LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de septiembre de 2006

*coca de verduras asadas

(para cuatro personas)
·¼ kilo de harina
·½ vaso de aceite de oliva
·½ vaso de agua
·5 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal
·orégano
PARA EL RELLENO :
·1 calabacín
·2 tomates rojos y duros
·1 bulbo de hinojo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·un manojo de albahaca
·queso de cabra fresco o alguno similar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar preparamos la masa. Desleír la levadura en el vaso de agua templada. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, amontonarla y hacer un hueco en el centro. Incorporar la levadura poco a poco, las semillas de sésamo y el orégano desmenuzado.
-Mezclar bien con las puntas de los dedos y vamos agregando el aceite poco a poco. Trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea, la estiramos sobre una bandeja grande, ligeramente engrasada, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante una hora, en un lugar templado para que suba.
-Mientras fermenta la masa, asar los pimientos y cuando se enfríen los pelamos y se cortan en tiras. Quitar la piel y las semillas a los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar el calabacín y, sin pelar, se corta igual. Quitar las primeras capas al bulbo de hinojo y a las cebolletas y hacemos tiras finitas.
-Precalentar el horno a 200 grados. Repartir las verduras sobre la masa, mezclándolas bien, agregar una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada. Desmenuzar por encima el queso, rociar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, encendemos el grill y gratinamos. Servir la coca recién horneada y acompañar con una ensalada.

29 de septiembre de 2006

*brochetas de pollo rebozadas

(para cuatro personas)
·700 grs de contramuslos de pollo deshuesados
·ralladura y zumo de media naranja
·3 cucharadas de azúcar moreno
·6 cucharadas de almendras picadas
·una pizca de canela en polvo
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de cuscús
·½ kilo de espinacas baby
·2 cucharadas de piñones
·un manojo de hierbabuena fresca
·un melocotón grande y duro
·mantequilla

-Retiramos la piel y los restos de grasa del pollo. Troceamos los contramuslos en tacos medianos y los ensartamos en las brochetas. Se colocan en una fuente alargada y agregamos unas gotas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, dos cucharadas de zumo de naranja y ralladura de la piel. Mezclar bien y reservamos.
-Tostar los piñones en una sartén, sin aceite, hasta que queden doraditos. Cocer el cuscús al vapor y cuando esté hecho, lo mezclamos en un cuenco con un par de cucharadas de mantequilla y movemos bien para que el grano quede suelto.
-Enjuagar las espinacas, y si las hojas son pequeñitas, se dejan enteras. Las colocamos en un cuenco y agregamos el melocotón cortado en cubitos y los piñones tostados. Incorporar la hierbabuena picada y el cuscús. Mover bien y añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos que repose mientras preparamos las brochetas.
-En un plato hondo, mezclamos las almendras con el azúcar y la canela. Escurrir bien las brochetas y se rebozan en esta mezcla, presionando con las manos para que quede bien adherida. Calentar una plancha a temperatura media, y las vamos asando, dándoles la vuelta. Subimos un poco la temperatura para que se les forme una costra crujiente y servimos enseguida acompañadas de la ensalada de cuscús y espinacas.

28 de septiembre de 2006

*crema de puerros con almejas

(para cuatro personas)
.4 puerros hermosos
·medio kilo de almejas
·1 patata grande
·½ vaso de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y vinagre para que suelten la tierra. Después de un par de horas, se enjuagan bien y se cuecen con un poquito de agua con sal y la hoja de laurel, a fuego medio, hasta que se abran. Desechar las que queden cerradas, colar el caldo de cocción y cuando se enfríen, se sacan de las conchas y se reservan.
-Limpiar los puerros, abrirlos a lo largo, enjuagarlos bien y se cortan en rodajas. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y los pochamos a fuego muy suave hasta que se ablanden.
-Cuando estén ligeramente dorados, añadir la patata cascada en trozos medianos, rehogar un par de minutos y agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal y los granos de pimienta machacados. Bañar con el caldo de las almejas y un par de vasos de caldo de verduras. En el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante tres cuartos de hora aproximadamente, vigilando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo caliente.
-Trituramos con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Incorporar la nata líquida y las almejas, mezclar y rectificar de sal. Ponemos al fuego de nuevo, sin que llegue a hervir. Servimos bien caliente y espolvoreamos el cebollino picado sobre cada uno de los cuencos.

27 de septiembre de 2006

*pimientos rellenos de carne y champiñones

(para cuatro personas)
·16 pimientos del Piquillo extra
·150 grs de carne picada de cerdo y ternera
·1 docena de champiñones grandes
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·una cucharadita de harina
·una tacita de leche
·perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la salsa. Picar las cebolletas, la calabaza y las zanahorias. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blanditas y casi deshechas. Agregar dos dientes de ajo picados, la hoja de laurel y los tomates rallados. Añadimos sal y una pizca de pimienta molida y dejar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando.
-Cuando la salsa esté hecha la trituramos con la batidora y reservamos. Limpiar los champiñones, reservamos la mitad y picamos el resto muy menudos. En la misma sartén, calentar algo más de aceite y saltear la carne con un diente de ajo y los champiñones picaditos. Añadir una pizca de sal y espolvorear la cucharada de harina. Mover bien para que se tueste y poco a poco, vamos agregando leche templada, hasta que se nos forme una mezcla cremosa.
-Pasamos la carne a un cuenco y le añadimos dos o tres cucharadas de salsa de tomate y verduras. Mezclamos bien y cuando se enfríe, vamos rellenando los pimientos. Pasar el resto de la salsa a una cazuela de barro, cerrar los pimientos con un palillo y se van colocando encima. Agregar el resto de champiñones laminados alrededor, tapamos y cocemos a fuego suave durante quince o veinte minutos o los metemos en el horno. Se sirven bien calientes y acompañamos con un arroz hervido.

