LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

28 de febrero de 2007

*patatas guisadas con panceta

(para cuatro personas)

  • 4 patatas medianas
  • 200 grs de panceta adobada en un solo trozo
  • 2 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • un manojo de perejil fresco
  • caldo de verduras
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

-Cortar las cebolletas y la parte blanca de los puerros en aros finitos. Los rehogamos en unas cucharaditas de aceite de oliva a fuego suave en una cazuela amplia de barro. Cuando estén blanditos, agregar los ajos muy picados y la panceta cortada en tiras. Subir un poquito el fuego hasta que el conjunto tome color con cuidado de que no se nos queme.

-Pelamos los tomates, retirar las semillas y se pican en dados pequeños. Los incorporamos a la cazuela, agregar las hojas de laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Mezclar bien con el resto del sofrito y, sin tapar, dejamos que vaya reduciendo hasta que los tomates queden casi deshechos.

-Mientras se va trabando la salsa, cortamos las patatas en rodajas gruesas. Cuando el sofrito esté a punto, vamos colocando las patatas encima. Espolvorear el pimentón, bañamos con un par de vasos de caldo de verdura caliente, agitamos para que se mezclen todos los ingredientes y tapar la cazuela. Cocemos a fuego medio de veinticinco a treinta minutos.

-Si vemos que al finalizar la cocción quedara demasiado caldoso, machacamos un par de rodajas de patata y las mezclamos con la salsa, dándole un último hervor. Rectificar de sal, espolvorear el perejil picado y servir muy caliente.

27 de febrero de 2007

*cazuela de rosada y mejillones con tomate

(para cuatro personas)

  • 4 filetes grandes de rosada
  • 1 kilo de mejillones
  • 3 tomates
  • 3 cebolletas
  • unos tallos de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • 1 guindilla
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

-Limpiar los mejillones, rasparlos con un cuchillo para eliminar las barbas y se colocan en una cazuela. Agregar el vaso de vino, añadir la hoja de laurel, los tallos de apio enteros y unos granos de pimienta. Tapamos y ponemos a fuego medio hasta que se abran. Cuando se enfríen, retiramos las cáscaras y colamos el caldo.

-En una sartén mediana calentamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finitas, a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar el diente de ajo muy picado, los tomates rallados y la guindilla. Agregar una pizca de sal, las ramitas de tomillo y parte del caldo de los mejillones. Mezclar bien, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Troceamos los filetes de rosada en tiras anchas, repasamos bien para comprobar que no hay espinas y los salpimentamos. Calentar aceite en otra sartén, enharinar el pescado y freírlo brevemente, lo justo para que se le forme una costra y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos unas cucharadas de salsa de tomate. Colocamos encima los trozos de rosada y distribuir los mejillones alrededor. Napar con el resto de salsa y hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Servimos bien caliente, acompañado de una guarnición de arroz hervido.

26 de febrero de 2007

*sopa de verduras con crujiente de jamón

(para cuatro personas)

  • ½ kilo de judías verdes
  • unos ramilletes de brécol
  • un tomate maduro
  • unos tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • un hueso de jamón
  • una carcasa de pollo
  • un puñado de fideos
  • unas ramitas de perejil fresco
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • sal y pimienta en grano
  • aceite de oliva


-En una cazuela grande ponemos los huesos de pollo y jamón, el apio limpio y sin trocear y el tomate entero. Agregar unas ramitas de perejil, sal y unos granos de pimienta. Cubrir con un litro y medio de agua fría y poner a fuego medio, retirando la espuma que se vaya formando. Cocer durante cincuenta o sesenta minutos.

-Mientras se hace el caldo, limpiar las judías verdes y partirlas por la mitad. Pelar y cortar en cubitos pequeños las zanahorias, las patatas y el puerro y separar el brécol en ramilletes pequeños. Calentar un par de cucharadas de aceite en otra cazuela y rehogar las verduras durante unos diez minutos en un poquito de aceite de oliva, moviéndolas para que tomen color.

-Cuando tengamos el caldo hecho lo colamos sobre las verduras, mezclar bien, rectificar de sal, tapamos a medias la olla y cocemos a fuego bajo unos veinte minutos más. Tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado a 190 grados hasta que queden crujientes. Cortar las rebanadas de pan en bastones, se fríen y escurren bien.

-Cinco minutos antes de apartar la sopa, echamos los fideos y damos un último hervor. Servimos muy caliente y adornamos con el jamón desmenuzado y las tiras de pan frito.

25 de febrero de 2007

*hojaldres de calabaza y naranja

(para cuatro personas)

  • 2 placas de hojaldre de 250 grs.
  • ½ kilo de calabaza dulce
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 100 grs de azúcar
  • ralladura de piel de naranja
  • 2 clavos de olor
  • un palo de vainilla
  • azúcar glas y canela molida para decorar

-Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en trocitos pequeños. Los pasamos a una cazuela y agregamos la ralladura de piel de naranja, la vainilla y los clavos de olor. Ponemos el fuego al mínimo y cocemos tapado durante veinte o treinta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Cuando la calabaza se haya deshecho apartamos del fuego y dejamos templar. Se vuelca luego sobre un colador y presionamos un poquito para que suelte el agua. Una vez escurrida, retirar la vainilla y los clavos y acabamos de aplastarla con un tenedor.

