LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de julio de 2006

*pollo al horno con salteado de verduras

(para cuatro personas)
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·1 calabacín grande
·3 zanahorias
·8 dientes de ajo
·300 grs. de champiñones
·4 cebolletas
·1 vasito de brandy
·un vaso de caldo de verduras
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·1 hoja de laurel
·zumo de limón
·pimentón
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa y sazonamos. Se coloca en una fuente honda con el tomillo y el romero desmenuzados, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y los dientes de ajo machacados. Agregar el zumo de limón, el pimentón, el brandy y un vasito de agua. Mezclamos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas bien con un cepillo y las cocemos al vapor. Despuntar y lavar el calabacín y raspar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y se cortan en dos, si son pequeñitos, se dejan enteros.
-Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Lo hacemos a fuego suave, y cuando comiencen a tomar color incorporamos las zanahorias en rodajas gorditas y cocemos durante veinte minutos. Añadir el calabacín en tacos y los champiñones, sazonar y dejar al fuego diez minutos más sin tapar.
-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pollo con su adobo, se baña con el caldo de verduras y horneamos a 200 grados durante cuarenta minutos. A media cocción, damos la vuelta, incorporamos las patatas y el salteado de verduras y dejamos quince minutos más en el horno. Servimos en la misma cazuela.

30 de julio de 2006

*galletas de jengibre y miel

(para cuatro personas)
·375 grs de harina
·90 grs de azúcar moreno
·150 grs de miel
·30 grs de mantequilla
·1 yema de huevo
·1 cucharadita de bicarbonato
·2 cucharaditas de jengibre fresco picado
·una pizca de canela
·una pizca de clavo molido
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla y harina para hornear

-En un cazo mezclamos la miel con el azúcar y la mantequilla. Trabajamos con unas varillas y movemos despacio, a fuego suave hasta que se disuelvan. Cuando estén bien mezcladas, apartamos y dejamos templar.
-Tamizar la harina y mezclamos dos tercios en un cuenco con las especias, el jengibre y la yema de huevo. Agregamos la miel antes de que se enfríe completamente y mezclamos. Disolver el bicarbonato en una cucharada de agua templada y lo incorporamos también al resto de ingredientes.
-Cuando todo esté bien mezclado, agregamos el resto de harina que teníamos apartada, amasamos y formamos una bola que envolvemos en film de cocina y dejamos reposar durante veinte minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, espolvoreamos algo más de harina sobre la mesa de trabajo y estiramos la masa con el rodillo, dejándola con un grosor de un centímetro aproximadamente.
-Precalentar el horno a 160 grados.
Engrasar una bandeja grande con la mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Cortamos las galletas con un corta pastas y las vamos colocando una al lado de otra, sin pegarlas demasiado. Horneamos durante diez o quince minutos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, se pasan a una caja hermética, y podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.

29 de julio de 2006

*quiche de calabacín con panceta

(para cuatro personas)
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 huevos
·2 calabacines
·3 zanahorias
·1 pimiento rojo
·4 cebolletas
·200 grs de panceta ahumada
·1 vaso pequeño de leche
·1 vaso de nata líquida
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura desleída en medio vaso de agua. Las mezclamos y dejamos en un sitio templado quince o veinte minutos hasta que fermente. Incorporar el aceite y el vino y amasar hasta formar una bola de masa que no se pegue a los dedos. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en daditos pequeños. Raspar las zanahorias y picarlas igualmente. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas y el pimiento cortados en juliana fina. Rehogamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen. Agregamos las zanahorias, sofreímos unos minutos, añadimos luego los calabacines y salteamos todo junto.
-Cuando las verduras estén blanditas, las sacamos bien escurridas a un cuenco, retiramos el aceite sobrante de la sartén y salteamos la panceta cortada en taquitos. Engrasar una bandeja grande y la espolvoreamos con harina, extendemos la masa sobre ella y pinchamos el fondo y las paredes. Al sofrito de verduras agregamos la nata, la leche, los tres huevos batidos y la panceta. Rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta.
-Con ayuda de una cuchara, distribuimos la mezcla de manera uniforme sobre la masa, metemos la tarta en el horno y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que la pasta esté cocida. Servir templada.

28 de julio de 2006

*crema de judías verdes y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de judías verdes
·2 patatas grandes
·1 puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida
·caldo de verduras
·mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 huevos
·3 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·un buen puñado de hojas de hierbabuena
·pan rallado
·aceite para freír

-Quitar las hebras a las judías verdes, se despuntan y se trocean. Picar las cebolletas y el puerro en juliana fina y los rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén ligeramente dorados, incorporamos las patatas cortadas en daditos, los ajos picaditos, las hebras de azafrán y las judías verdes. Damos unas vueltas y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y cocemos a fuego suave durante tres cuartos de hora, aproximadamente.
-Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Dejamos templar y agregamos la nata líquida, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida. Si quedara demasiado espesa, agregar un vasito más de caldo y mezclamos bien. Cuando se enfríe completamente, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Para preparar la guarnición, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas muy pequeñas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, las vamos friendo hasta que queden bien doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima las bolitas de jamón y el cebollino muy picado.

