- 600 grs de pez espada en un solo trozo
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- una cucharada de almendras crudas
- un vaso de vino blanco seco
- un buen pellizco de hebras de azafrán
- ralladura de piel de limón
- zumo de medio limón
- un manojo de perejil fresco
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
-Trocear el pez espada en tacos, agregar sal y pimienta molida, la ralladura y el zumo de limón y un poquito de perejil picado. Colocarlo en una fuente, añadir un poquito de aceite de oliva y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas para que tome el sabor del aliño.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se fríen las almendras con las dos rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Mover con cuidado de que no se quemen y cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido y se deja sobre papel de cocina.
-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregamos los ajos también muy picados y dejamos al fuego un par de minutos más. Sacarlos con una espumadera y se pasan al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y el sofrito de almendras y pan. Machacar todo bien, vamos aligerando con un poquito de caldo o agua y trabajar hasta que tengamos una pasta.
-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pescado y agregamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Agregar el majado, el vino blanco y un vasito de agua. Poner al fuego durante veinte o treinta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Rectificar de sal antes de servir y acompañar con una ensalada.