-La pasamos de nuevo a la cazuela, incorporamos el azúcar y la nata, mezclamos bien y ponemos al fuego sin tapar. Dejamos que se vaya evaporando el líquido hasta que nos quede un puré espeso. Lo volcamos en una fuente y dejamos enfriar.

-Extender el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos rectángulos o círculos no demasiado grandes. Sobre ellos repartimos unas cucharadas de pasta de calabaza y tapamos con otra pieza de hojaldre. Untamos los bordes con un poquito de agua y presionamos con los dedos o con un tenedor para asegurarnos de que quedan bien sellados.

-Batir el huevo, pintar los pastelillos y se van colocando sobre una bandeja engrasada. Horneamos a 200 grados durante quince o veinte minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido. Dejamos templar un poquito fuera del horno y espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.

24 de febrero de 2007

*gratinado de carne y berenjenas

(para cuatro personas)

  • 4 berenjenas medianas
  • 2 huevos
  • 100 grs de carne picada de cerdo
  • 100 grs de carne picada de ternera
  • queso tierno de cabra
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • pan rallado
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una hoja de laurel
  • mantequilla para el molde
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva


-Cortar las berenjenas sin pelar en lonchas, las espolvoreamos con sal gorda y se dejan sobre un colador. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego medio, hasta que se ablanden. Incorporar la carne, dos dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Salteamos sin tapar hasta que la carne quede suelta y la sacamos a un cuenco.

-Agregamos algo más de aceite a la sartén y sofreír los tomates, sin piel ni semillas, picados en taquitos. Añadir una pizca de sal, los otros dientes de ajo cortados en láminas finas y el culantro picadito.

-Cuando se haya evaporado el jugo de los tomates, apartamos y se pasan bien escurridos al cuenco con la carne. Mezclamos con el queso desmenuzado y los huevos batidos. Enjuagar y secar bien las rodajas de berenjenas y se doran en un poquito de aceite de oliva.

-Engrasar un molde alargado con un poquito de mantequilla. Cubrimos el fondo con lonchas de berenjena, sobre ellas repartir unas cucharadas de relleno de carne y repetir las capas alternando los ingredientes. Terminar con una de berenjenas, espolvorear el pan rallado y añadir un hilito de aceite de oliva.

-Meter en el horno, a 200 grados durante treinta o cuarenta minutos. Una vez cuajado, dejamos reposar y se sirve acompañado de una ensalada y una salsa de tomate casera.

23 de febrero de 2007

*arroz caldoso con pulpo y verduras

(para cuatro personas)

  • 250 grs de arroz de grano redondo
  • un pulpo pequeño
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 hojas de laurel
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva


-Antes de cocer el pulpo, lo tenemos en el congelador un par de días para que se ablande. En una cazuela ponemos agua a calentar con sal, una hoja de laurel y una cebolleta entera. En el momento en que comience a hervir, metemos el pulpo y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, según el tamaño. Lo dejamos enfriar tapado dentro del agua mientras preparamos el arroz.

-En una cazuela honda de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas muy picadas. Sofreímos a fuego suave hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Incorporar las zanahorias ralladas o cortadas en trocitos muy pequeños y los dientes de ajo picados.

-Una vez tiernas las verduras, incorporar el calabacín sin pelar, cortado en cubitos y los tomates rallados. Rehogar sin tapar y cuando se haya consumido un poquito el agua de vegetación, agregamos el arroz y sofreír todo junto tres o cuarto minutos. Añadir la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y las hebras de azafrán.

-Cuando el grano esté transparente, bañar con el caldo de cocción del pulpo, mezclar bien y cocer durante diez minutos. Rectificar de sal y añadir entonces el pulpo troceado y el pimentón y dejamos al fuego siete u ocho minutos más. Apartamos, dejamos que repose tapado y espolvorear el cebollino picado antes de servir.

22 de febrero de 2007

*salteado de garbanzos y salchichas

(para cuatro personas)

  • 350 grs de garbanzos
  • 6 salchichas frescas de cerdo o de ave
  • 2 zanahorias
  • una cebolleta
  • unos tallos de apio
  • 3 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • dos clavos de olor
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los enjuagamos y se pasan a una olla con los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, las zanahorias raspadas y sin trocear, los tallos de apio limpios de hebras, la cebolleta entera con los clavos pinchados y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos, procurando que no se deshagan.

-En un cazo pequeño calentamos un par de vasos de caldo, desleímos en él las hebras de azafrán y mantenemos al calor. Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y retiramos las verduras y el laurel. Trocear las zanahorias en taquitos y se reservan.

-Quitar la piel a las salchichas, cortarlas en rodajas gruesas y saltearlas en una sartén grande a fuego vivo con el mínimo aceite. Cuando empiecen a dorarse incorporar los garbanzos, las zanahorias y el perejil picado. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, agregar el caldo y las hebras de azafrán.

