LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

28 de julio de 2009

*rosada con patatas y almendras

(para cuatro personas)
·4 filetes de rosada
·2 o 3 patatas medianas
·10 almendras crudas
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramas de perejil fresco
·harina para rebozar
·una copita de cava
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas gotas de aceite de oliva y tostar las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, cortar los filetes de pescado en tiras anchas, se salpimentan y los pasamos brevemente por harina. En el aceite que nos ha quedado en la cazuela los doramos por ambas caras y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

-Agregar algo más de aceite si fuera necesario y vamos pochando las cebolletas a fuego suave. Cuando comiencen a estar blanditas incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados.

-Una vez reducido el jugo de las verduras, colocamos por encima las patatas cortadas en rodajas gorditas y mojar con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante quince minutos.

-A lo que tenemos ya en el mortero, añadir unas hojas de perejil y las hebras de azafrán. Trabajar todo junto hasta que tengamos una pasta. Desleír con la copita de cava o vino y volcar sobre las patatas. Subir un poquito el fuego hasta que comience a hervir.

-En ese momento, colocar los trozos de pescado por encima y cocer todo junto cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir.