*profiteroles con salsa de chocolate

(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·180 grs de harina
·3 o 4 huevos
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE :
·150 grs de chocolate para fundir
·vainilla en polvo
·medio vasito de leche
·1 cucharada de mantequilla

-Calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Cuando la mantequilla esté fundida, retiramos el cazo del fuego y echamos la harina de golpe. Volvemos a poner a fuego medio y mezclamos con fuerza, hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo y se vaya formando una bola. La pasamos a un bol y se deja enfriar unos minutos.
-Cuando haya templado un poquito, vamos añadiéndole los tres huevos, uno a uno. Hasta que la masa no absorba completamente uno no le añadimos el siguiente. Comprobar la densidad de la pasta (la textura no debe ser sólida ni demasiado líquida) y si fuera necesario, añadir un cuarto huevo.
-Dejamos enfriar completamente o metemos el bol unos minutos en el frigorífico para que cuaje un poco más. Precalentamos el horno a 190 o 200 grados. Forramos una bandeja grande con papel sulfurizado y con ayuda de una manga pastelera o dos cucharas, formamos montoncitos del tamaño de una nuez, bien separados entre sí. Horneamos hasta que se inflen y estén doraditos, unos veinte o veinticinco minutos, dependiendo del tipo de horno.
-Derretir el chocolate al baño María con la leche, la vainilla y la mantequilla y mantener caliente. Cuando los profiteroles estén hechos, se sacan y se van dejando enfriar sobre una rejilla.
-En el momento de servir, les hacemos un agujerito en la base y los rellenamos con crema pastelera, yogur batido con frutas, nata montada... y los bañamos con la salsa de chocolate bien caliente.

*redondo de ternera con puré de manzanas

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente
·8 lonchas finas de beicon
·3 cebolletas
·4 manzanas Golden
·6 cucharadas de salsa de soja
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 copita de brandy
·2 vasos de caldo de carne
·1 cucharada de azúcar moreno
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Sobre la mesa de trabajo colocamos la carne y la salpimentamos. Se envuelve con las lonchas de beicon, ligeramente superpuestas unas sobre otras hasta cubrir el redondo y lo atamos bien para que no se suelten.
-En una sartén amplia, calentar unas gotas de aceite de oliva y doramos la carne, a fuego medio, dándole la vuelta con mucho cuidado. Cuando esté tostadita por todas partes, regamos con el brandy y el jerez, dejamos que se evapore el alcohol y la pasamos, con el jugo que ha soltado a una fuente grande de barro. Encender el horno a 180 grados.
-Agregamos unas cucharadas de aceite de oliva a la cazuela y rehogamos las cebolletas cortadas en gajos. Pochamos a fuego suave e incorporamos las manzanas peladas y cortadas en dados gruesos. Damos unas vueltas todo junto y lo pasamos a la fuente, repartiéndolas alrededor del redondo.
-En un bol mezclamos la salsa de soja con el azúcar y el caldo de carne templado. Verter esta mezcla en la fuente y meter en el horno, agregando un poquito de agua si fuera necesario. Cocer durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con su propio jugo.
-Cuando esté hecha, sacamos la carne para que se enfríe, reducimos ligeramente la salsa en un cazo y la trituramos. Le agregamos la cucharada de mantequilla fuera del fuego para darle brillo y acompañamos con ella el redondo cortado en lonchas.

*sopa de gambas y verduras

(para cuatro personas)
·1 bulbo de hinojo
·2 ramitas de apio
·1 patata grande
·2 tomates maduros
·2 puerros
·½ kilo de gambas hermosas peladas
·100 grs de fideos chinos de arroz o soja
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlo en bastoncillos. Rallar los tomates, cortar la parte blanca de los puerros en rodajas y trocear la patata en cubitos. Retirar las primeras capas al hinojo y picarlo también en trocitos pequeños.
-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar los puerros. Pochamos durante cinco minutos hasta que se ablanden un poquito, incorporar entonces el apio, el hinojo, los dados de patata y cuando tomen color, unir a las verduras los tomates rallados y dejar que se vaya haciendo el sofrito a fuego suave.
-Aderezamos con una pizca de sal, pimienta y las hebras de azafrán ligeramente tostadas. Bañar las verduras con un litro de agua caliente, mezclamos bien y se deja cocer durante veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-En unas gotas de aceite de oliva doramos el otro diente de ajo y salteamos las gambas, a fuego vivo un par de minutos. Agregar unas hojas de culantro picado y apartar del fuego. En otra cazuela, ponemos agua a hervir, cocemos los fideos chinos, apagamos el fuego y los dejamos dentro del agua para que no se peguen.
-Cuando tengamos el caldo de verduras a punto, incorporar las gambas bien escurridas, los fideos colados y algo más de culantro picadito. Agregar un par de cucharadas de salsa de soja y hervimos todo junto cinco minutos más antes de servir muy caliente.