-Mezclar bien y dejar al fuego unos minutos sin tapar para que el jugo vaya reduciendo. Cuando hierva apartamos y dejamos reposar, así la salsa quedará más trabada. Servir bien caliente y acompañar con unos encurtidos y una ensalada de lechugas variadas.

21 de febrero de 2007

*coliflor gratinada al pimentón

(para cuatro personas)

  • 1 coliflor grande
  • 4 dientes de ajo
  • una cucharada de pimentón ahumado
  • una cucharada de alcaparras
  • pan rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • un manojito de culantro fresco
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva



-Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes medianos. Los colocamos sobre una cazuela y se cuecen al vapor. Debemos procurar que no se ablanden demasiado ya que luego tendremos que hornearla.

-Cuando la coliflor esté “al dente” la sacamos, se coloca sobre una fuente y se deja templar. Pelar tres dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Los doramos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse. Apartamos y dejamos que se enfríe.

-Mientras, en el mortero preparar un majado con el otro diente de ajo, unas hojas de culantro picadas, el pimentón y una pizca de sal. Añadir las dos cucharadas de vinagre y machacar hasta que tengamos una pasta. Agregamos el aceite y los ajos fritos y mezclar bien.

-Repartir las alcaparras alrededor de los ramilletes de coliflor. Distribuimos el majado por encima y espolvoreamos dos o tres cucharadas de pan rallado. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la coliflor durante un cuarto de hora. Regar con el aceite del fondo de la fuente y gratinar cinco minutos más hasta que se le forme una costra dorada.

-SUGERENCIA : La coliflor así preparada puede servirnos como un primer plato o como acompañamiento de una carne o un pescado a la plancha.


20 de febrero de 2007

*calamares con pisto y jamón

(para cuatro personas)

  • 8 calamares pequeños
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • una tacita de arroz hervido
  • 1 huevo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta molida
  • una pizca de azúcar
  • aceite de oliva


-En primer lugar preparamos el pisto para que repose. Retirar el tallo a la berenjena y la picamos en taquitos pequeños, los pasamos a un colador, espolvoreamos con sal gorda y se dejan durante media hora para que suelten el jugo amargo.

-Mientras, picar las cebolletas y el pimiento rojo en tiras finas y los rehogamos en una cazuela amplia de barro con unas cucharadas de aceite de oliva. Pochar durante veinte minutos, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Enjuagar y escurrir la berenjena, incorporarla a la cazuela y agregar también los dientes de ajo picados y el calabacín, sin pelar, cortado en cubitos.

-Sofreímos todo junto cinco minutos y añadimos los tomates rallados y el tomillo desmenuzado. Sazonar, agregar una pizca de pimienta molida y de azúcar, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

-Limpiar bien los calamares y les damos la vuelta. Picar los tentáculos y las aletas y los mezclamos en un cuenco con el huevo batido, el perejil picado, el jamón cortado en tiras finas y unas cucharadas de arroz hervido.

-Rellenamos los calamares y se van colocando en la cazuela sobre el pisto. Tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos más, a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Los podemos servir enteros o cortados en rodajas gruesas.

19 de febrero de 2007

*crema de patatas y pimientos rojos

(para cuatro personas)

  • 4 patatas grandes
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 3 cebolletas
  • caldo de verduras
  • un vasito de nata líquida ligera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • unos granos de comino
  • sal y pimienta recién molida
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unos taquitos de pan frito para acompañar
  • aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los pimientos, secarlos bien y se colocan en una fuente honda. Los pintamos con aceite de oliva y horneamos a 190 grados hasta que la piel quede tostadita. Se sacan y se dejan enfriar tapados y cuando estén templados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla en una cazuela grande y rehogar las cebolletas y las patatas muy picadas. Agregar sal, los granos de comino ligeramente machacados y una pizca de pimienta molida. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras comiencen a dorarse. Incorporar entonces parte de los pimientos rojos, reservando unos cuantos para decorar y mezclar.

-En el momento en que el sofrito tome color, agregar el jugo de los pimientos, damos unas vueltas y bañar con tres o cuatro vasos de caldo caliente. Tapamos y cocemos durante veinte o treinta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Cuando las verduras estén cocidas, trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino. La volvemos a poner a fuego suave, incorporamos la nata líquida y mezclamos bien. Si quedara demasiado espesa, agregar un poco más de caldo. Rectificar de sal y cuando comience a hervir, apartamos del fuego. Servimos en cuencos individuales, repartimos por encima las tiras de pimiento que habíamos reservado, los picatostes y el cebollino picado.

18 de febrero de 2007

*natillas de chocolate y naranja

(para cuatro personas)

  • 6 yemas
  • un litro y medio de leche entera
  • 90 grs de chocolate para postres
  • una vaina de vainilla
  • un trozo de piel de naranja
  • 80 grs de azúcar
  • 1 cucharadita de harina de maíz
PARA DECORAR :

  • 6 claras
  • un vaso de leche
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 4 cucharadas de pistachos pelados


-En primer lugar, poner a calentar la leche con la piel de naranja, la vainilla y cuatro cucharadas de azúcar. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar.