27 de julio de 2006

*pastel de ternera con jamón y verduras

(para cuatro personas)
·½ kilo de ternera para guiso
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 tomates maduros
·2 zanahorias
·1 vaso de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de gelatina neutra en polvo
·2 huevos duros
·1 vasito de brandy
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar y trocear la carne y las verduras y se pasa todo a una cazuela grande. Agregar sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos con la olla tapada durante una hora aproximadamente. De vez en cuando, retirar la espuma que se vaya formando en la superficie.
-Preparamos la gelatina con un poquito de caldo y se mezcla con el brandy caliente. Cuando la carne se haya enfriado un poco se desmenuza en un cuenco grande. Agregar las zanahorias y triturar con la batidora. Vamos agregando poco a poco la nata líquida y la gelatina y seguimos trabajando hasta que tengamos una crema homogénea. Incorporamos tres cucharadas de mantequilla, rectificar de sal y agregar los piñones tostados.
-Forrar un molde rectangular con film transparente y cubrir con las lonchas de jamón, montando una sobre otra para tapar todo el fondo. Volcar la mitad de la mezcla y colocar encima los huevos. Cubrir con el resto de carne, alisamos bien y “tapamos” con la parte saliente del jamón. Dejamos en el frigorífico cinco o seis horas hasta que veamos que está completamente cuajado.
-Desmoldar y cortar con un cuchillo muy afilado para que no se deshaga y servir acompañado de una mayonesa y una buena ensalada.

26 de julio de 2006

*pasta fresca con mejillones y tomates

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca
·1 kilo y medio de mejillones
·un puerro mediano
·4 zanahorias
·6 tomates maduros
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 hojas de laurel
·1 manojo de albahaca fresca
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Raspar los mejillones con un cuchillo bajo el grifo para eliminar las barbas y las adherencias. Se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela grande con los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el vino. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Cuando estén, apartamos y dejamos enfriar.
-Limpiar el apio, las cebolletas, las zanahorias y la parte blanca del puerro y picar todo lo más fino posible. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y agregamos todas las verduras, movemos bien y cocemos a fuego suave para que se vayan pochando. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados medianos.
-Cuando el sofrito de verduras esté casi a punto, incorporamos los tomates, las hebras de azafrán, el diente de ajo muy picado y rehogamos sin tapar para que reduzca un poquito. Sacar los mejillones de sus conchas y los incorporamos a la cazuela, añadir un vaso del caldo de cocción y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Dejamos cocer diez minutos más, rectificamos de sal y apartamos.
-En el momento de comer, cocemos la pasta “al dente” escurrimos bien y la volcamos en una fuente. Hacemos un hueco en el centro y repartimos sobre ella los mejillones. Decoramos con algunas hojas de albahaca enteras y servimos enseguida.

25 de julio de 2006

*pechuga de pavo rellena con pimientos

(para cuatro personas)
·750 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·200 grs de beicon en lonchas finitas
·6 pimientos verdes
·5 cebolletas
·4 zanahorias
·6 lonchas de queso tierno
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-Retirar las semillas de los pimientos, los cortamos en tiras anchas y se fríen en unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio hasta que se ablanden un poquito. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Limpiar la carne, abrirla en dos, cubrir con film, se aplana con el rodillo y aderezamos con sal y pimienta molida por dentro y por fuera.
-Sobre la carne colocamos las lonchas de beicon y las tiras de pimiento y las “tapamos” con las lonchas de queso. Enrollar, presionando para que queden bien colocadas y coser los extremos. Pasar la carne por harina y la rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela grande hasta que quede bien doradita.
-La sacamos a un plato y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las cebolletas en cuartos y las zanahorias en rodajas hasta que tomen color. Agregamos las hojas de laurel y unos granos de pimienta rosa y bañar con el vaso de vino. Una vez evaporado el alcohol, colocamos encima la pechuga y agregar el caldo de carne. Tapar, bajar el fuego y cocer durante una hora a fuego muy suave. Servir cortado en rodajas, acompañado de la salsa y un puré de patatas casero.

23 de julio de 2006

*pastel de piña y ron

(para cuatro personas)
.1 piña fresca pequeña
·4 huevos
·120 grs de harina
·1 cucharadita de levadura
·2 vasos de leche
·1 vaso de azúcar
·1 cucharada de almendras molidas
·1 copita de ron de caña
·una tira de piel de limón
·mantequilla y harina para el molde
·mermelada de piña o albaricoque para pintar

-Calentar la leche con la piel de limón y el azúcar. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se enfríe. Limpiar la piña, retirar la piel y los nudos, cortarla en rodajas y luego en taquitos no demasiado pequeños.
-En un cuenco tamizamos la harina con la levadura. Se van agregando los huevos, uno a uno y las almendras molidas moviendo con las varillas para que se vayan integrando con la harina. Ir añadiéndole poco a poco la leche templada y la copita de ron y seguimos batiendo. Cuando tengamos una textura suave y cremosa, la pasamos por un colador para eliminar los posibles grumos que puedan haberse formado.
-Engrasar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear un par de cucharadas de harina. Colocar los trozos de piña de forma que cubran todo el fondo y sobre ellos volcar la masa. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora, aproximadamente, comprobando que está cuajado antes de sacarlo.
-Una vez templado, lo desmoldamos y se pasa a una fuente donde lo pintamos con dos o tres cucharadas de mermelada caliente, para darle brillo. En el momento de servir, se corta en porciones y acompañamos con una bola de helado de vainilla o lo presentamos sobre un fondo de crema inglesa.

