(para cuatro personas)
·6 bulbos de hinojo
·8 filetes de anchoa en aceite
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, limpiar los bulbos de hinojo, retiramos las capas exteriores, más duras y se cortan en cuatro, a lo largo, reservando los tallos que cortamos en rodajitas. Enjuagamos bien, se escurren y los cocemos al vapor, dejándolos “al dente”. Se sacan a un escurridor y dejamos templar.
-Mientras se enfrían, raspar las zanahorias y se pican en daditos pequeños. Pelar las cebolletas y las cortamos en aros finos. En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentar la mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva y rehogar las dos verduras cinco minutos, a fuego suave, hasta que vayan tomando color.
-A continuación, incorporar los trozos de hinojo y dar unas vueltas despacio para que no se deshagan. Agregar un par de vasitos de caldo caliente y una pizca de sal y pimienta molida. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.
-Aparte, en el mortero, machacar el diente de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y las hierbas muy picadas y trabajar todo junto. Agregar las anchoas, bien escurridas y troceadas y aplastar ligeramente para que se traben con el resto de ingredientes.
-En el último momento, incorporar el majado a la cazuela, sacudir para que se mezcle con las verduras, rectificar de sal y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar un ratito fuera del fuego, tapado. Servir bien caliente.
24 de febrero de 2010
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