*sopa de almejas y puerros

(para cuatro personas)
·700 grs de almejas hermosas
·3 puerros
·1 zanahoria
·1 tomate grande y rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una cucharada de harina
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·un par de cucharadas de piñones
·3 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Preparamos un caldo con la parte verde de los puerros, el tomate y la zanahoria troceados. Agregar agua y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.

-Mientras, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal. Media hora después, bien enjuagadas, se pasan a un cazo, agregamos el vino blanco y dejamos que se abran. Una vez frías, las sacamos de sus cáscaras y reservamos el jugo de cocción.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros y las cebolletas, picadas en tiras finas. Sofreír unos minutos, agregar los dientes de ajo laminados y espolvorear la cucharada de harina.

-A continuación, añadir el jugo de las almejas y caldo de verduras en cantidad suficiente. Tapar a medias la cazuela y cocemos unos treinta minutos. Mientras, tostamos los piñones y freímos las rebanadas de pan cortadas en bastones.

-Por último, triturar la sopa, añadir las almejas, las hebras de azafrán y el culantro picado y cocer todo junto un cuarto de hora más. Servir bien caliente, repartir por encima los piñones y acompañar con las tiras de pan.

*rape estofado con verduras

(para cuatro personas)
·600 grs de rape en rodajas
·3 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pescado
·una cucharada de harina
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de albahaca fresca
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, retirar los restos de piel, se secan con papel absorbente y reservamos. Raspamos las zanahorias y se cortan en bastoncitos de tamaño similar. Despuntar las judías, quitamos las hebras y se trocean del mismo modo.

-Luego, por separado, escaldar las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal, unos minutos, para que se ablanden un poquito, luego las dejamos escurrir y reservamos el agua de cocción.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando vayan estando blanditas, agregar las hebras de azafrán, los dientes de ajo picados y en el momento en que comiencen a tomar color, añadir las verduras y la salsa de soja. Saltear todo junto.

-Pasados unos minutos, añadir el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Por último, agregar los granos de pimienta, los trozos de pescado salpimentados y enharinados y mojar con el vaso de caldo y parte del agua de cocción. Sacudir suavemente la cazuela, tapar y dejar al fuego quince minutos más.

-Justo antes de apartar, agregar las hojas de albahaca picadas. Servir acompañado de unas patatas al vapor.

*ternera en salsa de Amaretto

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera : tapa, babilla...
·½ kilo de champiñones pequeños
·una copita de Amaretto o licor similar
·un vasito de nata líquida
·unas cucharadas de harina
·unas bayas de enebro
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·4 cucharadas de mantequilla

-Para empezar, retirar la grasa de los filetes y se aplastan ligeramente con el mazo. Los cortamos en tiras anchas y se reservan. Limpiar cuidadosamente los champiñones, retirar la parte terrosa del pie, se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Se cortan por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón.

-Calentar un par de cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande, espolvorear las tiras de ternera con la harina y se doran, a fuego vivo, un par de minutos para que tomen color. Se sacan a una fuente y se reservan.

-En esa misma sartén fundimos la mantequilla restante, salteamos los champiñones y dejamos al fuego hasta que suelten todo el jugo. A continuación, incorporar de nuevo la carne, sazonar con una pizca de sal y pimienta, y dar una vuelta todo junto.

-Por último, agregar el licor y las bayas de enebro ligeramente machacadas. Un par de minutos después, añadimos la nata, bajar el fuego casi al mínimo y sacudimos ligeramente la sartén para que se vaya trabando la salsa. Mantener al fuego diez o quince minutos, procurando que no hierva en ningún momento. Servir enseguida y acompañar con pasta hervida.

*tortitas con coulis de mora

(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·260 grs de harina
·50 grs de azúcar
·450 mls de leche
·ralladura de piel de limón
·un palo de vainilla
·mantequilla para la sartén
PARA ACOMPAÑAR
·250 grs de queso Mascarpone
·200 grs de moras (pueden ser congeladas)
·80 grs de azúcar
·unas gotas de zumo de limón
·unas hojas de hierbabuena

-Un par de horas antes, preparamos la masa de las tortitas para que repose. Calentar la leche con la piel de limón y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Fuera del fuego agregar el azúcar, mezclar bien y dejamos enfriar tapada.

-En un cuenco mezclamos la leche con los huevos. Batir con varillas, a mano, hasta que estén perfectamente unidos y sin grumos. A continuación, incorporar la leche colada, poco a poco y cuando esté todo bien trabado, pasar por un colador y reservar en el frigorífico.

-Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar las moras con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando para que la fruta se vaya deshaciendo. Luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Reservar a temperatura ambiente.