*rollitos de acelga, pollo y arroz

(para cuatro personas)
·12 hojas de acelga medianas, sin las pencas
·300 grs de pechuga de pollo limpia
·una tacita de arroz de grano largo cocido
·un tazón de salsa de tomate casera
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 zanahoria grande
·1 tomate maduro
·1 huevo
·sal y pimienta negra molida
·queso suave para gratinar
·aceite de oliva

-Escaldar un par de minutos las hojas de acelga en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Sacarlas con cuidado de que no se rompan y dejarlas sobre un paño limpio para que escurran. En un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar las cebolletas, el diente de ajo y la zanahoria, todo muy picado.
-Rehogamos a fuego muy suave y tapado hasta que se ablanden. Agregar un poquito de sal, pimienta, las semillas de hinojo y el tomate rallado. Destapamos la sartén y dejamos que se vaya evaporando el agua de las verduras.
-Pasados unos minutos, incorporamos la carne de pollo picada finamente a cuchillo. Subimos el fuego y salteamos sin dejar de mover para que la carne quede suelta y el jugo reduzca al mínimo. Pasamos todo a un bol grande y cuando se enfríe, rectificamos de sal, incorporamos el huevo batido y el arroz y mezclamos bien.
-Sobre cada una de las hojas de acelga repartimos un par de cucharadas de relleno y enrollamos con cuidado de que no se nos rompa. Cubrir el fondo de una fuente honda con la mitad de la salsa de tomate, la extendemos bien y vamos colocando los rollitos encima.
-Cuando los tengamos todos, cubrimos con el resto de la salsa, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos a 200 grados hasta que se funda. Servir bien caliente.

*timbal de rodaballo y patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de rodaballo limpio
·4 patatas medianas
·2 cebolletas
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·unos tallos de perejil
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, cortar las patatas en lonchas finitas. En una cazuela para cocer al vapor, colocamos en la parte inferior las hojas de laurel con los granos de pimienta rosa machacados, unos tallos de perejil y unas ramitas de eneldo. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, sobre la rejilla superior, colocamos los filetes de rodaballo y los cocinamos tres o cuatro minutos. Se apartan y los dejamos enfriar.
-En un par de cucharadas de aceite, pochamos las cebolletas cortadas en aros finitos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen y queden blanditas. Justo antes de apartar del fuego, agregamos la pizca de pimentón y reservamos.
-Freír las rodajas de patata en abundante aceite caliente, sin que lleguen a dorarse. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta recién molida. Cuando el pescado esté templado, se desmenuza en trozos grandes, con cuidado de que no quede ninguna espina.
-Rellenar unos moldes individuales, alternando capas de patata, pescado y cebolleta, cubriendo con una última de patatas bien colocadas. Hornear durante cinco minutos a 200 grados hasta dorar. Fileteamos los dientes de ajo y se doran en un poquito de aceite de oliva con la guindilla cortada en aros finos. Desmoldamos con cuidado sobre los platos, regar con el aceite caliente y adornar con unas ramitas de eneldo.

*croquetas de setas y jamón

(para cuatro personas)
·200 grs de setas frescas tipo Portobello o similar
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·1 cebolleta
·2 puerros, sólo la parte blanca
·unas cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·¾ litro de leche, mejor entera
·2 huevos
·pan rallado y harina para rebozar
·nuez moscada rallada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva para freír

-Limpiar las setas con un paño húmedo, retirar la parte terrosa de los pies y se cortan en láminas gruesas. Ponemos la leche a calentar con la nuez moscada rallada y cuando hierva, se aparta y la mantenemos tibia.
-Picar muy menudos la cebolleta y los puerros y rehogarlos en una sartén grande con una cucharada de aceite y un poquito de mantequilla. Mover y dejar que se hagan a fuego muy suave sin que lleguen a dorarse. Incorporar seguidamente las setas picadas y dar unas vueltas rápidas para que se mezclen con el resto de verduras.
-Cuando el sofrito esté pochadito, incorporamos el jamón picado en juliana muy fina y damos unas vueltas. Espolvorear la harina y tostamos, moviendo sin parar hasta que quede bien empapada del jugo del sofrito y se dore ligeramente. Vamos añadiendo la leche colada y moviendo para que se trabe con la harina. Molemos un poco de pimienta y cuando espese lo suficiente, se vuelca en una fuente y la dejamos enfriar.
-Una vez fría la masa, formar las croquetas, no demasiado grandes, y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y una vez doradas, las sacamos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una buena ensalada.

*trufas de chocolate y almendra

(para cuatro personas)
·200 grs de chocolate para fundir
·medio vasito de nata líquida
·3 cucharadas de almendras picadas
·una copita de Amaretto
·1 cucharada de mantequilla
·una vaina de vainilla
·cacao amargo en polvo para rebozar
·unas cápsulas de papeles de colores

-Con la punta de un cuchillo, raspar la vainilla, abierta por la mitad y mezclar las semillas con la nata líquida. Calentamos a fuego medio durante unos minutos y se deja enfriar tapado para que suelte el aroma. En una plancha o en el horno a 180 grados, tostamos las almendras picadas hasta que se doren ligeramente. Cuando estén, las sacamos y se reservan sobre un trozo de papel de cocina.
-Cortar el chocolate en trocitos pequeños y fundirlo al baño María, moviendo de vez en cuando, hasta que esté completamente derretido. Apartamos del fuego, incorporamos la mantequilla y mezclar bien con un tenedor o unas varillas pequeñas.
-Cuando la mantequilla quede completamente trabada con el chocolate, agregar el Amaretto, o cualquier otro licor de almendras, la nata colada y las almendras tostadas. Tendremos que procurar mezclar bien todos los ingredientes mientras el chocolate esté todavía blando. Pasamos todo a un bol, tapamos con film y se deja en la parte menos fría del frigorífico durante diez o doce horas.
-Pasado este tiempo, sacar la masa para que se vaya ablandando y volcamos el cacao en polvo en un plato hondo. Formamos bolitas de tamaño mediano, las vamos rebozando y las rodamos en un colador para sacudirles el cacao sobrante. A medida que las vayamos teniendo, se van colocando sobre las cápsulas de papel. Mantener en el frigorífico mientras no se consuman y sacarlas siempre unos minutos antes de servir para que no estén demasiado frías.

