*ensalada marinera de alubias

(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas pequeñas
·½ kilo de mejillones
·¼ kilo de chipirones o chopitos
·2 cebolletas
·un manojo de albahaca fresca
·1 diente de ajo
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Sacamos las alubias del agua del remojo y las enjuagamos. Se pasan a una cazuela con la cebolleta en la que habremos pinchado los clavos, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrimos con agua fría, tapamos y cocemos, a fuego medio, hasta que estén tiernas, procurando que no se rompan.

-Lavar y secar las hojas de albahaca y las trituramos con el diente de ajo, un chorrito de vinagre, sal y aceite de oliva. Tapamos y dejamos reposar.

-Mientras cuecen las judías, limpiar los mejillones, rascando bien con un cuchillo y los cocemos con la otra hoja de laurel y los granos de pimienta. Cuando estén abiertos, los dejamos enfriar y luego retiramos las conchas. Limpiar los chopitos, se enjuagan bien y los salteamos brevemente con unas gotas de aceite de oliva.

-Una vez tiernas las judías, se vuelcan en un escurridor, retiramos la cebolleta y el laurel y dejamos enfriar completamente. En una ensaladera grande, mezclamos las alubias con la otra cebolleta cortada en tiras muy finas. Incorporar los mejillones y los chopitos, agregar la vinagreta, mezclar bien y rectificar de sal. Tapamos y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

*ternera con tomate y champiñones

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·½ kilo de champiñones pequeños
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de tomate triturado
·½ vaso de caldo de carne o verduras
·½ vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Picar muy finas las cebolletas y los dientes de ajo y se reservan. Retirar la grasa a la carne y cortarla en trozos de tamaño regular. Añadimos una pizca de sal y pimienta y rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo, dos o tres minutos.

-Cuando la carne esté dorada, incorporar las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta de Jamaica, las cebolletas y los dientes de ajo. Dar unas vueltas y dejamos cocer durante diez o quince minutos, con la cazuela a medio tapar.

-Pasado este tiempo, agregar los champiñones limpios y enteros. Mezclar y saltear cinco minutos más. Luego, añadir el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporar el tomate triturado, el vino y el caldo. Mover y en el momento en que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna. Vigilar de vez en cuando por si hubiera que agregar algo más de caldo.

-Transcurrido el tiempo de cocción, si vemos que ha quedado una salsa demasiado líquida, dejamos diez minutos más al fuego sin tapar. Servimos con pasta hervida y una ensalada.

*hojaldre de albaricoques y almendras

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·una docena de albaricoques hermosos
·3 cucharadas de almendras molidas
·5 cucharadas de azúcar
·1 huevo
·un vasito de nata líquida
·una pizca de harina de maíz
·unas ramitas de romero
·1 cucharada de azúcar moreno
·mermelada de albaricoque para pintar
·mantequilla para el molde

-Enjuagar los albaricoques y secarlos bien con papel de cocina. Se abren por la mitad con un cuchillo bien afilado y retirar el hueso. Engrasar un molde redondo o rectangular con la mantequilla y cubrir con la lámina de hojaldre, presionando sobre las paredes para que no baje al cocer. Pinchar el fondo y dejar en el frigorífico.

-En un bol grande batimos el huevo con la nata, las cinco cucharadas de azúcar, la harina de maíz y las almendras molidas. Trabajar bien con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave y sin grumos.

-Volcamos la crema sobre el hojaldre, extendiéndola bien con una espátula. Encima vamos poniendo los albaricoques, con la piel hacia abajo, muy juntos para que no queden huecos. Desmenuzamos por encima el romero y espolvoreamos con el azúcar moreno.

-Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente, a 210 grados, hasta que el hojaldre esté cocido y la crema haya cuajado. Luego, se retira del horno y cuando esté templada, la sacamos del molde y se pasa a la fuente de servir.

-En un cazo calentamos tres o cuatro cucharadas de mermelada y cuando la tarta esté casi fría, la pintamos con la mermelada para darle brillo. Servimos acompañada de helado de vainilla o una crema inglesa.

*pastel de salmón y puerros

(para cuatro personas)
·300 grs de salmón fresco en filetes finos
·2 puerros, la parte blanca
·200 grs de requesón
·4 o 5 huevos
·3 o 4 cucharadas de concentrado de tomate
·un vasito de nata líquida
·una cucharadita de pimentón, dulce o picante
·unas ramitas de eneldo fresco
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Sobre un colador grande volcamos el requesón y lo dejamos con un peso encima para que suelte todo el suero. Rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas con un poquito de aceite. Tapar y sofreír a fuego muy suave hasta que estén transparentes. Se sacan y en la misma sartén doramos los filetes de salmón, un minuto por cada lado.

-Batimos los huevos en un cuenco, incorporamos el sofrito de puerros, el pimentón, el eneldo picado, el concentrado de tomate y una pizca de sal y pimienta. Agregar el requesón desmenuzado y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con un poquito de pan rallado. Volcar la mitad de la crema y sobre ella colocamos los filetes de salmón, uno al lado del otro. Tapar luego con el resto de crema y sacudir el molde para que no queden huecos.

-Cubrir el pastel con papel sulfurizado, así evitaremos que se dore en exceso. Hornear al baño María durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobar que está cuajado y dejamos enfriar durante tres horas mínimo, antes de desmoldar. Servir con una mayonesa o una salsa tártara y una ensalada.