-En una sartén pequeña calentamos un trocito de mantequilla y vamos haciendo las tortitas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Las vamos sacando y se reservan en un plato tapadas con papel de aluminio.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, sobre cada uno de los platos ponemos dos o tres tortitas, dependiendo del tamaño. Encima de cada una de ellas extendemos una cucharada de Mascarpone y regamos con la salsa de moras.

*canelones de salmón

(para cuatro personas)
·16 placas para canelones
·400 grs de salmón fresco
·200 grs de requesón
·2 o 3 chalotas
·1 zanahoria grande o 2 pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·salsa Bechamel clarita
·unas ramitas de eneldo fresco
·unas gotas de Tabasco
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén “al dente”, se sacan bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio. Volcar el requesón en un colador para que vaya soltando el agua.

-A continuación, limpiar el pescado, retirar la piel y las espinas y se corta en dados grandes. Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogar a fuego suave, la zanahoria cortada en juliana y las chalotas también muy picadas.

-Una vez pochadas, agregar los tacos de pescado salpimentado y la ralladura de piel de naranja. Subir el fuego un poquito, dorar ligeramente y apartar. Cuando se enfríe, lo desmenuzamos en un cuenco y se mezcla con el requesón, el eneldo picado y unas gotas de Tabasco.

-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y cerramos con cuidado. Vamos colocando los canelones sobre una fuente ligeramente engrasada con la mantequilla, muy pegados unos a otros, de modo que no se abran.

-Por último, cubrir con el sofrito de verduras y napar con la salsa Bechamel. Hornear un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más para que queden doraditos por encima. Servir enseguida.

*crema de calabaza y calabacín

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 calabacines
·1 puerro grande
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas bolitas de calabacín y calabaza
·nata semi-montada
·una cucharadita de curry en polvo
·3 o 4 cucharadas de mantequilla

-Despuntar los calabacines, pelamos uno de ellos y se corta en dados hermosos. Lavar el otro y, con ayuda de un vaciador sacamos unas cuantas bolitas pequeñas que reservamos para la guarnición. Limpiar la calabaza, retirar la piel, sacar también unas cuantas bolitas para adornar y picar el resto.

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados. Pochar a fuego suave hasta que vayan ablandándose.

-A continuación, incorporar la calabaza, las hebras de azafrán y el calabacín. Aderezar con una pizca de sal y pimienta, saltear todo junto y añadir un litro de agua o caldo. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos, aproximadamente.

-Mientras, calentar las tres cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente. Pasar las bolitas de verdura por el curry y las salteamos a fuego vivo hasta que vayan tomando color. Luego, se sacan bien escurridas y se reservan.

-Una vez terminada la cocción de las verduras, retirar parte del agua y triturar hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino y rectificar de sal. Servimos en platos hondos, adornar con las bolitas al curry y una cucharada de nata semi montada en el centro.

*brochetas de pollo en salsa agridulce

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·2 peras tipo Conferencia
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo muy picados
·3 cucharadas de salsa de soja
·5 cucharadas de miel
·ralladura y unas gotas de zumo de limón
·una guindilla picante
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de fideos de arroz
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de culantro fresco

-Retirar la piel y la grasa al pollo, lo secamos bien y se corta en dados no demasiado pequeños. Se pasan a un cuenco y aparte, en otro bol, preparamos la salsa. Pelar y rallar el jengibre y lo mezclamos con la guindilla, los dientes de ajo muy picados y la ralladura de piel de limón.

-A continuación, agregar la miel ligeramente templada y un par de cucharadas de zumo de limón. Volcar sobre el pollo, moviendo con una cuchara para que todos los trozos queden bien impregnados. Tapar y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Pasado este tiempo, pelar las peras, retiramos el corazón y se cortan en dados. Vamos ensartando en unos pinchos los tacos de pollo alternándolos con los de pera. Reservamos las brochetas en una fuente.

-En un cazo con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, unos minutos hasta que se suelten. Los escurrimos bien, agregar un hilo de aceite de oliva, las hojas de culantro muy picadas y unas cucharadas de salsa de soja.

-Calentar la plancha y asamos las brochetas hasta que queden bien doraditas. Rociar con el jugo del adobo y se sirven enseguida. Acompañamos con la guarnición de fideos y una ensalada de rúcola.

*risotto con gambas al cava

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz “Bomba”, de grano redondo
·¼ kg de gambas hermosas
·½ pimiento rojo
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de cava brut
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas, reservar los cuerpos y rehogar las cabezas y las pieles en un cazo, con unas gotas de aceite de oliva hasta que vayan cambiando de color. Agregar agua y cocer unos veinte minutos. Luego, colar el caldo y mantener caliente.

-A continuación, preparamos las verduras que nos servirán de base para el sofrito. Picar muy menudos el pimiento, la zanahoria y las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, con muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.