*tomates gratinados con atún

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·½ kilo de espinacas frescas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 latas de atún en aceite de oliva
·1 cucharada de harina
·1 cucharada de mantequilla
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA CREMA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de albahaca
·1 vasito de caldo de verduras

-Lavar y secar los tomates y con un cuchillo muy afilado les sacamos la parte superior, los vaciamos, espolvoreamos el interior con sal y se colocan bocabajo en un plato. Escaldar las hojas de espinacas limpias y se dejan enfriar sobre un escurridor.
-Para la salsa, pelar las cebolletas y picarlas finamente. Despuntar el calabacín y sin pelar, se corta en taquitos. En una cazuela, rehogamos las cebolletas en el mínimo aceite y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos el calabacín. Salteamos un par de minutos y bañamos con el caldo de verduras. Tapamos y cocemos a fuego mínimo un cuarto de hora. Incorporar la hojas de albahaca bien lavadas, trituramos, pasamos por el chino y reservamos.
-Pelamos y picamos muy menudos las cebolletas y el ajo. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y los rehogamos a fuego suave hasta que se ablanden. Espolvorear la harina, tostarla bien y agregar las espinacas bien escurridas y picadas. Saltear un par de minutos, para que se evapore el agua de vegetación y apartamos. En un cuenco, mezclamos el sofrito con el atún, bien escurrido y desmenuzado y unas cucharadas de crema de calabacín y mezclar bien.
-Colocamos los tomates en una fuente, se rellenan y espolvoreamos con el queso rallado. Horneamos durante treinta o cuarenta minutos a 180 grados y se sirven sobre la crema de calabacín.

22 de julio de 2006

*empanada de pollo y manzanas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·100 grs de beicon en taquitos
·2 manzanas dulces
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·2 cebolletas
·4 huevos
·miga de pan mojada en leche
·1 cucharada de almendras picadas
·una copita de Jerez Oloroso
·un puñado de hojas de hierbabuena
·1 cucharada de mantequilla
·un poquito de leche para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Poner las pasas a remojar en el Jerez templado. En una sartén, derretimos la mantequilla, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas cortadas en rodajas finitas. Cuando comiencen a dorarse, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden.
-Tras diez o quince minutos, incorporar el beicon y rehogamos. Añadir la pechuga de pollo picada a cuchillo, en taquitos y subir el fuego, moviendo con una paleta para que quede suelta. Agregar el Jerez y cuando reduzca el jugo de la sartén, apartamos y dejamos enfriar. En un cuenco batimos los huevos y agregamos la miga de pan desmenuzada y la hierbabuena picadita. Cuando se enfríe, añadimos el sofrito, las almendras, las pasas y las manzanas peladas y cortadas en daditos. Aderezamos con sal y pimienta y mezclamos bien.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Forramos el fondo de un molde redondo con una de las láminas de masa y pincharla con un tenedor. Repartimos por encima el relleno, nivelamos con una espátula y tapamos con la otra placa de hojaldre. Cerramos la empanada y sellamos los bordes humedeciéndolos con un poco de agua. Pinchamos la superficie y pintamos con la leche. Hornear durante una hora aproximadamente, hasta que la masa qede cocida y doradita. Dejamos templar fuera del horno y la servimos acompañada de una ensalada.

21 de julio de 2006

*gratinado de berenjenas y tomates

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera rojos, de pulpa firme
·2 berenjenas medianas
·2 cebolletas
·1 puerro
·1 diente de ajo
·2 bolas grandes de queso Mozzarella
·un buen manojo de albahaca
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar y despuntar las berenjenas. Sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas de grosor mediano. Las colocamos en un escurridor grande, espolvoreamos con sal gorda y se dejan con un peso encima durante media hora para que suelten el jugo amargo. Las enjuagamos bien, se secan con papel de cocina y las hacemos a la plancha hasta que queden tostaditas.
-En la misma sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en rodajas finitas, a fuego medio. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, quitarles la piel y se cortan en rodajas. Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo rehogamos en la sartén, sin aceite, para que quede crujiente.
-Sobre una fuente de horno repartimos el sofrito de cebolletas y puerro y encima colocamos la mitad de las berenjenas y una de las mozzarellas cortada en lonchas finitas. Picar por encima parte de las hojas de albahaca y la mitad de los tomates. Aderezamos con una pizca de sal y pimienta y cubrimos con las berenjenas restantes, mozzarella, de nuevo albahaca y tomate. Regamos con un hilito de aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.
-Horneamos durante cuarenta y cinco minutos a 190 grados. Retiramos el papel, repartimos por encima el pan rallado mezclado con el diente de ajo y algunas hojas más de albahaca muy picados y agregar algo más de aceite si fuera necesario. Gratinar a máxima potencia hasta que la superficie quede doradita. Servir templado.

20 de julio de 2006

*arroz guisado con almejas y espárragos

(para cuatro personas)

.300 grs de arroz
.400 grs de almejas
.unas espinas de pescado para el caldo
.un manojo de espárragos verdes
.3 tomates de pera maduros
.2 cebolletas
.1 pimiento verde
.1 pimiento rojo
.3 dientes de ajo
.unas hebras de azafrán
.una hoja de laurel
.un manojo de perejil fresco
.una cucharada de pimentón
.sal y unos granos de pimienta
.aceite de oliva

-Preparar un caldo con las espinas de pescado, la hoja de laurel, un diente de ajo y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y cuando arranque a hervir, apartamos y dejamos reposar tapado. Las almejas se ponen en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Limpiar los espárragos, retirar la parte final de los tallos y trocearlos, reservando las puntas.
-Para preparar el sofrito, rehogar las cebolletas y los dos pimientos cortados muy menudos, a fuego suave hasta que estén blanditos. Agregar luego los dos dientes de ajo restantes muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporar los tomates rallados.
-Saltear a fuego vivo para que reduzca ligeramente el agua de vegetación y agregar los tallos de los espárragos. Damos unas vueltas y añadir los granos de arroz, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogamos unos minutos y bañar con abundante caldo, previamente colado, añadir una pizca de sal y mezclar bien. Dejamos cocer a fuego medio durante diez o doce minutos.
-Enjuagar las almejas y repartirlas sobre la cazuela. Hacer lo mismo con las puntas de espárrago y espolvorear un puñado de perejil picado. Tapar y cocer cinco minutos más, hasta que las almejas se abran y el arroz esté a punto. Apartar del fuego y dejar reposar tapado antes de servir.