-En un cuenco grande mezclamos las yemas con la harina de maíz y el azúcar restante y batimos hasta que tengamos una crema sin grumos. Le vamos agregando muy despacio la leche colada y volcamos todo en una cacerola grande que ponemos a fuego muy suave.

-Sin dejar de mover con las varillas, cuando veamos que comienza a espesar, incorporamos el chocolate fundido y mezclamos hasta que quede bien integrado. Dejamos al fuego unos minutos más y apartamos. Pasamos la crema por el chino o un colador fino y la repartimos en cuencos individuales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos luego con film transparente y se pasan al frigorífico.

-Mientras, montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas hasta que estén consistentes. En un cazo ponemos la leche a calentar con la esencia de vainilla y cuando hierva vamos echando despacito las claras montadas a cucharadas, para que vayan cuajando. Cocemos durante un par de minutos, sacar con una espumadera y se dejan escurrir sobre un paño.

-En el momento de servir colocar los merengues sobre las natillas y decorar con los pistachos troceados y tostados.

17 de febrero de 2007

*buñuelos de bacalao y calabaza

(para cuatro personas)

  • 150 grs de bacalao desmigado
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • 4 huevos
  • ¼ litro de leche
  • 150 grs de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva


-Tenemos el bacalao en remojo de víspera cambiándole el agua un par de veces. Una vez desalado, se seca bien con papel de cocina y lo desmenuzamos. Quitar la piel a la calabaza y cortarla en cubitos pequeños.

-Rehogar los dientes de ajo picados en trozos grandes en un par de cucharadas de aceite de oliva y antes de que se doren incorporar la calabaza. Rehogar todo junto durante veinte minutos. Cuando la calabaza esté prácticamente deshecha, apartar, retirar los trozos de ajo y dejarla sobre un colador para que suelte el agua.

-En una cazuela mediana calentamos la leche con la mantequilla, una pizca de sal y pimienta. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y agregar la harina de golpe. Poner a fuego suave unos minutos más, hasta que la masa se vaya trabando y se evapore todo el líquido. Apartamos y cuando esté templada, incorporar los cuatro huevos uno a uno y mezclar bien.

-Una vez que la masa se haya enfriado un poquito, incorporamos la pulpa de calabaza, el cebollino picado y el bacalao en trocitos muy pequeños. Mezclar bien y dejamos enfriar. Calentar aceite de oliva en una sartén grande y con ayuda de una cuchara vamos formando bolitas de masa. Las vamos friendo por tandas girándolas con cuidado para que se doren bien por todas partes.

-A medida que los buñuelos se vayan inflando, se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

16 de febrero de 2007

*sopa de rape con patatas y almejas

(para cuatro personas)

  • ½ kilo de rape limpio
  • ½ kilo de almejas
  • las espinas y la cabeza del rape
  • 3 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • zumo de limón
  • 1 hoja de laurel
  • un manojito de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva


-En un cuenco con agua fría y una pizca de sal dejamos las almejas durante media hora para que suelten la tierra. Luego se colocan en un cazo con un poquito de agua y cuando se abran, las apartamos, colamos el caldo y retiramos las cáscaras.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y pochar las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finitas. Tapar y sofreímos a fuego suave hasta que queden blanditos. Incorporar entonces los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y seguir rehogando sin tapar hasta que reduzca el jugo.

-Enjuagar los huesos y la cabeza del rape y los añadimos a la cazuela. Añadir también la hoja de laurel, el manojo de perejil, una pizca de sal y los granos de pimienta, cubrir con agua fría y poner al fuego durante treinta o cuarenta minutos.

-Cuando tengamos el caldo hecho, retiramos las espinas y trituramos con la batidora. Lo volcamos en otra cazuela, pasándolo primero por el chino. Ponemos de nuevo al fuego, rectificamos de sal, mezclar bien y agregamos unas gotas de zumo de limón.

-En el momento en que comience a hervir incorporamos las hebras de azafrán y las patatas cortadas en rodajas finitas. Cuando estén casi hechas, agregar el rape troceado y las almejas con su jugo. Dejamos al fuego cinco minutos más y servimos bien caliente.

15 de febrero de 2007

*ternera guisada en salsa de verduras

(para cuatro personas)

  • 700 grs de ternera para guiso : jarrete, morcillo..
  • 150 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 3 zanahorias
  • 3 tallos de apio
  • 4 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de Jerez Amontillado
  • caldo de carne
  • harina para rebozar
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo, romero y salvia
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

-Cortar la carne en dados gruesos, retirar las partes más grasas y salpimentar. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela amplia de barro con la mantequilla y cuando esté fundida, pasar los trozos de carne por harina, sacudir bien para que no queden apelmazados y dorarlos a fuego vivo, así se les formará una costra y quedarán sellados.

-Cuando la carne esté a punto, incorporar la panceta cortada en taquitos y dejar que tome color. Agregar el Jerez y flambear. Raspar las zanahorias, retirar las puntas y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos del mismo modo. Picamos las cebolletas en tiras finas y los ajos en trocitos.

-Incorporamos las verduras a la cazuela y agregar el laurel, la salvia, el tomillo y el romero. Añadimos unos granos de pimienta y caldo caliente hasta cubrir. Mezclar bien, tapar y cocer durante una hora, hasta que veamos que la carne está tierna.

