*tarta de pollo y verduras

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada o pasta brisa
·6 filetes de pechuga de pollo limpia
·la parte blanca de un puerro grande
·una docena de tomates cherry
·un bulbo de hinojo
·2 huevos
·200 mls de nata líquida
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unos tallos de cebollino
·unas semillas de sésamo
·una guindilla pequeña
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Estirar la masa sobre la encimera y forramos con ella un molde redondo desmontable. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Espolvorear unas semillas de sésamo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego suave, el puerro y el hinojo cortados en tiras finas. Sofreír hasta que queden transparentes y se ablanden.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo y los cortamos también en bastones. Los incorporamos a la sartén, agregar también la guindilla picada, subir el fuego y saltear, moviéndolos hasta que queden doraditos. Apartamos y dejamos enfriar.

-En un bol batimos los huevos con el cebollino muy picado, la cucharada de mostaza y la nata. Cuando estén bien mezclados, agregar unas semillas de sésamo y unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados.

-Luego, hornear la masa un cuarto de hora a 200 grados. Sacamos y dejamos templar. Cuando se enfríe, repartir por encima el sofrito de pollo y verduras y extendemos bien. Repartir alrededor los tomatitos abiertos por la mitad y cubrir con la crema de huevos y nata. -

-Metemos de nuevo en el horno y cocer unos veinte minutos más hasta que cuaje la crema. Servir templada.

*garbanzos en salsa de almendras

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·un puñado de judías verdes
·una patata grande
·2 cebolletas
·una zanahoria
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra

-La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Se enjuagan y los pasamos a una olla con una cebolleta y la zanahoria cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, limpiar las judías, se trocean, las escaldamos un par de minutos en agua hirviendo y se reservan en un escurridor.

-En una sartén con una pizca de aceite, freír el pan, las almendras y los dientes de ajo hasta que estén doraditos. Se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con una pizca de sal, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se vuelcan en un escurridor y retiramos el hueso de jamón. En la misma olla, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la otra cebolleta muy picada.

-Una vez pochada, incorporar nuevamente los garbanzos, las judías verdes, la patata “cascada” en trozos no muy grandes y cubrir con el caldo de verduras. Agregar el majado de almendras, mezclar suavemente y tapar la cazuela. Cocer unos veinte minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente.

*brochetas de pez espada a las hierbas

(para cuatro personas)
·700 grs de pez espada en filetes gruesos
·un pimiento amarillo
·medio pimiento rojo
·2 cebolletas
·zumo y ralladura de limón
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas ramitas de culantro
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·una docena de patatas pequeñas
·4 dientes de ajo

-Para la marinada, picar muy menudas las hierbas y se pasan a un cuenco con la ralladura y el zumo de limón y un vasito de aceite de oliva. Mezclar con unas varillas hasta que queden bien emulsionados.

-Luego, cortar el pescado en tacos no muy grandes. Pelar las cebolletas, quitar también el tallo y las semillas a los pimientos y se cortan en trozos de tamaño similar.

-A continuación, ensartar en unos pinchos de madera las verduras y el pescado, salpimentar y pintar con el adobo. Se colocan en una fuente honda, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas, procurando girar de vez en cuando las brochetas para que se empapen bien.

-Mientras, lavar las patatas con su piel y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”. En un chorrito de aceite de oliva, freír los ajos pelados y cortados en trozos grandes.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas, saltear unos minutos, bajar el fuego y sofreír quince o veinte minutos más hasta que queden arrugadas.

-En el último momento, asar las brochetas en la plancha muy caliente, de modo que queden doraditas por fuera y jugosas por dentro. Volcar por encima el jugo de la marinada y servir enseguida, acompañadas de las patatas.

*coliflor salteada con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 coliflor grande
·un buen puñado de aceitunas negras
·3 cucharadas de piñones
·pimentón picante
·pan rallado
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, picar muy menudas las cebolletas y se sofríen en una cucharada de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que queden blanditas. Incorporar los dientes de ajo también picados y saltear todo junto. Añadir los tomates rallados, el tomillo desmenuzado, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos.

