LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de octubre de 2008

*cazuela de pulpo, patatas y pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo, previamente congelado
·3 pimientos rojos para asar
·4 patatas grandes
·3 cebolletas
·un pimiento seco
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En una bandeja de horno colocamos los pimientos enteros, bien enjuagados y secos y se pintan con aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a media cocción para que queden bien tostaditos por todas partes. Se sacan, los envolvemos en papel de aluminio y cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.

-Mientras, en una cazuela grande calentamos agua con un puñado de sal y una de las cebolletas enteras. Cocer el pulpo durante veinte o treinta minutos y cuando esté tierno, lo dejamos en un escurridor y colamos el caldo.

-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco troceado. Rehogar con una pizca de aceite de oliva hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos y damos unas vueltas con las verduras. Cubrir con el agua de cocer el pulpo, agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel.

-Diez minutos después, incorporar el pulpo cortado en rodajas gruesas y el jugo de los pimientos. Dejamos cocer diez minutos más todo junto, agitando la cazuela para que se trabe la salsa.

-Justo antes de apartar el guiso, añadir las tiras de pimiento, mezclar y espolvorear el pimentón. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

30 de octubre de 2008

*empanadillas de verduras con anchoas

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·8 filetes de anchoa en conserva
·una berenjena
·un calabacín pequeño
·un pimiento amarillo
·2 tomates maduros grandes
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·orégano
·una pizca de pimentón
·una pizca de azúcar (opcional)
·unas cucharadas de leche
·una yema de huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes, preparamos las verduras para que estén frías a la hora de rellenar las empanadillas. Pelar y picar muy menudos el pimiento y las cebolletas. Se ponen a pochar en un chorrito de aceite de oliva, a fuego suave para que se ablanden sin dorarse.

-Mientras, pelar la berenjena y el calabacín, los picamos en taquitos pequeños y cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén, tapamos a medias la cazuela y dejamos cinco minutos más.

-Por último, agregar los tomates rallados, los ajos muy picados y el orégano. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Si estuviera demasiado ácido, espolvorear una pizca de azúcar, mezclar bien y volcamos en un cuenco para que se enfríe. Escurrir luego las anchoas, se pican menudas y las mezclamos con las verduras.

-Sobre cada una de las obleas de pasta colocamos una cuchara de relleno bien escurrido, humedecemos los bordes de masa con una pizca de agua y se cierran con cuidado, presionando bien.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, batir la yema con la leche y las pintamos. Horneamos durante diez o quince minutos a 190 grados, hasta que queden doradas y crujientes. Servimos recién hechas.

29 de octubre de 2008

*garbanzos estofados con costillas

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos extra, remojados de víspera
·300 grs de costillas de cerdo ibérico
·un pimiento verde
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·una hoja de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·un par de clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva


-En la olla rápida ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos con el pimiento verde limpio y entero, la parte verde del puerro y las dos zanahorias. Pinchar los clavos en una cebolleta y la agregamos también a la olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, trocear las costillas, se retiran los trozos de grasa y añadimos una pizca de sal y pimienta. En otra cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo hasta que estén bien doradas. Se sacan bien escurridas a un plato y retiramos el exceso de aceite.

-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con la cebolleta y el puerro muy picados. Dejamos pochar, añadir el pimiento seco troceado y rehogar. A continuación, incorporar los dientes de ajo machacados y los tomates rallados. Agregar una pizca de sal y dejamos reducir.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se incorporan bien escurridos a la cazuela. Añadir también las costillas y el pimentón, cubrir con el caldo colado y probar de sal. Cocer todo junto diez o quince minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.

27 de octubre de 2008

*crema de apio con pollo y sésamo

(para cuatro personas)
·una pechuga y un caparazón de pollo
·300 grs de apio verde con sus hojas
·2 cebolletas
·una zanahoria
·una patata mediana
·una manzana verde
·un puerro
·una pizca de nuez moscada
·unas semillas de sésamo tostadas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Preparamos un caldo con el caparazón y la pechuga, la parte verde del puerro, una cebolleta entera, algunas ramitas de apio y la zanahoria. Agregar una pizca de sal y la pimienta en grano. Cubrir con agua fría y poner a calentar.

-Cuando comience a hervir, retirar la espuma, bajamos el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante unos cuarenta minutos. Una vez hecho el caldo, lo colamos, sacar la pechuga y dejamos enfriar. Luego, se desmenuza y la cortamos en taquitos.

-A continuación limpiamos la parte blanca del puerro, la otra cebolleta, los tallos de apio con sus hojas y se pican muy menudos. Los rehogamos en otra cazuela con la mantequilla, a fuego suave, procurando que no se doren.

-Una vez pochadas, incorporar la patata y la manzana peladas y cortadas en cubitos y cuando comiencen a tomar color, añadir parte del caldo colado, sal y pimienta molida. Mezclar, tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos. Luego, triturar la crema, pasar por el chino y mantener al calor.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos a fuego vivo, los taquitos de pollo con una pizca de nuez moscada y las hebras de azafrán. Servir la crema muy caliente, repartir por encima el pollo y adornar con las semillas de sésamo.

