*sopa bullabesa

(para cuatro personas)
·1 kg de pescado variado : rape, cabracho, congrio...
·6 cigalas
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 bulbo de hinojo
·unas hebras de azafrán
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo y perejil
·2 hojas de laurel
·un clavo de olor
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA LA SALSA ROUILLE:
·unas rebanadas de pan del día anterior
·1 yema
·1 diente de ajo
·una guindilla
·unas hebras de azafrán
·aceite de oliva

-Con las espinas de los pescados y las cáscaras de las cigalas preparamos un caldo. En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego medio las cebolletas, el hinojo y los ajos muy picados. Tapar a medias y mover de vez en cuando hasta que se ablanden.

-A continuación, agregar los tomates y dejamos que vayan soltando el jugo. Añadimos también los granos de pimienta, el clavo y un atadillo hecho con la piel de naranja, el tomillo, el laurel y el perejil. Bañar con el caldo colado, mover y cocer diez minutos. Agregar los pescados troceados y dejar a fuego medio durante quince o veinte minutos.

-Para la salsa rouille, batir la yema con la guindilla, un ajo y medio picado, el azafrán y aceite de oliva y trabajar como si fuera una mayonesa.

-En el fondo de cada plato colocamos unas rebanadas de pan tostado, frotadas con medio diente de ajo. Servir la sopa muy caliente, agregar los trozos de pescado y repartir por encima un par de cucharadas de salsa.