-Cuando comiencen a ablandarse, agregar los ajos muy picados, damos unas vueltas y añadir el arroz y las hebras de azafrán. Mojar con el cava y cuando se vaya evaporando el alcohol, agregar las gambas enteras o, si son muy grandes, cortadas en dos.

-Vamos agregando el caldo colado, cucharón a cucharón para que el grano vaya absorbiendo el líquido poco a poco. A la vez, tenemos que ir moviendo para que se vayan trabando uno con otro. Continuar añadiendo líquido hasta que el arroz esté “al dente”.

-En ese momento, añadir la otra cucharada de mantequilla y rectificar de sal y pimienta molida. Espolvorear unas cucharadas de queso Parmesano rallado, mover para que el risotto quede bien cremoso y servir enseguida.

*estofado de cerdo con setas

(para cuatro personas)
·600 grs de cabezada de cerdo
·250 grs de setas de temporada
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez seco
·un par de vasos de caldo
·unas ramitas de salvia
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté fundida, agregar las cebolletas cortadas en tiras o aros muy finos. Tapar a medias y pochar despacio, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

-Mientras, retirar la parte final del pie de las setas y se limpian con un trapo húmedo, las secamos, se cortan en trozos grandes y se reservan en un escurridor.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, trocear la carne, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con harina y la incorporamos a la cazuela. Agregar también los dientes de ajo picados y subimos el fuego para que vayan tomando color.

-A continuación, mojar con el Jerez y saltear sin dejar de mover. Agregar las setas, las hojas de salvia picadas y los granos de pimienta verde. Cubrir con un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-A media cocción, comprobar el jugo por si fuera necesario agregar más caldo o agua. Cuando la carne esté tierna, apartar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.

*papillote de verduras, queso y nueces

(para cuatro personas)
·4 endibias medianas
·12 tomates cherry grandes
·2 calabacines pequeños
·un trozo de queso de cabra fresco
·un puñado de nueces peladas
·una pizca de pimentón picante
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar la parte dura del tronco de las endibias, en forma de cono para que no se suelten las hojas. Enjuagamos y sacudimos con cuidado. Las cocemos al vapor hasta que se ablanden, pero no demasiado. Luego, se dejan escurrir y las abrimos a lo largo sin llegar a partirlas.

-A continuación, con un cuchillo bien afilado, retirar la parte superior de los tomates, se vacían con cuidado de no romper la piel, espolvorear el interior con sal y los dejamos bocabajo. Despuntar los calabacines, cortamos cada uno de ellos en dos rodajas gruesas y vaciamos parte de la pulpa.

-En un cuenco mezclamos el queso desmenuzado con el cebollino muy picado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Agregar las nueces picadas y reservar. Precalentamos el horno a 190 grados.

-Sobre un trozo grande de papel de aluminio, colocamos las endibias bien escurridas, se rellenan con unas cucharadas de crema de queso, agregar un hilo de aceite de oliva, cerrar el papel y las colocamos en una bandeja de horno. Hacer lo mismo con los conos de calabacín y se envuelven en otra hoja de papel.

-Por último, colocar los tomates bien juntos en una fuente pequeña, los rellenamos, se “tapan” con sus caperuzas y rociar con unas gotas de aceite. Hornear todas las verduras durante media hora y servir enseguida como entrante o guarnición.

*bavaresa de melocotón

(para cuatro personas)
·2 melocotones hermosos y dulces
·120 grs de azúcar glas
·6 hojas de gelatina
·6 yemas
·½ litro de leche entera
·una tacita de nata ligera
·unas gotas de esencia de almendras
·una vaina de vainilla
·una copita de Amaretto o licor similar (opcional)
PARA ADORNAR
.unas láminas de almendra
·unas hojas de hierbabuena

-En un cazo ponemos la leche a calentar a fuego suave con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejamos reposar tapado. Remojamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo.

-En otro cazo algo más grande, batir las yemas con las tres cuartas partes del azúcar y cuando tengamos una crema suave, vamos agregando poco a poco la leche colada. Poner nuevamente a fuego muy suave, sin cesar de mover, hasta obtener la consistencia deseada.

-A continuación, volcar en un cuenco, dejamos templar un poquito y agregar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar con las varillas. Quitar la piel a los melocotones, los partimos por la mitad y retiramos el hueso. Se trocean y los trituramos con el resto del azúcar, la nata, el licor y la esencia de almendras hasta que tengamos un puré fino.

-Por último, incorporamos poco a poco la crema inglesa, moviendo sin cesar para que todos los ingredientes queden bien trabados. Volcar en un molde desmontable, sacudir para que no queden huecos y dejar en el frigorífico, al menos durante seis horas.