-Pasado este tiempo, comprobamos que el guiso está en su punto y rectificamos de sal. Si la salsa estuviera demasiado líquida espesarla un poquito con una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría. Damos un hervor y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Servimos bien caliente, con una guarnición de pasta hervida.

14 de febrero de 2007

*escalopines de salmón empanados

(para cuatro personas)

  • 700 grs de salmón en filetes finos
  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • salsa de soja
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :

  • 300 grs de champiñones pequeños
  • una caja de tomates cherry
  • 3 cebolletas
  • unos tallos de albahaca fresca
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

-En un bol pequeño mezclamos dos o tres cucharadas de salsa de soja con un poquito de aceite de oliva, el perejil picado y una pizca de pimienta. Repasar el salmón para comprobar que no hay espinas y colocar los filetes sobre un plato amplio. Repartimos por encima el adobo, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora.

-Mientras, preparamos la guarnición. Cortar las cebolletas en rodajas finitas y se pasan a una fuente. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante media hora a 180 grados. Luego las sacamos y se reservan al calor.

-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian con un paño húmedo y los partimos por la mitad. Se saltean durante cinco minutos en una sartén a fuego vivo y los apartamos. En el aceite restante, salteamos los tomates enteros durante cinco minutos más. Pasamos todo a la fuente con las cebolletas, salpimentamos, agregar la albahaca picada y un poquito de caldo. Mezclar bien y volver a meter al horno durante media hora.

-Escurrir los filetes de salmón, se secan bien y los enharinamos brevemente. Los pasamos luego por huevo batido y se rebozan en pan rallado. Los freímos en aceite de oliva hasta que queden doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida, acompañados de las verduras.

13 de febrero de 2007

*berenjenas rellenas de pollo y arroz

(para cuatro personas)

  • 4 berenjenas medianas
  • 4 filetes finos de pechuga de pollo
  • 100 grs de arroz salvaje
  • 3 cebolletas
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharada de nueces troceadas
  • queso tierno rallado
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

-Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones sobre la pulpa. Salamos y se dejan escurrir una media hora. Luego se enjuagan, las pintamos con aceite de oliva y se meten en el horno a 180 grados, durante veinte o treinta minutos hasta que se ablanden. Cuando estén tibias les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y reservamos.

-En una sartén grande calentar unas cucharadas de aceite y rehogamos las zanahorias ralladas y las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los filetes de pollo salpimentados, cortados en tiras y saltear a fuego vivo. Añadimos las hebras de azafrán y lo pasamos todo a un cuenco.

-En un cazo aparte sofreímos el arroz en un poquito de aceite. Damos unas vueltas y cuando comience a tomar color, bañamos con el caldo de verduras caliente, añadimos sal y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté hecho.

-Una vez cocido, apartamos del fuego y lo volcamos en un colador. Cuando haya escurrido, lo pasamos al cuenco con las verduras y el pollo. Incorporar la pulpa de las berenjenas picada, la albahaca, las nueces y mezclamos bien.

- Rellenamos las barquitas de berenjena y las vamos colocando sobre una fuente ligeramente engrasada. Espolvorear el queso rallado y regamos con un hilito de aceite. Doramos en el horno con el grill a temperatura alta durante ocho o diez minutos.

12 de febrero de 2007

*lentejas estofadas con panceta

(para cuatro personas)

  • 350 grs de lentejas
  • 200 grs de panceta cruda
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, dejamos las lentejas en remojo durante media hora. Pelar y picar todas las verduras en trocitos pequeños. En la olla en la que vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo machacados, sin pelar y la panceta cortada en taquitos. Doramos unos minutos, sacamos todo bien escurrido a un plato y reservamos.

-En el aceite que nos ha quedado, se rehogan las verduras a fuego muy suave, durante veinte minutos. Cuando veamos que están blanditas, incorporar las lentejas enjuagadas y bien escurridas, el hueso de jamón, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Añadir agua hasta cubrir, tapar y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, procurando que no se deshagan.

-Cuando veamos que las lentejas están tiernas, retirar el hueso de jamón, incorporar las hebras de azafrán, el pimentón y la panceta. Mezclar bien, añadir un par de vasos de caldo de verdura y poner de nuevo a fuego suave, sin tapar, durante quince o veinte minutos.

-Pasado este tiempo, retirar el tomillo, el laurel y el romero, rectificar de sal, agregar un poquito de aceite de oliva crudo, tapar y dejar reposar fuera del fuego hasta el momento de servir.

11 de febrero de 2007

*rosquillas de naranja y anís

(para cuatro personas)

  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de leche a temperatura ambiente
  • 400 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 100 grs de azúcar
  • 1 vasito de anís
  • piel de una naranja rallada
  • una tira de piel de naranja
  • ½ cucharadita de semillas de matalahúva
  • azúcar glas para decorar
  • una pizca de sal
  • aceite para freír

-En una sartén pequeña ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite con las semillas de matalahúva y la tira de piel de naranja. Dejamos al fuego unos minutos y luego apartamos y dejamos templar.