*crema de zanahorias al curry

(para cuatro personas)
·600 grs de zanahorias
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·un puerro
.una yema de huevo
·¾ de litro de caldo de verduras
·harina para freír
·un vasito de nata líquida ligera
·una cucharadita de curry en polvo
·media cucharadita de comino molido
·mantequilla
·aceite de oliva y sal

-En una cazuela amplia, calentamos la cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas cortada en tiras y dejamos que se vayan ablandando. Cuando estén pochadas, añadir las zanahorias y la patata cortadas en taquitos y rehogar unos minutos todo junto a fuego suave.

-Mientras, poner el caldo a calentar. Cuando las verduras se hayan ablandado y hayan tomado color, agregar el curry, el comino, una pizca de sal y mezclar bien. Sofreír unos minutos y añadir el caldo, bajar el fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego y dejamos enfriar un poquito. Triturar las verduras y pasar la crema por el chino. Añadir entonces la nata batida con la yema y poner de nuevo a fuego suave para que espese. Retirar y volcarla en un cuenco. Rectificar de sal y si fuera necesario agregar algo más de curry. Cuando se enfríe, la pasamos al frigorífico hasta el momento de servir.

-Unos minutos antes de comer, enjuagar bien el puerro y cortar la parte blanca en aros finitos. Los pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente, moviendo para que se suelten. Cuando estén doraditos se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Repartirlos sobre la crema y servir enseguida.

*pollo con lima y naranja

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado
·2 limas
·2 naranjas de zumo
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un puñado de hojas de salvia
·2 o 3 clavos de olor
·unas gotas de salsa Tabasco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. Exprimir las limas y las naranjas y pasar el zumo a un cuenco o una fuente honda. Añadir los granos de pimienta machacados, los clavos y un puñado de hojas de salvia muy picadas. Machacar los dientes de ajo sin pelar y cortar las cebolletas en tiras finas. Mezclar todo bien, agregar unas gotas de Tabasco y un buen chorreón de aceite de oliva.

-Secamos los trozos de pollo con papel de cocina, añadir una pizca de sal y pimienta molida y lo metemos dentro de la marinada, presionando para que todos los trozos queden cubiertos. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante doce horas.

-Precalentamos el horno a 210 grados.
Engrasar una fuente honda con una cucharada de mantequilla y colocar encima los trozos de pollo bien escurridos. Repartir por encima unas bolitas de mantequilla y hornear durante cuarenta y cinco minutos, agregando de vez en cuando cucharadas del jugo del adobo.

-Cuando esté hecho, sacamos la carne a un plato y reservamos al calor. Volcamos el resto de la marinada en la fuente y reducimos a fuego suave, rascando el fondo con una cuchara. Servir el pollo napado con su salsa y acompañamos con arroz basmati o cuscús al vapor.

*gratinado de tomate y calabacín

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabacines pequeños y tiernos
·5 tomates de pera maduros
·100 grs de queso Feta o queso de cabra fresco
·3 cebolletas
·4 huevos
·un vasito de nata líquida
·un manojo de albahaca fresca
·mantequilla y pan rallado para el molde
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines sin pelar, los despuntamos, se cortan en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Retirar la piel y las semillas a los tomates y cortarlos también en rodajas o en cubitos.

-En unas gotas de aceite de oliva, pochamos en primer lugar las cebolletas hasta que estén blanditas. Incorporar luego las rodajas de calabacín y dar unas vueltas a fuego vivo hasta que se evapore el agua de vegetación. Salpimentar y sacamos a una fuente.

-Luego, en la misma sartén sofreímos los dados de tomate, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan a otro cuenco y se dejan enfriar. Engrasamos un molde rectangular con un poquito de mantequilla y espolvorear con pan rallado.

-Precalentar el horno a 210 grados.
Batimos los huevos en un bol y agregamos una pizca de pimienta y sal, la nuez moscada y la nata. Trabajamos con varillas hasta que estén completamente mezclados y añadir por último la albahaca y el queso muy picados.

-Sobre el fondo del molde ponemos una capa de calabacín, otra de tomates y otra de huevos y queso. Repetir hasta acabar con los ingredientes, procurando terminar con una última de huevos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada.

*asado de cerdo con patatas y enebro

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·3 patatas medianas
·200 grs de panceta magra
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de bayas de enebro
·un par de vasos de caldo de carne
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Precalentar el horno a 200 grados.
En una sartén sin nada de aceite, salteamos a fuego vivo la panceta cortada en tiras hasta que se tueste. Incorporar luego las cebolletas en aros finos, tapar y cocer a fuego suave durante diez minutos. Cuando el sofrito esté hecho, lo volcamos en una fuente honda.

-Salpimentar, atar la carne y la rehogamos en la grasa que ha quedado en la sartén. Una vez dorada, se saca y se coloca sobre el sofrito de cebolletas. Repartimos las bayas de enebro y los granos de pimienta ligeramente machacados alrededor. Bañar con el caldo y con el vino y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. A media cocción, le damos la vuelta al lomo con cuidado de no pincharlo y mojamos con el jugo que ha ido soltando.

