LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

19 de enero de 2007

*pez espada en salsa de azafrán

(para cuatro personas)

  • 600 grs de pez espada en un solo trozo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • una cucharada de almendras crudas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un buen pellizco de hebras de azafrán
  • ralladura de piel de limón
  • zumo de medio limón
  • un manojo de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

-Trocear el pez espada en tacos, agregar sal y pimienta molida, la ralladura y el zumo de limón y un poquito de perejil picado. Colocarlo en una fuente, añadir un poquito de aceite de oliva y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas para que tome el sabor del aliño.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se fríen las almendras con las dos rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Mover con cuidado de que no se quemen y cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido y se deja sobre papel de cocina.

-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregamos los ajos también muy picados y dejamos al fuego un par de minutos más. Sacarlos con una espumadera y se pasan al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y el sofrito de almendras y pan. Machacar todo bien, vamos aligerando con un poquito de caldo o agua y trabajar hasta que tengamos una pasta.

-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pescado y agregamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Agregar el majado, el vino blanco y un vasito de agua. Poner al fuego durante veinte o treinta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Rectificar de sal antes de servir y acompañar con una ensalada.