-Mientras, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. En un bol grande batir las yemas con la ralladura de naranja, la copita de anís, el aceite frito colado y la leche. Ir mezclando con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Incorporar el azúcar y la levadura y seguir batiendo. Agregar las claras montadas, mezclando despacio. Luego, poco a poco vamos agregando harina previamente tamizada, hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos con la que podamos trabajar y no se nos pegue.

-Espolvorear una pizca de harina sobre la mesa, trasladar la masa y trabajar unos minutos más con las manos. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar durante un cuarto de hora a temperatura ambiente.

-Calentamos bastante aceite en una sartén grande. Tomamos bolitas de masa, las estiramos y se van formando las rosquillas, uniendo las puntas. Las vamos friendo luego en el aceite bien caliente, hasta que se hinchen y queden bien doraditas. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando se enfríen, las colocamos sobre la fuente de servir y espolvoreamos con azúcar glas.

10 de febrero de 2007

*lasaña de atún y espinacas

(para cuatro personas)

  • 12 placas de pasta verde para lasaña
  • 250 grs de espinacas
  • 2 latas medianas de atún al natural
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros pequeños
  • caldo vegetal
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • queso tierno rallado
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

-Retirar los tallos de las espinacas y cocerlas al vapor. Una vez cocidas, dejarlas escurrir y luego picarlas finamente a cuchillo y se dejan sobre un colador para que suelten el exceso de agua. Cocer las láminas de pasta en abundante agua salada y se dejan escurrir sobre un paño limpio.

-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite de oliva con otra de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Sofreímos a fuego suave con cuidado de que no se doren. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos las espinacas y una pizca de sal y salteamos todo junto unos minutos. Volcamos en un cuenco y dejamos templar un poquito. Luego agregamos el atún desmenuzado y bien escurrido.

-Mientras se enfría el relleno preparamos la salsa. Derretimos un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina y las semillas de hinojo. Calentamos el caldo y se va incorporando poco a poco el caldo, mezclando con unas varillas, procurando que no quede demasiado espeso.

-Precalentamos el grill a 200 grados.
Engrasar una fuente de horno y colocamos cuatro placas de pasta. Cubrimos con la mezcla de espinacas y atún, agregamos un par de cucharadas de bechamel y cubrimos con otra placa de pasta. Repetimos la operación hasta acabar, y rematamos con una capa de espinacas. Napamos con el resto de salsa, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos en el horno hasta que quede bien dorada.

9 de febrero de 2007

*estofado de cordero con alcachofas

(para cuatro personas)

  • 800 grs de carne de cordero limpia y troceada
  • 8 alcachofas medianas
  • 3 patatas
  • un tazón de guisantes (pueden ser congelados)
  • 2 cebolletas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

-En primer lugar, limpiamos las alcachofas, dejando solamente los corazones, las cortamos por la mitad y se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Picamos las cebolletas y las rehogamos a fuego muy suave, en una cazuela con aceite de oliva.

-Cuando comience a estar transparente añadimos los trozos de carne, salpimentados y pasados brevemente por harina. Saltear a fuego vivo, moviendo para que queden sueltos y con mucho cuidado de que no se quemen.

-En el momento en que la carne esté tostadita, incorporamos las alcachofas al guiso, los guisantes y mezclamos bien. Agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y las ramitas de tomillo. Mojar con el vino blanco y dar unas vueltas para que se evapore el alcohol.

-Bañamos con el caldo caliente, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocer durante cuarenta o cincuenta minutos, teniendo la precaución de mover de vez en cuando para que no se nos pegue.

-Mientras se va haciendo la carne, pelar y cortar las patatas en cuadritos. Se fríen hasta que queden doraditas y se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel de cocina. Cuando falten diez minutos para retirar el estofado se incorporan a la cazuela y mezclamos bien. Añadir más caldo si fuera necesario y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más, antes de servir.

8 de febrero de 2007

*crema de coliflor y patata

(para cuatro personas)

  • 1 coliflor mediana
  • 2 cebolletas
  • 1 litro de caldo de ave desgrasado
  • 1 vaso de nata ligera
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta blanca molida
PARA ACOMPAÑAR :

  • unas lonchas de beicon
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva

-En una cazuela calentamos a fuego medio las dos cucharadas de mantequilla y cuando se funda, incorporamos las cebolletas picadas en tiras finas. Rehogamos a medio tapar, con cuidado de que no se quemen. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en taquitos. Enjuagar la coliflor y trocearla en ramilletes no demasiado grandes.

-Una vez que las cebolletas estén blanditas, agregar el resto de verduras y las hebras de azafrán. Añadir sal y pimienta recién molida y rehogar unos minutos. Cubrir con el caldo, tapar y cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

-En un cuenco batir las dos yemas con la nata. Trituramos las verduras hasta que tengamos una crema suave y la pasamos por el chino para que quede más fina. Volvemos a poner la crema a fuego mínimo y vamos agregando la mezcla de nata despacio, moviendo con las varillas para que no se formen grumos. Cuando comience a espesar y sin que llegue a hervir, apartamos del fuego.

