LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de junio de 2009

*morcillo de ternera al Jerez

(para cuatro personas)
·800 grs de morcillo de ternera
·8 dientes de ajos
·1 docena de cebollitas de guarnición
·1 vasito de Jerez seco
·caldo de carne
·piel de una naranja
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de arroz de grano largo
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 cebolleta
·1 diente de ajo

-Cortar la carne en dados medianos y la dejamos en una fuente honda con los dientes de ajo sin pelar y machacados, la piel de naranja en una tira ancha y unos granos de pimienta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-En una cazuela mediana, calentamos la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Agregar las cebollitas limpias y una pizca de sal y pimienta y las doramos a fuego vivo. Cuando vayan tomando color, agregar una pizca de caldo, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.

-Aparte, en otra cazuela, mejor de barro, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne. Unos minutos después, mojar con el Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y añadir un par de vasos de caldo.

-Cuando comience a hervir, agregar las cebolletas y cocer a fuego muy suave durante una hora, aproximadamente. En otro cazo sofreír el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Agregar el arroz, el tomillo desmenuzado, una pizca de sal y agua hasta cubrir. Cocer durante veinte minutos aproximadamente.

-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna y dejamos reposar fuera del fuego. Servir acompañada del arroz y napar con la salsa.

29 de junio de 2009

*empanadillas vegetales con queso

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla
·una pizca de orégano
·sal y pimienta molida
·una yema y una cucharada de leche para pintar
PARA EL RELLENO :
·2 berenjenas
·4 tomates maduros
·2 bolas de mozzarella
·2 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Para empezar, lavamos las berenjenas, se despuntan y las picamos, sin pelar, en daditos pequeños. Se dejan en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar media hora para que suelten el jugo amargo.

-Mientras, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar la sal y la mantequilla muy blanda. Añadir el orégano y un par de cucharadas de agua si fuera necesario. Amasar, formamos una bola, envolver con film y dejamos reposar.

-A continuación, saltear los dados de berenjena, bien enjuagados. Se sacan y luego, en la misma sartén, sofreír los dientes de ajo muy picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en trocitos.

-Unos minutos después, cuando haya reducido el jugo, incorporar las berenjenas, rehogar todo junto y dejamos templar. Cuando se enfríe, agregamos la Mozzarella cortada en trozos, las hojas de albahaca y mezclar.

-Sobre la encimera, espolvorear algo de harina y estirar la masa hasta que quede finita. Con ayuda de un aro vamos sacando círculos y sobre cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno. Cerramos presionando los bordes para que queden bien selladas.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separadas unas de otras y se pintan con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante quince minutos. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

28 de junio de 2009

*helado de melón y miel

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de melón sin piel ni semillas
·un limón pequeño
·100 grs de miel de romero
·3 claras
·una taza de nata líquida
·una taza de leche
·una pizca de sal
·unas ramitas de hierbaluisa y romero frescas
PARA ACOMPAÑAR
·unas bolitas pequeñas de melón
·unos piñones tostados
·4 cucharadas de miel

-En un cazo ponemos a calentar, a fuego muy suave, la leche con la nata y las hojas de hierbaluisa y romero ligeramente machacadas. Justo cuando comience a hervir, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejamos infusionar, para que se mezclen bien los sabores.

-Mientras se enfría, trocear el melón y lo mezclamos en un cuenco con el zumo de limón. Agregar la miel licuada, la ralladura de piel de limón y triturar con la batidora hasta que tengamos un puré.

-Luego, vamos añadiendo poco a poco la leche colada y continuamos mezclando. Batir con varillas eléctricas durante un par de minutos y volcar en una caja metálica o de plástico, suficientemente grande. Dejar en el congelador durante un par de horas.

-Montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente para que no pierdan volumen. Volvemos a meter el helado en el congelador hasta el momento de servir.

-En una sartén pequeña, calentamos la miel hasta que esté líquida. Incorporar los piñones y mezclar, de modo que queden ligeramente caramelizados. Al sacar a la mesa, servir en cada cuenco una porción de helado, adornar con unas bolitas de melón y repartir por encima los piñones con miel.

27 de junio de 2009

*cordero al horno con especias

(para cuatro personas)
·2 kilos de cordero deshuesado en un trozo
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·3 cebollas rojas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de comino molido
·½ cucharadita de canela en polvo
·pimentón dulce o picante
·unas hebras de azafrán
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos todas las especias con las hebras de azafrán, los dientes de ajo pelados y machacados y las cebolletas muy picadas. Agregar el jengibre sin piel, rallado en tiras finas, una pizca de sal y pimienta.

-A continuación, aligerar con una pizca de aceite de oliva y emulsionar bien. Atar la carne con hilo de cocina, la untamos con la mezcla de especias y colocamos en una fuente honda. Tapar con papel de aluminio y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, lavar las patatas y sin pelar, se cuecen al vapor hasta que queden al dente. Dejamos enfriar un poquito y les quitamos la piel. Calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y se saltean, a fuego vivo hasta que queden bien doraditas. Se sacan a un plato y reservamos.