19 de julio de 2006

*brochetas de pez espada y tomates cherry

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·150 grs de tomates cherry
·un diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·1 cucharada de alcaparras
·2 dientes de ajo
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·4 filetes de anchoa en aceite
·sal y pimienta recién molida
·un manojito de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-Mezclar la ralladura de limón con el diente de ajo machacado, sal, una pizca de pimienta molida, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y emulsionar bien. Cortar el pescado en tacos y se meten en el aliño, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora.
-Para preparar la guarnición, rehogar uno de los dientes de ajo machacado con su piel en una cucharada de aceite de oliva. Agregamos el arroz, sofreímos un par de minutos, añadimos unos tallos de perejil enteros, una pizca de sal y pimienta y cubrimos con agua. Cuando hierva, bajamos el fuego, tapamos y cocemos hasta que el grano esté “al dente”.
-Refrescar el arroz y dejarlo escurrir. En una ensaladera picamos las anchoas, el otro diente de ajo y el cebollino. Agregar las alcaparras, la mostaza y un poco más de aceite de oliva. Incorporar el arroz, mezclar bien, probamos de sal y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el pescado.
-Se van ensartando los trozos de pez espada en las brochetas, alternándolos con los tomates cherry. Pintar con el jugo del adobo y asarlos un par de minutos por cada lado. Una vez hechos, los pintamos con el resto del aceite y se sirven enseguida con la ensalada de arroz.

18 de julio de 2006

*estofado de cordero al vino

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·4 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso de vino tinto
·dos vasos de caldo de carne
·unas ramitas de romero y tomillo
·una tira de piel de naranja
·unos granos de pimienta negra
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortamos la carne en trozos medianos, retirar la grasa y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas gruesas. En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas aceite de oliva y rehogamos los trozos de carne, pasados por harina, a fuego vivo, hasta que queden doraditos. Se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite sobrante, rehogamos las rodajas de zanahoria con las cebolletas cortadas en tiras finitas.
-Cuando comiencen a tomar color, agregamos los ajos pelados y machacados y rehogamos todo junto cinco minutos. Agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados y salteamos bien, a fuego vivo, de modo que vayan soltando el jugo. Cuando el sofrito haya reducido ligeramente, añadir los trozos de cordero, la tira de piel de naranja y unos granos de pimienta negra.
-Bañar con el vaso de vino tinto, incorporar el laurel, el tomillo y el romero, una pizca de sal, agregamos el caldo de carne caliente y mezclar bien. En el momento en que comience a hervir, tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante una hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna y dejar reposar fuera del fuego antes de servir. Para acompañar, unos dados de patatas fritas.

17 de julio de 2006

*ensalada de patatas y bacalao

(para cuatro personas)
·4 patatas
·250 grs de bacalao salado
·3 cebolletas
·2 huevos
PARA ALIÑAR :
·6 pimientos del Piquillo en conserva
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·1 diente de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Lavar las patatas bajo el grifo, frotarlas con un cepillo y cocerlas al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Cocer los huevos, enfriar y reservar. Una vez desalado el bacalao, escurrir y enjuagar bien. Lo secamos con papel de cocina, retirar la piel y las espinas y desmenuzarlo en trozos grandes.
-En un cuenco amplio, preparar la vinagreta. Picar muy menudos las aceitunas, uno de los huevos y el diente de ajo. Agregar los pimientos del Piquillo cortados en tiras finas, vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y reservar.
-Pelamos y picamos las cebolletas en aros finos. En una ensaladera se mezclan con las patatas peladas y cortadas en dados grandes y las migas de bacalao. Regar con la vinagreta y mover bien. Tapar con film de cocina y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Cuando vayamos a comer, sacamos la ensalada unos minutos antes para que no esté demasiado fría. Probamos de sal y agregamos una pizca más de aceite si fuera necesario. Volcarla en una fuente, decorar con el otro huevo cortado en gajos y espolvorear con abundante cebollino picado.

16 de julio de 2006

*helado de chocolate con naranja

(para cuatro personas)
·3 vasos de leche
·6 yemas de huevo
·7 cucharadas de azúcar
·60 grs. de cacao amargo en polvo
·1 bastoncito de vainilla
PARA LAS NARANJAS CONFITADAS :
·piel de dos naranjas
·agua
·azúcar

-Cortar la piel de naranja en tiras finitas. Las blanqueamos en agua hirviendo un minuto y las sacamos bien escurridas. Preparamos un almíbar denso, con seis partes de azúcar por cuatro de agua. Hervimos en él las pieles durante tres minutos y dejamos enfriar sobre papel sulfurizado, extendiéndolas bien para que no queden amontonadas. Se rebozan luego en azúcar y reservamos.
-En un cazo calentar la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando y en el momento en que comience a hervir, apartamos y dejamos templar un poquito.
-Mientras batir las yemas con el resto del azúcar y el cacao en polvo. Trabajar bien con varillas eléctricas hasta que queden espumosas y sin grumos. Le vamos agregando poco a poco la leche templada y colada hasta que se mezclen bien. Ponemos el bol al baño María, y calentamos, sin dejar de mover, hasta que vaya tomando cuerpo. Cuando tenga una consistencia cremosa y espesa, apartar, incorporamos parte de las naranjas confitadas muy picadas y mezclamos bien.
-Volcamos el helado en un molde, nivelamos con una espátula y cuando se enfríe completamente, lo pasamos al congelador durante un par de horas. Se saca y se mueve bien con un tenedor, desde los bordes al centro, de modo que no se formen cristales. Volver a congelar y repetir la operación un par de veces más.
-Unos minutos antes de servir, sacamos el helado para que se ablande y lo presentamos en copas individuales con la juliana de naranja picadita repartida por encima y unos barquillos.