-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y adornar con las láminas de almendra tostadas y unas hojas de hierbabuena.

*empanada de atún y espinacas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·300 grs atún en conserva
·300 grs de espinacas limpias
·100 grs de queso fresco
·2 cebolletas
·un huevo
·4 cucharadas de nata líquida
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una sartén fundimos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Incorporar luego las espinacas bien limpias y troceadas y dejamos al fuego, sin tapar, hasta que se hagan y reduzca el jugo.

-Una vez hechas, se vuelcan en un colador para que suelten todo el agua y se enfríen. Se pasan luego a un cuenco grande donde las mezclamos con el atún bien escurrido de su aceite.

-Aparte, batir el huevo con la nata, se agrega a la mezcla anterior y añadir también el queso desmenuzado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Precalentamos el horno a 180 grados.

-Sobre el fondo de un molde desmontable extendemos una de las láminas de hojaldre y presionamos sobre las paredes. Pinchar el fondo y extender el relleno, bien escurrido, nivelando con la espátula. Por último, cubrir con la otra capa de masa, y unir los bordes, humedeciéndolos ligeramente con una pizca de agua.

-Una vez cerrada la empanada, hacer en el centro un pequeño hueco para que salga el vapor al cocer y pintar con la cucharada de leche y la yema de huevo batidas. Hornear durante una hora aproximadamente y dejamos reposar fuera del horno antes de desmoldar. Servir templada y acompañar con una ensalada.

*caldereta de cordero al azafrán

(para cuatro personas)
·800 grs de paletilla de cordero deshuesada
·4 zanahorias medianas
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·2 hojas de laurel
·un vaso de buen vino tinto
·un buen puñado de hebras de azafrán
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, retirar la mayor parte de la grasa de la carne y la cortamos en dados gruesos. Los salpimentamos, se pasan ligeramente por harina y se saltean unos minutos, a fuego vivo, de modo que la carne quede doradita.

-A continuación, sacar los tacos de cordero bien escurridos, se reservan en un plato al calor y, en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas cortadas en gajos y las zanahorias en rodajas gruesas. Pochar un cuarto de hora, a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que vayan tomando color.

-Luego, incorporar los tres dientes de ajo, machacados y sin pelar, las hojas de laurel y las ramitas de romero. Mezclar la salsa de tomate con las hebras de azafrán y agregar a la cazuela. Dejamos que se vaya sofriendo todo junto y mojar con el vino tinto.

-Cuando reduzca un poquito y el alcohol se haya evaporado, agregar un vaso de agua o caldo, agitar ligeramente la cazuela y tapar. Dejar a fuego suave durante hora y media, hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con pasta hervida.

*paté de pollo con setas

(para cuatro personas)
·4 o 5 contra muslos de pollo deshuesados
·200 grs de setas tipo Shi-itake o Boletus
·3 O 4 hojas de gelatina neutra
·250 grs de mantequilla sin sal
·unas bayas de enebro
·un vaso grande de Jerez Oloroso
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta rosa

-La víspera limpiamos el pollo de grasa y se corta en dados que dejamos en un cuenco. Agregar algunas bayas de enebro machacadas, los granos de pimienta rosa, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Cubrir con el Jerez, tapar con film y dejar en el frigorífico, procurando mover de vez en cuando para que la carne tome sabor.

-Remojar las hojas de gelatina en agua y unos cubitos de hielo. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian con un trapo húmedo y los cortamos en láminas. Se saltean en la plancha bien caliente, se sacan a un plato y se reservan.

-En la misma sartén, rehogamos los dados de pollo con el jugo del adobo, sin tapar, unos diez o quince minutos hasta que queden bien cocinados y la salsa haya reducido completamente.

-Pasado este tiempo, volcamos en un cuenco y retiramos el tomillo y las hojas de laurel. Antes de que se enfríe del todo, agregar la mantequilla y las hojas de gelatina bien escurridas. Triturar con la batidora hasta que tengamos una crema fina.

-Por último, incorporar las setas bien escurridas y las bayas de enebro restantes, ligeramente machacadas. Mezclar suavemente y volcar en una tarrina engrasada con mantequilla. Dejar en el frigorífico unas seis horas antes de servir. Acompañar con unas rebanadas de pan de molde tostado.

*albóndigas de choco y jamón

(para cuatro personas)
·2 chocos grandes y limpios
·100 grs de jamón serrano en un solo trozo
·2 huevos
·pan del día anterior mojado en leche
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
PARA LA SALSA
·2 O 3 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·caldo de pescado
·un vasito de vino blanco o cerveza
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Con ayuda del robot, picar el jamón con los chocos limpios y cortados en trozos medianos. Incorporar unas hojas de culantro y los dientes de ajo picados, los dos huevos ligeramente batidos y el pan bien escurrido y desmenuzado.