-Luego, precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne del frigorífico, retirar el papel y repartir por encima la mantequilla en trocitos. Agregar un par de vasos de agua en el fondo de la fuente y hornear durante una hora y media aproximadamente. Cada cierto tiempo, vamos mojando el asado con su jugo.

-Cuando la carne esté muy tierna, apagar el horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas finas. Servir con las patatas y acompañar con la salsa.

26 de junio de 2009

*lomos de salmón en salsa de gambas

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de salmón limpio, de unos
·300 grs de gambas
·una patata grande
·un bulbo de hinojo
·2 puerros
·1 zanahoria
·un diente de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una copita de whisky
·unas gotas de aceite de oliva

-Para preparar el caldo con el que haremos la salsa, ponemos en una cazuela la parte verde de los puerros, las capas exteriores del hinojo, las pieles y espinas del pescado y las cáscaras de las gambas. Cubrir con agua fría y cocer a fuego medio durante treinta minutos, retirando la espuma que se nos vaya formando en la superficie.

-En una sartén antiadherente asamos los lomos de salmón, a fuego fuerte, un par de minutos por cada lado para que queden bien doraditos por fuera y crudos por dentro. Se sacan a un plato y en la misma sartén, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar a fuego suave el hinojo, los puerros y las zanahorias cortados en tiras finas.

-Una vez hechas las verduras, incorporar las gambas, mojar con el whisky, flambear y dejar al fuego hasta que reduzca. Engrasar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite y cubrir con la patata cortada en rodajas finas y el diente de ajo picado.

-Sobre ellas, repartimos las verduras, y colocar encima los lomos de salmón. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y añadir el eneldo picado. Agregar un par de cucharones de caldo, cubrir con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

25 de junio de 2009

*rôti de pollo crujiente

(para cuatro personas)
·una pechuga grande de pollo
·300 grs de carne picada de cerdo
·50 grs de jamón serrano
·3 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de salvia fresca
·2 rebanadas de pan de molde
·1 cucharada de piñones tostados
·2 cucharadas de leche
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Quitar la piel y los cartílagos a la pechuga, repasar bien para eliminar la grasa y abrimos por la mitad, a lo ancho. Una vez abierta, vamos aplastando con un mazo para estirar al máximo.

-En la picadora trituramos la carne de cerdo con el jamón serrano. Incorporar las hojas de salvia picadas, dos huevos ligeramente batidos y las rebanadas de pan mojadas en leche. Trabajar con un tenedor y agregar los piñones y una pizca de sal y pimienta.

-Sobre la mesa de trabajo extendemos la pechuga de pollo y salpimentamos por ambas caras. Repartir por encima el relleno, procurando no llegar hasta el final. Vamos enrollando la carne y la atamos bien con hilo de cocina, para que no se salga el relleno.

-A continuación, colocar el rôti en una fuente honda y lo pintamos con el otro huevo batido. Picar el trozo de pan de modo que quede en migas grandes y cubrimos el rollo de carne, presionando para que quede bien adherido.

-Por último, rociar con un hilo de aceite de oliva y hornear durante noventa minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se le forme una corteza crujiente.

-Unos minutos antes de servir, cortar en rodajas gruesas y acompañar con una ensalada.

24 de junio de 2009

*risotto verde

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo o bomba
·250 grs de espinacas frescas
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·unos medallones de queso de cabra fresco
·una copita de vermú blanco seco
·caldo vegetal desgrasado
·unas ramitas de tomillo y perejil
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, calentar un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Picar muy menudos el puerro, las cebolletas y el diente de ajo y pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

-Mientras, lavar cuidadosamente las espinacas, retirar la parte más dura de los tallos y las trinchamos. Cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la cazuela y saltear, a fuego vivo, hasta que vayan menguando.

-Una vez reducido el agua de las verduras, agregar el arroz, unos granos de pimienta verde, las hebras de azafrán y un buen pellizco de tomillo desmenuzado. Salpimentar y rehogar todo junto hasta que vaya tomando color y mojamos con el vermú.

-Cuando se haya evaporado el alcohol, vamos añadiendo caldo caliente, cucharón a cucharón, de modo que no agregamos más caldo hasta que el arroz no lo haya absorbido completamente. Cocer a fuego suave durante quince minutos.

-Justo antes de apartar, agregar otras dos cucharadas de mantequilla y parte del queso de cabra. Mover suavemente para que se mezclen y el arroz quede bien cremoso.

-Sobre cada uno de los platos agregar algo más de queso desmenuzado y unas ramitas de tomillo.

23 de junio de 2009

*tomates rellenos gratinados

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos y rojos
·6 salchichas frescas de cerdo o ave
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·una copita de Jerez
·queso Mozzarella fresco
·unas cucharadas de nata líquida
·unas ramitas de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para preparar el sofrito, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo pelados y muy picados. Pochar a fuego suave y cuando comiencen a tomar color, incorporar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas. Agregar el Jerez, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir.