26 de septiembre de 2006

*albóndigas de cazón en amarillo

(para cuatro personas)
·750 grs de cazón
·2 huevos
·1 cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·unos tallos de perejil fresco
·1 rebanada de pan mojada en leche
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·un tazón de guisantes
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas gotas de zumo de limón
·unas semillas de comino
·una hoja de laurel
·un buen puñado de hebras de azafrán
·una pizca de cúrcuma
·1 vaso de vino blanco
·sal y unos granos de pimienta

-Limpiar el pescado y picarlo a cuchillo lo más fino posible. Con las espinas y la piel preparamos un caldo con un par de vasos de agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Hervimos durante veinte minutos.
-Batimos uno de los huevos, agregar la rebanada de pan bien escurrida de la leche, el perejil, la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Incorporar el pescado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada. Se van formando bolitas de tamaño mediano que vamos pasando por el otro huevo batido y harina. Se fríen hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela amplia sofreímos en dos o tres cucharadas de aceite las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Machacar en el mortero los dientes de ajo con las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal. Incorporar el majado a la cazuela con la hoja de laurel, una pizca de cúrcuma y el vaso de vino blanco.
-Bañar con el caldo de pescado colado, añadimos un chorrito de zumo de limón, los guisantes y cocemos durante quince o veinte minutos. Incorporar luego las albóndigas, bajar el fuego y cocer todo junto un cuarto de hora más.

25 de septiembre de 2006

*lentejas estofadas con taquitos de pollo

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·350 grs de pechuga de pollo
·4 zanahorias hermosas
·1 cebolleta grande
·2 dientes de ajo
·1 litro de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·un clavo de olor
·una pizca de chile molido
·unos tallos de cebollino fresco
·cuatro rebanadas de pan de molde
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Ponemos las lentejas a remojar un par de horas. Después de enjuagadas y escurridas, las pasamos a una cacerola con la cebolleta en la que habremos pinchado el clavo, las zanahorias peladas y enteras, los dientes de ajo machacados con su piel, el laurel, las ramitas de romero y la mitad del caldo. Sazonamos con sal y pimienta y ponemos al fuego. Controlamos la cocción y añadimos más caldo caliente o agua templada si fuera necesario.
-Mientras cuecen las lentejas, limpiar bien la pechuga de pollo y cortarla en taquitos medianos. Se colocan en un bol con una pizca de sal y el chile molido. Agregar un poquito de aceite de oliva, mezclar bien, tapamos y dejamos macerar media hora.
-Retiramos la corteza a las rebanadas de pan y se fríen en poquito aceite hasta que queden tostadas. En la misma sartén, saltear los tacos de pollo a fuego vivo, y una vez dorados, se sacan bien escurridos y se dejan, con los trozos de pan sobre papel absorbente.
-Cuando las lentejas estén tiernas, sacamos las zanahorias, las cortamos en rodajas gruesas y las volvemos a incorporar al guiso con los taquitos de pollo. Rectificar de sal, espolvorear el cebollino picado y dar un hervor todo junto. Servir bien caliente, regar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y acompañamos con los triángulos de pan frito.

24 de septiembre de 2006

*pastas de almendra y limón

(para cuatro personas)
·375 grs de almendras crudas picadas, no molidas
·230 grs de azúcar moreno
·2 huevos
·1 yema
·1 limón de piel gruesa
·unas gotas de esencia de almendra
·una pizca de canela molida
·una cucharadita de agua de azahar
·un puñado de almendras crudas para decorar
·mantequilla y harina para la bandeja

-En primer lugar, escaldar en agua hirviendo las almendras que vamos a utilizar para decorar. Cuando se enfríen, les quitamos la piel, se abren por la mitad y se reservan. En un cuenco mezclamos los dos huevos con la yema y batimos enérgicamente hasta que tengamos una crema blanquecina. Incorporar el azúcar, la canela molida, la ralladura de piel de limón, la esencia de almendra y el agua de azahar.
-Cuando todos los ingredientes estén mezclados, vamos agregando poco a poco la almendra picada. Debemos conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos. Envolver con film transparente y dejamos reposar unos minutos en el frigorífico para que se endurezca un poquito.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Engrasar la mesa de trabajo y extender la masa con ayuda del rodillo. Debemos dejarla de un grosor medio, un centímetro aproximadamente. Con un corta pastas redondo o un vaso, vamos sacando galletas que no sean muy grandes, y se van colocando en una bandeja, que habremos untado con la mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina.
-Presionar un poquito sobre el centro de cada pasta, colocamos encima media almendra y horneamos durante un cuarto de hora. Se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías del todo se pasan a una caja hermética. Se deben sacar del horno cuando aún estén blanditas, porque al enfriarse se endurecerán.

