos la compota de ciruelas para que esté más cuajada. Se lavan muy bien, retiramos la piel y el hueso y se van pasando a una cazuela. Agregar el clavo molido, la canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo.

-A continuación, poner a fuego suave, espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y mezclar. Dejamos cocer un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshaga del todo la fruta.

-Mientras, batir ligeramente la nata con el azúcar y la vainilla, procurando que no quede demasiado dura. La volcamos en un cuenco y se deja en el frigorífico mientras preparamos los pastelillos.

-Sobre cada uno de los trozos de hojaldre colocamos un par de trozos de ciruela bien escurridos, juntamos las puntas de la pasta, se mojan con una pizca de agua y presionamos para que no se despeguen. Precalentar el horno a 180 grados.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todos hechos, se pintan con huevo batido y horneamos unos veinte minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y dorado. Se sirven templados, acompañados de la nata batida y el jugo de las ciruelas.

20 de septiembre de 2008

*canelones de verduras y bacalao

(para cuatro personas)
·16 placas de canelones
·200 grs de bacalao desalado
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 tomates maduros
·sal y pimienta recién molida
·queso Parmesano rallado
·bechamel y salsa de tomate caseras

-Para empezar, pelar y picar las berenjenas en taquitos pequeños, espolvorear con sal y dejar en un escurridor. Secar el bacalao, repasar para retirar las espinas y los restos de piel y desmenuzar en migas grandes.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Luego, añadir el diente de ajo y los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos.

-Cuando haya reducido el sofrito, añadir los tacos de berenjena bien enjuagados y escurridos y pochar todo junto, tapado, hasta que las verduras estén blanditas. Incorporar a continuación las migas de bacalao, saltear brevemente, agregar una pizca de pimienta molida y probar de sal. Volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.

-Mientras, hervir las placas de pasta en agua hirviendo con una pizca de sal, las vamos sacando bien escurridas y las colocamos sobre un paño limpio. Precalentar el horno a 200 grados.

-Al sofrito de verduras y bacalao agregamos dos o tres cucharadas de bechamel y mezclamos. Cubrir el fondo de una fuente honda con una capa de salsa de tomate. Sobre cada placa de pasta, colocar unas cucharadas de relleno y enrollar los canelones.

-Se van colocando en la fuente, muy pegados unos a otros, cubrir con algo más de salsa de tomate y napar con la bechamel. Espolvorear con Parmesano y hornear de veinte a treinta minutos. Gratinar y servir enseguida.

19 de septiembre de 2008

*garbanzos con tortitas de jamón

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos remojados de víspera
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 hoja de laurel
·2 cebolletas pequeñas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 litro y medio de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce
·unas hojas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta
PARA LAS TORTITAS :
·2 huevos
·70 grs de jamón serrano en lonchas
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·aceite de oliva

-Volcar los garbanzos en un escurridor, los enjuagamos y se pasan a una olla. Agregar el hueso de jamón y las zanahorias peladas y enteras. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Para las tortitas de acompañamiento, batimos los huevos con el jamón cortado en tiras finas y el tomillo desmenuzado. Agregar pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos trabajar. Formar bolitas que aplastamos y freímos en aceite muy caliente, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina.

-A continuación, pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo. A continuación, cuando el sofrito esté trabado, incorporar el pimentón y apartar.

-Una vez tiernos los garbanzos, los colamos y se incorporan a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y cubrir con bastante caldo. Cuando comience a hervir, incorporar las tortitas de jamón, bajar el fuego, tapar y cocer todo junto unos minutos más. Debe quedar caldoso. Antes de servir, adornar con perejil picado.

18 de septiembre de 2008

*cazuela de calamares al brandy

(para cuatro personas)
·800 grs de chipirones o calamaritos pequeños
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento rojo seco
·2 hojas de laurel
·un par de copitas de brandy
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·unas hojas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán

-Con cuidado de no romperlos, limpiamos los calamares por dentro y por fuera bajo el grifo. Retirar las patas y las aletas y se rellenan con ellas. Dejamos en un escurridor hasta el momento de incorporarlos al guiso.

-En una cazuela amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento, sin semillas, abierto a lo largo. Tapar a medias y sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.

-A continuación, incorporar los tomates rallados, mezclar bien con el sofrito y dejamos que vayan soltando el jugo. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y agregar las hojas de laurel.