-A continuación, abrir los tomates por la parte de arriba y, con una cuchara, los vaciamos y sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel. Espolvorear el interior con sal y dejamos reposar en un plato bocabajo para que suelten el agua.

-Cuando el sofrito haya reducido, incorporar el jamón muy picado, dar unas vueltas todo junto, rectificar de sal y subir un poquito el fuego para que quede casi sin jugo. Apartamos, volcar en un cuenco y se deja enfriar.

-Una vez templado, añadimos la Mozzarella cortada en dados y los tallos de cebollino muy picados. Incorporar la nata y trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado.

-Por último, colocar los tomates en una fuente honda, muy juntos, de modo que no se puedan volcar. Vamos rellenando con la farsa, los cubrimos con su “tapadera” y regar con un hilo de aceite de oliva.

-Hornear a 180 grados durante treinta o cuarenta minutos. Servir templados y acompañar con una ensalada de canónigos.

22 de junio de 2009

*ensalada de garbanzos, anchoas y pimientos

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA LA ENSALADA
·8 filetes de anchoa en aceite
·2 tomates de pera
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 calabacín
·1 diente de ajo
·1 cucharada de vino blanco
·1 cucharada de zumo de limón
·sal y pimienta negra recién molida

-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Se escurren bien y los pasamos a la olla rápida con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el laurel, el romero y unos granos de pimienta. Agregar un chorrito de aceite de oliva, cubrir con agua caliente y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, lavar los pimientos, se secan y los ponemos en una bandeja, con los tomates abiertos por la mitad, a lo largo y el calabacín cortado en rodajas. Rociar con un hilo de aceite y hornear a 200 grados durante media hora aproximadamente.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se cuelan, los dejamos templar y se pasan a una ensaladera. Agregar las rodajas de calabacín y los tomates sin piel y troceados. Incorporar también los pimientos pelados y cortados en tiras.

-Mezclamos el jugo de las verduras colado con el diente de ajo y las anchoas escurridas y muy picadas. Agregar el zumo de limón, la cucharadita de vino, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar y volcar sobre la ensalada. Remover suavemente, tapar y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

21 de junio de 2009

*tartaletas de cereza

(para cuatro personas)
·½ kilo de cerezas maduras
·100 grs de almendras crudas
·3 huevos
·½ copita de Amaretto
·50 grs de azúcar moreno
·100 grs de nata para montar
·20 grs de mantequilla
·esencia de vainilla líquida o en polvo


-En un cazo con agua hirviendo, escaldar las almendras unos minutos. Se dejan enfriar dentro del agua y luego, retiramos la piel y se secan con papel de cocina. Las trituramos con la picadora, de modo que no queden pulverizadas.

-Batir los huevos en un bol grande con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Agregar las almendras, el licor y la mantequilla ablandada. Trabajar hasta que queden bien integrados y, por último, añadir la nata semi montada y la esencia de vainilla.

-A continuación, retirar los rabillos a las cerezas, las enjuagamos y las deshuesamos, procurando que queden enteras. Precalentar el horno a 180 grados.

-Engrasamos con algo más de mantequilla unos moldes pequeños, de silicona o porcelana de unos diez centímetros de diámetro y repartimos las cerezas, cubriendo el fondo. Las cubrimos con la crema que tenemos preparada y sacudimos ligeramente para que penetre entre la fruta.

-Hornear unos quince minutos, hasta que cuaje y queden doraditas por arriba. Dejamos templar antes de desmoldar y acompañar con crema inglesa o una bola de helado de vainilla.

-SUGERENCIA : También podemos preparar el postre en un molde grande, rectangular o redondo, pero siempre procurando que no quede muy alto. Servimos templado, cortado en porciones, y acompañar del mismo modo.

20 de junio de 2009

*pastel de carne en hojaldre

(para cuatro personas)
·una lámina grande de hojaldre
·250 grs de carne picada de cerdo y ternera
·150 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·150 grs de beicon en lonchas
·una manzana mediana
·2 huevos
·2 cebolletas
·una cucharada de pasas sin semillas
·una rebanada de pan mojada en leche
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de harina
·aceite de oliva

-En un bol grande mezclar la carne picada con uno de los huevos batidos. Cortar los filetes de pollo en taquitos y se agregan a la mezcla con la miga de pan escurrida. Pelar la manzana, retirar el corazón y agregarla, cortada en dados, a la masa. Añadir también las pasas y trabajar con un tenedor.

-Con las manos ligeramente enharinadas, formamos un cilindro que prensamos bien y dejamos reposar una media hora en el frigorífico. Luego, pasamos brevemente por harina y freímos en una sartén, a fuego vivo, con unas gotas de aceite de oliva. Vamos moviendo despacio, con cuidado de que no se rompa y cuando esté bien dorado, se deja enfriar sobre papel absorbente.

-Cuando esté templado, envolver con las lonchas de beicon, montadas unas sobre otras, presionamos y colocar sobre la masa de hojaldre extendida. Cerrar formando un paquete y sellar los bordes con la clara del otro huevo batida.

-A continuación, colocar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el borde hacia abajo y lo pintamos con la yema batida. Hornear durante cuarenta minutos a 200 grados, hasta que el hojaldre quede crujiente.