26 de octubre de 2008

*buñuelos de manzana y canela

(para cuatro personas)
.4 manzanas hermosas Royal Gala o Golden
·2 cucharadas de canela molida
·3 cucharadas de azúcar morena
·unas gotas de zumo de limón
·azúcar glas para presentar
PARA EL REBOZADO :
·220 grs de harina
·4 claras de huevo
·2 yemas
·5 cucharadas de azúcar
·100 grs de mantequilla fundida
·un vaso de cerveza
·una pizca de sal
·unas gotas de esencia de vainilla

-En primer lugar preparamos la pasta del rebozado. Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que queden bien espumosas. Poco a poco, vamos agregando la cerveza, la mantequilla y la harina tamizada, procurando que no se nos formen grumos.

-Triturar con la batidora para que quede una crema más fina, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas. Pasado este tiempo, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y las incorporamos, a cucharadas y con mucho cuidado, a la pasta preparada.

-Luego, pelar las manzanas, retiramos el corazón con un vaciador. Se cortan en rodajas no demasiado finas, para evitar que se rompan y las rociamos con unas gotas de zumo de limón.

-En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar. Mezclar el azúcar con la canela molida y vamos rebozando los aros de manzana por ambas caras. Luego, sujetos con unas pinzas o un pincho de cocina, se van bañando en la masa y se fríen por tandas.

-Una vez dorados e inflados, les damos la vuelta y se doran por el otro lado. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y se sirven enseguida, espolvoreados con azúcar glas.

25 de octubre de 2008

*pastel de carne y setas

(para cuatro personas)
·800 grs de carne picada de cerdo y ternera
·½ kilo de setas frescas : shiitake, portobello...
·3 cucharadas de pistachos pelados
·3 chalotas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·una copita de brandy
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Es mejor preparar este pastel la víspera. Engrasar un molde alargado o de corona con mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejamos en el frigorífico. Escaldar los pistachos en agua hirviendo y cuando se enfríen, retiramos la piel y se reservan.

-En unas gotas de aceite de oliva pochamos las cebolletas picadas muy finas hasta que se ablanden. Incorporar a continuación la carne picada desmenuzada y sofreír a fuego vivo unos minutos. Agregar el brandy, dejamos evaporar el alcohol y movemos para que la carne quede muy suelta. Sacamos a un bol y dejamos templar.

-A continuación, retirar la parte terrosa de las setas, las limpiamos con un trapo húmedo y se cortan en trozos medianos. Calentamos algo más de aceite en la sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados.

-Cuando comiencen a tomar color, agregar las setas y rehogamos a fuego suave hasta que suelten todo el agua. Las sacamos bien escurridas y se mezclan con el sofrito de carne. Trabajar con un tenedor y cuando se enfríen completamente, añadir los huevos batidos con la nata, una pizca de sal, pimienta recién molida y los pistachos enteros.

-Volcar en el molde, nivelar y tapamos con papel de aluminio. Cocer al baño María, a 160 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente, hasta que cuaje. Dejamos enfriar dentro del horno antes de desmoldar.

24 de octubre de 2008

*escalopines de lenguado rellenos

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado sin piel ni espinas
·2 zanahorias
·un calabacín pequeño
·2 dientes de ajo
·unas lonchas finas de queso Emmental
·unas ramitas de tomillo fresco
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortamos los calabacines, sin pelar, en lonchas finas a lo largo. Hacer lo mismo con las zanahorias y escaldar todo junto en agua hirviendo un par de minutos. Luego, se escurren bien y secamos con papel de cocina.

-En un cuenco, batimos los huevos hasta que queden bien espumosos y los mezclamos con los ajos, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado.

-Extender los filetes de lenguado sobre la encimera, se aplanan un poquito, los salpimentamos y, sobre la mitad de ellos, repartimos las lonchas de calabacín. Encima colocamos una loncha de queso, que recortamos para que no sobresalga y espolvoreamos algo más de tomillo.

-A continuación, cubrir con tiras de zanahoria y, por último, tapar con los filetes de pescado restantes. Sujetar con palillos para que no se mueva el relleno y se cortan por la mitad. Pasamos los escalopines por harina, presionando con las manos, se van colocando en una fuente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Luego, vamos bañando los “sanjacobos” en el huevo batido y se fríen, por tandas, en abundante aceite bien caliente. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta y dejamos un par de minutos más al fuego.

-A medida que se vayan dorando, se sacan con cuidado y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Se sirven enseguida, acompañados de una mayonesa casera y una ensalada.

23 de octubre de 2008

*curry de verduras gratinado

(para cuatro personas)
·3 zanahorias
·1 calabacín
·2 patatas medianas
·3 cebolletas
·un puñado de judías verdes cocidas
·una cucharada de curry en pasta o en polvo
·½ vasito de leche de coco
·un vasito de caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR :
·4 cucharadas de pan rallado
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de piñones
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·½ cucharadita de curry en polvo

-En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, pochamos las cebolletas cortadas en aros finos con las zanahorias y las patatas picadas en cubitos. Rehogar cinco minutos, moviendo hasta que se vayan dorando.