23 de septiembre de 2006

*tarta templada de setas

(para cuatro personas)
·1 lámina de masa quebrada
·200 grs de setas variadas
·3 huevos
·3 escalonias o chalotas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida ligera
·una cucharada de mantequilla
·½ vasito de vino blanco seco
·queso Emmental rallado
·unos tallos de cebollino y romero frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y harina para el molde
·aceite de oliva

-Engrasar un molde desmontable redondo con la mantequilla, espolvorear una pizca de harina y forrarlo con la masa quebrada, presionando bien sobre las paredes del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas cortadas en tiras finitas. Cuando se ablanden, agregar los dientes de ajo muy picados y sofreír un par de minutos más. Retiramos la parte terrosa de las setas, y limpiarlas con un trapo húmedo. Se cortan en trozos grandes y se incorporan a la sartén. Mojar con el vaso de vino, saltear brevemente y apartamos del fuego.
-En un cuenco batimos los huevos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino y el romero finamente picados. Incorporamos la nata líquida y el queso rallado y trabajar bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
-Hornear la masa durante diez o quince minutos a 180 grados. Cuando se enfríe un poquito repartimos sobre ella las setas bien escurridas. Las extendemos de modo que cubran toda la tarta y cubrir con la crema de huevos y queso. Hornear unos treinta o cuarenta minutos hasta que quede bien cuajada y la superficie se dore. Servir templada y acompañamos con una ensalada de rúcola y tomate.

22 de septiembre de 2006

*musaka de pollo y berenjenas

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de pechuga de pollo picada
·3 cebolletas
·3 tomates grandes maduros
·un trozo de calabaza
·1 zanahoria
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de harina
·100 grs de queso Feta
·unos tallos de culantro fresco
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta molida
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén grande rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregamos la calabaza y las zanahorias cortadas en cubitos. Aderezar con una pizca de sal y pimienta. Desmenuzamos la carne sobre las verduras y salteamos a fuego vivo para que quede suelta. Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados, la cucharadita de azúcar y el culantro picado. Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante unos cuarenta minutos.
-Mientras se hace la salsa, lavamos las berenjenas, quitamos el tallo y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Después de media hora, se enjuagan y se secan. Las vamos asando en la plancha bien caliente, con unas gotas de aceite de oliva y se reservan.
-Calentar dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una crema suave, añadir pimienta y nuez moscada y mantener templada.
-Engrasamos una fuente honda con una pizca de mantequilla y cubrir la base con lonchas de berenjena, luego tomate y pollo y vamos repitiendo capas hasta acabar con una última de berenjenas. Desmenuzar el queso y mezclarlo con la crema de verduras. Cubrimos con ella la musaka y horneamos a 180 grados durante una hora aproximadamente. Dejamos que repose unos minutos fuera del horno y servimos con una buena ensalada como guarnición.

21 de septiembre de 2006

*arroz con verduras y atún fresco

(para cuatro personas)
·250 grs de atún en un solo trozo
·400 grs de arroz de grano redondo
·2 cebolletas
·2 pimientos rojos grandes
·1 pimiento verde
·un puñado de guisantes
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Lavar y secar los pimientos y pintarlos con aceite de oliva. Los asamos en el horno a 200 grados y les vamos dando la vuelta para que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados, se pelan, los cortamos en tiras finas y reservamos el jugo.
-Retiramos las espinas y la parte más oscura del atún, lo troceamos en tacos medianos y se dejan en un escurridor. Poner el caldo de pescado al fuego y mantenerlo caliente. Mientras, picamos finamente el pimiento verde, las cebolletas y los dientes de ajo.
-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se vayan pochando sin quemarse. Cuando estén a punto, incorporamos los tomates rallados y un par de cucharadas de jugo de los pimientos y seguimos cociendo sin tapar para que el sofrito reduzca.
-Cuando esté bien trabado, agregar el pimentón, sal, una pizca de pimienta, las hebras de azafrán y el arroz. Damos unas vueltas para que el grano tome color y se tueste un poquito. Bañar con abundante caldo caliente, mover y cuando comience a hervir, incorporamos los guisantes y las tiras de pimiento. Seguimos cociendo durante doce minutos más, agregamos el pescado y apartamos enseguida. Dejamos reposar tapado unos minutos fuera del fuego antes de servir.

20 de septiembre de 2006

*ternera con zanahorias en salsa de limón

(para cuatro personas)
·750 grs de ternera para guiso, muy tierna
·1 puerro grande
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·1 vasito de nata líquida ligera
·zumo y ralladura de medio limón
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·2 yemas de huevo
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva

-Cortar la carne en trozos regulares. Quitar la piel a la cebolleta, limpiar bien el puerro y picarlo en tiras finas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar la carne, a fuego suave, sin que llegue a dorarse y sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Espolvorear la cucharada de harina, movemos para que se tueste bien y rehogar un par de minutos. Cuando la harina haya absorbido el jugo de la cazuela, agregamos la cebolleta con los clavos pinchados, las rodajas de zanahoria y el puerro. Añadir las hojas de laurel y agua templada hasta cubrir. Tapar el guiso y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
-En un cuenco aparte, batimos las yemas con la nata, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y las verduras con una espumadera y las pasamos a una fuente grande.
-Colamos el caldo y lo calentamos de nuevo hasta que reduzca a la mitad. Bajar el fuego al mínimo, agregar la mezcla de yemas y mezclar bien, con precaución de que no hierva. Cuando la salsa quede trabada, napar con ella la carne, acompañar con una pasta hervida y servir enseguida.