-Por último, añadir los calamares bien escurridos y los granos de pimienta. Mojar con el brandy, dejamos evaporar el alcohol y agregar un vasito de agua o caldo. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Mientras, en otra cazuela, sofreír los dientes de ajo pelados y enteros en un poquito de aceite de oliva. Añadir los granos de arroz, se tuestan ligeramente y luego agregar las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picado. Agregar agua hasta cubrir y cocer hasta que el grano esté “al dente”. Servir como guarnición.

17 de septiembre de 2008

*pollo con champiñones y apio

(para cuatro personas)
·un pollo mediano, mejor de corral
·300 grs de champiñones pequeñitos
·medio bulbo de apio blanco con sus tallos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vaso de vermú blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Partir el pollo en trozos medianos, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Secar con papel de cocina, salpimentamos y se deja macerar en un bol grande con los dientes de ajo picados, las cebolletas cortadas en aros finitos y la ralladura de piel de limón. Agregar unas gotas de aceite de oliva, mezclar, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Un par de horas después, precalentar el horno a 150 grados. Pasar los trozos de pollo a una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Distribuir el jugo alrededor y agregar los granos de pimienta machacados. Hornear durante media hora y luego, subir la temperatura a 180 y continuar la cocción quince minutos más.

-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se dejan enteros, rociados con unas gotas de zumo de limón. Quitar las hebras al apio y lo cortamos en trozos anchos. Cocer al vapor hasta que quede algo más blando, luego, volcamos en un escurridor.

-Pasado este tiempo, sacar la bandeja y repartir alrededor del pollo los champiñones y los tallos de apio. Mojar con el vermú y un vasito de caldo y añadir unas bolitas de mantequilla por encima. Hornear quince minutos más. Dejamos reposar unos minutos y luego, servir en la misma fuente acompañado de una ensalada.

16 de septiembre de 2008

*crema de judías verdes

(para cuatro personas)
·500 grs de judías verdes
·2 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·½ vasito de nata líquida
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·unas semillas de sésamo tostado
·sal y pimienta negra
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias
·unas hojas grandes de albahaca
·pimientas variadas molidas
·una pizca de harina

-Despuntar las judías verdes, les quitamos las hebras y se trocean. Pelar las patatas y se cortan en taquitos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro muy picados, a fuego suave, para que se vayan ablandando sin quemarse.

-Cuando estén bien pochados, incorporar las judías verdes y los dados de patatas. Agregar también las hebras de azafrán desmenuzadas, una pizca de sal y pimienta. Luego, cuando hayan tomado color, añadir caldo caliente hasta cubrir, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras, con una mandolina, cortamos las zanahorias en tiras finas a lo largo. Espolvorear con la mezcla de pimientas y una pizca de harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que queden muy tostadas. Se escurren sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con las hojas de albahaca.

-Triturar la crema y la pasamos luego por el chino. Agregar la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclar. Dejamos a fuego suave hasta el momento de servir. Espolvorear las semillas de sésamo y adornar con los chips de zanahoria y unas hojas de albahaca.

15 de septiembre de 2008

*ternera guisada con cebollitas

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso : jarrete, añojo..
·800 grs de cebollitas francesas o escalonias
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de canela en polvo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·2 cucharadas de vinagre de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o verduras desgrasado
·1 vaso grande de vino tinto
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela honda, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Limpiar la carne de grasa, se corta en dados medianos, añadimos sal y pimienta molida y espolvoreamos una pizca de harina. Se incorpora a la cazuela, subir el fuego y mover para que se suelte.

-Cuando la carne esté doradita, se saca a un plato bien escurrida. Incorporar la cebolleta y los dientes de ajo muy picados a la olla y dejamos que vayan pochando. Luego, añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y el concentrado de tomate.

-Una vez trabado el sofrito, incorporar los dados de carne, el vinagre y el caldo. Sacudir suavemente para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas peladas y enteras, regamos con el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejamos cocer otros tres cuartos de hora para que queden bien tiernas.

-Mientras se hacen, podemos freír unos dados de patatas y, bien escurridos, los incorporamos al guiso una vez apartado del fuego. Agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa y servir bien caliente.