-Luego, agregar el curry desleído en la leche de coco, el culantro picado, sal y una pizca de pimienta recién molida. Pasados unos minutos, mojamos con algo de caldo y mezclar. Tapar a medias la sartén y cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén casi hechas.

-Por último, incorporar el calabacín sin pelar, cortado en rodajas finas y las judías verdes troceadas. Dejamos al fuego un par de minutos más y apartamos.

-Aparte, en un cuenco mezclamos el pan rallado con la harina, los piñones ligeramente machacados y la mantequilla. Añadir unas hojas más de culantro picado y un poquito de curry. Trabajar con los dedos hasta que queden bien mezclados.

-Engrasar una fuente honda con mantequilla y volcar las verduras con parte de su salsa. Desmenuzar por encima la pasta de piñones y hornear durante veinte minutos a 200 grados. Justo antes de sacar del horno, gratinar la superficie y servir enseguida.

22 de octubre de 2008

*sopa de merluza al pimentón

(para cuatro personas)
·700 grs de merluza con la cabeza y las espinas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 puerro
·una ramita de apio
·1 pimiento seco
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·un manojo de perejil
·pimentón dulce
·una copita de brandy (opcional)
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas rebanadas de pan del día anterior
·una tacita de mayonesa casera
·una cucharada de pimentón picante

-Preparamos el caldo con la merluza sin trocear, la parte verde del puerro, un tomate y una cebolleta cortados en trozos grandes. Añadir unas ramitas de perejil, los granos de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y cocer a fuego suave una media hora, retirando la espuma de la superficie.

-Mientras, dejamos el pimiento seco abierto en un cuenco con agua templada. En otra cazuela, rehogar la parte blanca del puerro, los tallos de apio, la otra cebolleta y el pimiento verde muy picados.

-Cuando se hayan ablandado, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, el otro ajo picado y la pulpa del pimiento seco. Rehogar un par de minutos, agregar el azafrán, una cucharadita de pimentón y brandy.

-A continuación, agregar el caldo colado, probar de sal, tapar la cazuela y cocemos quince minutos más. Pasado este tiempo, triturar la sopa, incorporar el pescado desmenuzado en trozos grandes y mantenemos a fuego muy suave.

-Tostar el pan cortado en rebanadas, sobre cada una de ellas ponemos un poquito de mayonesa mezclada con el pimentón picante y gratinar. Servir como guarnición de la sopa y adornar con perejil picado.

21 de octubre de 2008

*carrilleras confitadas con zanahorias

(para cuatro personas)
·700 grs de carrilleras de cerdo ibérico
·4 o 5 zanahorias hermosas
·3 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·2 copas de Jerez Oloroso
·unos granos de pimienta de Jamaica
·caldo de carne desgrasado
·una pizca de nuez moscada
·un clavo de olor
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta de Jamaica, el tomillo desmenuzado y un pellizco de sal. Trocear las carrilleras en dados medianos, agregar sal y pimienta recién molida y reservamos.

-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos y las zanahorias en rodajas medianas, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

-Una vez pochadas las verduras incorporar las carrilleras y sofreír todo junto, a fuego vivo, unos minutos más. Añadir una pizca de nuez moscada, el clavo y la hoja de laurel. Por último, incorporamos el majado de ajos y tomillo, mezclamos con la carne y mojar con el Jerez.

-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna. A media cocción, vigilar por si tuviéramos que agregar algo de agua o caldo.

-Para acompañar el guiso, freír unas patatas cortadas en gajos gruesos, se escurren bien y cubrimos con ellas el fondo de una fuente. Repartir por encima la carne y las verduras, napar con la salsa y servir muy caliente.

20 de octubre de 2008

*blanqueta de pavo con champiñones

(para cuatro personas)
·700 grs de muslos de pavo deshuesados
·½ kilo de champiñones pequeños
·2 zanahorias
·2 puerros, la parte blanca
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·un vasito de cerveza
·un par de cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·una hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·caldo de verduras
·2 yemas de huevo
·medio vasito de nata ligera
·zumo de limón

-Limpiar la carne de grasa y piel y se corta en trozos medianos. Salpimentar y sofreímos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva y el apio, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-Unos minutos después, cuando empiecen a tomar color las verduras, agregamos los granos de pimienta, los puerros y las zanahorias cortados en rodajas y un atadillo hecho con el tomillo, la mejorana y el laurel. Rehogamos unos cinco minutos todo junto.

-Espolvorear la harina, la tostamos bien y mojar con la cerveza. Agregar un par de vasos de caldo y agitar suavemente la cazuela para que se vaya trabando la salsa. Tapar y cocer a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras, en un cuenco, batimos las dos yemas con la nata y unas gotas de zumo de limón. Cuando el guiso esté prácticamente a punto, incorporar los champiñones limpios y enteros y continuar la cocción sin tapar para que reduzca un poquito el jugo.