19 de septiembre de 2006

*sopa de pescado y tomate

(para cuatro personas)
·300 grs de pez espada o rape troceado
·¼ kilo de gambas hermosas
·4 o 5 tomates maduros
·unos huesos, cabeza y espinas de pescado
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 bulbo de hinojo
·1 tallo de apio
·1 vaso de Jerez seco
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·una cucharadita de pimentón dulce o picante
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·unas rebanadas de pan
·aceite de oliva

-Trocear las cebolletas, el bulbo de hinojo, el apio y las zanahorias. Los pasamos a una cazuela grande con la hoja de laurel, la cáscara de naranja y el tomillo desmenuzado y rehogamos a fuego suave.
-Mientras se hacen las verduras, poner las cáscaras de las gambas con las espinas, la cabeza y los huesos de pescado en otra cazuela, añadimos agua fría y cocemos a fuego medio. Vamos retirando la espuma que se vaya formando y seguimos cociendo, sin tapar, durante treinta o cuarenta minutos.
-Cuando el sofrito esté hecho, se incorporan a la cazuela los tomates rallados, las hebras de azafrán y el pimentón. Rehogar sin tapar para que reduzca un poquito y cuando las verduras estén casi deshechas, agregamos el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Retirar el laurel y la piel de naranja, triturar y añadir el caldo colado, mezclamos bien y cocemos durante media hora a fuego suave.
-Unos minutos antes de acabar la cocción, probar de sal y agregar los tacos de pescado, las gambas y el cebollino picado. Freír o tostar las rebanadas de pan y colocarlas en el fondo de los platos antes de servir la sopa.

18 de septiembre de 2006

*cazuela de pollo con ajo y piñones

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·una docena de dientes de ajo
·2 pimientos secos
·1 cucharada de piñones
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·ralladura y zumo de limón
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez Amontillado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagarlo bien y dejar escurrir. Machacar los dientes de ajo con su piel, reservando uno. Se pasan a un cuenco con los pimientos, limpios y sin semillas, cortados en trozos grandes, el tomillo y el romero desmenuzados, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica ligeramente machacada. Incorporar la ralladura y el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y el Amontillado.
-Secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentarlos y se pasan a una caja. Volcar sobre ellos todos los ingredientes del adobo, mezclar bien, procurando que queden bien empapados y tapar. Lo dejamos veinticuatro horas en el frigorífico, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén o en la plancha tostar los piñones. Los machacamos en el mortero con las hebras de azafrán, una pizca de sal y el diente de ajo reservado. Pasamos los trozos de pollo a una fuente honda y regamos con el jugo de la marinada. Si fuera necesario, agregamos un vasito de agua y metemos en el horno, a 200 grados, durante una hora más o menos.
-A mitad de cocción, incorporamos el majado de piñones y azafrán, damos la vuelta a los trozos de pollo, sin pincharlos y dejamos que se acabe de hacer y quede doradito. Servimos acompañado unas patatas fritas cortadas en trozos gruesos y una ensalada.

16 de septiembre de 2006

*melocotones al horno con almendras

(para cuatro personas)
·3 o 4 melocotones grandes y duros
·4 cucharadas de almendras molidas
·un puñado de almendras fileteadas
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·4 yemas
·1 vasito de Amaretto o licor similar
·1 vasito de nata líquida ligera
·ralladura de piel de limón y de naranja
·unas gotas de zumo de limón
·mantequilla para el molde
·azúcar glas

-Una vez lavados, quitar la piel a los melocotones, retiramos el hueso y se cortan en gajos medianos. Rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y se colocan ordenadamente, en forma de abanico, sobre un molde redondo, previamente engrasado con mantequilla.
-En un cuenco se baten las yemas con el azúcar. Cuando estén espumosas agregamos la nata, las almendras molidas y la ralladura de piel de limón y de naranja. Trabajamos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave y bien trabada.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapar el molde con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos, lo justo para que los melocotones se ablanden un poquito. Pasado este tiempo, retiramos el papel y bañamos la fruta con la crema de huevos y almendras y horneamos durante diez minutos más, hasta que veamos que la crema comienza a cuajar.
-Sacamos la fuente, espolvorear el azúcar glas y pinchamos las almendras fileteadas, de modo que sobresalgan. Gratinamos a 200 grados hasta que la superficie quede bien doradita. Servimos el postre templado, adornamos con unas hojitas de hierbabuena y acompañamos con unas tejas o unos barquillos.

*pastel de rosada y gambas

(para cuatro personas)
·700 grs de rosada en filetes
·¼ kilo de gambas grandes
·4 huevos
·1 vaso de salsa de tomate casera
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 puerro
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Repasar el pescado de espinas y piel y lo troceamos. Pelar las gambas y reservarlas. Limpiamos la cebolleta, el puerro y la zanahoria y los cortamos en juliana fina. Se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos hasta que se ablanden.
-Incorporamos los trozos de pescado, agregamos una pizca de sal y pimienta y salteamos un par de minutos a fuego vivo. Volcamos en un bol y dejamos templar. En un cuenco, batir los huevos hasta que queden espumosos, añadir la nata, seguir batiendo y agregamos la salsa de tomate y una pizca de sal y pimienta. Incorporar el sofrito de verduras, las gambas enteras y la rosada desmenuzada en trozos grandes.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcamos la mezcla, sacudimos bien para que no queden huecos y metemos en el horno, al Baño María durante una hora aproximadamente. Vigilar la cocción, y si se dora en exceso, lo tapamos con papel de aluminio para que no se queme.
-Comprobar con un cuchillo que está cuajado antes de sacarlo del horno. Lo dejamos enfriar dentro del molde y cuando se enfríe completamente lo dejamos un par de horas en el frigorífico. En el momento de servir, lo sacamos del molde, se corta en rodajas gruesas y acompañamos con una mayonesa y unas verduras salteadas.