-Retirar la parte más dura del tronco de la coliflor y la partimos en ramilletes pequeños, los enjuagamos y se cuecen al vapor hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

-Mientras, deshuesar las aceitunas y las cortamos a lo largo. En un sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan.

-A continuación, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreír la coliflor a fuego vivo. Agregar las aceitunas, una pizca de sal y pimienta y espolvorear el pimentón. Añadir por último los piñones tostados y saltear un par de minutos todo junto.

-Por último, cubrir el fondo de una fuente con parte de la salsa y sobre ella los ramilletes de coliflor. Espolvorear una pizca de pan rallado por encima y gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede tostadita. Servir caliente y acompañar con el resto de la salsa aparte.

*tronco de chocolate y salsa de mango

(para cuatro personas)
·120 grs de chocolate negro para fundir
·300 de nata para montar
·3 yemas de huevo
·90 grs de azúcar glas
PARA LA SALSA
·2 mangos medianos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de vainilla

-En primer lugar, montar la nata con la mitad del azúcar y reservamos en el frigorífico. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos que pasamos a una cazuela con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Agregar un par de cucharadas de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que la fruta se ablande. Luego podemos triturar o dejar la salsa tal cual.

-A continuación, trocear el chocolate y lo vamos fundiendo, al baño María, a fuego suave sin dejar de mover, hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Mantener templado.

-Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el resto del azúcar y cuando estén bien cremosas, vamos agregando poco a poco el chocolate, sin dejar de mover. Incorporar luego la nata montada, a cucharadas, para que no pierda volumen.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, volcar en un molde alargado antiadherente y nivelar la superficie. Dejar en el congelador tres o cuatro horas hasta que quede cuajado.
Un ratito antes de sacar a la mesa, pasamos el tronco al frigorífico para que no esté muy duro. Cortar en rodajas, napar con la salsa de mango y servir.

*pastel de calabaza y carne picada

(para cuatro personas)
·400 grs de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
·un trozo grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO
·3 huevos
·un vaso de nata ligera
·una pizca de nuez moscada
·un puñado de hojas de salvia
·queso tierno rallado

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregar la carne desmenuzada y los dientes de ajo picados. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que quede suelta y prácticamente sin jugo. Apartar del fuego, agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en lonchas gorditas, a lo largo. Calentar la plancha sin nada de aceite y cuando esté bien caliente, las asamos, un par de minutos por cada lado.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de mantequilla o aceite. Cubrir el fondo con una capa fina de carne picada, nivelar y colocar por encima unas lonchas de calabaza. Repetir con otra capa de carne picada y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-En un bol batimos los huevos y agregar la nata. Añadir una pizca de pimienta, nuez moscada y un puñado de hojas de salvia picada. Volcar sobre la fuente, procurando que penetre bien entre todas las capas.

-Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Retirar luego el papel y gratinar hasta que la superficie quede doradita. Dejamos reposar fuera del horno y servir cortado en porciones, acompañado de una ensalada de canónigos.

*hamburguesas de pollo con verduras

(para cuatro personas)
·5 muslos de pollo deshuesados
·una manzana pequeña
·una nuez de jengibre fresco
·½ pimiento rojo, de asar
·una lima
·un manojito de culantro fresco
·2 claras de huevo
·unas gotas de salsa Tabasco
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·un puñado de setas
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los muslos de pollo, retirar la grasa y la piel y los picamos, finamente a cuchillo. Se pasan a un cuenco y agregamos la manzana pelada y picada y el pimiento cortados todos del mismo modo, en daditos pequeños.

-A continuación, agregar la ralladura de lima y unas gotas de zumo, el jengibre pelado y rallado y un puñado de hojas de culantro muy picadas. Añadimos las claras batidas, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Para la guarnición, vamos rehogando en una pizca de aceite de oliva las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir los calabacines en rodajas y luego las setas. Sofreír todo junto hasta que tomen color.