-Trabajar con un tenedor y si vemos que la mezcla queda demasiado blanda, vamos agregando poco a poco pan rallado hasta que tengamos una masa que podamos trabajar. Se tapa con film y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más cuajada.

-Mientras, vamos preparando la salsa. Picar las cebolletas en tiras finas y las rehogamos a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados y dejamos que se vaya evaporando el jugo.

-Una vez reducido el sofrito, agregar el vino, el pimentón, unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Añadir un vaso de caldo y bajamos nuevamente el fuego. Cocer durante media hora y apartar.

-Luego, formamos las albóndigas, se pasan por pan rallado o harina y se fríen unos minutos hasta que queden doraditas. Se escurren sobre papel absorbente y se van metiendo en la salsa. Poner nuevamente al fuego, sacudir despacio la cazuela y cocer todo junto un cuarto de hora más.

*pastel gratinado de patatas

(para cuatro personas)
·5 o 6 patatas medianas
·un vasito de leche
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un huevo
·queso Parmesano rallado
PARA EL RELLENO
·200 grs de atún en aceite de oliva
·una docena de aceitunas verdes sin hueso
·1 huevo cocido
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las cocemos con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Se sacan a escurrir y reservamos parte del agua de cocción.

-A continuación, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que queden blanditos y se vuelcan en un cuenco.

-Cuando se enfríen, agregar el atún bien escurrido y desmenuzado y también, el huevo y las aceitunas muy picados. Mezclar bien y reservar.

-Una vez templadas las patatas, agregar las hojas de perejil picadas, la nuez moscada y la pimienta molida. Vamos agregando poco a poco la leche templada y triturar con el pasapurés. Si quedara demasiado espeso, añadir unas cucharadas de agua de cocción.

-Sobre el fondo de un molde alargado, extendemos una parte del puré. Luego, la mitad del relleno de atún, otra capa de puré, una segunda capa de relleno y acabamos con una última de puré.

-Por último, batir el otro huevo con un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y cubrir el pastel. Hornear durante veinte minutos a 160 grados y gratinar antes de servir.

*crema de garbanzos y calabaza

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos
·una rodaja grande de calabaza
·unos tallos de apio
·3 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·2 clavos de olor
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 lonchas de panceta ahumada
·unas semillas de comino

-Una vez remojados, enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una ramita de apio, una cebolleta con los dos clavos pinchados y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras se hacen los garbanzos, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar, en primer lugar, las otras dos cebolletas muy picadas. Agregar el apio restante también en rodajitas y los dientes de ajo laminados. Sofreír a fuego medio y dejamos que vayan tomando color.

-Pasados unos diez minutos, incorporar las hebras de azafrán y la calabaza limpia y cortada en dados. Vamos rehogando hasta que se ablande del todo y apartar.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la hoja de laurel, la cebolleta con los clavos y parte del jugo de cocción. Agregar el sofrito de verduras y dejamos al fuego cinco minutos más. Agregar algo más de caldo si fuera necesario y triturar hasta obtener una crema fina que luego pasamos por el chino.

-En una sartén sin nada de aceite tostar primero las semillas de comino y las sacamos a un cuenco. Saltear la panceta cortada en taquitos hasta que quede doradita y la escurrimos sobre papel absorbente. Servir la crema caliente y adornar con la panceta y el comino.

*tarta de chocolate, jengibre y naranja

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·75 grs de mantequilla muy fría
·35 grs de azúcar
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de leche fría
·una cucharadita de levadura
·un huevo
·una pizca de sal
·mantequilla para el molde
PARA EL RELLENO
·250 grs de chocolate para postres
·3 yemas de huevos grandes
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de leche
·8 dados de jengibre confitado
·mermelada de naranja

-Mezclamos la harina tamizada con la levadura, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y agregar la mantequilla en trocitos, la yema del huevo y las dos cucharadas de leche. Trabajar con las manos, sin amasar demasiado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora.

-Pasado este tiempo, engrasar un molde desmontable con algo más de mantequilla, y lo cubrimos con la masa estirada. Presionar sobre las paredes, pinchar el fondo y hornear unos diez minutos a 180 grados. Sacamos del horno y pintar con la clara de huevo ligeramente batida.

-En una cazuela, a fuego suave, calentar la nata con la leche y el chocolate troceado. Vamos moviendo para que se deshaga y, una vez fundido, volcar la mezcla en un bol. Cuando se enfríe, incorporar las yemas de huevo una a una, mezclar bien con varillas y agregar el jengibre picado.

-Por último, extender una capa de mermelada sobre la base de la tarta y volcar encima la crema de chocolate. Nivelar con una espátula y hornear un cuarto de hora aproximadamente. Una vez cuajada, dejamos templar y metemos luego en el frigorífico dos o tres horas antes de servir.