14 de septiembre de 2008

*bollitos de manzana y canela

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·100 grs de azúcar
·80 grs de aceite de girasol
·2 huevos
·una tacita de leche
·un sobre de levadura
·una pizca de bicarbonato
·3 manzanas Golden
·una cucharada sopera de canela
·ralladura y zumo de limón
·una ramita de vainilla
·mantequilla para engrasar los moldes
PARA LA MASA DE COBERTURA :
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy blanda
·80 grs de azúcar
·una pizca de canela

-Pelar y cortar las manzanas en daditos. Se dejan en un bol y rociamos con una pizca de zumo de limón para que no se oxiden. Poner a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y antes de que hierva, apartamos y se deja infusionar tapado.

-En un cuenco grande mezclar la harina tamizada con la levadura, la ralladura de medio limón, la canela y el bicarbonato. Agregar los taquitos de manzana bien escurridos, el azúcar y el aceite. Por último, incorporar los huevos batidos y la leche colada y mezclar hasta que tengamos una pasta grumosa.

-A continuación, preparamos la otra masa, con la que cubriremos los pastelillos. Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos, de modo que nos quede una pasta arenosa, que se deshaga al tocarla.

-Engrasar con algo de mantequilla unos moldes tipo “muffins”, o en su defecto, unos moldes grandes para magdalenas. Los llenamos hasta la mitad más o menos con la masa de manzanas y completar con la masa de cobertura, presionando un poquito para que no se salga. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

13 de septiembre de 2008

*terrina de rape y verduras

(para cuatro personas)
.600 grs de rape limpio
·1 puerro
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·4 huevos
·1 vaso de nata ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·½ diente de ajo
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todas las verduras cortadas en bastoncillos finos. Vamos moviendo y cuando estén “al dente”, se sacan a un cuenco.

-Luego, en esa misma sartén, salteamos el pescado ligeramente salpimentado. Cuando esté templado se desmenuza en trozos grandes que mezclamos con las verduras. Incorporar también las yemas batidas con la nata, una pizca de sal y pimienta.

-A continuación, vamos agregando poco a poco las claras montadas y mezclar despacio. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar con la mezcla, nivelar con una espátula y cubrir con papel de aluminio. Horneamos al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Mientras, preparamos la salsa. Trocear los tomates sin piel ni semillas y se trituran con las hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal, añadiendo al mismo tiempo un par de cucharadas de aceite de oliva. Probar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Una vez cuajada la terrina, dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico. Luego, cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con el coulis de tomate y albahaca.

12 de septiembre de 2008

*escalopes de pollo empanados

(para cuatro personas)
·8 sobremuslos de pollo deshuesados
·2 dientes de ajo picados
·unas hojas de salvia
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una hoja de laurel
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de vinagre de Módena
·unas gotas de salsa Perrins
·huevo batido y pan rallado
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos un majado con los granos de pimienta, la mitad de las hojas de salvia, los dientes de ajo muy picados y la soja. Añadir el vinagre y la salsa Perrins, unas gotas de aceite de oliva y mezclar bien, con unas varillas hasta emulsionar.

-Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se cortan en dados grandes y, una vez enjuagados y bien secos, se salpimentan y los mezclamos con el adobo. Mover con una cuchara y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

-En el momento en que vayamos a preparar el plato, picar muy menudas las hojas de salvia restantes y se mezclan con el pan rallado, una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Una vez escurridos los trozos de pollo, se bañan en el huevo batido y luego se pasan por el pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. Se van friendo por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doraditos y crujientes por todas partes.

-A medida que los vayamos teniendo hechos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada grande de lechugas variadas y fruta.

11 de septiembre de 2008

*garbanzos estofados con calamares

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos remojados de víspera
·600 grs de chipirones o anillas de calamar
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·2 tomates bien maduros
·1 cebolleta
·3 dientes de ajo
·8 almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de pescado

-Enjuagar los garbanzos y se vuelcan en la olla a presión con la zanahoria y el puerro bien lavados y cortados en trozos gordos. Agregar la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, en un chorrito de aceite de oliva, freímos las almendras con la rebanada de pan, un diente de ajo y las ramitas de perejil. Cuando estén bien tostados, se sacan al mortero, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y majamos hasta que tengamos una pasta. Desleír con un poquito de caldo y reservar.