15 de septiembre de 2006

*potaje de garbanzos con judías verdes

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos lechosos
·150 grs de jamón en taquitos
·½ kilo de judías verdes
·1 tomate maduro
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un hueso de jamón
·1 hoja de laurel
·1 cucharadita de granos de comino
·1 cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Pelar y picar las cebolletas y el diente de ajo. Quitar las hebras a las judías verdes, trocearlas y se cuecen al vapor, dejándolas “al dente”. Enjuagar los garbanzos del agua del remojo y se pasan a la olla rápida, con el hueso de jamón, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrimos con agua templada y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.
-Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y preparamos un sofrito con las cebolletas y el diente de ajo. Pochar a fuego suave y añadimos los tomates rallados. Saltear sin tapar para que reduzca un poquito y añadimos las judías verdes bien escurridas, el pimentón y las semillas de comino machacadas. Rehogar cinco minutos todo junto y apartar del fuego.
-Cuando estén hechos los garbanzos se escurren y los pasamos a una cazuela. Agregar unos granos de pimienta, las hebras de azafrán, el sofrito de judías y cubrimos con el caldo de verduras caliente en cantidad suficiente para que quede caldoso. Ponemos de nuevo al fuego y, cuando comience a hervir, se deja cocer durante veinte minutos, agitando la cazuela de vez en cuando.
-En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos un par de minutos los taquitos de jamón, los incorporamos al potaje y mezclamos. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

14 de septiembre de 2006

*bacalao con fritada de tomate y calabaza

(para cuatro personas)
·8 trozos de lomo de bacalao
·6 tomates maduros
·1 puerro
·un trozo grande de calabaza
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento choricero
·una hoja de laurel
·una cucharada de azúcar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Desalar el bacalao, durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua tres o cuatro veces y manteniéndolo en el frigorífico durante todo este tiempo. Una vez desalado, lo enjuagamos bien y se seca con papel de cocina. Limpiamos el puerro, lo cortamos en tiras finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y la picamos en cubitos. Trocear el pimiento seco y dejarlo en un cuenco con agua templada.
-En una cazuela grande de barro calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos a fuego suave los dientes de ajo machacados con su piel y los lomos de bacalao. Confitamos todo junto durante cinco minutos, teniendo cuidado de que no se rompa el pescado. Lo sacamos con una espumadera, se deja en una fuente y reservamos.
-En el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos en primer lugar las cebolletas y el puerro. Pochar a fuego suave hasta que estén transparentes. Incorporar la pulpa del pimiento, la hoja de laurel y los tomates sin piel ni pepitas, cortados en dados. Agregamos los dados de calabaza, la cucharada de azúcar, sal y pimienta. Mezclamos bien y dejamos que se haga el sofrito a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando.
-Una vez hecha la salsa, la trituramos y se pasa de nuevo a la cazuela. Colocamos sobre ella los lomos de bacalao y damos un hervor todo junto. Servimos bien caliente acompañado de unas patatas al vapor.

13 de septiembre de 2006

*redondo de pavo en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·1 pechuga de pavo de 800 grs. aproximadamente
·3 cebolletas
·1 puerro
·3 zanahorias
·3 dientes de ajo
·un vaso de caldo vegetal
·1 vaso de Jerez Oloroso
·1 cucharada de mantequilla
·salvia, romero y tomillo frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y atarla para que no pierda la forma al asarla. La untamos con aceite de oliva y frotamos con un diente de ajo, sal y pimienta. Colocamos el redondo en una fuente con todas las hierbas aromáticas y los otros dos ajos, todo muy picado y el vaso de Jerez. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante tres o cuatro horas.
-Pelar y cortar las cebolletas en aros finos. Enjuagar bien el puerro, retirando la tierra del interior y lo cortamos de la misma manera. Raspar las zanahorias y picarlas en taquitos. En una sartén grande, calentamos la cucharada de mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Escurrir el redondo y dorarlo a fuego fuerte dándole la vuelta sin pincharlo.
-Lo sacamos, se pasa a una fuente honda y reservamos. En la misma sartén rehogamos las verduras durante cinco minutos y se reparten en la fuente alrededor de la carne. Bañar con el caldo de verduras y el jugo del adobo. Metemos en el horno durante una hora más o menos, a 170 grados, regando de vez en cuando con el jugo de cocción.
-Cuando tengamos el redondo hecho, lo sacamos de la salsa y una vez frío, lo cortamos en rodajas. Triturar las verduras con el caldo y poner al fuego unos minutos para que reduzca. Rectificar de sal y pimienta y servimos en una salsera aparte, acompañando la carne.