15 de julio de 2006

*rollitos de gambas y calamares

(para cuatro personas)
·16 láminas de pasta brik
·¼ kilo de gambas
·¼ kilo de anillas de calamar
·una cucharada de piñones tostados
·1 huevo
·3 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·un manojito de culantro fresco
·unas hojas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras en un cazo con unos granos de pimienta y un vaso de agua fría durante diez minutos y apartamos. Pelar y picar las cebolletas muy menudas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogarlas a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que queden bien pochaditas.
-Incorporar los calamares cortados muy menudos y las gambas cortadas en dos. Saltear a fuego vivo, agregar las hebras de azafrán y un puñado de culantro y perejil picados. Cuando el conjunto tome color, añadir medio vasito de agua de cocer las cáscaras de gambas y dejamos reducir, destapado, hasta que quede prácticamente seco. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe completamente.
-Precalentar el horno a 180 grados.
En un cuenco batimos el huevo y agregamos los piñones. Lo mezclamos con el sofrito de gambas y calamares y añadimos unas hojas más de culantro picado, una pizca de pimienta, rectificamos de sal y trabajar bien con un tenedor.
-Separar las hojas de pasta y sobre cada una de ellas colocar dos o tres cucharadas de relleno, según el tamaño que queramos darles. Enrollar con cuidado, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro y, a medida que vayamos teniendo los rollitos, se van colocando sobre la bandeja y cuando estén todos, horneamos diez o quince minutos hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos acompañados de una ensalada y un cuenco de salsa de soja para aderezar.

14 de julio de 2006

*lomo al horno con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un trozo
·4 salchichas frescas de ave
·3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·1 huevo
·3 dientes de ajo
·una bola de miga de pan mojada en leche
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de carne
·un puñado de romero, tomillo y salvia frescos
·unas semillas de enebro
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos las semillas de enebro con los dientes de ajo troceados, la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal. En un cuenco grande batimos el huevo y agregamos las aceitunas cortadas en rodajas finitas. Retiramos la piel a las salchichas, las desmenuzamos y añaden a la mezcla. Incorporar la miga de pan bien escurrida y el majado de ajos y hierbas. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y trabajar bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
-Limpiamos la carne de grasa y le hacemos un corte profundo a lo largo, hasta abrirla en dos, con cuidado de no separar las dos mitades. Rellenar con la farsa que hemos preparado, presionando para que quede bien compactada. Coser la abertura y atar con bramante para que no pierda la forma durante el asado.
-Colocamos el lomo en una fuente, salpimentamos por fuera y untamos con aceite de oliva. Regar con el Jerez y el caldo de carne y hornear durante una hora aproximadamente, regando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente. Pasado este tiempo, sacamos el lomo, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y luego la pasamos al frigorífico durante dos o tres horas para que el relleno quede más cuajado.
-Cuando vayamos a servir, se corta en lonchas finitas, napamos con su salsa y acompañamos con un puré de patatas casero.

13 de julio de 2006

*pimientos del piquillo rebozados

(para cuatro personas)
·12 pimientos de Piquillo en conserva
·una zanahoria
·una cebolleta
·un calabacín pequeño
·4 cucharadas de paté de Campaña o a la Pimienta
·unas cucharadas de leche
·harina y huevo para rebozar
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·3 tomates maduros
·un puerro
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·caldo de verduras

-Raspar la zanahoria, despuntar el calabacín y sin pelar se pican en daditos lo más pequeños posible. Hacer lo mismo con la cebolleta y rehogar todo junto a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y casi deshechas. Antes de apartar del fuego, espolvoreamos una cucharada de harina, tostamos bien y añadimos leche hasta que se trabe la salsa.
-Pasar las verduras a un cuenco grande, incorporar el paté, mezclar bien y dejamos que se enfríen. Para preparar la salsa, rehogamos la parte blanca del puerro cortada en tiras muy finas en un poquito de aceite de oliva. Cuando se ablande, incorporamos los dientes de ajo picaditos y los tomates troceados, sin piel ni semillas.
-A fuego medio, sofreímos unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina y rehogar. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras, movemos, mezclamos bien y cocer sin tapar, a fuego suave hasta que el jugo reduzca un poquito. Una vez hecha la salsa, trituramos con el pasapurés y reservamos.
-Vamos rellenando los pimientos con la mezcla de verduras, los pasamos por huevo y harina, freír en abundante aceite bien caliente y sacamos a escurrir sobre papel de cocina. Calentar la salsa y volcarla sobre una fuente. Colocar encima los pimientos rebozados y acompañar con unos moldecitos de arroz hervido.

12 de julio de 2006

*sardinas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·3 dientes de ajo
·1 limón
·3 cucharadas de pan rallado
·3 cucharadas de jamón serrano picado
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros grandes
·3 dientes de ajo
·orégano
·pan rallado
·sal de apio
·pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las sardinas, retirar las escamas, la cabeza, las tripas y la espina central, dejándolas abiertas a lo largo, sin separar los lomos. Se lavan bajo el grifo, con abundante agua y las dejamos sobre un escurridor mientras preparamos la guarnición.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Se lavan los tomates y se abren por la mitad, a lo ancho. En un cuenco mezclar pan rallado con los ajos muy picados, sal de apio, orégano y una pizca de pimienta molida. Repartir sobre los tomates, rociar con un hilito de aceite de oliva y horneamos durante media hora aproximadamente, hasta que se ablanden. Gratinar y cuando estén bien doraditos, sacamos del horno y reservamos.
-En un bol mezclar los dientes de ajo pelados y muy picados, las alcaparras, el jamón, el perejil y la ralladura de medio limón. Secar las sardinas por dentro y por fuera con papel de cocina y las rellenamos con este picadillo. Se cierran con un palillo y se van colocando sobre una cazuela de barro, engrasada con una pizca de aceite de oliva. Bañamos con el vasito de caldo y horneamos diez o quince minutos a 200 grados.
-Servimos las sardinas en la misma cazuela, acompañadas de los tomates gratinados y una ensalada de lechugas variadas.