*hojaldres de pollo, manzana y piñones

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre grandes
·una pechuga de pollo deshuesada
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 manzana Golden o Royal Gala
·2 cucharadas de piñones
·2 huevos
·una tacita de leche
·una pizca de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Incorporar el puerro y las cebolletas picados en tiras lo más finas posible. Sazonamos, se mezcla bien, tapar y dejamos pochar durante cinco o diez minutos, removiendo de vez en cuando.
-Limpiamos la pechuga de restos de grasa y piel y la picamos a cuchillo en taquitos. Cortamos la manzana en dados del mismo tamaño. Cuando tengamos el sofrito de verduras casi a punto, incorporamos el pollo, subimos un poquito el fuego y rehogamos para que tome color.
-Una vez dorados los taquitos de pollo, añadir los de manzana y dejamos al fuego un cuarto de hora más. Cuando la manzana se haya ablandado pasamos todo a un cuenco y dejamos enfriar. Batir los huevos, mezclarlos con el sofrito y añadir también los piñones tostados y la cúrcuma.
-Forrar una bandeja grande con papel sulfurizado y precalentar el horno a 200 grados. Extender el hojaldre y vamos cortando círculos grandes. Sobre cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno, mojamos los bordes con un poquito de agua, lo doblamos y presionamos todo el contorno con un tenedor.
-Pintamos los hojaldres con la leche y se van colocando sobre la bandeja. Horneamos durante diez minutos y luego bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos cocer cinco minutos más hasta que la masa suba y quede doradita. Servirlos recién hechos acompañados de una ensalada.

*cazuela de merluza y almejas

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza
·½ kilo de almejas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·un vaso de Manzanilla o Fino
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y bastante sal, dejamos las almejas en remojo para que vayan soltando la tierra. Mientras, retirar las semillas y los rabos a los pimientos y picarlos en tiras muy finas. Quitar la piel a las cebolletas y se pican también muy menudas.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y rehogar todas las verduras, a fuego suave, para que se vayan haciendo, sin que tomen color. Cuando estén blanditas, incorporar la salsa de tomate y las hebras de azafrán y sofreímos todo junto hasta que tengamos una salsa bien trabada.
-En una sartén grande calentamos unas gotas de aceite de oliva y doramos los ajos muy picados. Agregar las almejas enjuagadas y escurridas, el vaso de Manzanilla y un poquito de agua. Tapamos y cuando se abran las pasamos a un cuenco con su caldo.
-Limpiar la sartén y añadimos medio vasito de aceite de oliva. Sofreímos las rodajas de merluza salpimentadas y pasadas ligeramente por harina. Las doramos bien y se les da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Una vez hechas por las dos caras, se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Las colocamos sobre el sofrito de verduras y alrededor repartimos las almejas. Colar el caldo de cocción y lo agregamos a la cazuela. Agitar con cuidado de que el pescado no se rompa y poner a fuego suave durante diez minutos. Agregar el cebollino picado y servir bien caliente.

*lentejas estofadas con calabaza y patata

(para cuatro personas)
·400 grs. de lentejas
·150 grs. de chorizo magro
·2 patatas pequeñas
·un trozo grande de calabaza
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·3 tomates
·unos tallos de apio
·caldo de verduras
·1 cabeza de ajos
·2 hojas de laurel
·un manojito de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Dejamos las lentejas en remojo durante un par de horas en agua templada. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en dados. Pelamos las patatas, se cortan en trozos de igual tamaño, los enjuagamos y se dejan escurrir.
-En la cazuela en la que vayamos a preparar el potaje, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento rojo y los tallos de apio muy picados. Dejamos estofar tapados, a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que estén blanditos. Agregar entonces los tomates rallados y destapar para que se vaya evaporando el jugo de las verduras.
-Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las lentejas, enjuagadas y escurridas, el pimentón, la cabeza de ajos y las hojas de laurel. Añadir sal y agua o caldo de verduras hasta cubrir, mezclar bien y cocemos hasta que estén tiernas. A media cocción, añadir los dados de patata y calabaza y algo más de caldo, mover y seguir cocinando todo junto.
-Quitar la piel al chorizo y rehogarlo, cortado en rodajas finitas, hasta que quede tostadito. Una vez hecho el guiso, lo incorporamos, mezclar y dejamos reposar unos minutos antes de servir. En el momento de sacar a la mesa, agregar una cucharadita de aceite de oliva y un poquito de perejil fresco picado sobre cada uno de los platos.

*pastel de pavo con frutas

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pavo deshuesada
·6 salchichas frescas de pollo o pavo
·3 huevos
·una miga de pan mojada en leche
·1 manzana dulce : Royal Gala o Golden
·una cucharada de nueces peladas
·una cucharada de pasas sin semillas
·6 orejones de melocotón
·10 ciruelas sin hueso
·un vasito de Oporto
·pan rallado y mantequilla para el molde
·una pizca de nuez moscada
·clavo molido
·sal y pimienta negra

-Es mejor preparar el pastel la víspera para que repose. En un bol grande poner a remojar las pasas, los orejones y las ciruelas con el Oporto caliente. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo para eliminar el sobrante y dejarlo en el frigorífico.
-Quitar la piel a la pechuga y triturarla en la picadora con la masa de las salchichas. En un cuenco batimos los tres huevos y agregamos la miga de pan. Incorporar la carne, las nueces desmenuzadas y la manzana pelada y cortada en taquitos. Mezclar bien y agregar las frutas que tenemos en remojo y el resto de Oporto.
-Trabajar bien con un tenedor, agregar sal, pimienta, la nuez moscada y el clavo molidos. Si vemos que queda demasiado líquido, añadir unas cucharaditas de pan rallado.
-Volcar la mezcla en el molde, sacudir para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula. Tapar con papel de aluminio y hornear durante tres cuartos de hora a 170 grados. Quitar el papel, subir la temperatura del horno y dorar unos quince minutos más. Servir templado con unas cebollitas glaseadas y un puré de zanahorias.