-Dejamos reposar unos minutos y servir cortado en rodajas anchas, acompañado de una ensalada de rúcola, canónigos y tomates cherry .

19 de junio de 2009

*perca con espinacas y almendras

(para cuatro personas)
·4 filetes hermosos de perca, de unos 200 grs cada uno
·un buen manojo de espinacas frescas
·3 dientes de ajo
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
PARA EL GRATINADO
·150 grs de almendras crudas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·unas ramitas de perejil fresco
·ralladura de piel de limón
·aceite de oliva

-En un cazo con agua hirviendo, escaldar las almendras, se dejan enfriar y retiramos la piel. Las secamos con papel de cocina, se filetean y las tostamos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que queden doraditas, con cuidado de que no se quemen.

-A continuación, agregar un chorrito de aceite de oliva a la sartén y sofreír los dientes de ajo muy picados. Cuando vayan tomando color, incorporar las espinacas bien lavadas y cortadas y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Rehogar cinco minutos y volcar en una fuente.

-Para la cobertura, desmenuzar las rebanadas de pan y las mezclamos con el perejil muy picado, la ralladura de piel de limón y la mitad de las almendras. Agregar un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal y trabajar en el mortero hasta que tengamos una pasta.

-Repasar el pescado, retirar las espinas y salpimentar. Asar los lomos en la parrilla o la plancha a temperatura fuerte, unos minutos por cada lado procurando que queden bien marcados.

-Para terminar, colocamos los filetes de perca sobre las espinacas. Mezclar las almendras restantes con la pasta que teníamos preparada y repartir por encima del pescado. Agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar de tres a cinco minutos a 200 grados.

18 de junio de 2009

*cazuela de pollo al ajillo

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo de corral o un pollo entero
·un puñado de dientes de ajo, ocho o diez
·1 vaso grande de Jerez seco
·unas ramitas de salvia y mejorana
·unas ramas de romero
·2 hojas de laurel
·un trozo de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros con el trozo de pan y el romero desmenuzado. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan al mortero. Dejamos enfriar un poquito. Agregar sal, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Agregar la salvia y la mejorana picadas, machacar todo junto, desleír con el Jerez y reservamos.

-A continuación, retirar la piel al pollo, limpiarlo de grasa, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. Secar con papel de cocina, salpimentar y freímos en el aceite que nos ha quedado en la sartén. Cuando esté bien doradito, lo sacamos y se escurre sobre papel absorbente.

-Pasar los trozos de pollo a una cazuela grande de barro, repartir por encima el majado y añadir las hojas de laurel. Agregar dos o tres vasos de agua y mezclar sacudiendo suavemente. Arrimamos al fuego y cuando comience a hervir, poner a fuego muy suave, tapar la cazuela y cocer una hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. Quedará más rico si lo preparamos la víspera.

17 de junio de 2009

*ensalada de quinoa y gambas

(para cuatro personas)
·250 grs de quinoa
·300 grs de gambas hermosas
·un calabacín grande
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir. Preparar una vinagreta con el pimentón, las hebras de azafrán, unas gotas de Tabasco, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva.

-Lavar el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas medianas. Las salteamos a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden doraditas. Se sacan a un plato, pelar las gambas y se saltean también un par de minutos.

-Picar muy menudas las cebolletas y el pimiento y los mezclamos en una ensaladera con la quinoa bien escurrida. Agregamos las gambas y las bolitas de calabacín y aderezar con la vinagreta. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de servir.

-NOTA : La QUINOA es un cereal procedente de América del Sur. Se cultiva sobre todo en Bolivia, Ecuador y Perú. Su consumo está muy extendido en todo el sur del continente americano y, afortunadamente, gracias a la globalización, lo podemos encontrar ahora en muchísimas tiendas de alimentación en todo el mundo.

16 de junio de 2009

*estofado al vino tinto con champiñones

(para cuatro personas)
·800 de lomo o cabezada de cerdo
·300 grs de champiñones
·una tacita de salsa de tomate casera
·un par de cucharadas de mantequilla
·caldo de carne desgrasado
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
PARA EL ADOBO DE LA CARNE
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·2 cebolletas
·3 zanahorias grandes
·unas ramitas de apio
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·orégano

-La víspera cortar la carne en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar las dos cebolletas cortadas en aros, las zanahorias y las ramitas de apio en rodajas.

-Con el tomillo, el romero y las hojas de laurel preparamos un ramito que colocamos entre los trozos de carne. Agregar los dientes de ajo sin pelar y machacados y espolvorear el orégano. Cubrir con el vino tinto, mezclar bien, tapar y dejar en el frigorífico, al menos durante ocho horas.

-Cuando vayamos a preparar el estofado, fundir la mantequilla y saltear la carne bien escurrida para sellarla. Limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se incorporan a la cazuela sin trocear. Espolvorear la cucharada de harina y mover.

-Una vez rehogado todo junto, agregar el líquido de la marinada con las verduras y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, añadir un vasito de caldo de carne y damos unas vueltas.

