LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

10 de marzo de 2007

*sopa de rape y almendras

(para cuatro personas)
·un rape mediano
·2 cucharadas de almendras crudas
·3 tomates grandes y maduros
·3 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·5 rebanadas de pan del día anterior
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva


-Sacar los lomos del pescado y reservarlos. Pasar las espinas y la cabeza a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta, el manojo de perejil, uno de los tomates cortado en cuatro y una cebolleta. Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y cubrir con agua fría. Ponemos a fuego suave y vamos retirando la espuma que se forme encima. Cocer durante media hora y luego dejamos reposar tapado fuera del fuego.

-En otra cazuela calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos una de las rebanadas de pan con las almendras y unas hojas de perejil. Doramos con cuidado de que no se quemen y cuando estén tostaditas, sacamos todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y unas cucharadas de caldo y machacamos hasta que tengamos una pasta.

-En ese mismo aceite, rehogamos las otras dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, incorporamos los tomates rallados. Sofreír sin tapar y, pasados unos minutos, agregar el majado de almendras, las hebras de azafrán y el caldo de pescado colado, rectificar de sal y cocemos durante media hora. Triturar con la batidora y pasar por el chino.

-Poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir agregamos los tacos de rape y dejamos al fuego tres o cuatro minutos más. Tostar las rebanadas de pan y colocarlas sobre cada uno de los platos. Cubrir con la sopa muy caliente y servir enseguida.