-En la misma sartén, rehogamos los otros dos dientes de ajo y la cebolleta muy picados. Una vez pochados, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates rallados. En cuanto reduzca el jugo de las verduras, incorporar los calamares limpios y saltear.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se vuelcan en un escurridor. Se pasan a una cazuela, incorporar el sofrito de verduras y calamares y cubrir con el caldo de pescado. Cocer tapado, a fuego suave, media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporamos el majado de almendras, mezclar bien y rectificar de sal.

10 de septiembre de 2008

*albóndigas rellenas en salsa

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de ternera picada
·250 grs de carne de cerdo picada
·una manzana
·una zanahoria pequeña
·una cebolleta
·una bola de miga de pan mojada en leche
·una docena de huevos de codorniz
·una pizca de clavo y nuez moscada
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 cucharada de harina
·1 copita de brandy
·1 vaso de caldo de verduras
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos los dos tipos de carne con la miga de pan escurrida. Incorporar la manzana, la cebolleta, el diente de ajo y la zanahoria rallados. Trabajar con un tenedor, añadir el clavo, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.

-Luego, formar una bola, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas. Cocer los huevos y cuando se enfríen, se pelan y los cortamos por la mitad.

-Para la salsa, rehogar las zanahorias y las cebolletas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden. Incorporar los pimientos de Piquillo cortados en tiras y espolvorear la harina.

-Mojar con el brandy y añadir los tomates rallados. Mover para que se mezclen todas las verduras y cubrir con el caldo. Tapar la cazuela y cocer un cuarto de hora a fuego suave. Luego, triturar la salsa y sazonar.

-Formar albóndigas medianas y dentro de cada una de ellas colocamos un trozo de huevo. Se pasan por harina y las doramos. Una vez escurridas, se van metiendo en la salsa y cocemos todo junto unos minutos más.

9 de septiembre de 2008

*pasta con gambas, calabacín y albahaca

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta ancha tipo tallarines o papardelle
·½ kilo de gambas hermosas
·1 calabacín
·un vasito de vermú blanco seco
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·una cucharada grande de piñones
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-En una sartén antiadherente grande calentamos un par de cucharadas de aceite y rehogamos el calabacín sin pelar, cortado en daditos. Añadir también el ajo picado y cuando se ablanden ligeramente, incorporar un buen puñado de hojas de albahaca troceadas y saltear todo junto.

-Unos minutos más tarde, agregar el vermú, una pizca de sal y pimienta recién molida. Cuando se evapore el alcohol, apartar del fuego e incorporar las hebras de azafrán y unas cucharadas de queso Parmesano. Mover bien y volcamos en el vaso de la batidora. Incorporar los piñones, trituramos y se reserva.

-Luego, en esa misma sartén, salteamos las gambas a fuego vivo hasta que tomen color. Incorporar los granos de pimienta rosa y, por último, añadir la crema de calabacín y piñones. Mezclar muy bien y mantener a fuego mínimo.

-Por último, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente”, la escurrimos completamente y se incorpora a la sartén, subimos un poquito el fuego y calentar un par de minutos todo junto, sacudiendo para que quede bien mezclada con la salsa.

-Sacar enseguida a la mesa, repartir por encima algo más de Parmesano rallado y adornar con unas hojas de albahaca enteras.

8 de septiembre de 2008

*asado de pavo

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·2 dientes de ajo
·un vaso de caldo de verduras desgrasado
·1 vaso de vino blanco seco o de cava brut
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·2 cucharadas de miel
·1 cucharada de mantequilla
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado limpiamos la carne de grasa y luego, la atamos con hilo de cocina para que no se deforme durante la cocción. Frotar con uno de los dientes de ajo y sazonar con pimienta molida y una pizca de sal.

-En una cazuela amplia, calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pasar el redondo por harina y lo doramos a fuego fuerte, dándole la vuelta sin pinchar hasta que tenga un bonito color y se le forme una costra.

-Mientras, en el mortero, machacar el otro diente de ajo con las hojas de salvia, el romero desmenuzado y los granos de pimienta de Jamaica. Añadir la miel y la mostaza y mezclar bien hasta que tengamos una pasta. Sacar la carne de la cazuela, se escurre bien, la pasamos a una fuente honda y reservamos.

-Cuando esté templada, untar con el majado que tenemos preparado, agregar el vino o cava y el caldo. Metemos en el horno durante una hora más o menos, a unos 170 o 180 grados y vamos mojando con el jugo de la cocción.