-Mientras, pelar las patatas y cortarlas en dados grandes. Calentar un poquito de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos machacados con su piel. Cuando comiencen a dorarse, incorporar las patatas y el tomillo desmenuzado. Dejar a fuego medio, para que vayan tomando color.

-Luego, se sacan las patatas bien escurridas, retiramos los ajos y, transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la fuente del horno. Repartir las patatas alrededor de la carne, agregar un poco más de caldo si fuera necesario y hornear durante media hora más.

*ensalada ligera de pasta al limón

(para cuatro personas)
·250 grs de pasta corta (macarrones, plumas...)
·100 grs de taquitos de jamón York o pechuga de pavo
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·2 cebolletas
PARA EL ALIÑO :
·la piel de un limón
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es preparar el aliño de la ensalada para que tome sabor. Sacar la piel al limón y cortarla en tiras muy finas. Las mezclamos en un cuenco con la soja, una pizca de pimienta molida y aceite de oliva. Trocear las nueces, añadirlas y mezclar bien con unas varillas. Tapamos con film y dejamos reposar.

-Luego, con una mandolina o un rallador, sacamos bastones finos de las zanahorias, las cebolletas y el calabacín sin pelar. Calentar unas gotas de aceite en una sartén o mejor en un wok y saltear brevemente, a fuego vivo, para que queden crujientes. Cuando estén, apartamos, se sacan a una fuente para que se enfríen.

-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente” la sacamos, se refresca bajo el grifo y la dejamos escurrir.

-En una ensaladera grande volcamos la pasta y añadimos las verduras salteadas cuando estén completamente frías. Agregar también los taquitos de jamón, mezclamos bien y aliñamos con el aderezo que tenemos preparado. Mover, probar de sal y ya, tapamos con film de cocina y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de comer.

*copa de frutas al Oporto

(para cuatro personas)
·un trozo de sandía sin pepitas
·un melón tipo Galia
·un puñado de cerezas grandes
·2 plátanos
·1 melocotón
·1 manzana tipo Fuji
·la piel de una lima o limón
·la piel de una naranja
·120 grs de azúcar
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·un vasito de Oporto
·una docena de bayas de pimienta rosa

-En primer lugar, cortamos las pieles de lima y naranja en tiras muy finas que escaldamos un par de minutos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden un poquito.

-Luego, se sacan bien escurridas y se pasan a un cazo con el azúcar, la vainilla, los granos de pimienta y el Oporto. Mezclar bien y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando comience a hervir, apagamos, tapar la cazuela y dejamos enfriar.

-Mientras, vamos preparando la fruta. Partir las cerezas por la mitad, retirar el hueso y las dejamos en un bol grande. Agregar la manzana y el melocotón cortados en taquitos y el plátano en rodajas. Con un vaciador o una cucharita, vamos sacando bolas de melón y sandía que mezclamos con el resto.

-Cuando el almíbar esté completamente frío, volcarlo sobre las frutas y mover cuidadosamente para no romperlas. Tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que maceren.

-En el momento de servir, disponer la fruta en copas altas y colocamos sobre ellas una bola de helado de vainilla o coco.

*brochetas de rape y verduras

(para cuatro personas)
·700 grs de rape limpio en taquitos
·unas tiras finas de panceta ahumada
·unas cebollitas francesas
·unos tomates cherry
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una pizca de orégano, tomillo y romero
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una fuente honda preparamos la marinada en la que dejaremos macerar las brochetas. Machacar en el mortero el diente de ajo con las hierbas aromáticas, la ralladura de piel de limón, sal y una pizca de pimienta molida. Agregar un chorrito de aceite de oliva, emulsionar bien y dejamos reposar.

-Seguidamente, preparar las verduras. Dejamos las cebollitas y los tomatitos enteros y cortamos el resto de verduras en taquitos de tamaño similar, dejando el calabacín sin pelar.

-Para cada brocheta utilizaremos cuatro o cinco tacos de pescado. Enrollamos cada uno de ellos en una lonchita de panceta y los vamos ensartando en los pinchos, alternando con las verduras y presionamos para que queden bien juntas.

-A medida que las vayamos teniendo hechas, se van colocando en la fuente y las pintamos con la marinada que teníamos preparada. Les damos la vuelta para que queden bien empapadas, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora, así tomarán mejor el sabor del adobo.

-Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a temperatura fuerte y asarlas bien escurridas, unos minutos por cada lado, para que queden tostaditas. Se van colocando en una fuente que mantenemos al calor y cuando estén todas hechas, regamos con el jugo de maceración y servimos enseguida acompañadas de una ensalada.

*pollo a las hierbas con patatas

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado
·4 cebolletas
·6 dientes de ajo
·un manojito de salvia, tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·un limón
·2 vasos de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unas cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Quitamos la piel al pollo y retiramos la grasa. Se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Pelar también las cebolletas y las cortamos en aros finos.

-Precalentar el horno a 220 grados.
Engrasamos una fuente honda con un poquito de aceite de oliva y colocamos encima las patatas y las cebolletas, de modo que queden bien extendidas. Añadimos las hojas de laurel y el manojo de hierbas aromáticas, los dientes de ajo pelados y machacados, la pimienta rosa y la piel del limón cortada en juliana fina.

-Seguidamente añadimos una pizca de sal y bañamos con el caldo y el vino. Repartir unas bolitas de mantequilla por encima y hornear durante treinta o cuarenta minutos a 200 grados. Mientras, secar los trozos de pollo con papel absorbente y aderezarlos con una pizca de sal y pimienta molida.