*cazuelita de pulpo al Oporto

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo limpio
·2 tomates de pera maduros
·1 calabacín grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par de vasos de caldo de pescado
·un vasito de Oporto
·unos granos de pimienta negra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y aceite de oliva

-En el momento de cocer el pulpo debemos tener en cuenta que debe quedar tierno pero no demasiado blando, porque luego lo guisaremos con las verduras. Una vez cocido, se deja enfriar y lo cortamos en rodajas de grosor mediano.

-Luego, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro amplia y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar el calabacín, despuntado, sin piel y cortado en dados pequeños y sofreír a fuego medio tres o cuatro minutos.

-A continuación, añadimos los tomates rallados y los dos dientes de ajo machacados. Vamos dejando que la salsa vaya reduciendo y las verduras queden pochadas. Agregar entonces el Oporto, mover y dejamos que se evapore el alcohol.

-Pasados un par de minutos, agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel, el azafrán y el pulpo. Mezclar con el sofrito de verduras y cubrir con el caldo caliente. Sacudir suavemente la cazuela, tapar a medias y cocer unos treinta minutos. Debe quedar una salsa untuosa.

-Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado. Podemos acompañar con unas patatas fritas en dados gruesos o unos moldes de arroz o trigo hervido.

*chuletas al pimentón con patatas

(para cuatro personas)
.8 chuletas de cerdo
·una tira de piel de naranja
·1 cabeza de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de orégano
·medio vaso de vinagre de Jerez
·medio vaso de vino blanco seco
·una cucharada de pimentón
PARA ACOMPAÑAR
·3 o 4 patatas medianas
·3 cebolletas
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar las parte más grasa de las chuletas, se secan con papel de cocina y las colocamos en una fuente honda, procurando que no se amontonen.

-Aparte, en un bol, preparamos el adobo. Mezclar el vino con el vinagre y agregar el tomillo y el orégano desmenuzados, el pimentón y una pizca de sal. Volcar por encima de la carne y agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo ligeramente machacados y la tira de piel de naranja. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas cuatro horas.

-Para preparar la guarnición, calentar medio vaso de aceite en una sartén amplia y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir las patatas en rodajas de grosor mediano, tapar y freír a fuego medio.

-Cuando las patatas estén doraditas, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre un colador. Luego, llenar con ellas cuatro moldes, tipo flan, tapar con papel de aluminio y se reservan al calor.

-En una cazuela de barro, calentamos un par de cucharadas de aceite de freír las patatas y agregamos las chuletas, los dientes de ajo y el jugo del adobo. Poner a fuego suave hasta que la salsa vaya reduciendo y queden tostaditas. Se sirven recién hechas y acompañamos con los moldes de patata y una ensalada de escarola.

*rollitos de pollo y berenjena

(para cuatro personas)
·4 hojas grandes de pasta brick
·250 grs de pechuga de pollo limpia
·2 berenjenas pequeñas
·1 huevo
·2 cebolletas
·ralladura de piel de limón
·unas hojas de hierbabuena
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado cortar la pechuga de pollo en tiras anchas y luego en taquitos. Se pasan a un plato, agregamos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta, tapar con film y dejamos en el frigorífico unos minutos.

-Despuntar y pelar las berenjenas y las cortamos del mismo modo. Espolvorear con sal gorda y dejamos en un escurridor. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas.

-Cuando estén blanditas, incorporar los taquitos de pollo y saltear un par de minutos, a fuego vivo para que se doren. A continuación, incorporar los dados de berenjena, bien enjuagados y escurridos, dejar al fuego diez minutos más y volcar en un cuenco.

-Una vez templado, mezclar el huevo batido, las hojas de hierbabuena picadas y una pizca de sal y pimienta. Cortar las hojas de pasta brick en dos o tres tiras anchas, dependiendo del tamaño y, sobre cada una de ellas, repartimos unas cucharadas de relleno.

-Con cuidado, vamos liando la pasta y formamos los rollitos. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo, de modo que no se despeguen. Pintar con una pizca de aceite de oliva y hornear durante diez o doce minutos hasta que queden crujientes. Se sirven recién hechos y acompañamos con una salsa de tomate casera, ligeramente picante.

*crema de zanahorias con gorgonzola

(para cuatro personas)
·800 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·200 grs de queso Gorgonzola o similar
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·caldo de verduras
·un vasito de nata líquida
·1 cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.

-Mientras, raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas finas que incorporamos al sofrito. Agregar también las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Vamos moviendo para que se pochen sin dorarse.

