LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

23 de septiembre de 2008

*risotto marinero

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba, de grano redondo
·1 kilo de mejillones
·200 grs de gambas medianas
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·1 vasito de vermú blanco seco
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas y ponemos a cocer las pieles y las cabezas con medio litro de agua, los granos de pimienta y unas ramitas de perejil. Una vez cocidas, colar el caldo.

-Al mismo tiempo, en otra olla, ponemos los mejillones bien limpios con la mitad de los tallos de apio y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. Cuando se enfríen, retirar las conchas, colar el caldo, lo mezclamos con el de las gambas y mantenemos al calor.

-En una cazuela baja y amplia calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas. Pochar hasta que se ablanden y luego, añadir el arroz, el diente de ajo muy picado y las hebras de azafrán.

-Mover para que vayan tomando color y mojar con el vermú. Damos unas vueltas y a continuación, vamos añadiendo el caldo caliente, a cucharones, para que el grano lo vaya absorbiendo poco a poco.

-Cuando falten unos minutos, añadir los mejillones y las gambas, repartiéndolos bien y agregar un último cucharón de caldo. Rectificar de sal, añadir algo más de pimienta negra molida, tapar y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.