-Fuera del fuego, vamos agregando la crema de yemas y movemos despacio para ligarla con la salsa. Calentar todo junto, sin que llegue a hervir. Acompañar con pasta hervida.

19 de octubre de 2008

*pastel de chocolate con pistachos

(para cuatro personas)
·4 huevos medianos
·200 grs de buen chocolate fondant
·185 grs de azúcar
·200 grs de mantequilla
·una taza de pistachos pelados
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de clavo molido
·cacao en polvo para adornar
·mantequilla y harina para el molde

-Engrasar un molde rectangular o redondo de tarta con una pizca de mantequilla, espolvorear con harina, sacudir bocabajo y espolvorear también algo de cacao. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de hornear.

-Luego, escaldamos los pistachos en agua hirviendo, se escurren y los secamos con papel de cocina, frotándolos para desprenderles la piel. Cuando estén pelados se machacan en el mortero de modo que queden en trozos medianos. Los tostamos unos segundos en una sartén y se reservan.

-A continuación, separar las yemas y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En un cuenco al Baño María, fundimos la mantequilla con el chocolate troceado y vamos moviendo hasta que queden bien mezclados.

-Aparte, batimos las yemas con el azúcar. Incorporar la nuez moscada, el clavo y el chocolate fundido, ya templado. Poco a poco, vamos agregando también las claras montadas, mezclar despacio para que no se bajen y volcar la masa en el molde.

-Enseguida, repartir los pistachos por encima y nivelar con una espátula. Hornear durante veinte minutos a 150 grados y esperar a que esté completamente frío antes de desmoldar y lo dejamos en el frigorífico. Servimos a temperatura ambiente para que quede más untuoso y espolvorear algo más de cacao por encima.

18 de octubre de 2008

*hojaldre de pollo y verduras

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·1 pechuga de pollo entera
·2 pimientos amarillos
·2 zanahorias
·2 calabacines
·un huevo
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·perejil y culantro frescos
·unas hebras de azafrán
·salsa de soja
·una cucharada de harina de maíz
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con unas hojas de culantro y perejil, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagamos y se seca con papel de cocina. Troceamos en dados pequeños, agregar sal y pimienta y reservar.

-A continuación, en una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, añadir las zanahorias y los calabacines en bastones medianos, un par de cucharadas de salsa de soja y el jengibre rallado.

-Enseguida, incorporamos los trozos de pollo y el majado de hierbas y ajo. Salteamos a fuego vivo, sin tapar, hasta que la carne quede suelta. Una vez cocida, espolvorear la harina de maíz, agregar un chorrito de agua o caldo y cuando espese, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

-Cubrir el fondo de un molde desmontable con una de las láminas de hojaldre, rellenar con el sofrito de pollo y verduras y lo extendemos bien. Tapar con el resto del hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que no se despeguen.

-Por último, pinchar la superficie con un tenedor, pintamos con el huevo batido y hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir templado.

17 de octubre de 2008

*salmón con picadillo de aceitunas

(para cuatro personas)
·4 medallones de lomo de salmón fresco
·2 cebolletas
·3 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de aceitunas verdes
·2 cucharadas de aceitunas negras
·una cucharadita de alcaparras
·unas ramitas de tomillo
·un vasito de caldo de verduras
·sal y unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva

-En primer lugar, repasar los trozos de pescado, retirar la piel y las espinas que puedan quedar, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos en el frigorífico. Luego, picamos muy menudas las dos clases de aceituna y se mezclan en un cuenco con las alcaparras y el tomillo desmenuzado.

-También añadimos uno de los tomates, sin piel ni semillas, cortado en cubitos y los granos de pimienta. Agregar un chorrito de aceite de oliva, tapar con film y reservar a temperatura ambiente mientras preparamos el plato.

-Pelar las patatas y las cebolletas y se cortan en rodajas finas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos del mismo modo. Engrasar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y vamos alternando las verduras. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinticinco minutos.

-Cuando las verduras estén tiernas, sacamos la fuente y colocamos sobre ellas los lomos de salmón. Repartir por encima el picadillo de aceitunas y volvemos a tapar con el papel de aluminio.

-A continuación, metemos de nuevo en el horno, unos diez o doce minutos hasta que el pescado esté hecho. Justo antes de sacar la fuente, retirar el papel y gratinar ligeramente la superficie. Servir enseguida, acompañado de una ensalada de lechugas variadas.

16 de octubre de 2008

*carne guisada en salsa de almendras

(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cerdo : cabezada, jamón...
·2 tomates maduros grandes
·2 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·1 pimiento rojo seco
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
·un par de cucharadas de harina
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una bandeja grande colocamos los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajo, regar con un hilo de aceite de oliva y horneamos a 200 grados durante media hora, hasta que queden bien tostaditos.

-Mientras se asan las verduras, retirar la grasa a la carne y la cortamos en tacos medianos. Salpimentar, pasamos brevemente por harina y los salteamos un par de minutos, a fuego vivo, en unas cucharadas de aceite de oliva.