-A continuación, incorporar las patatas en daditos, agregar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta y el caldo de verduras. Bajar el fuego y cocer tapado unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas y reduzca el jugo.

-En el último momento, preparar las hamburguesas y se asan por ambos lados en la plancha bien caliente. Servir enseguida y acompañar con las verduras.

*crema de tomate y apio

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un puerro
·2 cebollas rojas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón ahumado
·2 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de nata semi-montada
PARA EL CALDO:
·unos huesos de jamón
·un tomate bien rojo
·1 cebolla
·una zanahoria
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-El día anterior, vamos preparando el caldo que nos servirá de base. De este modo, podrá reposar más tiempo y será más fácil desgrasarlo. Enjuagar los huesos y se pasan a una olla con las verduras cortadas en trozos grandes. Agregar unos granos de pimienta, una pizca de aceite y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer unos cuarenta minutos.

-Luego, en otra cazuela, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las cebollas, los tallos de apio y la parte blanca del puerro muy picados. Rehogar, a fuego suave, unos diez minutos, sin dejar de mover para que no se doren.

-Cuando estén transparentes, subir un poquito el fuego, añadir los tomates cortados en trozos grandes y un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sofreír sin tapar unos cinco minutos, y agregar el pimentón y el caldo, ya colado. Mezclar, tapar la cazuela a medias, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal, agregar unas gotas de Tabasco y poner nuevamente al fuego. Servir bien caliente y adornar cada plato con una cucharada de nata semi montada y espolvorear algo más de culantro picado.

*alubias estofadas con costillas

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias pequeñas
·350 grs de costillas de cerdo ibérico
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias, se escurren y las pasamos a una olla con el puerro y una zanahoria cortados en trozos grandes. Agregar las hojas de laurel, el romero, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén, trocear las costillas, retirar los trozos más grasos y las sofreímos a fuego vivo hasta que queden doraditas.

-Una vez hechas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en la misma sartén, rehogar las cebolletas los dientes de ajo y las zanahorias muy picados hasta que vayan tomando color.

-A continuación, agregar los tomates sin piel ni semillas y sofreír todo junto para que se mezclen las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y dejamos al fuego de modo que vaya reduciendo el jugo de las verduras.

-Cuando las alubias estén a punto, las escurrimos y volcamos en otra cazuela. Retirar las hierbas, añadir el sofrito de verduras, las costillas, el pimentón y las hebras de azafrán.

-Probar de sal, cubrir con el caldo, mezclar despacio y arrimar a fuego suave. Cocer unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que engorde el caldo. Servir bien caliente.

*albóndigas con tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·un calabacín mediano
·una lata grande de tomate entero pelado
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 huevos
·3 cebolletas
·una zanahoria grande
·un buen manojo de albahaca fresca
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En el vaso del robot trituramos el calabacín con una de las cebolletas y un puñado de hojas de albahaca y cuando estén picados, agregar la carne desmenuzada y la ralladura de piel de limón y damos unas vueltas todo junto.

-A continuación, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos, batidos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y una cucharada generosa de pimentón. Trabajar bien con un tenedor y cuando todo esté bien mezclado, tapar con film y dejamos reposar quince o veinte minutos en el frigorífico.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las otras dos cebolletas y la zanahoria muy picadas. Vamos moviendo para que no se doren demasiado.

-Cuando estén blanditas, incorporar la cucharada de concentrado de tomate y los tomates escurridos y cortados en dados. Sofreír todo junto, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante media hora.

-Mientras, vamos formando bolitas no muy grandes con la masa, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. A medida que vayan estando, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la salsa, rectificar de sal, agregar una pizca de azúcar si fuera necesario y metemos dentro las albóndigas. Mezclar, tapar a medias y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con pasta hervida.

