*fideos con albóndigas de gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de gambas medianas
·una cebolleta
·un huevo
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
PARA LA CAZUELA :
·300 grs de fideos gruesos huecos
·1 cebolleta
·2 tomates maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·1 diente de ajo
·1 pimiento seco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, ponemos las cáscaras de las gambas a hervir con los granos de pimienta, el laurel, un tomate y una cebolleta cortada en gajos. Cubrir con abundante agua fría y cocer durante veinte o treinta minutos.

-Mientras, mezclar las gambas troceadas con el huevo batido, la otra cebolleta, el perejil y el diente de ajo muy picados. Agregar un poquito de pan rallado y trabajar hasta que tengamos una masa.

-En una cazuela honda rehogamos la otra cebolleta y el otro diente de ajo muy picados con el pimiento abierto por la mitad, a lo largo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados y las hojas de laurel y dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez hecho el caldo, se cuela y ponemos de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, vamos echando las albóndigas de gambas. A medida que vayan estando hechas, se sacan con cuidado de no romperlas y colamos el caldo sobre el sofrito de verduras. Retirar el laurel y triturar.

-En el momento en que arranque el hervor, agregar los fideos y las hebras de azafrán. Cuando falten unos minutos, incorporar las albóndigas, rectificar de sal y sacudir la cazuela para que engorde un poquito el caldo.