-Cuando vayan estando blanditas, espolvorear la cucharada de harina y tostar bien. Poco a poco, vamos agregando un litro de caldo, aproximadamente. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, triturar con la batidora y pasar por el chino. Mezclar en un bol la nata con la mitad del queso e incorporarlos a la crema. Poner de nuevo a fuego suave y agregar los granos de pimienta rosa ligeramente machacados. Dejamos a fuego muy suave para que no hierva.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en platos hondos y adornar con el resto del queso desmenuzado por encima. También podemos acompañar con unos bastones de pan de molde fritos.

*lomos de lubina con fritada

(para cuatro personas)
·2 lubinas grandes
·2 pimientos rojos, para asar
·2 tomates de pera maduros
·una rodaja grande de calabaza
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez Amontillado
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la pescadería pedimos que nos limpien las lubinas y saquen los lomos. Se enjuagan bien y dejamos en un escurridor. Lavar los pimientos, se secan con papel de cocina y los asamos en el horno, unos cuarenta minutos hasta que estén tostados. Dejamos enfriar tapados y luego se pelan, los cortamos en tiras finas y colamos el jugo que hayan soltado.

-A continuación, limpiar la calabaza, retirar la corteza y las semillas, se corta en daditos pequeños y picar del mismo modo la zanahoria. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y se rehogan, en primer lugar, las cebolletas picadas en tiras muy finas. Pochar a fuego muy suave, tapadas, para que vayan ablandándose sin dorarse.

-Luego, incorporamos los taquitos de zanahoria, los dientes de ajo muy picados y sofreír durante cinco minutos. Añadir los tomates sin piel ni semillas en trozos pequeños y cuando se vaya evaporando el jugo, agregar las tiras de pimiento, los dados de calabaza, la cucharadita de vinagre y el Amontillado y dejamos reducir hasta que tenga una textura untuosa.

-Por último, volcar la fritada en una fuente honda y sobre ella colocar los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos a 180 grados. Servir enseguida.

*ensalada multicolor de pasta y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta, tipo lacitos o macarrones
·150 grs de coliflor
·150 grs de brécol
·8 tomates secos
·un diente de ajo
·6 filetes de anchoa en conserva
·3 o 4 cucharadas de piñones
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, separar el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños, se enjuagan y los cocemos al vapor, unos minutos, para que se ablanden ligeramente pero no demasiado, ya que luego tendremos que saltearlos. Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

-A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan. Dejamos los tomates en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Pasado el tiempo de cocción, y la dejamos “al dente”. Refrescar con agua fría y dejamos en un escurridor.

-Luego, agregar unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar el ajo pelado, sin trocear. Cuando esté tostadito, se saca y en ese mismo aceite, rehogamos la coliflor, el brécol y los tomates bien escurridos y cortados en tiras anchas. Saltear a fuego vivo un par de minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se enfríen completamente las verduras, incorporar las anchoas bien escurridas, unos granos de pimienta rosa, algunos tallos de cebollino muy picados y los piñones. Agregar la pasta y mezclar despacio para que no se deshaga.

-En el momento de servir, agregar un hilo de aceite de oliva, algo de pimienta molida y adornar con unos tallos de cebollino enteros.

*cuajados de ciruelas y miel

(para cuatro personas)
·½ kilo de ciruelas rojas pequeñas
·una taza de nata líquida
·5 o 6 cucharadas de miel de romero
·4 yemas
·1 huevo
·un palo de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·azúcar vainillada para espolvorear
·mantequilla para los moldes

-En primer lugar, lavar cuidadosamente las ciruelas, se parten por la mitad, retiramos el hueso y las reservamos en un escurridor. En un cazo, ponemos a calentar a fuego muy suave, la nata líquida con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Apartamos antes de que llegue a hervir y dejamos templar tapado.

-Engrasar cuatro moldes individuales redondos, tipo tartaleta, con una pizca de mantequilla. Luego, vamos colocando encima las ciruelas muy juntas, con el hueco del hueso hacia abajo.

-Aparte en un bol grande, preparamos la crema con la que cubriremos la fruta. Batimos las cuatro yemas con el huevo y una pizca de nuez moscada. Poco a poco, vamos añadiendo la miel ligeramente templada.

-Por último, incorporar la nata colada y continuamos batiendo a mano con las varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 160 grados.

-Sobre cada uno de los moldes repartimos la crema, sacudiendo ligeramente para que no queden huecos y penetre entre la fruta. Hornear durante media hora aproximadamente y, pasado este tiempo, espolvorear con el azúcar vainillada y gratinar un par de minutos más. Servir templados.

-SUGERENCIA : Según la temporada, podemos preparar este postre con cualquier otra fruta : cerezas, melocotones, albaricoques...