-Cuando comience a hervir, agregar la salsa de tomate, sacudir la cazuela, bajar el fuego y tapar a medias. Cocer durante un par de horas hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar y acompañamos con pasta hervida.

15 de junio de 2009

*crema fría de lechuga y tomillo

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·1 patata
·la parte blanca de un puerro grande
·un manojo de tomillo fresco
·unas cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras desgrasado
·un vaso de nata líquida
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·queso Feta
·unos orejones de tomate
·unas hojas de tomillo

-Para empezar, retiramos las hojas más estropeadas de la lechuga, separar las restantes y las vamos enjuagando cuidadosamente bajo el grifo. Se cortan en tiras y las dejamos en un escurridor.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema, fundir la mantequilla y rehogar el puerro muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que quede transparente. Incorporar entonces la patata pelada y cortada en cubitos y sofreír con el puerro.

-Cuando vaya tomando color, incorporar la lechuga y las ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina. Damos unas vueltas todo junto y mojar con el caldo de verduras. Agregar sal y pimienta recién molida, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora a fuego suave.

-Pasado el tiempo de cocción, apartamos y dejamos templar. Retirar el ramito de tomillo e incorporar la nata. Trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y cuando se enfríe completamente, dejamos en el frigorífico.

-En un cuenco con agua templada hidratar los orejones de tomate hasta que se ablanden. Luego, los escurrimos bien, se secan con papel de cocina y los cortamos en tiras.

-Al sacar a la mesa, servir la crema en cuencos y sobre cada uno de ellos desmenuzamos unos dados de queso Feta. Adornar con unas hojas de tomillo y unas tiras de tomate.

14 de junio de 2009

*galletas de avellana rellenas

(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo
·50 grs de avellanas tostadas
·250 grs de harina
·125 grs de azúcar
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas gotas de esencia de vainilla
·mermelada de fresas, frambuesas o arándanos para rellenar
·azúcar glas para presentar

-En un cuenco, trabajar el azúcar con la esencia de vainilla y la mantequilla. Cuando estén bien mezclados, añadir las yemas de huevo, una a una, hasta que la masa las absorba completamente.

-Con ayuda del robot, triturar las avellanas hasta que queden reducidas a polvo y se incorporan a la mezcla anterior, trabajando bien con varillas hasta que queden bien integradas.

-A continuación, incorporar la harina y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Formar una bola, envolver en film trasparente y dejamos en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Pasado este tiempo, espolvorear algo de harina sobre la mesa y estirar la mitad de la pasta con el rodillo hasta dejarla con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con ayuda de un aro o un vaso cortamos las galletas, que iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos ocho o diez minutos a 180 grados, procurando que no se doren. Las sacamos a una rejilla y se dejan enfriar.

-Volvemos a enharinar la mesa y repetimos la operación con la otra mitad de masa. Una vez cortadas las galletas, se pasan a la bandeja, les hacemos un agujero en el centro con un corta pastas más pequeño y se hornean.

-A continuación, untamos la mitad de las galletas con mermelada y colocamos sobre ellas las otras galletas con agujero. Presionar ligeramente para que queden bien adheridas y espolvorear con azúcar glas.

13 de junio de 2009

*bocaditos de salmón ahumado

(para cuatro personas)
·10 lonchas de salmón ahumado
·250 grs de gambas medianas
·6 cucharadas de queso blanco para untar
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de eneldo
·una cucharadita de curry en polvo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra

-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer las gambas unos minutos hasta que estén a punto. Se vuelcan en un escurridor, las refrescamos bajo el grifo y repartimos por encima unos cubitos de hielo.

-Cuando se enfríen, las pelamos y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Picar muy menudos el eneldo y cebollino y los mezclamos en un bol con la ralladura de piel de naranja, el curry, el queso blanco y las gambas.

-Picamos también dos lonchas de salmón en tiras finas y las incorporamos a la mezcla anterior. Agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos reposar.

-A continuación, cortamos ocho trozos de film transparente y sobre cada uno de ellos, colocar una loncha de salmón. Con una espátula, extender el relleno, procurando no llegar a los bordes.

-Vamos enrollando poco a poco el pescado, cerrando bien los rollitos. Se envuelven con la hoja de film, presionando y cerramos los extremos. Dejar en el frigorífico un par de horas para que queden más cuajados.

-En el momento de servir, se cortan en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que tengan. Se sirven en una fuente, tal cual o ensartados en pequeñas brochetas. Acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates secos en aceite.

12 de junio de 2009

*pasta con nueces y tomillo

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta fresca : tallarines o papardelle
·175 grs de nueces peladas
·100 grs de nata líquida
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un trozo de pan del día anterior
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con ayuda de una mandolina o rallador grueso, desmenuzamos el pan de modo que quede en migas de grosor mediano. En una sartén con unas gotas de aceite, se saltean hasta que tomen color y queden muy crujientes. Las sacamos a un plato y se reservan.