-Una vez dorados, se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite que queda, sofreímos las almendras con el pimiento cortado en tiras. Luego se escurren y los machacamos en el mortero con una pizca de sal y unos granos de pimienta.

-Cuando las verduras se enfríen, pelamos los tomates y las cebolletas y se trituran con el jugo que hayan soltado. Pasar la carne nuevamente a la cazuela, añadir la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel, el romero y las verduras trituradas.

-Mover, ponemos a fuego medio y cuando reduzca un poquito el jugo, agregar el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Por último, añadir el majado de almendras y pimiento y rectificamos de sal. Agregar un par de vasos de agua, mezclar y bajamos el fuego. Cocer tapado unos treinta o cuarenta minutos hasta que la carne esté muy tierna.

15 de octubre de 2008

*crema de puerros y zanahorias

(para cuatro personas)
·600 grs de zanahorias
·3 puerros hermosos
·una patata mediana
·2 dientes de ajo
·un puñado de pistachos crudos y pelados
·una nuez de jengibre fresco
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras desgrasado
·2 yemas
·1 vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela grande fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Se limpian las zanahorias, se cortan en taquitos y picamos del mismo modo la parte blanca de los puerros, los dientes de ajo y la patata.

-Rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave, moviendo para que no se quemen. Cuando vayan ablandándose, cubrir con el caldo, agregar unas hebras de azafrán y cocemos durante treinta minutos, aproximadamente, a fuego medio.

-Mientras, en el mortero, machacamos los pistachos, de modo que queden partidos en trozos grandes. Los rehogamos en una sartén sin nada de aceite, a fuego suave hasta que queden doraditos, vigilando que no se quemen. Los sacamos a un plato y se reservan.

-Cuando las verduras estén tiernas, las trituramos y pasamos luego la crema por el chino. Agregar algo más de caldo si quedara demasiado espesa y añadir el jengibre pelado y rallado. Ponemos de nuevo, a fuego muy suave.

-En un cuenco aparte batimos las yemas con el vasito de nata y se vuelca poco a poco sobre la crema, moviendo despacio hasta que vaya espesando, procurando que no hierva.

-Cuando vayamos a servir, repartimos la crema en platos hondos y sobre cada uno de ellos, desmenuzamos unas hebras más de azafrán y adornamos con los pistachos tostados.

14 de octubre de 2008

*calamares rellenos de verdura

(para cuatro personas)
·800 grs de calamaritos
·1 berenjena mediana
·1 calabacín pequeño
·1 pimiento rojo de asar
·2 cebolletas
·un par de cucharadas de piñones
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·un pimiento verde
·un pimiento rojo seco
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·un vasito de caldo de pescado
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos los calamares, retirando las aletas y los tentáculos. Se enjuagan y los dejamos escurrir. Pelar la berenjena, el calabacín y las cebolletas, retiramos las semillas y el tallo al pimiento rojo y picamos en daditos pequeños. Rehogamos todo junto en un poquito de aceite de oliva.

-Vamos moviendo para que no se quemen y a continuación, agregar las aletas y los tentáculos de los calamares picados y los piñones. Añadir una pizca de sal, apartar del fuego y volcar en una fuente.

-En la misma sartén, calentamos algo más de aceite y rehogar las cebolletas con los dientes de ajo, el pimiento seco troceado y el pimiento verde cortado en tiras. Sofreír a fuego suave y por último, añadimos los tomates en dados, sin piel ni semillas.

-Pasados unos minutos, agregar la copita de brandy y mojar con el caldo, bajar el fuego y cocer unos veinte minutos más. Triturar la salsa, agregar los granos de pimienta y poner nuevamente al fuego.

-Mientras, rellenar los calamares con la farsa de verduras y los cerramos con un palillo. Cuando la salsa comience a hervir, se van metiendo en la cazuela y los dejamos cocer media hora más. Servir bien calientes y acompañar con arroz blanco.

13 de octubre de 2008

*potaje de garbanzos con hinojo

(para cuatro personas)
·medio kilo de garbanzos muy tiernos
·150 grs de panceta magra, mejor ibérica
·3 bulbos medianos de hinojo
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de semillas de anís
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera dejamos los garbanzos en remojo, cubiertos de agua, con una pizca de bicarbonato. Los enjuagamos bien, se pasan a la olla rápida con la parte verde del puerro, las zanahorias y la cebolleta limpios y enteros. Agregar los granos de pimienta y la mitad de las semillas de anís, cubrir con agua templada y poner al fuego sin tapar.

-Cuando comience a hervir, retiramos la espuma de la superficie, tapamos la olla y cocemos hasta que estén tiernos, sin deshacerse. Apartar del fuego, retirar las zanahorias y dejamos templar dentro del caldo.

-Mientras, en otra cazuela, sin nada de grasa, rehogamos la panceta cortada en daditos. Una vez dorados y crujientes, se sacan a un plato, agregar algo de aceite de oliva a la cazuela y rehogar los bulbos de hinojo y la parte blanca del puerro limpios y cortados en tiras finas.