-Tostar a fuego fuerte las lonchas de beicon hasta que queden bien crujientes. Cortar el pan en daditos que freímos y escurrimos sobre papel absorbente. Servir la crema muy caliente, desmenuzamos por encima el beicon tostado, los picatostes y el cebollino picado.

7 de febrero de 2007

*caldereta de arroz con pollo y champiñones

(para cuatro personas)

  • 8 contra muslos de pollo deshuesados
  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • ½ kilo de champiñones pequeños
  • 2 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • una pizca de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • un litro de caldo de verduras
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

-Limpiamos el pollo, retiramos la piel y la grasa, se corta en trozos grandes, lo enjuagamos bien y se deja escurrir. Raspar las zanahorias y rallarlas en bastoncillos gruesos. Pelamos y picamos muy menudas las cebolletas, quitamos la tierra de los champiñones, les cortamos la base y se limpian con un trapo húmedo.

-Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia de barro. Cuando comience a estar caliente, agregamos los dientes de ajo sin pelar, previamente machacados. Dejamos dorar un poquito y agregamos los trozos de pollo salpimentados. Damos unas vueltas y dejamos que tome color. Luego, cuando ya estén tostaditos, los sacamos bien escurridos a un plato y reservamos al calor.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, rehogamos las cebolletas hasta que comiencen a estar pochadas. Agregar las zanahorias ralladas y el arroz y doramos todo unos minutos. Cuando el grano comience a estar transparente, incorporar los trozos de pollo, rectificamos de sal y pimienta, desmenuzamos las hebras de azafrán y rallamos la nuez moscada.

-Regamos con el caldo caliente, agregar los champiñones, mezclar bien y bajamos el fuego. Cocer durante un cuarto de hora y luego dejamos reposar tapado cinco minutos más fuera del fuego antes de servir.

6 de febrero de 2007

*bacalao al horno con patatas y pimientos

(para cuatro personas)

  • 4 lomos gruesos de bacalao en salazón
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 4 patatas medianas
  • 4 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • guindilla molida
  • sal y aceite de oliva

-Para desalar el bacalao, lo enjuagamos y se coloca en un cuenco grande, cubierto de agua fría. Lo dejamos en el frigorífico durante treinta y seis horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces.

-Enjuagar los pimientos, secarlos bien, se ponen en una fuente, los pintamos con aceite de oliva y horneamos hasta que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados y cuando estén templados, los pelamos y se cortan en tiras finas. Colar el jugo que han soltado y reservar.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos, a fuego lento hasta que queden bien pochaditas. Fuera del fuego, incorporar las tiras de pimiento, el pimentón y mezclamos.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo pelados, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal. Engrasar una fuente grande con un poquito de aceite y colocamos las patatas cortadas en rodajas finas. Sobre ellas repartimos el majado de ajos, la guindilla y el sofrito de cebolletas y pimientos. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados, durante veinte minutos.

-Escurrir el pescado, enjuagarlo y lo secamos con papel de cocina. Sacamos la fuente del horno, retiramos el papel de aluminio y colocamos los lomos de bacalao sobre las verduras. Añadir el jugo de los pimientos y un chorrito de aceite de oliva por encima. Volvemos a meter en el horno quince o veinte minutos más. Servimos enseguida y napamos con el jugo que nos queda en el fondo de la fuente.

5 de febrero de 2007

*garbanzos con fideos y verduras

(para cuatro personas)

  • 350 grs de garbanzos
  • 100 grs de judías verdes
  • un trozo de calabaza
  • 3 tomates maduros
  • 2 puerros
  • 2 calabacines
  • 3 dientes de ajo
  • un puñado de fideos gruesos
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

-Escurrir los garbanzos del agua de remojo y se reservan. Limpiar y pelar las judías verdes, se pican en trocitos y se cuecen al vapor unos minutos, dejándolas “al dente”. Picar los calabacines con piel y trocear la calabaza.

-Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Retiramos la parte verde y las primeras hojas de los puerros, los cortamos en tiras muy finitas y se sofríen a fuego medio. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos los garbanzos y cubrir con agua templada. Añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal y cocemos hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen, calentar un poquito de aceite en una sartén y rehogar los dientes de ajo muy picados hasta que tomen color. Añadir los tomates sin piel ni semillas, cortados en taquitos y cuando se haya evaporado el jugo, incorporar las judías verdes, saltear un par de minutos y apartar.

-Retirar el exceso de agua de los garbanzos, añadir el calabacín, la calabaza, las hebras de azafrán y los fideos. Incorporar el sofrito, rectificar de sal y agregar caldo de verduras, en cantidad suficiente para que el resultado sea un guiso caldoso. Cuando los fideos estén hechos, apartamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Servir bien caliente y adornar con un poquito de perejil picado.

4 de febrero de 2007

*bizcocho de manzanas, nueces y limón

(para cuatro personas)

  • 3 huevos
  • 1 manzana grande o 2 pequeñas
  • 3 cucharadas de nueces peladas
  • 1 yogur natural tipo griego
  • 1 vasito (del yogur) de aceite
  • 2 vasitos de azúcar moreno
  • 4 o 5 vasitos de harina
  • una cucharadita de levadura
  • 1 limón de cáscara gruesa
  • mantequilla para el molde

-Pelar la manzana, cortarla en taquitos pequeños y la dejamos en un cuenco con unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

-En otro bol grande batir el azúcar con la ralladura de piel de limón, el yogur y el vaso de aceite. Trabajar con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Incorporar los huevos uno a uno y agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura.