11 de julio de 2006

*crema fría de garbanzos y verduras

(para cuatro personas)
·200 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·1 bulbo de hinojo
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·un par de vasos de caldo vegetal
·un vasito de nata líquida
·azafrán en hebra
·unas ramitas de tomillo y romero fresco
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·un chorrito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de jamón serrano cortado en lonchas finas
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-Enjuagar y escurrir los garbanzos del agua de remojo. Se pasan a una cazuela con el hueso de jamón, la zanahoria, la cebolleta y el bulbo de hinojo limpios y troceados. Incorporar la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y romero, los granos de comino y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-Cortar las lonchas de jamón en juliana y saltearlas en un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego vivo. Una vez tostaditas, se sacan bien escurrido y se reserva sobre papel de cocina. Cuando los garbanzos estén hechos, se sacan a otra cazuela, retiramos las hierbas aromáticas y el hueso de jamón y los trituramos con parte del caldo de cocción y el vinagre.
-Mezclamos bien, incorporamos el caldo de verduras y las hebras de azafrán y cocemos durante un cuarto de hora más a fuego lento. Apartar del fuego y se deja enfriar. Si quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo, debe quedar una crema ligerita.
-Añadir la nata, rectificamos de sal y pimienta, pasamos por el chino y dejamos en el frigorífico tres o cuatro horas. Servir la crema fresquita y repartimos por encima las virutas de jamón y los tallos de cebollino muy picados.

10 de julio de 2006

*pollo en adobo de tomillo y limón

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·2 limones
·unas ramitas de tomillo fresco
·4 cucharadas de piñones tostados
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de ave
·una cucharadita de harina de maíz
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas grandes
·4 dientes de ajo
·unas semillas de comino
·una cucharadita de pimentón
·vinagre de Jerez

-Trocear y quitar la piel al pollo, enjuagar bien y secar con papel de cocina. Salpimentamos y los mezclamos en un cuenco grande con los dos limones troceados, el tomillo, los granos de pimienta de Jamaica machacados y un hilito de aceite de oliva. Mover bien, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Las patatas se cortan en rodajas gorditas y se fríen, a fuego medio, hasta que estén cocidas. Las sacamos bien escurridas y se pasan a otra cazuela con los dientes de ajo pelados y troceados, las semillas de comino y el pimentón. Distribuimos el majado por encima de las patatas, agregamos sal y un vasito de agua. Agitar la cazuela y cocer hasta que se trabe la salsa, procurando que las patatas no se deshagan.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los trozos de pollo con su adobo sobre una fuente honda y regar con el vino blanco y el caldo. Hornear durante una hora aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecho, reservamos la carne y volcamos la salsa en un cazo. Añadimos los piñones tostados, la harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría y damos un hervor para que reduzca y espese un poquito. Servimos el pollo napado con la salsa, acompañado de las patatas aliñadas y una ensalada.

9 de julio de 2006

*helado de coco

(para cuatro personas)
·2 tazas de leche
·80 grs de coco rallado
·3 yemas
·3 claras
·150 grs de azúcar
·una taza de nata líquida
·un palito de vainilla
·una pizca de sal
PARA ACOMPAÑAR
·300 grs de frambuesas
·2 cucharadas de azúcar
·zumo de lima
·unas hojitas de hierbabuena fresca

-En un cazo ponemos la leche a calentar con el coco rallado y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cocemos a fuego suave y cuando comience a hervir dejamos cocer media hora más, apartamos y se deja enfriar tapado.
-En un cuenco grande batimos, con las varillas eléctricas, las yemas con el azúcar y cuando la mezcla comience a blanquear, agregar poco a poco la leche con el coco y movemos suavemente para que se vayan mezclando. Pasamos todo de nuevo al cazo y volvemos a calentar, a fuego muy suave, sin dejar de mover hasta que vaya espesando y retiramos.
-A la crema que tenemos, cuando se haya enfriado por completo, agregamos la nata, mezclamos bien y volcamos todo en un molde grande que nos permita luego batir sin que se nos salga. Lo pasamos al congelador durante un par de horas. Montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente hasta incorporarlas completamente y volvemos a dejar en el congelador hasta el momento de servir.
-Cocer las frambuesas a fuego suave con el azúcar y unas gotas de zumo de lima durante veinte minutos. Triturar, pasar por el chino y reservamos en el frigorífico. Cuando vayamos a tomar el helado, lo sacamos quince o veinte minutos antes del congelador, servimos dos o tres bolas por cuenco, bañamos con la salsa de frambuesa y unas hojas de hierbabuena.