*compota de piña con migas de coco

(para cuatro personas)
·una piña grande
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·un vasito de leche de coco
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA COBERTURA
·120 grs de coco rallado
·60 grs de azúcar
·100 grs de mantequilla
·100 grs de harina

-Con la punta de los dedos trabamos los ingredientes de la cobertura hasta que nos quede una masa granulosa, como si fueran migas. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante veinte minutos, hasta que queden tostaditas y muy sueltas.

-Mientras, pelamos la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en daditos. Dejar en un colador, con un cuenco debajo para recoger el zumo que vaya soltando.

-En una sartén amplia, calentar a fuego suave, las dos cucharadas de mantequilla y agregar la vainilla, abierta por la mitad a lo largo y las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar los dados de piña, espolvorear el azúcar y subir un poquito el fuego para que vaya caramelizando.

-Cuando veamos que va tomando color, agregar el Oporto o el Jerez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Agregar el jugo que teníamos reservado y dejar al fuego, sin tapar y sin dejar de mover la sartén. Apartamos y colar el jugo de cocción.

-Justo antes de sacar a la mesa, llenar unas copas altas o unos vasitos transparentes con la compota bien escurrida, repartir por encima las migas de coco y acompañar con la leche de coco mezclada con el jugo de la piña en una jarrita aparte.

*crêpes de calabaza y queso camembert

(para cuatro personas)
·2 huevos a temperatura ambiente
·100 grs de harina
·300 mls de leche, mejor templada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
·una rodaja grande de calabaza naranja
·un trozo de queso Camembert
·2 dientes de ajo
·una guindilla
·aceite de oliva

-En una sartén, sin nada de aceite rehogar un trozo pequeño de calabaza cortado en daditos hasta que se nos haga un puré. Dejamos que evapore todo el agua, machacar con un tenedor y reservar.

-A continuación, en un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada. Colamos para eliminar los grumos, incorporar el puré de calabaza, mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan y agregar el resto de calabaza cortado en cubitos, una pizca de sal y la guindilla. Tapar a medias y dejamos al fuego hasta que se ablande, sin deshacerse. Apartar y volcar en un bol.

-Luego, calentar la plancha o una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta con cuidado. Podemos preparar ocho crêpes pequeñas o cuatro grandes.

-En el último momento, se rellenan con los dados de calabaza y unas lonchas finas de queso. Doblar y gratinamos un par de minutos en el horno. Servir enseguida acompañadas de una ensalada de berros o de rúcola.

*lubina con patatas al horno

(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·3 patatas no muy grandes
·3 cebollas rojas
·4 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharadita de pimentón dulce
·1 cucharadita de mostaza
·una pizca de orégano
·unas gotas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el pimentón, la mostaza, el orégano y el vinagre. Agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Limpiar y vaciar las lubinas, retirar la espina central, lavar bien y dejamos escurrir.

-Luego, pelar las cebollas y las patatas y se cortan en rodajas más bien finitas. Se van colocando sobre el fondo de una fuente honda, agregar una pizca de sal y pimienta molida y repartir por encima el majado de ajos y pimentón. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince minutos, aproximadamente.

-Pasado este tiempo, sacar la fuente del horno y colocar las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Añadir unas gotas de zumo de limón y colocar por encima los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.

-Agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón y orégano. Volvemos a tapar con el papel de aluminio y hornear diez minutos más. Destapar, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar un par de minutos, lo justo para que no se seque el pescado. Servir enseguida.

*pollo en salsa de yogur y limón

(para cuatro personas)
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida

-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.

-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.

-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.

-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.

-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.

*macarrones con verduras y jamón

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.

-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.

-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.

-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

*musaka de cordero

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.

-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.

-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.

-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.

-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.

*patatas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas, más o menos del mismo tamaño
·8 huevos de codorniz
·1 calabacín mediano
·1 pimiento verde pequeño
·½ pimiento rojo
·3 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·1 cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de azúcar
·una ramita de tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Sin pelar, lavamos las patatas, las frotamos con un cepillo bajo el grifo y se cuecen al vapor, procurando que no queden demasiado blandas.