-Al cabo de media hora, sacar la bandeja del horno y colocar los trozos de pollo sobre las patatas. Repartimos sobre ellos un poquito más de mantequilla y horneamos otros treinta minutos.

-Durante este tiempo, vamos mojando de vez en cuando el pollo con la salsa para que no se reseque. Dejamos reposar fuera del horno cinco minutos más y servimos bien caliente acompañado de una ensalada.

*garbanzos salteados con espinacas

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas limpias
·1 cebolleta
·2 o 3 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·unos granos de pimienta negra
·unos clavos de olor
·una hoja de laurel
·½ vaso de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar enjuagamos los garbanzos que hemos tenido en remojo durante toda la noche. Se pasan a una olla con la cebolleta en la que pinchamos los clavos, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua caliente, agregar una pizca de sal y ponemos a fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que estén tiernos, procurando que queden enteros.

-Mientras, cocer las espinacas al vapor y se dejan escurrir con un peso encima para eliminar todo el líquido. Calentar el caldo de verduras y dejamos dentro las pasas unos minutos para que se hidraten.

-En una sartén doramos los piñones y se reservan sobre papel de cocina. Añadimos a la sartén unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogamos los dientes de ajo cortados en láminas y movemos mientras se fríen para que no se doren en exceso.

-Cuando hayan tomado color, incorporar las espinacas, dar unas vueltas y una vez evaporado todo el jugo, agregar los garbanzos. Saltear todo junto, añadir sal y pimienta recién molida y las pasas y dejar cocer tapado cinco minutos. Cuando esté a punto, añadir los piñones, mezclar bien, apartar del fuego y servir en una fuente.

*rollitos de ternera al romero

(para cuatro personas)
·8 filetes de tapa de ternera
·3 dientes de ajo
·romero y perejil fresco
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta
PARA LA SALSA :
·una lata grande de tomates enteros
·2 cebolletas
·1 vasito de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·una cucharada de azúcar
·aceite de oliva

-Con un mazo aplanamos los filetes y se cortan en dos. Picar el romero, el perejil, los ajos y el romero y los mezclamos en un cuenco con el queso Parmesano. Salpimentar los filetes por ambos lados y repartir sobre ellos unas cucharadas de mezcla de hierbas y queso. Enrollamos y se cierran con un palillo.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Pasar los rollitos por un plato con harina, se sacuden y los vamos rehogando a fuego fuerte. Un par de minutos después, cuando estén doraditos por todas partes, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas picadas y cuando estén blanditas, añadir los tomates cortados en trozos, sal, pimienta y el azúcar, sofreír unos minutos más sin tapar y mojar con el Jerez. Cuando se evapore el alcohol agregamos el caldo y un poquito de agua y dejamos al fuego un cuarto de hora.

-Pasado este tiempo, triturar la salsa hasta que quede fina, rectificar de sal y la ponemos de nuevo al fuego. Meter dentro los rollitos de carne procurando que no se amontonen y cocer a fuego suave durante media hora, agitando de vez en cuando la cazuela. Podemos acompañarlos con una guarnición de pasta hervida.

*ensalada de mejillones con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones grandes
·4 tomates rojos y duros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas moradas
·un vaso de vino blanco
·un manojo de culantro fresco
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Empezamos limpiando los mejillones, se raspan con un cuchillo bajo el grifo y los enjuagamos bien. Se colocan en una cazuela con las ramas de apio sin hebras y cortadas en trozos grandes, un diente de ajo, una cebolleta en gajos, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar el vino, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que se abran.

-Mientras, preparamos la vinagreta. Mezclar en un cuenco un buen puñado de hojas de culantro y el otro diente de ajo muy picado con las alcaparras, una pizca de sal y pimienta molida y aceite de oliva. Emulsionar bien, tapamos con film transparente y reservamos fuera del frigorífico hasta que tengamos la ensalada a punto.

-Cuando los mejillones estén abiertos, los sacamos bien escurridos a una fuente y una vez templados, retiramos las valvas. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos en dados medianos. Cortar las otras dos cebolletas en tiras finas y mezclar las verduras en una ensaladera.

-Con ayuda de un cuchillo retiramos el hueso a las aceitunas y se incorporan a la ensalada. Añadir también los mejillones y aderezar con la vinagreta. Mezclar con dos cucharas y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas antes de servir.

*crema de patata, rúcola y calabacín

(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·1 calabacín
·una bolsa de rúcola limpia
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 o 3 vasos de caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·4 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
·unas almendras fileteadas y tostadas

-En primer lugar, preparamos las verduras. Pelamos las patatas, las cortamos en dados pequeños y lavamos los calabacines con piel, se despuntan y se pican de igual manera. En una cazuela honda calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas en tiras finas y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

-A continuación, incorporamos los taquitos de patata y calabacín y damos unas vueltas para que tomen color. Incorporar el diente de ajo muy picadito, sofreír unos minutos más, añadir el caldo y mezclar bien. Cuando comience a hervir, tapar la cazuela y cocer durante media hora a fuego suave.