*sopa de mejillones al curry

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones
·3 cebolletas
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·2 yemas de huevo
·una cucharada de harina
·un vaso de vino blanco
·un vaso de nata líquida ligera
·una cucharadita de curry en pasta o en polvo
·unas gotas de zumo de limón
·una hoja de laurel
·un manojo de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los mejillones bajo el grifo y raspar las cáscaras con un cuchillo hasta eliminar las barbas. Se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Bañar con un par de litros de agua fría, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Los dejamos enfriar un poquito, colar el caldo y los sacamos de su cáscara.
-En otra cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras muy picadas, a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Cuando estén casi hechas, espolvorear la cucharada de harina y tostarla bien.
-Una vez hecho el sofrito, incorporar el vaso de vino, mezclar bien y, cuando se evapore el alcohol, añadir el caldo de los mejillones. Bajar el fuego, tapar y cocer durante veinte o treinta minutos. Triturar la sopa, incorporar los mejillones y cuando vuelva a hervir, apartamos del fuego.
-Agregar las dos yemas batidas con el curry, la nata líquida y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien y ponemos de nuevo a fuego muy lento, durante cinco minutos más, sin dejar de remover. Servimos bien caliente, y añadimos unas hojas de culantro picado por encima.

*tallarines con calabacín y jamón

(para cuatro personas)
·300 grs de tallarines frescos
·3 calabacines pequeños y tiernos
·150 grs de jamón serrano en lonchas gorditas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un puñado de hojas de menta
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y sin pelar, los cortamos en lonchas finas con una mandolina. Agregar una pizca de sal y se dejan sobre un escurridor durante media hora para que suelten el agua.
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en aros, a fuego medio, hasta que estén blanditas. Vamos moviendo para que no se nos quemen y cuando estén hechas, agregar los dientes de ajo laminados y las semillas de hinojo. Sofreímos unos minutos más sin que lleguen a tomar color.
-Cortar el jamón en tiras largas e incorporarlas a la sartén. Agregamos también las lonchas de calabacín, que previamente habremos secado con papel de cocina y rehogamos todo junto, procurando que los calabacines no se ablanden demasiado.
-Agregar una pizca de pimienta, las hebras de azafrán y probar de sal. Si quedara demasiado seco, podemos añadir unas cucharadas de agua o caldo. Apartamos y, fuera del fuego, se incorporan las hojas de menta, se mezcla bien y reservamos al calor.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente” la escurrimos y se pasa a la sartén con el salteado de verduras y jamón. Poner al fuego unos minutos más y servir muy caliente, añadiendo a cada plato una pizca más de aceite en el momento de sacar a la mesa.

*pastas de coco y almendra

(para cuatro personas)
·225 grs de coco rallado
·100 grs de almendras crudas troceadas
·3 yemas de huevo
·una tacita de azúcar moreno
·una vaina de vainilla
·una cucharadita de agua de rosas
·medio litro de leche
·un vaso y medio de agua
·mantequilla para engrasar la bandeja

-En un cazo mediano, ponemos a cocer el coco con el agua y parte del azúcar. Dejamos a fuego suave durante diez o quince minutos, hasta que esté hidratado y blandito. Cuando lo tengamos listo, se aparta y dejamos enfriar tapado, así conservará mejor el aroma.
-Aparte calentamos, a fuego muy lento, la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Vamos moviendo para que no se agarre al fondo de la cazuela. Cuando comience a espesar, retiramos del fuego y también lo tapamos y dejamos templar antes de utilizarla.
-En un bol batimos las yemas de huevo con la cucharada de agua de rosas. Agregar el coco con su agua y mezclarlo bien. Incorporar poco a poco, la leche colada y pasamos todo de nuevo a una cazuela. Cocemos a fuego mínimo, moviendo constantemente hasta que se evapore el exceso de líquido y comience a espesar.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Forramos una bandeja grande con papel sulfurizado y lo engrasamos ligeramente con mantequilla. Volcar la masa, extender con una espátula y repartir por encima las almendras troceadas. Hornear durante veinte minutos, procurando que la superficie quede ligeramente dorada y el centro jugoso.
-Sacamos la bandeja del horno y antes de que se enfríe completamente hacemos pequeñas porciones cuadradas o, con ayuda de un corta pastas la cortamos en círculos. Cuando estén completamente frías, las conservaremos en una lata o un recipiente hermético.