-Mientras, lavar, despuntar el calabacín y sin quitarle la piel, se corta en daditos pequeños. Lavar los tomates y se rallan. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los pimientos, picados muy finos, a fuego suave.

-Unos minutos después, cuando se hayan ablandado, incorporar los taquitos de calabacín y el tomillo desmenuzado, sazonamos con sal y pimienta y saltear cinco minutos más a fuego medio.

-Por último, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya reduciendo el jugo de las verduras. Espolvorear el pimentón y una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Volcar en un cuenco, incorporar las aceitunas picadas y dejamos templar.

-Cuando las patatas estén frías, se abren por la mitad a lo largo y las vaciamos con cuidado de no romper la piel. Se colocan en una fuente, pegadas unas a otras para que no se vuelquen.

-Las vamos rellenando con unas cucharadas de sofrito de verduras, cascamos un huevo en el centro y agregar una pizca de sal y pimienta. Hornear a 190 grados hasta que el huevo quede cuajado. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola o canónigos.

*magdalenas de yogur glaseadas

·1 yogur natural cremoso
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón

-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.

-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.

-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.

-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.

*empanada de verduras y anchoas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar

-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.

-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.

-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.

-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.

-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.

*patatas estofadas con gambas

(para cuatro personas)
·800 grs de gambas hermosas
·4 o 5 patatas medianas
·3 tomates de pera bien rojos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 puerro
·2 pimientos secos
·1 hoja de laurel
·perejil fresco
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas, se reservan y pasar las cabezas y las cáscaras a una olla grande con un tomate y un diente de ajo troceados, una cebolleta y la parte verde del puerro. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.

-Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se abren a lo largo y los dejamos en remojo en agua templada para que se vayan hidratando.

-En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con la parte blanca del puerro, muy picaditos. Cuando comiencen a estar transparentes, añadir los otros dos tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y cuando reduzca el jugo, agregar las patatas cascadas en trozos medianos.

-Luego, añadir la pulpa de los pimientos secos, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y unas hebras de azafrán. Dar unas vueltas todo junto y mojar con el vino blanco.

-Una vez evaporado el alcohol, colar el caldo que tenemos preparado y volcar sobre las patatas. Mezclar despacio, poner a fuego medio y cocer unos veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa.

-Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están hechas, rectificar de sal y agregar las gambas. Apartamos del fuego, espolvorear con perejil picado y dejamos reposar tapado unos minutos. Servir muy caliente.

*crema de setas con pinchos de pollo

(para cuatro personas)
·250 grs de pechuga de pollo en tacos pequeños
·400 grs de setas tipo Shi-itake o Portobello
·2 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·ralladura de limón
·una taza de nata ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·una yema de huevo
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco, mezclamos los dados de pollo con la ralladura de limón, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar y dejar en el frigorífico media hora.

-A continuación, limpiar las setas, las enjuagamos, se secan y se trocean. Las salteamos con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva y cuando vayan tomando color, apartamos.

-Aparte, en una cazuela grande calentar el resto de la mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas. Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y tostar muy bien.

-Enseguida, incorporar las setas con su jugo, los granos de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar y vamos agregando poco a poco el caldo colado sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Bajar el fuego al mínimo, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

-Mientras, ensartar los tacos de pollo en brochetas pequeñas. Cuando la crema esté lista, triturar y poner nuevamente al fuego. Agregar la nata mezclada con la yema y dejamos que vaya espesando sin que hierva.

-En el momento de sacar a la mesa, dorar las mini-brochetas en la plancha muy caliente, colocar un par de ellas en un lado de cada plato y servir la crema.

*arroz caldoso con hinojo y mejillones

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·¾ de kilo de mejillones hermosos
·3 bulbos de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·un buen pellizco de hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Con la hoja de un cuchillo raspamos los mejillones bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se enjuagan bien y los dejamos en un escurridor. En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos a fuego suave.