11 de septiembre de 2006

*patatas guisadas con espinacas y almejas

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·medio kilo de almejas
·medio kilo de espinacas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas grandes
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan del día anterior
·una docena de almendras
·unas hojas de perejil fresco
·1 litro de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·1 vasito de vino blanco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Enjuagar las almejas y dejarlas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Lavar las espinacas, retirar los tallos más duros y dejarlas escurrir. En una cazuela amplia, freímos la rebanada de pan, las almendras, los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados los retiramos bien escurridos y se machacan en el mortero con una pizca de sal y la cucharada de vinagre.
-En el aceite sobrante, rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregamos los tomates rallados y cocemos a fuego medio, sin tapar, para que reduzca el sofrito. Espolvorear el pimentón y agregar las patatas cascadas en trozos medianos. Damos unas vueltas para que tomen color y sabor y añadimos las espinacas muy picadas.
-Bañamos el guiso con el vino blanco y agregamos la hoja de laurel y las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir, mojamos con el caldo caliente, reservando un poquito para el final. Movemos, tapamos y cocemos durante quince minutos a fuego suave, agitando la cazuela de vez en cuando.
-Pasado este tiempo, incorporar las almejas bien enjuagadas, el majado de almendras y ajo y el resto de caldo caliente. Mezclar bien, dejar al fuego hasta que las almejas se abran y servir enseguida.

*sopa de champiñones con buñuelos

(para cuatro personas)
·700 grs de champiñones hermosos
·3 cebolletas
·un diente de ajo
·50 grs de mantequilla
·2 vasos de leche
·3 vasos de caldo de verduras
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·perejil picado
PARA LOS BUÑUELOS :
·150 grs de harina
·2 huevos
·50 grs de queso manchego o Gruyère rallado
·1 cucharadita de levadura
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar los champiñones y reservamos unos cuantos para decorar. Se pican menudos y los rociamos con unas gotas de zumo de limón. Ponemos una cazuela al fuego y calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que se ablanden. Añadimos los champiñones y el diente de ajo laminado, mezclar bien, bañar con el caldo caliente y añadir sal y pimienta. Tapamos y cocemos durante media hora.
-Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Trituramos con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Añadir la leche, rectificar de sal y volvemos a poner a fuego muy suave, moviendo sin cesar para que no se pegue, durante cinco o diez minutos más.
-En un bol batimos los huevos, añadir el cebollino picado, sal, pimienta, el queso rallado y la levadura. Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien. Formar buñuelos pequeñitos y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Sacarlos a escurrir sobre papel absorbente.
-Limpiamos y cortamos en láminas los champiñones que habíamos reservado. Calentamos unas gotas de aceite de oliva en la plancha y los salteamos. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima los buñuelos y las láminas de champiñón salteado.

10 de septiembre de 2006

*mousse de piña y mango con naranja

(para cuatro personas)
·300 grs de piña en su jugo
·2 mangos maduros
·½ taza de azúcar moreno
·½ vaso de zumo de naranja
·½ vaso de jugo de piña
·2 claras de huevo
·una vaina de vainilla
·unas hojas de hierbabuena para decorar
PARA ACOMPAÑAR :
·2 naranjas
·azúcar y agua para el almíbar

-Calentar una taza de agua con el azúcar moreno y la vainilla y movemos de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir, lo dejamos al fuego un cuarto de hora, apartamos y dejamos que se enfríe completamente.
-En un cuenco grande montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Triturar las rodajas de piña bien escurridas con la pulpa de los mangos y agregamos el zumo de piña y naranja y el almíbar colado. Cuando tengamos una crema fina, incorporamos las claras, moviendo despacio para que no se bajen. Metemos en el congelador durante dos o tres horas, lo sacamos, batimos con las varillas eléctricas y congelamos de nuevo.
-Lavar las naranjas y las pelamos sin arrastrar la piel blanca y la cortamos en juliana fina. Blanqueamos las tiras un minuto en agua hirviendo y las sacamos bien escurridas a un plato.
-Preparamos un almíbar denso, con seis partes de azúcar por cuatro de agua y hervimos las pieles durante tres minutos moviendo con un tenedor para que queden sueltas. Se dejan enfriar sobre papel sulfurizado, extendiéndolas bien. Cuando se enfríen un poquito y antes de que se sequen del todo, las rebozamos en azúcar y reservamos.
-Sacar la mousse del congelador un cuarto de hora antes de servir y la presentamos en cuencos individuales, acompañada de la juliana de piel de naranja y adornada con unas hojas de hierbabuena.

9 de septiembre de 2006

*canelones de pisto y queso de cabra

(para cuatro personas)
·12 placas de canelones
·175 grs de queso de cabra cremoso
·1 berenjena
·2 calabacines pequeños
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y perejil
·un vaso de caldo de verduras
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de azúcar
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·queso Parmesano rallado
·aceite de oliva

-Cocer las placas de pasta en abundante agua con una pizca de sal y se colocan sobre un paño limpio. Pelar y picar la berenjena, espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Picamos los calabacines en cubitos y hacemos lo mismo con el resto de verduras. Rehogamos en primer lugar las cebolletas con los pimientos a fuego suave y cuando estén blanditos, agregamos los calabacines, un diente de ajo en láminas y la berenjena enjuagada y bien escurrida.
-Rehogar unos minutos, aderezamos con sal, pimentón, pimienta y la cucharadita de azúcar. Agregar el romero desmenuzado y picado y salteamos durante cinco minutos. Cuando tome color, incorporar los dados de tomate y cocer quince minutos más sin tapar para que reduzca el jugo. Apartamos del fuego y dejamos templar. Una vez frío, añadir el queso de cabra cortado en daditos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Salteamos los otros dos dientes de ajo muy picados en una sartén con una pizca de aceite. Añadimos la cucharadita de harina, la tostamos bien y vamos incorporando poco a poco el caldo de verduras hasta tener una crema no demasiado espesa.
-Distribuimos una cucharada de pisto sobre cada una de las placas de pasta, enrollamos con cuidado y vamos colocando los canelones sobre una fuente engrasada. Repartimos por encima la crema de verduras, espolvoreamos el Parmesano rallado y horneamos durante veinte minutos hasta dorar.