*terrina de coliflor y salmón

(para cuatro personas)
·una coliflor mediana
·200 grs de salmón ahumado en taquitos
·4 huevos
·una tarrina pequeña de queso blanco para untar
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de estragón fresco
·mantequilla y pan rallado para el molde
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates
·3 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Cocer la coliflor al vapor hasta que quede tierna. Mientras, en otra cazuela, con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en taquitos pequeños. Pochar a fuego suave cinco o diez minutos.
-Incorporar los dientes de ajo picados y cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Aderezar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar y añadimos la albahaca. Tapar y dejamos que cueza todo junto durante media hora. Luego trituramos con el pasapurés.
-En un cuenco grande, batimos los cuatro huevos con la crema de queso. Incorporar el estragón picado, sal y pimienta y mezclar bien. Engrasar un molde con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado.
-Cuando la coliflor esté tierna, se deja enfriar y la cortamos en trocitos pequeños. Se incorpora a la mezcla de huevos y queso y agregar también los taquitos de salmón bien escurridos. Mezclar bien todos los ingredientes y volcarlos en el molde. Sacudir para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula.
-Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear al baño María durante tres cuartos de hora. Unos minutos antes, destapar para que se dore un poquito. Servir templado, cortado en rodajas gruesas, acompañado de la salsa de tomate y zanahorias.

*arroz de pescado al horno

(para cuatro personas)
·400 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de rape o cazón
·¼ kilo de gambas grandes
·½ kilo de almejas
·unas espinas y pieles de pescado
·1 pimiento rojo
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento seco
·unas hebras de azafrán
·1 cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Con las espinas de pescado y las cáscaras de las gambas, preparamos un caldo. Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Rallar los tomates y picar las cebolletas muy menudas.
-En una cazuela grande rehogamos con bastante aceite, el pimiento rojo, cortado en tiras pequeñas hasta que esté blandito. Incorporar el pimiento seco troceado y los dientes de ajo pelados y enteros. Rehogar hasta que estén doraditos y sacamos todo bien escurrido al vaso de la batidora. Agregar un poquito de caldo y triturar.
-En el aceite que nos ha quedado, preparamos una fritada con las cebolletas y los tomates, a fuego suave. Mover de vez en cuando, agregar el pimentón y las hebras de azafrán y rehogar sin tapar para que se vaya evaporando el jugo de las verduras.
-Cuando el sofrito haya reducido, incorporar el arroz. Mezclamos bien y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el majado de ajos y pimiento y una pizca de sal. Bañar con el caldo, mover suavemente y dejar al fuego unos diez minutos.
-Incorporar a la cazuela los trozos de pescado, las almejas y las gambas y meter en el horno, precalentado a 200 grados, durante ocho minutos más. Dejamos reposar tapado antes de servir. Podemos acompañarlo con un alioli suave.

*ternera con champiñones y fideos chinos

(para cuatro personas)
·400 grs de ternera en filetes finos
·250 grs de champiñones pequeñitos
·200 grs de fideos de soja o arroz
·un manojo de ajos tiernos
·3 cebolletas
·2 pimientos verdes
·150 grs de panceta
·salsa de soja
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la grasa a la ternera y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortarla en tiras de grosor mediano. Limpiar las cebolletas y los pimientos y picarlos en juliana. Retirar las hojas exteriores y cortar los tallos de ajo en dos a lo largo.
-En una sartén grande o mejor en un wok, salteamos, sin aceite, la panceta cortada en taquitos. Una vez dorada, la sacamos y reservamos en un plato. Luego sofreímos la carne a fuego vivo para que quede sellada y cuando tome color, la reservamos también en un plato mientras preparamos las verduras.
-Añadir un poquito de aceite de oliva a la sartén y rehogar, a fuego medio, las cebolletas con las tiras de pimiento y los ajos tiernos. Agregar un par de cucharadas de agua, mezclar y tapar. Dejamos que cueza todo junto durante diez minutos, así la verdura quedará crujiente.
-Cocer los fideos de arroz en una cazuela aparte, con bastante agua hirviendo y una pizca de sal. Dejamos que hiervan durante un par de minutos y los volcamos en un colador para que suelten todo el agua.
-Quitar la parte terrosa a los champiñones y se incorporan a la cazuela. Saltear sin tapar y cuando se haya evaporado el jugo de las verduras, añadimos la ternera, los fideos bien escurridos y unas cucharadas de salsa de soja. Sofreír todo junto hasta que quede sin salsa y servir bien caliente.

*salmonetes al horno con tomates confitados

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos
·3 cebolletas
·8 tomates de pera enlatados
·3 cucharadas de azúcar moreno
·4 cucharadas de sal gorda
·4 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de romero fresco
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos los tomates, así podrán macerar y quedarán mucho más ricos. Les quitamos los restos de piel y se escurren bien del líquido de conserva. Se pasan a una sartén honda, procurando que no se amontonen. Agregamos los dientes de ajo machacados enteros, con su piel.
-Por encima de los tomates añadimos el tomillo y el romero desmenuzados, espolvorear el azúcar y la sal y bañamos con un vaso de aceite de oliva. Con ayuda de dos cucharas, mezclamos bien, con cuidado de no romperlos, tapamos y cocemos a fuego mínimo durante un par de horas. Pasado este tiempo, apartamos dejamos enfriar dentro del almíbar.
-Limpiar los salmonetes de escamas, abrirlos a lo largo, retirar la espina central, las tripas y la cabeza, enjuagamos bien y dejamos los lomos limpios sobre un escurridor.
-En una sartén, rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos, a fuego muy suave con las hebras de azafrán, una pizca de sal y los granos de pimienta ligeramente machacados. Tapar y dejamos pochar muy lentamente hasta que las cebolletas estén blanditas, sin llegar a deshacerse.
-Cubrir el fondo de una fuente grande con las cebolletas y colocar sobre ellas colocar los lomos de salmonete con la piel hacia arriba. Agregar una pizca de sal y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 220 grados durante un cuarto de hora. Servimos enseguida y acompañamos con los tomates confitados.