-Luego, limpiar las verduras, picar muy finos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo, se abren por la mitad, a lo largo, y los cortamos en tiras muy finas.

-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los hinojos. Vamos moviendo y cuando estén pochados, agregar los tomates y los dientes de ajo.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar la hoja de laurel, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos cinco minutos, añadir una pizca de sal y los granos de pimienta.

-Por último, repartir los mejillones alrededor de la cazuela y mojar con abundante caldo caliente. Tapar a medias y cocer hasta que el arroz esté casi hecho, procurando que quede muy caldoso.

-Quince o diecisiete minutos después, apartar, dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear con cebollino picado antes de sacar a la mesa.

*rosada rebozada en salsa

(para cuatro personas)
·600 grs de rosada en filetes
·4 tomates de pera maduros
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de estragón fresco
·2 huevos
·harina para rebozar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, repasar los filetes de pescado para comprobar que no tienen espinas, los cortamos en cuadrados más o menos iguales y se reservan.

-Luego, picar muy finas las cebolletas, rallar la zanahoria y picar también los dientes de ajo. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.

-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos a fuego suave, la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas y la zanahoria. Vamos pochando a fuego suave para que no se doren en exceso.

-Enseguida, incorporar los dientes de ajo y los taquitos de tomate, sofreír sin tapar y cuando se evapore el agua de las verduras, agregar el brandy y flambear.

-Agregar luego el estragón, sal y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, tapar y cocemos durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, pasar los filetes de pescado por harina y huevo batido y los freímos hasta que queden bien doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Por último, triturar la salsa, probar de sal y poner de nuevo al fuego. Meter dentro los trozos de rosada y dar un hervor todo junto. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

*salteado de lomo con pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·100 grs de fideos de arroz o de soja
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·ralladura de piel de un limón grande
·unas ramitas de romero
·unas gotas de salsa Perrins
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Cortar los filetes a lo largo, en dos o tres trozos, y se pasan a un cuenco con los dientes de ajo pelados y machacados, la salsa Perrins, el romero desmenuzado, los granos de pimienta y la ralladura de piel de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas cortadas en gajos medianos. Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se enjuagan, se secan bien y los cortamos en tiras, a lo largo.

-A continuación, los incorporamos al sofrito, continuamos moviendo y dejamos unos minutos más a fuego medio hasta que las verduras vayan ablandándose un poquito, pero no demasiado.

-En cuanto veamos que están ”al dente”, se incorporan las tiras de lomo, subir el fuego y saltear hasta que la carne vaya tomando color. Incorporar la salsa de soja, probar de sal y añadir algo más de pimienta negra molida.

-Aparte, en una cazuela con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, se escurren bien y los incorporamos al wok. Saltear brevemente y sacar enseguida a la mesa.

*crema de chocolate y canela

(para cuatro personas)
·un litro de leche, mejor entera
·4 cucharadas de cacao puro, amargo
·6 yemas de huevo
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de café
·un palo de vainilla
·una rama grande de canela
PARA ADORNAR
·4 claras de huevo
·50 grs de azúcar glas
·una pizca de canela molida

-Un ratito antes, ponemos la leche al fuego con la vainilla y la rama de canela. Cuando comience a hervir, apartamos, mover y dejamos que vaya templando, tapada para que infusione mejor.

-Luego, en un cuenco grande, batimos las yemas con el azúcar y trabajamos a mano, con varillas, hasta que queden completamente trabadas y tengamos una crema lisa y sin grumos.

-En ese momento, agregar la esencia de café y el cacao y mezclar de nuevo. Cuando estén bien integrados con las yemas, colar la leche y la vamos agregando poco a poco. Continuar mezclando.

-Poner al fuego un cazo grande con agua y colocar encima el cuenco, al baño María. Sin dejar de mover continuamos calentando hasta que la crema vaya cuajando.