-Una vez pochados, añadir los garbanzos, retirando parte del caldo. Incorporar también las hebras de azafrán y el resto de semillas de anís. Agregar algo más de caldo, hasta cubrir y poner a fuego suave durante veinte minutos más.

-Por último, añadir los taquitos de panceta y las zanahorias cortadas en dados. Antes de servir, rectificar de sal, adornar con el perejil picado y añadir un chorrito de aceite de oliva.

12 de octubre de 2008

*galletas de café y almendras

(para cuatro personas)
·200 grs de almendras molidas
·220 grs de azúcar glas
·250 mls de leche, mejor entera
·4 claras de huevo
·una pizca de zumo de limón
·una cucharada sopera de café muy concentrado
·una cucharada sopera de café soluble
PARA EL RELLENO :
·3 yemas
·3 cucharadas de azúcar
·un bastón de vainilla
·una cucharada de harina de maíz
·una cucharadita de azúcar vainillado
·una pizca de sal

-Preparamos en primer lugar la crema de relleno. Con un cuchillo afilado, abrimos la vainilla, raspamos las semillas y se hierven con la leche. Apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar.

-A continuación, batimos en un cuenco las yemas con el azúcar, mejor con varillas eléctricas y cuando estén bien trabadas y tengamos una mezcla cremosa y blanquecina, espolvoreamos la harina de maíz.

-Poco a poco, vamos incorporando la leche caliente y colada, y mover hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Poner de nuevo al fuego, al baño María, hasta que la crema espese, procurando que no hierva. Luego, dejamos enfriar.

-En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Cuando estén bien firmes, agregar el café soluble, mezclando despacio hasta obtener un color uniforme. Luego, gota a gota, vamos agregando el café líquido y, por último, las almendras molidas mezcladas con el azúcar glas.

-Con ayuda de una manga pastelera vamos poniendo montoncitos pequeños de masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 120 grados durante treinta y cinco o cuarenta minutos.

-Cuando se enfríen, las pegamos de dos en dos, por la parte más plana, con un poco de crema de vainilla.

11 de octubre de 2008

*lasaña con jamón y requesón

(para cuatro personas)
.12 placas de pasta con espinacas
·200 grs de requesón
·250 grs de pechuga de pollo cocida
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·la parte blanca de un puerro
·albahaca fresca
·un vaso pequeño de leche
·salsa de tomate casera
·queso tierno para gratinar
·un par de cucharadas de mantequilla
·nuez moscada molida
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Dejamos el requesón en un colador con un peso encima para que escurra. Cocemos las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se extienden sobre un paño limpio.

-Para el relleno, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el puerro bien limpio, cortado en aros finos. Cuando comience a estar doradito, incorporar la pechuga de pollo y el jamón cortado en taquitos. Damos unas vueltas, sazonamos, apartar del fuego y dejamos templar.

-Cuando se haya enfriado, agregar un poquito de requesón, la albahaca desmenuzada y mezclar hasta obtener una masa compacta. Desmenuzar el resto del requesón y se mezcla con la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

-Cubrir el fondo de una fuente honda con la mitad de esta crema y colocar sobre ella cuatro placas de pasta. Repartir por encima el relleno de jamón y unas cucharadas de salsa de tomate. Luego, vamos repitiendo hasta acabar con una última capa de pasta.

-Por último, napamos con salsa de tomate mezclada con la crema de requesón restante. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 210 grados durante veinte minutos.

10 de octubre de 2008

*cazuela de arroz, pollo y champiñones

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·6 contramuslos de pollo sin hueso
·½ kilo de champiñones pequeñitos
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·un pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, retirar la grasa y la piel al pollo, se corta en tacos hermosos, lo enjuagamos y se deja escurrir. Luego, se seca con papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo enteros y machacados. Incorporar luego los trozos de pollo y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.

-A continuación, en ese aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén blanditos, agregar los tomates rallados. Sofreír a fuego medio y una vez reducido el jugo y veamos que el sofrito está más trabado, añadir el arroz, las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

-Luego, incorporar los champiñones bien limpios y enteros y saltear con el arroz. Añadir la sal y el pimentón y cubrir con el caldo caliente. Cocemos a fuego medio, sin tapar, durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que ha quedado caldoso, apartamos, tapar la cazuela y dejamos que repose cinco minutos. Servimos enseguida.

9 de octubre de 2008

*pimientos con relleno marinero

(para cuatro personas)
·8 pimientos amarillos pequeños
·250 grs de gambas
·250 grs de rape limpio
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 cucharada de harina
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Retirar la parte de arriba a los pimientos, reservar los sombreretes y eliminar las semillas. Los enjuagamos por dentro y por fuera y se dejan escurrir bocabajo en un plato.

-Mientras, cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos veinte minutos. Picar las cebolletas en aros, despuntar el calabacín y lo rallamos en bastones gruesos.

-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las gambas y el rape troceados, saltear brevemente a fuego vivo y se sacan bien escurridos a un plato.