*crema de espinacas y berros

(para cuatro personas)
·½ kilo de espinacas frescas
·un manojo de berros
·2 patatas
·1 puerro
·caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
PARA DECORAR :
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·sal gorda
·aceite de oliva

-Limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros, se enjuagan bien, las dejamos escurrir y hacer lo mismo con los berros. Retirar las hojas más feas del puerro, enjuagarlo bien por dentro y por fuera y picarlo muy finito. Pelamos la patata y la cortamos en trozos menudos. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-Derretir la mantequilla en una cazuela honda y cuando esté fundida, incorporar la juliana de puerro. Tapar y rehogar a fuego suave hasta que se ablande. Incorporar la patata, los berros y las espinacas y sofreír todo durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando.
-Una vez pochadas las verduras, salpimentar y aderezamos con la nuez moscada y las hebras de azafrán. Bañar con el caldo caliente, mezclar bien, tapar y dejamos al fuego treinta o cuarenta minutos. Pasado este tiempo, las trituramos y pasamos la crema por el chino, así quedará suave y sin hebras.
-En una sartén pequeña, con unas gotas de aceite, salteamos las almendras fileteadas unos minutos hasta que tomen color, con mucho cuidado, porque se queman muy fácilmente. Las sacamos y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Cuando se enfríen, las espolvoreamos con una pizca de sal gorda y reservamos.
-En el momento de servir, repartir la crema sobre los platos, y sobre ella, agregamos una cucharada de nata líquida y adornamos con las almendras fileteadas.

*escalopines de pavo rellenos

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pavo
·un puñado de espinacas
·100 grs de beicon en taquitos
·2 cucharadas de piñones
·1 diente de ajo
·2 vasos de caldo de pollo
·1 vaso de Jerez oloroso
·miga de pan
·una tacita de leche
·1 huevo
·1 limón
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·harina
·aceite de oliva

-En una taza dejamos la miga de pan con la leche templada para que empape. Limpiar los filetes de pechuga, aplastarlos un poquito con el mazo y los cortamos en dos. Saltear los piñones y cuando estén doraditos, agregar los tacos de beicon, rehogar unos minutos y reservamos. Limpiar las hojas de espinaca, las picamos finamente y se saltean en la misma sartén con unas gotas de aceite y el diente de ajo.
-En un cuenco grande, batimos el huevo, agregamos la ralladura de piel del limón, un poquito de tomillo desmenuzado, los piñones, el beicon y la miga de pan bien escurrida. Trabajamos bien con un tenedor y agregamos las espinacas.
-Sobre cada filete de pechuga colocamos unas cucharadas de relleno, enrollamos y atamos. Salpimentar por fuera y espolvorear con harina. En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne a fuego fuerte, dándole la vuelta hasta que se le forme una costra.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
A medida que vayamos teniendo los rollitos rehogados, se pasan a una fuente honda y regamos con el caldo y el vino. Hornear durante tres cuartos de hora hasta que la salsa quede trabada. Procurar mojar de vez en cuando con su propio jugo para que no queden secos. Servimos recién hechos y acompañamos con unas patatas al vapor.

*flan de peras y vainilla

(para cuatro personas)
·3 peras grandes tipo Williams o Conferencia
·4 huevos
·9 cucharadas de azúcar
·zumo de limón
·3 cucharadas de mantequilla
·un vaso de nata líquida
·medio vaso de leche
·una vaina de vainilla
·una pizca de canela molida
·2 o 3 cucharadas de licor de pera o de almendras

-Quitar la piel, los rabos y las semillas a las peras y cortarlas en gajos, de grosor mediano. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y los pasamos a un plato. Calentar la leche con la vainilla abierta a lo largo y cuando arranque a hervir, cocer unos minutos y apartar. Cubrir la cazuela con un plato y dejamos enfriar.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla y la derretimos a fuego suave. Cuando esté fundida, colocamos sobre ella los gajos de pera, espolvoreamos seis cucharadas de azúcar y agregamos el licor. Mezclar con cuidado, con ayuda de dos cucharas, para que no se rompa la fruta. Tapar y dejamos que siga cociendo a fuego muy lento durante quince minutos más.
-Mientras se hacen las peras, batir en un cuenco grande los cuatro huevos como para tortilla. Agregar el resto del azúcar, el vaso de nata y la canela molida. Seguir batiendo e incorporar la leche colada.
-Engrasamos un molde alargado con algo más de mantequilla y cubrimos el fondo con las peras colocadas de forma ordenada. Repartir por encima el almíbar que queda en la sartén y bañar con la mezcla de huevos. Colocamos el molde sobre una fuente con agua y cocemos al baño María, a 190 grados, durante una hora aproximadamente. Pinchar con un cuchillo antes de sacar del horno y dejamos templar un poco antes de desmoldar.