-Pasado este tiempo, apartamos del fuego, agregar el queso Parmesano rallado, mezclar bien y dejamos templar. Cuando esté completamente frío, incorporar la nata y la rúcola y trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave y sin grumos. Si se desea, podemos pasarla luego por el chino y aligerarla con un poquito más de caldo si fuera necesario.

-Rectificamos de sal, añadir una pizca de pimienta y dejamos en el frigorífico dos o tres horas. La servimos fresca y decoramos con las almendras y un chorrito de aceite de oliva.

*sorbete de piña y limón

(para cuatro personas)
·½ kilo de piña natural limpia
·1limón
·un vasito de agua
·100 grs. de azúcar
·1 cucharada de ron de caña (opcional)
·2 claras de huevo
·una pizca de sal
PARA ACOMPAÑAR :
·medio kilo de cerezas maduras
·1 vaso de agua
·2 cucharadas de azúcar
·una vaina de vainilla

-En primer lugar, preparamos el almíbar para la piña, calentando en un cazo el vaso de agua con el azúcar. Cuando comience a hervir, dejamos cinco o diez minutos a fuego muy suave y añadir si se desea, la cucharada de ron.

-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Lavar las cerezas, deshuesarlas y se pasan a una cazuela con la vainilla abierta por la mitad y el azúcar. Añadimos el vaso de agua y cuando comience a hervir, tapamos y cocemos durante media hora. Luego se deja enfriar completamente.

-En un cuenco grande mezclar la piña troceada con el zumo y la ralladura de un limón. Trituramos con la batidora hasta que tengamos un puré y le vamos agregando poco a poco el almíbar.

-Seguidamente, pasamos por un colador para eliminar las hebras de la piña y se vuelca en un cuenco. Vamos incorporando poco a poco las claras, moviendo muy despacio, desde abajo, hasta que queden perfectamente integradas. Volcar en un recipiente grande y metemos en el congelador. Al cabo de dos horas, sacar y batir nuevamente para que no se formen cristales de hielo y repetimos esta misma operación dos veces más.

-Servimos el sorbete en copas altas y adornamos con unas cuantas cerezas y parte de su almíbar.

*terrina de verduras y jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de espinacas limpias
·2 calabacines medianos
·un manojo de espárragos verdes
·2 cebolletas
·200 grs de jamón serrano en lonchas
·4 o 5 huevos
·1 vasito de nata líquida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Cocer las espinacas al vapor y se dejan sobre un escurridor con un peso encima para que suelten todo el agua. Quitar la parte más dura del tallo de los espárragos y cortarlos en trocitos.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave. Luego incorporar los calabacines sin pelar, cortados en cubitos pequeños y los espárragos. Tapar y cocer a fuego suave durante veinte minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.

-Cuando se enfríen, trituramos la mitad de las verduras con las espinacas. Volcamos el puré en un bol grande y añadimos los huevos batidos y la nata. Mezclar bien y reservamos.

-Calentamos una pizca más de aceite y salteamos el jamón cortado en tiras finas. Agregar las verduras que teníamos apartadas, sofreír un par de minutos y apartar. Engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvorear con pan rallado.

-En el fondo echamos una primera capa de puré de verduras y vamos alternando con otra de salteado de jamón, así hasta acabar con una última de puré. Hornear al baño María a 180 grados durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar con una aguja veamos que está cuajado.

-Esperar a que esté templado para desmoldar y lo servimos a temperatura ambiente, en lonchas gruesas y acompañamos con un coulis de tomate y albahaca.

*bacalao con tomate y pimientos rojos

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de bacalao
·una lata grande de tomate entero pelado
·2 pimientos rojos para asar
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·harina para rebozar
·una cucharada de pimentón
·una guindilla
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-Cuarenta y ocho horas antes ponemos a desalar los trozos de bacalao, manteniéndolo en el frigorífico durante todo el proceso y cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, lo enjuagamos y retiramos las espinas y piel, procurando que los lomos queden enteros y se dejan escurrir.

-Lavar y secar los pimientos, pintarlos con aceite y se hornean a 200 grados, dándoles la vuelta para que queden bien tostaditos por todas partes. Una vez asados, se dejan enfriar tapados y cuando estén templados se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo.

-En una cazuela grande de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva. Incorporar los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados y la guindilla y vamos moviendo hasta que los ajos estén doraditos. Luego, sacamos todo y en ese mismo aceite, pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas a fuego medio.

-Con una servilleta de papel secamos muy bien los filetes de pescado, los pasamos por harina y cuando las cebolletas estén blanditas, los colocamos encima y doramos por ambos lados. Se sacan con cuidado de no romperlos y reservar en un plato aparte.

-Enseguida, añadir los tomates pelados y troceados y los pimientos con su jugo. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y azúcar y mezclamos bien. Tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos. Incorporar el bacalao, agitar la cazuela y cocer todo junto un cuarto de hora más.

*lomo asado con ciruelas y salvia

(para cuatro personas)
·lomo de cerdo en un trozo de un kilo aproximadamente
·un tazón de ciruelas pasas
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·4 cebolletas medianas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un puñado de hojas de salvia fresca
·un vaso de caldo de carne
·½ litro de vino blanco seco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, retiramos la grasa de la carne y, con un cuchillo muy afilado le hacemos ocho o diez cortes. Deshuesamos el mismo número de ciruelas y envolvemos cada una de ellas en una hoja de salvia. Las metemos en las aberturas de la carne y atamos el lomo para que no pierda la forma.