8 de septiembre de 2006

*pollo en salsa de naranja y salvia

(para cuatro personas)
·un pollo mediano
·3 cebolletas
·2 naranjas de zumo
·150 grs de taquitos de beicon
·un vaso de caldo de pollo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un manojo de salvia fresca
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada molida
·harina para rebozar
·una cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Troceamos el pollo y retiramos la piel y la grasa, enjuagamos bajo el grifo y se deja escurrir. Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, secamos los trozos de pollo con papel absorbente, aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Los pasamos por harina, sacudimos bien y los doramos a fuego vivo.
-Una vez tostados, sacamos los trozos de pollo de la cazuela y reservamos al calor en una fuente. Al aceite que nos ha sobrado, agregamos la cucharada de mantequilla y rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
-Cuando estén bien pochaditas, agregamos los taquitos de beicon, subimos un poquito el fuego y salteamos un par de minutos. Incorporar los trozos de pollo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojas de salvia bien lavadas y picadas. Añadir una pizca de sal, agitar la cazuela para saltear todo junto y regar con el Jerez.
-Exprimir una de las naranjas e incorporar el zumo a la cazuela y cuando comience a hervir, agregamos también el caldo. Tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante media hora aproximadamente. Lavar y cortar la otra naranja en rodajas, retirar las semillas y la incorporamo al guiso. Dejamos cocer todo junto diez minutos más y servimos con un cuscús al vapor.

7 de septiembre de 2006

*doradas al horno con patatas al limón

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración
·3 patatas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 limones de cáscara gruesa
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Limpiar las doradas, quitar las escamas, enjuagarlas bien por dentro y por fuera con abundante agua fría y se dejan sobre un escurridor. Pelar las patatas y las cebolletas y cortarlas en rodajas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en dados.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo, una pizca de sal, pimienta molida y el tomillo desmenuzado. En una bandeja o una fuente grande preparamos una base con las rodajas de patata, las cebolletas y los tomates. Agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, el zumo de un limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince o veinte minutos.
-Secar bien el interior de las doradas con papel de cocina y se colocan sobre la cama de verduras. Frotarlas por dentro con parte del majado de ajos y tomillo. Les hacemos una incisión en el lomo y metemos dentro una rodajita de limón. Desleír el resto del majado con el vino blanco y repartirlo por encima.
-Hornear durante veinte minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho, con cuidado de que no quede seco. Lo servimos enseguida, acompañado de las verduras y una ensalada.

6 de septiembre de 2006

*estofado de cordero y champiñones

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·300 grs de champiñones pequeñitos
·3 zanahorias
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez
·un vaso de caldo de carne
·unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Trocear la carne, limpiarla de grasa y la cortamos en trozos medianos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos los trozos de cordero salpimentados y pasados por harina. Se sofríen a fuego vivo hasta dorar y se sacan bien escurridos a un plato. Los reservamos al calor.
-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento verde muy picados. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden, moviendo de vez en cuando. Lavar los tomates, quitar la piel y las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer destapado para que se evapore el jugo y el sofrito quede trabado. Dejamos enfriar un poquito, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
-Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas. Limpiar y quitar el extremo terroso los champiñones sin trocearlos. Pasamos todo a la cazuela con los trozos de cordero, napamos con la salsa y agregamos una pizca de sal, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta. Añadir el Jerez y agitar la cazuela suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Bañamos con el caldo caliente, tapamos y se deja cocer a fuego suave durante cincuenta minutos aproximadamente. Probamos de sal y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con arroz basmati y una ensalada.

5 de septiembre de 2006

*berenjenas y tomates con anchoas

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas de piel tersa
·4 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·un trozo de pan del día anterior
·un puñado de aceitunas negras sin hueso
·orégano
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas, procurando no separarlas y que queden unidas por el tallo. Espolvoreamos con sal por dentro y las dejamos en un escurridor durante media hora. Pasado este tiempo, enjuagarlas bien y se secan con papel de cocina.
-En el mortero machacamos un par de dientes de ajo con una pizca de sal, las aceitunas troceadas y el orégano desmenuzado. Agregar una pizca de aceite de oliva y pimienta molida y trabajar hasta que tengamos una pasta. Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo mezclamos en un cuenco con el otro diente de ajo muy picado y unas hojas de perejil.
-Calentamos la plancha a temperatura media y vamos asando las berenjenas, pintándolas previamente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos tostar un poquito y procuramos que se ablande ligeramente la pulpa. Cuando estén listas, se pasan a una fuente grande donde quepan sin amontonarse.
-Quitar la piel y el corazón a los tomates y cortarlos en rodajas de grosor mediano. Se van intercalando entre las lonchas de berenjena y repartimos sobre ellas las anchoas, bien escurridas y picaditas y la pasta de aceitunas y ajo. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante media hora. Destapar luego y repartir por encima la mezcla de pan rallado, regar con un hilito de aceite de oliva y gratinar hasta que quede bien tostadito.