8 de julio de 2006

*lasaña de verduras y requesón

(para cuatro personas)
·12 placas para lasaña
·150 grs de requesón
·un puñado de hojas de acelga
·4 tomates maduros
·2 puerros
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·una pizca de nuez moscada molida
·una taza de bechamel clarita
·unas cucharadas de mantequilla
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cocemos las acelgas al vapor unos minutos y cuando estén, se dejan sobre un colador con un plato hondo encima, haciendo presión para que suelten todo el agua. Hervir las láminas de pasta en abundante agua con una pizca de sal, y a medida que las vayamos teniendo “al dente”, se sacan con cuidado y se dejan escurrir sobre un paño limpio.
-Picar los ajos y pelamos los tomates, retiramos las pepitas y los picamos. Limpiar el puerro, se corta en tiras finitas y lo rehogamos a fuego suave, en una sartén grande, hasta que se ablanden. Incorporar los ajos, sofreírlos un poquito y por último añadir los dados de tomate, el pimentón, un poquito de sal y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Cocer destapado para que se evapore el agua de vegetación y cuando reduzca un poquito, añadimos las acelgas muy escurridas y picadas, salteamos cinco minutos más y dejamos enfriar.
-Cuando el sofrito de verduras esté templado, lo pasamos a un bol grande y le añadimos el requesón desmenuzado y una pizca de sal y pimienta. Engrasamos una fuente rectangular y forramos el fondo con cuatro placas de pasta y alternamos con capas de verdura, acabando con una última de pasta. Cubrir con la bechamel, repartir por encima unas bolitas de mantequilla y horneamos durante media hora aproximadamente a 170 grados. Unos minutos antes de sacar del horno encendemos el grill y gratinamos.

7 de julio de 2006

*pastel de merluza y gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de merluza
·¼ kilo de gambas grandes
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·6 huevos
·4 cucharadas de nata líquida
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas ramitas de estragón fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-En una cazuela grande colocamos el pescado con las cáscaras de las gambas, el puerro, la zanahoria y la cebolleta, limpios y enteros. Agregamos unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil, sal, un chorrito de aceite de oliva y agua fría y cocemos durante media hora aproximadamente.
-Cuando el pescado esté cocido, lo sacamos del caldo, dejamos enfriar y lo desmenuzamos, en trozos grandes y repasamos bien para que no queden espinas. Batimos los huevos en un bol grande con la nata y la salsa de tomate. Agregar el estragón muy picadito y las gambas peladas. Mezclar bien, añadimos los trozos de merluza, sazonar con sal y pimienta y reservamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvoreamos las paredes y el fondo con pan rallado y sacudimos bocabajo para que quede una capa finita. Volcar la mezcla, procurando repartir bien el pescado y las gambas.
-Colocamos el molde sobre una fuente, la llenamos de agua y cocemos al baño María durante una hora y media aproximadamente. Si vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio hasta acabar la cocción. Dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Una vez desmoldado, se corta en rodajas y se sirve acompañado de una salsa de tomate casera o un puré de verduras.

6 de julio de 2006

*berenjenas rellenas a la griega

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·250 grs de carne de cordero picada
·100 grs de queso Feta
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·3 cucharadas de piñones tostados
·sal y pimienta negra molida
·un manojo de hierbabuena fresca
·aceite de oliva

-Abrir las berenjenas a lo largo, hacemos varias incisiones sobre la pulpa, espolvoreamos con sal y se dejan escurrir durante aproximadamente media hora. Mientras, en una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas.
-Cuando se ablanden un poquito agregamos los dientes de ajo muy picados, damos unas vueltas y añadimos los tomates limpios de piel y semillas cortados en taquitos. Rehogamos a fuego vivo para que el jugo vaya reduciendo y cuando el sofrito esté listo, apartamos y dejamos templar.
-Enjuagar las berenjenas, pintamos la superficie con aceite de oliva y las metemos en el horno durante veinte o treinta minutos a 180 grados hasta que queden tostaditas y se les separe la piel con facilidad. Cuando estén templadas, las vaciamos y reservamos las pieles.
-En el aceite que nos ha quedado en la sartén, salteamos la carne picada a fuego vivo, moviendo para que quede suelta. Incorporamos la pulpa de las berenjenas picada, mezclamos y pasamos todo a un cuenco. Incorporar los huevos batidos y el queso Feta desmenuzado.
-A esta mezcla, agregamos el sofrito de verduras, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta, un buen puñado de hojas de hierbabuena picadas y trabajar bien con un tenedor. Rellenar las pieles de berenjena, se colocan sobre una fuente y gratinamos hasta que queden doraditas. Servimos templadas, acompañadas de una ensalada de espinacas.

5 de julio de 2006

*mejillones guisados con tomate y romero

(para cuatro personas)
·2 kilos de mejillones
·2 tallos de apio
·una hoja de laurel
·una tira de piel de naranja
·unos granos de pimienta negra
·1 vaso de vino blanco seco
PARA LA SALSA :
·6 tomates de pera maduros
·3 puerros
·4 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·sal y aceite de oliva

-Raspar los mejillones bajo el grifo, con un cuchillo para retirar las barbas. Una vez limpios, se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela grande con los tallos de apio, los granos de pimienta y la piel de naranja. Agregamos el vaso de vino, un vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que se abran. Se dejan enfriar, se sacan bien escurridos y les quitamos una de las conchas. Colar el jugo de cocción y reservar.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas y los puerros cortados en tiras finas. Raspar y rallar las zanahorias y picar los dientes de ajo. Cuando el sofrito esté pochadito, incorporamos el resto de verduras y seguimos rehogando a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren demasiado.
-Incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados, subimos un poquito el fuego, salteamos cinco minutos, agregar el pimentón, un par de vasos del caldo de cocción y las ramitas de romero y dejar que reduzca ligeramente. Colocar los mejillones sobre las verduras y dar un hervor todo junto. Rectificar de sal y espolvorear un puñado de perejil picado antes de apartar. Servir bien caliente, con unas patatas fritas cortadas en bastones finos o un arroz salvaje hervido.