-Luego, salpimentar la carne, frotarla con los dientes de ajo y untarla con la mantequilla. Se coloca sobre una fuente honda, espolvorear con el tomillo desmenuzado y repartir alrededor las cebolletas cortadas en gajos no muy grandes. Horneamos durante quince o veinte minutos, a 200 grados, dándole la vuelta a media cocción, con cuidado de no pincharla.

-Cuando la carne esté doradita, añadir el vino, el caldo de carne y las ciruelas restantes y hornear de nuevo durante media hora.

-Aparte, cocer las patatas al vapor sin pelar. Si son muy grandes, se parten por la mitad y las colocamos en la fuente, alrededor de la carne. Mojar todo con el jugo que tenemos en el fondo y prolongar la cocción veinte o treinta minutos más, hasta que el lomo y las patatas estén tostados.

-Sacar la carne y cuando se enfríe, la cortamos en lonchas finas que volvemos a meter en la salsa y acompañamos con una ensalada.

*ensalada de pasta, verdura y mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de mejillones
·200 grs de pasta corta de colores
·1 calabacín
·3 pimientos de Piquillo en conserva
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
SALSA PESTO :
·2 o 3 cucharadas de piñones
·1 buen manojo de albahaca fresca
·queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los mejillones, retirar las barbas y rasparlos con un cuchillo bajo el grifo. Los cocemos al vapor hasta que se abran, los dejamos enfriar y se retiran las valvas.

-En el vaso de la batidora o en el mortero, preparamos la salsa, triturando todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea. Al mismo tiempo, hervir la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta. Cuando esté “al dente”, la volcamos en un escurridor, refrescamos con agua fría y dejamos escurrir.

-En una sartén amplia, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando comiencen a tomar color, agregar el calabacín, sin pelar, cortado en rodajitas, una pizca de sal y pimienta. En cuanto se ablanden un poquito, incorporar los pimientos cortados en tiras y el diente de ajo muy picados.

-Sin dejar de mover, rehogar todo junto tres o cuatro minutos, incorporar los mejillones, saltear brevemente, apartar y dejamos enfriar completamente.

-Una vez frío, en una ensaladera grande mezclamos el sofrito de verduras y mejillones con la pasta bien escurrida. Agregamos unas cucharadas de salsa pesto, una pizca de sal y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien con dos cucharas, probar y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de servir.

*pechuga de pavo a la naranja

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pavo deshuesada
·4 cebolletas
·1 naranja
·½ litro de caldo de ave desgrasado
·un manojito de hierbabuena fresca
·dos vainas de cardamomo
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·2 zanahorias pequeñas
·1 naranja
·2 cebolletas
·una cucharada de almendras tostadas

-En una fuente honda machacar el cardamomo con los granos de pimienta, la ralladura y el zumo de la naranja y un puñado de hojas de hierbabuena picaditas, reservando unas cuantas para decorar. Cortar la carne en tacos, salpimentar y los metemos en el adobo, procurando que no se amontonen.

-En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos, a fuego suave hasta que estén blanditas, sin dorarse. Escurrir los trozos de pollo y pasarlos a la cazuela. Subir un poquito el fuego y dorarlos con las cebolletas, moviendo con una cuchara para que no se quemen.

-Una vez dorados, añadir el zumo de naranja y el jugo del adobo, reducir un poquito y añadir caldo caliente hasta cubrir. Dejamos al fuego durante media hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

-Aparte, rehogamos las cebolletas y las zanahorias en juliana fina. Pasados unos minutos, incorporar el arroz y la piel de media naranja en tiras finitas. Añadir el zumo de la naranja y agua, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos. Justo antes de apartar, incorporar las almendras troceadas y servimos como guarnición, decorado con unas hojitas de hierbabuena.

*patatas con costra de hierbas

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·200 grs de panceta ahumada
·3 cebolletas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·3 dientes de ajo
·un vasito de caldo de verduras
·una rebanada grande de pan duro
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo y romero
·una pizca de orégano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas y dos dientes de ajo muy picados. Cocer las patatas al vapor sin pelar y cuando estén “al dente”, se sacan y se dejan enfriar. Las pelamos y se cortan en rodajas gruesas. Picar los pimientos en juliana y las cebolletas en aros finitos.

-Mientras, en una sartén amplia, rehogamos la panceta cortada en tiras gruesas, sin aceite. Cuando esté ligeramente doradita, se saca bien escurrida y la reservamos. Añadir algo más de aceite a la sartén y rehogar las verduras, a fuego muy suave, para que no se doren.

-Cuando estén a punto, añadir los otros dos ajos picaditos, damos unas vueltas y bañar con el caldo. Mezclar bien, agregar los taquitos de panceta y dejar al fuego cinco minutos más sin tapar para que reduzca el líquido.

-Engrasar una fuente honda con un poquito de aceite de oliva y colocar encima la mitad de las patatas, cubriendo todo el fondo. Napar con una parte del sofrito de verdura y “tapar” con el resto de patatas. Por último, añadir el resto de la fritada y hornear durante media hora a 190 grados. Luego, espolvorear por encima el pan rallado con hierbas y gratinar hasta que quede crujiente.

-Servir las patatas como entrada caliente o como guarnición de un pescado o una carne.