*arroz caldoso con cigalas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una docena de cigalas
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·una ramita de apio
·unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO
·una docena de almendras
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán

-En una cazuela con abundante agua fría ponemos las espinas y las pieles de pescado con el laurel, el apio y unos granos de pimienta negra. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos al calor.

-Aparte, en una sartén o en el horno, tostamos las almendras y se machacan en el mortero con los dientes de ajo crudos y las hebras de azafrán. Desleír con un par de cucharadas de caldo y reservar.
-Mientras, en una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.

-Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar abundante caldo caliente. La cantidad dependerá del resultado final que deseemos. Mezclar despacio y dejamos cocer sin tapar unos ocho o diez minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las cigalas, el majado de ajos, almendras y azafrán y algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartar del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

*milhojas de pez espada a la siciliana

(para cuatro personas)
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.

-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.

-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.

-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.

*escalopines de pollo con cacahuetes

(para cuatro personas)
·800 grs de filetes de pechuga de pollo
·3 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·50 grs de cacahuetes crudos y pelados
·caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino fresco
·6 cucharadas de leche de coco o nata líquida
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo de grasa, aplastar ligeramente los filetes con un mazo, se salpimentan por ambas caras y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias, las cortamos en bastoncitos y se cuecen al vapor dos o tres minutos para que no se ablanden demasiado.

-A continuación, en el mortero, machacar el diente de ajo con los granos de pimienta y algunos tallos de cebollino muy picados. Retirar las pieles a los cacahuetes y los incorporamos al majado que tenemos en el mortero y se machacan también, procurando que queden trocitos.

-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un plato.

-Sobre cada uno de los filetes repartimos unas cucharadas de pasta de cacahuetes, enrollamos y cerrar con un par de palillos. Pasamos brevemente por harina y se sofríen en la cazuela, en el aceite que nos ha quedado.

-A continuación, incorporar las cebolletas y un vasito de caldo. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y cocer a fuego medio durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar los bastones de zanahoria y la leche de coco. Dejamos cocer cinco minutos más sin tapar, de modo que el jugo vaya reduciendo. Servir recién hechos.

*solomillos de cerdo caramelizados

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, si es posible, ibéricos
·½ vaso de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·5 cucharadas de miel
·unas bayas de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·un clavo de olor
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Cuatro o cinco horas antes, limpiar cuidadosamente la carne, retirar los restos de grasa y atamos cada uno de los solomillos con bramante para que no pierdan la forma al cocer. Se salpimentan y los dejamos en una fuente honda.

-Aparte, en un bol, mezclamos la salsa de soja con la miel ligeramente templada para que cueste menos disolverla. Agregar la ralladura de piel de naranja, los granos de pimienta rosa y de Jamaica ligeramente machacados, el clavo de olor y mezclar con unas varillas.

-Volcar el adobo sobre la carne procurando que quede bien cubierta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico, pintando de vez en cuando con el jugo de la marinada.

-En el momento de preparar el plato, sacar los solomillos y se dejan escurrir. En una sartén honda con una pizca de aceite y una cucharada de mantequilla los doramos, a fuego vivo, hasta que queden perfectamente sellados por todos lados.

-Por último, mezclar el adobo con un vaso de agua y cubrir la carne. Tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos a fuego suave. Luego, destapar, añadir la otra cucharada de mantequilla y continuar la cocción hasta que el jugo reduzca completamente y quede caramelizado.

-Dejamos enfriar y cortamos, ligeramente al biés, en filetes gorditos. Acompañar con arroz Basmati o cuscús al vapor y una ensalada.

*crema de patatas al comino

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·1 puerro
·un trozo de queso tierno de cabra
·un par de cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de granos de comino
·un vaso grande de caldo de verduras desgrasado
·un vaso de cerveza
·un vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan, tipo baguette
·2 dientes de ajo

-En una cazuela grande calentamos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro cortada en aritos. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se nos queme.

-A continuación, incorporamos las patatas cortadas en daditos y sofreír todo junto con la mitad de las semillas de comino. Agregar a continuación la cerveza y el vaso de caldo y mezclar bien.

-En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer de veinte a treinta minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

-Pasado este tiempo, dejamos templar un poquito y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Vamos agregando poco a poco la nata líquida y el queso cortado en daditos pequeños. Probar de sal, agregar pimienta negra recién molida y mezclar bien. Poner de nuevo a fuego muy suave, moviendo sin que llegue a hervir.

-Mientras, frotar las rebanadas de pan con los dientes de ajo, las doramos en unas gotas de aceite de oliva y tostar también las semillas de comino restantes.

-Al sacar a la mesa, se sirve la crema bien caliente, en platos hondos o cuencos, colocar en cada uno de ellos una rebanada de pan y adornar con las semillas de comino.