*buñuelos de gambas y sésamo

(para cuatro personas)
·24 gambas hermosas
·unas cucharadas de harina
·una cucharadita de levadura
·1 limón pequeño
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·1 huevo
·2 cucharadas de cerveza fría
·unas ramitas de tomillo
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservar. Quitar la cabeza y las cáscaras a las gambas, dejando la parte final de la cola. Las pasamos a una fuente honda y agregamos la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo, sal, pimienta y una pizca de tomillo desmenuzado. Mezclamos bien, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante un par de horas, moviendo de vez en cuando.
-Para preparar la pasta de los buñuelos, batir en un cuenco grande el huevo con un poquito de cebollino picado. Agregamos las hebras de azafrán tostadas, las dos cucharadas de cerveza, una cucharadita de aceite y vamos añadiendo poco a poco harina tamizada con la levadura hasta que tengamos una pasta densa. Batir bien y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.
-Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. Mezclar las semillas de sésamo con la pasta que tenemos preparada. Secar las gambas y tomándolas por la cola, las vamos metiendo en la masa, procurando que queden completamente cubiertas.
-Se van friendo por tandas para que no se peguen entre sí y a media cocción les vamos dando la vuelta para que se doren y se inflen por igual. Se sacan con una espumadera y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

*garbanzos con costillas al ajillo

(para cuatro personas)
·250 grs. de garbanzos lechosos
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 zanahorias
·un trozo grande de calabaza limpia
·1 puñado de judías verdes
·un par de vasos de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una pizca de comino molido
·pimienta negra en grano
·sal y aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los escurrimos del agua, se enjuagan y los pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua templada y ponemos al fuego.
-Mientras van cociendo, limpiar y trocear la calabaza, quitar las hebras a las judías verdes y cortar en rodajas las zanahorias. Retiramos la grasa a las costillas y las rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros machacados y las ramitas de romero. Sofreímos a fuego medio hasta que la carne tome color y quede doradita. La sacamos bien escurrida y reservamos.
-En una olla aparte rehogamos las cebolletas muy picadas con un par de cucharadas del aceite de sofreír las costillas. Cuando estén blanditas, agregamos las judías verdes, las rodajas de zanahoria y los dados de calabaza, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén casi a punto.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, los escurrimos y se pasan a la cazuela con las verduras. Agregar las costillas, el comino, el pimentón picante y las hebras de azafrán. Mezclar bien, bañar con el caldo caliente y cocer a fuego medio todo junto durante treinta minutos, moviendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

*gratinado de pisto con patatas

(para cuatro personas)
·3 patatas
·1 berenjenas
·2 calabacines
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·una pizca de laurel molido
·unas ramitas de tomillo
·perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar y picar en aros finitos las cebolletas. Lavar la berenjena y los calabacines, despuntarlos y, sin pelar, los cortamos en daditos que dejamos sobre un escurridor espolvoreados con una pizca de sal gorda. Retirar la piel y las semillas a los tomates y picarlos también en daditos medianos. Limpiar los pimientos, retirar el tallo y las semillas y cortarlos en tiras.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar en primer lugar las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo laminados. Pochamos a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando, procurando que no se doren demasiado.
-Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y calabacín, enjuagados y escurridos. Se mezclan bien, incorporamos la hoja de laurel y el tomillo desmenuzado. Añadir también los tomates y una pizca de sal y pimienta. Tapar y cocer durante quince minutos a fuego suave, destapando al final de la cocción para que el jugo se evapore.
-En un cuenco grande batimos los huevos y cuando el sofrito de verduras se enfríe lo incorporamos y mezclamos bien. Mientras, pelamos las patatas y se cortan en lonchas finitas.
-Engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y forrar el fondo con una cama de patatas. Repartir por encima la mitad de las verduras y repetimos hasta acabar con una capa de patatas. Espolvoreamos el perejil picado y regamos con un hilito de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y hornear durante treinta o cuarenta minutos a 200 grados.

*macarrones con calabaza y chorizo

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones
·150 grs de chorizo en taquitos
·150 grs de queso de Burgos
·300 grs de calabaza limpia
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·4 cebolletas
·un vasito de caldo de verduras
·queso tierno rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar las semillas, la piel y las hebras a la calabaza, cortarla en taquitos medianos y se dejan sobre un escurridor. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en un poquito de aceite de oliva hasta que se ablanden.
-Cuando el sofrito esté a punto, agregar los dados de calabaza, el tomillo y el romero desmenuzados y las hebras de azafrán. Bañar con el caldo de verduras, añadimos una pizca de sal y pimienta, tapamos parcialmente y cocemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén aparte, sin agregar aceite, rehogamos los taquitos de chorizo hasta estén doraditos y suelten la grasa. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y cuando la calabaza esté “al dente” los incorporamos a la cazuela y cocemos cinco minutos más sin tapar.
-Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal. Los volcamos sobre un escurridor y se pasan luego a una fuente honda. Agregar el sofrito de calabaza y chorizo y el queso de Burgos cortado en taquitos, mezclamos bien y cubrimos con el queso rallado. Gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede doradita y servimos enseguida.

*pez espada guisado con tomates

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·4 cebolletas grandes
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pescado
·6 nueces peladas
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida

-Retirar las espinas y la piel del pescado y lo troceamos en tacos de tamaño mediano. Se enjuagan y dejamos escurrir. En el mortero, preparamos un majado con el tomillo desmenuzado, los dientes de ajo picados, las nueces troceadas y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleímos con un poquito de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en aros finitos y las rehogamos en una sartén grande con unas cucharadas de aceite, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar entonces los granos de pimienta y movemos. Sofreír unos minutos más y añadir los tomates rallados y la hoja de laurel. Subir el fuego un poquito, mover de vez en cuando y cocer sin tapar.
-Cuando el sofrito de verduras haya reducido, bañar con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir el fondo de una fuente honda con la salsa y colocar encima los tacos de pescado previamente salpimentados. Sobre ellos repartimos el majado de nueces y tomillo y bañamos con el caldo de pescado.
-Hornear a 180 grados durante veinte o treinta minutos, hasta que la salsa quede ligada y el pescado esté hecho, pero no demasiado. Preparar una guarnición de arroz o pasta hervida y servir enseguida.