*pastelitos con cobertura de limón

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·120 grs de azúcar moreno
·120 grs de mantequilla
·ralladura de medio limón
·1 pizca de sal
PARA CUBRIR :
·2 huevos
·200 grs de azúcar
·3 cucharadas de zumo de limón
·ralladura de piel del limón
·2 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·azúcar glas para decorar

-Mezclamos todos los ingredientes de la masa, trabajamos con las manos y formamos una bola que dejamos reposar un ratito. Forrar un molde rectangular o una bandeja con papel sulfurizado y extendemos encima la masa preparada, y presionamos con los dedos. Dejamos en la nevera mientras preparamos la crema.

-Para preparar la cobertura, mezclar en un cuenco el azúcar con los dos huevos. Batir hasta que queden bien integrados y tengamos una mezcla blanquecina. Agregar el zumo, una cucharada de ralladura de piel de limón y la harina tamizada con la levadura.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y horneamos la masa durante quince minutos, procurando que no se dore. Se saca y se deja enfriar.

-Cuando esté templada, con ayuda de una espátula vamos extendiendo encima la crema de huevos y limón que hemos preparado y hornear de nuevo a 160 grados durante media hora aproximadamente, hasta que la crema quede ligeramente tostada, sin dorarse en exceso.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templada, espolvorear con el azúcar glas, mezclado con un poquito de ralladura de limón. Luego, cortamos el bizcocho en cuadraditos y los presentamos en cápsulas de papel.

*pechuga empanada con frutos secos

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 huevos
·25 grs de piñones
·25 grs de pistachos pelados
·25 grs de almendras
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES :
·125 grs de orejones de albaricoque
·una cebolleta grande
·un vasito de Jerez Oloroso
·un vasito de zumo de naranja
·piel de una naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos la salsa. En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, agregar los albaricoques muy picados y damos unas vueltas hasta que tomen color.

-Agregar entonces el Jerez, la piel de naranja cortada en juliana fina, los granos de pimienta y el jengibre rallado. Mezclar bien, añadir el zumo, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos a fuego mínimo. Luego, apartamos, se vuelca en un cuenco y cuando se enfríe, la dejamos en el frigorífico.

-En el mortero machacamos los frutos secos hasta que queden picados pero no molidos. Los pasamos a un plato, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y pan rallado en cantidad suficiente para poder empanar todo el pollo.

-Cortar la carne en tiras anchas, las enjuagamos y secamos bien. Se pasan primero por harina, luego por los huevos batidos y por último los rebozamos en la mezcla de pan y frutos secos. Presionamos para que queden bien adheridos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada y la salsa de albaricoques a temperatura ambiente.

ensalada de arroz, berros y salmón

(para cuatro personas)
·200 grs de arroz de grano largo
·200 grs de salmón ahumado
·un puñado de berros
·2 aguacates pequeños
·unas ramitas de apio con sus hojas
·4 pepinillos en vinagre
·1 cucharada de alcaparras
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En un cazo grande calentamos abundante agua con una pizca de sal y zumo de limón. Agregar el arroz y hervir durante quince minutos, aproximadamente. Volcarlo enseguida sobre un colador, refrescar con agua fría y lo dejamos escurrir.

-Reservar las hojas del apio, retirar las hebras de los tallos y picarlos muy menudos. Se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas y los pepinillos en rodajitas.

-Aparte batir la mostaza con un poquito de vinagre, sal y media tacita de aceite de oliva y lo volcamos sobre el picadillo de verduras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-Abrir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y se cortan en cubitos. Los pasamos a una ensaladera y rociamos con unas gotas de zumo de limón. Incorporar el arroz, el salmón en tiras finas, el cebollino picado y la vinagreta. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Antes de sacar a la mesa, volver a mover, rectificar de sal, agregar los berros lavados y las hojas de apio y volcar en una fuente.

*filetes rusos en salsa de cebollas

(para cuatro personas)
·500 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·4 cebollas moradas
·un puñado de hojas de salvia
·tres cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 huevos
·un vaso de caldo de carne
·salsa de soja
·salsa Perrins
·harina y pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·mantequilla
·aceite de oliva

-Preparar la masa mezclando los dos tipos de carne picada con una cucharada de mantequilla, un huevo, una cucharadita de salsa de soja y otra de salsa Perrins. Añadir un puñado de hojas de salvia picada y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar con las manos hasta que quede una mezcla homogénea, la pasamos a un bol y dejamos en el frigorífico durante media hora.

-Mientras, con ayuda de una mandolina, cortamos las cebollas en rodajas muy finas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén grande y cuando esté fundida, añadimos las cebollas, movemos y tapamos. Cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas.

-Con la masa formamos unas albóndigas grandes, que aplastamos un poquito. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos friendo. Se sacan cuando estén doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Cuando la cebolla esté a punto añadir una pizca de sal, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, un poquito más de salsa de soja y el caldo de carne. En el momento en que arranque el hervor, metemos los filetes en la salsa, tapamos y cocemos todo junto veinte o treinta minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Acompañamos con unas patatas fritas y una ensalada.

