LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

27 de noviembre de 2008

*hamburguesas de pollo empanadas

(para cuatro personas)
·650 grs de muslos de pollo deshuesados
·1 calabacín pequeño
·1 cebolleta
·1 zanahoria
·un diente de ajo
·3 huevos
·pimentón ahumado
·unas ramitas de albahaca fresca
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA:
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·un vaso de caldo de verduras
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de piel y grasa y la pasamos por la picadora con la mitad del calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Cuando todo esté bien triturado, se vuelca en un bol, agregamos uno de los huevos batidos, sal, pimienta y una pizca de pimentón.

-Por último, añadir la albahaca picada, trabajamos bien todos los ingredientes y si fuera necesario, agregar un poquito de pan rallado para trabar la masa. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

-Para la salsa, rehogar las cebolletas, la otra mitad del calabacín y la zanahoria muy picados con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Luego, espolvorear la harina y la tostamos bien.

-Poco a poco, añadimos el caldo caliente, sin dejar de mover. Salpimentar y dejamos cocer a fuego muy suave diez minutos más. Luego, pasar la salsa por el chino y reservar.

-Formar las hamburguesas del tamaño deseado, las bañamos en huevo batido y se rebozan en pan rallado. Presionamos con las manos, les damos forma y se doran en una sartén con un poquito de aceite. Se sirven recién hechas, con la salsa bien caliente, acompañadas de pasta hervida y una ensalada.