-En ese mismo aceite, rehogar los aros de cebolleta y unos minutos después, incorporar los bastones de calabacín y dejamos que vayan tomando color. Por último, espolvorear la cucharadita de harina y, cuando esté tostada, bañar con el vasito de vino blanco.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar la misma cantidad de caldo y dejar cocer, moviendo suavemente hasta que espese. Fuera del fuego, incorporar las gambas y los trozos de pescado.

-Rellenamos los pimientos, se tapan con su sombrerete y los colocamos en una fuente, de modo que no se vuelquen. Agregar algo más de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos cuarenta minutos. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.

8 de octubre de 2008

*sopa de garbanzos y calabaza

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos lechosos
·250 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos granos de comino
·2 huevos cocidos
·4 rebanadas de pan de molde
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·una carcasa de pollo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Vamos poniendo en la olla a presión todos los ingredientes del caldo, los huesos de jamón y de pollo bien limpios, las verduras peladas y enteras, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

-Cubrir con un par de litros de agua y cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén “al dente”.

-Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en cubitos. Retirar la corteza a las rebanadas de pan, hacemos tiras anchas, se fríen en un poquito de aceite de oliva y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picar las claras de los huevos, rallar las yemas y se reservan.

-En otra cazuela, sofreír las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas, agregar los dientes de ajo igualmente picados y una vez dorados, agregar los dados de calabaza, las semillas de comino machacadas y los garbanzos bien escurridos.

-Por último, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, procurando que no se deshaga. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal y adornar con los huevos picados y los bastones de pan frito.

7 de octubre de 2008

*parrillada de choco en adobo

(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·150 grs de tomates cherry
PARA LA MARINADA :
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Picar los tallos de cebollino y los dientes de ajo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado y el chile. Agregar el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiar el choco y lo cortamos en tiras anchas. Luego, se enjuaga bien, lo secamos con papel de cocina, se coloca en una fuente y rociamos con la mitad del adobo.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tiras anchas que pasamos a otra fuente con los tomatitos limpios y secos y las cebolletas cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta molida y el resto del adobo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a preparar el plato, calentar la plancha a máxima potencia y asamos las verduras bien escurridas y les vamos dando la vuelta hasta que se tuesten. Deben quedar doraditas pero crujientes por dentro. Las sacamos a una fuente y reservamos el jugo.

-Asamos a continuación los trozos de choco hasta que estén blanditos. Se colocan sobre las verduras y repartimos por encima el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.

6 de octubre de 2008

*cordero guisado con verduras

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·¼ kilo de judías verdes redondas
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·un par de ramas de romero
·una pizca de harina
·pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar el exceso de grasa de la carne, cortamos en trozos medianos y, una vez salpimentados, se pasan brevemente por harina. Los rehogamos a fuego medio, de forma que se les forme una costra dorada y luego los sacamos bien escurridos y se reservan en un plato.

-A continuación, bajamos el fuego y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebolletas en aros finos. Cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo ligeramente machacados, las judías verdes limpias y troceadas y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados.

-Luego, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta, las ramitas de romero y el laurel. Por último, espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo y mezclar bien.

-Añadir una pizca de sal, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave una hora aproximadamente, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de líquido. La carne debe quedar muy tierna.

-Pasado el tiempo de cocción, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Acompañar con unas patatas fritas en dados grandes o un puré de patatas casero.

5 de octubre de 2008

*tartaletas de melocotón y almendra

(para cuatro personas)
·2 o 3 melocotones hermosos y dulces
·2 huevos grandes
·30 grs de harina
·100 grs de almendras molidas
·120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·8 cucharadas de azúcar moreno
·una tacita de leche de coco
·una tacita de leche
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·almendras fileteadas y azúcar glas para decorar

-Pelar los melocotones, retirar el hueso y los cortamos en gajos medianos. Pintar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y se rehogan, a fuego vivo, procurando no amontonarlos. Cuando vayan tomando color, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos. Espolvorear una cucharada de azúcar moreno, la vainilla y dejamos reposar fuera del fuego.

-Aparte, en un cuenco grande, batimos los huevos con las almendras molidas. Trabajar con varillas hasta que queden bien mezclados y luego, agregar el resto del azúcar moreno, la harina tamizada y la pizca de sal.

-A continuación, se va añadiendo poco a poco la leche mezclada con la leche de coco, y batir suavemente. Por último, incorporar la mantequilla fundida y mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.

-Precalentar el horno a 210 grados. Engrasar con la mantequilla reservada ocho moldes individuales, de tartaleta o de magdalena grandes. Rellenamos con la masa y por encima colocamos los gajos de melocotón, de forma ordenada.

-Antes de meter en el horno, adornar con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante veinte minutos aproximadamente, y servir templadas, acompañadas de una crema inglesa o un poco de nata batida.

4 de octubre de 2008

*revuelto de setas en brick

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·600 grs de setas
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·2 o 3 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla para pintar
·aceite de oliva

-Limpiar las setas, las frotamos con un paño húmedo, se trocean y las reservamos en un escurridor. Retirar la parte blanca del jamón y lo picamos en tiras finas.