-En la misma sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan las cebolletas cortadas en tiras finas. Bajar el fuego para que no se doren y cuando estén blanditas, apartar.

-A continuación, en un cazo con agua hirviendo, escaldar las nueces unos minutos. Se dejan templar, las secamos con papel de cocina y las pelamos. Se pasan al mortero con el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado y vamos machacando hasta que tengamos una pasta.

-Luego, volcar la pasta de nueces a la sartén con el sofrito de cebolletas y agregar la nata líquida. Poner a fuego muy suave y mezclar, procurando que no hierva. Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

-Cuando la pasta esté “al dente”, se escurre bien, la mezclamos con la salsa, agregar una pizca de nuez moscada y mantener al fuego un par de minutos. Servir en platos individuales y sobre cada uno de ellos, espolvorear las migas de pan tostado y el resto del tomillo desmenuzado. Sacar enseguida a la mesa.

11 de junio de 2009

*escalopes de pollo al limón

(para cuatro personas)
·750 grs de filetes de pechuga de pollo
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unas hojas de salvia fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 limón grande
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verdura o de pollo desgrasado
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla

-Si los filetes son muy grandes, se cortan por la mitad, los aplastamos ligeramente y se salpimentan. Sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de salvia extendida y tapar con una loncha de jamón del mismo tamaño del filete de pollo.

-En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva. Enharinar brevemente los filetes y presionamos con las manos. Se doran a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, se sacan a una fuente y se reservan.

-A continuación, en la misma sartén, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en tiras muy finas.

-Pasados unos minutos, agregar los dientes de ajo muy picados, dorar brevemente y añadir la ralladura de piel del limón, los granos de pimienta rosa y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, agregar el zumo de medio limón y reducir.

-Por último, colocar los filetes encima, agregar parte del caldo, espolvorear un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y agitar suavemente. Tapar a medias y dejar al fuego quince minutos más, hasta que la salsa quede bien trabada. Acompañar con pasta hervida.

10 de junio de 2009

*ensalada de patatas, hinojo y jamón

(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 o 3 bulbos de hinojo
·1 manzana verde, tipo Starking
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino fresco
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·media naranja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cepillo, frotar la piel de las patatas, bajo el grifo de agua fría y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar y luego, las pelamos y se reservan hasta el momento de presentar la ensalada.

-Sobre una bandeja de horno, extender una lámina de papel sulfurizado. Colocar las lonchas de jamón una al lado de otra, tapar con una segunda hoja de papel y colocamos otra bandeja encima, bien encajada para que haga presión. Hornear durante quince minutos a 180 grados y luego dejamos templar.

-Para la vinagreta, en un bol mezclamos la ralladura de piel de la media naranja con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Agregar un par de cucharadas de zumo de naranja, sal, pimienta y mezclar bien. Tapar con film y dejamos reposar.

-Luego, retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, se enjuagan cuidadosamente y cortar las partes más tiernas en tiras finas, a lo largo. Pelar y descorazonar la manzana y la cortamos en daditos que mezclamos con el hinojo y la vinagreta.

-En el momento de presentar la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Espolvorear una pizca de sal y pimienta, repartir por encima las verduras con la vinagreta y, por último, adornar con el jamón desmenuzado.

9 de junio de 2009

*albóndigas de cazón en salsa

(para cuatro personas)
·800 grs de cazón
·miga de pan mojada en leche
·1 diente de ajo
·1 cebolla pequeña
·perejil
·1 huevo
·pan rallado
PARA LA SALSA
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·hierbas aromáticas variadas
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y se pica a cuchillo lo más fino posible. Mezclar en un cuenco con la cebolleta y el diente de ajo también muy picados, unas hojas de perejil, sal y pimienta molida.

-A continuación, incorporar el huevo batido y la miga de pan escurrida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico media hora para quede más compacta.

-Pelar la berenjena, la cortamos en daditos y se dejan en un escurridor y espolvorear con sal. Mientras, en una cazuela rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y el calabacín cortado del mismo modo.

-A continuación, incorporar los tomates rallados, las hierbas aromáticas desmenuzadas y una pizca de azúcar y sal. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave.

-Con la masa, ya reposada, formamos albóndigas pequeñitas, se pasan por pan rallado y se van friendo. Se escurren sobre papel absorbente y cuando estén todas hechas, las incorporamos a la cazuela. Sacudir para que se traben con la salsa y dejar todo junto al fuego diez minutos más.

8 de junio de 2009

*berenjenas rellenas de cordero

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·300 grs de carne de cordero deshuesada
·una patata pequeña
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·unas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unas semillas de comino
·pimentón dulce
·2 cucharadas de miel
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En unas gotas de aceite rehogar la carne limpia de grasa, cortada a cuchillo en taquitos pequeños. Saltear sin dejar de mover para que quede suelta y sacamos a un bol.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las dos cebolletas, las ramitas de apio y el pimiento muy picados. Una vez pochados, incorporar la patata y la calabaza cortadas del mismo modo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.

-Mientras, lavar las berenjenas y con un cuchillo muy afilado, a lo largo, retirando una especie de tapa. Cocemos al vapor hasta que estén “al dente” y se dejan templar. Cuando se enfríen las vaciamos con cuidado de no se romper la piel.

