(para cuatro personas)
·1 trozo grande de pez espada
·6 tomates maduros grandes
·4 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·6 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco o Manzanilla
·un manojo de perejil fresco
·pimienta negra en grano
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Lavar los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos. Ponerlos a asar en el horno o en una plancha hasta que la piel quede tostada. Una vez asados, reservar aparte y esperar a que se enfríen los tomates para poder retirarles la piel.
-Hacemos unos pequeños cortes en la superficie del pescado e introducimos los dientes de ajo fileteados, granos de pimienta y hojas de perejil. Salpimentar y pasamos por harina, sacudiendo para que no quede demasiado apelmazado. Calentar un chorrito de aceite en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y dorar el pescado, a fuego vivo, para que se le forme una costra todo alrededor. Cuando esté bien dorado, apartamos unos segundos la cazuela del fuego y añadimos la cabeza de ajos entera, las cebolletas cortadas a lo largo y los tomates pelados y cortados en trozos grandes.
-Regamos con el vino o la Manzanilla y agregamos una pizca más de agua si fuera necesario. Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes y ponemos a fuego suave media hora más para que se termine de cocer el pescado. Una vez terminado el guiso, podemos pasar la salsa por la batidora o dejarla tal cual. Para acompañar preparamos unas patatas al vapor o un puré.
15 de noviembre de 2005
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