LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

27 de diciembre de 2006

*timbal de rodaballo y patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de rodaballo limpio
·4 patatas medianas
·2 cebolletas
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·unos tallos de perejil
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, cortar las patatas en lonchas finitas. En una cazuela para cocer al vapor, colocamos en la parte inferior las hojas de laurel con los granos de pimienta rosa machacados, unos tallos de perejil y unas ramitas de eneldo. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, sobre la rejilla superior, colocamos los filetes de rodaballo y los cocinamos tres o cuatro minutos. Se apartan y los dejamos enfriar.
-En un par de cucharadas de aceite, pochamos las cebolletas cortadas en aros finitos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen y queden blanditas. Justo antes de apartar del fuego, agregamos la pizca de pimentón y reservamos.
-Freír las rodajas de patata en abundante aceite caliente, sin que lleguen a dorarse. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta recién molida. Cuando el pescado esté templado, se desmenuza en trozos grandes, con cuidado de que no quede ninguna espina.
-Rellenar unos moldes individuales, alternando capas de patata, pescado y cebolleta, cubriendo con una última de patatas bien colocadas. Hornear durante cinco minutos a 200 grados hasta dorar. Fileteamos los dientes de ajo y se doran en un poquito de aceite de oliva con la guindilla cortada en aros finos. Desmoldamos con cuidado sobre los platos, regar con el aceite caliente y adornar con unas ramitas de eneldo.