*berenjenas y tomates gratinados

(para cuatro personas)
·3 berenjenas medianas
·8 tomates de pera maduros
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·2 claras de huevo
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·queso tierno rallado
·un manojo de albahaca
·unas semillas de hinojo
·una hoja de laurel
·sal y azúcar
·pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Quitar los tallos a las berenjenas y, sin pelar, las cortamos a lo largo en lonchas. Se dejan sobre un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y les ponemos un peso encima para que vayan soltando el jugo amargo.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el apio, las cebolletas y las zanahorias muy picados, a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego incorporar los tomates rallados, la hoja de laurel, unas semillas de hinojo, sal, azúcar y una pizca de pimienta. Mezclar bien y dejamos cocer tapado, a fuego medio, durante media hora aproximadamente.

-Batir las claras con una pizca de sal, bañar las lonchas de berenjena bien secas y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Cubrir el fondo de una fuente honda con una primera capa de berenjenas, repartir por encima salsa de verduras, albahaca picada y unas lonchas finas de mozzarella. Repetir hasta acabar con todos los ingredientes y acabamos con una capa de tomate, unas hojas más de albahaca picada y el queso rallado.

-Hornear durante media hora aproximadamente a 180 grados y gratinar los últimos dos minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.

*calamares rellenos en salsa

(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares pequeños
·50 grs de jamón serrano
·1 huevo
·1 cebolleta
·½ pimiento amarillo
·1 rebanada de pan mojada en leche
·2 dientes de ajo
·1 manojito de perejil
·unas hebras de azafrán
PARA LA SALSA:
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de zumo de limón
·una cucharada de harina
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Después de limpiar los calamares y retirar los tentáculos, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta y el pimiento cortados muy menudos hasta que estén blanditos.

-En un cuenco, batimos el huevo y lo mezclamos con el pan, bien escurrido y desmenuzado. Añadir los tentáculos, el jamón, los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil todo muy picado. Mezclar con el sofrito de cebolleta y pimiento y rellenar los calamares.

-Para preparar la salsa, sofreír las cebolletas picadas en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los ajos en láminas. Luego, espolvorear la cucharada de harina y rehogar bien para que quede tostada. Bañar con el vino, añadimos unas gotas de zumo de limón, sal y un vaso de agua. Tapamos y dejamos que cueza todo junto media hora aproximadamente.

-Triturar luego la salsa, meter los calamares dentro, añadir los granos de pimienta y rectificar de sal. Tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que la salsa quede trabada. Dejar reposar antes de servir y acompañar con arroz blanco.

*crema fría de lechuga y albahaca

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·2 cebolletas
·2 huevos
·un vaso de nata ligera para cocinar
·½ litro de caldo de ave desgrasado
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un buen manojo de albahaca fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, poner al fuego los dos huevos en un cazo con agua y cuando estén cocidos, se sacan y una vez fríos los abrimos y separamos las yemas. Picar las claras muy menudas y reservar para decorar.

-En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y agregamos la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

-Eliminar las hojas más feas de la lechuga, picarla muy menuda y enjuagar bien. Incorporarla a la olla y rehogar con las cebolletas, a fuego medio, durante diez minutos. Añadir la mitad de la albahaca, sal, pimienta y bañar con el caldo. Mezclar bien, tapar y cocer durante veinte minutos todo junto.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego y añadir la nata líquida, las yemas cocidas, unas cucharadas de Parmesano rallado, un puñado más de hojas de albahaca, sal y pimienta. Mezclar, triturar con la batidora, pasar por el chino y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de servir, cortar las rebanadas de pan de molde en tiras y las doramos en el horno. Unos minutos antes de sacarlas, espolvorear con un poco de Parmesano y cuando se funda, las sacamos. Presentar la crema en cuencos individuales y adornar con las claras picadas, una hojita de albahaca y los bastones de pan y queso.

"tiramisú" de cerezas

(para cuatro personas)
·750 grs. de cerezas maduras y dulces
·20 bizcochos de soletilla
·200 grs. de queso Mascarpone
·4 huevos
·7 cucharadas de azúcar
·3 cucharadas de Amaretto o licor de guindas
·una pizca de sal

-En primer lugar, retirar los rabillos a las cerezas, se lavan y secan bien. Con ayuda de un cuchillo afilado, las abrimos por la mitad y retiramos el hueso, procurando que queden bien separadas las dos mitades.

-Luego, en un cazo, calentamos dos cucharadas de azúcar con un par de cucharadas de agua y un tazón de cerezas. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave, para que se vayan ablandando. Pasados quince minutos, añadir el Amaretto o el licor de guindas, mover y apartar del fuego. Dejamos enfriar un poquito, trituramos con la batidora y pasamos por el chino.

-Separar las claras y las montamos a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Cuando estén bien firmes, las reservamos. En otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar restante y trabajamos enérgicamente con unas varillas hasta que queden espumosas. Seguidamente, añadir el Mascarpone, mezclar bien, incorporar luego las claras montadas, y seguir mezclando despacio, desde abajo, para que no pierdan volumen.

-Vamos mojando los bizcochos en el almíbar de cerezas que hemos preparado y cuando estén bien empapados, vamos cubriendo con ellos el fondo de una fuente grande o unas copas individuales.

-Encima extendemos la mitad de la crema de Mascarpone, y cubrimos con las cerezas, colocadas de forma ordenada, sin amontonar. Las tapamos con otra capa de bizcochos y acabamos con el resto de crema. Tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que quede más compacto.