-Incorporar la pulpa picada al sofrito de verduras y agregar también la carne. Rehogar todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, el pimentón, las dos cucharadas de miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar al fuego cinco minutos más. Volcar en un bol y dejamos templar.

-Vamos rellenando las berenjenas con la farsa, se colocan en una fuente y se meten en el horno durante quince minutos a 170 grados. Servir templadas y acompañar con una ensalada de tomate.

7 de junio de 2009

*buñuelos con salsa de chocolate

(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos a temperatura ambiente
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·helado de vainilla
PARA LA SALSA
·150 grs de chocolate para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una tacita de nata semi montada

-En un cazo ponemos a calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal y cuando esté fundida, agregar la harina de golpe y removemos, vigorosamente hasta que la pasta se vaya separando de las paredes.

-Fuera del fuego, esperar que se enfríe un poquito y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo bien. Debemos tener una masa lisa y sin grumos, bastante espesa. La pasamos a una manga y dejamos media hora en el frigorífico.

-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado vamos haciendo montoncitos, bien separados unos de otros y se hornean durante veinte minutos a 200 grados y luego, diez minutos más a 180. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Mientras, preparamos la salsa. Fundir al baño María el chocolate con las dos cucharadas de mantequilla y mantener luego al fuego sin que hierva y sin dejar de remover. Agregar la nata a cucharadas y mezclar suavemente.

-Justo antes de sacar a la mesa, hacemos una pequeña incisión en los buñuelos y se rellenan con el helado de vainilla. Se colocan en una fuente, bañamos con unas cucharadas de salsa de chocolate caliente y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte.

6 de junio de 2009

*bricks cremosos de bacalao

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de bacalao desalado
·un huevo
·medio vasito de leche
·1 calabacín tierno
·una manzana tipo Golden
·3 cucharadas de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·3 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Desmenuzar cuidadosamente el bacalao repasando para eliminar las espinas y los restos de piel. Pelar la manzana, retirar el corazón y hacemos daditos. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo.

-En unas gotas de aceite de oliva, sofreír, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los dados de manzana y calabacín y dejamos cocer con la sartén a medio tapar.

-Por último, agregar el bacalao y las semillas de hinojo machacadas y dejar al fuego unos minutos más todo junto. Volcar luego en un bol y dejamos enfriar. Incorporar a continuación la clara de huevo batida, las cucharadas de nata, los piñones tostados y una pizca de sal y pimienta y trabajar con un tenedor.

-Sobre la mesa de trabajo, vamos separando las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan. Las extendemos de dos en dos y encima vamos repartiendo el relleno. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.

-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado se van colocando con el cierre hacia abajo. Batir la yema con unas cucharadas de leche y hornear a 190 grados durante media hora hasta que la pasta quede crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas y rúcola.

5 de junio de 2009

*pastel de sardinas y espinacas

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de rosada en filetes
·un puñado de espinacas
·2 zanahorias
·1 calabacín
·un diente de ajo
·3 huevos
·un vaso de nata líquida ligera
·unas hojas de albahaca y perejil frescos
·unos tallos de cebollino
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Limpiar las sardinas, separar los lomos y se enjuagan cuidadosamente. Raspar las zanahorias y con una mandolina, las cortamos en tiras anchas a lo largo. Despuntar el calabacín y, sin pelar, se corta del mismo modo.

-A continuación, rehogar el diente de ajo muy picado en una pizca de aceite y agregar las espinacas bien lavadas y cortadas en tiras. Sacar a un plato y en la misma sartén, saltear la rosada en taquitos y agregar las hojas de albahaca y perejil.

-Luego, batir en un bol los tres huevos con la nata, el cebollino picado y una pizca de nuez moscada y pimienta molida. Cuando se enfríen, incorporar el pescado y las espinacas, mezclar y reservar.

-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Lo forramos alternando las tiras de calabacín y zanahoria. Sobre ellas colocamos la mitad de los filetes de sardina y volcamos la mitad del pescado con espinacas.

-Alternar hasta acabar con una última capa de tiras de verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 180 grados durante una hora. Dejamos enfriar completamente y reservar en el frigorífico tres o cuatro horas más. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de tomate.

-SUGERENCIA : Es preferible preparar el pastel la víspera para que quede más cuajado.

4 de junio de 2009

*pollo confitado en aceite y hierbas

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo completos, con contramuslo
·una naranja pequeña
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·estragón, romero, tomillo y salvia frescos
·un vaso de vino blanco seco
·2 hojas de laurel
·5 dientes de ajo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·una tira ancha de piel de naranja
·2 clavos de olor
·sal y aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y dejamos en un escurridor sin trocear.

-En una cazuela grande ponemos las verduras limpias y enteras, una hoja de laurel y el vino. Agregar los trozos de pollo y agregar agua hasta cubrir. Hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego y dejamos enfriar dentro del caldo y luego sacamos la carne y se deja escurrir. Cuando esté completamente frío, deshuesamos y procuramos que la carne quede en trozos grandes.