-Una vez obtenida la textura deseada, apartar y comprobar que no existen grumos. Volcar en cuencos o en copas altas, dejamos enfriar a temperatura ambiente y pasamos luego al frigorífico.

-Por último, montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas. Ponemos agua al fuego y cuando comience a hervir, vamos echando cucharadas de claras, volviéndolas con cuidado para que no se rompan y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.

-Unos minutos antes de servir la crema, sacamos las copas del frigorífico, repartir por encima las bolitas de merengue y espolvorear con canela.

*curry de cordero

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cordero deshuesada
·2 zanahorias
·2 cebollas rojas
·1 diente de ajo
·3 o 4 tomates de pera maduros
·2 cucharadas de pasta de curry
·unas ramitas de culantro fresco
·unas semillas de cardamomo
·un palo de canela
·media taza de nata ligera
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite, en este caso, que no sea de oliva

-Cortar la carne en trozos grandes y reservar. Retirar la piel y las semillas a los tomates y los picamos en daditos. Hacemos lo mismo con las zanahorias y los dientes de ajo y cortamos las cebollas en tiras finas.

-Luego, en una cazuela grande, calentar a fuego muy suave la mantequilla con una pizca de aceite. Salpimentar los trozos de cordero, se pasan por harina y los freímos a fuego vivo.

-A continuación, agregar las cebollas, los taquitos de zanahoria y los dientes de ajo. Rehogar todo junto unos minutos y añadimos los tomates y unas ramitas de culantro muy picadas.

-Por último, agregar la pasta de curry, las hebras de azafrán, el palo de canela y las semillas de cardamomo ligeramente machacadas. Vamos moviendo para que se vayan soltando los aromas y un par de minutos después, agregar un vaso de agua. Mezclar bien, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante tres cuartos de hora. Vigilar para que no se quede sin jugo.

-Pasado este tiempo, retirar la canela y las semillas de cardamomo. Sacar los trozos de carne a una fuente y poner la salsa nuevamente al fuego. Cuando reduzca un poquito, agregar la nata, mezclar despacio y volcar sobre la carne. Acompañar con arroz Basmati.

*potaje de garbanzos y calabaza

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos
·una rodaja grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·un puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·un puñado de hebras de azafrán
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·2 o 3 huevos duros
·una pizca de pimentón

-Una vez remojados de víspera, escurrir y enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con la parte verde del puerro, las hojas de laurel, parte de las semillas de comino y sal y pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén muy tiernos.

-Mientras, en unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Sofreír a fuego medio, moviendo, para que vayan ablandándose sin que tomen color.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en daditos que incorporamos a la sartén con los dientes de ajo muy picados. Saltear todo junto tres o cuatro minutos y apartar del fuego.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se cuelan y reservamos el agua. Retirar el laurel y el puerro y volcar nuevamente en una cazuela. Agregar el sofrito de verduras, una pizca de pimentón, algunas semillas más de comino y unos granos de pimienta.

-Por último, triturar un par de cucharadas de garbanzos con un vasito de agua de cocción. Agregar a la cazuela y cubrir con caldo caliente. Tapar y cocer unos veinte minutos más a fuego lento.

-Servir muy caliente, y sobre cada uno de los platos repartir unas cucharadas de huevo duro picado, una pizca de pimentón y un hilo de aceite de oliva.

*empanada de pollo y frutos secos

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de pechuga de pollo
·2 muslos de pollo deshuesados
·3 cebolletas
·ralladura de piel de naranja
·unos orejones de albaricoque
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·2 cucharadas de avellanas
·3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejamos los orejones y las pasas en remojo en agua templada. Limpiar la carne de grasa y se pica en taquitos que mezlcamos en un bol con la ralladura de naranja.