-Cuando tengamos una masa suave y sin grumos, añadir los taquitos de manzana. Trocear las nueces y rebozarlas en harina, sacudirlas luego en un colador y agregarlas a la masa anterior. De este modo, al cocer el bizcocho no se irán al fondo.

-Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con algo más de harina, sacudiendo luego bocabajo para que no quede apelmazada. Volcar la masa, dar unos golpecitos al molde para que no queden huecos y espolvorear por encima una pizca más de azúcar.

-Hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados y antes de sacar del horno, pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está completamente cuajado. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

3 de febrero de 2007

*budin de rosada, puerros y zanahorias

(para cuatro personas)

  • 400 grs de rosada en filetes
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 huevos
  • un vaso de vermú blanco seco o cava brut
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nata ligera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • pan rallado para el molde
  • unas hojitas de estragón fresco
  • sal y pimienta rosa molida
  • aceite de oliva

-Raspar las zanahorias, cortarlas en bastones de grosor mediano y cocerlas al vapor procurando que no se ablanden demasiado. Picar las cebolletas y los puerros en juliana fina y se rehogan en una sartén amplia con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos.

-Con cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas y restos de piel. Trocearlo y se incorpora al sofrito de verduras, agregar el vermú, la leche y la nata y cocemos sin tapar hasta que comience a hervir. Pasamos todo a un cuenco grande y dejamos entibiar.

-En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve. Agregar las yemas a la mezcla de pescado y trituramos todo con la batidora. Añadimos sal, pimienta molida y el estragón picadito. Incorporar las claras poco a poco para que no pierdan volumen y mover suavemente hasta que queden bien integradas.

-Precalentamos el horno a 170 grados.
Engrasar un molde alargado con el resto de la mantequilla y espolvorear el pan rallado. Verter la mitad de la mezcla y sobre ella colocamos los bastones de zanahoria. Cubrir con el resto de pescado y sacudir bien para que no queden huecos. Lo cocemos al baño María durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede completamente cuajado.

2 de febrero de 2007

*pasta con sofrito de almejas y espinacas

(para cuatro personas)

  • 350 grs de pasta fresca
  • 1 kilo de almejas
  • ¼ kilo de espinacas limpias (pueden ser congeladas)
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • un vasito de caldo de pescado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

-Mientras preparamos la salsa, dejar las almejas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Pelar y picar las cebolletas lo más finas posible. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y las pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas.

-Enjuagar las espinacas, retirar la punta de los tallos y trincharlas. Se incorporan al sofrito de cebolletas, agregamos una pizca de sal, mezclamos bien y tapamos para que se haga todo junto.

-Después de una hora en remojo, escurrir las almejas y enjuagarlas. En otra sartén, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Cuando estén doraditos y con cuidado de que no se quemen, incorporar las almejas y el vaso de vino, tapar y dejar a fuego medio hasta que se vayan abriendo.

-Luego las sacamos de la sartén y colamos el caldo sobre las espinacas. Incorporar las almejas, probar de sal y mezclar bien. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo de pescado, dar un hervor todo junto y apartar.

-En una cazuela grande calentamos agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir, añadimos la pasta. Movemos de vez en cuando para que quede suelta y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se mezcla con las espinacas. Servimos enseguida y agregar un chorrito de aceite crudo sobre cada uno de los platos.

1 de febrero de 2007

*lomo al horno con tomates y romero

(para cuatro personas)

  • 1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • ½ kilo de tomates cherry
  • 2 limones pequeños
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • dos vasos de caldo de carne
  • un vasito de brandy
  • una cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas ramitas de romero fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

-Frotar los limones con un cepillo, bajo el grifo y rallar la piel. Mezclarla en un cuenco con los dientes de ajo muy picados, sal, el romero desmenuzado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Atar la carne y untarla con esta mezcla. Envolverla en papel de aluminio, presionando bien y dejar en el frigorífico durante cinco o seis horas.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda y dorar el lomo a fuego vivo, dándole la vuelta, sin pincharlo, hasta que quede bien tostadito por todas partes. Agregar el brandy, rascar el fondo de la sartén y flambear.

-Una vez rehogada la carne la pasamos a una fuente honda y sobre ella repartimos el resto del adobo que ha quedado en el papel de aluminio. Alrededor repartimos las cebolletas cortadas en tiras finas y los tomates enteros. Espolvorear el azúcar, añadir el vinagre, el caldo y una pizca de sal. Metemos en el horno a 180 grados durante cuarenta o cincuenta minutos, regando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Pasado este tiempo, sacamos la carne, se deja enfriar y la cortamos en lonchas. Volcar la salsa con los tomates a una cazuela, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vasito de agua fría y poner al fuego para reducirla un poquito. Acompañar con unas patatas fritas y una ensalada.