-En un bol mezclamos una taza de aceite de oliva con la tira de piel de naranja, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Agregar los ajos sin pelar y ligeramente machacados, unos granos de pimienta rosa, la otra hoja de laurel y las hierbas aromáticas desmenuzadas.

-A continuación, en un tarro de cristal, con cierre hermético, vamos metiendo los trozos de pollo y volcar por encima el aderezo que tenemos preparado. Tapar y mover para que se mezcle bien con la carne y rellenar con más aceite hasta cubrir.

-Dejamos reposar un par de días en el frigorífico antes de consumir. Acompañar de cuscús al vapor o como guarnición de una ensalada.

3 de junio de 2009

*pasta con mejillones, hinojo y naranja

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·¾ kilo de mejillones
·2 bulbos de hinojo
·una naranja
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·1 vaso grande de vino blanco seco
·unas bayas de enebro
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-En primer lugar, raspar los mejillones y se enjuagan bien bajo el grifo. Se pasan a una cazuela con el vaso de vino, una tira ancha de piel de naranja y unos granos de pimienta. Tapamos y poner a fuego medio. Cuando se abran, los dejamos enfriar dentro del caldo y luego retiramos las conchas, reservar la carne y colar el jugo de cocción.

-A continuación, en la misma cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas, las ramitas de apio y los bulbos de hinojo en tiras finas. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando veamos que comienzan a estar transparentes, agregar un trozo de piel de naranja cortado en tiras muy finas y las hebras de azafrán.

-Por último, incorporar los mejillones enteros o, si son muy grandes, cortados por la mitad. Añadir también las bayas de enebro ligeramente machacadas y sofreír todo junto unos minutos.

-Agregar el caldo de cocción y un par de cucharadas de zumo de naranja. Cuando comience a hervir, tapar a medias y dejamos reducir.

-Mientras, en otra cazuela, cocer la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y volcamos en la salsa, sacudir para que se mezclen bien, agregar los tallos de cebollino muy picados y servir enseguida.

2 de junio de 2009

*rollitos de ternera empanados

(para cuatro personas)
·8 filetes grandes de aleta de ternera
·1 calabacín
·1 zanahoria grande
·4 lonchas de queso de cabra tierno
·unas hojas de salvia
·harina para rebozar
·huevo batido
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

·6 tomates de pera maduros
·1 diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·unas gotas de salsa Tabasco

-Con una mandolina, rallar los calabacines, limpios y sin pelar y los picamos en tiras finas. Raspar las zanahorias y se rallan del mismo modo. Los dejamos en un escurridor y espolvorear una pizca de sal.

-A continuación, retirar la grasa a los filetes, se aplanan ligeramente con el mazo y los cortamos en dos. Se salpimentan por ambas caras y sobre cada uno de ellos, colocamos media loncha de queso, unas hojas de salvia y unas cucharadas de verduras. Enrollar con cuidado y cerrar con un par de palillos.

-Para preparar la salsa, cortar los tomates sin piel ni semillas en dados pequeños y agregar el ajo y las hojas de albahaca muy picadas. Añadir las semillas de hinojo, sal, pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Mezclar y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén honda ponemos bastante aceite a calentar. Enharinar ligeramente los rollitos de carne y luego se bañan en huevo batido. Por último, los pasamos por pan rallado y se van friendo hasta que queden bien doraditos.

-A medida que los tengamos hechos, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Se sirven enseguida y acompañamos con la salsa de tomate y albahaca fría.

1 de junio de 2009

*ensalada de patatas y atún en escabeche

(para cuatro personas)
·800 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·unos trozos de atún en escabeche
·6 orejones de tomate secos
·4 cebolletas tiernas
·½ pimiento rojo
·unas ramitas de culantro fresco
·comino molido
·pimentón picante
·unas semillas de culantro
·unas semillas de comino
·sal en escamas
·aceite de oliva

-Para empezar, hidratar los tomates en un cuenco con agua templada, se escurren y los secamos con papel de cocina. Se cortan en tiras, los pasamos a un bol y se cubren con aceite de oliva.

-A continuación, frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo y las ponemos a cocer, sin pelar, en una cazuela al vapor. Cuando estén “al dente”, las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar.

-Mientras, picar en tiras muy finas las cebolletas y el medio pimiento y se saltean en unas gotas de aceite de oliva hasta que comiencen a estar transparentes. Agregar las semillas de culantro y comino machacadas y dejar al fuego un par de minutos más. Apartar y dejamos enfriar.

-Una vez frías las patatas, se pelan y se cortan por la mitad o en rodajas gruesas, dependiendo del tamaño. Se pasan a una ensaladera, agregar el sofrito de cebolletas y pimiento y el atún, bien escurrido, desmenuzado en trozos grandes.

-Espolvorear el comino molido y el pimentón, agregar los tomates con su aceite, las hojas de culantro picadas y mezclar bien. Dejamos reposar unos minutos, agregar unas escamas de sal y servir a temperatura ambiente.