-A continuación, en una sartén grande sofreír, a fuego suave, las tres cebolletas cortadas en tiras finas hasta que estén blanditas. Incorporar los trozos de pollo, subir un poquito el fuego, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta recién molida. Saltear todo junto hasta que se evapore todo el jugo. Apartar, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-En el mortero, machacamos las avellanas hasta dejarlas en trocitos. Se mezclan con el pollo cuando se haya enfriado y agregar también la miga de pan, los orejones de albaricoque troceados y las pasas, todo bien escurrido. Incorporar los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

-Forramos el fondo de un molde redondo con una de las láminas de masa, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Repartir el relleno por encima y nivelar. Tapamos con la otra hoja de pasta, cerrar humedeciendo los bordes y pinchar la superficie para que salga el vapor.

-Pintar por encima con un poco de leche y hornear a 180 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente hasta que la masa esté cocida y se dore. Servir templada y acompañar con una ensalada.

*ñoquis de calabacín con pesto rojo

(para cuatro personas)
·2 calabacines hermosos
·una patata mediana cocida
·125 grs de requesón
·1 diente de ajo
·1 clara de huevo
·nuez moscada
·una pizca de harina
·sal y pimienta negra molida
PARA EL PESTO ROJO
·8 o 10 orejones de tomate secos
·queso Parmesano rallado
·1 diente de ajo
·una cucharada de nueces peladas
·unas ramitas de albahaca fresca
·una pizca de guindilla
·sal y aceite de oliva

-Un par de días antes, preparar la salsa. Hidratar los tomates secos en agua templada, se secan y los cortamos en tiras. Se mezclan con las nueces, el ajo, lae albahaca y un trocito de guindilla. Agregar sal, pimienta y Parmesano rallado y triturar. Vamos agregando aceite, poco a poco hasta obtener la textura deseada. Tapar y guardamos en el frigorífico.

-Para los ñoquis, despuntar los calabacines, se pelan a medias, los rallamos y se dejan en un colador con un peso encima para que suelten el agua. En unas gotas de aceite, rehogar el ajo muy picado y agregar los calabacines. Saltear a fuego vivo hasta que se evapore todo el jugo de la verdura y dejamos enfriar.

-Luego, en un cuenco, batir la clara y agregar el requesón y la patata desmenuzados. Incorporar los calabacines y una pizca de Parmesano. Agregar sal, pimienta y nuez moscada y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta. Extender en una fuente y dejamos reposar en el frigorífico.

-Por último, formar cilindros de masa, se cortan en porciones pequeñas y los pasamos por el dorso de un tenedor enharinado para que queden marcados.

-Justo antes de servir, se cuecen en agua hirviendo y cuando floten, se sacan, se escurren y los servimos enseguida acompañados de la salsa pesto y algo más de Parmesano.

*chipirones estofados con tomate

(para cuatro personas)
·1 kilo de chipirones pequeños, de tamaño similar
·una lata grande de tomate entero pelado
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·un pimiento rojo seco
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco seco
·harina para rebozar
·orégano
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Limpiar bien los chipirones, retiramos las aletas y las patas, les damos la vuelta y se dejan escurrir. Dejar el pimiento abierto en un cuenco con agua templada.

-A continuación, rallar la zanahoria, picar las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar la salsa, con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave moviendo para que no se doren.

-Mientras, dentro de cada uno de los chipirones, metemos sus aletas y sus patas. No es necesario “abrocharlos” con un palillo, porque luego, con el calor, se cerrarán solos. Los pasamos brevemente por harina, se sacuden y los salteamos en una sartén con una pizca de aceite. Los doramos por ambos lados y se sacan a un plato.

-Cuando las verduras estén pochadas, agregar, los tomates cortados en daditos y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos, agregar el jugo de los tomates, la pulpa del pimiento y el vaso de vino. Espolvorear el orégano, bajar a fuego suave, tapar a medias la cazuela y cocinar durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar una pizca de sal y pimienta a la salsa y triturar con la batidora. Volvemos a poner al fuego, meter los chipirones dentro y cocer, sin tapar, diez minutos más, sacudiendo suavemente la cazuela para que la salsa quede más trabada. Servir acompañados de pasta o arroz hervido.