-Dejamos enfriar dentro de la salsa y se sirve, cortado en lonchas finas, acompañado de unas patatas fritas y una ensalada.

7 de septiembre de 2008

*tejas con piñones y semillas

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·130 grs de azúcar blanca o morena
·un huevo
·½ cucharadita de levadura
·2 o 3 cucharadas de piñones crudos
·una cucharadita de semillas de hinojo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de esencia de vainilla líquida
·una pizca de sal
·medio vaso de leche para pintar
·mantequilla para engrasar la bandeja

-En una sartén, sin nada de aceite, tostar unos minutos las semillas de hinojo y de anís. Luego, cuando se enfríen, se machacan ligeramente en el mortero.

-Aparte, en un cuenco grande, mezclamos la mantequilla muy blanda con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Incorporar la esencia de vainilla, las semillas y una pizca de sal.

-A continuación, agregar la harina tamizada con la levadura y, por último, incorporar el huevo batido y terminar de unir todos los ingredientes con las varillas. Si fuera necesario agregar una pizca más de harina para poder trabajar con las manos. Formar un cilindro de unos cinco o siete centímetros de diámetro, lo envolvemos en film transparente y se deja un par de horas en el congelador.

-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170 grados. Sacar la masa del congelador y cortamos en rodajitas de un centímetro más o menos de grosor, y se van colocando las galletas sobre una bandeja engrasada con algo de mantequilla o forrada con papel sulfurizado.

-Clavar los piñones sobre las tejas y pintar con la leche. Hornear durante quince minutos aproximadamente, con mucho cuidado de que no se quemen. Una vez frías, se guardan en una caja hermética y se conservan varios días.

6 de septiembre de 2008

*suflés de salmón y queso de cabra

(para cuatro personas)
·4 yemas
·4 claras
·200 grs de queso de cabra tierno
·150 grs de salmón ahumado en taquitos
·20 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·medio vasito de leche
·unas ramitas de estragón fresco
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla y pan rallado para los moldes
·sal y pimienta negra recién molida

-En un cuenco amplio montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Engrasar cuatro moldes individuales con la mantequilla y espolvoreamos con algo de pan rallado, sacudiendo luego, bocabajo, para eliminar el sobrante. Dejamos las claras montadas y los moldes en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta.

-En otro bol batimos las yemas con la levadura y la harina de maíz hasta que tengamos una pasta. Agregar luego el queso desmenuzado y continuar mezclando de modo que no se deshaga completamente, sino que queden grumos. Luego, añadir sal, el estragón muy picado, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada.

-Por último, incorporar las claras montadas poco a poco y mezclando despacio para que no pierdan volumen. Rellenar los moldes hasta la mitad, repartir por encima los taquitos de salmón y cubrir con algo más de crema, dejando siempre un tercio de los moldes libre, para que no se desborden al subir.

-Hornear a 200 grados durante quince o veinte minutos, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén a punto, se sacan del horno y se sirven enseguida en los moldes, antes de que se desinflen.

5 de septiembre de 2008

*cazuela de pez espada y pimientos

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un trozo
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde grande
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·½ vasito de vino blanco
·un vaso pequeño de caldo de pescado
·un poquito de harina
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos regulares y los dejamos sobre un escurridor ligeramente salpimentados. Se pasan por harina, se sacuden y los doramos en unas cucharadas de aceite de oliva un par de minutos para sellarlos. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-En la misma cazuela, calentamos algo más de aceite y rehogamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadimos entonces los tomates, sin piel ni semillas en daditos. Agregar los dientes de ajo machacados y sofreír unos minutos todo junto. A continuación mojar con el vino, reducir un poquito y apartamos.

-Sobre el sofrito de verduras colocamos los tacos de pescado, repartir por encima las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado. Añadir también los granos de pimienta y algo más de sal si fuera necesario.

-Por último, bañar con el caldo y sacudir la cazuela para que la salsa quede bien trabada. Tapar y poner a fuego suave durante un cuarto de hora. Si quedara demasiado caldoso, destapar los últimos minutos. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con unas patatas al vapor.