*estofado de verduras y albóndigas

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de pollo picada
·3 zanahorias
·2 patatas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 pimientos verdes
·1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·1 cucharada de salsa de soja
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Remojamos la rebanada de pan en la leche templada, la desmenuzamos y se mezcla en un cuenco con la carne de pollo, la clara de huevo ligeramente batida, la salsa de soja y un poquito de perejil picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y reservamos en el frigorífico.
-Pelar las cebolletas, retirar el tallo y las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogarlos, a fuego suave unos diez minutos. Limpiar todas las verduras, dejar los calabacines con su piel y cortar todo en taquitos medianos.
-Con la masa que tenemos preparada, formamos bolitas muy pequeñas. Ponemos el caldo de verduras a calentar con las hebras de azafrán y, cuando comience a hervir, echamos las albóndigas dentro, por tandas hasta que estén todas cocidas. Las vamos sacando con una espumadera y se reservan.
-Incorporamos las patatas y las zanahorias al sofrito y rehogar unos minutos. Añadir luego los dados de calabacín y bañar con el caldo de verduras colado. Bajamos el fuego y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Unos minutos antes de apartar, agregamos las albóndigas y el cebollino picado y damos un hervor todo junto.

*buñuelos de plátano y limón

(para cuatro personas)
·2 plátanos grandes o 3 pequeños
·2 huevos
·70 grs de harina
·½ cucharadita de levadura en polvo
·3 cucharadas de azúcar
·1 vaso de leche
·30 grs de mantequilla o margarina
·ralladura de piel de limón
·una pizca de sal
·aceite para freír
·azúcar glas
PARA ACOMPAÑAR :
·½ kilo de frambuesas o moras congeladas
·2 cucharadas de azúcar
·½ vasito de agua
·unas gotas de zumo de limón
·unas hojitas de hierbabuena

-En un cuenco grande, batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos la leche a temperatura ambiente, la ralladura de limón, la levadura tamizada con la harina. Incorporar la mantequilla fundida y una pizca de sal y seguir mezclando hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
-Triturar las frambuesas o las moras con la hierbabuena, unas gotas de zumo de limón y el azúcar. Pasamos el puré por el chino y si quedara demasiado espeso, agregamos unas cucharadas de agua para aligerar. Dejamos la salsa en el frigorífico hasta la hora de servir.
-Pelamos los plátanos y se cortan en rodajas gruesas, al bies, para que salgan más grandes y los rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente, vamos bañando los trozos de plátano en la masa y se van friendo, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.
-A medida que estén hechos, se van sacando con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Antes de que se enfríen del todo, espolvoreamos con el azúcar glas. Colocamos los buñuelos en una fuente y acompañamos con la salsa de frutas en un cuenco aparte.

*jamón asado con patatas al romero

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·unas ramitas de romero
·2 limones de piel gruesa
·una cabeza de ajos
·1 cucharadita de semillas de hinojo
·3 clavos de olor
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el jamón. Lavar las patatas, se frotan con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor, procurando que no queden demasiado hechas.
-En el mortero machacar tres dientes de ajo picados con una pizca de sal y unas espigas de romero picadas. Agregar la piel de uno de los limones rallada, las semillas de hinojo, el clavo molido y una pizca de pimienta. Trabajar bien, hasta que tengamos una pasta y le vamos agregando poco a poco, un hilito de aceite de oliva.
-Atar la carne y hacerle unas pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo. Pintarla con el majado y pasarla a una fuente honda. Agregar la piel del otro limón en tiras anchas, una docena de dientes de ajo, sin pelar y machacados y un par de ramitas de romero enteras.
-Hornear durante una hora y media aproximadamente, a 200 grados, regando de vez en cuando con su propio jugo. Pasado este tiempo, incorporar las patatas a la fuente, añadir algo más de sal y los granos de pimienta de Jamaica.
-Le damos la vuelta a la carne y dejar en el horno media hora más. Cuando esté lista, dejamos enfriar y la cortamos en lonchas finas. Reducir la salsa en un cazo aparte y ligarla con una cucharadita de harina de maíz. Colocar las lonchas de carne sobre una fuente, napamos con la salsa y acompañamos con las patatas.

*arroz con calamares y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de anillas de calamar
·2 tomates maduros
·6 alcachofas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·1 vasito de vino blanco
·una cucharadita de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·pieles y espinas de pescado
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 tomate
·un diente de ajo
·un manojito de perejil fresco

-En un cuenco grande con agua y unas gotas de limón dejamos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Retirar las semillas y el rabo del pimiento seco y rehogarlo en una cazuela de barro, en un par de cucharadas de aceite de oliva. Lo sacamos bien escurrido al mortero, se machaca con los dientes de ajo y una pizca de sal y lo desleímos con el vino blanco.
-Cocer las espinas de pescado con el tomate troceado, el diente de ajo, el puerro, la zanahoria y el manojo de perejil. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.
-En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y el pimentón, mezclar bien y dejar que se vaya evaporando el agua de vegetación.
-Una vez reducido el sofrito, agregar las alcachofas bien escurridas. Damos unas vueltas para que tomen color, incorporamos los calamares y rehogamos todo junto tres o cuatro minutos más. Mover bien y añadir el arroz y las hebras de azafrán.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, agregamos una pizca de sal, bañamos con el caldo y mezclamos. Cocemos durante quince minutos aproximadamente, apartamos y dejamos reposar ocho o diez minutos más antes de servir.