-En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro muy picados. Una vez ablandados, añadir los dientes de ajo laminados y las setas. Sofreír sin tapar, de modo que queden doraditas y prácticamente sin jugo.

-Justo antes de apartar, añadir las tiras de jamón y saltear. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. En otro bol, batimos los huevos con las cucharadas de nata, añadir una pizca de sal y pimienta negra.

-Cuando el sofrito de verduras y jamón esté templado le agregamos los huevos batidos, poco a poco, hasta que nos quede una mezcla cremosa, pero no demasiado líquida. Reservamos el sobrante para dar brillo al hornear.

-Separar y extender las hojas de pasta brick y las colocamos de dos en dos, pincelándolas con mantequilla. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de relleno, y vamos enrollando, hasta formar unos rollitos de tamaño mediano. Pintar los bordes con un poquito de agua y cerramos.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Los pintamos con el resto de huevo batido y hornear a 180 grados durante media hora, hasta que queden dorados. Se sirven recién hechos.

3 de octubre de 2008

*brochetas de salmón y verduras

(para cuatro personas)
·600 grs de lomo de salmón limpio, sin piel
·una docena de cebollitas francesas
·2 pimientos amarillos
·una docena de tomates cherry
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una pizca de chile molido
·un chorrito de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de vinagre balsámico
·una copa de Jerez Oloroso
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos las cebolletas peladas y limpias, unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego se sacan y las dejamos escurrir. Retirar las semillas a los pimientos, los cortamos en trozos anchos y se reservan.

-Con mucho cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas. Luego, se corta en tacos medianos y los dejamos en un cuenco, ligeramente salpimentados. Aparte, mezclar la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el vinagre y el Jerez, agregar el chile y emulsionar hasta obtener una salsa cremosa.

-A continuación, cubrir el pescado con ella, mover para que quede bien repartida, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

-En el momento de preparar las brochetas, vamos alternando en los pinchos todos los ingredientes : dados de salmón, tomate cherry entero, cebollita y pimiento amarillo.

-Cuando estén todas preparadas, calentar la plancha a máxima potencia y se van asando por tandas, brevemente, un par de minutos por cada lado hasta dorar. Se van sacando a una fuente, pintamos con el jugo de la marinada y agregar unas gotas de salsa de soja. Servir recién hechas y acompañar con pasta hervida y una ensalada.

2 de octubre de 2008

*croquetas de calabaza con tropezones

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·2 patatas medianas
·2 yemas
·70 grs de queso Manchego curado en un solo trozo
·70 grs de panceta ahumada
·una pizca de harina
·unos tallos de cebollino fresco
·2 cucharadas de leche
·1 cucharada de mantequilla
·2 huevos batidos y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Cortar la panceta en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite. Cuando estén doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Retirar la corteza al queso y lo cortamos en daditos pequeños.

-En una cazuela, prácticamente sin nada de agua, cocemos la calabaza troceada, a fuego suave, hasta que se ablande. Una vez fría, la machacamos con un tenedor y se deja en un colador para que suelte el líquido.

-Mientras, cocer las patatas al vapor y cuando estén tiernas, las sacamos a un plato y pasados unos minutos se pelan, las aplastamos y se mezclan con la calabaza.

-A continuación añadir las dos yemas, la mantequilla ablandada y el cebollino muy picado. Por último, incorporar los taquitos de queso y panceta, una pizca de sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor.

-Si la masa quedara demasiado líquida, espolvorear una pizca de harina para que quede más compacta. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.

-Luego, con ayuda de dos cucharas, vamos formando las croquetas y se pasan, primero por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando las tengamos hechas, se van friendo en aceite bien caliente. Se escurren bien, las servimos recién hechas y acompañamos con una ensalada de tomate y canónigos.

1 de octubre de 2008

*estofado de lentejas y salchichas

(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas
·8 salchichas frescas de ave o de cerdo
·un hueso de jamón
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·un pimiento verde
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de pimentón picante
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Media hora antes de prepararlas, remojamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, se pasan a la olla, bien escurridas, con las zanahorias cortadas en taquitos y una cebolleta entera. Añadir el hueso de jamón bien limpio, los granos de comino, la pimienta en grano y el laurel. Cubrir con agua fría y cocer a fuego medio hasta que estén casi tiernas.

-Mientras, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír los dos tipos de pimiento, la otra cebolleta y los dientes de ajo muy picaditos. Rehogar a fuego suave moviendo para que no se quemen.

-Cuando las lentejas estén a punto, retirar el hueso de jamón, el laurel y la cebolleta y, una vez escurridas, se mezclan con el sofrito. Cubrir con caldo de verduras, espolvorear el pimentón y probar de sal. Tapar a medias la cazuela y cocinar durante quince minutos a fuego muy suave.

-Aparte, en una sartén ligeramente engrasada, rehogar las salchichas troceadas. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y las mezclamos con las lentejas. Cocemos todo junto los últimos cinco minutos y dejamos reposar fuera del fuego. Antes de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y espolvorear algo más de pimentón.