4 de julio de 2006

*albóndigas de pavo estofadas con patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·2 patatas grandes
·2 huevos
·1 diente de ajo
·1 cebolleta
·unas ramitas de perejil
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 pimiento rojo
·1 tomate rojo grande
·1 cabeza de ajos
·1 cebolla
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de vino blanco seco

-Para preparar la salsa, asar en el horno a 190 grados el pimiento rojo, la cabeza de ajos, el tomate y la cebolla. Añadimos un hilito de aceite de oliva y cuando estén tostaditos, se sacan y se dejan enfriar.
-Limpiar la carne, retirar la grasa y la pasamos un par de veces por la picadora para que quede muy fina. Se vuelca en un bol grande, incorporamos los huevos batidos, la cebolleta, el diente de ajo y un buen puñado de perejil todo muy picado. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos bolitas pequeñas. Se pasan por harina, las freímos en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Quitamos las pieles a las verduras que hemos asado, las trituramos y se pasan a una cazuela grande. Agregar las hojas de laurel, el tomillo desmenuzado y el vaso de vino y damos un hervor a fuego vivo para que reduzca un poquito. Incorporar las albóndigas a la salsa, bajar el fuego, tapar y dejamos que se haga todo junto durante quince o veinte minutos.
-Mientras, freímos las patatas en cubitos y cuando la salsa esté a punto, las incorporamos a la cazuela y servimos enseguida.

3 de julio de 2006

*ensalada de garbanzos con verduras

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos tiernos
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·100 grs de judías verdes redondas
·1 calabacín mediano
·1 tomate maduro grande
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de vino blanco
·1 cucharada de vinagre balsámico
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagamos los garbanzos del agua donde los hemos tenido en remojo y los pasamos a una cazuela con la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos. Mientras, lavamos los pimientos, se secan con papel de cocina, los pintamos con aceite de oliva y se asan en el horno a 200 grados hasta que la piel quede tostadita.
-Despuntamos las judías verdes, quitarles las hebras y se cuecen al vapor enteras, hasta que queden al dente. Lavar el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, con su piel. En una sartén grande rehogamos los dientes de ajo laminados con unas gotas de aceite y saltear el calabacín hasta que se ablande un poquito. Lo sacamos y en la misma sartén, salteamos las judías verdes y apartamos.
-Pelar los pimientos, cortarlos en tiras finas y colar el jugo que han soltado. Preparar una vinagreta con ese jugo, la cucharada de vino blanco, el vinagre, el romero desmenuzado y el tomate cortado en daditos lo más pequeños posible. Agregar aceite en cantidad suficiente, sal y pimienta y reservar.
-En una ensaladera grande mezclamos los garbanzos bien escurridos y ya fríos, las tiras de pimiento y las judías verdes salteadas con las rodajas de calabacín. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien, rectificar de sal y dejar reposar tapado, al menos tres o cuatro horas antes de comer.

2 de julio de 2006

*budin de cerezas

(para cuatro personas)
·300 grs de picotas o cerezas negras
·8 cucharadas de azúcar
·7 huevos
·1 vaso de leche
·zumo y ralladura de medio limón
·un palo de vainilla

-Lavar las cerezas y deshuesarlas. Triturar la mitad con unas gotas de zumo de limón y reservar el puré. Ponemos al fuego un cazo con una taza de agua, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Calentamos hasta que tengamos un almíbar ligero y cocemos las cerezas que hemos reservado, enteras, hasta que se ablanden ligeramente con cuidado de que no se deshagan. Cocemos durante veinte minutos aproximadamente y dejamos enfriar.
-En otro cazo, calentamos el vaso de leche con la vainilla abierta por la mitad y la piel de limón en una sola tira. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, apartamos, tapamos y dejamos reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, colamos y le agregamos el azúcar restante, reservando un par de cucharadas.
-Precalentamos el horno a 150 grados.
Con esas dos cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón, preparamos el caramelo en el molde que vayamos a utilizar y lo extendemos por las paredes y el fondo. En un bol grande batimos los huevos y cuando estén bien espumosos, incorporamos el puré de cerezas y la leche y mezclamos bien.
-Cubrimos el fondo del molde con la mitad de las cerezas confitadas, bien escurridas y volcamos sobre ellas la mezcla de leche y huevos y metemos en el horno, al baño María durante media hora. Pasado este tiempo, colocamos sobre el pudding el resto de cerezas, tapamos con papel de aluminio, y volvemos a meter al baño María otro cuarto de hora hasta que quede bien cuajado. Dejamos enfriar dentro del molde y dejamos luego en el frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con unas tejas o unos barquillos.

1 de julio de 2006

*rollitos de ternera en salsa de limón

(para cuatro personas)
·12 filetes de ternera, cortados muy finos
·125 grs de carne de cerdo picada
·1 huevo
·2 limones
·3 dientes de ajo
·1 puerro
·una cucharada de piñones
·un vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de romero
·unas hojas de salvia fresca
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·1 cucharada de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·3 cucharadas de margarina
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos la carne de cerdo picada con el huevo, ligeramente batido, los piñones, la ralladura de un limón, el queso Parmesano y las hojas de salvia. Sazonar con sal y pimienta y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.
-Aplanar los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles y sobre cada uno de ellos colocamos una cucharada de relleno, enrollar y atar. Salpimentamos por fuera, se pasan por harina y se van friendo hasta que queden bien dorados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela grande fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar la parte blanca del puerro cortada en tiras finitas y los tres dientes de ajo, machacados, sin pelar. Sofreímos a fuego suave y cuando estén ligeramente dorados, agregar el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Añadir el zumo de un limón, la ramita de romero y un vasito de agua y cuando comience a hervir, vamos metiendo dentro los rollitos de ternera y unas tiras de piel del otro limón. Cocemos todo junto durante veinte minutos a fuego medio, agitando la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde con la harina que suelte la carne. Probamos de sal y servimos acompañados de pasta, arroz o cuscús hervido.