4 de septiembre de 2008

*sopa cremosa de tomate

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·½ calabacín pequeño
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·un vasito de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR :
·5 cucharadas de queso Mascarpone
·5 cucharadas de nata para montar
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta rosa
·una pizca de pimentón

-En un cuenco mezclamos el queso Mascarpone con la nata y montamos con las varillas hasta que queden bien firmes. Incorporar unas hojas de culantro muy picadas, pimienta negra molida y una pizca de sal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-A continuación, lavar los tomates y, sin pelar, se cortan en cuartos. Pelar y picar muy menudas las zanahorias, el calabacín y las cebolletas y se rehogan a fuego suave con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos pochar unos diez minutos hasta que se ablanden.

-Luego, incorporar los tomates, una pizca de sal, azúcar y el diente de ajo picado. Vamos moviendo para que se mezclen con el sofrito de verduras y mojar con el Jerez.

-Una vez evaporado el alcohol, añadir un par de vasos de caldo, mezclar, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar completamente y luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Podemos tomar la sopa caliente o fría, y justo en el momento de sacar a la mesa, adornar los platos con unas cucharadas de crema de Mascarpone, unos granos de pimienta rosa y una pizca de pimentón.

3 de septiembre de 2008

*solomillos de cerdo al curry

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·3 cebolletas
·una manzana verde, tipo Granny Smith
·unos tallos de apio
·1 diente de ajo
·una cucharada de pasta de curry o curry en polvo
·una cucharadita de harina
·caldo de verduras o de ave desgrasado
·sal y una pizca de aceite que no sea de oliva

-Para comenzar, pelar y picar muy menudas, en tiras finitas las cebolletas y los tallos de apio. Se saltean en un poquito de aceite de sésamo o girasol, a fuego suave hasta que estén blanditos, moviendo para que no se quemen.

-A continuación, incorporar el diente de ajo muy picado y cuando comience a tomar color, agregar el curry y rehogamos ligeramente. Luego, espolvorear la harina y vamos moviendo hasta que se absorba el jugo de las verduras.

-Poco a poco, agregar el caldo templado, a la vez que movemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Incorporar la manzana pelada y cortada en cubitos y dejar todo junto a fuego suave, mientras preparamos la carne.

-Limpiar los solomillos de grasa y se asan a fuego vivo, en la plancha muy caliente, de modo que queden bien tostaditos por fuera y se les forme una costra. Se sacan y los reservamos al calor.

-Cuando la salsa haya reducido, antes de que espese demasiado, metemos la carne dentro y cocemos todo junto unos diez minutos más, sacudiendo la cazuela para que se mezclen los jugos.

-En el momento de servir, cortamos los solomillos en rodajas gruesas, acompañamos con arroz Basmati hervido o cuscús al vapor y napamos con la salsa bien caliente.

2 de septiembre de 2008

*fideos con albóndigas de gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de gambas medianas
·una cebolleta
·un huevo
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
PARA LA CAZUELA :
·300 grs de fideos gruesos huecos
·1 cebolleta
·2 tomates maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·1 diente de ajo
·1 pimiento seco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, ponemos las cáscaras de las gambas a hervir con los granos de pimienta, el laurel, un tomate y una cebolleta cortada en gajos. Cubrir con abundante agua fría y cocer durante veinte o treinta minutos.

-Mientras, mezclar las gambas troceadas con el huevo batido, la otra cebolleta, el perejil y el diente de ajo muy picados. Agregar un poquito de pan rallado y trabajar hasta que tengamos una masa.

-En una cazuela honda rehogamos la otra cebolleta y el otro diente de ajo muy picados con el pimiento abierto por la mitad, a lo largo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados y las hojas de laurel y dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez hecho el caldo, se cuela y ponemos de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, vamos echando las albóndigas de gambas. A medida que vayan estando hechas, se sacan con cuidado de no romperlas y colamos el caldo sobre el sofrito de verduras. Retirar el laurel y triturar.

-En el momento en que arranque el hervor, agregar los fideos y las hebras de azafrán. Cuando falten unos minutos, incorporar las albóndigas, rectificar de sal y sacudir la cazuela para que engorde un poquito el caldo.

1 de septiembre de 2008

de regreso

Transcurridos los días de vacaciones, levanto de nuevo la persiana para ofreceros mis recetas, esperando como siempre, que sigáis disfrutando en la cocina. Me gustaría seguir recibiendo vuestras sugerencias y comentarios y atender cualquier pregunta que os surja.