4 de septiembre de 2006

*judías blancas con costillas y verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de judías blancas pequeñas y tiernas
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·1 hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de perejil fresco
·aceite de oliva

-Poner las judías en remojo la noche antes. Se escurren, las enjuagamos y pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y ponemos al fuego.
-Mientras se van cociendo las alubias limpiar y picar las zanahorias y las judías verdes en bastoncitos. Calentamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas hasta que comiencen a dorarse. Espolvorear entonces el pimentón, mezclamos bien y volcar este sofrito en la cazuela sobre las judías.
-Limpiamos las costillas de grasa y las troceamos. Se rehogan en una sartén con una pizca de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y machacados. Salteamos hasta que queden doraditas, se escurren bien sobre papel de cocina para eliminar la grasa y se incorporan al potaje. Añadimos también la juliana de judías verdes y las zanahorias. Sazonar, incorporar las hebras de azafrán, las semillas de comino ligeramente machacadas y mover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
-Tapar y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y con bastante caldo. Servir el guiso y aderezar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y un poquito de perejil fresco picado.

3 de septiembre de 2006

*magdalenas de frutas

(para cuatro personas)

·250 grs de harina
·150 grs de azúcar moreno
·3 tazas de leche
·una cucharadita de levadura
·4 huevos
·2 manzanas hermosas
·1 plátano
·un puñado de frambuesas
·ralladura de piel de limón y naranja
·una pizca de clavo molido
·aceite de oliva
·una pizca de sal

-En un cuenco grande batimos las cuatro yemas con la ralladura de naranja y limón, el clavo molido y el azúcar. Cuando la mezcla esté bien trabada y espumosa, agregamos la leche a temperatura ambiente y un par de cucharadas de aceite. Se va trabajando bien con las varillas mientras vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura.
-Montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal, y añadirlas suavemente a la mezcla anterior. Pelar las manzanas y el plátano, cortarlos en taquitos pequeños y se vuelcan en el cuenco con el resto de ingredientes. Trabajar despacio para que no pierdan volumen las claras y la masa quede esponjosa.
-Precalentar el horno a 190 grados. Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes de papel con una pizca de aceite y espolvoreamos con harina para evitar que se peguen. Los rellenamos con masa, procurando no llenarlos hasta arriba para que al subir no se nos derramen. En el centro de cada magdalena colocamos una frambuesa y espolvoreamos con una pizca de azúcar.
-Horneamos durante unos cuarenta minutos hasta que veamos que han subido y la masa esté cocida. Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y luego se guardan en una caja bien cerrada, de este modo podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.

2 de septiembre de 2006

*tarta de verduras con jamón

(para cuatro personas)
·1 calabacín
·2 cebolletas
·1 tomate rojo grande
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·5 huevos
·4 lonchas gruesas de jamón serrano
·un manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·unas semillas de hinojo
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal

-Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar las semillas de hinojo ligeramente machacadas y la levadura desleída en medio vaso de agua tibia. Mezclar bien y dejar en un sitio templado quince o veinte minutos. Cuando suba, incorporar el aceite y el vino y amasar bien. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.
-Pochamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse. Cuando el sofrito esté a punto, añadimos el tomate, sin piel ni semillas cortado en cubitos. Dejamos reducir unos minutos y añadimos el calabacín cortado en rodajas, sin pelar. Salteamos todo junto durante cinco minutos más, a fuego vivo.
-Precalentar el horno a 200 grados.
En un cuenco grande, batimos los huevos y agregamos el jamón, sin grasa, cortado en taquitos y la albahaca muy picada. Cuando el sofrito de verduras se enfríe, escurrimos el jugo, lo incorporamos y mezclamos bien.
-Engrasar una bandeja grande, espolvoreamos con harina, extendemos la masa sobre ella y pinchamos el fondo y las paredes y distribuimos sobre ella el relleno de manera uniforme. Metemos la tarta en el horno, bajamos la temperatura a 180 grados y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que la pasta esté cocida. Servir templada.

1 de septiembre de 2006

*cazuela de rape y pimientos

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-Cocer las patatas al vapor sin pelar. Cuando estén tiernas, y una vez enfriadas, quitar la piel, triturarlas con el pasapurés y pasarlas a un cuenco grande. Se mezclan bien con la mantequilla, el tomillo desmenuzado, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Lavar el pimiento, secarlo bien con papel de cocina y asarlo en horno a 200 grados hasta que la piel quede tostadita. Reservar tapado hasta que se enfríe.
-En una cazuela grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picaditos con un poco de aceite de oliva. Pochar a fuego muy suave y cuando se ablanden retiramos la cazuela del fuego y colocamos sobre el sofrito los filetes de rape salpimentados.
-Añadimos un par de cucharadas de jugo del pimiento, las hebras de azafrán y un puñado de perejil picado. Agitamos la cazuela y regamos con el vaso de vino. Cuando comience a hervir, lo dejamos al fuego tres minutos más y añadimos el pimiento pelado y cortado en tiras. Tapar y dejar reposar fuera del fuego.
-Engrasamos una bandeja de horno y vamos haciendo montoncitos de patata con una manga pastelera o una cuchara. Se pintan con el huevo batido y horneamos a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente hasta dorar. Servimos el pescado en la misma cazuela y acompañamos con los pastelitos de patata.